Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: СЕКРЕТЫ ☆ Рецепт вкусного творога в домашних условиях пошагово
Вставка
- Опубліковано 16 січ 2021
- Как сделать творог в домашних условиях из молока, чтобы он не получился кислым? Рецепт домашнего творога и секреты приготовления из коровьего или козьего молока. Не покупайте в магазине - сделайте сами! Всего 2 ингредиента, немного времени и минимум вашего участия.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ua-cam.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут - • Video
✔️БРЫНЗА в домашних условиях - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️СЫР ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) - • АДЫГЕЙСКИЙ СЫР: рецепт...
✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут - • Video
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР - • ЖАРЕНЫЙ СЫР на шпажках...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
****************
Домашний некислый творог
Рецепт:
молоко - 2 л + 1 л
йогурт (без загустителей, сахара и фруктов) - 2 ст.л.
или сметана - 4 ст.л.
Homemade cottage cheese
Recipe:
milk - 3 litres
yogurt (without sugar and fruits) - 2 tbsp.
or sour cream - 4 tbsp.
****************
Приготовление творога в домашних условиях не занимает много времени. Предлагаю вам простой рецепт домашнего творога из коровьего или козьего молока. Особенность этого рецепта в том, что молоко заквашивается не всё, а только 2/3 части (можно брать половину). Получается очень вкусный домашний творожок без кислинки. В видео я пошагово рассказываю, как сделать простоквашу в домашних условиях, рецепт быстрый и доступный. Простокваша из йогурта или сметаны делается очень просто. Это займет 6-8 часов, после чего можно сделать творог. Вы узнаете, как приготовить некислый домашний творог из простокваши, как сделать зерненый или нежный и мягкий творог в домашних условиях пошагово - именно такой, какой бы понравился всей вашей семье.
Вы можете сделать нежный и вкусный творог из домашнего молока, а также из магазинного пастеризованного молока с коротким сроком хранения - 5-7 суток. И в том, и в другом случае этот рецепт домашнего творога вам подойдет. Секрет приготовления вкусного домашнего творога кроется в правильной технологии, а не в рецепте. Я расскажу, почему важно подогревать молоко до 85 °С, почему сквашивание идет только при определенной температуре и в течение 6-8 часов. Также вы узнаете, как получить большой выход творога из того же количества молока, как сделать его некислым, если простокваша уже получилась слишком кислая, как хранить творог, чтобы он оставался свежим в течение 7-10 дней без изменения вкуса и запаха.
Из такого вкусного домашнего творога можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд: блинчики с творогом и изюмом, творожник, пышные воздушные сырники или львовский сырник, ватрушки, ленивые вареники из творога, полезный смузи с творогом и ягодами, творожные кексы, сочники, оладьи, пончики, панкейки из творога. Также есть рецепты десертов из творога: глазированные сырки, творожные шарики, шарлотка с яблоками и творогом, десерт «Бланманже», нежный творожный крем, торт «Норка крота». Если вы не знаете, что приготовить из оставшегося творога, то испеките печенье «Ушки» или рогалики из творожного теста, сделайте пышную творожную запеканку или даже чизкейк «Нью-Йорк» из творога, рулет или пирог с творожной начинкой. Некоторые готовят даже домашний твердый сыр из творога или плавленый сыр.
Домашний творог - это вкусный и полезный кисломолочный продукт, который легко сделать самому у себя на кухне. Из тех же ингредиентов можно приготовить как мягкий нежный детский творожок, немного сладкий на вкус, так и рассыпчатый зернистый творог - и все это в обычных домашних условиях без использования специального оборудования. Причем подойдет как традиционное домашнее или пастеризованное магазинное коровье молоко, так и козье. Для творога из козьего молока простокваша получается менее густой и плотной, поэтому лучше добавить двойную порцию закваски - сметаны или йогурта. В этом особенность козьего молока. Более подробно обо всех тонкостях и секретах приготовления вкусного домашнего творога я рассказываю в видео.
