Bardzo cenię w ludziach taką postawę badawczą i wnikliwość. Twoje filmy są bardzo wartosciowe i ciekawe. Cieszę się, że trafiłam na Twój kanał. Serdeczności!
Mam wielki szacunek dla Pana wiedzy i przekazu dla takich szaraczków jak ja. Zawsze byłam mocna z przedmiotów humanistycznych, a ze ścisłymi na bakier, ale z Pana filmów wiem więcej i jakoś łatwiej przyswajam. Wielkie dzięki
Witam, juz do pana wracam na kanał,jesien sie zbliza i wiedziałam ze moge na pana liczyć, dziekuje ze dalej pan dzieli sie wiedzą, pozdrawiam gorąco Asia.
SUPER. Dzięki. Nie miałam cierpliwości, żeby robić test, ale od pewnego czasu zmieniłam receoturę, bo twierdzono, że 30-40g to ZDECYDOWANIE za dużo... A JEDNAK... Wracam do popr,edniego przepisu. POZDRAWIAM.
Kilka lat wstecz w ramach eksperymentu dodałem połowę ostrej papryczki (używam odmiany cyklon, a nie żadnej urwidupy z milionem SHU) i od tego czasu coroczna partia kiszonych ogórków na ostro stała się czymś pożądanym. Po dłuższym leżakowaniu woda robi się przezroczysta, natomiast produkt końcowy jest ciekawy i zachęcam do wypróbowania.
Daję 46 gramów soli i 13 gramów cukru na litr wody. Przepis ze starej kuchni polskiej. Gorczyca, czosnek, chrzan i liscie czarnej porzeczki. Zawsze się udają!
Właśnie zważyłem sól nabraną kopiasto specjalną łyżką (po babci), której używam tylko do kiszenia wynik 37-38 gramów. Co do teorii że podczas fermentacji - kiszenia, powstaje kwas octowy którego wapniowe sole mają super utwardzać ogórki to jestem sceptyczny. Kwas octowy powstawałby przy fermentacji tlenowej cukrów zawartych w ogórkach do etanolu i dalej metabolizowany - utleniany do kwasu octowego. Kiszenie ogórków to typowa fermentacja beztlenowa w dodatku z dużą zawartością chlorku sodu, który stabilizuje cały proces w kierunku fermentacji mlekowej. Przyczyny chrupkich kiszonych ogórków upatrywałbym w prowadzeniu powolnej i spokojnej fermentacji - niska temperatura i brak dostępu tlenu do wnętrza słoja czyli dobra szczelność na gumce. Zaoctowanie jest tak charakterystyczną i przykrą cechą, że można ją wyczuć przy bardzo niskim progu, nigdy nie spotkałem się z lotną kwasowością w ogórkach.
Tak jak napisałeś, podstawą dobrych ogórków jest powolna i spokojna fermentacja, którą można stymulować zalaniem ogórków gorącą wodą i po kilku dniach umieszczenie słoików w chłodnym miejscu,' Co do kwasu octowego to jest on tak czy siak w ilości 0.2-0,5 %. Wapń z samych ogórków czy soli neutralizuje ten kwas. W słoiku zawsze będzie tlen czy ten zamknięty na górze słoja czy związany w związkach organicznych czy nieorganicznych jak np. H2O2 (woda utleniona) W słoju zachodzą reakcję redukcji jak i także utleniania różnych związków. Dominującym gazem pod koniec kiszenia w szczelnym słoiku będzie dwutlenek węgla, który jest konserwantem tak samo jak kwas mlekowy i inne kwasy karboksyl;owe.
@@ogrodniknewstv Pełna zgoda, każdy słoik z kiszonymi ogórkami to oddzielny "bioreaktor" w którym zachodzą procesy o których nam się nie śniło, i to że ogórki smakują tak jak smakują tylko w niewielkim stopniu zależy od nas, tylko od mikroogranizmów zamkniętych w słoiku. Jednak na dodawanie anhydytu się nie zdecyduję, zresztą podczas rozpuszczania soli kłodawskiej w gorącej wodzie na dnie naczynia zawsze pozostaje drobny osad i nie jest to "piasek" można posmakować i to są właśnie m.innymi słabo rozpuszczalne sole wapnia.
