JE TRANSFORME DU LAIT EN FROMAGE #2 (avec de la cendre, du poivre)
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Je transforme du lait en fromage frais maison et en tome de montagne avec de la cendre, du poivre et de la cire ! Je vous montre comment faire son fromage longue conservation rapidement et facilement avec de la présure animale ! Je vous partage ma recette de fromage maison pour une méga dégustation ! Pour faire du fromage avec du vinaigre : • JE TRANSFORME DU LAIT ...
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#Fromage #Recette #Fabrication
Prochain fromage, on tente lequel ? 👍
le gruyére
Le cazu marzu mercie pour les like en espérant qu'ils tant de le faire
En emmental
Mimolette
De la mozarella, pchanpourger un peut
Pour l explication du lait qui caille pas le soucis c est que tu as pris du lait UHT (ultra haute temperature) en claire le procedé est de chauffé a pendant quelque seconde a 150° chose detruisant les bacteries mais aussi les proteines .En magasin tu peux trouver du lait pasterisé (au rayon frais sa date de peremption est aussi plus courte ) lui est chauffé plus longtemps mais a une temperature comprise entre 65 et 85° ce qui endomage moins les proteines
on veut une nouvelle vidéo avec ce lait
cdt
Au début je me suis dit "encore un UA-camr qui espère vivre toute sa vie en se filmant faire nimp"
Et en fait c’est vraiment inspirant, j’ai appris plein de choses sur cette chaîne et encore dans cette vidéo !!
Humour bienveillant sur de l’apparence de "à l’arrache" mais super bien maîtrisé... Franchement fun et donc -> abonné !
Je t’ai entendu à plusieurs reprises être peiné des commentaires négatifs, c’est malheureusement de plus en plus fréquent sur UA-cam mais l’important c’est de t’éclater, vivre de ta passion et donner du plaisir à ceux qui te suivent et qui regardent tes vidéos pour ce qu’elles sont : un divertissement ludique à dévorer !!
Ne changes rien !!
Salut PI-WAN , je suis affineur dans une fromagerie savoyarde , pour que ton lait caille il faut qu’il reste à température , ensuite il faut que tu le presse dans un moule pour qu’il ce tienne bien et que tu le trempe dans de l’eau sale et que tu laisse poser ( chaque fromage et chaque format à son temps de repose dans l’eau ) c’est ça qui le rendra plus ferme , après pour l’affingage comme tu l’a dit tout est question de température, de niveau d’humidité, de courent d’air etc
On peut conserver combien de temps son fromage fait maison ? Il n’y a pas de risques de se rendre malade 😎?
@@thebadrider_63 et ben là tout dépend du fromage , de l’affinage , stockage etc , tu peut le conserver dans les 8-10 degrés une semaine pour qu’il s’affine légèrement et prenne un peu de goût et mange le dans la semaine qui suit et tu n’aura pas de soucis
@@EZROOFF-eu9vv merci beaucoup pour ta réponse ! Excellente journée 😉
Joli Pi-Wan :)
Tu t'en es donné du mal, finalement t'as quand même réussi, vraiment bien joué, à voir avec du lait frais comme à la campagne, mais plus grand avec de la cendre (ce sera le plus pratique sûrement comparé au poivre ou à la cire, par contre il faudra laisser reposer beaucoup plus selon la taille du fromage. Pour les sortes, pourquoi pas tome et camembert ou coulomier
Franchement c’est grave bien que tu nous fasse pas attendre 40 partie pour voir la dégustation merci 💪🏻😂
Je suis morte de rire en voyant le thermomètre que tu utilise. Vive la survie !!! 😉😂
Mdrrr . Marie mange pas ça tu va tomber malade 😂😂😂. T un bon mec jkiff tes vidéo d'expérience 👍🏾
Ça donne tellement envie 😍. Tu pourrais essayer avec du sel et des herbes de Provence. Les 2 conservent bien. Finalement, pourquoi ne pas se lancer le défi de faire un pic-nic avec que des aliments que tu auras fait toi-même ? Avec pain,beurre, fromage, PATÉ... Avec tout ce que tu as déjà essayé y'a de quoi faire un festin.
