Como usar gelatina na cerveja | Concerveja (229/365)
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- Опубліковано 3 січ 2025
- Confira como utilizar a gelatina para clarificar a sua cerveja de uma forma extremamente simples e eficiente!
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Eu uso até em cerveja escura e tenho excelente resultado. Uso um pacote inteiro para 20 litros sem problemas.
Com alguns cervejeiros da minha região aprendi a recomendação de utilizar 0,5 a 1gr por litro de cerveja e realmente percebi que minhas cervejas ficaram mais limpas do que quando eu usava somente um pacotinho de 12gr para 40 litros. Sempre de 48 a 72h antes do envaze.
Então se eu for fazer 5l e usar umas 2,5g de gelatina da certo?
showww ja estava querendo fazer mas esgava com muitas duvidas agora vamos lá esperimentar
Parabéns vc é o cara explicação 100 %
Tenho aprendido muito com esses videos
Olá tudo blz,vc sabe me dizer por que quando usamos gelatina a cerveja dará mais para carbonatar
Otima explicação
Usei gelatina conforme a orientação do vídeo, ficou uma maravilha a clarificação, entretanto após 4 dias de prime muita apareceu muita sujeira no fundo da garrafa, acredito que seja levedo que decantou após o prime. Será que foi o efeito da gelatina?
Daniel, para fazer a clarificação desta forma, é necessário fazer a trasfega do balde de fermentação para o de maturação?
Após colocar a gelatina, como é realizada a homogenização dela com a cerveja? precisa mexer muito?
Caso seja em um fermentador cônico, como deve ser realizado esse processo?
obrigado,
Raphael Valente_.
Também gostaria de sabe...
Ferver ajuda a tirar o oxigênio da água o que previne a oxidação. Dá pra resfriar em três minutos em uma tina d'água.
qual é a teoria da gelatina, ela aglutina as partículas suspensas e decanta no fundo do balde??? Afeta na espuma?
Show de bola os videos, explica muito bem
Boa noite tudo bem vc tem algum vídeo explicando colo fazer ou colocar leveduras frutas tipo de manga,manjericão, ortela adoro cerveja com esses sabores estou começando a fazer cerveja tenho equipamento pra 20 litros cerveja vc me da umas dicas um abraço
Bom dia mestre... depois desse processo da gelatina posso reaproveitar a lama?
Muito bom.
Fala chefe, sempre utilizo gelatina tb gosto do resultado, agora to fazendo um teste em uma Tripel com umas algas secas, n?o sei se vai ficar algum sabor mais a clarificaçãoo na fermentação ta bruta. Ja ouviu falar?? podia fazer um video sobre isso ae. Abra?o parabens pelo canal?
É possível reaproveitar a lama de leveduras, caso eu use gelatina ?
Não é recomendado. Eu geralmente passo a cerveja para outro fermentador e então adiciona a gelatina, assim sobra somente a levedura para reutilizar (:
Com a cerveja já carbonatada pode ser utilizada a gelatina? Por exemplo em tanques pressurizados...
Olá Daniel. Posso usar gelatina para clarificar mesmo tenso usado o whirfloc na fervura ?
Legal vídeo daniel ....tenho uma dúvida .....da pra usar a lama com o uso da gelatina .....jogando ela em cima ??
E da aproveitar a levedura quando Adicionar gelatina?
Daniel, boa noite, acompanho seus videos e curto muito, parabéns. Minha duvida basicamente é a mesma das anteriores porém com a adição de uma experiencia própria. Nas minhas duas ultimas brassagens fiz duas cervejas com o mesmo volume de CO2 pelo beersmith, ambas levas de 20 litros. Em uma utilizei gelatina, na outra não. Senti uma carbonatação maior na sem gelatina, ambas ipas porem a com menos carbonatação tinha OG menor e menos alcoólica. Enfim, sou iniciante, isso influencia no processo? Parabéns mais uma vez e boas cervejas!