На канале Appetissimo вы найдете и другие интересные рецепты творога в домашних условиях, а также узнаете, как просто приготовить вкусный йогурт в домашних условиях и домашний сыр из молока: адыгейский, панир, сыр косичку, чечил, быструю домашнюю моцареллу за 30 минут и другие простые и доступные рецепты.
#творог #домашнийтворог #рецепттворога #творогрецепт #творогизмолока #деревня #семьявдеревне - Навчання та стиль
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Спасибо за ответ
Сегодня сварила творог. Просто супер, такого творога ещё не ела. Мягкий, не кислый , очень вкусный!!!!!Спасибо за рецепт. Мне для крема нужен был не кислый творог, а в магазине одна кислятина.
Здравствуйте. Все получилось и очень вкусно. Больше вам спасибо. Хотелось бы рецепт сыра брюност. И какая сыворотка для его приготовления подходит.
Честно, до последнего не верилось, что получится сделать простоквашу,тем более брала объем молока 24 литра. Активии в магазине не было, пришлось брать обычный белый йогурт, поставила кастрюлю в пледе в баню протопленную, и блин, утром заглядываю, а там реально простокваша!!!! Спасибо за полезные и реально рабочие рецепты!!!
Вы волшебница , много полезного можно у вас узнать , Спасибо 🙏
Это уже 4 рецепт который делала с Ваших уроков. В восторге от удачных результатов ♥Даже при первом приготовлении чувствую уверенность в своих силах, т.к. рецепты очень детальны и понятны (люблю точность). Спасибо огромное!
Очень жду рецепт маскарпоне именно в Вашем исполнении. Надеюсь, у Вас найдется время.
Спасибочки за рецепт супер надо попробовать 👍💕💐
Подогреть 85градусов,остужаем до 38 градусов,делим на 2литра плюс иогурт и 1 литр молока,на 6-8 часов для сбраживания.1литр молока доводим до 40градусов плюс простокваша 2литра,ждём при нагреве 50градусов,в мешочек и процеживаем
50град много, не более 40град.
Ничего не поняла
Спасибо большое за интересный вариант приготовления творога)
Доступно и понятно. Благодарю.
Спасибо за замечательный рецепт.
Главное, что безопасный.
Всё сказано грамотно,понятно.Спасибо!!
Огромное спасибо! Попробовала! Получился! Вкуснее творога , не пробовала!❤❤❤
Благодарим за рецепт. Очень необычный способ приготовления. Удачи и процветания вашему каналу
Спасибо! Было очень полезно!!!👍🌸
Огромное спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт!
Я в селе выросла, но таких фокусов не знала, очень люблю чизкейк, стаким творогом он будет вкусным и не жирным. Спасибо.
Какая вы умница!
Спасибо вам за МК.
Какая Вы супер!благодарю!
СУПЕР!!!! БЛАГОДАРЮ!!!
Спасибо делала. Все получилось.
Наверное 5-6 раз пересматриваю 😍😍😍👍👍👍
Отлично, лайк.
Огромное спасибо!!!!!!!!! СЧАСТЬЯ ,ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГОЛЕТИЯ !!!!!!!! 😘😘😘
Благодарю! Взаимно!!!
Вітання. Я тримаю кіз і теж роблю творог, сири. Ваш рецепт чудовий так робила. Маю ще один рецепт: на три літри кислого молока літр свіжого. Відварити. Супер. Можна насолоджуватися смачним продуктом
Жаль не можно ставить миллион 👍 лайков
Спасибо.Творог наше фсе )
Первая попытка. На 2 л молока положила 4 ложки домашней простокваши. Выдержала почти 10 часов, получилась масса достаточно густая, но не такая, чтобы резать ножом. На медленном огне довела температуру до 55С. Получилось На 3 л молока 492 гр творога. Творог с очень легкой кислинкой, суховатый, видимо из-за простокваши. Но, вкусно. В следующий раз добавлю сметаны в закваску и сниму с огня при 50С. Спасибо за рецепт. И отдельное спасибо за подсказку со скалкой.
