Przygotowanie mięsa do wędzenia, sznurowanie, ociekanie, wędzenie.
Вставка
- Опубліковано 17 лис 2021
- Witam,
Zapraszam na drugą część materiału dotyczącą procesu przygotowania mięsa do wędzenia jak i sam proces wędzenia, W tym materiale pokażę Wam jak przygotować mięso po peklowaniu do dalszej obróbki. Będzie siatkowanie i wiązanie szynek i schabików jaki procesy które trzeba wykonać przed samym wędzeniem aby mięsko było piękne i smaczne. Zresztą ocenicie sami czy dałem radę :) Zapraszam
Przepis i porady jak dla mnie MEGA! Pierwszy raz przygotowywałem,peklowałem,wędziłem,parzyłem od A do Z według porad i jestem wręcz zawalony zamówieniami od rodziny 😁 cieszę się,że są tacy ludzie którzy dzielą się swoim doświadczeniem .Dziękuję serdecznie Panie Radku💪👍
Cała przyjemność po mojej stronie :) . Pozdrawiam.
Już drugi raz robię według twoich porad, wędzonki są super, dzięki i pozdrawiam 😀
Z przyjemnością oglądnąłem. Też się nabrałem na ten termometr z sondą wrażliwą na wodę. Sondy suszyłem w piekarniku i po jakimś czasie zaczęły działać, teraz używam ich tylko w wędzarni jak podpiekam wędliny. Odnośnie parzenia, to ostatnio parzę metodą Sous Vide, temp 63 deg i 3h, no baleron 68deg i 3h. Wychodzą super i nie muszę pilnować temperatur. Pozdrawiam.
W końcu ktoś normalnie pokazał mi jak wiązać. Dzięki za to . Pozdrawiam
Świetny film. Najważniejsze informacje w pigułce.
Bardzo długo przygotowywałem się do pierwszego wędzenia. Oglądałem chyba wszystkie filmy na UA-cam.Wybrałem Pana przepis na mięso (schab,szynka,polędwiczka)i uwędziłem zgodnie z zaleceniami. Wszystko wyszło idealnie. Dostałem same Super recenzje. Dalej będę korzystał z Pańskich przepisów. Polecam wszystkim
No nareszcie znalazłem przepis który odpowiada moim wymogą. Pozdrawiam serdecznie
Bardzo dobre rady robię tak samo od paru lat i jest ok. Co się tyczy parzenia to ostatnio parzyłem w workach próżniowych i moim zdaniem to przy tradycyjnym parzeniu woda jednak trochę niweluje smak i aromat a przy próżniowym pozostaje idealny aromat wędzenia , smaku i soczystości , proponowałbym wypróbować może nie wszystko ale na początek po jednej sztuce i porównać z tym że podczas parzenia już nie wbijemy termometru bo uszkodzimy szczelność worka, musimy więc parzyć na czas określany , rodzajem i grubością wędlin. Trochę więcej zabawy ale warto spróbować. Pozdrawiam.
Cześć, zabieram się do tego już jakiś czas ale nie jestem przekonany do tej metody ze względu na brak kontroli nad procesem. Trzeba by kupić cyrkulator lub warnik nastawić odpowiednia temperaturę np. 68 i dla pewności trzymać mięso w tym kilka h. Jeżeli już kiedyś będę stosował tą metodę to na pewno tylko i wyłącznie z termometrem w środku. Na oku mam taki ale na razie cena zaporowa store-eu.meater.com/products/meater-block?gclid=CjwKCAiAlrSPBhBaEiwAuLSDUJSSGXocGjs2UmF-mxgO3yPuQRX6PbP0BmrCAAhdsG5x_nkfDgC4WhoCDswQAvD_BwE mozna go kupić na all ale na razie się jeszcze wstrzymuję.
Trafiłem na ten kanał przypadkiem , ale widzę ze kumaty jesteś i fajnie wyjaśniasz . Pozdrawiam
Bardzo dziękuję, zapraszam do oglądania.
Bardzo dobrze wytłumaczone- super filmik!!
Jest pięknie !😀Jedno tylko bym poprawił Kondensat wypływający z dymboxa na folię paruje na grzałce połoźony Lepiej by było zrobić jakąś rynienkę pod rurką i do słoika na zewnątrz skropliny zbierać Jesteś mistrz Pozdrawiam i daję 👍
Rurka dymna teraz jest już obciętą. Smoła teraz leci w dół i nie pali się na grzałce. Tak było zrobione przez producenta wędzarni.
@@cookmylifei
@@kasiakacprzak7207 ?
Bardzo dobry niezwykle komunikatywny sposób przekazywania ,rzetelnej wiedzy na temat domowego wędzenia .Zrobiłem dokładnie według Twojego przepisu ( też mam wędzarkę elektryczną i nie widzę lepszego rozwiązania do wędzenia ) wyszło wspaniale.Dziękuję bardzo i serdecznie świątecznie pozdrawiam
Bardzo się cieszę że mogłem pomóc. Również wszystkiego najlepszego i wesołych świąt. Pozdrawiam
Witam
Dziękuję za to co robisz no i za patenty jest super wędlina po Twojemu jest zajefajna wiązanie pierwsza klasa
Pozdrawiam Jerzy
Żyrardów
Dziękuję bardzo. Cieszę się że mogłem pomóc.
Super, bardzo dobra robota.
