Método brulosophy. Boa Jamal. Vai fundo nisso e em breve terá um grande repositório de quebra de mitos. Seria legal conseguir um bom grupo de controle, até mesmo com os demais cervejeiros do youtube. Brulosophy Brasil!
Oi mano. Tudo o que apreendi foi com vc. Fico muito triste por vc ter sumido do canal e não responder as perguntas. Que é o jeito de aprendizagem e erro.
Sensacional a série! Estou muito ansioso pela série sobre o envelhecimento. Tenho uma dúvida sobre os últimos vídeos: Se eu fermentei uma cerveja, e no final 1ª fermentação, a maior parte da levedura floculou, seja pelo poder da cepa, seja por excesso de cálcio na água, seja por ter esperado demais; teoricamente ajudaria, ao elevar a temperatura, "balançar o fermentador" para por em suspensão as leveduras que estavam em fase de dormência? Pergunto isso pois o John Palmer disse que precisamos de levedura o suficiente não só para fermentar, mas para reabsorver subprodutos. Durante o "diacetil rest" 90% da levedura esta decantada. Obrigado
Amigão, quase tudo que sei sobre cerveja aprendi com você. Pergunta: considerando que fiz o teste lá no final da maturação e ele deu positivo para o diacetil, o que fazer? Aumentar a temperatura para o limite máximo indicado para a levedura por mais uns 2 dias ou comprar pão para harmonizar com a cerveja kkkkk? Abraço e parabéns.
Nessa mesma pegada, e se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias, e baixar de novo a temperatura???
Jamal, para mim você é um dos caras que tem canal cervejeiro que mais entende do assunto. A razão disso é a sua visível preparação teórica. Pesquisei na literatura porém não achei nada, gostaria de saber se a redução do diacetil na célula tem como produto CO2? Pergunto isso porque muitas vezes percebo que a fermentação acabou ( gravidade final estagnada) e o airlock continua a borbulhar. Abs Bruno
Olá Jamal, primeiramente gostaria de parabenizá-lo por seu trabalho que nos ajuda muito a desvendar esse universo cervejeiro. Aproveitando o final da série de maturação, queria sanar uma dúvida: após o final da fermentação, devemos subir um pouco a temperatura para que ocorra o consumo do diacetil. Mas qual seria o momento de purgar a lama(leveduras)? Obrigado
Boa noite, minha duvida é, após os 7 dias de fermentação eu preciso elevar a temperatura para converter o DIACETIL depois eu abaixo novamente para a maturação ?
Bom dia Jamal / Cervejeiros. Em um momento deste vídeo o Jamal comentou que caso o alfa acetolactato vá para a garrafa , ele irá virar diacetil e não terá leveduras para consumir, ocorrendo o off flavor... Minha dúvida é se o primming pode ajudar neste caso, pois as leveduras continuam se reproduzindo na garrafa e com isto teremos a presença de levedura para consumir o diacetil ... Isso procede ? o primming pode ajudar neste off flavor ?
Estou com 8 dias de fermentação, já subi para 22 C a 2 dias , tirei uma prova e o cheiro do Galaxy está lindo, depois de aquecido está amantegado, pergunta, assim que estiver pronto, o cheiro do lúpulo sempre vai sumir depois de aquecido ou somente quando ainda tiver diacetil ? Abraço...
Fiz esse teste Jamal, com 6 dias de fermentação atenuação de 75% e a amostra de forçei o diacetil, realmente deu o off-flavor de mantega, e nas outras amostras não tinha odor de pipoca com mantega,então chego a hora de aumentar a temperatura para maturação?
Jamal Parabens pelos videos, sempre assisto-os , são bens claros e muito instrutivos ! mas não precisa dar uma "Dura" ("Mas não é pra falar qual é boa, qual é ruim ...") na cobaia que estava fazendo uma analise sensorial (off flavour) "DE GRAÇA" pra voce !! kkkkkkk abraço
Se a maturação é quando a gente eleva a temperatura no final da fermentação, então pq baixar a cerveja por volta dos 10°? Sempre achei q esse era o período de maturação...
