Как понизить кислотность вина? / Делаем вкусное вино!
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2019
- Как сделать вкусное вино новичку? Кислое вино - что делать? Как понизить кислотность вина? Рецепт домашнего вина - это и многое другое вы увидите в этом ролике!
ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ / @sokolmansergey8105
Продажа саженцев и черенков винограда из мини виноградника Сокольман (Соколенко) Сергея Григорьевича
№тел: +380678970879; +380994329727; +380931572431
КАТАЛОГ ВИНОГРАДА drive.google.com/file/d/1L9RH...
Моя почта alekszzz154@gmail.com
#ДомашнееВино #ВиноИЗвинограда #КакСделатьВино - Навчання та стиль
*Ваш Лайк, Репост и Комментарий - это лучшая благодарность для меня! Приятного просмотра!*
*НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ* ua-cam.com/channels/_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ.html?view_as=subscriber
Разобрался немножко с кислотностью и измерениями и в шоке. Не имея знаний и приборов туда лучше не лезть. Даже блогеры на роликах которых весь год учусь с кислотностью несут чушь.
Похоже действительно лучший прибор это жена. Моя пока мои вина пить не хочет.:(
@@george164_cnc8 делайте на свой вкус и всё будет ок
@@sokolmansergey8105 буду титровать и замерять PH. Мы серьезные люди.
@@george164_cnc8 Ваше право. Я в начале поигрался pH метром и забросил. Рефрактометр - да, очень удобен.
@@sokolmansergey8105 когда я разбавил вино в два раза и показания PH не изменились я тоже понял что его мало и нужно титровать. Но мелом 1г на литр уменьшил рн с 3.24 до 3.44. И старая скороварка очень пригодилась. Перегоняю литр и определяю крепость и сахар. Потом то конечно можно на глазок когда будет с чем сравнивать.
1 кг сахара
2кг любых ягод(виноград, малина, слива, вишня)
4 литра очищенной воды.
После бурного брожения, убрать жмых и снять с осадка.добавить сахар по вкусу(я клада 50 гр. на литр) поставить под гидрозатвор на длительное время...
Следить за выпаденим осадка, снимать с осадка, добавлять сахар по вкусу. (но не пересластить, сахар является консервамнтом и может остановить брожения.)
Хорошее вино готовится минимум год.
Если 2--3 месяца, это фруктовая брага...
По шарам даст, с ног собьёт, но эстетического наслаждения не будет.
За видео лайк.
Ваш рецепт интересен, но слишком много воды на 2 кг ягод. Для каждой ягоды есть свои пропорции воды!
@@sokolmansergey8105 зато решаются все проблемы с повышенной кислотность и концентрацией.
Для желудка и поджелудочной легче.
Но это рецепт длительного приготовления.
Хорошая крепость наберётся через год. Но оно того стоит. Вино получается крепким но мягким, а аромат не меньше.
Удачи коллега!
@@user-ey4zp3xe2j взаимно!
Це не можна пити. Отрута. Не вірите? Випейте свого продукту літр-два за вечір і все зрозумієте самі. Моє вино дівчата п'ють приблизно в таких об'ємах. Негативних вражень немає. А у Вас?
1. Главное - ты стараешься. Трудишься. Любишь жену. Готовишь по её вкусу "шербет". Что ещё нужно для счастья!? Рад за тебя.
Приятно читать такие ТЁПЛЫЕ И ДОБРЫЕ КОММЕНТАРИИ!
УДАЧИ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ!
Все испытывать на жене,мудрое мужское решение.
Надо на теще испытывать.
На собі попробуй,Z 😂😂😂
@@user-ke2qo7uq9r Нет такого слова соби,есть себе.Селючка необразованная!😄😄😄
Zапобеду, дурында)
@@user-zw9jw5qg3f если ты чудо по украинскому не понимаешь то не пиши херню!!!
Хорошая бирочка возьму на заметку.
Сделал из чистого сока... Кисляк ппц ... решил выпендриться))) щас вот тебя нашел, спасибо за разьяснения!
Кислотность сама уменьшится, когда вино пройдет все стадии брожения.Добавлением воды и сахара вы портите вино.
Вину 5 лет и кислота никуда не делась
всё! По делу ,сам так делаю иногда,зависит от сорта винограда! 👍
Спасибо за совет
Лайк за то что старались...лет через 5 будет лучше.
Спасибо. Я услышал именно то, что хотел. Ещё раз СПАСИБО.
Смотрел, комментарии очень интересны. Хочется пить приятные, вкусные вина. Но попадаются очень редко. Сейчас пробую вина из Сочи, красное и белое своё из чистого винограда. Ни цвета ни прозрачности. Вкус на троечку с натяжкой. Для себя отметил, что хорошее вино. Должно быть чуть сладким, чуть кислым почти неуловимо, достаточно терпкий. Вот на этом фоне великолепно читаются оттенки альпийских трав и ягодных ноток. А в сладкой кислятине со спиром ничего не почувствуешь. После полстакана можно зубы без наркоза вырывать.
ВСЕМ ЗДРАСТВУЙТЕ , ТАК ВОТ МНЕ ЛИЧНО ЭТО ВИДЕО ОЧЕНЬ БВЛ ПОЛЕЗЕН , ТАК СКАЖИМ ИЯ ИМЕННО ЭТО ВИДЕО И ИСКАЛ ПОТОМУ ЧТО Я САМ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗДЕЛАЛ ВИНО В ЭТОМ ГОДУ 2021 ГОД , НУ ТАК ВОТ ОНА ПРОСТОЯЛО У МЕНЯ 3 НЕДЕЛИ НА ПЕРЧАТКАХ , СЕГОДНЯ ПЕРЕЛИЛ И ВКУС ПРОБУЮ ЧТО ГОРЧИТ НЕ ПОНИМАЛ ЧЁ ДЕЛАТЬ , ТЕПЕРЬ ЗДЕЛАЮ ТКА КАК ЭТОТ ДЯХАН ГОВОРИТ САХАРОМ С АОДОЙ ПЕРЕМИШАЮ
Спасибо огромное!