Witam i pozdrawiam, Kolego znasz może sprawdzone przepisy na kiszkę pasztetową i pasztet zapieczony w foremce, masz wiele super filmów z przepisami na swoim kanale, ale niestety filmów jak zrobić swojskie pasztety z dawnych lat z czasów PRL nie masz jeszcze, szukałem i nie znalazłem, jeśli możesz to zrób takie filmy i podziel się przepisami.
Witam ,czy jest filmik gdzie pan pokazuje cały proces zakładania ogórków w słoju typu weck . Szukam ,bo mnie ogórki pleśnieją lub są miękkie po miesiącu .Dlaczego ?
Z twoich 35 g soli na litr wody łącznie z ogórkami wychodzi mi gęstość soli na cały mix 1,5%, stosowałem miksturę lekko poniżej jednego procenta i przekonałem się że warto troszeczkę to podbić dziękuję za film. A mierzone u mnie jest tak 450 ml wody 150 ml octu to mamy 600 ml i daje 21 g soli to wystarcza na dokładnie dwa słoiki 0,66 l małych korniszonków. A w słoikach mam 700 g ogórków po 350 na każdy wchodzi. Braki uzupełniam cebulą cukrową jeśli nie uda się zebrać tyle ogórków.
Bo w soli kamiennej jest około 2% gipsu i sporo siarki co daje goryczkę. Robiłem testy na inne ilości soli 35 gramów dla mnie spoko. Jak chcesz łagodne to warzona. Przy 20 gramach ogórki są raczej takie uniwersalne bo nie każdy lubi czuć ostrość czy słoność.
ukisilem ogorki w sierpniu, po otwarciu polowa smierdzi i zalewa jest nie przyjemna w zapachu taka kwasna, zepsuta. co moglo sie zadziac zlego? dodam ze niektore sloiki sa przepyszne z tej samej partii..
To jakie są górki też ma wpływ małe duże (inna ilość wody w słoiku), to jaki był rok czy suchy czy mokry podobnie. Nawożenie pewnie tez wpływa. Jedni moczą w wodzie inni zostawiają do przewiędnięcia. Jedni zalewają przegotowaną wystudzoną inni zimna a jeszcze inni gorącą. Niektórzy nawet pasteryzują w pewnym momencie. Ja dodaje suszoną ostra paprykę od 1-3 na słoik zawsze są twarde być może jak odda kapsaicynę papryka to ma to jakiś wpływ na przebieg fermentacji.
Po ilu dniach od zalania wodą ogórków, zanieść je do piwnicy - ziemianki? Pierwszy raz tak robię, więc nie wiem czy mocno zakiszone tam dac, czy ledwo co. Proszę o poradę.
Ja wnoszę w chłodne miejsce po niecałym tygodniu. Myślę, że super dokładność w tym temacie nie ma większego znaczenia. Najlepiej zapamiętać jak Pani zrobiła w tym roku, aby to powtórzyć, lub mieć punkt odniesienia do zmiany. Pozdrawiam.
@@miroslawkoodziej1665 Za ciepło mają, trzeba umieszczać słoiki po kilku dniach w ciemne i chłodne miejsce. Co do pytania jak popuszczą niewielką ilość i słoik złapie ponownie to będzie ok, jak popuszczą sporo soku i na uszczelkach utknie np. koper to słoiki się zepsują. Lepiej takie zjeść w pierwszej kolejności lub dolać solanki i mieć nadzieję, że fermantacja pójdzie w dobrym kierunku.
