Zajmuję się amatorskim wyrobem wędlin .Przepisy Ogrodnika spełniają oczekiwania jak i instrukcję wykonania. Polecam szczególnie osobom początkującym w wyrobie własnych wędlin. Dzięki Ogrodnikowi moje wędliny wykonane na medal.Dziękuje
I Żateckie piwo z lodówki do tego boczusia i nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Dziękuje Panu za ten kanał. Na wiosnę odbudowuje po dziadku wędzarnie i zabieram się do roboty. Jeszcze raz dziękuje.
Ja jak chciałem aby boczek trochę dłużej się powiedział,zostawiłem w wędzarni na noc . Rano jak chciałem zabrać boczek , to zamiast boczku zastałem psa sąsiada. Tak się nażarł iż nie mógł , przejść przez dziurę w ogrodzeniu.
moj wujek kiedys robil praktycznie w ten sam sposob tylko ze zamiast wody z ogorkow dawal sol, ziele angielskie, pieprz, lisc laurowy i cos jeszcze. a smakowalo tak zajebiscie, ze jak zrobil 10 sztuk to po tygodniu nieczego nie bylo. pozdro
Ogrodniku mam pytania. Gdzie suszyć mięso ( u mnie tem. Na minusie) Czy mogę suszyć, wędzić w grillu zamkniętym, otwartym z zrębkami. Zrobiłam za wcześnie schab. Czy mogę go zapakować próżniowo. Czy wytrzyma do świąt. Pozdrawiam serdecznie.
Mistrzu, pelna profesjonalka,bez zbednego pierdolenia, Szacunek! Ino troche dlugi proces, ale jak sie chce miec cos dobrego, no to trzeba poczekac, jak sie spieszy- Mc Donald wita was!!! Sprobuje zrobic, bo czuje, ze to je ono.
No musze przyznac ze chyba poprobuje to zrobic bo wyglada ciekawie ale ja mam tylko galazki brzoskwini i mala wedzarnie metalowa. Jesli juz ty jestes zainteresowany tego typu wyrobami to popatrz na YT jak Chinczycy susza boczek ale troche inaczej. Moi sasiedzi z Chin czestuja mnie jak robia to u siebie a robia tego naprawde duza ilosc. Susza na suszarce na bielizne nie patrzac na muchy. Ja do obsuszania wedlin i miesa mam rure z drobnej siatki z wiekiem i muchy tam nie maja szans wejscia. W smaku taki boczek jest niesamowity choc lekko slodkawy. Poszukaj pod takim haslem i moze uda sie recepte przetlumaczyc. Chinese Cured Pork Belly. Pozdrawiam z Sydney
Czesc - dzieki za info oraz videos do Twoich wyrobow (wszystko co robilem to smakowo wymiata, i robie nadal....). Pytanie co do boczku dojrzewajacego, czy mozna lub czy powinno sie dodatkowo odwodnic mieso poprzez obsypanie cukrem na dobe. Byloby to dodatkiem do soli. Czyli w soli na 24 hr i w cukrze na drugie 24hr. Dzieki!
Witam Pana. Jestem w trakcie przygotowywania tego mięsa. Sprawa ma się tak, boczek jest po etapie ociekania, z soku z ogórków. Mam wędzarnie elektryczna, na zrebki wedzarnicze z generatorem dymu, temperaturą oraz wiatraczkiem. Jak Pan widzi w tym przypadku wykonanie osuszania, podwedzenia (nadanie aromatu poprzez dym) temu boczkowi? Pozdrawiam
Do tej pory kupowałem wędliny polskie w polskim sklepie (nie mieszkam w Polsce), Dobre bo inne i bardziej swojskie. Ale... te same wędliny, od tego samego producenta jadłem będąc w Polsce. O dziwo inny smak - "jeszcze bardziej swojski". Po rozmowie (tel.) z producentem okazało się że "na zagranicę" sa inne normy. W tej chwili przeszedłem na rente. "Rzeżniczy chrzest bojowy" już przeszedłem. W tej chwili zrobię boczek na dwa sposoby. Pierwsze wg przepisu jak w filmie, drugi: podsuszę i będę wędził "na zimno". Ponieważ jestem "miastowy", nie mam zbyt dużego zaplecza kuchenno-rzeźniczego, mam problem z peklowaniem na mokro - nie mam na "takie sprawy" miejsca. Eksperymentowałem i... karkówkę: umyłem, wysuszyłem, zasypałem cukrem na 24 godziny. Następnie jak na filmie: umyłem, wysuszyłe i zasypałem solą ale kamienną. Po 24 godzinach obmyłem, wysuszyłem "oprawiłem" jak na filmie w przyprawach i... zawakumowałem. Wstawilem do lodówki (1 kg ca 7-9 dni). Następnie obmyłem i do "wędzaka". Może komuś będzie pomocny "ten przepis" z wakum. Pozdrawiam.