Спасибо за информацию, но хотелось бы слушать по существу,а не пустую болтовню.
за что тогда спасибо)?
ищите тех специалистов, которые вкраце вам расскажут кое-что, а потом у вас возникнет миллион вопросов!
Пей лучше водку! Вино ,это явно не твое! А кислотность снизится сама прихранении вина в холодном месте ,за счет выпадания винного камня! А вообще читай работы специалистов!
Это ты специалист?) Насмешил)
@@sokolmansergey8105 я вино водой не бодяжу! Пей водку!
@@user-zp8lr7ck6g Эх Вася Васин, я рад за тебя, но водку пей сам. Я делаю отличный коньяк, шикарные вина и чачу! Так что водку пей сам!!!
@@sokolmansergey8105 да ладно! О вкусах не спорят, отличное так отличное ,,но спецлитературу почитай, это целая наука!
@@user-zp8lr7ck6g ну наконецто! О чём я и спорю давно - у каждого свой вкус!!! Есть у Вас сорта винограда с высокой сахаристостью и малой кислотностью - конечно делаем без добавок воды и сахара, но не все проживают на юге! Посмотрите у меня более 30 сортов вина!
В виноделии есть разрешонная прцедура как мелование главное не переборщить и яьлочномолочное брожение немного понижает кислотую
Спасибо тебе Сергей. Ето очень нужный момент в виноделии. Я тебе очень благодарен за дельный совет.
Спасибо!
Виноградное сусло имеет ph 3,4-4,0. Вода Дистилировання имеет ph ~6. Если планируете длительное хранение (вызревание) вина, то ph должно быть не больше 3,8, иначе вино просто испортится, потому что будет не стабильным. Как можно делать вино без замера сахара в сусле. Если вы не знаете сколько brix в сусле, откуда вы знаете сколько добавлять сахара. Купите обычный Аерометр со шкалой 0-25 brix. Каждый год разный по климату, поэтому виноград набирает разное количество сахара. 2 brix = 1 градусу алкоголя. Вот и считайте какое вино вы хотите получить на выходе, сухое, сладкое. А от вашего вина, с таким количеством сахара, будет болеть голова, если выпить чуть больше нормы...
22 года я делал без замеров, деды наши и прадеды делали без замеров, а здесь появились аэрометры и рефрактометры - то всё жизнь остановилась и если нет этого гаджета значит ничего не получится!!!
@@sokolmansergey8105 я раньше тоже делал без замеров. Все на глаз, по рецепту, но нет стабильности конечного продукта. Бывает сделаешь домашнее вино (без замеров) очень вкусное, оставишь в подвале до осени под гидрозатвором, а его пить уже невозможно (испортилось). Как для домашнего вина то видео отличное, если говорить про гаражное вино (не по рецепту, а по технологии), то видео не о чем. Нужно повышать свои навыки и профессионализм. Вы просили критику, советы, я их озвучил, без обид.
@@user-ho7ps7wz7s я к критике всегда отношусь нормально. Повышение навыков - уже, скоро выйдет серия видео о винах без воды и без сахара!
@@user-ho7ps7wz7s а что испортилось к осени? И зачем гидрозатвор там вообще? Делайте 16-18 градусов и чтоб ге пресное на вкус было и ничего портится не будет. Я добавляю винные дрожжи GV4 на второй-третьей неделе брожения с сахаром, чтоб дикие дрожжи давали разную ароматику. 16% уже не портится :)
@@nikolaypanin8997 предпочитаю сухое вино, сахар не добавляю. Температура хранения сухого вина не выше 14 градусов. В подвале летом 18.
Разбавленное водой с сахаром вино станет слаще если не продолжиться брожение. После продолжения брожения сахар превратиться в спирт. Но при этом кислотность напитка практически не измениться. Серёжа, сделай жене виноградный сок с самогоном и пусть пьёт. А ты делай для себя настоящее!
Дискусироваь надо
Правильно пить надо вместе с женой😊
Лучше с любовницей!
Воду надо добавлять не меньше 40% от общей массы свежего сусла, до начала основного брожения, декстроза 1/4, если не добавить воды при брожении, получите очень терпкое, густое и кислое вино, высокотанинное. Эти вина только для длительной выдержки. А сахар не советую, лучше декстрозу. Сделал для умников на декстрозе и пару литров на сахаре, сахар безбожно испортил вкус вина. У кислого вина есть большой плюс, оно никогда не зауксусит. Общая тетрируемая кислотность понизится при криостабилизации и выдержке, важно соблюдать температуру от-3 до - 5 пять дней минимум, порог замерзания вина. Потом после розлива в бутылки сделать пастеризацию 55-60 гр. С в водяной ванне с плавным нагревом и полным естественным охлаждением, это улучшит вкус вина и его стабильность.
Согласен, для съёмки видео нужно готовиться чтобы не нисти всякий бред между делом. Я на 5 литров вина литр воды сразу и кило сахара (четырьмя частями в течении месяца) добавляют. Затем в начале весны выношу на прохладное место, в прохладе дохрена кристаллов образуется. Это кислота всякая. Вот коньяк в дубовых бочках для аромата настаивают, думаю нужно специальной щепы в банку засыпать для аромата. Вино употребляют годичной выдержки. Пришло время ставить сусло в банку, так я старое вино переливают в 3 литровки и тогда употребляют. ;-)
Привет! У меня все вино из бесарабчика (не знаю правильно написано или нет), чистый сок и ещё есть стакан из тонкого стекла 300 граммов из которого я это вино пью, так вот, перед самым употреблением я вина наливаю 200, а воды 100 граммов соответственно. Очень вкусно. Удачи.