Beau bonjour du Québec PI-WAN , je te suggère d'aller voir les vidéos de Chez Fred Fromager Urbain. Tu vas tout apprendre sur la fabrication du fromage . C'est très bien expliqué et c'est aussi un incontournable pour ceux qui veulent du contenu français. Tu va voir , pas besoin d'avoir une fromagerie, il fait tout dans sa cuisine. Tu pourras faire nôtre fameux fromage à poutine ( le squick squick ) la recette est authentique , tu auras une partie du Québec chez toi !
Slt piwan nos anciens utilisaient aussi le gaillet gratteron pour faire cailler le lait mais je ne connais pas les doses ni les températures mais peut etre à étudier car cette plante pousse partout en cas de pénurie de vinaigre citron présure...
Et continues tu fais des vidéos sympas et intéressantes
Trop cool, je l'attendais depuis longtemps 😁😁
J'ai rencontré un fromager qui voulait ouvrir une nouvelle fromagerie, c'est ultra technique à faire. Mais je pense que si tu fais une partie 3 avec un pro il va pouvoir t'expliquer toutes les techniques, et en plus les gars qui font du fromage c'est forcément des gars sympa 👍
malheureusement , tu n'auras jamais un fromage a affiner mon ptit PI-WAN ! :) ce sont justement les bactéries du lait cru qui font un fromage . (je suis petit fils de paysans qui faisaient du fromage de chevre et de vache )
J’ai déjà vue des fabrication de camembert (en Normandie) et il disais que si on ne peut pas faire du camembert avec du lait alpin ou de ces région c’est car les bactéries de lait de vache ne sont pas du tout les meme d’une région à une autre (vive le camembert normand😁😁😁la Normandie un vrai patrimoine alimentaire 😁😁)
Au rayon frais, ils vendent (Auchan, carrefour et leclerc) du lait microfiltré, sans traitement thermique. Bouchon noir. En général près de la crème fraîche et du beurre.
JE T ADORE MEC CONTINUE SE QUE TU FAIT JE TE SUIT DEPUIS AU MOINS 3 ANS
D'ACCORD MAIS ARRETE DE CRIER !!!
@@FierockScouadada OK DESOLER
Wow! ... Le fromage maison. 😋 Pour le prochain fromage 🧀 : le morbier! 😃
Un plaisir à chaque fois ces vidéos ! Continue comme ça !
Bravo ! Je fais mon propre fromage aussi ! Mais l’ingrédient crucial c’est vraiment le lait cru ! Et pour la conservation, c’est surtout un environnement humide et à température constante !
J'adore tes vidéos, ta façon d'expliquer les choses et ton dynamisme.
Je te suis depuis des années, je regarde tes vidéos de dégustations, "HOLÉ !" 😆, les autres aussi, et je suis abonnée.
Continue comme ça, tu es super ! 👍🏼
Je pense que pour la prochaine video fromage sa sera "Comment faire sont propre casu marsu" 🤣🤣
Mais quelle vidéo génial :0 j'ai trop envie d'en faire !!!!!
Je suis en cours de vidéo. Le citron (ou vinaigre ou petit lait), permet au lait de cailler. Il est présent naturellement dans le lait cru mais quand il est pasteurisé il "disparaît" et empêche le lait de cailler. Enfin la présure aide à regrouper le caillage (pour simplifier, en vrai c'est un peu plus complexe).
Ça marche bien mieux avec du lait fraichement trait. Il faut très peu de gouttes de pressure et il faut 24 heures. (45min c'est impossible)
Check la chaîne UA-cam U MAIN. C'est une entreprise québécoise qui vend des kits à fromage. J'en ai un et ça fonctionne vraiment bien, en 30 minutes tu as ton fromage. La présure est utilisée uniquement pour la mozza. Sinon dans toutes les recettes il y a de l'acide citrique
C'est une enzyme qui permet de faire le fromage : la rennine (chymosine).