Obrigado Marcio... Em teoria, o resultado final deveria ser igual... a com gelatina só demoraria mais pra atingir o mesmo nível de carbonatação
Fala Daniel td bom!!!! Parabéns pelo canal, top
Seguinte, fiz algumas levas e não utilizava a gelatina, porem, tinha vontade de testar!!! Fiz uma Stout, e coloquei a gelatina pra ver o resultado!!!! Justamente nessa stout não está carbonatando, fiz o procedimento igualmente das outras breja, mas justamente essa que coloquei a gelatina não carbonatou ainda!!!! Tem alguma informação quanto a gelatina prejudicar na carbonatação?????
Abraço
Acabei de ler os comentários abaixo e vi que priming pode demorar até 2 semanas, então pode ser isso, pois a minha ainda não deu esse tempo😁😁
Oi Douglas, estou com uma Stout em maturação, e estou na dúvida da gelatina. Fiz uma leva anterior sem, e ficou muito boa. Como ficou a sua Stout com gelatina? Recomenda para cerveja escura?
Daniel, sabe dizer se a utilização de gelatina inviabiliza o reaproveitamento da levedura?
Em vez de água, não é possível usar da própria cerveja?
Ola Daniel, tudo bem?
Fiz duas vezes clarificacao em duas receitas realmente ficaram com uma cor perfeita, mas todas com uma sujeira feia no fundo da garrafa. Tenho um grupo de cervejeiros de quase 200 integrantes e a maioria ė contra a gelatina por causa da sujeira no fundo. Depois disso nao consegui mais utilizar, existe algum metodo ou temperatura ou algum segredo para melhorar isso?
Tive o mesmo problema. É bem desagradável.
Tbem aconteceu comigo.
Estou com uma APA já feita o dry no segundo dia de 15°, esperando para baixar para 0° daqui dois dias já posso fazer isso ?
Oi Daniel agito um pouco o fermentador na hora que coloco a gelatina?
Quanto tempo fica na refermentacao?
Massa esse processo!... Mas Daniel... Eu que faço a carbonatação por primer com açucar invertido, o uso de gelatina pode ou não interferir na segunda fermentação na garrafa? Valeu!
interfere... ela fica mais lenta, mas funciona... vai demorar uns 10, as vezes até 15 dias pra terminar
Coloca antes ou depois do Primming? Sou iniciante.
Antes
depois de dissolvida, deixar esfriar a gelatina ? qual a temperatura para fazer a mistura no mosto ?
É recomendável revolver todo o mosto ou somente por cima ?
Opa! Massa... mas seguinte: vc coloca a gelatina no balde fermentador/maturador ou passa ela para o balde de envaze e depois adiciona a gelatina? E ela não obstrui a saída de líquido no fundo do balde? Abc
Boa tarde Daniel, digamos que eu faça a fermentação e a maturação no mesmo balde e 48h antes do envase, utilizo a gelatina. A minha pergunta é a seguinte, eu poderei reutilizar esse fermento da "lama" na fermentação de uma nova cerveja ou como utilizei a gelatina inviabilizo a reutilização do fermento? Nesse caso eu deveria maturar a cerveja em um segundo balde daí poderia reutilizar o fermento do balde fermentador, certo?
Excelente o vídeo Daniel, bem didático e esclarecedor.
Bom dia Daniel, fiz utilização da gelatina para clarificar, a primeira vez que usei ficou muito bom clarificou bem e o resultado foi excelente. por vez usei em mais algumas ocasiões e nao obtive o resultado esperado. minha cerveja trouxe para a garrafa pedaços de gelatina, o que tornou minha cerveja esteticamente inviável.
tentei umas 4 vezes e o mesmo problema, qual foi o provável erro. teria alguma explicação?
estou com uma cerveja fermentando agora e vou entrar na maturação essa semana, mas estou com medo de trazer essas impurezas da gelatina.
caso alguém saiba, fique a vontade para responder!!! agradeço
grande abraço cervejeiros!!!
sacada top mestre... estava justamente pesquisando como utilizar gelatina.
