Давайте по пунктам. 1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал... 2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее. 3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом. 4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно. 5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше... 6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе. 7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений. 8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть). 9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее. 10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами. 11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно. 12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками. Как то так. Приятного аппетита. ;) ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.
Денис Федоров как же вы заебали со своей экономикой. Иди смотри канал, как правильно ныть кулинарам. Они же делают каналы, что бы вы писали им, что картошка никогда не была такой дорогой, как при Трампе
Наши шеф-повора далековаты от цивилизации! Поэтому всё учатся и учатся. А сами и умеют только борщи варить, да в лоханки наливать чтобы лаптями хлебать. Изыск совершенно отсутствует! Всё идёт из-за бугра!!!
Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))
Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой
Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.
@@olesyapolovnikova , а в заголовке [4K]스코틀랜드 통연어 해체와 숙성비법 공개,연어초밥,연어회_Fillet a Whole Salmon &sushi and sashimi_Korean street food Корейский стрит фуд?!
Одни диванные эксперты в комментариях. Люди, откуда в вас столько злости ? Пожалуйста будьте чуточку добрее ! Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !
Согласна с вами. И хочу добавить что в ютубе тысячи видео борщей,щей,пельменей.И все делают по своему и говорят по разному. Всем спасибо！ Каждый возьмет из любого видео,то что ему нужно.А не интересно уйдет к другому видео. Благодарю автора видео и всех коментаторов🙏🙏🙏
Alex Kho вот именно что сняв шкуру сразу ни одной бактерии не попадёт на мясо, а резав его он давал возможность бактериям туда попасть. Это не разделка...
мне кажется или классическая разделка филейником проходит гораздо быстрее и качественнее? Филе местами, откровенно, пошматовали. Японские мастера разделки работают гораздо кропотливее. И они очень приветствуют рез в одно движение. А у вас как пилой прошлись )
Выход маленький будет . Меньше 70% . Я режу лосося в день по 200-300 килограмм охлаждённом рыбы , на суши быры с нормальным выходом . А как ты режишь просто убыток .
Viktor Viktor дай ссылку на видео как ты разделываешь и наобещаешь рыбу. Я несколько видео видел по разделке, какое хуже, лучше сказать не могу так как не профи в этом деле.
Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа
Собрались диванные критики, млин! Мастер молодец, старается - это видно! Я, например, вообще никак не смогу разделать такую рыбину. Как и большинство критиков внизу...
Я бы этого лосося на раз два задымился под жабры отчекрыжил жбан и расплостал на филе жабры удалить хвост. Плавники в уху своими спайси м чтоето стейки сахар соль в пропорции 1на2 и слоями оставить на час достать. Смыть. И на гриль решотку
Здравствуйте! Не только в Японии, но и на Аляске! Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному! Спасибо! Хорошие воспоминания!
@@kek8585 Мой шеф жил и учился в Японии,с юности,японской кухне!!! Работал в России с японцами которые открывали ресторан в Хабаровске ЮниХаб и прочие!!!и это не забудешь!!! Один из топовых был Теппан Яки!!! Мне 37 на япе 15 лет работаю))))))
Я с Камчатки и разделаю лосось за ОДНУ минуту, пластины без единой кости получаются, чешую не убираю, хребет остается вместе с ребрами и внутренности..... Если снять кожу, то плюс еще одна минута и останется одно филе.....
молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.
Тут многое зависит от ножа,он не должен гнуться,заточка само собой что бы волос брила,я не веду нож как пилой,просто по хребту одним движением.Тут опыт нужен,не так просто как кажется.У Вас тоже всё чётко получилось.
Красиво , но долго , приезжай на Чукотку в июне , покажем как розделать нерку за минуту , из стороны спинки , в месте с ребрами ,и кожей . остаётся в коконе под ребрами икра , или молоки . Нож это не пила .
Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)
Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.
