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超輕鬆蔬菜料理法？長久保存新鮮又營養！原來冷凍蔬菜這麼夯？嘗試之前記得看一下影片詳情
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- Опубліковано 19 тра 2020
- 冷凍蔬菜其實比較營養？
原來蔬菜不用煮還可以輕鬆超久？
**!!!!重要提醒!!! 拜託要看一下**
如影片內說的，雖然口感像燙青菜，但以養分上而言，是像生菜的
有些蔬菜生吃的時候味道重之外，吃太多可能會引起些微不適
我本人吃了是都沒事(倒是覺得非常的順暢阿哈哈哈哈哈 強力推薦給有排遺困擾的朋友)
但腸胃敏感的人還是不要輕易嘗試比較好喔~ 嘗試之前可以簡單估狗一下那個菜生吃有沒有壞處
都很容易找到的
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我應該會先把菜在95-100度熱水中燙個十秒，再做成冷凍蔬菜。我有預感這集會超級實用！XD
感謝阿淇的分享!我也實際實驗了，用的是小白菜和菠菜
菠菜真的變得很軟很順口，小白菜有些許菜味，但是可以透過調味壓一下
老實說還算蠻好吃的 而且也沒有拉肚子XD
簡單分享提供想嘗試的人參考~
欸欸欸欸欸欸
但为什么冻完我觉得口感不好呀，菠菜纤维感重还咬不断，哭
我去，才发现原来是科普厨房系列，知识+做菜，太爱了... 谢谢姑娘分享..
我是看完食物保存方式那集,, 再來看這集冷凍蔬菜, 我很愛這樣的實驗精神, 而且也給我一些想保存蔬菜但又想要吃新鮮菜味的靈感, 超棒的
主要問題是寄生蟲，台灣雖然是化學肥料，實際上田間還是難以完全避免動物糞便，或是在土裡面的寄生蟲卵，除非是水耕的。
我是把青椒、彩椒切一切放冷凍，至於影片中提到的高麗菜的甜味，可以用蒸的方式蒸熟/小火慢炒，一樣有甜味。
我家小孩都不喜欢吃有生味的蔬菜(秋葵、青椒、茄子、小青菜、菠菜(红色头部)…等等。我就是用炒菜锅小火单独烤一下，阹除了蔬菜的生味，降温后调橄榄油。小孩子就不拒绝了。
现在看了你的视频，科普了，原来我做菜的方式也是蛮有科学依据的。
给力的美女博士💐👍⛽️
阿淇博士的頻道內容實用、健康、有深度，一定會吸引更多的觀眾，加油！
豆芽自己发，方便而干净，可以吃到新鲜的。一般5天就发好了。
這集超級酷的啊～而且在台灣家庭主婦真的工作很忙，如果家人吃起來也喜歡，超級方便啊！而且又比較健康……推薦😘
口感問題吧…芥藍留點他本身辣味很搭牛肉。
我個人認為，單吃芥藍蔬菜要放點蒜頭及蒜頭油或是辣椒.辣椒油，或是炒好牛肉跟牛油脂一起拌入芥藍後再微波爐加熱看看會比較好吃。
好辦法，老婆一天到晚埋怨做菜有油煙會得肺癌，冷凍再微波就沒有這個顧慮。
已經轉發給做菜給我吃的人啦。
鑄鐵鍋蒸和塔塔吉鍋無水料理蔬菜，味道營養都完美！
中式快炒.都要放辛香料.為什麼?就是要壓異味.
蔥.薑.蒜.辣椒.胡椒...也可生吃.你可以添加試試.