Pozdro z Polski. Dużo drobnych aczkolwiek ciekawych i praktycznych patentów wyłapałem z tego materiału. Dzięki, jutro 10 kg mięsiwa idzie do marynaty i tylko peklosól...w/g Twoich rad. Też zleciało mi 10 lat na wyspie lecz w Co.Cork. Z racji tego, że pracowałem jako kierowca ciężarówki w pewnej znanej niemieckiej sieci sklepów :) zwiedziłem całą Irlandię wszerz i wzdłuż. Mam podobną wędzarnię i stwierdzam, że jest bardziej ekologiczna niż tradycyjna. Faktycznie sznurki są mniej "czarne" Jeszcze raz pozdrawiam !!!
Szkoda że jeszcze nie na wyspie, można by jakiś zlot zorganizować :) Cieszę się że mogłem pomóc. Co do wędzarni to racja, elektryk według mnie o dużo lepszy od tradycyjnej, przynajmniej w mojej opinii. Zresztą kilku moich kolegów co wędzą tradycyjnie po obejrzeniu sprzętu u mnie, wszyscy przesiadali się na elektryki. Elektryk dużo wybacza, nie trzeba dokładać drewna, pilnować temperatur itd, za to trzeba troszkę zainwestować. Pozdrawiam gorąco z krainy deszczowców :)
@@cookmylife Po wędzeniu i degustacji zdam "raport" :) Pozdro :)
Witam, innej możliwości do siebie nie dopuszczam jak tylko marynowanie w/g Twojego sposobu. Wszystkie rodzaje mięs miały swój charakterystyczny smak. Oczywiście eksperymentował będę :) Ktoś tu pisał, że czuć peklosolą? Może ta Pani dodała coś innego? To tak na marginesie jak będziesz miał jakieś nowinki w tym zakresie to chętnie poznam. Wszystkiego dobrego w Nowym Roku i jak najmniej deszczu a jak najwięcej słońca, pozdro...
@@jerzyjuras666 Super, cieszę się że mój sposób się sprawdza :) Bardzo dziękuję za życzenia, dla Ciebie również wszystkiego dobrego a co do słoneczka to przyda się każda ilość, obecni na okrągło leje :(
Taka wędzarnia to lux. A nad ogniem to już sztuka co…
Fajny filmik
Polecam przepis Radka - naprawdę super - kochani żadnych przypraw,czosnków,liści itp.!!!! Tylko peklosól i wyszło super- róžowiutkie ,delikatne bez żadnej szarej plamki- naprawdę polecam ten przepisu- pozdrowionka Piotrek z Częstochowy.💪
Świetnie wytlumaczone dziękuję będę próbował zrobić.Pozdrawiam
Wspaniala robota
Konkret material.
👊 super pięknie pokazane,ja jeszcze dorzucam do parzenia dwa liście laurowe i trz kulki ziela. Leci 👍 i Pozdrawiam 🖐️
Super że się podoba. Ja nie jestem zwolennikiem przypraw przy wędlinach. Wolę naturalny smak mięsa. Dla mnie peklowanie czy parzenie kilku rodzajów mies w jednej zalewie czy wodzie, powodowało że wszystko miało podobny smak.
Bardzo fajnie pan tłumaczy piękna wędlina
super, widać że z pasjonatem mamy do czynienia!
Świetny materiał. 👍
Dziękuję.
Robie identycznie pekluje na mokro i parzę najlepsze wędzonki Ale robie też sloninke wędzoną i w papryce BOSKA!
Mam problem ze słoniną bo też chciałem zrobić ale nie ma u mnie takiej grubej. Są takie same cieniutkie skrawki. Nawet dzisiaj o tym myślałem i pewnie zrobię jakieś testy z praską. Plan jest taki żeby ją zmielić, przemieszać z przyprawami (celuję w pikantne papryki) potem delikatnie musnąć temperatura do zespolenia. Jak wyjdzie coś dobrego na pewno będzie materiał. Pozdrawiam.
Wszyscy mamy ten problem niestety!@@cookmylife
Dziś pekluję polędwiczki,szynki i schab.Pierwszy raz zrobię bez przypraw,tylko solanka.Mam nadzieję,że się nie zawiodę.Dzięki wielkie za instruktaż.Łapka leci...
Tak samo byłem sceptycznie nastawiony przed pierwszym peklowaniem bez przypraw. Ale już po pierwszym razie nigdy nie wróciłem do peklowania z przyprawami. Koniecznie napisz jak wyszło :)
@@cookmylife Oczywiście,że napiszę i dziękuję.
Gratulacje za poprawienie siatki. Też tak mam jak mnie coś nurtuje.
Dzięki za patent 😊😊😊
Super
sam robię więc mogę ocenić-gratuluję,czapki z głów
Fajny filmik i superi super zrobione wyroby do wedzenia.Fajnie będzie jak juz sobie kupisz wentylator na osuszanie do wentylator wedzarni i stojak na kije .Taki sprzet nie jest drogi s ulatwi Ci prace .Normalnie to powinienies to już mieć .Druga rzecz w elektryku osuszacz to normalność w elektryku a nie rozwiązanie awaryjnie jak mówisz.
Pozdrawiam
Jestem moi drodzy- wedziłem według przepisu radka- 10 szt polędwiczek , filet z kurczaka i 10 szt udek z kurczaka- suuuuuper wyszło,suuuuuper na prawdę przepyszne-(przypomnę wędzarnia murowano- drewnianá,wędzenie na buku oraz aronii,czas 4 godz.)- zero szarości ,zero suchości na prawdę idealne mięsko!!!!!jestem mega zadowolony- następne wędzonki za 3 tyg.
Wielkie dzięki Panie Radosławie za te filmy. Bardzo solidna i konkretna produkcja. Mięso pięknie Pan pokazał jak powinno być zdrowo wędzone. Trochę więcej mam pytań co do budowy wedzarki elektrycznej na co szczególnie zwrócić uwagę. Ważne by mieso się wedziło a nie kisiło. Oby więcej takich jak Pan.
