Trouvé sur une recette: "Sortez la pâte brune de la marmite et remuez énergiquement pendant qu’elle refroidit. C’est important pour éviter les grumeaux." Tu nous as donc fait des grumeaux de Brunost!😅 Apparemment, l'ajout de lait et/ou crème est important dans la recette! C'était un bel essai, ça nous a permis à tous de découvrir le Brunost, maintenant, tu vas pouvoir t'amuser à rester des heures et des heures devant ta marmite pour perfectionner la recette! 😜 C'est vrai que ça a un petit côté confiture de lait... Mais sans sucre ajouté! Juste avec ce qui reste de lactose, dans le cas du brunost...😋
Il restait des grumeaux de mon Halloumi en plus dedans et j'ai sans doute un peu trop fait évaporé de liquide 😀 La prochaine fois sera la bonne! Merci Lionel pour les précisions!
Salut Fred, Merci pour tes vidéos. Si tu veux réutiliser du petit lait prochainement je te conseil de faire de la cancoillotte, il suffit de déshydrater du petit lait pour en obtenir une poudre fine et la réchauffer avec un ajout de beurre et souvent d'ail ou d'épices (cumin). ça doit devenir lisse et onctueux et bien collant ! délicieux avec du pain à tremper dans du café ! Les préparation industrielle ajoute souvent un sel de fonte pour faciliter le process ! Amuse toi bien et régal nous !
Merci beaucoup pour vos recettes. Pour le Mysost, personellement, pour éviter les grains et les grumeaux, je mets mon chaudron dans de l'eau froide après la fin de la cuisson et je continue à touiller pendant quelques minutes avant de mettre le mysost dans le moule.
Bon samedi matin Fred ! Je verrais bien ça avec des céréales müslix et en barre tendre . C'est une belle découverte pour moi et c'est sur que je vais essayer. Vu que le résultat que tu voulais atteindre n’est pas là, je crois qu'il faut faire comme pour les confitures , c'est à dire que pendant que l’eau s’évapore, on prend des échantillons en intervalle de temps pour les refroidir et regarder le résultat que l’on souhaite. Bon samedi Fred 😃
Je crois que c'est ta ricotta qui en est la cause . En gros ça débute comme ça la ricotta. Il faut peut être filtrer ça un moment donné ? C'est vraiment juste une impression, je ne sais même pas ce que ca l’air ” j'ai pas encore googler” !😅 * Je viens de googler la pâte de Norvège qui selon Wikipedia ” additionné de lait ou de crème ” comme tu l'as mentionné. Tu as fait la version au goût plus crémeux nommée Fløtemysost ... au Scrabble ça doit faire pas mal de point ... tout comme Ostehøvel ( c'est ton appareillage dont le nom m'échappe que tu as utilisé pour voir si tu pouvais le trancher )
je me connaissait pas ca dut tout ! mais quelle bonne idée pour utiliser les tonnes de petits lait outre que dans les crêpes et les gaufres et la ricotta ! prochaine fois c'st sur que j'essais ca ! le chaudron direct sur le bbq en feu indirect toi qui dut je ne suis pas un très bon dégustateur ca me prend toujours 2 ou 3 bouchées me faire une idée . moi qui dit a mes kids tu doit essaye 2 ou 3 bouchées avant de te faire une idée et dire que tu aime pas ca c'Est pas que tu n'est pas un bon dégustateur , c'Est juste tes parents qui ont fait du bon travail hihi
Ahah 😉 Je vais passer le message à n'es parents! Ça donne quand même beaucoup de Brunost au final. J'ai l'impression que ça donne plus de quantité que si j'avais fais une ricotta :)
Découverte totale pr moi, ça me fait penser à de la bouffe viking lol. C super intéressant de voir une nouvelle utilisation du petit lait, et je suis curieuse au sujet de ce brunost !
Félicitations tu m'a fais découvrir une recette je connaissais pas du tous le brunost. Mais cette poudre est très rechercher dans l'agro-alimentaire. Dans l'entreprise où je travail ok réussi à en créer un peu lorsque on concentre le petit lait (oui on fais aussi cela, mais je ne suis pas encore former sur ce poste)
Ahh difficile question! Je n'ai pas vraiment de préférence, chaque fromage son occasion 😀 pour le plaisir, le camembert est vraiment amusant à faire pour moi 😀
Merci pour tes vidéos! Je vais essayer le brunost prochainement. Je me demandais si tu avais fait du ricotta avec ton petit-lait avant de faire le brunost? Je sais que c’est ton petit-lait du halloumi fait en forêt :)
Dans un crumble ce serait sans doute bien! La texture est là. Pour gratiner un plat par contre, le "fromage" ne fondera pas vraiment et va rester en morceaux solides sur le dessus.