Я с Бессарабского поставил отдельно - без сахара и воды. Вскоре продемонстрирую.
Смотрите сами по сахарийности, я сахар добавил для того чтобы сохранялось вино. Я с Гагаузии г. Вулканешты
мой канал да сахар испокон веков добавляли в сок из расчёта стакан сахара на ведро сока. сахарийность проверяли яйцом куриным, если всплывает, значит норма.
@@user-jg6sy9jv3l а самогон уздечкой проверяли. Бросали, если растворилась, значит нормальный😋
серж дубофф я не в курсе за самогон, а вот за вино знаю точно и кстати средняя кортофелина тоже подойдёт.из личного опыта знаю.
Подскажите хороший этот гидрозатвор по функционалу
Естественно на юге виноград вызревает быстрей, чем на истоках Дона и поэтому Изабелла едреней во вкусе лимонадном у любителя вкусных и полезных напитков.
здравствуйте,подскажите почему одно и то же вино при равных условиях брожения в разной посуде получается разного цвета?(1е темное,второе светлое,3е что то между ними)
Это не виноделие, это самодеятельность при том, что человек думает, что делает вино
Согласен. В прошлом году сделал 40 сортов вина с разного винограда (без воды и сахара), но виноград нормировался - вино совершенно другого уровня! В этом году буду продолжать изучать сорта винограда.
Без воды и сахара, вот это правильное решение. @@sokolmansergey8105
Попробовал сделать из списаного винограда из дикси. Естественно оно покрылось белой плесенью. Слил, попробовал, вкусно но слабоват градус. Пастеризовал. Укрепил самогоном примерно до 12% и поставил в прохладу отстаиваться. Правильно сделал?
Вино кислинку имеет потому что
рано виноград собрал(и). Если вы покупаете виноград то берите его в конце сентября в начале октября тогда оно имеет высокую сахарийность и при выжимки винограда через пресс отделяйте ягоды от ветки потому что сама веточка даёт кислоту.
Например я от пресса сок отдельно заливаю в бутыль по тому что оно мне испортит всё вино
И по сахау, на одно видро воды (желательно с колодца) добавлять 2 кг сахара размешав его заливать сразу же кипящее( бродившее) вино.
Вино имеет кислинку потому что виноград содержит виноградную кислоту!!! Для вина необходимая кислотность 7-9%...
С чего взяли чт оветочка кислоту дает?а как же грузины которые в баки большушей емкости закидывают виноград-что думаете там кто отбирает о тветочек?веточки могут терпкость дать и то я лично делаю -ставлю вино в помещение где 25 град тепла-тогда брожение ускоренной в два дня происходит, отбросил жмых и никакой кислоты нет, если виноград вызревший а не кислятину закидываете на брожение.
Очень все мутно,ни хрена не понял!
ДРУЖИЩЕ я много лет делаю вино из разных сортов винограда и воды не добавляю, единственное регулирую осахаривание сусла первоначальное ивсё. Результат полусладкое 5-7% сахара 9-10 спирт. Сухое до 3% сахара естественно 11- 13 спирт. Делаю 300 -400 литров.
Здравствуйте. Поставил вино на чёрной смородине. На 30 день слил с осадка, попробовал кисло. Добавил сахара, но процесса брожения нет. Что делать? Добавить воды? Поможет?
Читал гдето в литературе ,только (квасник , алкоголик ) не разбовлял вино водой.Но я думаю уже готовый продукт . Можно отобрать чуть вина ,и растворить сахар в теплом вине и обратно в бутыль.
Еще древние греки перед употреблением разводили вино водой. Попробуйте и тогда не нужно будет заниматься вами предложенной математикой при изготовлении вина. Я к этому приучил своих друзей, пока благодарят.😊
Кстати, подогнали мне хорошего, но терпкого красного вина, выпил немного,... Я ваще не сторонник разбавлять,... потом думаю ну дайка попробую немного водички.. И о чудо вино стало вкусное!
Проблематика домашнего виноделия в том что его выпивают молодым ,так и не распробовав его на вкус после одного года выдержки , а надо бы потерпеть .
Просто через год такую бурду никто пить не станет.
Проблематики домашнего процесса выше крыши: начальные параметры сусла, температурные режимы, дезинфекция, дикари и культурные дрожжи и т.д. от чего каждый раз как пальцем в небо на удачу. Многие считают что если вино ставят без воды, сахара и на дикарях - это лучшее вино, чушь полнейшая.
@@SuperWermut не поспоришь.
А в уксус оно у вас не превратится за год? Конечно если вы делаете по поавильгой технологии без сахара.
Молодец мужик
Многое зависит от того где вы живёте. Если в достаточно северных широтах, то кислотность действительно может быть избыточной, и такое сусло лучше разбавлять. Вы разбавляете правильно, пропорции тоже божеские - не в 2 раза, а 15-30%. Здесь только нужно учесть что на кислотность сусло нужно пробовать сразу, как можно раньше, и отфильтрованную воду добавлять также как можно раньше. Этап яблочно-молочного брожения (ЯМБ) для таких кислых вин обязателен.
Есть ещё одна интересная хитрость - кислое вино можно купажировать с вином низкой кислотности, например, из ягод ирги. Правильно приготовленное вино из ирги достаточно ароматное и в нём совершенно отсутствует кислотность, из-за чего вкус получается весьма плоским. Смешивание его с кислыми, но ароматными виноградными винами даст замечательный баланс вкусовых и ароматических качеств. Только делайте всё это после полного протекания ЯМБ в виноградном вине, иначе оно может остановиться и кислотность не упадёт до нужного уровня.
Михаил, вы тут?)
Для хорошего вина надо вызревший виноград,винные дрожджи,спецтару,помещение и тд,и тп.,а мы в домашних условиях все делаем,методом тыка.Добавить воды,или сахара не беда,а необходимость в наших условиях и поверте, получается .Это уже не из магазина болтушка из порошка.