Chyba najbardziej trzeba uważać na dobór grzałki elektrycznej do wielkości komory. Ja się przyznam że kupiłem wędzarnie gotową i ta owa wędzarnia miała błąd konstrukcyjny. Grzałka była za blisko ściany i mimo że była blacha na deskach od wewnątrz wędzarnia się normalnie zapaliła. Więc z tym trzeba uważać. Musi też być odpowiednia cyrkulacja powietrza żeby dym był wymieniany, nie można kisić tego samego dymu bo wędzonki się ukiszą a nie uwędzą. Robiłem takie testy we własnym zakresie. Zatkałem otwór, który jest pod grzałka i mimo że wszystkie szybry był full otwarte mięso nie wędziło się prawidłowo. A tak naprawdę to samo wędzenie nie jest trudne, bardziej trzeba się przyłożyć do procesów przed wędzeniem właściwym niż samego wędzenia. Jeśli są jakieś pytania zapraszam, postaram się podpowiedzieć.
@@cookmylife Jeszcze raz dziękuję Panu. Chcę sam zbudować wedzarkę elektryczną dla swoich i domowników potrzeb. Gdzie znajdę informację o między innymi wielkości grzałki do komory. Jakie szybry, jakie przekroje. Czym ja ocieplić. Gdzie można kupić np. wiatrak do dodatkowego osuszania i cyrkulacji. Same pytania i nie męczę Pana. Tak tylko sobie głośno rozkminiam. Pozdrawiam serdecznie i czekamy na kolejne pyszne porcje informacji 👍👍👍👏
Projektów wędzarni w google znajdziesz miliony :) wielkość wędzarni zależy od Twoich potrzeb, ile mięsa będziesz chciał na raz wędzić. Moja wędzarnia ma wymiary 50x50x95 i pomieszczą na raz około 15 kg różnego mięsiwa. Co dla mnie, mojej rodziny i znajomych jest wystarczająco. Co do grzałki i dymogeneratora to może zastanów się nad kupnem gotowego projektu, np od dymbox.pl mają w ofercie całe zestawy. Ja w swojej wędzarni nie mam ocieplenia i daje radę, z tym że u mnie nie ma minusowych temperatur zimą, ale jakbym wymieniał na nową to na bank byłaby docieplona ;) Wiatrak do osuszania znajdziesz w każdym sklepie budowlanym to są te same wentylatory co te montowane w naszych łazienkach :) fi 100 w zupełności wystarczy :) A jak chcesz mieć termoobieg np do podpiekania to wystarczy puszka elektryczna i zwykły termo obieg od kuchenki elektrycznej. Na all... znajdziesz ich mnóstwo. Pozdrawiam
Cześć Radosławie.
Mięso po wyjęciu z solanki przepłukujemy/zanurzamy w wodzie nie po to, aby zredukować słoność, tylko po to, żeby spłukać "film" z mięsa. Gdy wiążesz szynki, to Tobie na pewno na rekach też zostaje "coś dziwnego". Takie, jakieś dziwne uczucie. To jest właśnie "film" z azotynu w solance. Zmycie jego, wcale nie naraża mięsa na bakterie/zarazki, bo powierzchniowo ono wysycha, a w środku nadal jest NaNO2. Zwyczajnie, gdy kawałek mięśnia zanurzy się/opłucze się w zimnej wodzie, to spłuczemy go z mięśnia, a po wędzeniu ma piękny "glanc", który aż się błyszczy. Gdy tego nie zrobisz, to nadal szynka będzie dobrze smakować, ale wygląd jej na powierzchni będzie bardziej "matowy". Sprawdzone! Zaledwie kilka sekund więcej, a potem i tak trafia na ociekanie i osuszanie.
Witam. Bardzo ciekawa teoria. Mnie uczono na wszystkich kursach żeby tego absolutnie nie robić, bo ten film jest właśnie ochroną i myjąc mięso pozbywasz się właśnie tej ochrony i mięso jest podatniejsze na zakażenie. Ale dziękuję za uwagę. Zgłębię temat głębiej i wrócimy do tematu. Pozdrawiam.
Pozdrawiam cię Radku- pytałem o udka z kurczaka ,powiedziałeś że nie wedziles- szacun za szczerość !!!!!!- jednak postanowiłem wykorzystać przestrzeń ponieważ mam dużá wędzarnie i wyszły również pyszne- ale polędwiczki pierwsza klasa!!!!
Co z tymi udkami bo nie czaję? Jak nie wędził jak masz na kanale materiał z udkami ;)
Ja to bym ponarzekal bo taka polska mentalność.
Ale kurde nie ma na co.😂
Super . Dzieki
Super, thank you..
Awesome work!!!!😊
Panie Radku witam, chciałem zapytać jeszcze ws kiełbasy: np jeśli wedze w temp 45-55 st, to co Pan pisał żeby dym lepiej wchodził żeby białka od razu nie ścinało, to np jak będę wiedzil tak np 3,4h a później przy dopiekaniu to od razu dawać na 85-90 st czy stopniowo np 65 na 30 min, 75 na 30 min...?
Witam, osuszamy w 45 wędzimy w temp. 55-60 stopni ;) Podnosisz od razu na 90 stopni nie ma potrzeby robić tego etapami.
Podczas osadzania kiełbasy mój pies miał radość. Nie dopilnowałam na chwilę i straciłam z kg kiełbasy. Pies zadowolony. Ja byłam przejęta czy psu nie zaszkodzi peklosól taka na surowo. Pozdrawiam, fajny film.
No niezła historia, ja miałem podobną ale już z gotową, która wisiała do obeschniecia. A psu by nic nie było bo peklo już przereagowało z mięsem. Bo na pewno mięsko było peklowanie wcześniej. Ja na kiełbasy mięso pekluje min 24h. A peklo sól reaguje praktycznie od razu.
