Guia definitivo para clarificação da cerveja artesanal
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Nesse vídeo fazemos o resumo da série toda, apontando o que pode ser feito em cada etapa para obter uma cerveja clarificada.
Siga o Beer School no Instagram, temos muito conteúdo lá: @beer_school
Apoie o canal: www.apoia.se/beerschool
Quer comprar insumos? www.piquiribrewshop.com.br
Precisa de algum tipo de arte pare sua cervejaria? Toda arte do Beer School foi feita pelo - @cerveramaoficial
Muito bom. Nada como um Doutor para explicar de maneira bem Clarificada.....
entendi o q vc tentou fazer aí... 🤣
Estou cursando engenharia química, gostei muito do seu canal porque você consegue fazer uma ponte muito boa entre essa "porrada" de cadeiras que estudamos na faculdade e os processos cervejeiros.
Fiquei feliz em ter descoberto seu canal e certamente vou maratonar para me especializar mais no assunto.
Tmj guerreiro!
Manja muito
Depois de assistir a todos os vídeos, o resumo fica muito simples para entender. Parabéns, bicho véio!
Como sempre adentrando os assuntos com uma minúcia invejável... Boa!
Parabéns Prof. Jamal! Uma aula de revisão antes da prova.... kkkkkkk! Muito bom.
Meus parabéns e meu muitíssimo obrigado! Excelente tua relação prática-técnica. Estou desenvolvendo uma bebida a base de erva-mate fermentada e me sanou diversas dúvidas de processamento. Valeu mesmo!
Obrigado novamente pela aula Jamal. Vc contribui muito para expandir a cultura cervejeira. Parabéns.
Beber uma e informar mais sobre as próximas brassagens. Bora lá? Obrigado pelo conteúdo.
Baita vídeo. Aliás, pra fechar a série muito bem. Parabéns e obrigado pelo conteúdo!
Parabéns pela aula dada.
Vídeo FODA! Muita informação condensada e muito bem explicadas como sempre. Obrigado Jamal.
Obrigado pela aula! Espero que retorne com o canal, abraço!
Na dissociação do CaCl2 temos o Ca2+ e o Cl- , como foi explando o calcio por ter carga + vai se ligar a carga negativa das leveduras , mas quanto ao Cl- livre na soluçao, nao corre-se o risco deste se ligar ao fenol e geral o clorofenol ?
Excelente video!
Jamal, assisto e admiro muito seu trabalho, que sempre contribui com grandes conhecimentos! Muitos dos problemas relacionados à fermentação, maturação e clarificação são eliminados na raiz, com uso de tecnologia Flash. Abraço!
Muito bom!
Parabéns!!!
Qual a melhor forma de clarificação durante a maturação?
Olá Jamal. Parabéns pelos vídeos e pelo tempo dedicado para passar conhecimento aos outros. Professor nasce com essa função! Rsrsrs. Com relação aos polifenóis, existe uma grande parcela que provém do malte, e dependendo do estilo é a maior parte. Talvez seja legal falar sobre isso. Com relação ao cálcio, você já fez alguma medição após fervura? Em conversa com alguns cervejeiros, a informação que obtive é que não chega 5 ppm. Grande abraço!
Beer School, Continue assim ! 👍
Parabéns pelo conteúdo, mais uma vez! Você traz a pegada da ciência por trás do hobby. Show de bola!
Fala Jamal! Se puder testar esse produto e falar para a galera se vale a pena. PRODOOZER SC1. Abraço.
Bom dia !!! Parabéns pelos vídeos. Tenho uma micro cervejaria de comentando com meu sócio e mestre cervejeiro sobre o sistema de aumentar a fervura para aumentar a decantação e assim ter uma cerveja mais cristalina, ele me disse que com esse sistema, mudaria o sabor da cerveja, aumentando amargor e etc. O que vc me fala sobre isso ?
bom dia!
Se não houve alteração na receita, o maior tempo de exposição do lúpulo à fervura realmente vai aumentar o amargor. Mas as adições podem ser recalculadas, o que até geraria alguma economia em lúpulo.
