#34 - Osuszanie wędlin w wędzarni - AWARYJNY sposób na szybkie i skuteczne osuszenie surowca
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/kate...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimp...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski
Tak, w tym filmie opowiem Ci, w jaki sposób szybko osuszyć surowce przed wędzeniem. Jest to wyjście awaryjne, które mimo wszystko sprawdza się bardzo dobrze. Jak wiesz z moich wcześniejszych filmów, osuszanie (jak i ociekanie) jest jednym z ważniejszych procesów w wyrobie wędzonek. Dlatego, jeśli już znajdziesz się w sytuacji awaryjnej i Twoje wędzonki nie będą mogły czekać, to mimo wszystko nie pomijaj osuszania, a przeprowadź je w sposób awaryjny dokładnie tak, jak radzę robić to w tym filmie. Zapraszam - Adam Pulkowski
#fimple #poswojemu
Dzięki za twoje rady, ja w sezonie letnim nie mam możliwości ociekać i osuszać w temp 12 st, robię to w temp Pokojowej przy pomocy wentylatora, a potem w wędzarni przy otwartych drzwiach ok 0,5h. Ale jestem początkującym amatorem.
W tym przypadku trzeba uważać z czasem, bo zbyt długie ociekanie/osuszanie surowców w temp. pokojowej może sprawić, że zaczną się rozwijać bakterie w mięsie.
Również z powodzeniem stosuje patent z wentylatorem. Póki co nie zawiodłem się. Zimą wieszam na strychu na dzień lub dwa.
pzdr
Też używam wentylatora i w temperaturze pokojowej po kilku godzinach jest ok. Dodatkowym atutem jest odganianie ewentualnych owadów przez ruch powietrza :-)
Osuszasz żarem z ogniska ? Nie wiem jak się pozbyć dymu podczas osuszania
@@paweperuzynski3943 jak nie da sie inaczej to palisz ognisko obok wedzarni i bierzesz z niego zar
Szczęść Boże, piękne kazanie Ojcze Adamie, ja pekluję w próżni na sucho a osuszam wstępnie ręcznikiem papierowym i później w wędzarni (elektrycznej), bez dymu.
Za ok 2 tygodnie zaczynam swoje nowe hobby może za dużo powiedziane ale zaczynam swoje życie z własnymi wędzonkami. Cieszę się że trafiłem na fajny kanał na yt dotyczący przygotowano wędzenia. Jak krok po kroku się do tego zabrać. Bardzo dużo cennych porad. A znając życie i tak pewnie połowę się zapomni i wyjdą jak wyjdą te pierwsze. Na pewno będę ich pilnował i doglądał ale człowiek zawsze się na błędach uczy i najlepiej na swoich 😉😊 pozdrawiam wszystkich miłośników domowych wyrobów 🙂
Witam i pozdrawiam, super wiedza przekazywana dla początkujących, wielkie dzięki.
witam jestem nowicjuszem w wedzeniu . bardzo przydatne porady Pan mówi . posdrawiam
Popieram opinie poprzednika
Na ambonę
Niesamowity kanał, dzisiaj znalazłem - jestem zachwycony. Przeglądając internet dużo rad jednak znalazłem nieprawidłowych, godziny czytania forów wędliniarskich, książek - i mimo to w 3 minuty u ciebie dowiedziałem się nowych rzeczy i obaliłeś kilka mitów, mega!
Najlepszy kanał z tą tematyką. Tłumaczysz świetnie. Super robota ☺️
super porady jak zawsze
Drzwiczka otwieram wkladam wentylator na 1- 2 h i a piec pale na max przy otwartych drzwiczkach w oczach schnie pozdr .
Panie Adamie, jutro będzie wędził boczki, połowę na zimno, a drugą połowę na ciepło. Mam pytanie, jak długo i w jakiej temp wędzić te boczki na zimno, i do jakiej temperatury podpiekać na ciepło?
Wędzenie na zimno 20 stopni C przez 8-10 godzin lub 2 dni po 6 godzin. Są to wartości "około", ponieważ wędzimy zawsze do odpowiedniego koloru. Boczek warto podpiekać do 72-74 stopni wewnątrz.
Fajny film - jedynie szybciej przekazuj wiedzę, nie sil się na przedłużanie :)
Pytanie: gdzie znajdę porady jak osuszać nie powodując dymu w komorze?
Może coś o przygotowaniu udek kurczaka 😁
Jest i coś o udkach z kurczaka ;) fimple.tv/kurs/wedzone-udka-z-kurczaka/
Pozdrawiam,
Adam
Pięknie Pan opowiada o wendliniarstwi jak mogę skorzystać w kursu u Pana ??
Dzień dobry. Zapraszamy na warsztaty wędliniarskie, których prowadzącym jest Adam Pulkowski: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/
Pozdrawiamy,
Zespół Fimple
kanał padł ? co się stało ?
Witam wędziłem dzisiaj boczek i baleron wyjąłem wczoraj do osuszania całą noc w lodówce .Dzisiaj jeszcze ręcznik i pół godzinki osuszałem ,i do wędzenia .Wędlina czarna nie ładna .Co zrobiłem źle .Osuszałem w wędzarni drewno olcha chyba .Dziękuję za odpowiedź może za krótko rozgrzałem wędzarnię jest metalowa !!!!!