@@cookmylife 👐👐😁
Witam mam pytanie czy mozna parzyć szynki itd w folii z grzewarki??
Co do wędzarni mam podobną własnej konstrukcji lecz dymbox posiada odstojnik na skropliny gdzie podczas jego pracy dymienia skropliny smołowe z dymu spadają do odstojnika i wędzarnia jest czysta i nic nie kapie do wędzarni . Wykonanie podpatrzyłem w You Tube sprawdza się.
Pozdrawiam.
Pozontna robota .profesonalna wikonanija
Witam serdecznie ta sonda z tp40 przy parzeniu jest wodoodporna, można ją całą zanurzyć ? Bo zastanawiam się żeby kupić.
Witam, sprzedawca zapewniał że jest. Niestety nie jest. U mnie wszystkie padły właśnie podczas parzenia. W końcu kupiłem termometr profesjonalny od termoprodukt (dt 34) i mam już spokój.
super. film wiele cennych rad podaj prosze model tego termometra z sondami wodoodpornymi
Witam, jeżeli chcesz termometr na wieki taki, który nie zamoknie to tylko i wyłącznie DT-34 od termoprodukt. Pozdrawiam.
Ja ostatnio wiąże 😀 a szynki w siatkę bo to ładnie wygląda 😃
Generalnie nie używam niczego jeśli nie muszę ;) Wszystko wieszam na hakach.
Witaj kolego. Dzięki za konkretny film. Mam pytanie, czy przez cały proces wędzenia, utrzymujesz temperaturę 55 stopni i czy ten sterownik (posiadam również taki) u Ciebie działa w taki sposób, że po spadku temperatury zadanej, gdy grzałka dogrzeje i się wyłączy, temperatura rośnie o dobre kilka stopni ? Przerabiałem moją wędzarnię z tradycyjnej z paleniskiem, na elektryczną i "odciąłem" spód z otworem, płytą osb, na której stoi grzałka (zaizolowana folią aluminiową). Czy możliwe, że te skoki temperatury, są spowodowane brakiem odpowiedniej cyrkulacji ? Na spodzie jest ta płyta osb, bo obawiałem się, że będzie duża strata temperatury, gdy otwór będzie otwarty. Pozdrawiam :)
Cześć, tak przez cały proces nie zmieniam temperatury. Tak, działa tak samo jak u ciebie dogrzewa do pożądanej temperatury i się odłącza. Histereza jaką u mnie zauważyłem to + - 1 stopień. Grzałka się zaraz odłącz po uzyskaniu zadanej temperatury. A u ciebie w tym może być problem, ja mam u siebie dziurę fi 120 i absolutnie jej nie zasłaniam. Kiedyś jak tak zrobiłem to wędzonki się ukisiły. Były smaczne ale kolor był matowy nie taki jak powinien być. W wędzarni musi być cyrkulacja, jak będziesz kisił dym to wędzonki mogą wyjść gorzkie i jak było u mnie matowe. Dobrze jest mieć np zasłaniany ten otwór. Do wędzenia odsłaniasz a do podpiekania zamykasz :) żeby utrzymać stałą wysoką temperaturę. (Podpiekamy na wyłączonym dymogeneratorze). Pozdrawiam
@@cookmylife Dzięki za szybką odpowiedź. Muszę odsłonić ten otwór, przy kolejnym wędzeniu...obawiałem się, że grzałka nie dogrzeje o tej porze roku. Podpiekanie, oczywiście, że bez dymu ;)
Film mega pomocny. Jedno pytanie się urodziło. Ile i czy ma znaczenie ilość nastrzykiwanej solanki ? Tzn skąd wiedzieć ile wstrzyknąć solanki do różnych mięs. Pozdrawiam
Super, cieszę się że się podoba. Oczywiście że ilość nastrzyku ma znaczenie. Przyjmuje się że nastrzyk powinien być 10% wagi mięsa. Nie jest to oczywiście apteka ;)
Bardzo dziękuję za film. Bardzo inspirujący. Jeśli można zapytać to jak Pan przygotowuje i wędzi karczek i boczek?
Witam, cieszę się bardzo że materiał się podoba. Wszystkie rodzaje mięsa przygotowuję się tak samo. Nie ma znaczenia czy to schab czy karkówka. Jest pierwszą część tego materiału na kanale pt: Peklowanie. Pozdrawiam
@@cookmylife Dziękuję bardzo za pomoc
Witam mam pytanie czy po uwędzeniu można odrazy parzyć szynki, czy odczekać żeby wystygly?
Witam, najlepiej jest parzyć od razu. Nie tracimy tyle energi na rozgrzewanie mięsa od 0.
MAm pytanie o twojej wedzarn a wlascivie o generatorze dymu.. Skad kupiles tem vibrator co stawiasz na guze???
zadymiarz.pl/pl/p/Wibrator-do-dymogeneratorow-DYMBOX/598
Witam. Panie Radku ile czasu pan wędzi wędliny i w jakiej temperaturze?
Siemano, nie wędzę na czas. Wędzę do koloru jaki mnie zadowala. Czasami jest to około 3h a czasami podchodzi i pod 4h. Temperatura zawsze ta sama 55-60 stopni.
Super ale ja mam wędzenie na działce drzewo dębowe trochę mięso jest ciemniejsze ale też smaczne pozdrawiam
....radziu... i znowu popełniłem wędzonko...tylko peklosól....i ''noł faking mor'' 😁...każdy rodzaj mięska ma swój specyficzny smak...nie dodajemy żadnych przypraw...pozdrówko dla całej społeczności polskiej w new ross...
