Verdure fermentate ricetta facile - Verdure lattofermentate probiotiche
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Fare le verdure fermentate non è mai stato più facile!
Se inizierai a fare delle verdure fermentate facili così non ne potrai più fare a meno!
Il rapporto classico è di sale per la salamoia è del 3%
Quindi 30g sale su 1 litro di acqua (mi raccomando non del rubinetto che contiene il cloro)
In questo video ho voluto provare ad usare il rapporto del produttore dei vasetti per curiosità. Quindi 15g su 200g di acqua.
Funziona alla grande, fermentano e sono buonissime!
Una volta che sei arrivato al grado di fermentazione che preferisci riponi le verdure in frigo per stoppare la fermentazione 😉
Cosa importantissima:
Tutte le verdure devono essere sotto al salamoia, sempre! Non forse.. sempre!
Questo è il capitolo 2: • Frutta (verdura) ferme...
Questo è il capitolo 3: • Verdure fermentate (Ep...
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Anche io lo ho acquistato....prox inizio con la verza!! Chef dalla ditta fatti dare una %.....vali più di uno spot in tv
Ora spero di riuscire a mangiare i miei fermentati...
Me lo son perso io o non c'è un tempo limite per la consumazione? Cioè... Per quanto tempo posso conservare il fermentato senza rischi?
Come si preparano poi per mangiare ? grazie
Buongiorno, potrei avere il link dei barattoli di vetro? Grazie mille
Sì grazie crauti cavolo cappuccio rosso 1:40
Grazie🙏immensamente, fantastico! Mi hai spero un mondo! Non vedo l'ora di iniziare e assaggiare! 🌈🌈
Spiegato benissimo!! Grazie 🙏🏼
Ho comprato i contenitori e sono veramente comodissimi, grazie del consiglio!
Grazie Chef sono felice di essere venuta a conoscenza di avere conservanti così genuini grazi grazie Dio la benedica 😁
Super competente e chiaro come sempre! Evviva le verdure fermentate, riportiamole sulle nostre tavole! 😃✌
Grazie! Comunque gli strumenti giusti cambiano la vita!
Mi sono appena iscritta al canale: fighissimo e chiarissimo, grazie 1000!
Grazie mille. Interessante. Anche io devo comprare questi vasetti.
Fermento da molto tempo e mi stuzzicano questi vasi..sicuramente da provare! Grazie
Sono uno spettacolo!
Fantastico video, spiegato molto bene, grazie grazie
Ne sono felice!
Appena ordinato il kit... non vedo l'ora di provarlo!!! Grazie!!!
Vedrai che comodità!
Ho reso subito 2 kit!! Arrivati ieri e già iniziato. Grazie mille del consiglio 🤩
Fantastico Stefania, buon divertimento!
Davide ottima scoperta! Grazie!
comprati e utilizzati. fantastici!
Grazie mille , adoro le verdure fermentati , stamattina stata una vera sorpresa che uscito questo video
Ottimo, allora buon divertimento con i fermentati!
Ma... Non conosco queste preparazioni, quanto tempo si conservano, vanno tenute in frigo? Durante i 4 giorni devono stare al buio?
Grazie infinite per la tua informazione .Sono molto contenta di non buttare i crauti🙏
Dove si ordinano, potete darmi il nominativo grazie
Mitico era proprio il video che cercavo🧡🧡🧡🧡
Veramente bravo💪🏻
Bravo! Nella cultura orientale delle mie origini il fermentato si usa tanto. Da medico e buongustaio e' sano e squisito.
Già! Anche qui, ma a parte i crauti, per il resto abbiamo perso la cultura dei fermenti.
bel video, grazie!
Avevo nostalgia di un video col pepe!! Io ho sempre avuto timore dei fermentati .. mi offri una buona occasione
Vedrai Lella, sono facilissime e anche molto pratiche da integrare ai piatti unici!
Grazie Chef, spiegazioni chiarissime!! 💖
Figataaaaa 🤩🤩🤩grazie Chef
Assolutamente si!!!!!!!
Vasetti bellissimi!!! Devo prenderli!
Mi sono cimentata ad ottobre x la prima volta nel sottaceto, leggero, ho fatto cipolla rossa e il cavolo rosso. Molto buono. Vorrò provare questa tua versione solo salamoia. Grazie Davide.
Vasetti assolutamente consigliati! Vedrai che bomba le verdure fatte così!