Хороший выход творога, если учесть, что весной молоко имеет самый низкий белок и самый минимальный выход сыра с переходом на травку. Если суховатый, просто чуть ниже температуру. Творог в горячей сыворотке кажется намного влажнее, чем потом - после стекания сыворотки.
Спасибо!
Спасибо !!!
Спасибо ! Актуально,ибо с творогом сложно за границей.
Теперь так буду делать! Сделала из сквашенного молока, получился кислый
- Ок
- Интересно было посмотреть
Точь в точь как я делаю 😘
спасибо
Закрасила , все готово к приготовлению творога . Но продолжу завтра . Йогурт поставила в холодильник .
Поддержка!
Здравствуйте. Очень хочется узнать рецепт приготовления зерненого творога.
Спасибо за рецепт,моя сестра в Германии жалуется,что местное молопо не сквашивается вообще.
Значит, она покупает уже пастеризованное молоко. Оно не должно сквашиваться. Для того, чтобы его сквасить, нужны молочнокислые бактерии. Самый простой путь - купить йогурт. Можно делать на сухих заквасках.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, из козьего молока такой творог можно приготовить?
Спасибо большое, прекрасный и полезный канал, скажите пожалуйста, при пастеризации молока, когда температура достигла 85 градусов, надо сразу остужать или не обьязательно моментально это делать?
Сразу же
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ, у вас в одном из видео, где вы готовите творог, говорится, что надо ещё выдержать под закрытой крышкой 10 мин, а потом остужать, это пастеризация к определенному рецепту творога?
Спасибо большое за рецепт, и за ваш замечательный канал, мне очень нравится профессиональный подход к готовке. Спасибо большое, я уже сделала творог классический, и вот сейчас сделала этот без кислинки, скажите пожалуйста, у меня сыворотка немного молочная, у вас на видео она больше зеленоватого цвета, от чего это зависит? У меня домашнее молоко, после сквашивания сыворотка была с небольшим количеством сметаны, я собрала. Но вот цвет больше молочный. И ещё сыворотка, когда капала с мешочка, немного тянулось, это от чего? Выход был хороший из литра 390 гр. Спасибо большое.
Если сыворотка "тянется", в закваске были вязкие заквасочные культуры. Вязкость для творога лишняя.
Получилось вкусно!
Спасибо!
А если вместо йогурта йогуртную закваску всыпать?
Будет ли тот эффект?
Лучше просто мезофильную культуру.
А можно в йогуртнице же заквашивать? У меня в мультварке есть такой режим и чаша большая)
Спасибо за видео!
Да, конечно. Это даже удобнее.
Спасибо за рецепт! попробую приготовить по нему.
Скажите, пожалуйста, куда можно использовать сыворотку помимо блинов? Мне всегда жалко ее выливать.(
Я пеку на ней хлеб, поливаю цветы (можно опрыскивать помидоры - в сыворотке очень много полезных минералов). Блины, на мой взгляд, получаются вкуснее, чем на молоке. У меня сыворотки не так много остается, потому что я использую ее для варки адыгейского сыра. Если еще не делали, советую попробовать, это очень вкусно. Рецепт есть на канале.
Кто-то ополаскивает волосы и кожу лица. А еще из нее получается сывороточный сыр Брюност. Но уваривать сыворотку нужно очень долго. Рецепт для очень терпеливых!)
А мы сывороткой кормим свиней ее бывает много и каждый день
Попробуйте сделать кексики. Вкусно получается.
Сыворотку же можно пить?
У Вас получается восхитительно А если хочется очень кислый творог?У Вас есть рецепт?