Bardzo fajnie się Ciebie słucha i przekazywana wiedza jest przystępna i sprawdzona.
Oglądając fragment o ociekaniu i suszeniu nasunęło mi się pytanie w jakiej temperaturze suszysz te wiszące mięska? Po otoczeniu wnioskuję że pokojowej, lub trochę niższej. Czy to nie za ciepło? Nic zlego się z mięsem nie dzieje? Pozdrawiam i dzięki za wiedzę 👍
Witam, cieszę się że filmy się podobają. U mnie w kuchni jest dość zimno. Staram się żeby było zawsze poniżej 15 stopni. Jak jest cieplej np latem to odpowiednio do temperatury skracam ociekania. W bardzo gorące dni nawet do 3-4h. Wtedy ustawiam wentylator i mięso jest ocieknięte dużo szybciej. Resztę załatwią termo obieg w wędzarni. Pozdrawiam
@@cookmylife Dzięki za szybką odpowiedź ❤️
Jakiej wielkości zrębki najlepsze do tego podajnika? Robi Ci się wilgoć w tym podajniku przy paleniu?
4mm, z tym że ja mam wibrator do dymboxa i u mnie nie ma to znaczenia jaki rozmiar. Tak, na górze pod wibratorem widać troszkę wilgoci po całym procesie.
@@cookmylife dzięki za szybką odpowiedź. No ja kupiłem 2mm i z dodatkiem tej wilgoci (tak samo jak u Ciebie) zaczęły mi się robić bryłki i słabiej dymiło. Kupię większe i najwyżej lekko pomieszam co by nie tracić materiału.
Mam pytanie "techniczne". Chodzi mi o wibrator do Dymboxa. Gdzie to kupić i za ile? Chciałbym uniknąć zawieszania się zrębków w rurze generatora, bo problem wydaje się istotny.
Ja kupiłem z tej strony. zadymiarz.pl/pl/p/Wibrator-do-dymogeneratorow-DYMBOX/598 niestety na chwilę obecną brak w magazynie.
Witam chciałbym się zapytać jak Pan używa pirosiarczyn sodu do mycia przyborów czy przez jakiś rozpylacz czy bezpośrednio rozrabiać w zlewie roztwór?
Witam, nadweglan sodu ;) rozrabiam z ciepła woda i do spryskiwacza. Przybory wcześniej myję a potem spryskuję.
@@cookmylife A jak to procentowo wygląda
@@jacekpiatek3489 nie pamiętam dokładnie ale zdaje się dawkowanie jest 4gr/l
@@cookmylife Ok dzięki
Zrobiłam pierwszy raz bez przypraw,tylko peklosól.Każde mięso ma swój smak,pychota.Tylko dla mnie solanka 10% jest za mało słona.Pewnie wina parzenia mięsa,bo sól zostaje w wodzie.Kawał mięsa i chrzan robi swoje.Zostaję tu na dłużej...
Bardzo się cieszę i dziękuję za zaufanie. Ciężko jest kogoś przekonać a jak już spróbuję to inaczej nie robi.
Witam bardzo fajnie pokazane,wszystkie szczegóły Super.Mam pytanie do kolegi czy próbowałeś kiedyś zrobić takie wędzonki ale z dziczyzny,ja się przymierzam ale jak wiadomo dziczyzna jest bardzo chudym mięsem i nie wiem co z tego wyjdzie.Czy nie wyjdzie to za suche,może kolega robił lub wie coś na temat.Pozdrawiam.
Witam, tak robiłem szynki i schab z dzika. Robisz tak samo jak wieprzowinę. Jak dobrze przeprowadzisz proces wędzenia (odpowiednia temp.) i obróbki termicznej nic nie będzie za suche.
@@cookmylife Dzięki.Pozdrawiam.
Hey.
Poki co, zoorganizowałem beczkę, którą wypalę.
Dokupiłem zestaw, typu palenisko i rury.
Teraz zastanawiam się (z racji pierwszego wędzenia), jak dużo czasu będę potrzebował na wędzenie?
Znajomi na beczkę mówią, że koło 8h.
Pewnie nie będę potrafił ocenić po kolorze pierwszy raz.
Jeśli chodzi o parzenie, to czy można to zrobić w piekarniku na 100-120st.Dla takiej kilogramowej szynki ile czasu, czy też sprawdzać termometrem co jakiś czas?
Hej, Nie ma czegoś takiego jak czas przy wędzeniu. Wędzimy do koloru jaki Cię będzie satysfakcjonował. U mnie wędliny są gotowe po 3h maks po 3,5h a niektórzy wędzą i po 8h tak jak powiedziałeś. Nie jestem fanem takiego długiego wędzenia aż mięso będzie bardzo brązowe bo jak jesz mięso to jak byś gryzł deskę. Takie jest moje zdanie oczywiście. Co do obróbki termicznej to parzenie tylko w wodzie a jeżeli chcesz użyć piekarnika to już podpiekamy i jest dokładnie jak powiedziałeś. Nie robimy obróbki termicznej czyli parzenia lub podpiekania na czas. Tylko i wyłącznie z termometrem. Kup sobie taki termometr z przewodem i metalowa sondą, wbijesz w mięso i spokojnie będzie w piekarniku a dodatkowo ustawisz sobie alarm na odpowiednią temperaturę.
@@cookmylife Możesz podać pełną
nazwę Twojego termometru :}
Thermopro TS TP 40
Pytanie: czy peklosól konserwuje tłuszcz? Bo z tego co się naczytałem to peklosól wchodzi w reakcję tylko z mięsem czerwonym. I jeśli tak to jak to jest z boczkiem? Czy do peklosoli nie trzeba dodawać zwykłej soli w celu zakonserwowania tłustych części boczku?
