ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม แป้งขนมเปี๊ยะสูตรครัวการอาชีพวังไกลกังวล/ก้าวของเก้า(87)
Вставка
- Опубліковано 19 чер 2021
- ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม โดยแป้งทำขนมเปี๊ยะเป็นสูตรมาจากครัวการอาชีพวังไกลกังวล สูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้นค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้
1.แป้งชั้นนอก
ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
ข. น้ำตาลทราย 90 กรัม
ค. ไข่ไก่ 1 ฟอง (30 กรัม)
ง. น้ำสะอาด 90 กรัม
จ. น้ำมันพืช 120 กรัม
ฉ. แบะแซ 15 กรัม (ทำให้เปลือกเปี๊ยะกรอบ)
2.แป้งชั้นใน
ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
ข. น้ำมันพืช 80 กรัม (หากตอนนวดรู้สึกแป้งแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำมันพืชได้ถึง 90 กรัม)
**ขอบคุณสูตรแป้งทำขนมเปี๊ยะจากครัวการอาชีพวังไกลกังวลอย่างสูงค่ะ**
3.ไส้ถั่วกวน (แนะนำให้ทำไส้ถั่วกวนเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนทำขนมเปี๊ยะนะคะ เพราะใช้เวลานานในการกวนไส้ค่ะ)
ก. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 400 กรัม
ข. น้ำตาลทราย 400 กรัม
ค. น้ำสะอาด 1,250 กรัม
ง. น้ำมันพืช 160 กรัม
จ. แบะแซ 40 กรัม
ฉ. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
4.ไข่แดงเค็ม
ก. ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง (ก่อนนำมาใช้ให้นำไปอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที)
5.ส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะ
ก. ไข่แดง 3 ฟอง (กรองไข่)
ข. สีผสมอาหารหารสีเหลืองไข่ 1 หยด
ค. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
**ขอบคุณสูตรส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะจากคุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel มาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ**
6.ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ
ก. ที่ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ ขนาด 10 เซนติเมตร
ข. สีผสมอาหารสีแดง
7.กระดาษรองขนมเปี๊ยะขนาด 3 x 3 นิ้ว (หรือจะใช้กระดาษที่รองก้นซาลาเปาก็ได้ค่ะ)
หมายเหตุ
- แป้งชั้นนอกหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 100 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
- แป้งชั้นในหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 40 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
- ไส้ถั่วกวน หลังจากกวนเสร็จแล้วตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 200 กรัม จำนวน 6 ลูก
- ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง ใส่ 2 ฟอง ต่อขนมเปี๊ยะ 1 ชิ้น
- การอบขนมเปี๊ยะให้อบที่ไฟแรงอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เพราะถ้านำไปอบที่ไฟอ่อน อุณหภูมิน้อยๆจะทำให้แป้งแข็งทานไม่อร่อยค่ะ
/ stepof9
Ingredeints
Crusts ( there are 2 parts to the crusts, this is to give the layers looking to the outer crust, similar to pastries.)
1.The outer crust
300 g All purpose flour
90 g White sugar
1 egg
90 g Water
120 g Vegetable oil
15 g Glucose syrup
2.The inner crust
180 g All purpose flour
80 g Vegetable oil
3. Mung beans fillings
400 g Split mung beans (measured dry)
400 g White sugar
1,250 ml. water
160 g Vegetable oil
40 g Glucose syrup
1/4 tsp salt
4. Salted duck egg yolk 12 pcs. (Before use, it must be baked first at 110 degrees Celsius around 15 mins.)
5. Color and ingredeints for pastries
3 egg yolks
1 drop Orange food colour
1 tsp Vegetable oil
6. Wooden seal (Size 10 cm.) and red food coloring
7. Parchment Paper (Size 3 X 3 inches)
หากมีข้อสงสัยอะไรเขียนมาสอบถามใต้คอมเม้นท์นี้ได้นะคะ หรือใครมีสูตรเด็ดเฉพาะตัว เขียนมาแชร์ประสบการณ์แบ่งปันความรู้ได้เลยค่ะ
ถ้าไม่อยากใช้แบะแซ จะใช้อะไรแทนได้มั่งครับ
ลองใช้ Corn syrup ดูค่ะ
@@stepof9 ขอบคุณครับ
ยินดีค่ะ
กำลังซื้ออุปกร อยากทำเป็นคะขอบพระคุณที่แบ่งปัน
ยินดีค่ะ
แนะนำเข้าใจง่าย ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณที่แบ่งปัน อธิบายได้เข้าใจดีมากคะ
ขอบคุณมากค่ะ ด้วยความยินดีค่ะ
อร่อยจริงค่ะลองทำแล้วขอบคุณค่ะ🥰
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณที่แบ่งปันนะค่ะ
ด้วยความยินดีค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ...ทำได้แล้วค่ะ🙏🙏🙏
ยินดีค่ะ
@@stepof9 อยากส่งรูปให้ดูจังเลย...แป้งกรอบ หอมมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ ลองส่งเข้ามาที่เพจลิ้งค์ใต้คำบรรยาย ในยูทูปก็ได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ยินดีค่ะ
ยอดเยี่ยมมากครับเหมือนสูตรจีนโบราณเลยครับ ตรงภาษาจีนถ้าจางมากใช้ภู่กันจุ่มสีตกแต่งช่วยได้ครับ
ขอบคุณมากค่ะ เป็นความคิดที่ดีมากเลยค่ะ ใช้พู่กันช่วย ขอบคุณที่แชร์ไอเดียนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ศูตย์และเด๊ดลับต่างๆ อธิบายอย่างละเอียดจริงๆ
หากไม่มีแบะแชจะใช้อะไรแทนหรือค่ะ?