@@ogrodniknewstv Tak rozmawiałem. Miałem "przy sobie" etykietki jakimi są oznaczone wyroby w polskiej sieci i etykietki wędlin sprzedawanych za granicą. Na pytanie dlaczego, skąd bierze się ta różnica, otrzymałem informacje o różnych normach. Podobna sytuacja jest z... oscypkami. Polskie oscypki zostały wycofane z sieci detalicznej ponieważ były "za bardzo wędzone" (sprawę oscypek "przejęli" Czesi, którzy opanowali produkcję... maszynowo). Nigdzie nie można dostać TYPOWEJ Polskiej wędzonej szynki np na Wielkanoc. Wg norm unijnych są "za smolne". Przykładów można dać wiele. NIemniej Polskie Wędliny są widoczne w sieciach/discontach francuskich, niemieckich i co ciekawe cieszą się dużym powodzeniem. Pozdrawiam.
Cześć wiem, że pieszę pod filmem o boczku, ale mam takie pytanko kiedy najlepiej wysiewać pomidory na rozsadę, robiłem to w środku marca ale pod koniec sezonu zawsze były owoce nowe, niedojrzałe i pewnie jeszcze z nich byłby 1 konkretny zbiór, a i jaką odmianę polecasz do skrzynek balkonowych coś może z samopylnych, łatwo pylnych bo pelargonie mi się znudziły, a sąsiadka miała więcej ogórków na balkonie niż ja na działce, mialem tego mączniaka czy jak mu tam na działce i po ogórach. ona odmian nie pamięta bo kupiła gotowca na targu (sadzonkę)
@@ogrodniknewstv pomidory do gruntu po 15 maja chcę wysadzić szklarni nie mam ale one rosną pod dachem w sensie są 4 metalowe tyczki i dach z poliwęglanu (ma to chronić przed deszczem) Edit: nie dopracowałem drugiego pytania o odmianę to znaczy dałem tam zmiankę i można się było domyślić ale nie chodziło mi o odmianę pomidora na balkon tylko ogórka na balkon
Podziwiam za wytrwalosc w robieniu tego typu wedlin. Ja nie mam warunkow. Ale chetnie bym zjadl bo uwielbiam boczek. Moze sprzedajesz swoje produkty ? Pozdrawiam
Myślałem na początku że to jakaś zardzewiała rura 😂😅 pytanie.. jakie jest szanse że bez soli peklujacej nie rozwiną się w środku bakterie gnilne albo jakaś botuliną ?
Skąd dziś takie mięso wziąść, odważni chowają świnki w piwnicach na ziemniaki. Moje dzieci od 7 lat nie widziały konia na wsi a od 3 nie karmiły świnki. Zostały nam do hodowli koty, pieski, kózki, owieczki. Pozdrowienia z lubelszczyzny, świnek nie ma, dziki zdrowe zagrodowe.
Witam! Włożyłem boczek do wędzarni i ładnie się podsuszyl od strony „mięsnej” natomiast spód strona tłusta trochę się przypocila. Czy mogę działać dalej czy to już eliminuje boczek z dalszych etapów ? Pozdrawiam
Trafiłem na ten filmik i sobie przypomniałem, że dawno nie robiłem żadnych wędlin długodojrzewających. Czas najwyższy coś zrobić i to wygląda fajnie, ale skąd ja wezmę ogórki kiszone? :(
@@ogrodniknewstv - wiem, że może być z innymi przyprawami bo nie jestem świeżak, ale zaintrygowała mnie sprawa marynowania w kwasie z ogórków, może to być fajne i dodać ciekawego smaku - teraz kombinuję skąd zdobyć ogórki gruntowe - sam sobie zakiszę, wprawdzie na liściach dębu, czosnku i koperku a nie koprze, ale będą równie smaczne a kwas jest podobny.