Olá Daniel, tudo bom? Tenho duas dúvidas referentes ao uso da gelatina para clarificação. 1) Sempre utilizo o mesmo balde para fermentação e maturação (não faço a trasfega). Isso interfere no resultado ou devo trocar de balde? 2) Na hora de acrescentar a gelatina ao mosto, eu preciso misturar o líquido com a colher cervejeira? (Tinha pensado, durante a maturação, em apenas acrescentar a gelatina em água diluída pelo orifício do airlock, para não abrir o balde e evitar eventuais contaminações ou oxidação da cerveja.) Obrigado e um grande abraço.
Camarada eu fazia do jeito que vc falou, tem dado certo, mas percebi que se vc tiver dois balde e transferir, fica melhor! Sou um iniciante, vale a pena experimentar! Porque misturar fica mais homogêneo.
pode ser usada sem problemas em cervejas weiss?
poder pode, mas pro estilo não é interessante, pq ela é pra ser turva mesmo
Daniel.. fiz uma breja e coloquei gelatina. Não sei o que rolou.. Mais dentro de algumas garrafas ( não todas ) deu umas placas de gelatina.. e ficou bem estranho.
Não afetou no sabor ou no cheiro.
Mais nao agradou. Oque fiz s errado ? Valeu cara. Parabéns pelo Canal.
Grande mestre!!! Sou fã do seu trabalho!! Cara, eu usei whirflock" sei lá como escreve". Posso usar a gelatina ainda ??? Abraços!!!
Sim
Pode sim
A gelatina pode ser adicionada junto dos lúpulos do dry hope?
DANIEL E O PRIMING FICA NORMAL OU TEM Q DAR MAIS TIEMPO
demora mais
Olá amigo boa tarde! Sou novo no canal, mais faço cerveja a 2 anos já.
Estou com uma dúvida:
Estou fazendo uma Guinness, posso usar gelatina para clarificar?
Apos jogar a gelatina, tem que misturar no balde?
Quando utilizo água mineral para reidratação do fermento, não é necessário ferver a água antes (esterilização) ? Posso reidratar direto!? Obrigado
é bom
Amigo, e quando não se tem um forno microondas, pode ser dissolver a gelatina em banho Maria ?
sim, desde que não passe a 65 graus
Não mexe quando coloca a gelatina??? Só joga e pronto ?
Vc joga a gelatina e mexe o mosto ou só joga e deixa la sem mexer?
daniel.... posso usar a gelatina durante os 5 dias de dry hopping ou é melhor depois do dry hopping???
Como evitar o resíduo de gelatina no fundo da garrafa?
Mas e aí, tem que mexer a cerveja quando adiciona a gelatina ou é só adicionar sem mexer?
Estou coma mesma duvida, alguém pode esclarecer?
Leandro do Carmo sem mexer
faltou falar o tempo de carbonataçao . demora mais certo?
Sim... pode chegar até duas semanas
Cara, acabei não diluindo a gelatina, só taquei ela la dentro, pode dar mt ruim?
boa tarde mas qdo faço dry hop a gelatina nao altera o sabor e o arroma da cerveja
Gelatina é vida, faço 2x pra limpar bem, 1 antes da transfega, e se bobear faço 2 transfega e meto levedura se faltar kkkkk oq não pode é beber leite
Daniel, se a temperatura estiver em uns 10º vou ter problemas?
E aí Daniel blz, usei gelatina uma única vez e fiz tudo como vc explicou só que foi gelatina para as garrafas mesmo trocando de balde para envasar, a gelatina ficou no fundo das garrafas e ia para o copo na hora de beber, me deu a impressão que a gelatina não decantou, sera que isso ocorreu devido a temperatura de maturação que foi de 5 graus? agora que tenho um freezer e estou matutando a 0 grau vou obter melhores resultados?