Che figata!
Buongiorno chef..kit arrivato ieri..proverò da subito qst tecnica a me nuova..grazie x i suoi consigli e dritte..solo k andrò in bancarotta 😂..da qnd la seguo ho comprato Ankarsrum, Vitamix ,rattan e ki più ne ha più ne metta 😂😂..ma sono felicissima xk sono tutte cose eccezionali (soprattutto il vitamix)..buona giornata..grande chef 👨🍳
Comperato,arrivato oggi,non vedo l'ora di provarli
Wow grazie per questo illuminante video!
Questi vasi potrebbero essere utili anche per fare il detergente enzimatico!!! 😃 👏
il detergente enzimatico non l'ho mai fatto ma in generale, se devi fermentare questi vasetti sono perfetti!
@@CorsidiCucinaVegan si tratta di un detergente ecologico fatto dalla fermentazione degli scarti vegetali per alcuni mesi e ha bisogno di essere sfiatato ogni giorno e per questo non ho mai provato a farlo. Questo vaso sembra la soluzione giusta.
Poi ho un'altra domanda, passati i giorni di fermentazione posso trasferire le verdure in un vaso ermetico oppure bisogna conservarlo quì?
Io per sterelizzare i boccali 130 gradi in forno 15 minuti e' top sono un ricercatore mondiale per il mio benessere il suo vidéo e' interessante fa molto bene le verdure fermentate per lintestino e' microbiot top bravo
Grazieeee chef!!!!
😊
Arrivato oggi, si inizia questo viaggio :D grazie mille chef!!!
Buon inizio!
Ho sendito che devo aspettare 1 mese? Non so ci provo la sua tecnica top 🎉🎉🎉
Grazie Chef..
Arrivato oggi pure a me! Il kimchi sarà uno dei primi che farò!
Fantastico! Fammi sapere se ti trovi bene!
Questo kit è bellissimo, forse è il momento per me di fare il kimchi! Grazie 🙏🏻
Il kimchi puzza! Usa un qualsiasi contenitore ermetico che poi dovrai riservare solo al kimchi. Lo lascio macerare in frigo e, personalmente, dopo un mesetto o due lo preferisco.
Ciao Davide!
Video interessantissimo, non vedo l'ora di vederlo!
Purtroppo io non sarò presente alla diretta, temo, perché qua tra poco si cena, ma poi.... guarderò e imparerò TUTTO!! 😉👍
Grazie, come sempre!
Ciao! Tanto rimane qui, ti aspetto dopo!
@@CorsidiCucinaVegan grazie Davide! 😊
Hahaha!!! Bellissimo...
Giusto per chiarezza ma i barattoloni con i ferma verdura li usavano le nonne 40 anni fa, per il coperchio io uso 2 strati di cellofan con i buchini sfalsati ma così è meglio dai.
Per il sale ho visto che funziona bene anche con un rapporto del 1,5 - 2,0 %, si allungano un po' i tempi ma si ha lo stesso risultato.
Bel video, sarebbe bello se si avanzassero questi metodi in cucina.
Ho sempre avuto delle remore a fare le verdure fermentate...ho appena acquistato questo kit e non vedo l'ora che arrivi! Grazie Davide! Farò sicuramente una salamoia con l'acidulato di umeboshi che adoro!
Con l'acidulato spettacolo!
Posso chiederti chi li fa e qnt costano i barattoli? Grazie! Cristina 😊😉
Ciao Davide!Una domanda, ma una volta finita la fermentazione e quindi la verdura pronta per essere mangiata, come la conservo?Deve stare sempre nella stessa salamoia?In frigo o non?Grazie mille!
Vasetti per fermentare appena arrivati a casa e non vedo l'ora di provare e sperimentare con i fermentati🤩
Grazie Cheffo!!!
Fantastico, fammi sapere!
Ciao li ho comprati anche io :)...come sono andati?voglio fare le zucchine fermentate,potresti consigliarmi quanto sale mettere e quanto tempo lasciare le zucchine dentro questi barattoli per essere sicuro siano fermentate e come tagliare le zucchine?grazie mille
Ciao Davide! Sei bravissimo e i tuoi video sono simpatici... Una domanda se posso, devo fare bollire l'acqua per la salamoia? Grazie anticipatamente
Grazie non lo sapevo, io pensavo si mettessero sotto aceto ed l’aceto non lo tollero, mi hai illuminato anche sul fatto che le proprietà minerali delle verdure aumentano in quanto i batteri gli aumentano😍
Adesso devi solo provare a farle!