@@wawi5224 Marynuj najpierw z dwa dni i potem można zwiększać czas z doświadczeniem. Woda z ogórków musi być dobra jakościowo czyli z nie gnijacych ogórków.
Kolego od jakiegoś czasu obserwuję twoje poczynania i stwierdzam jednoznacznie masz mistrza. Wyjadkowa precyzja, wiedza dotyczącą mięsa i przypraw spowodowała że bardzo chętnie korzystam z twoich przepisów i co najważniejsze wszystko się udaje ale robię krok po kroku wg. twoich rad. Chętnie pozostanę wierny i będę dalej korzystać z tych przepisów. Pozdrawiam Markolini62
Jestem pod wrazeniem. Bardzo mi sie podoba to ze Twoj przepis uwzglednia faktor czasu. Uwazam ze to co decyduje o jakosci i wyjatkowsci przepisu jest czas jemu poswiecony. bardzo mnie interesuje wiedza na temat suszenia miesa przez wiele tygodni ( Dry age Steaks). ZAmierzam pojsc na kurs i sie doksztalcic. Mieszkam poza granicami Polski i zawsze udezalo mnie to ze w Polskiej kuchni rzadko poswieca sie jakiejs potrawie badz przygotowaniom do niej wiele tygodni przez co malo wiemy na temat tak wypracowanych potraw. Jeszcze raz chce podziekowac za ciekawy przepis i odpowiednia cierpliwosc :)
Wszystko super tylko dlaczego sól morska a nie kamienna? Sól morska powstaje z odparowania wody morskiej czyli cały syf z wody zostaje w soli czyli ropa, fenole i inne rzeczy. Skoro sól kamienna nadaje się do kiszonek to tym bardziej do konserwacji mięsa.
Sól kamienna też może zawierać lub na pewno zawiera zanieczyszczenia. A z tym, że jest idealna do kiszenia to też taki mit. Wiadome jest, że sół morska może mieć też zanieczyszczenia ale ma najmniej sodu w sobie w porównaniu do innych soli (okoo 35%) i uważa się ja teoretcznie za najzdrowszą.
Zajmuję się amatorskim wyrobem wędlin .Przepisy Ogrodnika spełniają oczekiwania jak i instrukcję wykonania. Polecam szczególnie osobom początkującym w wyrobie własnych wędlin. Dzięki Ogrodnikowi moje wędliny wykonane na medal.Dziękuje
I Żateckie piwo z lodówki do tego boczusia i nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Dziękuje Panu za ten kanał. Na wiosnę odbudowuje po dziadku wędzarnie i zabieram się do roboty. Jeszcze raz dziękuje.
Po akcencie słychać że niezły dresiarz z ciebie
Obejrzalam bardzo duzo filmow z tym tematem , ale Twoj najbardzirj do mnie przemowil 😊❤
Poezja smaku ,( ...i wykonania). Pozdrawiam.
Ja jak chciałem aby boczek trochę dłużej się powiedział,zostawiłem w wędzarni na noc .
Rano jak chciałem zabrać boczek , to zamiast boczku zastałem psa sąsiada.
Tak się nażarł iż nie mógł , przejść przez dziurę w ogrodzeniu.
sól kamienna to też sol morska, poza tym piekna robota
Pięknie boczus wygląda 😀
moj wujek kiedys robil praktycznie w ten sam sposob tylko ze zamiast wody z ogorkow dawal sol, ziele angielskie, pieprz, lisc laurowy i cos jeszcze. a smakowalo tak zajebiscie, ze jak zrobil 10 sztuk to po tygodniu nieczego nie bylo. pozdro
O to przepis dla tych co maja wedzarnie! Na pewno pycha!mieso pycha!
Szacunek, naprawdę wybałuszyłem oczy że tak można.
Za ten boczek leci sub wszystko mi to znane robiłem tak podgardle ale woda z ogorkow mnie zaskoczyła
Mnie też zaskoczył kwas z ogórków i niestety jest to dla mnie największy problem. Oczywiście nie chodzi o ogórki kiszone, ale skąd je zdobyć?
@@wawi5224 zastosuj wino wytrawne.
Dzisiaj podlałem sokiem spod kapusty. 50/50 z wodą spod ogórków. Trzymajcie kciuki ;) może na święta będzie gotowy
@@wawi5224 kiscic w sezonie ogorkowym!
Wygląda cudownie.
