Método brulosophy. Boa Jamal. Vai fundo nisso e em breve terá um grande repositório de quebra de mitos. Seria legal conseguir um bom grupo de controle, até mesmo com os demais cervejeiros do youtube. Brulosophy Brasil!
Sensacional a série! Estou muito ansioso pela série sobre o envelhecimento. Tenho uma dúvida sobre os últimos vídeos: Se eu fermentei uma cerveja, e no final 1ª fermentação, a maior parte da levedura floculou, seja pelo poder da cepa, seja por excesso de cálcio na água, seja por ter esperado demais; teoricamente ajudaria, ao elevar a temperatura, "balançar o fermentador" para por em suspensão as leveduras que estavam em fase de dormência? Pergunto isso pois o John Palmer disse que precisamos de levedura o suficiente não só para fermentar, mas para reabsorver subprodutos. Durante o "diacetil rest" 90% da levedura esta decantada. Obrigado
Oi mano. Tudo o que apreendi foi com vc. Fico muito triste por vc ter sumido do canal e não responder as perguntas. Que é o jeito de aprendizagem e erro.
Jamal, para mim você é um dos caras que tem canal cervejeiro que mais entende do assunto. A razão disso é a sua visível preparação teórica. Pesquisei na literatura porém não achei nada, gostaria de saber se a redução do diacetil na célula tem como produto CO2? Pergunto isso porque muitas vezes percebo que a fermentação acabou ( gravidade final estagnada) e o airlock continua a borbulhar. Abs Bruno
Boa noite, minha duvida é, após os 7 dias de fermentação eu preciso elevar a temperatura para converter o DIACETIL depois eu abaixo novamente para a maturação ?
Amigão, quase tudo que sei sobre cerveja aprendi com você. Pergunta: considerando que fiz o teste lá no final da maturação e ele deu positivo para o diacetil, o que fazer? Aumentar a temperatura para o limite máximo indicado para a levedura por mais uns 2 dias ou comprar pão para harmonizar com a cerveja kkkkk? Abraço e parabéns.
Nessa mesma pegada, e se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias, e baixar de novo a temperatura???
Olá Jamal, primeiramente gostaria de parabenizá-lo por seu trabalho que nos ajuda muito a desvendar esse universo cervejeiro. Aproveitando o final da série de maturação, queria sanar uma dúvida: após o final da fermentação, devemos subir um pouco a temperatura para que ocorra o consumo do diacetil. Mas qual seria o momento de purgar a lama(leveduras)? Obrigado
Bom dia Jamal / Cervejeiros. Em um momento deste vídeo o Jamal comentou que caso o alfa acetolactato vá para a garrafa , ele irá virar diacetil e não terá leveduras para consumir, ocorrendo o off flavor... Minha dúvida é se o primming pode ajudar neste caso, pois as leveduras continuam se reproduzindo na garrafa e com isto teremos a presença de levedura para consumir o diacetil ... Isso procede ? o primming pode ajudar neste off flavor ?
Estou com 8 dias de fermentação, já subi para 22 C a 2 dias , tirei uma prova e o cheiro do Galaxy está lindo, depois de aquecido está amantegado, pergunta, assim que estiver pronto, o cheiro do lúpulo sempre vai sumir depois de aquecido ou somente quando ainda tiver diacetil ? Abraço...
Fiz esse teste Jamal, com 6 dias de fermentação atenuação de 75% e a amostra de forçei o diacetil, realmente deu o off-flavor de mantega, e nas outras amostras não tinha odor de pipoca com mantega,então chego a hora de aumentar a temperatura para maturação?
Se a maturação é quando a gente eleva a temperatura no final da fermentação, então pq baixar a cerveja por volta dos 10°? Sempre achei q esse era o período de maturação...
Romulo Souza Em um vídeo anterior o Jamal explicou que manter a cerveja em temperatura mais baixa do que a levedura se mantém ativa não traz alteração química nenhuma na cerveja, então manter um tempo a 10° teoricamente não vai mudar a sua cerveja. Eu tb fazia essa "maturação" fria pq quase todos os cervejeiros diziam que era o período para "arredondar" a cerveja.