Après coup je dirais que c'est plus salé que sucré, même si je n'ai pas ajouté de sel. Ce sont les sels minéraux du lait qui, en étant concentrés par réduction, donnent ce goût à ce que j'ai lu 😀
Je vis en Norvège et le brunost c'est pas trop comme ça, ce que tu as fait ressemble plus à du Gamalost qui est beaucoup plus fort en goût et moins populaire ici, mais quand même délicieux. Merci pour tes vidéos !
On apprend à tous les jours! Il y a encore un peu d'humidité dans le Brunost à ce que j'ai compris, pour qu'il ne soit pas aussi craquant que mon résultat 😀
@@FromagerUrbain en effet, le brunost classique est assez gras et la pâte est très lisse, un peu comme la texture d'un comté jeune. Très souvent le brunost de chèvre est considéré comme de meilleure qualité
C'est impressionnant de voir ce qui peut y avoir comme matière restante dans un petit lait quand même 😀 Je ne connais pas le Helva, je vais googler pour voir 😉
Gourmand, en effet rien ne se perd, tout se transforme, pourquoi ne pas intégrer cette poudre à une vinaigrette accompagnant de bonne salade, verte ou de tomates ??? Bon AP de france
Si jamais tu refais cette recette, tu pourrais sans doute utiliser la température comme point de référence... un peu comme pour un caramel. A première vue c'est un peu comme un caramel fait avec le sucre du petit lait. 😀
Trouvé sur une recette:
"Sortez la pâte brune de la marmite et remuez énergiquement pendant qu’elle refroidit. C’est important pour éviter les grumeaux."
Tu nous as donc fait des grumeaux de Brunost!😅
Apparemment, l'ajout de lait et/ou crème est important dans la recette!
C'était un bel essai, ça nous a permis à tous de découvrir le Brunost, maintenant, tu vas pouvoir t'amuser à rester des heures et des heures devant ta marmite pour perfectionner la recette! 😜
C'est vrai que ça a un petit côté confiture de lait... Mais sans sucre ajouté! Juste avec ce qui reste de lactose, dans le cas du brunost...😋
Il restait des grumeaux de mon Halloumi en plus dedans et j'ai sans doute un peu trop fait évaporé de liquide 😀 La prochaine fois sera la bonne! Merci Lionel pour les précisions!
Poura tu faire de la confiture de lait ? Sa m'intéresse vraiment 😁
Toujours agréablement surpris des découvertes sur ta chaîne Fred merci pour ton temps
De rien Kenzo 😉 Merci à toi!
Salut Fred, Merci pour tes vidéos.
Si tu veux réutiliser du petit lait prochainement je te conseil de faire de la cancoillotte, il suffit de déshydrater du petit lait pour en obtenir une poudre fine et la réchauffer avec un ajout de beurre et souvent d'ail ou d'épices (cumin). ça doit devenir lisse et onctueux et bien collant ! délicieux avec du pain à tremper dans du café !
Les préparation industrielle ajoute souvent un sel de fonte pour faciliter le process !
Amuse toi bien et régal nous !
J'ai fais un Méton il y a quelques semaines à partir d'un lait totalement écrémé (0% MG). Je vais faire la cancoillote avec bientôt 😀
Merci beaucoup pour vos recettes. Pour le Mysost, personellement, pour éviter les grains et les grumeaux, je mets mon chaudron dans de l'eau froide après la fin de la cuisson et je continue à touiller pendant quelques minutes avant de mettre le mysost dans le moule.
Bonne technique! De mon côté, je crois que le mal était déjà fait avec les morceaux de halloumi qui étaient tombés dans mon petit lait :)
Intéressant ! J'ai hâte de voir les autres tentatives pour voir si tu vas réussir à avoir la texture désirée !
Un jour, je ne désespère pas 😀
Bon samedi matin Fred ! Je verrais bien ça avec des céréales müslix et en barre tendre . C'est une belle découverte pour moi et c'est sur que je vais essayer. Vu que le résultat que tu voulais atteindre n’est pas là, je crois qu'il faut faire comme pour les confitures , c'est à dire que pendant que l’eau s’évapore, on prend des échantillons en intervalle de temps pour les refroidir et regarder le résultat que l’on souhaite. Bon samedi Fred 😃
Je crois que c'est ta ricotta qui en est la cause . En gros ça débute comme ça la ricotta. Il faut peut être filtrer ça un moment donné ? C'est vraiment juste une impression, je ne sais même pas ce que ca l’air ” j'ai pas encore googler” !😅
* Je viens de googler la pâte de Norvège qui selon Wikipedia ” additionné de lait ou de crème ” comme tu l'as mentionné.