Ti posso
Chiedere la differenza del modo sotto olio? Sempre nello stesso modo accrescono le proprietà minerali?
Grazie proverò!!! Si possono far bollire anche i coperchi e le pinzette!!
Mi è arrivato oggi non vedo l'ora di fermentare!!buona giornata a tutti🙂🙋
fammi sapere come procede al fermentazione!
@@CorsidiCucinaVegan sicuramente !!!🙂
Sei simpatico!😚
grazie! 😊
Ciao Davide, mio nonno faceva i peperoni sotto la rappa, come la chiamava lui, che null'altro è che la vinaccia. Era Piemontese, zona Acqui, usava dei peperoni tardivi, di forma schiacciata e molto carnosi, che maturavano a fine estate. Molto appetitosi.
Ciao!
Che storia, non avevo mai sentito di questo processo! Bellissimo!
@@CorsidiCucinaVegan Qui nelle Langhe lo si fa da sempre. E' una ricetta classica del periodo della vendemmia per conservare gli ultimi peperoni della stagione. Da queste parti li trovi in tutti i mercati. Sono ottimi nella bagna cauda
Noi polacchi da anni faciamo verdure fermentate, buonissime
Anche noi ne facevamo un sacco... ma poi il supermercato ha vinto su tutto. E soprattutto i metodi di conservazione nuovi hanno aiutato le persone a staccarsi da questi prodotti purtroppo.
Che cosa fermentate vuoi di bello?
Bellissimo video, ho iniziato a seguirti da un po’, ho una sola domanda.... ma la fermentazione delle verdure 🍅 va fatta fare in frigo? O fuori dal frigo? Stessa domanda x la conservazione delle verdure 🌶 fermentate 😅
Che bel video! Prenderò sicuramente i vasetti! Una domanda: ma per quanto tempo al massimo si conservano in quei vasetti una volta pronti?Grazie
grazie chef dei preziosi consigli, volevo sapere se una volta finito le verdure la salamoia si riutilizza o si butta? grazie
To', ho messo a fermentare un intero barattolo di cipolle giusto ieri! :)
Consiglio anche il Kechek el Fouqara, il "formaggio di bulgur". È esattamente lo stesso procedimento (salamoia+pazienza). Molto, molto semplice e davvero ottimo, ne ho costantemente dei barattoli in produzione!
Le cipolle fermentate sono qualcosa di superlativo!
Il formaggio dei poveri non l'ho ancora ne provato, ne mangiato ma mi cimenterò!
È stupendo il Kechek. Lo sto facendo da un po' anche io!!!
Ciao e grazie!dopo averle fatte fermentare quanto tempo durano le verdure in frigo per essere mangiabili?grazie mille
Grazie
Fammi sapere se le provi!
Chef una curiosità: se volessimo fare più vasi da tenere in dispensa o da regalare o vendere, come si fa "metterle sotto vuoto"?
anche se non amo le verdure vi vedo ugualmente , perche0 si deve sempre imparare cose nuove
grazie Anna d'esser qui con noi!
Grazie a questo tuo video la settimana scorsa, ho preparato i primi vasi di verdure fermentate.Sono eccezionali e mi permettono di consumare verdure come il cavolo cappuccio che non amo particolarmente, perché fermentato a strati con la cipolla rossa, acquista un sapore che per me è squisito. Grazie
Marisa ne sono felicissimo!
In effetti le verdure fermentare acquistano quella marcia in più che le rende magiche!
Ciao, ma una volta che ho aspettato 4/5 giorni trasferisco il tutto in un altro vasetto o continuo a tenerle lì e quando le voglio mangiare apro,prendo la verdura,richiudo e ripresso?grazie mille
Ciao chef, arrivati i barattoli 😍ma posso fare allo stesso modo i limoni che facevo da tua ricetta col sale grosso? O il limone butta troppa acqua e quindi meglio solo sale ?
Grande Chef. Ma per quanto tempo possono stare nel barattolo?
Molto belli, in lavastoviglie si possono mettere?
ciao! ho gli stessi vasetti, ma con il caldo che arriva come fai? si riesce comunque? grazie!