Napewno zagosci na naszym stole wyglada smakowicie. Pozdrawiam i czekam na dalsze recepty.
Tego boczku się nie je tylko patrzy na niego.
Dzieki za przepis,bez zbednego pierdolenia i reklamowania produktow na sprzedaz,pozdrawiam
Łapka w górę za tę wędlinę 😁
Ogrodniku mam pytania. Gdzie suszyć mięso ( u mnie tem. Na minusie) Czy mogę suszyć, wędzić w grillu zamkniętym, otwartym z zrębkami. Zrobiłam za wcześnie schab. Czy mogę go zapakować próżniowo. Czy wytrzyma do świąt.
Pozdrawiam serdecznie.
Mistrzu, pelna profesjonalka,bez zbednego pierdolenia, Szacunek! Ino troche dlugi proces, ale jak sie chce miec cos dobrego, no to trzeba poczekac, jak sie spieszy- Mc Donald wita was!!! Sprobuje zrobic, bo czuje, ze to je ono.
Ja pierdole co ty jesz na śniadanie mistrzostwo świata pozdrawiam
No musze przyznac ze chyba poprobuje to zrobic bo wyglada ciekawie ale ja mam tylko galazki brzoskwini i mala wedzarnie metalowa. Jesli juz ty jestes zainteresowany tego typu wyrobami to popatrz na YT jak Chinczycy susza boczek ale troche inaczej. Moi sasiedzi z Chin czestuja mnie jak robia to u siebie a robia tego naprawde duza ilosc. Susza na suszarce na bielizne nie patrzac na muchy. Ja do obsuszania wedlin i miesa mam rure z drobnej siatki z wiekiem i muchy tam nie maja szans wejscia. W smaku taki boczek jest niesamowity choc lekko slodkawy.
Poszukaj pod takim haslem i moze uda sie recepte przetlumaczyc. Chinese Cured Pork Belly. Pozdrawiam z Sydney
Cześć,wygląda pysznie,pozdrawiam.
Czesc - dzieki za info oraz videos do Twoich wyrobow (wszystko co robilem to smakowo wymiata, i robie nadal....). Pytanie co do boczku dojrzewajacego, czy mozna lub czy powinno sie dodatkowo odwodnic mieso poprzez obsypanie cukrem na dobe. Byloby to dodatkiem do soli. Czyli w soli na 24 hr i w cukrze na drugie 24hr. Dzieki!
Dojrzewanie to nie suszenie, maceracja w cukrze to dla mnie profanacja wędlin dojrzewających. Czas i bakterie to jest kluczowe.
Super wygląd pozdrawiam .
Witam Pana. Jestem w trakcie przygotowywania tego mięsa. Sprawa ma się tak, boczek jest po etapie ociekania, z soku z ogórków. Mam wędzarnie elektryczna, na zrebki wedzarnicze z generatorem dymu, temperaturą oraz wiatraczkiem. Jak Pan widzi w tym przypadku wykonanie osuszania, podwedzenia (nadanie aromatu poprzez dym) temu boczkowi? Pozdrawiam
Do tej pory kupowałem wędliny polskie w polskim sklepie (nie mieszkam w Polsce), Dobre bo inne i bardziej swojskie. Ale... te same wędliny, od tego samego producenta jadłem będąc w Polsce. O dziwo inny smak - "jeszcze bardziej swojski". Po rozmowie (tel.) z producentem okazało się że "na zagranicę" sa inne normy. W tej chwili przeszedłem na rente. "Rzeżniczy chrzest bojowy" już przeszedłem. W tej chwili zrobię boczek na dwa sposoby. Pierwsze wg przepisu jak w filmie, drugi: podsuszę i będę wędził "na zimno". Ponieważ jestem "miastowy", nie mam zbyt dużego zaplecza kuchenno-rzeźniczego, mam problem z peklowaniem na mokro - nie mam na "takie sprawy" miejsca. Eksperymentowałem i... karkówkę: umyłem, wysuszyłem, zasypałem cukrem na 24 godziny. Następnie jak na filmie: umyłem, wysuszyłe i zasypałem solą ale kamienną. Po 24 godzinach obmyłem, wysuszyłem "oprawiłem" jak na filmie w przyprawach i... zawakumowałem. Wstawilem do lodówki (1 kg ca 7-9 dni). Następnie obmyłem i do "wędzaka". Może komuś będzie pomocny "ten przepis" z wakum. Pozdrawiam.