ขอบคุณมากค่ะ หากไม่มีแบะแซ สามารถใช้ Corn Syrup แทนได้ค่ะ
อยากทราบว่าขั้นตอนการนำขนมใส่ถุงแล้วซีลปากถุง ปัญหาคือหน้าขนมจะติดถุงค่ะมีวิธีแก้ไขไหมค่ะ
ใช้พลาสติกใสวางแล้วเอาส่วนหน้าขนมวางทับบนพลาสติกใส แล้ว ใช้สก็อตเทป แปะที่พลาสติกใสส่วนที่เหลือ ปิดด้านหลังขนมอีกที หลังจากนั้นค่อยนำไปบรรจุใส่ถุงพลาสติกซีลระบบสูญากาศค่ะ
เปลี่ยนจากน้ำ90กรัมเป็นนมสด90กรัมได้ไหมคะ
สูตรแป้งขนมเปี๊ยะใหญ่สูตรนี้เป็นสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวลค่ะ ซึ่งหากทำตามส่วนผสมตามสูตร จะได้เนื้อแป้ง กรอบนอก นุ่มในค่ะ
หากเปลี่ยนมาใช้นมสดแทนน้ำเปล่า อาจทำให้ รสสัมผัสของเปลือกขนมเปี๊ยะนุ่ม คล้ายๆ ขนมเปี๊ยะนมสด ค่ะ
หากชอบเปลือกนุ่ม ลองทำดูค่ะ
พึ่งเข้ามาชมค่ะรบกวน ถามเตาอบ ต้องเปิดให้ร้อนก่อนไหมคะ.ถึงจะจับเวลา
ใช่ค่ะ ต้องวอร์มเตาอบให้ร้อนก่อนค่อยนำขนมเข้าไปอบค่ะ
อยากทราบว่าตัวอักษรที่อยู่บนหน้าขนมเปี๊ยะมีความหมายหรือไม่
มีความหมายค่ะ ตัวหนังสืออ่านว่า ลก ความหมายคือ วาสนาดี ค่ะ ตัวปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะจะมีความหมายดีๆ ที่แตกต่างกันไปค่ะ หากสนใจลองสอบถามรัานขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ ดูนะคะ มีหลายแบบให้เลือกเลยค่ะ
ขอคำแนะนำหน่อยค้ะถ้าเราอยากใด้สีเขียวใช้สีน้ำใบเตยใด้มั่ยค้ะ
หมายถึงสีปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะหรือคะ ควรใช้สีผสมอาหารจะดีกว่าค่ะ เพราะสีจะเด่นชัดกว่าค่ะ
สวัสดีค่ะ. ถ้าไม่มีแบ๊ะแซยังคงทำสูตรนี้ หรือใช้อยางอื่นได้มั๊ยค่ะ
ใช้ Corn Syrup แทนได้ค่ะ
อร่อยจริงค่ะรองทำแล้วขอบคุณมากเลนค่ะ
ด้วยความยินดีค่ะ
เวลาคว่ำหน้าอบ (สีแห้งแล้วค่ะก่อนคว่ำหน้าอบ) อบเสร็จพลิกขึ้นมาหน้าเค้าติดกระดาษรองอบค่ะ ทำยังไงหน้าไม่ติดกระดาษรองอบคะ
ลองเปลี่ยนใช้กระดาษไขเคลือบพิเศษ(Parchment paper) ที่ไทย น่าจะมีขายตามซุปเปอร์มาเกตนะคะยี่ห้อ bakewell ค่ะ ถ้าใช้กระดาษชนิดนี้รองอบขนมทุกชนิดจะช่วยแก้ปัญหาได้ค่ะ
ใช้แป้งว่าวป่าวคะ.. ขอบคุณคะ
ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ยี่ห้ออะไรก็ได้ จะใช้แป้งรูปฉลากเป็นว่าวก็ได้ค่ะ โดยส่วนตัวเราอยู่ต่างประเทศ ดังนั้นเราเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีวางขายในร้านทั่วไปค่ะ
ถ้าเราเปลื่ยนจากน้ำเป็นนมสดแทนได้ป่าวค่ะตอนนวดแป้งค่ะ
หากใส่นมสดแทนน้ำ ลักษณะจะออกแนวขนมเปี๊ยะนมสด ทำให้เนื้อสัมผัสของขนมจะนิ่มกว่าค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ใช้เตาแบบไหนคะ มีเตาติ้งขนาด 9 ลิตรอบได้ไหมคะ
เตาติ๊ง ขนาด 9 ลิตร ใช้อบขนมเปี๊ยะไม่ได้ค่ะ หน้าขนมจะไหม้ เพราะเตามีขนาดเล็ก จะใกล้ขดลวดที่ให้ความร้อนมากไปค่ะ
ที่เราใช้อบเป็นเตาแบบตั้งพื้นค่ะ ด้านบนใช้ทำอาหาร ด้านล่างใช้อบอาหารค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ที่แบ่งปันสูตรให้
@@maliwannichanon6648 ด้วยความยินดีค่ะ