Outro jeito fácil seria ferver por certo tempo, e depois fazer as adições como vocês fazem atualmente.
Por exemplo: hoje vocês fervem por 60min e a primeira adição é já no início da fervura. Vocês podem passar a ferver por 90min, porém nos primeiros 30min não adicionarem lúpulo algum, restando os 60min para fazer as adições sem alteração.
Industrialmente por outro lado, existem outras técnicas que podem ser mais viáveis, visto que a fervura a mais tem um gasto energético que pode ser algo.
Show de aula... Parabéns.
Mais uma série matadora! Sempre ajudando a fazer cervejas melhores. Parabéns!
Parabéns, Baita conteúdo!!!
Muito bem explicado valeu jamal
Jamal, devemos corrigir o Cálcio da água mesmo usando água mineral?
Bom dia Jamal, se na etapa de brassagem não foi feito o ajuste de água, e sabendo a concentração de cálcio é miníma, pode-se adicionar o cálcio na etapa de maturação(clarificação), após a fermentação e o descanso de diacetil? Na proporção de 1 gr / 10 Litros de cloreto de cálcio para 25ppm, ou como a concentração da água inicial está próxima de 0(zero), utilizar de 2 a 3 gramas para se obter de 50 a 75 gr ppm litro. Isso faz algum sentido para o processo de clarificação ou se não foi feito antes agora nesta etapa não faz tanta diferença assim. Estou com uma pilsen indo para esta etapa e uma cream ale e gostaria de ter a certeza que posso fazer isto com um bom aproveitamento ou que não tenha problemas com essa adição tardia. Por mais obrigado! Suas séries são um show de boas informações para nós, sucesso sempre.
Parabens, belo video, gostaria de saber se usando gelatina, posso reutilizar a levedura?
Top Jamal, obg pelos ensinamentos!!!
Como sempre, um show de informação...
Minhas belgas SEMPRE tem 2.5horas de fervura. Minha Belgian Dark Strong Ale tem 3. Fica show! Clarifica muito, uso levedura Trappist Ale 7 dias de cold crash. OG 1080, mostura de normalmente 1 hora e meia.
Excelente, como sempre.
Ola, qual pvpp voce usa?
Algum desses métodos degradam aroma e sabor de lúpulo ? Vejo falar que a gelatina arrasta aroma e sabor
Jamal, um amigo meu fez caca numa leva grande. Colocou gelatina na inoculação do fermento. O que pode ocorrer de errado? Ele vai perder a leva? Abs e parabens!
Dica bacana. Pega um copo de dose de pinga e deixa cheio de cerveja pós fermentação.. em 2 dias saberá como sua cerveja fica clarificada.... Sempre tampar o copo
Jamal,
Por favor me esclareça qual cálcio devo usar para auxiliar na clarificação, pois no seu video consta Ca2+ (Íon cálcio) mais nos brew shop que conheco só tem Cloreto de cálcio (CaCl2) e Carbonato de cálcio(CaCo3), então quais destes tem o melhor resultado?
Muito bom !
Eu usando a gelatina para clarificar, eu posso reaproveitar a lama de levedura depois????
Boa tarde mestre jamal...
Cara... acompanhei sua sequência sobre clarificação , achei fantástica...mas estou com um problema de clarificação nas minhas cervejas....queria saber se vc poderia me ajudar...
Faço brassagem de 100 litros
Construir um fermentador alto refrigerado de PP...
Ele abaixa a temperatura bem rápido...
Uso o mesmo processo e receita ( lager) mas ela não clarifica...
Já estou na quarta brassagem e a cerveja não clarifica...já usei uma gelatina e outras silica e nada...
Se eu coloco na garrafa (pet) em um dia ela fica translúcida mas fica cheia de levedura no fundo...
Então ela não está clarificação do fermentador...já deixei mais de 10 dias e nada sempre aparenta ser levedura e com temperatura de 0.0°....
Depois de tudo isso que escrevi...
Queria saber ?
Oque deve estar ocorrendo pq quando fermentava na geladeira clarificação e agora não....
E se eu poderia usar 2 clarificantes silica, acido tanico, ou gelatina na mesma cerveja....oque correria de problemas...?