Pedro Biazon pois é.... se não faz diferença não faz sentido fazer... esquema é deixar uns dias a mais numa temperatura mais alta e ir direto pro coldcrash
Pedro como o Jamal disse nos vídeos anteriores a maturação é um processo com temperatura mais alta mesmo e realmente essas temperaturas mais baixas não fazem diferença, porém pra chegar no cold crash o ideal é abaixar a temperatura aos poucos, eu não lembro exatamente o porquê mas o Jamal explica na série que gera algum off se abaixar de uma vez.
E se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias para tentar eliminar esse diacetil, e baixar de novo a temperatura???
Jamal Parabens pelos videos, sempre assisto-os , são bens claros e muito instrutivos ! mas não precisa dar uma "Dura" ("Mas não é pra falar qual é boa, qual é ruim ...") na cobaia que estava fazendo uma analise sensorial (off flavour) "DE GRAÇA" pra voce !! kkkkkkk abraço
Método brulosophy. Boa Jamal. Vai fundo nisso e em breve terá um grande repositório de quebra de mitos. Seria legal conseguir um bom grupo de controle, até mesmo com os demais cervejeiros do youtube. Brulosophy Brasil!
Até que enfim consegui saber como fazer o teste de diacetil forçado! E tenho um lager com 6-7 dias de fermentação! Vou fazer ! Abração
Parabéns Jamal! Ótimo vídeo!!!
Comunidade agradece muito!
Ajuda cheirar café torrado, para limpar o olfato quando fizer o teste. Assim, a percepção de outros aromas aumenta.
Sensacional a série!
Estou muito ansioso pela série sobre o envelhecimento.
Tenho uma dúvida sobre os últimos vídeos:
Se eu fermentei uma cerveja, e no final 1ª fermentação, a maior parte da levedura floculou, seja pelo poder da cepa, seja por excesso de cálcio na água, seja por ter esperado demais; teoricamente ajudaria, ao elevar a temperatura, "balançar o fermentador" para por em suspensão as leveduras que estavam em fase de dormência?
Pergunto isso pois o John Palmer disse que precisamos de levedura o suficiente não só para fermentar, mas para reabsorver subprodutos. Durante o "diacetil rest" 90% da levedura esta decantada.
Obrigado
Oi mano. Tudo o que apreendi foi com vc.
Fico muito triste por vc ter sumido do canal e não responder as perguntas. Que é o jeito de aprendizagem e erro.
Parabéns !! Like
Muito boa essa série de maturação!
Muito top. Essa série. Parabéns Jamal
Bacana essa dica hein. Simples e mt funcional.
Muito obrigado pela partilha. Mais uma lição aprendida.
Vc serviu em temperatura ambiente, ou resfriar novamente? Muito bom
Bacana demais, Parabéns!
Valeu demais!
Fazendo o teste aqui.
Muito bom, valeu as dicas.
Jamal, para mim você é um dos caras que tem canal cervejeiro que mais entende do assunto. A razão disso é a sua visível preparação teórica. Pesquisei na literatura porém não achei nada, gostaria de saber se a redução do diacetil na célula tem como produto CO2? Pergunto isso porque muitas vezes percebo que a fermentação acabou ( gravidade final estagnada) e o airlock continua a borbulhar. Abs Bruno
Muito legal Jamal, para Ale o teste seria o mesmo?
obg Jamal
Boa noite, minha duvida é, após os 7 dias de fermentação eu preciso elevar a temperatura para converter o DIACETIL depois eu abaixo novamente para a maturação ?
oi jamal, no caso das ales, em qual dia depois de iniciada a fermentação eu faria o teste ?