Ja nawalam soli w ten sposób: wlewam w garnek wode gotuje i wsypuje x lyzek na oko tyle ile mi sie wydaje ze będą słone i dobrze ukiszone. A ze lubie sól to nawalam na maksa. 😂
Pierwsza partia poszła na 20 g. To kolejna pójdzie na 35 gram. Czy zrobić większą dawkę warzonej do kamiennej, nawiązując do poprzedniego filmu. Konkretnie chodzi o gorzki smak.Teściowa tak dowala soli, czyli praktyka , ja mniej....hmmm
@@ogrodniknewstvok.. tylko.. podczas wstępnego kiszenia jak wszyscy wiemy woda jest mętna w słoiku i czy tego chcemy czy nie część osadu przylegnie do słoika.. I nawet jak osad opadnie to jego część zostaje na ściankach ogórków i słoika.. A u Pana tego nie ma. Więc coś jest nie tak.. Albo sól nie jest tylko solą albo pomylono w pakowaniu ją peklową albo jest "coś" innego niż tylko sól. Wyglądają jak konserwowe a nie jak kiszone i tyle. Robię od lat słoiki i wiem jak wygląda kiszony a woda nawet po 2 latach nie zrobi się klarowna. Klarowność moze wywołać tylko duze stężenie chloru lub fluoru w wodzie, ocet, sól peklowa - siarczany i cukier
Ja robiłem z 40 g soli, ale to jeszcze nie jest to co robiła Ś.P babcia, u niej poza tym że były twarde były mocno słone, nie wiem ile wrzucić soli, ale będę dalej próbować.
@@ogrodniknewstv literówka słownika. Trafiały mi się ogórki które ktoś nawoził jakimś dziadostwem tak mocno, że co bym nie kombinował to kapcie wychodziły.
Bardzo cenię w ludziach taką postawę badawczą i wnikliwość. Twoje filmy są bardzo wartosciowe i ciekawe. Cieszę się, że trafiłam na Twój kanał. Serdeczności!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍DZIEKUJE ZA TE CENNE PORADY
Mam wielki szacunek dla Pana wiedzy i przekazu dla takich szaraczków jak ja. Zawsze byłam mocna z przedmiotów humanistycznych, a ze ścisłymi na bakier, ale z Pana filmów wiem więcej i jakoś łatwiej przyswajam. Wielkie dzięki
Pozdro Stary. Dla ciebie nie przewijam reklam. Szacun za poświęcony czas 🎉
Dziękuję że Ci się chce "pozytywny Człeku "😘
Witam, juz do pana wracam na kanał,jesien sie zbliza i wiedziałam ze moge na pana liczyć, dziekuje ze dalej pan dzieli sie wiedzą, pozdrawiam gorąco Asia.
SUPER. Dzięki. Nie miałam cierpliwości, żeby robić test, ale od pewnego czasu zmieniłam receoturę, bo twierdzono, że 30-40g to ZDECYDOWANIE za dużo... A JEDNAK...
Wracam do popr,edniego przepisu.
POZDRAWIAM.
No i wszystko jasne. Jesteś Wielki. Pozdrawiam
Masz chlopie łeb na karku.
Szacun i pozdro👏
Wielki szacun dla Ciebie !!! Robisz świetną profesjonalną robotę!!!
Bardzo dziekuje! Super -puper filmik !
Kilka lat wstecz w ramach eksperymentu dodałem połowę ostrej papryczki (używam odmiany cyklon, a nie żadnej urwidupy z milionem SHU) i od tego czasu coroczna partia kiszonych ogórków na ostro stała się czymś pożądanym. Po dłuższym leżakowaniu woda robi się przezroczysta, natomiast produkt końcowy jest ciekawy i zachęcam do wypróbowania.
Też dodaję nieco papryczki chili. Ogórki są twarde w smaku wspaniałe, tylko moje wnuki marudzą, że ogórki "scypią".
Wygląda na, to, że trzeba by zrobić ogórki kiszone z 37g soli na litr wody. Trzeba będzie przetestować. Dzięki za test.
Daję 46 gramów soli i 13 gramów cukru na litr wody. Przepis ze starej kuchni polskiej. Gorczyca, czosnek, chrzan i liscie czarnej porzeczki. Zawsze się udają!