Wątpię, że rozmawiałeś z producentem i powiedział to co piszesz.
@@ogrodniknewstv Tak rozmawiałem. Miałem "przy sobie" etykietki jakimi są oznaczone wyroby w polskiej sieci i etykietki wędlin sprzedawanych za granicą. Na pytanie dlaczego, skąd bierze się ta różnica, otrzymałem informacje o różnych normach. Podobna sytuacja jest z... oscypkami. Polskie oscypki zostały wycofane z sieci detalicznej ponieważ były "za bardzo wędzone" (sprawę oscypek "przejęli" Czesi, którzy opanowali produkcję... maszynowo). Nigdzie nie można dostać TYPOWEJ Polskiej wędzonej szynki np na Wielkanoc. Wg norm unijnych są "za smolne". Przykładów można dać wiele. NIemniej Polskie Wędliny są widoczne w sieciach/discontach francuskich, niemieckich i co ciekawe cieszą się dużym powodzeniem. Pozdrawiam.
Hej, super, że jako jeden z niewielu nie proponujesz cukru do osuszania mięsa. Piękny patent z bandażem. Biorę się do roboty. Pozdrawiam od serca
CZY siatka wendliniarska byla by pomocna?
nastawiłem winko niehigienicznie i zaraz biorę się za boczek. super. pozdrawiam
I,że tego nie trzeba nawet wedzić...
Super przepis, tylko gdzie ja taką cerate dostanę ? 😉
W ten wzorek jest już niedostępna 😉.
@@ogrodniknewstv ech... spróbuję bez, może wyjdzie ? 😉
Zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
Rajstopa słabo przepuszcza powietrze a jak owinąłeś ją z 10 razy to wtedy przepuszcza lepiej?
Bawełna to nie nylon w rajstopach.
No k o n c o w y efekt zajebisty 🤪
Do jakiej pizzy jakiej jajecznicy toż to profanacja ten boczuś to wyborna zakąska weekendowa
a czy bez wiszenia w wędzarni też wyjdzie ? pomijam posmak wędzenia
JESTEŚ NIESAMOWITY😊👍
Wszystko ok tylko dlugo trzeba czekas na sukces ,dobra sprawa aby sie odchudzic z tym czekaniem na sukces
Robiłem innym sposobem z YT i warto czekać.
Kurde wygląda super ale sam bym się bał robić taki boczek :D
Cześć wiem, że pieszę pod filmem o boczku, ale mam takie pytanko kiedy najlepiej wysiewać pomidory na rozsadę, robiłem to w środku marca ale pod koniec sezonu zawsze były owoce nowe, niedojrzałe i pewnie jeszcze z nich byłby 1 konkretny zbiór, a i jaką odmianę polecasz do skrzynek balkonowych coś może z samopylnych, łatwo pylnych bo pelargonie mi się znudziły, a sąsiadka miała więcej ogórków na balkonie niż ja na działce, mialem tego mączniaka czy jak mu tam na działce i po ogórach. ona odmian nie pamięta bo kupiła gotowca na targu (sadzonkę)
A kiedy chcesz wysadzać?
Na balkon to betaluxa karłowego.
@@ogrodniknewstv pomidory do gruntu po 15 maja chcę wysadzić szklarni nie mam ale one rosną pod dachem w sensie są 4 metalowe tyczki i dach z poliwęglanu (ma to chronić przed deszczem)
Edit: nie dopracowałem drugiego pytania o odmianę to znaczy dałem tam zmiankę i można się było domyślić ale nie chodziło mi o odmianę pomidora na balkon tylko ogórka na balkon
Facet jestes genialny!!!
Podziwiam za wytrwalosc w robieniu tego typu wedlin. Ja nie mam warunkow. Ale chetnie bym zjadl bo uwielbiam boczek. Moze sprzedajesz swoje produkty ? Pozdrawiam
Teraz iuz wiem jak podrobili Calun Turynski!
Myślałem na początku że to jakaś zardzewiała rura 😂😅 pytanie.. jakie jest szanse że bez soli peklujacej nie rozwiną się w środku bakterie gnilne albo jakaś botuliną ?
Czy etap osuszania w wędzarni można pominąć? Oraz w jakiej temperaturze wisiał na strychu?
Starci trochę na aromacie ale można.
Napisz proszę czy np szynka, też się sprawdzi w takim przepisie?