Le foie produit la bile( ne contient pas de rennine). c le pancreas qui l'a produit.
A l'époque on jetait un morceau d'intestin dans le lait pour faire du fromage
3:38 😂😂😂😂 j'suis le seul à être péter de rire🤣 il a qd mm failli dégueuler 🤣🤎
Non tu n'es pas seul. :)
2:40 Dsl, je veux juste apporter quelques corrections sur ce que pi Wan a dit, juste car la bile ne se trouve pas dans l'estomac, mais dans la vésicule biliaire, et elle ne passe dans le tube digestif qu'au niveau du duodénum, la première partie de l'intestin grêle.
Merci Jean-Michel Biologie
Ok merci pour l'explication. Mais je me demande comment l'humain a découvert ça. Comment il sait dit, que ça peut-être commestible en mélangeant avec du lait 🤔
@@Saigonoeru Si tu savais tout ce que les êtres humain on essayé pour faire à manger ...
@@furtivegold8727 tu te crois malin toi , la personne a juste rectifier une information sans malveillance
@@akane8865 T'es idiot ou quoi? Mon commentaire n'étais aucunement malveillant.
Pour ta question de la fin
Un fromage se conserve grâce aux ferments (bactéries, moisissures) que l'on incorpore dans le lait avant caillage pour acidifier le lait et/ou jouer sur l'affinage
C'est ce qu'on appel une protection bactérienne on colonise avec des micro-organismes voulu afin d'empêcher les pathogènes de s'installer
Le salage et l'acidité joue aussi un rôle sur la conservation
Tu me fais penser un peu à ce présentateur un peu décalé,mais hyper sympathique qu'est Adam Richman...
Toujours a tester des produits que la plupart des gens rebuterait,un grand BRAVO encore à toi.
Met dans un torchon et tord a la main pour retirer le petit lait. Puis mettre dans un plat avec un poid dessus au frigo. En plus tu a plein d'utilisation avec le petit lait :)
si la temperature depasse certain degré les enzymes qui se trouvent dans la présure sont foutue donc pas de fromage :) je crois que ton thermometre t'a jouer des tours ou c'est peut etre trop froid pour que le caillage se fait
Liquide d'estomac de vaux plus des moisissures pour le bleu... Etc
Tu vends du rêve Piwan 🤭
J'ai envie de manger du fromage maintenant 😅
Mais comment c’est trop bien je vais essayer ça m’a donné trop faim 🤤
C'est très intéressant !!!! Pas mal du tout ^^ Hâte de voir la 3èm partie ^^
Belle vidéo Pi-Wan et merci pour les conseils pour faire du fromage 🧀
Super vidéo, as-tu faire une partie 3 ?
Purée tu va réussir à inventer une nouvelle bactérie. Le Covid-22. Bonne vidéo amie de la montagne
Nice nouvel video
Salut moi je fait ma charcuterie maison tu devrais essayer ces vraiment simple et tres peux d'ingrédient je produit tout l'hiver et fait séché naturellement dans mon grenier ces excellant et sans nitrite
Il faut prendre du lait le moins pasteurisé possible, et lol le thermometre pas du tout alimentaire XD
Pi wan : J’adore le fromage !
Moi : je ne savais pas 😂
Je veux grave une suite wesh ça a l’air grave bon
Ça super bien fonctionner
trop jolie le fromage
Et bonjour, au lait. 0:00
Franchement, y'a pas meilleur jeux de mot pour cette vidéos👏👏👏😂
Très inspirantes tes expérimentations :D
Plutôt expérience non ?