Szacunek za wiedzę.Pzdr
Zawsze dawalwm okolo 20g , spróbuję podwoić, dzieki za info
Ciekawy eksperyment.👍Oczywiście trochę chemii znakomicie obrazuje procesy z którymi mamy doczynienia podczas kiszenia ogórków.
Właśnie zważyłem sól nabraną kopiasto specjalną łyżką (po babci), której używam tylko do kiszenia wynik 37-38 gramów. Co do teorii że podczas fermentacji - kiszenia, powstaje kwas octowy którego wapniowe sole mają super utwardzać ogórki to jestem sceptyczny.
Kwas octowy powstawałby przy fermentacji tlenowej cukrów zawartych w ogórkach do etanolu i dalej metabolizowany - utleniany do kwasu octowego. Kiszenie ogórków to typowa fermentacja beztlenowa w dodatku z dużą zawartością chlorku sodu, który stabilizuje cały proces w kierunku fermentacji mlekowej. Przyczyny chrupkich kiszonych ogórków upatrywałbym w prowadzeniu powolnej i spokojnej fermentacji - niska temperatura i brak dostępu tlenu do wnętrza słoja czyli dobra szczelność na gumce. Zaoctowanie jest tak charakterystyczną i przykrą cechą, że można ją wyczuć przy bardzo niskim progu, nigdy nie spotkałem się z lotną kwasowością w ogórkach.
Tak jak napisałeś, podstawą dobrych ogórków jest powolna i spokojna fermentacja, którą można stymulować zalaniem ogórków gorącą wodą i po kilku dniach umieszczenie słoików w chłodnym miejscu,'
Co do kwasu octowego to jest on tak czy siak w ilości 0.2-0,5 %. Wapń z samych ogórków czy soli neutralizuje ten kwas. W słoiku zawsze będzie tlen czy ten zamknięty na górze słoja czy związany w związkach organicznych czy nieorganicznych jak np. H2O2 (woda utleniona)
W słoju zachodzą reakcję redukcji jak i także utleniania różnych związków.
Dominującym gazem pod koniec kiszenia w szczelnym słoiku będzie dwutlenek węgla, który jest konserwantem tak samo jak kwas mlekowy i inne kwasy karboksyl;owe.
@@ogrodniknewstv Pełna zgoda, każdy słoik z kiszonymi ogórkami to oddzielny "bioreaktor" w którym zachodzą procesy o których nam się nie śniło, i to że ogórki smakują tak jak smakują tylko w niewielkim stopniu zależy od nas, tylko od mikroogranizmów zamkniętych w słoiku. Jednak na dodawanie anhydytu się nie zdecyduję, zresztą podczas rozpuszczania soli kłodawskiej w gorącej wodzie na dnie naczynia zawsze pozostaje drobny osad i nie jest to "piasek" można posmakować i to są właśnie m.innymi słabo rozpuszczalne sole wapnia.
trochę nie na temat, ale mam prośbę - czy mógłby Pan opowiedzieć o wykorzystaniu fusów z kawy/herbaty jako nawozu?
Jak zwykle super filmik, może coś z wędzeniem bo dawno nie było ? 😊
Witam i pozdrawiam, Kolego znasz może sprawdzone przepisy na kiszkę pasztetową i pasztet zapieczony w foremce, masz wiele super filmów z przepisami na swoim kanale, ale niestety filmów jak zrobić swojskie pasztety z dawnych lat z czasów PRL nie masz jeszcze, szukałem i nie znalazłem, jeśli możesz to zrób takie filmy i podziel się przepisami.
Odkąd robisz filmiki przestałem chodzić do kina
Kto je ogóry, ten ma do góry! ;-)
u mnie jest naturalne źródło solankowe ,bez rozcieńczania,zawsze wychodzą chrupkie
Witam ,czy jest filmik gdzie pan pokazuje cały proces zakładania ogórków w słoju typu weck . Szukam ,bo mnie ogórki pleśnieją lub są miękkie po miesiącu .Dlaczego ?