Рыбаки Кольского полуострова ржут))). Пока ребра на хребте, их в два раза проще убрать. Чешуя на шкуре идет в суп и растворяется там почти полностью. А так, Япония.. Познавательно))
А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)
давай покажи, у меня есть секундомер..тока ты нифига непонил,что парниша выдал просто ипонские сикреты типа некоторые,почему например не чистять чешую а срезают,для подготвки к суши
Хуёво ты колледж закончил. РазделЫвал, разделЫвал, разделЫвал (разделЫвал). Правильное написание слова в периоде (вспоминаем математику), школяр. З.Ы. Перед литьём комментариев подтяни родную речь, носитель языка. А-то, у тебя получается юмор в коротких штанишках.:))
При такой технике разделки, позвоночник должен оставаться без мяса. Мало опыта, поэтому так не аккуратно получилось. И кости срезаются, всегда, от хвоста к голове!!! Но ни как на видео со второй половиной рыбы........
Бля, не важно про что видео, главное почитать коменты. И настроение на весь день)))!!!
😀
Давайте по пунктам.
1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал...
2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее.
3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом.
4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно.
5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше...
6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе.
7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений.
8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть).
9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее.
10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами.
11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно.
12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками.
Как то так. Приятного аппетита. ;)
ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.
Вот видно что человек со знанием дела + . Со всеми доводами согласен 100%
Ни хуя себе, ты замарочился на эту писанину. ))
Во блин! Я японец! 🤣 Всю жизнь так разделываю лосося и других способов не знаю🧐
Красава респект
Про острые кости не стал говорить, из за того что рыба замороженная и кости ломаются когда тянешь.
И очень грязно он все делал. Везде слизь и чешуя.😔
Был в японии, за такую разделку зарежут
....Или рыбу Фугу в жопу ззатолкают
@@mcpetruha1396 фи, как это не интилиХентно
Все вы там были.... Максимум где вы были, так это на загородном пруду)
В Японии никогда не разделывают на филе одним ножом.
с языка снял, смотрел видос и думал по возвращению в японию его ждет харакири........ орусевший японец или казах.....что то тут не чисто
Спасибо Вам большое! Давно хочу научиться разделывать лосось. В Ваших руках это так кажется просто. 👍👍👍
Мне одному кажется что работает дилетант?
Он не просто дилетант , он слышал , но не видел..
ты прав на все 100
😏ага замороженного лосося херачит. Какая хер разница как чешую счищать в итоге кожа не используется и ее в сыром виде ни кто не ест (кожу)
Говорит безопасный способ)))) новичок бы уж без пальцев остался по его способу))) да ещё и замороженный лосось))) вот это шеф))))
Кривь и кось блЯ
Интересно, а японцы в курсе, как они хуево оказывается разделывают рыбу?
😅🤣🤣
И правда рукозадые японцы.
🤝 Согласен!!! Особенно рёбра
🤫
Хуево, слово то какое японское))))
Спасибо шеф.Я много для себя узнала ,благодаря вашей подачей.
Очень огромное внимание к деталям! Спасибо за прекрасное видео!
Шелуха! Похоже этому шеф-повару кроме чистки лука ничего не доверяли. 😄
Там еще " шкорлупа" проскочила😁
Aleksandr Eremeev , что пудов😂😂😂
Я ему и лук недоверил бы
Иногда доверяли видать еще орехи колоть!! От скорлупы!!😁👍
Сука бурят который косит под японца
Не актуально брат... Так как у нас экономика сделала очередной рывок,давай видео как разделать минтай зубами...
Вам подойдет разделка орехов головой ибо вы все равно ей не пользуетесь
В точку!)))
Минтай?! Да вы жируете))
Как открыть банку кильки, с минимальным розливом томатного соуса. 😒
@@SuperZaurchik уже пробуют
ua-cam.com/video/6J8jULurs5I/v-deo.html
Денис Федоров как же вы заебали со своей экономикой. Иди смотри канал, как правильно ныть кулинарам. Они же делают каналы, что бы вы писали им, что картошка никогда не была такой дорогой, как при Трампе
Когда афициант оказался на кухне один
Режет чешую ножом, комментируя: "чтобы не затупить нож о чешую, когда будем резать кожу с чешуей ..")
Всё понятно и доступно, спасибО!