Jeśli wędzarnia jest metalowa i nieocieplona, możliwe że podczas wędzenia przez różnice temperatur skropliła się para na ściankach wędzarni. Jeśli tak było, wilgoć przeszła na wędzonki, co spowodowało kiepski efekt wędzenia. W metalowej wędzarni, nieocieplonej, ciężko będzie uzyskiwać dobre efekty.
zna się
Witam. Czy mogę w palenisku utrzymywać płomień i przy otwartych drzwiach osuszać?
Tak
Witam czy mozna osuszyc w piekarniku z termoobiegem
Tak, można. Jednak co jakiś czas podczas takiego osuszania należy otwierać drzwiczki piekarnika, aby wilgoć mogła się wydostać.
A czy moze się Pan wypowiedzieć na temat dymu w plynie?
Sposób dla osób mieszkajscych w bloku....
Pod względem zdrowotnym, nie można dymowi w płynie w sumie nic zarzucić. Tylko ten smak wyrobów...który jest mocno różny od tych wędzonych w wędzarni.
Witam Panie Adamie w jednym z pana filmików była pokażana zalewa peklująca bodajże dawało się tam 20gram peklosoli moje pytanie jest takie ile wtakim razie dać peklosoli na litr wody jeżeli w zalewie jest już te 20 gram proszę o odpowiedź
Dzień dobry. 20 gramów peklosoli to zbyt mała ilość na 1 litr zalewy. Nie ma uniwersalnej receptury dla zalewy peklującej. Wiele zależy od tego, jaki wyrób chcemy wykonać. Czy ma być to np. boczek wędzony podpiekany po wędzeniu, parzony po wędzeniu, czy ma po wędzeniu pozostać surowy. Wiele zależy też od tego, czy peklujemy polędwiczkę wieprzową, czy karkówkę.
Stężenia oscylują najczęściej w granicach 8-11%, czyli 70-120 gramów peklosoli na litr wody.
W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam,
Adam Pulkowski
PS fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/?ref=poswojemu - tutaj znaleźć można ogrom receptur na przeróżne wyroby.
Czy po wędzeniu można włożyć np. Szynkę do lodówki i parzyć na drugi dzień?, jeśli mie ma czasu zaraz po wędzeniu a nie chce mrozić ?
Oczywiście, można tak postępować.
Panie Adamie a jakby włożyć surowce do piekarnika 50 stopni. Co Pan o tym sądzi?
Piekarnik nie ma komina, nie ma odprowadzenia wilgoci i dlatego nie jest to dobra metoda na osuszanie. Osuszanie przy otwartych drzwiczkach zwiększa sens takiego działania, jednak należy pamiętać, że podczas osuszania surowce nie mogą stykać się ze sobą.
@@adampulkowski9789 Witam a jak otworze leko piekarnik to co bedzie.
A gdzie ja w domu znajdę miejsce 15stopni ? Jak w piwnicy jest cieplej nawet
Tego nie wiem. Niestety wytwarzanie wędlin to nie zabawa i jeśli nie masz odpowiednich warunków, lepiej tego nie robić. Właśnie z tego względu wiele osób robi wyroby tylko w sezonie jesienno zimowym, gdy temperatura na strychach i w piwnicach pozwala na poprawne przeprowadzenie różnych procesów.
Z tą metodą jest pewien problem. Woda odparuje, ale sól pozostanie na powierzchni wędliny. Nie pytajcie, skąd to wiem ;).
Jeśli stężenie zalewy peklującej i ilość tej zalewy na dany kg surowca byly odpowiednie, ten problem nie powinien występować.
Pomocy - Awaryjna sytuacja. Wczoraj zapeklowałem mięso niestety nie będę mógł tego uwędzić (wyjazd służbowy). Czy można to mięso po zapeklowaniu wyjąć, dać do ociekania a później zamrozić by ewentualnie po powrocie rozmrozić i uwędzić ?? Dziękuję za pomoc.
Tak, można tak zrobić.
.
Nie wiem jak was, ale strasznie mnie irytuje jak ktoś na filmikach kierowanych do więcej niż jednego adresata zwraca się do widowni per "ty". Jest to sztuczne i śmierdzi jakimś szkoleniem dla piramid finansowych, MLMów czy innym coachingowym lub kaznodziejsko-sekciarskim syfem. Tego filmiku nie ma obejrzeć jedna, konkretna, wytypowana z szeregu osoba, tylko jest ich więcej. Co do merytoryczności treści jakie Pan Adam prezentuje nie mam żadnych zastrzeżeń - przygodę z wędzeniem zacząłem niedawno, ale już wiele razy jego porady uratowały mi cztery litery. Pozdrawiam :)
Wal się na ryj
wyrobiles wyrobilaś wyrobi*#$&*!@#$:-;,ś🙄
Dykcja księdza,nie podoba mi się
Dykcja nie ma tu znaczenia facet się zna i wie co mówi. Lepiej go posłuchaj