Благодарю!) Да, конечно, есть еще 2 рецепта творога: с подогревом простокваши и без подогрева.
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
Подходит ли для закваски домашний йогурт на термофильной закваске? Спасибо за ваш канал, мира и добра!
Все йогурты делаются именно на термофильной закваске. Если это йогурт с не очень тягучей (с тянущейся за ложкой струйкой) консистенцией, то отлично подойдет. Нужен густой плотный йогурт. Вот здесь я рассказывала о заквасках для йогурта и творога ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
@@Appetissimo спасибо!
Мое Молоко в плите 👍
👍
❤️
Очень хороший рецепт ! А как можно сделать такой же , но с закваской ?
Можно с закваской. О выборе заквасок, температурных режимах и длительности сквашивания вот в этом видео ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html О твороге где-то с середины смотрите.
Спасибо большое!
Все время хочу спросить, а можно готовить или варить сыр из трех видов молока (коровьего, козьего, овечьего) одновременно?
Спасибо за видео, конспектирую Ваши рецепты.
Итальянцы делают несколько видов сыра из 3 видов. У нас тоже пытаются производить. Но нужно учитывать состав овечьего молока (большое кол-во белка и высокую жирность). Если для молодых сыров это не столь важно, то для выдержанных соотношение белка и жира имеет более весомое значение.
@@Appetissimo Спасибо.
Здравствуйте! Магазинное молоко пастеризованное с коротким сроком мы подогреваем до 40C? Спасибо.
Да, все верно. Магазинное пастеризованное подогреваем до 38-40С и сразу вносим закваску.
Спасибо!!!!!🌺
Виктория ,добрый день ! А нет ли у Вас видео рецепта творога на закваске ? Спасибо .
Пока нет на канале.
Здравствуйте. Посоветуйте, пожалуйста,что можно делать из сепарированного молока кроме творога? Спасибо.
Здравствуйте! Кроме творога, можно попробовать сыры кислотно-сычужной коагуляции, желательно именно те, которые выдерживаются в масле, например Шанклиш. Белпер Кнолле можно попробовать, но суховато. Адыгейский получится, но не очень сливочный, больше творожный, немного крошащийся. Фета, созревающая в масле, будет тоже неплохо. Все остальное получится жестким, резиновым. Только частичная сепарация. Золотой стандарт соотношения жир/белок - 1,1-1,2 для полутвердых. Делать сыры на обрате - это все равно, что готовить манную кашу на воде: есть можно, но не каждый сможет съесть тарелочку.
@@Appetissimo спасибо за ответ....я сделала хороший творог...сеп- ное молоко до вечера закисло и я ,как вы ,порезала на кубики через несколько минут аккуратно длинным шпателем перемешивая не спеша ..включила тихий огонь....потом шумовкой легонько перемешивая нагревала до градусов 45 ,не могу точно сказать . Творог поломался на небольшие комочки,которые закруглились. После остывания можно сливать на сито. Если слить тёплым ,то будет твердый творог.
@@Appetissimo з
У вас на канале есть видео, как приготовить гладкую нежную сырковую массу?
Вы, наверно, имеете в виду массу типа на творожные сырки? Тогда вот здесь посмотрите ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html и еще в этом видео ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
А там уже можно добавлять на свой вкус: сахар или сгущенку либо соль/травы.
Здравствуйте.подйдет ли для данного рецепта сухая закваска для йогурта?
Да, конечно. Также можно делать на мезофильной закваске для сыра.
Здравствуйте, подскажите какие закваски использоывть для творога?
Мезофильную или мезо-термофильную в ароматообразующими бактериями, будьте внимательны, у них немного разные оптимальные температуры сквашивания. Смотрите в спецификации. Вот в этом видео есть культуры для творога ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
Здравствуйте, посоветуйте закваску для творога пожалуйста
На днях выйдет подробное видео об этом.