冷凍蔬菜後有提升食用蔬菜的量，增加每餐飽足感，減肥更順利
可是冷凍菜真的好臭喔😂😂😂
料理超快、超方便，感謝博士❤
哈哈哈 可以加油比較不會那麼臭😂😂😂
@@HiThisIsAchi 好榮幸博士回話了！受寵若驚呀！
請問是洗好進冷凍前加油？還是要吃的時候加油？
因為我都跟玉米濃湯一起煮，或是電鍋蒸一下下就直接吃了
分享我做冷凍蔬菜的試驗與SOP：
1. 切小段（大概半截小指長度），川燙殺青
2. 瀝乾水之後放冷凍庫冰凍
3. 待蔬菜小段冰凍成硬塊後取出，用手折成小碎片，放入調理機絞成冰沙
4. 放入塑膠袋壓痕成小瓦片，或是矽膠冰塊盒
5. 做拌飯或是其他佐料時可以當作西洋香菜般取出，取其點綴食物的效果
用此法試過的蔬菜有：菠菜，紅白莧菜，龍鬚菜
效果最好排序：龍鬚菜>菠菜=紅白莧菜
龍鬚菜因為本身比較硬，水分比較少，利用冰凍後打成冰沙時碎片體積都差不多，此外綠色的顯色程度依然很漂亮，無論是配薑黃色或是紅麴色的主食，都有畫龍點睛的效果，做便當菜的時候與主食略拌起來，還可以節省空間，一舉數得。
紅莧菜是想取其紅色的營養素，不過拌起來還是有點偏綠，但也可以；菠菜也還ok，不過因其水分較多，顏色就沒有特別出色了
這段影片太有幫助了。
為了節省時間加上大量買便宜，我常需要一次買好幾天的菜。之前我都是先洗好再切粒混成雜蔬包冰起來慢慢吃。
但一直以來都限於瓜果根莖和菜花之類的，感覺葉菜不可以冰。大大限制了我的菜式和營養選擇。看完你的教學後，我會試試看冰葉菜了。
我還是要強調滿看個人口味的XDDD 有人好愛有人好恨XD
我常買冷凍蔬菜，冷凍青花菜、青豆仁、毛豆、煮麵要起鍋前放進去煮一下就可以吃了，很方便
我也是！
之前買過一包混合野菜粒，然後就想為什麽我不自己混來冰呢。
我會用西蘭花，白菜花，翠玉瓜，甘筍，蓮藕，扁豆，薑豆，芋頭，山藥，南瓜，不過不敢放葉菜。
可以請問一下放進去冰之前要先洗蔬菜吧？
最喜歡的冷凍食物是紅蘿蔔丁＋玉米＋青豆，炒飯煎餅都可加，超級方便。
哈哈哈哈哈這三樣我都超討厭的XDDD 小時候看到便當有三色菜都會生氣
@@HiThisIsAchi 哈哈！看到網上有不少人也這樣說，可自從掌廚後發現它還不錯，除配色外營養也可以吧！😊
本片大部分结论我都认同，不过有一点，冷冻蔬菜结冰过程中液泡和溶酶体会被冰刺穿，酶会流出分解部分营养物质，所以冷冻是无法避免损失一部分营养物质的，而烫青菜为了保持口感，很多人不会完全烫熟，这样反而保持了这部分营养。最营养的吃法肯定是生吃沙拉，就看能不能接受了。
真空包裝 再拿去微波呢?
@@shaoyu9875 真空不能避免掉植物被冰晶刺穿的問題(因為0atm 水的融點只提升一點點)
呵～
急凍蔬菜應該是蠻新鮮保持營養的，
但最大問題是 農藥, 有害物質, 病菌...的問題....
連有機蔬菜有檢驗的都曾聽聞有農藥超標的.....