Pytam, bo miałem takie boczki, że w środku ten biały tłuszcz po wędzeniu i parzeniu wydawał się surowy...
Tak, zgadza się, tłuszczu się nie pekluje a soli. Peklo to jest w 99,4 % zwykła sól i jak używasz ją tak jak piszesz przy boczku czy karkówce to normalnie przereaguje nie ma się co przejmować. Bo peklo reaguje z barwnikami hemowymi zawartymi w mięsie a tłuszcz pobierze tylko sól. Nie pekluje się tłuszczy bo konserwant zawarty w peklo nie ma właśnie z czym przereagować. Podobnie jest z mięsem drobiowym, mieszasz peklo 50/50 ze zwykłą solą żeby ograniczyć ilość konserwantu. Bo drób ma dużo mniej barwników hemowych niż wieprzowina.
Witam mi wyszło prawie tak samo tylko spieprzyłem chyba sprawe bo po trzech dniach wymieniłem solankę i wyszło trochę słonawe. Pytanie mam czy to dlatego że wymieniłem solankę czy proporcje zle ??
Cześć, dobrze kombinujesz ;) przez pierwsze 3 dni mięso już wchłoneło dużo soli. Jak dałeś nową solankę o tym samym stężeniu to zwiększyłeś dawkę soli. Przy wymianie solanki trzeba zmniejszać stężenie. I tu też ciężko stwierdzić o ile zmniejszyć bo nie wiadomo ile mięso już przyjęło soli.
Witam, w jakiej temperaturze podpiekać wędlinę??
Nie mogę znaleźć filmiku na którym tłumaczyłeś o punkcie rosy, w którym to było i w której mniej więcej minucie? Za cholerę nie mogę znaleźć.
Witam jestem w trakcie składania takiej wędzarni elektrycznej czy podczas wędzenia boczku nic nie kapie na tą górną blachę od grzałki i się nie przypala
Witam, nie podczas wędzenia nic nie kapie ale przy podpiekaniu już potrafi nakapać.
Ok dzięki za informację. Fajne filmiki z tymi wędlinami pozdrawiam
Witam. Czy woda podczas parzenia to zwykła woda czy z jakimiś dodatkami ? Oraz ile czasu w tej zimnej wodzie ma leżeć mięso ?
Tak to zwykła woda bez żadnych dodatków. A co masz na myśli z tym ile mięso ma leżeć w zimnej wodzie? Pytasz ile dni ma się peklować?
@@cookmylife chodzi mi o czas jaki ma być w zimnej wodzie po parzeniu
@@sebastianst1196 10-15 min
@@cookmylife ile ma leżeć mięso w zimnej wodzie po spazeniu
@@wadysawlewkowicz6124 10-15 min.
Witam nie wiem czy nie przegapilem ale szynki jak długo trzeba parzyć? I przy okazji dopytam jak długo parzyć boczek?
Witam, przeoczyłeś. Nie ma czegoś takiego jak parzenie na czas. W mięso wbija się termometr i parzy do uzyskania danej temperatury.
Witam Czy osuszanie w temp pokojowej ?? Czy inna temperatura ?
Znaczy ociekanie ;) tak w pokojowej. Ja ociekam w kuchni przez całą noc gdzie temp nie przekracza 20 stopni.
Witam co do peklowania to ile konkretnie dni Pan peklował to mięsko ? pozdrawiam
Witam, 6 dni.
Witam, jaka powinna być temp przy parzeniu wewnątrz filetu z indyka? 68 czy 72st?
Cześć, powyżej 70 stopni. Salmonella i Campylobacter giną przy obróbce dopiero powyżej 70 stopni.
Świetna robota. Mam pytanie jakiego drzewa zrębek urzywasz.
Dziękuję bardzo. Obecnie jedynie bukowe.
@@cookmylife dzięki za szybką odpowiedź. Miałbym jeszcze jedno pytanie. Używam wędzarni elektrycznej Borniak. W wędzarni tej w spodzie niema otworu takiego jak w Twojej. Czy uważasz, że powinienem wykonać taki otwór?. Jeżeli chodzi o smak wędlin jest bez zarzutów według mnie i osob, które kosztowały wyrobów po dopiero pierwszym użyciu wędzarni. Ja dopiero zaczynam przygodę z własnymi wyrobami
Nie, nie musisz nic robić wędzarnie broniak to bardzo dobry sprzęt nie trzeba go usprawniać.
@@cookmylife Dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.
Panie Radku a jaką solankę pan robi? Zgury dziękuje pozdrawiam.
Ja stosuje solankę 10% to znaczy 100gr peklo soli na litr wody. Wszystko można znaleźć w materiale o peklowaniu ua-cam.com/video/NNjXtdLb4pc/v-deo.html.
@@cookmylife Bardzo dziękuję 👍👍👍
Czy pompka dymbox jest cały czas włączony ? Czy wyłącza pan
Pompka musi być cały czas włączona. Trzeba ją odpowiednio ustawić, żeby podawała odpowiednią ilość powietrza do wielkości wedzarni.
Witam. Gdzie jest termometr w srodku od Dymboxa? Bo nie wiem gdzie go usadowić. Dodam ze nie mam termoobiegu na tą chwilę.
Witam. Sonda od dymboxa wisi sobie mniej więcej po środku wędzarni między mięsem.
@@cookmylifedziekuje za odpowiedź. Pozdrawiam najmocniej. Wskazania temperatury sondy są między 50 a 60 stopni? Generalnie chodzi o mi to czy podawana jest temp rzeczywista wędzarni.
@@sebmoto8756 to już musisz sprawdzić wskazania sondy. Najlepiej by było sprawdzić ja na wrzącej wodzie.