Tu as fait la version au goût plus crémeux nommée Fløtemysost ... au Scrabble ça doit faire pas mal de point ... tout comme Ostehøvel ( c'est ton appareillage dont le nom m'échappe que tu as utilisé pour voir si tu pouvais le trancher )
Juste comme ça par hasard, est-ce que ça rappelle le goût de la Tire Sainte-Catherine ?
Est-ce la base du lait condensé ? Question à moi ! 😅
Je ne connais pas la sainte-catherine, ça manque à ma culture 😉 ahah pour la Scrabble!
Takk min venn Fred , j'ai un nouveau projet grâce à toi 😃
je me connaissait pas ca dut tout ! mais quelle bonne idée pour utiliser les tonnes de petits lait outre que dans les crêpes et les gaufres et la ricotta ! prochaine fois c'st sur que j'essais ca ! le chaudron direct sur le bbq en feu indirect
toi qui dut je ne suis pas un très bon dégustateur ca me prend toujours 2 ou 3 bouchées me faire une idée .
moi qui dit a mes kids tu doit essaye 2 ou 3 bouchées avant de te faire une idée et dire que tu aime pas ca
c'Est pas que tu n'est pas un bon dégustateur , c'Est juste tes parents qui ont fait du bon travail hihi
Ahah 😉 Je vais passer le message à n'es parents! Ça donne quand même beaucoup de Brunost au final. J'ai l'impression que ça donne plus de quantité que si j'avais fais une ricotta :)
C super!!!
Merci chef.
Merci ! 😀
Découverte totale pr moi, ça me fait penser à de la bouffe viking lol.
C super intéressant de voir une nouvelle utilisation du petit lait, et je suis curieuse au sujet de ce brunost !
Delà bonne bouffe de Viking 😉 Il n'y a pas de perte dans le petit lait comme ça! À part l'eau évaporée in entendu 😉
Vidéo intéressante, comme d'hab. MERCI !!
Merci Fabien! Pas la plus belle réussite, mais je voulais tenté la réduction au moins une fois 😀
Merci Fred! ;)
De rien Max!
Félicitations tu m'a fais découvrir une recette je connaissais pas du tous le brunost.
Mais cette poudre est très rechercher dans l'agro-alimentaire.
Dans l'entreprise où je travail ok réussi à en créer un peu lorsque on concentre le petit lait (oui on fais aussi cela, mais je ne suis pas encore former sur ce poste)
Content de t'apprendre quelque chose! Ce n'est pas le petit lait qui manque où tu travailles 😀
@@FromagerUrbain haha c'est clait on en reçoit même d'autre site
Bravo Fred pour cette belle recette. Dans le même genre et bien que ce ne soit pas un fromage, tu pourrais essayer la confiture de lait.
Je note l'idée! Merci François! Jamais tenté la confiture de lait encore 😀
@@FromagerUrbain Tu verras, c'est très sympa. Une sorte de lait concentré sucré fait maison. En espagnol, ça se dit dulce de leche
Bien hâte d'essayer 😀 J'ai déjà entendu le nom en espagnol et sana doute déjà goûté dans ma vie, mais jamais fait moi-même 😀
Salut Fred merci beaucoup mais je vais attendre d’autres essais lol
Pas de problème 😅👍
Merci Fred,, recette intéressante.
De rien 😉 J'étais curieux de voir ce que ça donnerait!
L'idée de Louis frouel est pas mal. Peut tu nous faire de la confiture de lait 😁
C'est maintenant sur ma liste 😀
quel est ton fromage préféré ?
et quel est le fromage où tu prend le plus de plaisir a faire ?
continue comme ça t'es génial
Ahh difficile question! Je n'ai pas vraiment de préférence, chaque fromage son occasion 😀 pour le plaisir, le camembert est vraiment amusant à faire pour moi 😀
@@FromagerUrbain merci pour ta réponse et je suis du même avis
J'imagiqne que saupoudré sur du yahourt nature, ou mélangé avec du beurre sur une tartine, ça doit être une tuerie .