Супер коммент👍
@@sokolmansergey8105 Благодарю,так держать,а кому не нравится,ну на вкус и цвет товарищей нет!
Объясните добавление воды первоначальное. Цель какова?
Вся беда в нашем ,гаражном,виноделии в том что мы не можем выдержать вино всего один год,а выпиваем обычно на Рождество,тоисть молодое.А вода не беда,главное правильно рассчитать.Я заливаю жмых кипятком,довожу до кипения и охлаждаю,смешиваю ,потом добавляю сахар 250 гр.на литр,но за три-четыре раза.Жду осветления,снимаю с осадка,добавляю сахар для вкуса и ещё несколько раз снимаю с осадка на протяжении года.
Я для того, чтобы вино выстаяло год стал делать больше вина (закупаю больше винограда). А вообще люблю молодое вино, но и годичное тоже интересное.
@@sokolmansergey8105 Я так понял ты дегустатор ещё Тот,Привет ,колеге!Но замечу,старое вино ,не то что молодое,это не я вам говорю,а покупатели,тоже любители подегустировать.
@@user-ew2jy2qx8n согласен)
@ф1
У меня жена вино 1х1 разводит водой перед употреблением, вино становится легким и питким как магазинное и даже лучше. Видимо почва у меня такая даже белое вино тяжелое и кислотное. Так что добавить до 30% воды это выход.
Зачем изгаляца над вином,пусть поставит года 3 ,пить можно так.
@@naghghhch9857 э
@@naghghhch9857 хх
У меня жена смотрит на вино, а пьет чай. Тоже говорит вкусно. Мне не нравится. Я коньяк из бочечьки люблю
Просто вы вина нормального белого не пили.ничего не надо разводить.летом в жару Ркацители или Кристалл или Рислинг домашние холодные заебись.
При хорошем винограде сок один кк одному делайте с водой!!! Я мучу на 200л вина 150кг винограда
ЯМБ (Яблочно-молочное брожение) исправило бы ситуацию. O-mega (омега) бактерии для ямб помогут.
У меня редко доживало вино до ЯМБ - только позапрошлый год.
Буду пробовать - век живи век учись.
@@sokolmansergey8105 У меня в прошлом году само ЯМБ пошло, думаю из- за дрожжей, они были для кислых сортов винограда Валвин...... Не помню какой. Вино было кисляк, а потом кислота вся ушла.
Ответьте пожалуйста на вопрос если не трудно.
Вино интенсивно бродит трое суток.Виноград Молдова.На пробу не хватает сладости.
25 л плюс 5л воды и 1 кг сахар.Можно ли сейчас добавить сахар?Хотим добавить 2 кг.Не остановит ли это брожжение?
Спасибо заранее.
Подписку сделали и лайк от всей семьи.
Можно добавить, но лучше после брожжения, т.к. ещё больше погонит пену.
Вторяк мне больше нравится.
почему-то таких как вы большинство! но многие упорно пытаются доказать обратное!
А если вспомнить школьную лабораторную по химии? Процесс нейтрализации кислот. С помощью щелочи регулируют кислотность на винзаводах. Количество щелочи на определенный объем виноматериала расчитывается лабораторно. Продукты реакции выпадают в осадок. Я тоже решил использовать этот способ, так как разбавляя вино водой вы не избавляетесь от кислот, а просто уменьшаете их концентрацию. Но при этом делаете вино волее *жидким*. Итак о щелочи. Наверное вы слышали такое слово -щелок? Это раствор древесной золы в воде. Слабая, безопасная щелочь. Беру стакан 200г. просеянной золы от сжигания древесины плодовых деревьев и высыпаю в 3х литровую банку с водой. Через 4-5 дней смесь расслоится на осадок внизу и всплывший мусор вверху. А между ними прозрачный расвор. Это и есть щелок. Беру 1литр вина и ввожу в него щелок по 15-20мл. с помощью шприца. Через 2-3 часа пробую на вкус и если чувстую кислоту, добавляю еще 15-20мл. Короче, на 20литровую бутыль вливаю 150-200мл. щелока и получаю вино природной густоты и не прокисающее . Щёлок - водный настой древесной золы, состоящий в растворе в основном из карбонатов калия и натрия.
Раньше использовался для мытья и стирки вместо мыла, для выделки кож и т. д. ВикипедияКарбона́т ка́лия - средняя соль калия и угольной кислоты с формулой K₂CO₃. Белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. Используется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Е-501.
Якісна порада лише в коментарях досвідчених людей(з використанням золи).
Полезно видео.
При брожении сахара образуется оцетон. Для браги сойдёт, при перегоне уйдёт в головы. Вино делаю сухое, если нужно другое - делается купаж. Из вызревшего винограда вино пьётся, из кислого - на чачу.
Вы наверняка проживаете на Юге!
@@sokolmansergey8105 Ростовская область. Виноград начал обрывать после первых заморозков в этом году с 22 сентября.
@@user-ib1uo1jc1m после первых заморозков на винограде повышается сахаристость, а кислотность уходит! Также у меня произошло с виноградом Рислинг Т. Все видео выложить сразу не могу физически.
@@sokolmansergey8105 ну и зачем спешить, обрывать кислый виноград?
@@user-ib1uo1jc1m иначе я просто вообще ничего не успею! Ну а вообще я рассказываю для тех, кто наверняка будет рано срывать виноград или покупать пока виноград имеет товарный вид.
Teşekkürler
Все испытания, нужно проводить на тёще, а жена будет испытявать в случае летального и хода для тещи.
Со временем кислотность уменьшается, выпадая винным камнем.