Как бы сказал наш шеф-повара зря ты рыба умерла...
Совершенно с Вами согласен) И очень понравился его нож) ПРям специально для рыбы)))))))
Красава!!!))))
Наши шеф-повора далековаты от цивилизации! Поэтому всё учатся и учатся. А сами и умеют только борщи варить, да в лоханки наливать чтобы лаптями хлебать. Изыск совершенно отсутствует! Всё идёт из-за бугра!!!
Да, нож суперский
🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
Полностью согласна. Вы дали нужную и исчерпывающую информацию. Благодарю Вас! Ждём новых выпусков!
Он показывает медленно , чтобы мы увидели всю последовательность! Спасибо!
Очень хорошо разделал. Чистенько. Спасибо детка!
Какие добрые комментарии оставили российские рыбаки и рыбачки! 😜
А путь не позорится
Виктория Чернякова, почему люди такие злые???
Не обижать якута, он первый раз это делал... 🤣
Поваровы Алексей И Марина а я думал,что он Удмурт,уж очень хорошо по русский говорит ))
@@d120877 эт российский китаец или кореец.
Зонного он его разделывает
Судя по фамилии он кореец...
Прикольно смотреть, как кореец рассказывает, как японцы разделывают русский ласось
Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))
Благодарю 🙏 очень интересно и доступно !!!
Час ночи через 5 часов мне вставать, нахрен я это смотрю?
Потому что тебя никто не жарит 😄👅
Кушать хочешь
@@star_lord1911 Ну так тоже не кто не долбит ахахахаха
@@_MARSHAL_ шутка на тройку
не проспал?
Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой
Я тоже с Камчатки......если бы я так делала,то осталась бы голодная)) все очень медленно )
Ты в море ходил 15 лет, а не в ресторан.
Полный бред, согласен.
сергей иванов , живу в Осетии, показал соседке, она тоже с Камчатки переехала, так она так же сказала и ещё добавила-идиот😂😂😂
И не стыдно чуваку😳😳😳
Приехал с рыбалки(ловил чавычку)так у меня сын 15 лет справляется гоооораздо лучше
Спасибо большое 🤗🙏!
Благодарю очень интересно было
Нах я это смотрю)))))
Но, интересно, же как в Японии разделывают лосося)))
Сергей Логачев ты не один, бро... 🤘🏻
Бурят косит под японца))) Посмотрел бы хоть как это делают японцы)))
Такое впечатление,что не всю чешую(там где домики для бактерий),счистили.
скорлупа , шелуха , что за хня ?
мне тоже интересно почему то ,хотя не ем лосося
Очень интересно и понятно
Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.
Было очень интересно смотреть.Какая шикарная рыба!
Классное видео. Спасибо.
Такое чувство , что мастер ни когда рыбу не разделывал !
Игорь Цибульский корявый он какой-то!
Я б так же разделал
Soglasen
Игорь, предлагаю и тут ua-cam.com/video/EzLLItFjNq0/v-deo.html комментарии написать, только сначала воспользуйтесь русско-японским переводчиком😂😂😂
@@olesyapolovnikova , а в заголовке [4K]스코틀랜드 통연어 해체와 숙성비법 공개,연어초밥,연어회_Fillet a Whole Salmon &sushi and sashimi_Korean street food
Корейский стрит фуд?!
Очень хороший мальчик, с большим потенциалом!Профессиональных успехов тебе!И лучший ресторан!
Японец с дредами,это я точно в первый раз увидел в своей жизни. ))))
Японец заплакал бы от такой разделки
почему?
Я бы ещё бы уволил его !Чтобы другие работники не брали с него пример !
@@user-dm9os1vm7t Покажи как разделываеш а мы посмотрим и оценим!
Познавательно однако Автору спасибо каналу удачи !
Я один не понял зачем срезать чешую, если потом снимать со шкуры феле?
Тотаже😂
Короно вирус😂
@@user-yr4nm2mh9j фЕле 😹
Он не чешую срезал, а шелуху, да Шкорлупу..) Ты чем слушаешь?