So，
我做精力湯或蔬果汁 原則上都是有機蔬菜，
不僅洗了洗 泡了泡，
最後還得用沸水汆燙個1分鐘，
去除農藥 硝酸鹽 草酸鹽和殺菌。
家裡有種田, 早晨摘下來的高麗菜 直接微波 吃起來很鮮甜~ 根本是 "生菜片"
田橋
這個早看到就好了 疫情期間 超級實用喔
看了這個視頻後，嘗試了冷凍芥蘭、菜芯、小白菜、青椰菜（或叫卷心菜？），生的比較味道比較重，芥蘭的纖維也變得較難咬斷。切小段然後冷凍比較容易吃。燙熟後冷凍，吃時解凍翻熱，芥蘭的味道沒那麼重；青椰菜冷凍後直接變色壞掉；小白菜處理過的效果算是最好，味道跟普通烹煮的相差不大。一般來說味道我都可以接受，現在祇剩下亞硝酸鹽的問題了。
阿淇的神情好可愛，有孩子般的童真❤
芥蘭就是要吃那個刺激的味道🤤
下次芥蘭就凍起來試試👍
十字花科例如花椰菜，裡有一種成份，如果沒有全熟，有一半的人會引起過敏或腸胃不適，不過這個議題真有趣，每次冷凍拿出都覺得他們好像燙好了
是的 不是所有的人或所有的菜都可以這樣吃 感謝提醒 我補充在影片詳情理好了
不過雖然這麼說 美國人真的很愛生吃花椰菜... 白花椰生吃我可以 青花椰真的就有點無法... 真的覺得美國人超強
花椰菜蟲很會躲
我沒有100%把握能把蟲全部清出來
沒煮過心裡毛毛的…
美國菜農藥超重沒有蟲XDDD 不過花椰菜生吃 真的不是很好吃 很菜XDDD
微波下去會不會就讓異硫氰酸脂揮發掉了呢？
如果汆燙時間極短，是否也能在燙掉外層有害物質的同時，保留部份的異硫氰酸脂呢？
看來 冷凍蔬菜 保存法
是 儲存蔬菜 的好方法 😄
今年 梅雨 季節前 買些菜
來做個實驗
我不想 加油 進袋子
感覺 袋子 很難洗乾淨🤔
為了 殺菌安全
我打算 用蒸的 ♨️♨️
只要 沒有變得太軟 都ok👌
原來美國蔬菜需要冷凍再調理，因為他們都...超..級..硬.............，改天來試試，謝謝阿淇！！
我家沒有微波爐，不過好奇冷凍蔬菜直接滾水燙的效果
冷凍居然是個料理法！感謝
好實用的一集！我很喜歡吃沙拉，也很喜歡菜味、衝味，這集真棒！
這方法很適合做溫沙拉欸！
感覺如果搭配蒸氣微波爐的話，口感可能會比自己炒好吃（家裡只有電磁爐所以很難炒）
好喜欢这种科普干货频道！请问微波炉加热几分钟呢？
哦对，之前看了你的鸡胸视频，试做了盐水隔夜brine鸡胸，第二天再加一些料bake，简直超级鲜嫩多汁，彻底爱上烤鸡胸！谢谢小姐姐！
熱到溫溫的就可以 我從冷凍拿出來大概兩分半
冷凍的3色蔬菜豆是極地地區和養人，最偉大的發明
今天試了高麗菜來吃，吃起來口感脆脆的像泡菜，
但聞起來有個特殊的臭味（像發酵的味道），不過還是邊聞整盤吃光了😅
那個其實不是臭味。 異硫氰酸酯嚴格來說是刺鼻味。 例如日本料理裡山葵的刺鼻味就來自異硫氰酸酯的味道。
妳可能是受到影片敘述的影響，那個味道其實是好聞的氣味。 會讓人精神振奮。
農藥和硝酸鹽感覺還是用少許水煮一下比較好
農藥是脂溶性的...應該是洗不掉，洗菜是洗他親水雜質的.我是沒聽過農藥加熱能破壞他的成分。
@@user-sw4ph1er5i 所以只要用油就可以去除嗎？
@@user-sw4ph1er5i 用溫水不是熱水。所有的蔬、果，用溫水清洗都會把農藥洗掉，而農藥噴完後農夫都會放個幾天，就是在泥土上還沒取出，太陽就是熱讓藥氧化，所以藥就不會太多
大概微波多久?我家玉米微波4分鐘。敢喝蔬菜精力湯的 預估會很喜歡。顛覆了好多錯誤的觀點。那就來試試小白菜跟高麗菜，謝謝你，很棒的影片。