ถ้าจะทำขายจะขายชิ้นระเท่าไหร่ครับ ขอบคุณครับ
โดยส่วนตัวยังไม่เคยทำขายนะคะ หากจะทำขายควรต้องคำนวนต้นทุนก่อนค่ะ และบวกกำไรที่ต้องการ จะเป็นราคาขาย อย่างไรก็ตาม เท่าที่เช็คราคาขายในท้องตลาดอยู่ที่ประมาณ 120-170 บาทค่ะ
ส่วนของไส้ใส่กะทิแทนน้ำมันได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะ แต่ไส้จะเก็บไว้ได้ไม่นานค่ะ
@@stepof9 ขอบคุณค่ะ
ขออนุญาตค่ะ ใส่แบะแซในส่วนผสมของไส้ เพื่ออะไรคะ
แบะแซช่วยทำให้ไส้จับตัวกันได้ดี เวลานำมาปั้นหรือขึ้นรูป จะง่ายขึ้นค่ะ
ขอโทษนะคะ พอดีเพิ่งเห็นวิธีทำค่ะ ไม่ทราบว่าแบะแซ ต่างประเทศมีหรอคะ และขอขอบคุณมากๆที่แบ่งปันสูตรค่ะ❤️
แบะแซ ที่ต่างประเทศมีขายที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ค่ะ ลองถามดูนะคะว่ามี "Glucose syrup"( หรือแบะแซ) ขายไหม หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ใช้ Corn syrup แทนก็ได้ค่ะ
ขอถามนิดนึ่ง ทำไมตอนอบขนมเปี๊ยะ ต้องคว่ำหน้าก่อนค่ะ
เพราะเนื่องจาก
1.ขนมเปี๊ยะมีขนาดใหญ่เราต้องการให้ขนมสุกซึ่งต้องใช้เวลานาน หากเราอบชนมเปี๊ยะจากด้านหน้าอาจทำให้ด้านหน้าขนมเปี๊ยะที่มีปั๊มตัวหนังสืออาจจะแห้ง เกินไปดังนั้นเราจึงอบขนมให้สุกในเบื้องต้นก่อนจากด้านล่างค่ะจะเห็นว่าเราใช้เวลาในการอบในตอนแรก (คว่ำเอาด้านล่างขนมขึ้นด้านบน) นานกว่า การอบในขั้นตอนที่ 2 (ซึ่งอบเอาด้านหน้าขนมขึ้นด้านบน)
2.และถ้าเราทาไข่เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับหน้าขนมเปี๊ยะ เราไม่ควรอบนานเกินไปเพราะอาจทำให้หน้าขนมไหม้ได้ ทำให้ไม่สวยค่ะ
@@stepof9 ขอบคุณสำหรับคำแนะนำนะค่ะ เป็นประโยชน์มากๆ เลยค่ะ♥️
ใช้แป้งยี่ห้ออะไรค่ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ของ S budget ที่วางขายในร้านสะดวกซื้อ ของ Spar ในฮังการีค่ะ
ตราปั๊มขนาดกี่เซนค่ะ
ขนาด 10 เซนติเมตร ค่ะ
ขอสอบถามค่ะใช้แป้งอะไรค่ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ค่ะ เราอยู่ต่างประเทศ ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ของ Spar ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ใช้นำ้มันพืชชนิดไหนคะ❤
ใช้น้ำมันพืชดอกทานตะวันค่ะหาซื้อง่าย (ในต่างประเทศ หาซื้อน้ำมันพืชแบบบ้านเรายากค่ะ)
Can you Telk english please
I am so sorry i can not talk english for this video because the video was show already in Thai language . However , i will try to do subtitle in english later. Thank you for your interesting in my videos.
@@stepof9 ราคาขายอันละเท่าไรคะ
@@user-nc6pi5dt9o ทำทานเองในบ้านค่ะ ยังไม่เคยทำขายเลยค่ะ
จะได้ชิ้นล่ะกี่กรัมค่ะ
ไม่เคยชั่งเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ทำแล้วอร่อยมากกกกกกค่ะไม่ผิดหวังเลยค่ะ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
@@user-sr1sm4ym7j ทานให้อร่อยนะคะ ^^
ขอบคุณค่ะ
พิมพ์ซื้อที่ไหนคะ
ร้านเจ๊งึ้ง ในเฟสบุ๊คค่ะ