@@joaquine1983 "Шкорлупа" это что?. А скорлупа бывает у орехов, но не у рыбы
Друг, а когда рюмашку сакэ можно дергнуть? До шелухи или после головы сразу????
Одни диванные эксперты в комментариях.
Люди, откуда в вас столько злости ?
Пожалуйста будьте чуточку добрее !
Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !
Согласна с вами.
И хочу добавить что в ютубе тысячи видео борщей,щей,пельменей.И все делают по своему и говорят по разному.
Всем спасибо！
Каждый возьмет из любого видео,то что ему нужно.А не интересно уйдет к другому видео.
Благодарю автора видео и всех коментаторов🙏🙏🙏
Нахер срезать чешую, если в итоге он снял с кожи мясо?!
Он филе рыбы более оставляет в сохраности,что непонятно и менее подвеграет внесению бактериий,при такой технике
Alex Kho вот именно что сняв шкуру сразу ни одной бактерии не попадёт на мясо, а резав его он давал возможность бактериям туда попасть. Это не разделка...
Тебе сказали бактерии! А они разводятся очччень быстро!))
@@user-io1nk3tj8l вот имено 💪
@@alexkho2012 хуйню сморозил, не кулинар так лучше вообще молчи
Если японцы это увидят,то тебе харакири брат!
Меня научили не снимать чешую, а хорошенько промыв рыбу, обжаривать её вместе с чешуей до хрустящей корочки. Это оказалось очень вкусно!
Рыбу моют один раз . А потом салфеткой или полотенцем протирают и можно готовить .
Ой, а можно подробнее. Кто научил? Хочу попробовать. Я уже к этому готова, одесский липован, канал такой, там кости карася при жарко растворяются.
Руки поотрубать за такую разделку
Самый ужасный способ.
За такую разделку тебе бы на кухне руки по отбивали. Всю рыбу по коцал.
Он оставил всё что используется в ресторанах.
Ты можешь дальше хлебать свои ЩИ лаптем колхозник...
@@mmaksumko5515 да, но в ресторанах требуется ещё и красота, а у него очень неравные срезы. Где резать знает, но правильно вести нож пока не умеет
@@mmaksumko5515 такое в ресторанах не используют, все мясо поебаное, криво порезанное, на хребте мяса оставил на роту солдат...
И обосали козла
я всё ждал как он себе пару пальцев отрежет!боже упаси разделывать рыбу как этот спец...
Может быть мне показалось, но Рыба по виду слегка подмороженная
тоже заметил
nepokazalosj
Вот в том то и смысл, что это единственный момент правильный, что она подморожена.... А все остальное это аматорство!
Спасибо за вашу работу!
Спасибо мастеру ! Интересно и познавательно !
Спасибо ,как важно для хозяйки спокойное объяснение.Благословения Вам в работе 🌸🖒🐟
мне кажется или классическая разделка филейником проходит гораздо быстрее и качественнее?
Филе местами, откровенно, пошматовали. Японские мастера разделки работают гораздо кропотливее. И они очень приветствуют рез в одно движение. А у вас как пилой прошлись )
Золотые руки, дело мастера.
Косоруко. Не в укор, но косоруко. Я близко не суши мастер , но скелет, вместе с ребрами вырезаю целиком. Длинный, острый нож и вперёд В 5 движений.
Спасибо.Мне было интересно и познавательно.
Выход маленький будет . Меньше 70% . Я режу лосося в день по 200-300 килограмм охлаждённом рыбы , на суши быры с нормальным выходом . А как ты режишь просто убыток .
Viktor Viktor дай ссылку на видео как ты разделываешь и наобещаешь рыбу. Я несколько видео видел по разделке, какое хуже, лучше сказать не могу так как не профи в этом деле.
Именительный - ЛОСОСЬ
Родительный - ЛОСОСЯ
Дательный - ЛОСОСЮ
Винительный - ЛОСОСЯ
Творительный - ЛОСОСЕМ
Предложный - ЛОСОСЕ
Ахуительный - ЛОСОСИК
@@_MARSHAL_ 😂😂😂
У меня мать лучше и быстрее это делала. Видео для лохов.
