Для такой колбаски, 24 часа сушки под мощным вентелятором достаточно! Готовлю несколько лет, применяю разные технологии. Это как музыка в искусстве, одним нравится другим нет! Удачи вам!
Вы их вялите при комнатной температуре сутки, везде видел что в холодильнике, потом в коптилку на 30 град. А как с микробами, они как убьются? ведь термообработки небыло
да она их тормозит(нитритка), а температура убивает(80 град), в копченых проще, но сырокопченые очень вкусно. я в сыровяле новичек, знаю что сыровялы долго созревают. просто интересна химия- на каком этапе и за счет чего мы получаем безопасное сырье. Спасибо за первокласный урок!!!
Круто, весной сделаю. Коптильня на даче и она не отапливается, а сейчас у нас морозы. Занёс ролик в архив (для себя) чтобы потом долго не искать. 👍👍👍. Вопрос, сколько они хранятся после вакумации, в холодильнике или в морозилке?
На высшем уровне! Вкусно жить- не запретишь! ЗдОрово! Молодец!
Красотища!!! Как всегда 👍👍👍👍👍
Благодарю)
Будем пробовать и этот вариант ,100%рабочий вариант.
Корисна інформація, дякую за рецепт!
Молодец.скоро и я буду молодцом,когда повторю ваш рецепт.А вам респект.
Очень люблю вас смотреть. Как-же вкусно Вы рассказываете))
Уважение тебе! Все технологично и доступно! (жму руку)
Благодарю! удачи вам.
Как же просто и доходчиво у Вас получается донести рецепты!👍 А какая же аппетитная колбаска, МММ..!😋
ОООчень понравилось!!! Коптим сало, буду пробовать по вшему рецепту
Спасибо за рецепт! Оболочку надо предварительно замачивать?
Здраствуйте я сам занимаюсь колбасой ваше видео заслуживает оценку 5 твёрдую мне очень понравилось всё как говорится в цвет успехов вам 👍
Обалдеть! Супер! Аж слюнки потекли😜😜😜
Мы тебе оставили)
Спасиииибо,!
Спасибо) все просто и понятно
Молодец мужчина,вы все умеете,у нас так не получится.
Пробуйте и у вас получится.
а специи смешивая с водой - это лучше чем рассыпать в холодный фарш?
Какая вкуснятина . Но нет коптильни. А так хочется такой колбаски. Живу в Москве.
Добрый день,получается 50 гр.соли на килограмм сырья,или я что-то не так понял?Это не много?По виду красота!
Добрый день! Спасибо за вопрос. В моём случае я добавил 30 г. на мой шпик.
Спасибо за рецепт,какой фирмы у вас шприц? 👍👍👍👋
Підкажіть зачем морская сіль еслі є предпосол м'яса?
Супер!
А подскажите пожалуйста, это так надо солить мясо в нитридной соли 2 недели? Сколько его положено солить?
Добрый день. По ТУ солить надо не менее 48 - 72 часов. Я солю 10 -15 дней, вкус мяса более выраженный, насыщенный и благородный. Рекомендую.
Скажите пожалуйста почему так важно использовать шпик? Почему нельзя использовать просто жирную свинину?
Вкуснятина
Подскажите пожалуйста,у меня тоже коптильня вашего типа.а как коптить зимой?
Колбаски меня покорили😍подписалась!
Класс
Здравствуйте!Скажите 30грамм соли морской на 1кг сала или на 2 кг сала?
На килограмм сала.
А можно на куттере с фаршем сало измельчать ? по типу как СК колбасу делают ?
Структура и вкус колбасок будет другой.
Здравствуйте, сколько добавлять воды на кг сырья?
Вода добавляется для растворения специй 200 мл
А если их не коптить, они будут пригодны для употребления в пищу? 🤔
Да
Ох, а можно у вас такие купить? А то шкафа коптильного нет , а колбаски такой хочется 😀
Скажите, а можна с одной говядины сделать, ну например для тех кто не ест свинину.
Можно! Но сало обязательно!
Удачи вам.
Не пойму , сутки обветривания и 4 часа копчения хватает для приготовления ? , на сколько я знаю сырокопченка еще должна в камере месяц висеть .
Для такой колбаски, 24 часа сушки под мощным вентелятором достаточно! Готовлю несколько лет, применяю разные технологии. Это как музыка в искусстве, одним нравится другим нет! Удачи вам!
Да это сушеные колбаски! Сыровял готовится при обязательной влажности не менее 75%....
Здравствуйте! Вы солили мясо 2 недели почему так долго? Минимально сколько можно солить мясо? Спасибо.
Три дня.
Здравствуйте.А без копчения есть возможность их приготовления.
Да, будут сыровяленные, тоже очень вкусно.
Вкусняк!
Кето это как?
👍👏
Вы их вялите при комнатной температуре сутки, везде видел что в холодильнике, потом в коптилку на 30 град.
А как с микробами, они как убьются? ведь термообработки небыло
Нитритная соль
да она их тормозит(нитритка), а температура убивает(80 град), в копченых проще, но сырокопченые очень вкусно. я в сыровяле новичек, знаю что сыровялы долго созревают. просто интересна химия- на каком этапе и за счет чего мы получаем безопасное сырье. Спасибо за первокласный урок!!!
Хозяин мастерства!
Спасибо
Как называется оболочка ?
Съедобная. Коллагеновая .Белкозин 19 мм диаметром
Какие потери в весе спасибо
Из 8кг. фарша на выходе 5кг 600г.
Я бы хотела купить, вы продаете ?
Не продаём. К сожалению очень мало натурального и качественного мяса из которого можно приготовить качественную и полезную еду для себя.
Круто, весной сделаю. Коптильня на даче и она не отапливается, а сейчас у нас морозы. Занёс ролик в архив (для себя) чтобы потом долго не искать. 👍👍👍. Вопрос, сколько они хранятся после вакумации, в холодильнике или в морозилке?
В морозилке около года. В холодильнике 3 - 4 месяца, потом сало немного окисляется и появляется неприятный привкус. Удачи вам.
Без химии??)))) Нитритная соль)))(
нитрит натрия распадется в конце процесса засолки
В петрушке нитрита больше
Теперь у нас есть
КЕТО - колбаски!
Это очень вкусно!