Bonne idée! Ça ajouterait un petit croquant au yaourt et un goût intéressant 😀
Ila ya plusieurs des goûts 😋😋😋😋😋😋
Avec la confiture j'ai trouvé ça meilleur que juste le brunost 😀
🤗😊😊😊😊😊👍
🙂🙃😊😇
Merci pour tes vidéos! Je vais essayer le brunost prochainement. Je me demandais si tu avais fait du ricotta avec ton petit-lait avant de faire le brunost? Je sais que c’est ton petit-lait du halloumi fait en forêt :)
Merci 😀 Non je n'ai pas fait de ricotta avant. Je me disais qu'avec le vinaigre ajouté ça donnerait un drôle de goût à la réduction ton ensuite 😀
Vive les rappel à la fred pour bien te suivre en conger.
Je peux faire quelques vidéos durant mes vacances exact 😉👍
Vacance vacance...pense a ta famille en premier...fun de te voir mais ça prend plus de sens avec les tiens.
Coucou mon Freddy Cheesy!
De multiples possibilités avec ce brunost que tu pourra partager hihi^^ ;)
J'ai essayé en le mettant sur du yaourt ce matin et c'était très bon comme agencement 😀
@@FromagerUrbain en sucrant le yaourt en plus?
Ou juste avec le brunost? (oui je suis curieuse ^^)
@@isashadow7242 J'ai mis de la confiture dans le yaourt 😅
@@FromagerUrbain Miammmm encore plus gourmand !
Bonjour Fred,
Personnellement je bois le lactosérum, mais dans le cas où j'ai de grandes quantités, ça pourrait être une des solutions
En faisant un fromage par semaine, ça me donnait 10L de lactoserum par semaine à une certaine époque, c'était beaucoup pour être bu 😀
Je me demande ce que ta tentative donnerait à la place de la chapelure sur un plat gratiné ou dans un crumble ?
Dans un crumble ce serait sans doute bien! La texture est là. Pour gratiner un plat par contre, le "fromage" ne fondera pas vraiment et va rester en morceaux solides sur le dessus.
👍
C'est vraiment plus sucré que salé ? Inutilisable en mode "parmesan" par exemple ?
Après coup je dirais que c'est plus salé que sucré, même si je n'ai pas ajouté de sel. Ce sont les sels minéraux du lait qui, en étant concentrés par réduction, donnent ce goût à ce que j'ai lu 😀
On peut le mélanger a de la panure....
en espérant qu'il tienne à la cuisson, sinon très bonne idée.
@@FromagerUrbain sur de l'alloumi.....
Ça bouclerait la boucle 😀
Je vis en Norvège et le brunost c'est pas trop comme ça, ce que tu as fait ressemble plus à du Gamalost qui est beaucoup plus fort en goût et moins populaire ici, mais quand même délicieux. Merci pour tes vidéos !
On apprend à tous les jours! Il y a encore un peu d'humidité dans le Brunost à ce que j'ai compris, pour qu'il ne soit pas aussi craquant que mon résultat 😀
@@FromagerUrbain en effet, le brunost classique est assez gras et la pâte est très lisse, un peu comme la texture d'un comté jeune.
Très souvent le brunost de chèvre est considéré comme de meilleure qualité
A la vue, la texture me fait penser à du Helva (sorte de fudge de pâte de sésame sucré et sableux)
C'est impressionnant de voir ce qui peut y avoir comme matière restante dans un petit lait quand même 😀 Je ne connais pas le Helva, je vais googler pour voir 😉
ce beau fromage la essaie le sur des pretzels maison ou des pates....
Il m'en reste encore un peu, je vais essayer 😀
9:05 on voit le genre !😂
😅
Bon courage pour nettoyer la cocotte après tout ça
C'était moins pire que je ne craignais 😀
Gourmand, en effet rien ne se perd, tout se transforme, pourquoi ne pas intégrer cette poudre à une vinaigrette accompagnant de bonne salade, verte ou de tomates ???
Bon AP de france
Bonne idée! Salutations du Québec!
👍👍👍👍👍👍😜
Si jamais tu refais cette recette, tu pourrais sans doute utiliser la température comme point de référence... un peu comme pour un caramel. A première vue c'est un peu comme un caramel fait avec le sucre du petit lait. 😀
Vers la fin on voyait effectivement un peu l'aspect caramel dans l'ébullition 😀 Bonne idée pour le thermomètre 😉
plus le chaudron est large, plus forte est l'évaporation
Bien vu!
Vous mentir! Vous point Urbain! Vous Paysant !!!
On peut vivre en ville et aller en forêt durant la fin de semaine 😀
certes. Bel arguent. Un point pour le barbu