Привет, напишите длину лезвия Деба, от пятки. Заранее благодарен 😊
Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа
Зачем ты тогда чистил рыбу есле шкуру снимаешь.
А вы суши жрете с кожей?🤦почистил значит так надо
Нахрен ее срезать было все равно выкинул😂
@@mariya585 НЕ жром.жрош ТЫ. Надо НЕ надо ЭТО НАМ решать рас показал ролик.
вы имеете ввиду ШЕЛУХУ ПОЧИСТИЛ?!??
В данный ситуации есть логика. На мясо не попадает "скорлупа"))) и рыба не соприкасается с водой.
Покажу вам как срезать чешую, чтобы потом отделить филе от кожи. Гениально)
Открою секрет, шкура лосося тоже съедобная и очень даже вкусная. В частности подходит для украшения блюд
с удивлением узнал, что рыбу держат все время на одной стороне во время транспортировки и продажи. спасибо!
это очень важно, особенно для мороженной рыбы ))))))))))))))))))
Маленькие штучки, где находится шелуха... Это уровень. А Вы где учились? Нигде?! Тогда где преподаете?
Ох, люблю я видео этих наркоманов))
Полезной информации ноль, но весело;)
Собрались диванные критики, млин! Мастер молодец, старается - это видно! Я, например, вообще никак не смогу разделать такую рыбину. Как и большинство критиков внизу...
Там за пару движений можно все делать) но разделка такая тоже имеет место быть)
Хочешь испортить рыбу, отдай её такому японцу!
Ахахахахахахах))))
Да вы же все такие мастера, да да, верю. Диванодавы)
А тебе отдай, то эта рыба воскреснет, забеременеет и родит ещё тысячу лососиков?
зачем срезать шелуху если затем срезают всю кожу
Он просто кореец😂😂😂
Я бы этого лосося на раз два задымился под жабры отчекрыжил жбан и расплостал на филе жабры удалить хвост. Плавники в уху своими спайси м чтоето стейки сахар соль в пропорции 1на2 и слоями оставить на час достать. Смыть. И на гриль решотку
@@user-xg2cs9ou6i Он такой же кореец как и эфиоп. Пожалуй на эфиопа он больше походит)))
Здравствуйте!
Не только в Японии, но и на Аляске!
Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному!
Спасибо!
Хорошие воспоминания!
Он же объяснил почему так отрезал голову.
@@user-xl5vw8ux5d нет
Запомни , у рыбы нет шелухи, у рыбы ЧЕШУЯ
Шелуха остаётся от семян и орешков.
Прекрасное видео, про то, как при помощи колуна уничтожить хорошую рыбу, что такое филейный нож видимо не слыхал
У японцев (без относительно к видео) нет филейных ножей. Мозг надо развивать всю жизнь, а не заканчивать в восьмом классе СШ.
Это прекрасный нож, и разделывать им лосося очень удобно.
15 лет работаю в японском ресторане!!!!Всё на много проще!!!!
Bad a Boom шеф повар - японец?
@@kek8585 Мой шеф жил и учился в Японии,с юности,японской кухне!!! Работал в России с японцами которые открывали ресторан в Хабаровске ЮниХаб и прочие!!!и это не забудешь!!! Один из топовых был Теппан Яки!!! Мне 37 на япе 15 лет работаю))))))
@@badaboom2675 желаю вашему ресторану стабильности и процветания
Можна проще, но потом инфекционстам,вроде меня нада людей лечить
@@BatMan-qc2um А можнА узнать - сколько людей вы вылечили после такой разделки рыбы и с таким правописанием? ХИ-ХИ...
Я с Камчатки и разделаю лосось за ОДНУ минуту, пластины без единой кости получаются, чешую не убираю, хребет остается вместе с ребрами и внутренности.....
Если снять кожу, то плюс еще одна минута и останется одно филе.....
ну так покажи как!!!
Еще не сезон, в июне только рыба пойдет
спасибо, пригодилось!
Впервые вижу проблему снять ребра, но тут реально получилось её создать
Это просто издевательство над рыбой, а не разделка.
молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.
