Грудинка горячего копчения. Варёно-копчёная и копчёно вареная.
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Коптим грудинку разными способами варёно-копчёным и копчёно вареным.Что лучше.......????
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#коптимгрудинку#грудинкакопчёная#дымогенератордлякоптильни
По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
А ещё было бы интересно посчитать процент потерь в обоих случаях. По идее должен быть одинаков, а вдруг нет?
Добрый день,спасибо за видео,а вы делали домашнюю колбасу в коптильне,как ее правильно коптить?
Сейчас этим занимаюсь,набираю опыта.
@@Edinorog- я попробовал,делал так,мясо нарезал на мелкие кусочки,потом большим Ножом рубил мясо чтоб волокна соединились,20 грамм соли на 1 кг фарша,соль пополам обычная и нитратная,на базаре вязальщиц смесь приправ для домашней колбасы,дожил чайную ложку на кг фарша,в коптильне установил 90 градусо с парогенератором и варил час,просушка с 50 градусов,и копчением,коптил вроде на 70 градусов,получилось бомба,но мне кажется достаточно довести до 80 градусов и обсушивать,
Жду вашего видео по колбасе,очень интересно
Павел, спасибо за наглядные эксперименты! Здорово уменьшает количество ошибок, особенно для начинающих
Сколько по времени мариновалась грудинка? Я так понял что максимум сутки так как вы говорите в видео что купили её вчера. Не маловата ?
Введите по шагавую информацию :сколько нужно на 1 килограмм продукта, соли,сахара, воды.Какой посол:"Сухой", "Мокрый" или шприцевание(ускоренный).При каком температурном режиме делать. 1.Отепление 2 Сушка 3 Жарка( копчение) 4 Варка.Пример: Сушка:температура +60град. внутри куска 38-42градуса. Нужна информация по технологии приготовления.
Результат на лицо. Цвет великолепный. И в разре огонь. 👌👍
Мастер на все руки. Приятно посмотреть
Спасибо большое за видео.
Умница! Молодца! 👍👍👍
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Как посолить щековину для горячего копчения ?
В расол лучше сразу добавить лавровый лист и после остывания чеснок специи слышны после копчения.....
а мне больше нравится рапид
А в духовке варить тоже с емкостью с водой и до температуры 72 внутри ? Какую температуру в духовке выставить ?
100 гр.
8:57 По вам снайперы стреляют? 😅
Добрый день! Сколько времени займет осушка между варенье и копчение ?
30 мин.хватает
Не совсем понял вот что: вы говорили 15 минут задымления достаточно, а потом говорите "прошло три часа". Это как понимать?
так и понимать,что цвет при желании вы можете получить быстро,а аромат-копчёности продукта более длительный процесс.
@@Edinorog-Ясно, понял! Копчу сейчас в такой коптильне, до этого в бочке на огне коптил. Ароматика, конечно, рядом не стоит. На медленном дыму такой обалденный запах получается. Закапчиваю на минимальных оборотах, одновременно с остыванием продукта. И главное, это на ночь можно оставить. С копчением на огне о таком и не помечтать )
За коптильней хмель растет?
да,хмель
Можна ковбасу так само спочатку зварити потім закоптити?
да,можно.
Здравствуйте. Подскажите, как без парогенератора варить?
можете в духовке отварить.
@@Edinorog- а если воду, в коптильню поставить?
@@СергейЛигачев-щ3и можно и кипяток ,но это не то ,с парогенератором намного лучше,вы его сами можете сделать.
@@Edinorog-понял. Спасибо вам огромное. Посмотрю у вас на канале как сделать.
А ссылка есть заказать термометр со щупом ?
ссылки все в старых видео.
@@Edinorog- хорошо поищу
Сколько по времени было в рассоле?
16 час.
@@Edinorog- здравствуйте! А если копчено запеченую готовить, без варки , то чем хуже?
Добрый день подскажите надо ли при парогенерации включить тен конвекции
тён и конвектор работает постоянно.
А в сибири где???
г. Новосибирск.
СЛОВЕСНЫЙ ПОНОС !!!