Amigão, quase tudo que sei sobre cerveja aprendi com você. Pergunta: considerando que fiz o teste lá no final da maturação e ele deu positivo para o diacetil, o que fazer? Aumentar a temperatura para o limite máximo indicado para a levedura por mais uns 2 dias ou comprar pão para harmonizar com a cerveja kkkkk?
Abraço e parabéns.
Sobe até 22/23º e deixa mais uns 2 dias. Certamente irá sair. Abraço!
Nessa mesma pegada, e se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias, e baixar de novo a temperatura???
Olá Jamal, primeiramente gostaria de parabenizá-lo por seu trabalho que nos ajuda muito a desvendar esse universo cervejeiro. Aproveitando o final da série de maturação, queria sanar uma dúvida: após o final da fermentação, devemos subir um pouco a temperatura para que ocorra o consumo do diacetil. Mas qual seria o momento de purgar a lama(leveduras)? Obrigado
no final da fermentação primária..vc sobe a temp pra 22°...
Família Cobaia! Em casa é assim também! Rs
Bom dia Jamal / Cervejeiros. Em um momento deste vídeo o Jamal comentou que caso o alfa acetolactato vá para a garrafa , ele irá virar diacetil e não terá leveduras para consumir, ocorrendo o off flavor... Minha dúvida é se o primming pode ajudar neste caso, pois as leveduras continuam se reproduzindo na garrafa e com isto teremos a presença de levedura para consumir o diacetil ... Isso procede ? o primming pode ajudar neste off flavor ?
esta é minha duvida tbm
Genial
Estou com 8 dias de fermentação, já subi para 22 C a 2 dias , tirei uma prova e o cheiro do Galaxy está lindo, depois de aquecido está amantegado, pergunta, assim que estiver pronto, o cheiro do lúpulo sempre vai sumir depois de aquecido ou somente quando ainda tiver diacetil ? Abraço...
Fiz esse teste Jamal, com 6 dias de fermentação atenuação de 75% e a amostra de forçei o diacetil, realmente deu o off-flavor de mantega, e nas outras amostras não tinha odor de pipoca com mantega,então chego a hora de aumentar a temperatura para maturação?
Eu gosto de cheiro de manteiga então não tem problema é eu que vou beber mesmo kk
Se a maturação é quando a gente eleva a temperatura no final da fermentação, então pq baixar a cerveja por volta dos 10°? Sempre achei q esse era o período de maturação...
Romulo Souza Em um vídeo anterior o Jamal explicou que manter a cerveja em temperatura mais baixa do que a levedura se mantém ativa não traz alteração química nenhuma na cerveja, então manter um tempo a 10° teoricamente não vai mudar a sua cerveja. Eu tb fazia essa "maturação" fria pq quase todos os cervejeiros diziam que era o período para "arredondar" a cerveja.
Pedro Biazon pois é.... se não faz diferença não faz sentido fazer... esquema é deixar uns dias a mais numa temperatura mais alta e ir direto pro coldcrash
o ideal é, após esse período de maturação, baixar a temperatura gradativamente, 1°C por hora, aproximadamene.
Pedro como o Jamal disse nos vídeos anteriores a maturação é um processo com temperatura mais alta mesmo e realmente essas temperaturas mais baixas não fazem diferença, porém pra chegar no cold crash o ideal é abaixar a temperatura aos poucos, eu não lembro exatamente o porquê mas o Jamal explica na série que gera algum off se abaixar de uma vez.
E para quem teve covid-19 e ficou sem paladar e olfato, tem outro método para fazer?
E se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias para tentar eliminar esse diacetil, e baixar de novo a temperatura???
E digamos que errei, coloquei pra abaixar a temperatura, não tem como reverter ?
Jamal Parabens pelos videos, sempre assisto-os , são bens claros e muito instrutivos ! mas não precisa dar uma "Dura" ("Mas não é pra falar qual é boa, qual é ruim ...") na cobaia que estava fazendo uma analise sensorial (off flavour) "DE GRAÇA" pra voce !! kkkkkkk abraço
Eu devo só atingir os 60º ou manter fervura no microondas ?