Спасибо за замечательный рецепт! Сколь бы я не делала творог у меня сыворотка получается тягучая. И сметана из отстоявшихся сливок тоже тянучая! Можешь ли ты мне посоветовать, где лежит причина? Буду очень благодарна за ответ!.Все температуры перепробовала тоже.
Вы пастеризуете молоко и сливки или самоквасом делаете? При какой температуре сквашивается?
@@Appetissimo Я покупаю у фермера молоко. Ставлю в холодильник на ночь. Утром снимаю сливки. Потом довожу до 95 гр. И то и другое. Остудаю до 40 гр. И заквашиваю нат. йогуртом. 1 ст ложка на л. молока для творога и 2 ст. Л ДОЯ СМЕТАНЫ. СТОИТ Втепле 7 8 часов. И при варке творога начинает сопливиться. И сметана так же. Где причина?
@@gelinda3852 Причина в том, что если температура опускается ниже 36С, начинают образовываться бактерии экзополисахаридов, которые дают вязкость, "сопливость". Попробуйте найти стабильную температуру (мультиварка, теплая духовка)
@@Appetissimo спасибо, попробую так сделать!!!!
Здравствуйте,а после такого сильного нагрева хлористый не надо вводить? Заранее благодарна за ответ.❤
Нет, вносим только в творог кислотно-сычужным способом ( с использованием фермента).
@@Appetissimo спасибо за ответ ;-)
Дякую!
بلتوفيق انشاء الله حبيبتي 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🦋❤🍁🌺🦋❤🍁🌺🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Здравствуйте, скажите пожалуйста, после пастерилизации молока надо хлористый кальций ? На сыр надо , а для творога и йогурта
Там, где нет фермента, нет необходимости добавлять.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, я делала несколько раз творог на заквасках ММ101 Даниско, МЕЗО 1. И там, и там творог получается изумительно вкусный, не кислый, делаю по вашему рецепту. Но, не рассыпчатый, не зернистый. Как добиться зернистости? Пыталась нагрев делать дольше, не получается. У вас в видео, в конце на фото, он зернистый. Хочу именно на заквасках делать, раз они у меня есть.
Здравствуйте! У Вас хорошие закваски. Если сгусток получается густой, то творог будет хорошим. Только сквашивание не при 38С, как в видео. На мезофильных заквасках оптимальная температура - 33С, и сквашивание может знанять дольше времени - от 8 до 10-12 часов. Для более сухого творога попробуйте нагревать дольше и оставляйте его прямо в сыворотке до остывания сыворотки до комнатной температуры. И еще не просто сливайте через дуршлаг, но потом подвешивайте. Образуется плотный комок, потом разобьете его вилкой - будет зернистый творог.
@@Appetissimo спасибо большое за рекомендации
Здравствуйте!а можно в молоко для сквашивания добавить детскую ряженку?
Будет тянучая текстура, плохо отдающая сыворотку, не сможете обработать на творог.
@@Appetissimo вчера делала творог ,и заквашивала молоко детской ряженкой...всё получилось,но довела температуру до 70 градусов.получился творог со вкусом ряженки,бежевого цвета вкусный,и не сухой
Скажите пожалуйста,сколько сухой закваски кладут для сквашивания творога?
Вот здесь о том, как рассчитать ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
Точно, живу за границей и творог тут делают, но только сухой и кислючий.
Скажите активия же сденана на сухом молоке. Это нормально использовать для закваски
А в чем проблема сухого молока? Это то же молоко, только пастеризованное и сублимированное. Кстати, сухое заготавливается в летний сезон, когда молоко имеет лучшие органолептические свойства. Оно есть во всех молочных смесях и кашах для младенцев.
Делала кислое молоко. Закваски использовала 'активия'. На 3 литра 2 упаковки по 130грамм.Через 4.5 часа в теплом помещении под пледом в банке образовался цельный сгусток очень вкусный. 👍
Зашибись! 👍
Если я беру 6 литров молока, то сколько литров отобрать для сквашивания? И примерно сколько времени у вас прошло, когда вы положили простоквашу в молоко и до конечного результата?