я являюсь противником добавления в сусло воды и сахара, допускаю добавление сахара в сусло на начальной стадии ,если Сахаристость винограда мала и что бы вино в будущем хранилось и не болело . Кислотность хорошо снижает щепа или бочка. Как дрожжевое брожение закончилось снимаете с осадки и можно в бочку дубовую или щепу добавить. Во первых яблочное брожение пройдёт лучше и кислота снизится . Вообще вино по вкусу округлится уйдут резкие черты. И ещё мне нравится вино не моложе года.
А для малини ще на допоможе? Бо з соку без цукру, виходить оцет.
Доброго времени суток,спасибо вам за ваши видео!Подскажите пожалуйста,сделал вино из Молдовы,пока ещё бродит,но уже очень тихо,почти перестало,вино получилось кислое.Хочу разбавить водой с сахаром по вкусу,но я не могу понять после того как я разбавлю водой с сахаром,мне дать ему дальше продолжить бродить или надо останавливать брожение после этого?
Бродит вино ,после того как снял с мезги уже около 14 дней,добавлял сахар два раза ,после того ,как снял мезгу.Спасибо!
Обязательно дать бродить дальше, пока не добьетесь вина по вкусу вашему.
@@sokolmansergey8105 Спасибо Вам большое!!!
privet u menya suxoye vino iz vinoqrada kaberne i saperavi vino brodil na kulturnix drojey vino polucilos ocen krepkim custviyitsa spirt pocemu tak?
Напишите точнее пожалуйста на 10 литров сколько это воды выходит в итоге ? ?????
Выходит у вас 5 воды на 20 литров ???
Кислотность со временем падает, а если у Вас она растет, то это уксусное брожение, воздуха много.
что кислотность понижается через год - я только в этом году обнаружил, а до этого вина выпивались в течении года!
@@sokolmansergey8105 🙂
Я не понимаю для чего и для кого вы выкладываете такие ролики ,если в виноделии ничего не смыслите ? Если на треть разбавить молоко ,то наверное оно как и вино будет не очень. Что бы давать советы нужно хотя бы понять те процессы которые проходят в вине. Я не буду описывать весь этот процесс ,но можно кислотность понизить рассой ЧКД пребраживающими яблочную кислоту вместе с сахарами.А можно после алкогольного брожения внести бактерии ЯМБ. Ведь ЯМБ (яблочной молочное брожжение не всегда срабатывает в полной мере или совсем не запускается. Можно частично кислоту понизить кристаллизацией нахолоде ,что бы часть свободной кислоты выпала в винный камень ,а можно мелом, но с ним нужно быть очень осторожным. Если вы хотите пить настоящее сухое вино ,то вам придётся поработать мозгами ,а не учиться у таких псевдовиноделов. Виноделие это сложный путь проб и ошибок ,но поверьте ..оно того стоит.
Ещё не один критик не написал комментарий под видео где я делаю вино без воды и сахара с винограда Леон Мийо, Маршал Фош и т.д., что вино делаю правильно, но на это видео такое ощущение что все Южане решили высказать своё мнение!
Доброго времени суток,а подскажите пожалуйста такой вопрос,у меня остановилось брожение ,бутыль 20 литров наполнен на половину,хочу вынести на балкон ,чтобы выпал винный камень,там сейчас ночью до -7 падает температура.Как я понял ,надо перелить вино в ёмкости по самое горлышко,чтобы там не было места для кислорода,могу ли я на время пока оно будет на балконе стоять перелить его в пластиковые 5литровые баклашки? И ,не подскажете ,сколько всреднем по времени камень выпадает,сколько его держать на холоде?Спасибо Вам за помощь!
Доброго времени суток! в баклажки можно перелить! Камень появляется в течении нескольких месяцев (6 и более) после снятия вина с осадка и от этого никуда не деться! При очень низкой температуре - я вино оставлял на неделю в морозилке (-18), затем давал отстояться и переливал по бутылкам!
*Осветление ( вымораживание) белого вина!*
ua-cam.com/video/1v4s4hLfMQU/v-deo.html
*надеюсь эта ссылка вам поможет*
@@sokolmansergey8105 Большое спасибо за помощь!!!
Знатная барматушка получилась!😂
Значит можно будет потом добавить воду с сахаром ? А ТО Я думал что нельзя спасибо за информацию
Всё можно!
Это точно не бордо будет :) хотя изначально оно не могло быть бордо по месту производства винограда ;)
Конечно можно и воду и сахар, при этом виноград добавлять не нужно, грех переводить такой продукт как виноград
Сразу добавляй сахар воду 1к1
Скажите,что за пробки такие и где их взять?
Брал в хозяйственном магазине!
Вода жмых сахар я с этого делаю чачу. Сахара в вино ты добавил слишком много. На литр воды при средней сахорозность винограда 24 я добавляю 50 гр. сахара. Можно меньше. Воду добавляю потому, что с чистого сока вино слишком плотное. Виноград в основном покупаю.
Разве я сказал 24 Brx? Виноград был 18 Brx! И сахар я добавляю под каждого клиента отдельно, т.к. люди пьют разные вина!
Скажите а купаж из вин это вкуснее чем моно ?
Вопрос довольно сложный!
В купаже вы услышите букет, но есть и отдельные сорта винограда, в которых будет букет.
Пробуйте малыми колличествами и всё будет ОК!
Кстати не рекомендую Лидию с чем-то, т.к. Лидия перебьёт по вкусу любое вино.
кислотность в молодом вине, убирают не сахаром. Кислота все равно останется. А убирается желатином или яичным желтком. плюс осветляется на морозе, где выпадает винный камень, которая сама по себе кислота но кристалируется.
🎵👍 Спасибо! Искал именно этот комментарий.
Лайкну , а много слоф от проб на кислотность ..
Здравствуйте. Сергей, можно ли добавить воду если вино простояло неделю и брожение ещё идёт ,но тихо?
растворите сахар в воде и добавьте!
можно делать всё - тем самым вы будете накапливать свой опыт, т.к. мне сказать вам не попробовав вашего вина очень сложно, да и вкусы у нас могут быть разными!