留學生對著任何食物抱持著：好啦當吃藥的心態吃飯就好了
芥藍菜 有人是特別悶蒸引發它的衝味為主 也有快炒引發它的特殊香甜 的確是很奇妙的菜
居然有人特別想吃那個衝味嗎！？我無法ＱＱ
@@HiThisIsAchi 有哇！我記得曾有看過"衝菜"製作。
衝菜是春季的美味啊！
每年必吃！
衝菜非常美味，超愛吃
請問符合科學的洗菜方法。
動作超多，很乱 騷擾，表情超緊張
Interesting, I stored vegetables with the same silicons storage zip bag
I put a paper towels inside the bag and placed the veggie inside to keep it moist and put in refrigerator
It does keep the greens for longer time
I don’t seasoning the veggie before store in refrigerator
wow I should try this too
正为蔬菜犯愁，又有新方法了！👍
完全不敢只用微波青菜，因為殺菌真的很有問題。
其實保存青菜很簡單，只要將買來的青菜噴點水，放到塑膠袋裡綁住袋口，就可以放到冰箱生鮮櫃中了，大約可以放1週左右，但重點是要先把離根斷根的葉子挑出來，這樣的葉子只能放1天而已，要很快吃掉，不挑出來會影響其它葉子保存。
剛採收的青菜，甚至可以放在冰箱10天以上。主要是讓塑膠袋中的青菜保持微濕的環境，延長青菜的壽命。
我会把新鲜的蔬菜弄成小块，加一点油，或者某种调料(比如，沾鸡的姜葱油盐等等)，然后直接放微波炉，每1分钟拿出来拌一拌，再来，直到觉得菜熟了，一般3分钟多就可以。办公室午餐的蔬菜部分就弄好了😂请教淇淇，这样直接放微波炉的蔬菜和蒸，炒出来的蔬菜，营养部分有什么区别吗？
其實比較營養唷！！！
好特別，第一次看到這種方式調理，下次也要來試試看
化学知识+传统厨艺 = power!
適合香菜，芹菜，蔥，辛香來做
這個分享太好了，突然發現你怎麼變得那麼瘦，也變漂亮了恭喜你
我嘗試過了 超好吃 芥蘭跟油菜都好好吃!
哇喔~~~~好開心有人喜歡!!!
我下次也來試試看😄
但你們是先洗乾淨瀝乾水分再放入袋子嗎？（一直疑惑中）
想說如果先用沙拉碗和調味料抓過後再放袋子冷凍會不會更加入味？今晚試試看。謝謝阿淇博士🤣
會！
請教一下，疫情期間，蔬菜不加熱煮熟，有沒有可能帶病毒😂萬一，拿到手之前被帶病毒的人摸過呢？我想得有點多。。。求科普！
這則好實用，謝謝☺️
可不可以先川燙過後再冷凍後微波 川燙是否就可以殺一下菌呢 ?
可以清洗之後直接冷凍，然後需要的時候拿出來作為綠拿鐵的原料嗎？
那就这样吃高丽菜好了，因为十字花科的菜里的萝卜硫素太容易被破坏了，用这种方法冷食，应该是一种蛮不错的体验。至于杀菌的工作就交给净食机去处理吧。
好想試試看高麗菜！btw那個結構應該是Isothiocyanate喔~
用蒸的方式來解凍是不是有可能比微波來得好? 或許某些菜的特色味就因高溫蒸氣而不見了，但甜美的味道沒有因在燙煮過程中被水稀釋了~~
我家中的蒸爐可以設定溫度，感覺可以試試！👍
看起來不錯，有空要去買台微波爐來試試。
我有幾個疑問，想請教Dr.Achi
1.台灣從以前就在傳說，微波爐會導致食物變性或致癌，所以家人都不敢買，我是不太相信，微波應該只是物理反應(記得是水的氫鍵摩擦生熱)，請問這有相關可靠的資料可反駁?