Mam przepis na polędwiczkę (jest na kanale)
Skąd dziś takie mięso wziąść, odważni chowają świnki w piwnicach na ziemniaki. Moje dzieci od 7 lat nie widziały konia na wsi a od 3 nie karmiły świnki. Zostały nam do hodowli koty, pieski, kózki, owieczki. Pozdrowienia z lubelszczyzny, świnek nie ma, dziki zdrowe zagrodowe.
Sa jeszcze kuzki i owieczki
Swietny boczek!!
Witam! Włożyłem boczek do wędzarni i ładnie się podsuszyl od strony „mięsnej” natomiast spód strona tłusta trochę się przypocila. Czy mogę działać dalej czy to już eliminuje boczek z dalszych etapów ? Pozdrawiam
Tez robie podobne ale najpierw daje mieso w cukier a potem w sol . Ciekawe jest z ta woda z ogorkow . Pozdrowienia fajny filmik
Na pewno pycha! Bo w ogorkach sa przyprawy dobre!
FANTASTYCZNY !
Skd masz tą całą wiedzę ?
Doswiadczenie
REWELACJA ... pozdrawiam
Polecam do zawijania używać Bandaży zwykłych lub elastycznych, zawszę biorę świeżą paczkę i nigdy nie miałem problemów z plesniami
jestem ciekawy czy tak samo m8zna potraktowac ryby?
ta lodówka to cud techniki po 3 dobach z maślanki powstał kasztelan
To to wisiało do tych pomidorków ? :D
Tak jest,,pozdro
Bardzo Hiszpansko-Francuzki sposob.Nogi swinskie czy krowie potrafia wisiec latami i czym starsze tym lepsze.Pozdro
az slina leci :D
W jakiej temperaturze dojrzewało?
To jest petarda
Jak później przechowywać ten boczek ? i ile czasu może leżakować w lodówce ??
W opakowaniu próżniowym to miesiące a normalnie to nigdy nic nie wiadomo jakie baterie są w lodówce, może być dwa tygodnie a może być i dużo dłużej.
Najwazniejsze, to zauwazylem, ze masz piwo w lodowce.
no i maślankę na kaca
Ręcznik papierowy wybielany? Ty wiesz jak wygląda produkcja papieru?
Związkami chloru między innymi, które przechodzą w rakotwórcze dioksyny.
Takie cuda przy produkcji mogą wychodzić jak ten:
pl.wikipedia.org/wiki/2,3,7,8-Tetrachlorodibenzodioksyna
Super, ale czy nie lepiej użyć lnianego płótna? Przepuszcza więcej powietrza
Dobry pomysł
A można użyć wody z kapusty kiszonej zamiast z ogórków???
Tak, tam też bakterie kwasu mlekowego są potrzebne do fermentowania mięsa, tylko na początku przy pierwszej robocie zanurzył bym na kilka minut .
Czy moze byc sok z kapusty kiszonej?Mam akurat swiezo ukiszona kapuche I pelno sosiwa
Kupie od Ciebie wszystko co wyprodukujesz .
Dobrze ze mam gdzie kupić takie pyszności różnica jest kolosalna po pierwszym zakupie nie chciałem juz supermarketu oglądać.
Zatecki i maślanka jest to czyli gitarka pozdrawiam
Trafiłem na ten filmik i sobie przypomniałem, że dawno nie robiłem żadnych wędlin długodojrzewających. Czas najwyższy coś zrobić i to wygląda fajnie, ale skąd ja wezmę ogórki kiszone? :(
Może być bez i z innymi przyprawami.
@@ogrodniknewstv - wiem, że może być z innymi przyprawami bo nie jestem świeżak, ale zaintrygowała mnie sprawa marynowania w kwasie z ogórków, może to być fajne i dodać ciekawego smaku - teraz kombinuję skąd zdobyć ogórki gruntowe - sam sobie zakiszę, wprawdzie na liściach dębu, czosnku i koperku a nie koprze, ale będą równie smaczne a kwas jest podobny.
@@wawi5224 Marynuj najpierw z dwa dni i potem można zwiększać czas z doświadczeniem. Woda z ogórków musi być dobra jakościowo czyli z nie gnijacych ogórków.
wyglada oblednie, ale skad wziasc takiego ladnego boczku, a druga sprawa, za dlugo czekac natak wspanialy boczus, nie mam cierpiwosci
Mistrzostwo Świata
A ogórki ile muszą stać aby sok się nadawał do zalania boczku ?
muszą być ukiszone czyli około 2 tygodnie
co gdybym zamiast ogórków użył chili ? i użył szlachetnej pleśni ?