Romulo Souza Em um vídeo anterior o Jamal explicou que manter a cerveja em temperatura mais baixa do que a levedura se mantém ativa não traz alteração química nenhuma na cerveja, então manter um tempo a 10° teoricamente não vai mudar a sua cerveja. Eu tb fazia essa "maturação" fria pq quase todos os cervejeiros diziam que era o período para "arredondar" a cerveja.
Pedro Biazon pois é.... se não faz diferença não faz sentido fazer... esquema é deixar uns dias a mais numa temperatura mais alta e ir direto pro coldcrash
Pedro como o Jamal disse nos vídeos anteriores a maturação é um processo com temperatura mais alta mesmo e realmente essas temperaturas mais baixas não fazem diferença, porém pra chegar no cold crash o ideal é abaixar a temperatura aos poucos, eu não lembro exatamente o porquê mas o Jamal explica na série que gera algum off se abaixar de uma vez.
E se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias para tentar eliminar esse diacetil, e baixar de novo a temperatura???
![Lp. Сердце Вселенной #1 НАЧАЛО ПУТЕШЕСТВИЯ [Новый сезон] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/380Q7gLWGvk/mqdefault.jpg)
Parabéns Jamal! Ótimo vídeo!!!
Comunidade agradece muito!
Até que enfim consegui saber como fazer o teste de diacetil forçado! E tenho um lager com 6-7 dias de fermentação! Vou fazer ! Abração
Método brulosophy. Boa Jamal. Vai fundo nisso e em breve terá um grande repositório de quebra de mitos. Seria legal conseguir um bom grupo de controle, até mesmo com os demais cervejeiros do youtube. Brulosophy Brasil!
Oi mano. Tudo o que apreendi foi com vc.
Fico muito triste por vc ter sumido do canal e não responder as perguntas. Que é o jeito de aprendizagem e erro.
Ajuda cheirar café torrado, para limpar o olfato quando fizer o teste. Assim, a percepção de outros aromas aumenta.
Muito top. Essa série. Parabéns Jamal
Muito boa essa série de maturação!
Sensacional a série!
Estou muito ansioso pela série sobre o envelhecimento.
Tenho uma dúvida sobre os últimos vídeos:
Se eu fermentei uma cerveja, e no final 1ª fermentação, a maior parte da levedura floculou, seja pelo poder da cepa, seja por excesso de cálcio na água, seja por ter esperado demais; teoricamente ajudaria, ao elevar a temperatura, "balançar o fermentador" para por em suspensão as leveduras que estavam em fase de dormência?
Pergunto isso pois o John Palmer disse que precisamos de levedura o suficiente não só para fermentar, mas para reabsorver subprodutos. Durante o "diacetil rest" 90% da levedura esta decantada.
Obrigado
Amigão, quase tudo que sei sobre cerveja aprendi com você. Pergunta: considerando que fiz o teste lá no final da maturação e ele deu positivo para o diacetil, o que fazer? Aumentar a temperatura para o limite máximo indicado para a levedura por mais uns 2 dias ou comprar pão para harmonizar com a cerveja kkkkk?
Abraço e parabéns.
Sobe até 22/23º e deixa mais uns 2 dias. Certamente irá sair. Abraço!
Nessa mesma pegada, e se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias, e baixar de novo a temperatura???
Muito obrigado pela partilha. Mais uma lição aprendida.
Bacana essa dica hein. Simples e mt funcional.
Parabéns !! Like
Bacana demais, Parabéns!
Valeu demais!
Fazendo o teste aqui.
Muito bom, valeu as dicas.
