Для такой колбаски, 24 часа сушки под мощным вентелятором достаточно! Готовлю несколько лет, применяю разные технологии. Это как музыка в искусстве, одним нравится другим нет! Удачи вам!
Вы их вялите при комнатной температуре сутки, везде видел что в холодильнике, потом в коптилку на 30 град. А как с микробами, они как убьются? ведь термообработки небыло
да она их тормозит(нитритка), а температура убивает(80 град), в копченых проще, но сырокопченые очень вкусно. я в сыровяле новичек, знаю что сыровялы долго созревают. просто интересна химия- на каком этапе и за счет чего мы получаем безопасное сырье. Спасибо за первокласный урок!!!
Круто, весной сделаю. Коптильня на даче и она не отапливается, а сейчас у нас морозы. Занёс ролик в архив (для себя) чтобы потом долго не искать. 👍👍👍. Вопрос, сколько они хранятся после вакумации, в холодильнике или в морозилке?
Корисна інформація, дякую за рецепт!
Молодец.скоро и я буду молодцом,когда повторю ваш рецепт.А вам респект.
Красотища!!! Как всегда 👍👍👍👍👍
Благодарю)
Очень люблю вас смотреть. Как-же вкусно Вы рассказываете))
Будем пробовать и этот вариант ,100%рабочий вариант.
ОООчень понравилось!!! Коптим сало, буду пробовать по вшему рецепту
Уважение тебе! Все технологично и доступно! (жму руку)
Благодарю! удачи вам.
На высшем уровне! Вкусно жить- не запретишь! ЗдОрово! Молодец!
Обалдеть! Супер! Аж слюнки потекли😜😜😜
Мы тебе оставили)
Спасибо) все просто и понятно
Спасибо за рецепт! Оболочку надо предварительно замачивать?
Молодец мужчина,вы все умеете,у нас так не получится.
Пробуйте и у вас получится.
Спасиииибо,!
Колбаски меня покорили😍подписалась!
Підкажіть зачем морская сіль еслі є предпосол м'яса?
Здраствуйте я сам занимаюсь колбасой ваше видео заслуживает оценку 5 твёрдую мне очень понравилось всё как говорится в цвет успехов вам 👍
Спасибо за рецепт,какой фирмы у вас шприц? 👍👍👍👋
Какая вкуснятина . Но нет коптильни. А так хочется такой колбаски. Живу в Москве.
Добрый день,получается 50 гр.соли на килограмм сырья,или я что-то не так понял?Это не много?По виду красота!
Добрый день! Спасибо за вопрос. В моём случае я добавил 30 г. на мой шпик.
Как же просто и доходчиво у Вас получается донести рецепты!👍 А какая же аппетитная колбаска, МММ..!😋
Супер!
а специи смешивая с водой - это лучше чем рассыпать в холодный фарш?
Вкуснятина
Подскажите пожалуйста,у меня тоже коптильня вашего типа.а как коптить зимой?
Ох, а можно у вас такие купить? А то шкафа коптильного нет , а колбаски такой хочется 😀
Скажите пожалуйста почему так важно использовать шпик? Почему нельзя использовать просто жирную свинину?
А можно на куттере с фаршем сало измельчать ? по типу как СК колбасу делают ?
Структура и вкус колбасок будет другой.
Класс
А подскажите пожалуйста, это так надо солить мясо в нитридной соли 2 недели? Сколько его положено солить?
Добрый день. По ТУ солить надо не менее 48 - 72 часов. Я солю 10 -15 дней, вкус мяса более выраженный, насыщенный и благородный. Рекомендую.
А если их не коптить, они будут пригодны для употребления в пищу? 🤔
Да
Здравствуйте!Скажите 30грамм соли морской на 1кг сала или на 2 кг сала?
На килограмм сала.
Не пойму , сутки обветривания и 4 часа копчения хватает для приготовления ? , на сколько я знаю сырокопченка еще должна в камере месяц висеть .
Для такой колбаски, 24 часа сушки под мощным вентелятором достаточно! Готовлю несколько лет, применяю разные технологии. Это как музыка в искусстве, одним нравится другим нет! Удачи вам!
Да это сушеные колбаски! Сыровял готовится при обязательной влажности не менее 75%....
Кето это как?
Здравствуйте, сколько добавлять воды на кг сырья?
Вода добавляется для растворения специй 200 мл
Скажите, а можна с одной говядины сделать, ну например для тех кто не ест свинину.
Можно! Но сало обязательно!
Удачи вам.
Вкусняк!
Здравствуйте.А без копчения есть возможность их приготовления.
Да, будут сыровяленные, тоже очень вкусно.
Вы их вялите при комнатной температуре сутки, везде видел что в холодильнике, потом в коптилку на 30 град.
А как с микробами, они как убьются? ведь термообработки небыло
Нитритная соль
да она их тормозит(нитритка), а температура убивает(80 град), в копченых проще, но сырокопченые очень вкусно. я в сыровяле новичек, знаю что сыровялы долго созревают. просто интересна химия- на каком этапе и за счет чего мы получаем безопасное сырье. Спасибо за первокласный урок!!!
Здравствуйте! Вы солили мясо 2 недели почему так долго? Минимально сколько можно солить мясо? Спасибо.
Три дня.
Хозяин мастерства!
Спасибо
👍👏
Как называется оболочка ?
Съедобная. Коллагеновая .Белкозин 19 мм диаметром
Я бы хотела купить, вы продаете ?
Не продаём. К сожалению очень мало натурального и качественного мяса из которого можно приготовить качественную и полезную еду для себя.
Какие потери в весе спасибо
Из 8кг. фарша на выходе 5кг 600г.
Круто, весной сделаю. Коптильня на даче и она не отапливается, а сейчас у нас морозы. Занёс ролик в архив (для себя) чтобы потом долго не искать. 👍👍👍. Вопрос, сколько они хранятся после вакумации, в холодильнике или в морозилке?
В морозилке около года. В холодильнике 3 - 4 месяца, потом сало немного окисляется и появляется неприятный привкус. Удачи вам.
Без химии??)))) Нитритная соль)))(
нитрит натрия распадется в конце процесса засолки
В петрушке нитрита больше
Теперь у нас есть
КЕТО - колбаски!
Это очень вкусно!