Sûrement
0:30 Etant végétarienne, je confirme qu'il y a pas mal de fromage fabriqué avec de la présure ( de moins en moins dans les industriels. Mais encore bien présente dans les artisanaux ). D'ailleurs, quand j'ai commencé le végétarisme, je ne savais pas ce que c'était et quand j'ai fais mes recherches, j'ai vomis mes tripes. Mais, car il y a un mais, de plus en plus d’industries remplace cette présure animale par de la présure microbienne qui est une présure synthétique créer en laboratoire ( une sorte de moisissure ). Du moins, en Belgique, les grands industrielles essaient de limité la présure animal ( au même titre que la gélatine ) dans leurs produits. Voilà. Ce commentaire était juste à titre informatif
Bonjour, tu peux prendre un litre de lait la veille et mettre du petit lait. Tu en trouveras si tu achètes une faiselle. Ça permet de commencer à acidifier le lait. Il caillera plus vite.
Pour améliorer ta fabrication de fromage faut mettre le caillé dans des moules type faisselle puis attendre qui s’égoutte le démouler et le salé pour qu’il perdes de l’humidité puis 15 jours après tu pourrais essayer de les tremper dans de l’alcool ou dans de l’eau salé puis d’ici 1 mois tu auras un fromage assez sec et très doux
super intéressant !! je me permet juste une petite remarque la présure que l'on achète en flacon comme le tiens est en fait une présure de synthèse crée dans un labo pharmaceutique, on utilise plus de la vrai présure de veaux ou très peu
Tu pourrais essayer pour la croûte avec d'autres épices ,j'ai pas vraiment d'exemple 😅 j'allais dire du basilic,du persil
Piwan, la bile vient du foie, et se trouve dans l'intestin. L'équivalent de la présure serait plutôt le suc gastrique qui vient donc de l'estomac et n'est pas de la bile ^^
Personne ne crache de la bile c'est un vice de prononciation
@@titmat-gen apres c'est possible d'avoir un reflux de l'intestin vers l'estomac et de vomir/cracher de la bile ^^
ca me donne beaucoup trop envie d'essayer!!
8:38 Perdu, on faisait avec le doigt. Il faut que le lait soit à la "température du sang" ou humaine.
Continue comme ça n'arrête pas youtube
Je te conseil la chaîne youtube de Gavin Webber il fait toute sorte de fromage en expliquant les étapes .😉👍
Une de tes meilleures vidéos, continue poto c'est top !
Moi je veux une vidéo ou tu fait pousser des champignons comme ceux que tu a louper au printemps
C'est parceque tu n'as pas mit de ferments lactiques.
Les ferments vont permettre de faire baisser l'acidité (le pH), pour ensuite incorporer le présure qui elle va agir à un certain pH
Jai exploser de rire et vec tes relant la
Tu pourrais faire une partie 3 sois en faisant du fromage où tu le conserve dans ta cave en mode classique et avec un affinage plus classique genre 3 4 mois jusqu'à 48 mois. Et sinon encore en step up tu pourrais nous faire une partie 3 mais avec un fromager qui produit du fromage et non pas le vendeurs même s'il peut faire les deux. Histoire de montré le métier et toi après tu refais ton fromage 😉😉
Super vidéo et dégustation!
j'adore ce style de vidéo super vidéo
Trop intéressant piwan merci pour cette vidéo continue an take care ♥️
Tes vidéos c ma passion 🥰
"il faut 6 cuillères à café"
* Ajoute 6 cuillères à soupe *
c'est une cuillère à thé
Par litre.
salut, la pasteurisation du lait se fait à 65°C donc en procces industrielle ils font à trop haute température. Ce que tu peux faire c'est faire une solution de de bille de veau à coté élevé à la température optimal des enzymes (30°C - 40°C) tu as une réel différence.