Grazie per il video. Per quanto tempo si conservano ?
bel video, complimenti!quindi ora che abbiamo 27 gradi non si possono fare?
Ciao grazie per il video ho appena comprato i barattoli ma vorrei sapere per conservarli li posso trasferire in un altro vasetto di vetro? Se si come? Con la loro salamoia? E per quanto tempo si conservano?. Grazie ancora , Luigi.
Top per il microbiot intestinale alimenti fermentati 🎉🎉
Buongiorno chef ... è possibile fare anche la frutta? Tipo l'uva da accompagnare ai nn formaggi? Grazie..
Uso un vaso da 3lt in grès per fermentare ma queste non me le perdo! ordinate..grazie Chef!
Bellissimo il vaso in gres! Mitica! Allora se provi i vasetti fammi sapere 💪🌱
Ciao cheh👋🏻😎🥬🥬 ma sono un po preciso è normale che il ph nei primi giorni di fermentazione sia superiore a 5 ? A fine fermentazione dovrebbe essere sotto a 4,5 per evitare il botulino o subito deve avere un ph inferiore?
Ottima tecnica ma devo conservare i vasetti in frigo o posso conservarli in dispensa?
Ciao io ho preparato della verdura fermentata ma quanto tempo possono durare in frigorifero? Grazie
Si può fare anche utilizzando le verdure cotte invece che crude?
Ciao e complimenti per i suggerimenti...vorrei provare a fare le zucchine fermentate grazie a questi barattoli...quanti giorni dici impiegano le zucchine a fermentare ora che è estate?e da settembre in poi?grazie infinite 🙏
Si possono usare i vasetti per sotto olio ? Grazie cordialita Piero
Ho tantissimo agretti, posso fare lo stesso procedimento? Mi consigli se è il caso di aggiungere altre verdure o mettere solo gli agretti?
Ho saputo che l’aglio macerato in una parte salata (i cinesi usano la salsa di soia, ma l’importante è che sia una base salata e penso questo procedimento sia ottimale allo scopo) ha davvero molti effetti salutari ed è largamente usato in medicina tradizionale cinese.
La domanda è: secondo te per quando tempo dovrebbe fermentare? Grazie
A che temperatura devono fermentare? Ma per la salamoia l acqua deve essere bollita?
che tipo di sale va usato? quello marino o il rosa dell'Hymalaia vanno bene?
Ciao voglio provare i vasetti ,ma l'acqua va fatta bollire?
Chef sei un grande! La fermentazione è una meraviglia della natura...io sono ancorato al 3% di sale con 3/4 settimane di permanenza prima della consumazione. Apro ogni giorno per i primi 5 giorni. Domanda: ci servirebbero un paio di ricette con la salamoia in modo da non buttarla...io la uso per Hummus, guacamole ecc. mi aspetto da te una sorpresa!!!
Vediamo cosa riesco a fare Francesco!
Prova con questa dose, io sono stupito!
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan proverò sicuramente, l’unico dubbio che ho è relativo a quanta sostanza probiotica riesce a formarsi in così poco tempo...
@@fra76sco in 4 giorni già si sente l'odore tipico della fermentazione. Adesso son passati altri 3 giorni e naturalmente l'aroma e quindi la fermentazione è ancora più intensa. Il grado di fermentazione la decidi tu
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan sei il top!
Ciao!scusa se mi intrometto..solo una domanda: ma per quanto tempo si conservano ?
Ciao chef! Credo che uno dei fermentati più sani e gustosi sia il kimchi coreano. Sta entrando in Europa sempre più prepotentemente ed è bene mangiarne un po’ regolarmente. Potresti fare un video sulla tua preparazione? Ciao :)
Amo il kimchi e talvolta lo preparo. Ha una pizza terrificante eh 😂 uso il metodo di Maangchi, qui su UA-cam 😊
Dove bisogna riporre i barattoli durante la fermentazione? In frigorifero, in dispensa?
Quanto tempo si possono conservare?
Faccio fermentati da tempo, consiglio di fermentare anche i germogli, aumentano incredibilmente il loro potenziale
Ottima idea Michela!
@@CorsidiCucinaVegan fai prima un po’ di prove, che i germogli alfa alfa diventano mosci, meglio quelli un po’ più grandi. Ci vuole un po’ di tempo per testare la condizione ottimale. ☺️ attendo di vedere cosa ci proporrai
@@PiccoloMichelaChannel ciao! quanto tempo poi hai provato a tenerli? dopo 4 giorni a temperatura ambiene li passi in frigo e prendi da lì di volta in volta?
ma tutto quel sale dove va a finire???
dove posso vedere le risposte?