Тут многое зависит от ножа,он не должен гнуться,заточка само собой что бы волос брила,я не веду нож как пилой,просто по хребту одним движением.Тут опыт нужен,не так просто как кажется.У Вас тоже всё чётко получилось.
Зачем было чистить чешую, если в итоге кожу срезаешь?
Я конечно сомневаюсь что в японии именно так разбирают, но нам и так сойдет))) подписался
Константин Ивлев тебе бы леща дал этим лососем, за такой разбор рыбы!!!
Красиво , но долго , приезжай на Чукотку в июне , покажем как розделать нерку за минуту , из стороны спинки , в месте с ребрами ,и кожей . остаётся в коконе под ребрами икра , или молоки . Нож это не пила .
Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)
Потому-что он жапонияц из жапонии.
Выебнуться опытом разделки, одна из фишек этой возни ! В любом ресторане
В чешуе все филе потом будет про японию же речь идет .
Зачем выпендриваешся эксперт домашний ? Очень стремно смотрится .
Щучник печальный .
Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.
Спасибо за информацию, очень понятно объяснили:)
Спасибо ,мне понравилось
Молодец!Нож у тебя острейший,а я разделываю горбушу и кету,туповатым ножём.Правда чешую не брею,а остатки с костей ,кошкам отдаю.
Офигенно разделал. Не наговаривайте на человека
Вы наверно в сезон кг 150 в день разделываете??
Автор решил оправдаться))
Дерьмовейше разделал. Даже стажеры на заготовке так не разделывали
Какой красивый😍
Рыбаки Кольского полуострова ржут))). Пока ребра на хребте, их в два раза проще убрать. Чешуя на шкуре идет в суп и растворяется там почти полностью.
А так, Япония.. Познавательно))
А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)
Зачем чешую снимать если в итоге отделил от кожи 🤷♂️🤷♂️🤷♂️🙉🙉🙉
Вот мне тоже это не понятно...
Я тоже самое написал 😀😀😀😀
Сан Саныч , так он ее даже не докончат снял, походу понял, что это бред )
Ахаха реально
Я кожу ем
так красиво говорит👍молодец сынок!мастер!
этот нож точно для разделки рыбы?
За столько времени как он разделывал я ещё успел бы приготовить
давай покажи, у меня есть секундомер..тока ты нифига непонил,что парниша выдал просто ипонские сикреты типа некоторые,почему например не чистять чешую а срезают,для подготвки к суши
Чувак, пока ты его разделовал, я успел колледж закончить...
Хахаха
😂😂😂😂😂
Обучают медленно а не на обычной скорости.
Хуёво ты колледж закончил.
РазделЫвал, разделЫвал, разделЫвал (разделЫвал). Правильное написание слова в периоде (вспоминаем математику), школяр.
З.Ы. Перед литьём комментариев подтяни родную речь, носитель языка. А-то, у тебя получается юмор в коротких штанишках.:))
плавник держиться мышцами на филе-эпично сказано)
0:35 у рыбы не шелуха и не скорлупа, а ЧЕШУЯ
Спасибо большое за обзор 👍какая рыба красивая, по такой технологии можно любую рыбку красиво разделать 😍
Зачем делать надрез от хвоста если ты голову отрезал так иди от головы по позвоночнику и выйдешь на хвост
Андрей Понамарчук так сексуальнее
Японская технология .По другому дебой не получится .
Если от головы резать то она испортится 😂
Если бы я так разделывал лосося меня бы уволили бы с работы пинками
Тимур, ответь пожалуйста, а кости пинцетом не достают в Японии?
При такой технике разделки, позвоночник должен оставаться без мяса. Мало опыта, поэтому так не аккуратно получилось. И кости срезаются, всегда, от хвоста к голове!!! Но ни как на видео со второй половиной рыбы........
Мастер. Шелуха на семечках. На рыбе чешуя.
Он тока учиться, а учат его правильно.
Ты по-японски можешь что-нибудь о рыбе сказать?
Нет?! - Ну, и не пи&ли тогда!
Друг ты молодец! Так держать продолжай! У меня другой способ разделки! Девочки и мальчики поддержите этого хорошего человека
А какой %отхода от веса рыба