Можно конечно, только вода должна быть с сахаром
можно сахар 300 гр. на литр будет дают 15 градусов но лучше добавлять в мезгу...настоится лучше
@@genadyigenadyi2280 я тоже сейчас часть вина делаю на мезге ( стоит дольше с мезгой)
@@sokolmansergey8105 густой виноград я не держу больше5 дней....изабеллу разводы водой сразу ...добавляю 30% воды и сахар 300 гр. на литр тогда оно легкое...жене и дуракам пробовать не даю ..до нового года ....относится осветлится...пейте
Доброго дня суток! Такой вот вопрос, почему вино видно что бродит, то есть идут пузырьки на верх а перчатка не поднимается? Что то может не так?
Значит идёт тихое брожение и не хватает силы поднять перчатку. Самое главное, что вино бродит и воздух не попадает в вино!
@@sokolmansergey8105 спасибо, теперь я спокоен!)
В виноградном соке, есть много кислот: яблочная, лимонная, уксусная, винная и так далее.
Винная кислота всегда выпадает в виде винного камня, с остальными кислотами вопос решается не превращением вина улучшенного качества в барматуху а применением мела или мраморной крошки.
Кстати для поднятия 1 градуса алкаголя на литр нужно 17 грамм сахара.
Сейчас так и делаю
Александр подскажите стоит ли в каберне добавлять воды , начальный сахар 25 бр .
Если вам нравятся сухие вина - воду лучше не добавлять. Вино из Каберне будет характерным сухим вином, такие вина мне очень нравятся! Лучше возьмите жмых, залейте водой (30% от полученного сока) добавьте сахар 100 гр/л воды и поставьте под гидрозатвор! Если сухое вино не понравится, то всегда сможете его разбавить вторым вином из жмыха!
Сахар добавляйте 100 гр/л + 100 гр/л + 50гр/л - три этапа!
@@sokolmansergey8105 спасибо
Александр,а почему в каберне не добавляют дубовые брускочки для ЯМБ, а молдове добавляют - это из за кислотности?
@@user-cj1gj1ru4v это скорее из-за вкусов! Каберне виноград - очень мощный вкус! Дубовые бруски могут как улучшить вино так и испортить его!
@@sokolmansergey8105 вот уже интереснее, сахар в жмых и пропорции нормальные) , а то в ролике 3 кило на 20 литров сусла))
Там градусов 16 набродило если не больше))
Только мела много нельзя может вино пахнуть мелом.Я пользуюсь калинатом.
кислотность надо мерять с помощью щёлочи на только что отжатом соке! и она должна быть не более и не менее 7 г.л.и только потом доводить сок до кондиции добавляя воду если это нужно!и сахар!вообще что бы понять какая должна быть сахаристость и кислотность сока надо попробовать сок для вина в Неаполе и вы сразу поймёте насколько ваш сок недотягивает по сахару и кислоте
Посмотрел, послушал, почитал комментарии... согласен с теми кто пишет что виноделие не Ваше, и то все то что Вы приготовили по завершению процесса брожения перегнать на самогон. Тот продукт о котором вы говорите, выжимка и вода с сахаром, имеет право называться как угодно но никак не ВИНОМ. Уверен что Вам и Вашей семье этот напиток нравится но... Не вводите в заблуждение начинающих виноделов.
спасибо за ваше мнение! если есть время взгляните на мои другие ролики где нет ни сахара ни воды!
ua-cam.com/video/wU1qXqEToYo/v-deo.html
ua-cam.com/video/vcBioOBhSIw/v-deo.html
ДОМАШНЕЕ ВИНО из винограда ШЕБА! Как делать домашнее вино (СУХОЕ)!
ua-cam.com/video/mLm7lIrj9A8/v-deo.html
В коментах узнал больше чем в видео не досмотрев
Но это тоже результат! А видео надо было досмотреть, ко мне многие обращаются за советом, но не все хотят меня услышать.
@@sokolmansergey8105 удачи в виноделии
@@user-ss7ix6ek4c и Вам того же
@@user-ss7ix6ek4c посмотрите видео
ua-cam.com/video/avbRGCNrP1I/v-deo.html
Есть много сортов винограда, в которых нет кислотности и понижать значит НЕЧЕГО!
Как говорится "с мира по нитке", есть польза у ролика, но можно было обрезать лишнюю инфу,сделать кратко, нужно уважать время других людей!
Сергей, посоветуйте что делать, что не так.Отлил вино в другую ёмкость, (в первой было почти под горлышко) и добавил воды, потому что было очень кислое. Доливая воду пробовал на вкус, добавил сахар, в итоге вино перестало бродить, пена есть а перчатка не подымается. И самое страшное что получилось, на сем литров вина два литра воды. Потом я стал со второй ёмкости опять лить в первую, потом перемешивать в отдельной ёмкости в итоге в первой ёмкости все нормально а во второй ни кислотности ни брожения. Первый опыт виноделия был в прошлом гуду, получилось все чудесно, в этом году что то пошло не так. Сорт вина кажется Изабелла, его садили с декоративной целью, так что точно не знаю, но с ярко выраженным запахом.
Вас смущает, что вино не бродит или вкус не устраивает?
Перчатка - это не показатель! Может быть тихое брожжение!
@@sokolmansergey8105 Смущает что не бродит, ведь снял сч мезги и поставил бродить 28.10.19. Да и по вкусу, кажется переусердствовал с водой.
@@user-rw8dd1qs3l купите часть винограда, сделайте вино, но без воды, а потом смешайте эти вина - и бродить начнёт и насыщенность добавится. Обойдётесь малой кровью.
@@sokolmansergey8105 БЛАГОДАРЮ.
И тоже момент вы говорите 150 грамм сахара на литр воды, а потом делаете смесь с 50 грамами сахара на литр воды?