2.冷凍微波法的殺菌疑慮，我覺得微波是不是應該可以殺菌?細菌體內應該有水份會被微波從體內加熱作用而死掉。
3.矽膠袋，我買過幾個，用過後洗乾淨(手洗+洗碗機)後，放了一陣子後，表面會產生黏黏的物質(好像有的橡塑膠放久也會這樣)，不知道是買到品質不好的矽膠袋?沒是沒洗乾淨?還是這是正常現象?
4.青菜的生味是不是從梗來的(加熱不足)，如果去除較粗的梗，只保留嫩葉，是不是可能比較沒有生味。
5.微波我沒用過，這個方法加熱有操作的條件?要時間或功率控制?
1. 微波完之後無害 微波時的射線可能不好 但量其實很低基本無所謂 基地台可能都嚴重點 2. 如果加熱到冒煙發熱的話正確 但如果像我這樣溫溫的吃 熱度不夠殺菌
3. 兩個都可能 矽膠親油 可能是單純洗不乾淨 但品質不好的矽膠也有這個問題 4.是的 如果只有薄薄的葉子 可以靠微波煮熟 但可能會脫水過乾 5.純粹加熱沒有差 弄久一點就好 但如果是像茄子那樣要瞬間煮熟 功率有多大調多大
@@HiThisIsAchi 你的矽膠袋不會有這種問題嗎？可否告之品牌及何處買及大概價位？有些人為環保用矽膠袋裝外帶熟食，結果怎麼洗都還會留味，除了價錢外，這也是推廣不起來原因之一，再來台灣也沒規定矽膠等級認證，所以即使商家説食用級也未必是真的吧？
@@dee561 我覺得是因為美國都有洗碗機 洗碗機的水非常的熱 比較容易洗乾淨
之前屯糧切了一些蔬菜怕壞掉拿來冷凍了，沒記錯的話是 broccoli ，之後我拿來炒，簡直又軟口感味道都變了，超難吃的
的確不是每種菜都合適。冷凍花椰菜我也無法，不是家裡沒菜的話基本不吃XDDD
好吃简单尽量保持营养价值也是我追求的目标，谢谢🙏分享！
實用推 常年吃walmart的冷凍花椰菜快麻痺了
是不是 冷凍亞洲蔬菜超夯
原來青菜還可以這樣吃，真是長知識了，下次來試試
早早放入盐分调料，不用担心亚硝酸盐的问题吗？
上次把油菜洗完整顆冷凍，一把的量退冰後真的像煮過一樣縮成兩口大小（第一次看到有點噁），直接拿去燙的話好一點，但是整顆沒切的情況纖維很粗咬不爛，最後只能整坨硬吞。不知道怎樣處理比較好？
我會先洗乾淨，像要煮一樣先切好，整理整齊再放冷凍。拿出來的時候就會像炒好的一盤這樣ＸＤ
我以為微波加熱就疑慮的話，把時間拉長火力轉小就解決了，怕乾放個蓋子就簡單很多了
我是新訂戶，所以還在看去年的影片，版主沒有標出烹煮時間，這個因素也會影響口感。很想知道每一道菜的微博時間是多少？
+1
沒煮過的青菜？！對習慣的改變不容易，當然對囤積青菜有新的認知與嘗試。
跟煮過的菜味道真的很不一樣，要用沙拉的心情來吃lol 不要勉強嘗試喔！
非常有趣，烹飪新思維，我又有很多成人玩具可以玩了。
真的很值得嘗試一下! 不過嘗試新蔬菜的時候稍微估狗一下生吃有沒有問題比較保險唷!