Ok. Dziekuje
Panie Radosławie, mam pytanie. Czy mięso może ociekać dłuzej gdy temperatura w pomieszczeniu ma ok 10stopni ?
A co znaczy dłużej? Ile h planujesz ociekania?
@@cookmylife 14 godz max 15
@@mariuszkrawczyk1851 spokojnie tyle może wisieć. Nic mu nie będzie.
Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam 😊
Witam a jaka temperatura powinna być w środku boczku wędzonego podczas parzenia?
Witam. 72 stopnie.
Witam. Proszę powiedzieć mięso osusza/ocieka Panu w jakiej temperaturze?
Wszystko zależy od pory roku. Zimą w kuchni ocieka przy około 18. A jak jest lato i jest ciepłej to się po prostu skraca czas ociekania.
Witam. Jestem początkującym w tym temacie i chciałbym też podpiekać mięso w wędzarni i mam pytanie czy podczas podpiekania wyłączyć generator dymu
Witam. Tak wyłączyć. Podpiekanie już bez dymu.
@@cookmylife Ok. Dzięki. Pozdrawiam
Mam pytanie, czy SAK z mandarynek dodaje Pan do solanki? Nie widać na filmie dokładnie. Pozdrawiam pasjonata
Witam, a co to jest "SAK" z mandarynek? Chodzi Pani o tą siatkę?
@@cookmylifeDomyśl się chłopie o co jej chodzi ! Zrobiła literówkę ,o SOK jej chodzi rycerzu.Siatka z mandatynek😂
Czy ten wentylatorek wewnatrz cały czas pracuje podczas wedzenia?
Witam, nie. Termoobieg jest załączany tylko do osuszania i podpiekania.
Ilu litrowy garnek Pan używa? Pozdrawiam
Do parzenia mam 35l garnek.
W jakiej temperaturze Pan osusza?
Czy nadal Pan nie opłukuje mięsa po peklowaniu?
Pozdrawiam.
W 40 stopniach. Tak zgadza się, nie opłukuje mięsa po peklowaniu.
Witam panie Radosławie.
Proszę mi powiedzieć jaki popełniam błąd podczas wędzenia. Po około 2 godzinach wędzenia mięso wewnątrz wędzarni poci się - jest mokre. Przed wędzeniem ocieka około 15 godzin w miejscu przewiewnym, a w wędzarni temperaturę mam ustawioną na 55 stopni. Mięso peklowane 8 dni plus nastrzyk. Wędzarnia elektryczna Borniak.
Dziękuję i serdecznie pozdrawiam.
Wesołego Alleluja.🐣
Cześć, zdaje się pominąłeś jeden bardzo ważny etap jakim jest osuszanie. Po ociekaniu mięso należy osuszać w wędzarni na otwartej wentylacji aż będzie całkowicie suche a wsad będzie rozgrzany. Jeżeli tego nie zrobisz dokładnie i zamkniesz wędzarnie za szybko to będzie taki efekt jak u ciebie. Pozdrawiam.
@@cookmylife
Dziękuję za szybką odpowiedź. Osuszam ale robię to chyba za krótko. A jaka temperatura powinna być przy osuszaniu?
40-45 stopni i osuszacz aż mięso będzie w dotyku jak pergamin :) nie będzie się kleić do ręki.
@@cookmylife Dziękuję pięknie.
Witam Pana. Po ogladnieciu Pana filmu jestem ciekaw jak Pan przygotowuje pekle do wedzonek w proporcjach na kg.miesa. Bardzo dziekuuje i pozdrawiam.
Witam, jest w pierwszej części filmu o peklowaniu ;) ua-cam.com/video/NNjXtdLb4pc/v-deo.html
Jasno wytłumaczone i aktualnie w jestem w trakcie moczenia. Mam pytanko co z wyrobami podpiekanymi po zakończeniu procesu - też należy studzić? W wodzie tak jak parzone?
Witam, podpiekane studziny powietrzem, nie hartujemy w wodzie. Środowiska w jakim była obróbka termiczna się nie zmienia.
@@cookmylife Dziękuję - w sumie logiczne 🙂a czy wodę z parzenia Pan wykorzystuje bo słyszałem, że niektórzy zupę na tym robią?
@@xmeone2564 kiedyś zrobiłem zupę na wywarze była przepyszna ale strasznie słona ;) jak już to można dodać jakąś cześć do całości chyba że ktoś lubi aż tak słone.
Już po wszystkim i chciałem się pochwalić, że wyszło perfekcyjnie! Polędwica, boczek, szynka wszystko wg Pana receptury i połowę parzyłem a połowę dopiekałem (w piekarniku co prawda) ale muszę przyznać, że w 10% solance obie metody były w porządku - wędzonki nie były za słone, kolory i wewnątrz bardzo podobne za to miały fajne różnice w smakach - parzone podkreślały smaki każdego mięsa zaś podpiekane wyraźniejszy aromat dymu i troszkę bardziej słone ale w granicach wybornego smaku wg wszystkich testerów ;) Tak więc jeszcze raz dziękuję dla autora za porady i szczerze polecam wszystkim! Jeszcze jedno pytanko co to za urządzenie i gdzie je można nabyć - chodzi mi o ten wibrator na generatorze dymu?
@@xmeone2564 Bardzo się cieszę że wyszło i smakuje. Co do samego urządzenia to ja kupiłem na stronie zadymiarz.pl niestety nie mogę go teraz zlokalizować, nie wiem może jest chwilowy brak towaru. Można spróbować tutaj :sprzedajemy.pl/przekaznik-vibrasmoke-do-generatora-dymu-dymbox-grudziadz-2-a1d299-nr67098988 może będzie dostępny.