2/3 молока для сквашивания, то есть 4 л в Вашем случае. Можно брать даже пополам, если простокваша получается очень кислая. На проваривание уходит около 30 минут. Но это зависит от объема молока и простокваши. Молоко должно набрать температуру, нагрев медленный.
@@Appetissimo Спасибо. Будем пробовать))
А актимель можно использовать для закваски?
Насколько я знаю, там в составе сухое молоко, загустители и закваска Casei, которая у Вас не сквасит молоко. Производитель пишет "молочный продукт".
А питьевой йогурт 2%можно использовать? Спасибо.
Нет, питьевой йогурт никак не подходит. У него другая концентрация молочнокислых бактерий и вязкость.
@@Appetissimo спасибо
🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Добрый день, у Вас большой опыт в производстве сыра и творога. Скажите, пожалуйста, если перекисло заквашеное молоко для творога, можно ли его куда-то использовать?
Перекисло молоко? Или перекисла уже простокваша?
Здравствуйте творог на пепсин можно сделать?
На пепсине лучше вообще не делать. Купите хороший молокосвертывающий фермент, где минимальное количество пепсина. В творог можно добавлять от 1/5 до 1/10 фермента.
Нагревать сразу после добавления свежего молока?
Сразу
Подскажите, а если делать на жидком сычужном ферменте технология приготовления такая же? Просто вместо йогурта фермент?
А заквасочную культуру Вы разве не вносите, готовя на ферменте?
Я один раз варила сыр и все. Я не спец. Просто знаю что на ферменте написано что подходит и для творога. Вот и стало интересно можно по вашей технологии приготовить творог с жидким сычужным ферментом который у меня есть или нет. Получается с ферментом ещё закваску для творога надо купить? Правильно поняла?
Здравствуйте скажите пожалуйста из домашнего молока почему торг резиновый без нагрева,?
Причин много. Опишите, как делаете. С добавлением фермента?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а как сделать жирнее творог из магазинного молока ? Из покупного молока получается нежирный творог
Добавьте сливки
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как подсчитать жирность полученного творога, если молоко было 3%
Здравствуйте! Максимум, который может получиться из 3% молока - 15% жирность, но фактически не более 10%, т.к. часть жира остается в сыворотке.
Доброго здравия Вам .вот вышла на пенсию ,завели с мужем коз и учусь у Вас сыроделию ,но никак не могу понять ,..если я пастеризую молоко до 85 градусов ,надо или нет вносить хлористый кальций .я поняла из предыдущих видио ,что для сыра обязательно надо ,а если творог ,то как ?
Добавляется только в творог, который делается на ферменте. В этот не нужно.
@@Appetissimo Милая ,спасибо большое пребольшое !!!научите делать зернистый творог в сливках ,это так вкусно ,но рецепты есть ,а пробовать хочется только после вашего урока
Здравствуйте! Необходим ваш совет. Пожалуйста, подскажите.
Готовила творог по этому рецепту из фермерского молока от рецепта не отступала. Сквашивала молоко сметаной, на 2л. молока 4 ст.лож. сметаны (80г). Простояло ночь на тёплом полу. На утро хорошая, плотная простокваша вышла, резала ножом.
Но в дальнейшей варке масса оставалась слизская какая- то, тянущаяся, сыворотка не получилась прозрачной. Довела до 52 градусов, сейчас отвесила, стекает.
У вас на видео сгусток не тянется. Подскажите, в чем может быть причина и как избежать в дальнейшем?
Здравствуйте! В самой сметане, очевидно, вязкие штаммы культур либо температура упала в процессе сквашивания. Попробуйте на термостатном йогурте или сухой заквасочной культуре.