Coucou Pi-Wan, je te propose un truc : tu fais un fromage, tu le fais affiner un peu, et tu me l'envoie (donne moi un moyen de t'envoyer mon adresse 😏). Je te dirais ce que j'en pense 😁 j'adore le fromage 🤤🤤🤤
J’adore ce que tu fais c genial
Trop bien ✌👍
Encore une vidéo magnifique :)
Salut Pi-Wan, l'idée d'essayer avec de la bile n'est pas mauvaise même si elle risque de poser des problèmes éthiques 😂
Sachant que la " bile " est en fait tout simplement de l'acide chlorhydrique secrète par la paroi de l'estomac avec un pH de 4... Je pense que ça peut marcher MAIS est ce que ça ne va pas perturber le goût final...
Dans le corp, dans l'estomac surtout nous avons une enzyme qui agit de la même manière que la présure... Cette enzyme c'est la Lactase, chez certaines personnes cette enzyme se perd avec le temps, c'est là l'explication de l'intolérance au lactose... Si tu arrives à te procurer cette lactase tu es sur que sa va marcher
L'explication du pourquoi ton fromage n'a pas marché est qu'en fait ta flore bactérienne est morte au moment de l'UHT car ce sont ces petites bactéries qui vont venir digérer certaines substances dont je vous passe le nom et qui vont faire cailler ton lait, le séparer en 2 parties distinctes : Le lactosérum et le caillé
Le lactosérum est un excellent anti parasite ! Une solution d'avenir pour les personnes ayant un verger, c'est une méthode utilisée qui en plus de protéger vos vergers permet de ne pas gaspiller ce liquide aux milles utilisations
J'espère que mon petit com t'auras apporter 2/3 précisions 😁
Superbe vidéo 👍👍👍
Vraiment excellente la vidéo !
Petite info, ce n'est pas de la bile que tu vomis (le truc jaune) mais plutôt l'acide gastrique. La bile est déversée dans la première partie de ton intestin grêle et ne peut pas remonter dans ton estomac
Super vidéo ! 👌😉
Ca donne faim !
Tu peux essayer le fromage à la viande
Merci pi wan !!
La présure agit seulement si l'acidité lui ai favorable, il est donc indispensable de mettre des ferments, si tu n'en trouves pas dans les commerces tu peux mettre un yaourt c'est la même chose (PS: j'ai fait des études dans les produits laitiers :). )
Salut pi-wan je te suit depuis la video rust le debut de ta legende chaine de survie bref continue comme sa et change jamais 😉😁
continu comme ca t es un bon
C'est grace a la premiere partie que j'ai connus ta chaine
La prochaine fois essaie de faire pareil et en les faisant fondre pour voir si ça file
Tu me donnes faim 😂
'' Eh bonjour au lait (olé) 😂''
Pour conserver le fromage ou fait faire une croûte appartire de sel
Team notif
la méthode est bonne ! la présure fait cailler le lait en 20min a peine, couvre la casserole pour qu'elle reste a 34 degrés!
seulement il faut impérativement du lait cru pour avoir de bon résultat :/
avec du pasterisé sa marche aussi mais la il as pris du UHT
J'ai déjà fait l'essai avec du lait stérélisé mais sans résultat. Le mieux c'est le lait cru qu'on ne trouve pas très facilement ou du lait "microfiltré" ou "thermisé" qu'on trouve facilement au commerce, même dans un carrefour market et qui donne de très bon résultats. Ce lait microfiltré se conserve plus longtemps que le lait cru.
Pour la cendre.... au qu'un complexe puisse que c'est la marque de fabrique du Morbier 😊
Trop bien j adore tes video
J'ai vu que le fromage ils ce fait sécher avec beaucoup de sel au cas où ✌👍
Prochaine video raclette aux dix fromage fait maison
il y a aussi de la présure végétal
En montagne... Ça caille 😎
Le lait est super important dans la recette!
Edit : j ai pas vu toute la video, tu confirmes tres vite apres la premiere nuit :)
Regarde sur la chaîne rosalie lessard, elle a fait de la mozzarella maison, tu pourrais essayer de faire comme elle
Je sais pas si ça marche mais la prochaine fois il faudrait essayer de faire la croûte du fromage avec des chips écrasé de différents goût ça pourrait peut-être faire quelque chose de goûtu