Jamal, para mim você é um dos caras que tem canal cervejeiro que mais entende do assunto. A razão disso é a sua visível preparação teórica. Pesquisei na literatura porém não achei nada, gostaria de saber se a redução do diacetil na célula tem como produto CO2? Pergunto isso porque muitas vezes percebo que a fermentação acabou ( gravidade final estagnada) e o airlock continua a borbulhar. Abs Bruno
Família Cobaia! Em casa é assim também! Rs
Vc serviu em temperatura ambiente, ou resfriar novamente? Muito bom
Olá Jamal, primeiramente gostaria de parabenizá-lo por seu trabalho que nos ajuda muito a desvendar esse universo cervejeiro. Aproveitando o final da série de maturação, queria sanar uma dúvida: após o final da fermentação, devemos subir um pouco a temperatura para que ocorra o consumo do diacetil. Mas qual seria o momento de purgar a lama(leveduras)? Obrigado
no final da fermentação primária..vc sobe a temp pra 22°...
Eu gosto de cheiro de manteiga então não tem problema é eu que vou beber mesmo kk
oi jamal, no caso das ales, em qual dia depois de iniciada a fermentação eu faria o teste ?
Boa noite, minha duvida é, após os 7 dias de fermentação eu preciso elevar a temperatura para converter o DIACETIL depois eu abaixo novamente para a maturação ?
Bom dia Jamal / Cervejeiros. Em um momento deste vídeo o Jamal comentou que caso o alfa acetolactato vá para a garrafa , ele irá virar diacetil e não terá leveduras para consumir, ocorrendo o off flavor... Minha dúvida é se o primming pode ajudar neste caso, pois as leveduras continuam se reproduzindo na garrafa e com isto teremos a presença de levedura para consumir o diacetil ... Isso procede ? o primming pode ajudar neste off flavor ?
esta é minha duvida tbm
Estou com 8 dias de fermentação, já subi para 22 C a 2 dias , tirei uma prova e o cheiro do Galaxy está lindo, depois de aquecido está amantegado, pergunta, assim que estiver pronto, o cheiro do lúpulo sempre vai sumir depois de aquecido ou somente quando ainda tiver diacetil ? Abraço...
Muito legal Jamal, para Ale o teste seria o mesmo?
Fiz esse teste Jamal, com 6 dias de fermentação atenuação de 75% e a amostra de forçei o diacetil, realmente deu o off-flavor de mantega, e nas outras amostras não tinha odor de pipoca com mantega,então chego a hora de aumentar a temperatura para maturação?
Genial
Jamal Parabens pelos videos, sempre assisto-os , são bens claros e muito instrutivos ! mas não precisa dar uma "Dura" ("Mas não é pra falar qual é boa, qual é ruim ...") na cobaia que estava fazendo uma analise sensorial (off flavour) "DE GRAÇA" pra voce !! kkkkkkk abraço
Se a maturação é quando a gente eleva a temperatura no final da fermentação, então pq baixar a cerveja por volta dos 10°? Sempre achei q esse era o período de maturação...
Romulo Souza Em um vídeo anterior o Jamal explicou que manter a cerveja em temperatura mais baixa do que a levedura se mantém ativa não traz alteração química nenhuma na cerveja, então manter um tempo a 10° teoricamente não vai mudar a sua cerveja. Eu tb fazia essa "maturação" fria pq quase todos os cervejeiros diziam que era o período para "arredondar" a cerveja.
Pedro Biazon pois é.... se não faz diferença não faz sentido fazer... esquema é deixar uns dias a mais numa temperatura mais alta e ir direto pro coldcrash
o ideal é, após esse período de maturação, baixar a temperatura gradativamente, 1°C por hora, aproximadamene.
Pedro como o Jamal disse nos vídeos anteriores a maturação é um processo com temperatura mais alta mesmo e realmente essas temperaturas mais baixas não fazem diferença, porém pra chegar no cold crash o ideal é abaixar a temperatura aos poucos, eu não lembro exatamente o porquê mas o Jamal explica na série que gera algum off se abaixar de uma vez.
obg Jamal
E se eu já LAGERIZEI mas senti que tem um pouco de diacetil seria possível aumentar a temperatura novamente, esperar 2 ou 3 dias para tentar eliminar esse diacetil, e baixar de novo a temperatura???
Eu devo só atingir os 60º ou manter fervura no microondas ?
E digamos que errei, coloquei pra abaixar a temperatura, não tem como reverter ?
E para quem teve covid-19 e ficou sem paladar e olfato, tem outro método para fazer?