Desde já obrigado
Olá amigo. O jamal já falou sobre isso nos vídeos dele. Mesmo nos tanques profissionais que ele usa acontece isso.
Ele explica que o fermentador auto refrigerado gera fluxos convectivos internamente, pois a parede do fermentador fica muito mais fria do que o centro do fermentador. Logo o líquido na borda tende a descer, e o centro sobe. Isso ocorre constantemente, dificultando a clarificação, pois o líquido se movimenta constantemente. Já o fermentador dentro da geladeira, já gera uma temperatura mais constante no fermentador.
Boa noite ! Você faz cursos presenciais?
Oi ingeniero Jamal.
Parabéns por teu canal.
Tenho algumas duvidas que quisera te comentar.
O senhor tem algum canal in box onde eu poça te enviar a questão?
Jamal, cada vídeo seu e de grandes informações avançadas. Excelentes. .... No entanto sinto falta da aplicação desses agentes e situações na prática em metodo Biab. ... Pois o mercado iniciante acaba obtendo informações extremamente importantes mas não consegue aplicar. ... Falo dos casos de kits de 20 litros vendidos pelos brew shops. Gostaria muito de um vídeo que utilize esses "kits 20 litros" adicionando os elementos clarificantes e de correção. O desejo do iniciante e obter uma cerveja do tipo comercial, pois ele não entende o verdadeiro intuito de cerveja artesanal. O cervejeiro iniciante compra kits, joga na panela, ferve, resfria, espera, engarrafa e no final sai agua de batata.kkkkk. .... Ele dessiste e tenta vender os equipamentos no olx.
Eu usando gelatina para clarificar eu posso reaproveitar a lama de levedura????
Clayton Souza, vc pode aproveitar a lama que contem as leveduras, pois a gelatina vc só vai usar no final da maturação. Então no final da fermentacão colha a lama. E no final da maturação vc usa gelatina.
@@chaveiromovel24hpiracicaba55 sim, normal. A lama com um pouco de gelatina vai funcionar normal, a quantia de gelatina é bem baixa, reaproveito direto e uso gelatina em quase todas, não afeta nada. Só use gelatina com cautela, na dose correta, tipo 1/3 do pct pra cada 20/30L
Jamal, PH tem algum impacto nas etapas de clarificação?
Oi Jamal você tem esse material para download?
Alguns cervejeiros mais avançados me informaram que o uso da gelatina acaba por "levar embora" ou reduzir sabor e aroma dos lúpulos, alguém sabe dizer se faz sentido? Desde já agradeço.
👏👏👏
a recirculação em Biab ajuda na clarificação?
não, só melhora a eficiência.
@@VictorAMRocha pois é, era o que eu sabia.
Agora na minha humilde opinião, eu imagino assim se vc faz Biab com voal, não vai ajudar, mas se vc usa algum cesto se inox, imagino eu q vai ajudar na clarificação, pois a cama de grão não vai ser comprometida
Guilherme C. da Costa bem observado!
@@VictorAMRocha lógico que não vai ser 100% mas com certeza vai, o cesto de inox vai auxiliar em muito a ajudar na clarificação
bota o download desse slide aí Jamal!
Carai e irmão do cara dos experimentos kkkkk
Cellabrite não é justamente essa mistura de sílica com PVPP?
murphyandson.co.uk/store/auxiliary-finings/93-cellabrite-25-litres.html
🍒 ótimo vídeo.
*Pergunta: Você já tentou fazer clarificação com ágar-ágar?
Abraço 👍
Cara... Ótima pergunta... Pensei o mesmo e quase fiz a pergunta, porém acredito que não seja possível, por conta da temperatura necessária para ativação do agar-agar...
A ideia do agar-agar veio pois, apesar de eu não ser vegano, gostaria de manter minha cerveja vegana...
Excelente explanação, mas tenho 2 dúvidas:
1° Posso usar colageno hidrolisado em pó pra clarificar na maturação?
2° Posso reutilizar a lama de levedura decantada com gelatina?
Clarifico com gelatina
BIAB deve ser muito mais eficiente para clarificar