@@Appetissimo Спасибо, Солнышко за ответ, я ждала его от Вас💞 Обязательно попробую.
А если простакваша получилась жидкой, из нее получится творог?
Есть большой шанс, что недобрали кислотность, творог не получится. В любом случае нужно искать причины: низкий белок, недобор кислотности, температура сквашивания и т.д.
Подскажите, можно ли сделать творог из уже прокисшего молока?
840 г из 3 литров это очень хороший выход. У меня никогда не получается, хотя делала также.
В чем проблема? Пока не понимаю.
Зависит от белка, жира в молоке, их правильного соотношения.
Здравствуйте. Как сварить зернистый творог из обрата?
Как и обычный, только повыше температуру при нагревании, если хотите посуше - 55-65С
@@Appetissimo можно спросить? Сколько нужно положить в обрат закваски МА 4001. Для скисания и плотного сгустка?
@@oksanamaksimova2726 0,06 г на литр
Плотность обычно меньше, чем из обычного молока. Жир тоже участвует в создании казеиновой матрицы. Из обрата отлично получается творог с добавлением фермента. Но это не зернистый вариант.
@@Appetissimo спасибо. Где-то можно посмотреть рецепт творога на ферменте?
У меня атеросклероз и мне нельзя есть необезжириный творог , а как сделать самой обезжириный творог не ззнаю , может быть вы знаете - научите .
Мила .
Можно сделать обезжиренный творог разными способами:
1. Из обезжиренного (с процентом жирности меньше 2) магазинного молока, но только пастеризованного. Чаще всего его не упаковывают в картон, продается либо в пакетах, либо в бутылках. Из ультрапастеризованного не получится. И самое главное, чтобы не было надписи "без лактозы". Безлактозное молоко не сквашивается.
2. Если покупаете домашнее молоко, просите обрат. Это сепарированное молоко, с которого сняты сливки. Молочники с удовольствием продадут обрат по цене цельного молока. Если не найдете, тогда покупайте обычное цельное домашнее молоко, ставьте в стеклянной банке в холодильник на сутки, на следующий день вверху (примерно 1/5 часть) будет цвет сгущенного молока. Это сливки. Их нужно аккуратно собрать ложкой - в итоге Вы получите обезжиренное молоко.
А после этого уже можно подогревать домашнее молоко по рецепту до 85С, потом охлаждать до 38-40С. Магазинное пастеризованное подогреваем до 38-40С и сразу вносим закваску.
Если у Вас атеросклероз, обязательно включите в свой рацион льняное масло. Очень хороший рецепт - творог+льняное масло. Сама ем творог именно в таком сочетании ради большой пользы. Вот мой рецепт - ua-cam.com/video/qJZE7LjhN6M/v-deo.html
Здравствуйте. Как можно кислый творог " реанимировать "? Делала по рецепту, но вовремя в холодильник не убрала , и сильно кислый творог получился.
Здравствуйте! Есть такой способ, но поможет только если сильно кислый. Если у Вас не очень большой объем творога, то можно подогреть молоко до 70-80С, внести туда творог. Молоко заберет кислоту и начнет сворачиваться (это будет плюс к Вашему творогу). Проваривать нужно совсем чуть-чуть, иначе творог станет сухим. Молока нужно примерно в два раза больше веса творога. Советую для начала попробовать на небольшом объеме, возьмите стакан молока и полстакана творога. Если творог достаточно кислый, все получится.
Все делал как вы показываете , но почему-то молоко не свернулось. Прошло уже 18 часов, а сгустка нет. Получился жидкий кефир. Подскажите пожалуйста что я сделал не так. Спасибо.
Видимо, совсем не годится йогурт. В нем оказалось больше загустителей, чем полезных бактерий. Не выливайте, нагревайте, если не свернется при температуре выше 70С, добавьте лимонного сока или лимонной кислоты разведенной в воде - 0,5-1 г на литр простокваши. Только вливайте тонкой струйкой.