Z twoich 35 g soli na litr wody łącznie z ogórkami wychodzi mi gęstość soli na cały mix 1,5%, stosowałem miksturę lekko poniżej jednego procenta i przekonałem się że warto troszeczkę to podbić dziękuję za film. A mierzone u mnie jest tak 450 ml wody 150 ml octu to mamy 600 ml i daje 21 g soli to wystarcza na dokładnie dwa słoiki 0,66 l małych korniszonków. A w słoikach mam 700 g ogórków po 350 na każdy wchodzi. Braki uzupełniam cebulą cukrową jeśli nie uda się zebrać tyle ogórków.
Przecież Ty podajesz recepturę na ogórki w occie a nie kiszone.
U mnie bite 40g/l, poprawniej byłoby przeliczac na kg ogórków ale kto by sie bawił w aptekę.
tylko sol Klodawska bez antyzbrylaczy i przymusowego jodu
film 100 %
Ja daje 50gr soli. Wychodzą bardzo dobre. 35 gr daje do małosłonych.
dziekuje
co ci powim to ci powim ale ci powim... tyż prowda...
Ja daję zwykłej soli 50 gram ba litr. Sól kamiwnna ma wg mnie jakby mniej soli w soli, więc dodaję jeszcze trochę. Mniejsza ilość to ogórki bez smaku.
Bo w soli kamiennej jest około 2% gipsu i sporo siarki co daje goryczkę. Robiłem testy na inne ilości soli 35 gramów dla mnie spoko. Jak chcesz łagodne to warzona. Przy 20 gramach ogórki są raczej takie uniwersalne bo nie każdy lubi czuć ostrość czy słoność.
👍
👍👍👍👍
ukisilem ogorki w sierpniu, po otwarciu polowa smierdzi i zalewa jest nie przyjemna w zapachu taka kwasna, zepsuta. co moglo sie zadziac zlego? dodam ze niektore sloiki sa przepyszne z tej samej partii..
To jakie są górki też ma wpływ małe duże (inna ilość wody w słoiku), to jaki był rok czy suchy czy mokry podobnie. Nawożenie pewnie tez wpływa. Jedni moczą w wodzie inni zostawiają do przewiędnięcia. Jedni zalewają przegotowaną wystudzoną inni zimna a jeszcze inni gorącą.
Niektórzy nawet pasteryzują w pewnym momencie.
Ja dodaje suszoną ostra paprykę od 1-3 na słoik zawsze są twarde być może jak odda kapsaicynę papryka to ma to jakiś wpływ na przebieg fermentacji.
Wg starego przepisu 1 szklanka soli na 10L wody czyli ok 350 gram czyli się zgadza
Po ilu dniach od zalania wodą ogórków, zanieść je do piwnicy - ziemianki? Pierwszy raz tak robię, więc nie wiem czy mocno zakiszone tam dac, czy ledwo co. Proszę o poradę.
Ja wnoszę w chłodne miejsce po niecałym tygodniu. Myślę, że super dokładność w tym temacie nie ma większego znaczenia. Najlepiej zapamiętać jak Pani zrobiła w tym roku, aby to powtórzyć, lub mieć punkt odniesienia do zmiany. Pozdrawiam.
@@annajastrzebska9653 Po tygodniu powinno być ok, ale pamiętajcie, że ciemno ma być. Bakterie kwasu mlekowego nie potrzebują światła do namnażania.
czemu ta woda nie jest taka mętna jak powinna być przy kiszonych ogórkach
Dobre pytanie,u mnie jest dużo nalotu białego i woda mętna.
Na kanale "co ugotujemy to zjemy",jest podany sposób na ogórki kiszone,
osad jest na dole wiec trzeba by było potrząsnąć słoikiem
Witam ! Super informacje. Mam pytanie, mam podobne słoiki i mi przy fermentacji popuszczają solankę, czy to nie sprawi, że ogórki się zepsują ?