Super kompendium wiedzy. Dzięki. Można jakąś dokładniejszą nazwę tego termometru z Amazona? 😁
Oczywiście że można, TermoPro TS TP-40.
mam 1 pytanie w jakiej temperaturze ma ociekać mięso po peklowaniu przez 12 godz
15-17 stopni jest ok. Jeżeli temperatury wyższe trzeba skracać czas ociekania. Np: latem jak temp +20 to czas ociekania +- to 3-4h. Dobrze jest odpalić jakiś nadmuch na mięso, to też skraca czas ociekania.
To chyba znalazłem tutaj odpowiedz na pytanie. Bo czasami mam tak, że trafi się jakiś „paproch” coś w rodzaju sznurka lub podobnego dziadostwa na krawędzi plasterka, a to chyba przez to, że praktycznie nie okrawam szynki czy schabu oprócz grubszego tłuszczu. Nie bawiłem się tak skrupulatnie jak tu na filmie,
No generalnie zawsze jest tak, że jak się przyłożysz na początku to i efekt końcowy dużo lepszy.
Jak przygotowuje pan solanke i jak długo w niej trzymać
Proszę zapoznać się z pierwszą częścią tego materiału ua-cam.com/video/NNjXtdLb4pc/v-deo.html
Zgadza się ją też jem po 2 tyg nic się nie dzieje,że sklepu na 5dzień do kosza
Szukalem tego termometru na amazon i znalazlem ale jest napisane ze sondy nie są wodoszczelne(not waterproof) czy ten Twoj to ma takie własnie sondy i dają rade czy szukać innego
Cześć. Takie właśnie były moje. Długo służyły aż w końcu padły. Jak chcesz coś na wieki to termometr DT34 od termo produkt z PL.
Będę robił wędzonki pierwszy raz w życiu. Będzie to z twojego przepisu. Pytanie czy jak mięso będzie w zalewie 7 max 8 dni to nic mu nie będzie ? Ja pracuję za granicą i żona będzie ogarniać zalewę a ja będę wiedział.
Pewnie ze może być 7 czy 8 dni. Trzymaj tylko w 4-6 stopni i będzie gitara.
najlepsza jest kawałek rury
Pytanie jakiej mocy jest pana grzałka?
2kW.
Witam. A w jakiej temperaturze zostawia pan miesko na noc do osuszania bo widze w tle kaloryfer i mam dylemat
Witam, u mnie jest chłodno. Maks do 18 stopni.
@@cookmylife a podczas parzenia wyciagamy mieso odrazu po osiagnieciu tych 68'C z goracej wody czy kilka minut ma sie jeszcze parzyc?
@@sinnedgames8346 jak osiągnie wewnątrz najgrubszego miejsca odpowiednią temperaturę to odrazu do zimnej wody.
@@cookmylife a jak wyglada sprawa z boczkiem? Parzymy? Jak tak to do jakiej temperatury?
@@sinnedgames8346 boczek jak wszystko inne można parzyć lub podpiekać. W obu przypadkach do 72 stopni wewnątrz.
Zrobiłem ostatnio wyroby z Pana przepisu , wyszły mega pyszne . Proszę o pomoc w zakupie wędzarni elektrycznej. Bardzo podoba mi się Pana wędzarnia. Proszę o info gdzie można taką zakupić
Cześć, ja kupiłem swoją dawno dawno :) A kupiłem w firmie grillpal.pl możesz sobie zobaczyć ich ofertę na stronie.
@@cookmylife Dziękuję
Panie Radku bardzo proszę powiedzieć mi jaką ma Pan lodówkę że mieści się 10 l wiaderko. Chcę sobie kupić ale nie wiem jaką producenci podają tylko wymiary zewnętrzne serdecznie dziękuję za pomoc pozdrawiam
Witam, kupiłem zwykłą lodówkę podblatową firmy flavel z drugiej reki. Jak wyjmę z niej półki to wchodzi wiaderka 33l. Dokładnie jak ta z ogłoszenia www.adverts.ie/6746266
@@cookmylife dziękuję serdecznie, a ja szukałam jeszcze mniejszej, ale ze mnie gapa, pozdrawiam, też będę szukała pozdrawiam
Są takie duże prostopadłościenne pudła z tworzywa bez BPA które też dobrze wejdą do takiej lodówki.
Jedno ważne pytanie. Jaka jest temperatura w pomieszczeniu, w którym ociekają wędliny?
U mnie jest zimno cały rok. W pomieszczeniu gdzie ociekają wędliny jest do maks 18 stopni w dzień a w nocy jeszcze zimniej. Jeżeli chcesz ociekać wędliny w cieplejszych pomieszczeniach to się skraca czas ociekania. Latem też trzeba je jakoś ociekać :)
Dziękuję za odpowiedź, mam jeszcze kolejne pytanko do tego. Ja będę musiał ociekać wędlinki w lodówce. Na kratce z nierdzewki - nie mam miejsca w mieszkaniu na umiejscowienie ich gdziekolwiek chyba nie jest to złym rozwiązaniem? I kolejna sprawa. Muszę je przewieść do miejsca gdzie będę je wędził około 40 minut czy mam je jakoś zabezpieczyć - chodzi mi bardziej o kwestię dotykania mięsiwa do siebie, czy się nie odbarwi?
Witam jak długo parzyć szynki i boczek ?
Witam. Nie parzy się na czas. Parzysz do uzyskania wewnątrz odpowiedniej temperatury.
Czy mogę prosić o proporcje do solanki?
Zalewa 8-10% tz. 80-100gr peklo soli na litr wody i 0.4-0.5l takiej zalewy na 1kg mięsa.