Я оговорился - вместо 150 гр на л воды - 150 гр на л ВИНА! Это было добавлено изначально! А затем я еще добавляю 50 гр сахара на 1л вина!
Когда хочешь сказать одно ( о вине ), а перед глазами вода - случайно оговариваюсь и говорю вода вместо вина!
ИЗВИНИТЕ!!!
А что за пробочка у вас на бутыле 20 литров?
Пробку покупал на рынке, очень удобная - идёт гофрой.
Домашнее вино после разлива в литровую стеклянную тару для хранения стало по вкусу похожим на уксус. Думал превратилось всё в уксус, но рефрактометр показывает 13% спирта. Как то можно его спасти, что-то добавить в него ? Поможет ли нагрев до 60 градусов ?
К сожалению уксус - это уксус и спасти вы его не сможете. У меня тоже некоторые вина есть такие.
@@sokolmansergey8105 Почему тогда там 13% спирта?
@@djonlinemoscow а как вы крепость можете определить? Нет точного прибора для определения спирта в вине!
@@sokolmansergey8105 Приехали, а рефрактометр, в окуляр которого надо смотреть, что по твоему показывает ?
@@djonlinemoscow рефрактометр покажет содержание спирта в вине при полном сбраживании сусла, при условии, что не будет добавляться ни вода ни сахар!
А я не заморачиваюсь ваще, виноград помял и в бочку, два раза в день мешаю. Воду и сахар не добавляю воаобще! Без гидро затвора, наоборот, крышкой прикрыаю со сдвигом, так, что бы осталась щель 1-2см. Шапка упала - под пресс. По бутылки разлил и в погреб. Закрываю обычной поэлетиленовой крышкой и свесверху перчатку или просто одноразовый пакет и денежная резинка. Вино получается кислое. Стоит в погребе 2-3 года и кислота уходит, естественно снимаю с осадка. Перед употреблением разбоавляю водой. Вот и сейчас нахрюкался вином 17-го года. Ставлю каждый год. Вот и сейчас стоит три бочки, отожму, но попробую минимум через пару лет.
У меня жмых никогда не опускался. Ну а 2 года держать вино - пока нет условий и терпения!
А то, что кислота уходит - это интересный факт!
@@sokolmansergey8105 кислота уходит из-за низкой температуры..сейчас тоже смотрю как снять кислоту..сделали вино из черешни..но добавлю сахарны сироп..и поставлю в холодильник
@@sokolmansergey8105 посмотрите канал "Виноград в Минске" -про кислое вино..многое встало на свои места..очень подробно женщина рассказала..когда вино превращается в уксус..и как ьыть если вино кислое
Всем привет! Не надо ни какой воды. Полусладкое вино делают после полного сбраживания, добавлением декстрозы от 10 до 40 гр на литр вина. Советую посмотреть Брянского винокура. Это лучший канал на ютубе. Есть чему учиться у этого человека. Отношусь к БВ с Большой буквы. Я очень многому научился у этого Человека.
Посмотрю
Посмотрел Вашего БВ.
Первое какой виноград может вызреть в Брянске?
Сахаристость винограда 16-17 Brx? - и в вино не добавят воды - это бред полный!
Третье. В начальном сусле он меряет сахар 16Brx, а после 6 дней предполагает, а не меряет, что сусло сбродило на 0!!
Если Вы придерживаетесь этого винодела - это Ваше право, но не вводите в заблуждение моих подписчиков! Я рассказываю о вине на простых примерах, без поиска виноградного сахара, культурных дрожжей, которые он вносит не правильно!!!
Ну и многое другое!
Удачи Вам!
Здравствуйте. По поводу винограда, я живу в Волгограде виноград покупаю Краснодарский и Узбекистан. Брянск здесь не причём. В отношении его рецептов я свами не согласен. Я много делал рецептов по его каналу в ютубе. Получается всё ОЧЕНЬ хорошо. А в заблуждение я никого не ввожу, у каждого есть свое понимание и мнение. В любом случае спасибо что ответили. Вам от всей души желаю УДАЧИ!)
@@user-ye1oi8cm4w виноград с Узбекистана конечно водой разводить не надо и вино у Вас получится намного лучше - всё зависит от сорта, я уже говорил.
Лучше посмотри опыт ямальского винодела...Тот покупает виноград и через три дня выпивает сок....при это добавляя 2/3 спирта....
У нас полтарушка на рынке от 90 гривень
1,5 л вина? Я Вас правильно понял?
@@sokolmansergey8105 Точно так есть и дороже.
@@prodachu хорошая цена, у 50 грн за литр!
Виноград как правило уже имеет достаточно сахара. 3кг плюс на 20 литров это сахарная брага. Спиртовые дрожжи только надо добавить. Дикие не вытянут.
Кислотность уменьшается после измерений. Как можно на вкус оценить кислотность при таком сахаре? Она прячется.
Уменьшают кислотность:
Вода, дрожжи с энзимами, вымораживание, мелование и купажирование. Но опять таки после измерений, а вино перед хранением.
Первый год начал поэтому если лажанулся звиняйте.
Ответ писал выше!
Прочитав ваши советы - новички схватятся за голову и скажут да ну его нафиг это вино, буду пить магазинную дрянь!
@@sokolmansergey8105 Но зато не переведут сырье, не наберут винного камня, не испортят желудок... Уж слишком много подводных камней в самогоноварении и виноделии на которые неизбежно попадаешь. Одни пишут не добавляй сахар и воду имея в виду сидр, другие доливай половину воды имея в виду кислые яблоки или виноград... одни советуют только дикие дрожжи, другие только культурные... и так по любому вопросу - вот тут у новичка точно крыша едет: кого слушать. И это потому что пытаются на пальцах рассказать новичкам как делать вино абмтактное вино на абстрактном сырье. А оно всё разное. Шаг в сторону и затык: нет брожения, кислятина и т.д.