@@Appetissimo Спасибо больше. Только уже вылил. Какой йогурт нужно брать. Купил специально био ,а он оказался г………. Извините.
@@gennadybrilovitsch5329 Из магазинных йогуртов лучше подходит "Активия". Можно делать и на сухих заквасках.
Здравствуйте. Подскажите почему могут возникнуть проблемы при приготовлении творога. Вторая попытка уже. Не получается. Заквашиваю молоко на сметане. Сгусток отличный, ложка стоит. Но при нагревании сыворотка не отделяется никак. Ни при сорока градусов ни при пятидесяти. Хоть реви...
Какой вкус сгустка? Кислый или совсем нейтральный? Возможно, слишком рано снимаете.
До какой температуры нагреваете?
Где купить такую салфетку? подскажите пожалуйста!
На OZONе
Где можно купить такой термометр
Я покупала на алиэкспресс
Вика, добрый день! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли эта технология для творога из обрата. Если нет, поделитесь, пожалуйста, как из обрата творог вкусный сделать?
Здравствуйте! Из обрата в любом случае творог с нагревом будет плотнее, суше. Из обрата хорошо получается творожная масса с добавлением фермента при сквашивании.
@@Appetissimo Виктория, подскажите, пожалуйста, пропорции фермента и способ приготовления творога с добавлением фермента... и нужно ди будет добавлять хлористый кальций?..
@@timlen13 Вот здесь вся технология описана ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
Хлористый кальций - обязательно
@@Appetissimo Виктория, спасибо большое! Пошла изучать матчасть! 😊😊😊
@@Appetissimo Виктория, и ещё помогите, пожалуйста, разобраться... если с молока снять сливки без сепаратора, а просто ложкой, оно считается обратом или нет?..😊😊
Скажите пожалуйста,а на заквасках вы делаете творог , поделитесь рецептом пожалуйста,не получается закваска Хансен 19 для творога,получаются как слизь
При какой температуре сквашиваете на этой закваске?
@@Appetissimo где-то 35.
@@user-ru3ly7kx1n Вообще это очень хорошая закваска для творога. Она не дает эффект вязкости. Экзополисахариды, создающие вязкость, могут вырабатываться при пониженных температурах сквашивания. Если температура при заквашивании была относительно стабильной, не упускалась ниже 25С, то причина в другом. Вы пастеризовали молоко?
@@Appetissimo нет.
@@Appetissimo подоила коров,сепаратор уже включён,просепарировала,добавила закваску и укутала одеялом,в 8 утра всё это сделала,потом ближе к вечеру ложечкой осторожно попробовала,а там не заквасилось и на верху как бы молоко,так ложкой берёшь и оно тянется как слизь.
Какая температура скавашивания ?
В видео я говорила - 38-40С, если делаете на йогурте. На сухой культуре температура зависит от ее вида.
@@Appetissimo Спасибо, что ответили!
Можно магаз.пастер.молоко пропастеризовать дома?Я не очень доверяю молокозаводам
Можно.
Спасибо конечно , но когда у тебя 80-100 л этот способ не подходит
поясните, пожалуйста, почему не подходит для 80-100л молока? для новичка..
@@dr.slavin2631 потому что таскотни много. Просто берите простоквашу с предыдущей партий и добавляйте в обрат
@@user-pf9zk5lv7c спсибо
@@user-pf9zk5lv7c и подогревать или оставить сквашиваться? И еще, хоть примерно, сколько простокваши на какое кол-во молока?
@@safiya_muslima я делаю в пластиковом контейнере на 50 л . Пропустила молоко и в обрат добавляю простоквашу утром перекладываю сгусток в кастрюлю 30 л в два захода и нагреваю на медленном огне примерно 40 -50 минут потом оставляю в покое на 1 час и только после этого откидываю . Стикает примерно 2 час после этого убераю в холодильник.