好的，安全第一。
沒有微波爐怎麼辦？
可以室溫退冰之後很快的炒熱。但要小心弄久了會變得太爛太黃。加熱夠熱就好。
曾經把大芥蘭放到冷凍庫（for some reason...）因為聽說冷凍蔬菜風味不變。。。但拿出來時整個水分大流失，變成趴趴菜。。。當下完全不想處理，最後乾脆塞到玻璃瓶放到冷藏，然後就放到忘記了o_o，兩個多月後才在冰箱的角落發現它，本來不抱希望但打開時卻有一種醬菜／醃菜的芬芳，後來拿去做梅菜扣肉，覺得很好吃！！不曉得有沒有可能用類似的方法先把做醬菜的蔬菜放到冷凍再改冷藏來代替傳統的醃製？>///
這這這！我好想吃吃看啊XDDD 流失水分可能是因為密封不夠好。我覺得他可能因為冷凍過變成細胞液都流出來了，跟加鹽出水類似的意思，然後又被你剛好放在可以發酵的溫度自然發酵了XDDDD
可以分享如何洗菜嗎？或如何選購洗菜機，謝謝~
先用生菜沙拉脫水籃把水甩乾後
再加您說的調味料+油 再冷凍
這樣會不會風味更好?
其實應該影響不大不過可以試試
事先加香辛料（蔥or姜、胡椒、辣椒粉...）一同放入矽膠袋內，試了芥蘭、地瓜葉、小白菜，口味驚人的合意，沒阿淇說的那麼嚴重。高麗菜就不試了，基本先做成台灣泡菜就好^^.
有道理！！
想看菜葉類青菜 如何保存 比較慢爛掉.
如果你想直接了解保鲜料理法，直接看5:15 - 6:19就可以了
那先用電解水的蔬果清洗器再拿去冷凍是可行的嗎？最近嘖嘖在募資 很好奇哈哈
很棒很實用的的影片，謝謝分享！
其实低温处理确实是更健康的方式，就像老一代的华人通常都会认为喝热水健康，喝冷水对身体不好的的不正确概念一样
謝謝，很有用，但火力跟時間要多少? =D
像是菠菜這種草酸高的蔬菜也適合這種方法嗎？
學到了 新的煮法
下次我來試試看
洗完再放入鹽巴 醬油 再冷凍 微波
入口的一刻，我感覺地獄之門打開了...
而且藏鏡人戲份越來越重好好笑XDDDDD
微波 不是就加溫了？ 那不就破壞營養了？
放了鹽會脫水，會更軟
我試過了，可能鮮食習慣了，冷凍不好吃，我覺得乖乖的，以所需固定購買鮮食比較好！
冷凍蔬菜在台灣有非常嚴重的寄生蟲風險，要確定貨源沒問題
日本卖冷冻西兰花和菠菜 蛮好吃的
because of covid, i tried freezing broccoli and cauliflower too! Didn't taste great when I cooked it, it was so soggy :(
yeah sadly not all vegetable taste good after frozen
深綠青菜含鉀量超高的。
What if you microwave the Chinese broccoli a bit longer until it's fully cooked?
you can do that. But from my experience the broccoli will become a bit too soft
@@HiThisIsAchi You just have to adjust the time, cook it to 80 degree instead of 100
@@tkjho wow~ I should try that!!!
冷凍有助於蔬菜長期保存。但是在味道上會好奇蔬菜冷凍拿去微波vs直接微波到熟這兩種料理方法吃起來的差異XD
直接微波跟直接煮熟差不多，只是一樣容易太乾。要蓋好ＸＤ
請問先洗過，再把水份擦乾冰冷凍是嗎？
不用擦乾，但先放有油分的醬料避免凍傷
可是我實施的減肥有些不能加油 怎麼辦 謝謝你
我最近都用蒸氣烘烤爐蒸青菜，覺得滿好吃的～
忽然想～如果用阿淇博士的冷凍蔬菜法（看起來好方便）在烘蒸一下營養會破壞掉嗎？
如果只是到弄熱是不會的~ 但會比較有菜味
蔬菜冷凍跟凍傷有什麼差別嗎
蔬菜冷凍一取出改冷藏後一下子就爛掉發霉了？
超有用。馬上試試