@@george164_cnc8 винный камень в любом вине будет! Если ничего не делать - то и опыт сам по себе не придйдет.
@@sokolmansergey8105 это так. Я против упрощения. Как и с пивом. Я 4 раза сварил и все 4 получил разное.
Добрый день сергей ,?на первых днях збраживания гасить дестилятом ,скащи свае мнения.
вот мое мнение
ua-cam.com/video/Pc2CshdP49o/v-deo.html
В вине ни воды ни сахара не бывает.
Если в винограде много кислоты, замените на другой сорт.. Где кислота в норме.
Добавление воды сахара это не вино. Винный напиток. Фальсификация вина. Надо сок чистый если он слишком сладкий то только тогда просто воды что бы перебродил до конца. Или останется полусухим или полусладким или сладким в зависимости от остатка сахара
Просто добавьте соды по вкусу - пользуйтесь😊
После добавления сахара и воды ещё сколько оно должно бродить ...возьмём ваш случай...У меня такая же бутыль и вино приобретает ктслинку,но гуляет двадцать два дня
Честно, я не засекал время, но 2 - 3 недельки должно постоять! У меня стоит дольше, т.к. не хватает времени и переливаю спустя 1 -1.5 месяца по меньшим банкам и в подвал, а там оно уже отстаивается.
У меня бочка на200 литров,оно очень кислое,жара была и быстро скисло, скажите пожалуйста что мне делать в таком случае, спасибо
Виноградньій уксус тоже продается. Литр - 2євро.
Добрый день!!! Воду добавлять кипячёную или сырую?
Как-то я уже говорил. Раньше воду кипятил, а сейчас просто добавляю воду либо с фильтра, либо с колонки. Кто-то добавляет воду купленную в магазине.
Воду я не кипячу!
Не знаю где ты живёшь. Но я сужу по Германии и России. Нормальное вино, начинается минимум с 5..6 евро. Это минимум. Более-менее по вкусу от 8 евро. За 2 доллара, я бы даже смотреть не стал бы на такое вино.
Я магазинное вино могу попробовать только в компании и это недорогие вина (коблево, массандра, грузия). Пил в Израиле самое дешевое 10 евро - неплохое, но и не так чтобы ....
С вычислениями у Сергея огромная проблема, время просмотра потрачено попусту!!!
Таг ...йопт. Кислотность. Думаешь проста. Определить. Выпить. 2 литра. И залить два литра ....с сахаром
У меня обратная проблема. Вино плосковатое рн 3.8-3.9 Как мне его закислить?
Добавить винную кислоту (продается в специализированных магазинах) 1 грам кислоты на 1 литр сусла, снижает ph на 0,1.
Можно купажом с другим сортом. У меня тоже есть такие вина.
Винная она же tartaric кислота чтобы отрегулировать РН, общая кислотность тоже имеет значение яблочная кислота опустите РН ,но имеет более резкий привкус,если мало-лактик ферментацию делаешь вкус будет более мягким, но РН поднимается.,значит для более стабильного хранения надо чуть больше тартарика добавлять, но это всё крайне желательно делать в состоянии только что раздавленого винограда
Не меньше 10 баксов у нас вино нормальное. Пойду за виноградом
Второе брожение - это хорошо или плохо?
Голова болітиме від такого вина
Хорошие советы! Спасибо! Может не совсем в тему но все же. По совету "супер" специалиста добавил в яблочное вино винные дрожжи. Теперь не могу избавиться от запаха браги. Брожение завершилось, цвет прозрачный, запах не уходит. Стоит в подвале 1 год. Подскажите, как избавиться от бражного запаха и вкуса?!
Перегани лучшим варьянт!!!
От запаха не избавитесь, перегонка на спирт.
@@sokolmansergey8105 спасибо
Перегнать на самогон.
Ребята, вы как дети. Всем известно что дрожжи воняют. Какие бы они ни были. И всеравно вы их прете куда попало. Ну есть же во всех фруктах и ягодах дикие мощные дрожжии. Они переработают все. А если не бродят ищите причину. Либо сварили, либо засахарили. Добавляйте сахар дробно. Делите на два три раза. Не гробте поодукт дрожжами. Я давно от них отказался. Дистиллят делаю только на диких дрожжах пшеницы. Запах изумительный. Никакого бражного запаха. Удачи. Думайте сами, решайте сами.
На уроках хімії була така тема як , чим і в якій промисловості понижують кислотніть , от в виноробстві приміняється дубові бочки , які обпалені з середини , вино в них витримують не тільки тому що бочка надає смакових та дубильних властивостей , а й понижує кислотність , так як обпалена деревина сприяє цьому ! Чому ще на вина кажуть що вони з часом стають тільки кращими ?! Тому що коли в осад випаде винний камінь , тільки тоді вино називають вином !
Вы ничего не сказали в этом видео о конечной сульфитации вина. Может она не проводилась? А если проводилась, то каким препаратом и дозой на один литр вина?. Спасибо за ответ.
спасибо за вопрос! Сульфитацию я не проводил, а просто понизил кислотность вина добавлением воды, можно понизить ещё добавлением менее кислого вина, например белого!
@@sokolmansergey8105 нужно на Али купить ph метр и готовить сусло по кислотности сразу, регулировать с помощью винной кислоты и гидрокарбоната калия. Красное ph 3.5 белое 3.2.
@@user-xn6ru7dl3l ph метр есть, но пока до него руки не дошли.
@@sokolmansergey8105 белые наоборот более кислотные. Так что если понижать кислотность , то красными переспевшими.
@@sokolmansergey8105 и если у вас китайский, можете даже не пробовать. Результат разочарует. Рекомендую Милуоки.
Почему бы не разбавить соком винограда, в котором мало кислоты?
Это было бы отличное решение! Нет возможности достать такой сок!