Ma come fate? Ho comprato i vasetti e tutto. 4 vasetti 3 con muffa di vario tipo. Il 4o l'ho buttato perché non mi fidavo
Buongiorno!! Grazie per tutti i consigli, una domanda: dovendo fare attenzione al sale per chi cucino, il barattolo è adatto comunque usando un altro rapporto di sale e acqua? Immagino ci voglia più tempo con meno sale (scusate ma non le ho mai preparate),
Grazie 🌱🌱💚
Fantasticooooooooo ci potrei fare l' aceto di mele
Grazie, pensavo fosse piú complesso. Penso che prenderó un contenitore piú grande (5 litri) e faró un misto e/o il cavolo cappuccio rosso 🙂
volevo chiederti se posso usare lo stesso con le verdure cotte. sto raccogliendo dal mio orto una stravangalata di tutti i tipi di insalata quindi x nn vederle appassita in frigo vorrei poterla conservare. grazie in anticipo x qualsiasi consiglio
grazie! non ho capito però se durante i quattro giorni devono essere prese precauzioni come conservare in frigorifero - lo chiedo perchè ho un frigo piccolino e si tratta di barattoli piuttosto grossi
Comprati i barattoli....ho fatto la giardiniera al 3% fatti fermentare per 2 settimane buonissime .....e semplice da fare in più salutari....Grazie...
dove ha comprato i barattoli che non li trovo? grazie.
@@romanomachina7042 su amazon
Grazie della ricetta, ma se si usassero i barattoli in vetro tradizionali, stesso procedimento o cambia qualcosa? Le verdure poi potranno essere cotte? Ed infine, una volta aperte vanno conservate in frigo?
Puoi usare i barattoli che preferisci il procedimento è questo.
Secondo me non ha senso cuocere le verdure, tanto tempo per farle fermentare e poi ammazziamo i fermenti con la cottura.
Quando le verdure sono fermentate al punto che tu ritieni giusto le conservi in frigo
Ciao Chef, ma questi contenitori si possono usare anche come pressa verdure? Intendo mettendo solo il sale nelle verdure senza l'acqua?
Ciao Silvia,
non sono sicuro, perché non è che si riesce proprio a pressare la verdura. Ma onestamente non ho provato, quindi magari è anche possibile.
Grazie mille! Quindi queste verdure fermentate contengono anche gli importanti probiotici?
Sii
Ho sempre avuto "paura" della fermentazione, anche per il discorso "Clostridium botulinum".
Con un semplice chiarimento, ora non vedo l'ora di comprare questi vasetti per iniziare a fare esperimenti!
Grazie mille! Video veramente interessante!!
Allora buon divertimento con i nuovi vasetti! 😉
ciao Chef ho acquistato questo kit grazie ai tuoi suggerimenti...domanda alla voce Modo d uso fase 8 ci sono due simboli
una piuma e un fuoco con relative tempistiche days and weeks.....scusa ma non saprei proprio come interpretarli..mi daresti una mano? grazie
Ciao sempre in gamba .
La.quantita di sale vale anche per le olive ?
Grazie dei consigli !!! Una domanda, per quanto tempo si conservano in sicurezza ? Sempre in frigo, oppure posso metterle in cantina e consumarle anche dopo un anno ? Devo controllare il ph x la sicurezza ? Grazie
Buongiorno, volevo sapere, dove si acquistano questi barattoli? Grazie
Ciao, ho fatto fermentare le carote e poi è uscita una schiuma bianca, non ha un brutto odore, però... non so che fare. Ho anche assaggiato comunque le carote, che sia il caso di filtrare il liquido e trasferire le carote in altro contenitore con il liquido filtrato?
Fantastico😊🙏 ordinato i barattoli...grazie! Ma una domanda, una volta stoppato la fermentazione, qnt tempo si conservano in frigo?
Nel frigo praticamente in eterno!
Adorooo😊🙏grazie per la veloce risposta
Ma il liquido di fermentazione va buttato? E le verdure vanno sciacquate per eliminare un po di sale? Grazie
È possibile fare il fermentato di cavolfiore?.
Ma dopo vanno cotte? O le mangi cosi post fermentazione?