Thiago, você deve utilizar a gelatina no balde, na maturação, antes de envasar
acho que não consegui explicar direito e faltou essa informação, mas foi adicionado sim na maturação 3 dias antes do envase.
Aconteceu a mesma coisa comigo, fiz todos os passos.... deixei mais de 80 horas para iniciar a engarrafar. Mesmo assim foi gelatina para as garrafas.
mas e ai galera, como vcs resolveram esse problema. o meu aconteceu a mesma coisa. se tiverem alguma solução, agradeço demais. vlws
adicionar a 65ºC a gelatina... não tem problema o choque térmico?? Pois a cerveja vai estar refrigerada.
pode colocar gelatina em cima do hop bag?
o ideal é depois de tirar o hop bag colocar a gelatina
Seria utilizado como o biofine?
Sim... é o mesmo propósito
Daniel, tenho duas duvidas, mas antes, parabéns por suas dicas, elas são sempre muito bem-vindas. Quando uso a gelatina, preciso colocar a geladeira a baixa temperatura ou da pra deixar a 18 graus? Pergunto isto porque minha cerveja, após engarrafada, vai ter que ficar em temperatura ambiente por um bom tempo, e sempre ouvi dizer que a cerveja, depois de gelada, não pode mais voltar para a temperatura ambiente, pois fica choca.
Outra dúvida é: Se engarrafar com a cerveja gelada, a aplicação do rótulo fica comprometida, pois a garrafa "transpira", e se aplico o rótulo antes de engarrafar, corro o risco de estragar o rótulo na sanitização da garrafa além de não saber exatamente quantas garrafas utilizarei (margem de erro pequena, mas...), podendo perder alguns rótulos.
O que você me sugere?
Obrigado!
pode abaixar sem medo a temperatura e quando fizer o primming deixar em temperatura ambiente as garrafas sem erro, aconselho você colocar rótulos somente depois de carbonatar a cerveja coisa de 7 a 15 dias do envase.
A gelatina pode ajudar a evitar possível off-flavor de pão/fermento? Estou fermentando uma Ale, e nas 2 medições de densidade que fiz, senti o cheiro forte do fermento. E recentemente perdi uma remessa de garrafas com este off-flavor... Se a gelatina não ajudar, existe algo que posso fazer para evitar isso?
Conrado de Aquino Machado esse off flavor GERALMENTE é falta de maturação, ou um cold crash( 0,0 graus) por uma semana resolve o problema. Outro fator, fermentação alta demais, estresse da levedura devido a não controle de temperatura.
gelatina tem colágeno, que em geral é extraído de animais, existe alguma alternativa vegana?
acho que agar agar rola... mas uma boa maturação também clareia bem a breja e sem por bicho morto
Boa ideia! Obrigado pela alternativa
bota alface!
Provável que exista gelatina vegana.
Olá Daniel, tudo bem ? Estou escrevendo nesse vídeo antigo porque queria fazer referência ao mesmo assunto. Participei da Semana do Cervejeiro Caseiro que terminou nesse domingo. Muito boas as aulas. Pena que não fui sorteado (rs). Infelizmente não tenho cacife pra participar dos grupos e comunidade. Sou aposentado e a grana é bem curta. Só queria tirar uma dúvida simples em relação à gelatina: Eu só faço lotes de 10 litros e será sempre assim já que é apenas para consumo próprio e sou bem solitário. Na hora de diluir a gelatina devo usar os mesmos 100 ml que você utiliza para 20 litros ou devo usar 50 ml ? A quantidade de gelatina será proporcional, 25% do pacotinho. Mas tenho receio de que 50ml seja muito pouca água para que a diluição seja eficiente. Se eu utilizar 100 ml teria algum problema ? Grande abraço e parabéns novamente.
Dá pra reutilizar a levedura depois de usar a gelatina para clarificar?