Kolego od jakiegoś czasu obserwuję twoje poczynania i stwierdzam jednoznacznie masz mistrza. Wyjadkowa precyzja, wiedza dotyczącą mięsa i przypraw spowodowała że bardzo chętnie korzystam z twoich przepisów i co najważniejsze wszystko się udaje ale robię krok po kroku wg. twoich rad. Chętnie pozostanę wierny i będę dalej korzystać z tych przepisów. Pozdrawiam
Markolini62
7:35 w jakiej temperaturze przebiega suszenie ? - 5, 20, lub 30 st C ?
W tym przypadku 15-20 st. C
Dlaczego to tak długo trwa😁😁🤭😂😂?
super odcinek:))
Strych lato czy zima ? Ma różnice ?
w miaręstała temp. około 15-25 st
A w lodówce cud, maślanka się w piwo zmienia ;P
Czy pan sprzedaje swoje wyroby?
Nie.
@@ogrodniknewstv
Cóż,szkoda. Ale dziękuję za świetny patent.
Zdrowia życzę.
Mroził się ponad miesiąc, a po tych zimnych nogach, właśnie się rozmraża i jutro pójdzie w dalszą obróbkę 👍
Tak nigdy nie robiłem - szacunek
Piękny boczek
ja bym jeszcze z 2 dni w zimnym dymie przewędził
Ile w gotowym boczku zostaje smaku (zapachu) soku z ogórków?
Sok z ogórków musi być bez żadnych nawet minimalnych oznak gnicia. Tak do doby nie bedzie czuć powyżej już troszkę czuć.
@@ogrodniknewstv Nie dałoby się zastąpić soku z ogórków, np. maślanką?
Panie Ogrodniku poproszę o przepis na wędlinę z szynkowara.
Czym cieńszy plasterek tym lepszy-pychota
Jestem pod wrazeniem. Bardzo mi sie podoba to ze Twoj przepis uwzglednia faktor czasu. Uwazam ze to co decyduje o jakosci i wyjatkowsci przepisu jest czas jemu poswiecony. bardzo mnie interesuje wiedza na temat suszenia miesa przez wiele tygodni ( Dry age Steaks). ZAmierzam pojsc na kurs i sie doksztalcic. Mieszkam poza granicami Polski i zawsze udezalo mnie to ze w Polskiej kuchni rzadko poswieca sie jakiejs potrawie badz przygotowaniom do niej wiele tygodni przez co malo wiemy na temat tak wypracowanych potraw. Jeszcze raz chce podziekowac za ciekawy przepis i odpowiednia cierpliwosc :)
zatkało mnie, szacunek
skąd ceratka taka śliczna?
Z ogrodniczego :D
Ta opaska elastyczna na pewno powietrze przepuszcza.
Wszystko super tylko dlaczego sól morska a nie kamienna? Sól morska powstaje z odparowania wody morskiej czyli cały syf z wody zostaje w soli czyli ropa, fenole i inne rzeczy. Skoro sól kamienna nadaje się do kiszonek to tym bardziej do konserwacji mięsa.
Sól kamienna też może zawierać lub na pewno zawiera zanieczyszczenia. A z tym, że jest idealna do kiszenia to też taki mit. Wiadome jest, że sół morska może mieć też zanieczyszczenia ale ma najmniej sodu w sobie w porównaniu do innych soli (okoo 35%) i uważa się ja teoretcznie za najzdrowszą.
W sumie sól kamienna to też sól morska.
Jestem zainteresowany Pańskimi wyrobami w cenie do 80zl za kilogram, czy Pana interesuje moja propozycja ?
Super
Kadry 10:22 i 11:05 czekam na film o przemianie która nastąpiła w szufladzie :)
super
👍
Mam pytanie w jaki sposób pominąć lub zastąpić etap z wędzarnią
Całkowicie można pominąć.
Szkoda ze nie opisujesz przepisów pod filmikiem
No stary te ogórki...😮
Mam pytanie Co to są ogórki? Kwas w soli lub kwas słodki. Może mam zły język polski. Czy pan rozumie? Mirek.
Kwas mlekowy