@@miroslawkoodziej1665 Za ciepło mają, trzeba umieszczać słoiki po kilku dniach w ciemne i chłodne miejsce. Co do pytania jak popuszczą niewielką ilość i słoik złapie ponownie to będzie ok, jak popuszczą sporo soku i na uszczelkach utknie np. koper to słoiki się zepsują. Lepiej takie zjeść w pierwszej kolejności lub dolać solanki i mieć nadzieję, że fermantacja pójdzie w dobrym kierunku.
Ciekawe!
Czesc
Hej.
Ja nawalam soli w ten sposób: wlewam w garnek wode gotuje i wsypuje x lyzek na oko tyle ile mi sie wydaje ze będą słone i dobrze ukiszone. A ze lubie sól to nawalam na maksa. 😂
Czesc mam te same sloiki wecka ale ja daje jedna sprężynę czy to źle? Bylbym wdzieczny za info
CHodzi i fermentację burzliwą i jak się da dwie sprężynki jest większa pewność, że słoik nie popuści.
@@ogrodniknewstvoby słoika wtedy nie rozsadziło 😂
Pierwsza partia poszła na 20 g. To kolejna pójdzie na 35 gram. Czy zrobić większą dawkę warzonej do kamiennej, nawiązując do poprzedniego filmu. Konkretnie chodzi o gorzki smak.Teściowa tak dowala soli, czyli praktyka , ja mniej....hmmm
Większa ilość warzonej do kamiennej = bardziej łagodny smak ogórków.
Jak wyżej.. Czemu woda taka przezroczysta? To nie możliwe Jaki konserwant został dodany?
NaCl
@@iliakomarenko6099 NaCl nie powoduje opadania osadu na dno
Ogórki kiszone, które długo stoją nie tykane, zalewę będą miały klarowną nie wiem skąd twoje zdziwienie tym zjawiskiem.
@@ogrodniknewstvok.. tylko.. podczas wstępnego kiszenia jak wszyscy wiemy woda jest mętna w słoiku i czy tego chcemy czy nie część osadu przylegnie do słoika.. I nawet jak osad opadnie to jego część zostaje na ściankach ogórków i słoika.. A u Pana tego nie ma. Więc coś jest nie tak.. Albo sól nie jest tylko solą albo pomylono w pakowaniu ją peklową albo jest "coś" innego niż tylko sól. Wyglądają jak konserwowe a nie jak kiszone i tyle. Robię od lat słoiki i wiem jak wygląda kiszony a woda nawet po 2 latach nie zrobi się klarowna. Klarowność moze wywołać tylko duze stężenie chloru lub fluoru w wodzie, ocet, sól peklowa - siarczany i cukier
Ja robiłem z 40 g soli, ale to jeszcze nie jest to co robiła Ś.P babcia, u niej poza tym że były twarde były mocno słone, nie wiem ile wrzucić soli, ale będę dalej próbować.
A jakie ogórki kisiłeś podaj nazwę
pytanie czy woda była świecona 20, 30, 35 czy 40 minut
Odpowiedź chcesz na maila czy poleconym?
@@ogrodniknewstv 😁
Ja w książce mam przepis na 40 g soli ale takie ogórki były dla mnie za słone i dlatego daję 20 g
Ja daję 1.5 łyżki na słój 0.9 sprawdzone pozdrawiam
srutu tutu jak kupisz ogórki MEGA zawożone to sobie możesz sprawdzać sól i jeszcze kłodawska sól haha
A gdzie te ogórki są "zawożone" i po co.
@@ogrodniknewstv literówka słownika. Trafiały mi się ogórki które ktoś nawoził jakimś dziadostwem tak mocno, że co bym nie kombinował to kapcie wychodziły.
W sprzedaży są często odmiany partenokarpiczne i nie wszystkie nadają się do kiszenia, najlepiej mieć swoje.
@@ogrodniknewstv w tym roku nic nie wzeszło a czasem z lenistwa kupuję bo nie sadzę
🤣😂🤣@@ogrodniknewstv
Sól jodowana czy nie ?
NIe.
👍