Nesse caso o ideal seria depois da fermentação trocar de balde, pra aproveitar o fermento... e colocar a gelatina só no maturador
Amigos, uma dúvida, estou fazendo a minha primeira leva, e fiz todo o controle certinho, as densidades deu de acordo com a receita, amém. Mas fico recioso para abrir o fermentador, a cerveja nao estra se entrar ar?
Outra coisa, acredito que a fermentação foi bem rápida teve mto movimento no airlok, porém nao tem mta espuma em cima, mas vejo que fica subindo varias bolinhas. ta correto?
Outra coisa se eu abrir e medir e a densidade nao estiver de acordo, posso acrescentar açucar para regular e transferir de balde para maturar?
Fiz a temperatura ambiante uma ALE, aqui no RS tem uma média de temperatura de 26° essa época.
Na verdade estou com medo que fique sem espuma, a cerveja, ou teor alcoolico alto, mas isso são medos, pois nada dos dados esta indicando isso.
Se eu fizer uma troca de baldes antes de aplicar a gelatina sendo que essa cerveja já maturou uns 10 dias, isso influencia na gaseificação após primming? ou só o retardo normal pra carbonatar?
Fala Daniel!!! Parabéns pelo vídeo! Quando adiciono a gelatina no balde fermentador, preciso misturar na cerveja com a colher ou simplesmente jogar a gelatina e tampar o balde de volta?!
Estou coma mesma duvida, alguém pode esclarecer?
Eu entendi tudo, mas o por que da cerveja ficar cristalina com a gelatina?
alguem pode me dar uma dica pois quero esperimentar usar a gelatina mas queria saber pois tem no minimo de 48h antes de engarrafar mas quero saber se tem algum prazo maximo
Pelo que eu vejo nas minhas brassagens, acima de 4~5 dias depois da adição da gelatina não há mais sedimentação significativa, então acredito que esse é o tempo suficiente, mais que isso é perda de tempo do ponto de vista de clarificação.
A gelatina (colágeno) adicionada quente (próximo de 65ºC como o Daniel falou) entrará em contato com a cerveja bem fria, criará uma película orgânica bem fina que carregará grande parte dos sedimentos, os maiores principalmente, e ficará decantada no fundo do balde/bombona/fermentador. Após esse tempo não percebi grandes ganhos em clarificação, esse tempo já foi o suficiente para deixar a cerveja bem limpinha, quase translúcida, até mesmo as bastante lúpuladas, com bastante turbidez de polifenóis. Isso também nunca me gerou problema com a gaseificação por priming, talvez só que DEMORE um pouco mais, cerca de 15 dias (aprox. 5 dias a mais que sem clarificação com gelatina) em temperatura ambiente, mas graças a Deus nunca tive problema com cerveja ficar flat/sem gás suficiente.
Lembrando, estou te dizendo isso baseado no que EU percebi, nas minhas produções de 10L e 20L com equipamentos bem simples, longe de dizer que detenho a verdade absoluta.
Espero ter ajudado ou acrescentado algum conhecimento!
Boas cervejas!
não sabia
André, fiz com um pacotinho adicionei e o líquido ficou "gosmento" alguém sabe me dizer se é normal?
e não dá problema qndo se faz primming?
Pode demorar uns dias a mais para carbonatar. No mais é normal.
👍👍👍
Estou com essa dúvida também! Mas o Marcos já respondeu e tem o vídeo do CONCERVEJA:
ua-cam.com/video/80GW6RHbAjc/v-deo.html
Água mineral tem bactéria então existe o risco! Continue fervendo a água antes ;)
O Limite permitido pela legislação em água mineral é de 2 UFC/100 ml.
(UFC significa Unidades Formadoras de Colônia, um termo utilizado em microbiologia para quantificar o número de bactérias presentes em uma determinada solução.)
fica com gosma a garrafa?
Água mineral não é livre de microrganismos .... Melhor ferver ....
Cara.. Seu canal era top. Só não foi pra frente porque você pede dislike em todo vídeo.
É muita fala....
Cala e faz meu....
OBRIGADO Vagueira Portugal