#32 - Jak przygotować jelita do kiełbasy? Czy potrzebujesz na to 24 godziny?
Вставка
- Опубліковано 6 тра 2021
- Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/wedliniarstwo/?utm_...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimple.tv/wedliniar...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski
Jak przygotować jelita do kiełbasy, aby nie były twarde? Czy w dzisiejszych czasach namaczanie jelit przez 6-12, czy nawet 24 godziny ma sens? Lata mijają, a my nadal robimy tak samo. W tym filmie powiem Ci, jak przygotowuję jelita do kiełbasy i dlaczego robię to inaczej, niż większość wędliniarzy (początkujących i nie tylko). Sprawdź moją metodę i koniecznie daj znać w komentarzu, jakie Ty masz metody na uzyskanie delikatnych jelit.
#fimple #poswojemu
A ja właśnie przymierzam się do zrobienia swojej pierwszej kiełbasy i ten materiał "spadł mi jak z nieba" Próbowałem znaleźć jakieś informacje na forach internetowych ale opinie są tak rozbieżne jak Pan mówi. Bardzo dziękuję że poświęcił Pan swój cenny czas i nakręcił ten poradnik dla mnie i wielu osób które tak jak ja dopiero zaczynają swoją przygodę z wędlinami. Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam, Sebastian Rawiński.
Witam i pozdrawiam, super wiedza przekazywana dla początkujących, wielkie dzięki.
Ja zawsze mocze kilka godzin w wodzie z octem i solą. Jelita są elastyczne jak guma i nie pękają podczas nabijania.Raz zrobiłem tak jak mowisz bez moczenia itd.i co chwila jelito mi pękło. A co do twardosci i czy bedzie odchodzić od kielbasy po uwędzeniu decyduje tylko i wyłącznie skład i rodzaj mięsa kiełbasy. Dużo tłuszczu bardzo drobno zmielonego-skórka bedzie odchodzić bez problemu. Chude mięsko i zbyt mało tłuszczu- bedzie mocno przylegać i nie łatwo ją oddzielić od mięsa.
Super porada 👍
Sprawdzilem :) Idealne sa :)
Super wytłumaczone.Dziękuję.
Dziękuję, bardzo pomocny materiał.
jesteś dobry
No i o to mi chodziło czemu jelito jest raz twartsze a raz mięciutkie i to jest prawda dziękuje teraz nawet nauczyłem sie rozpoznawać
Witam i pozdrawiam, bardzo ciekawy Vlog, często jest to nie znana jeszcze wiedza, przez osoby które zajmują się wyrobem wędlin.
No trzeba też brać pod uwagę jakość jelit. Zdarzało się, że biała surowa ładnie kroiła się po sparzeniu razem z farszem, innym razem ładnie odchodziła od osłonki, a innym razem " szarpała" się. Farsz od lat ten sam, więc to raczej kwestia jakości jelita.
Bardzo chcialbym dostac jelita z tym zapachem. Niestety nie jest to takie latwe. Zauwazylem pewna prawidlowosc. Im mniej naturalnego zapachu tym twardsza oslonka w gotowym produkcie. Kiedys kupowalem wylacznie jelita Browin - capiły łajnem na kilometr ale były później mega delikatne. Teraz są bezzapachowe i flak wychodzi twardy. Sposób przygotowania ten sam od lat. Mam teorie że środki uzywane do czyszczenia i usuwania zapachu wplywaja na jakosc wyrobu koncowego.
Fajna porada bo niedawno robiłem kiełbasę w osłonce i wyszła twarda
Fajny materiał... Dziękuję... Ja zaczynam przygodę z wędzeniem i pierwszym razem robiłem tak jak mówisz płukanie nadziewane i do wędzenia... po mądrościach wszystkich w kółko o moczeniu przez całą noc spróbowałem i nie widziałem różnicy...
Witam, Panie Adam! Mam pytanko. Czy tubowane jelita treba moczyc? Bo ja nigdy z tego rodzaju jelit nie korzystałem, pierwszy raz będzię robic kabanosy. Dziękuję z góry.
Pozdrowienia z Meksyku Panie Adamie. Mam prośbę o poradę na temat obsuszania w temperaturach ok 26-28 St. C. Niestety to najniższe temperatury w domu gdy nie jest włączona klimatyzacja, Normalna wilgoć w domu w granicach 87%. chyba lepiej będzie obsuszać w lodówce ( mam chłodzoną powietrzem niestety), a może na zewnątrz (tzn. jednak powiesić w kuchni), suszyć krócej i z użyciem wentylatora i pod kontrolą. Kupiłem siatki do suszenia ziół, by w nich suszyć,czemu ? Niestety dużo tu jest mikro mrówek - są wszedzie, nawet i karakany potrafią wejść do domu. Nie powiem wędzenie to też wyzwanie, poszedłem za przykładem praktyki u prktyka i kupiem i sćiągnołem t z PL. wędzarnię balkonową. No fakt to nie jet aż takie wow. Chyba jednak zainwestuję i kupię małą wedzarnię elektryczną, widzę same zalety w niej, no o prócz ceny, tu "koszą" czasem równo za takie rzeczy. Szkoda że tak póżno trafiłem na Pana porady. Teraz wiem że dużo filmików na YT o wędzeniu i peklowaniu to takie tam powielanie lub kopiowanie. Notabene mam w PL, w rodzinie osobę na wsi, która kopiowała przepisy gastronomiczne z jednego żródła i wysyłała na konkursy do innych gazet regionalnych, wygrywała konkursy i .... nigdy w domu nic nie ugotawała. Takie copy, paste. Takich prawdziwych wędlin tu brakuje mi, nasi rodacy robią ale .... są za daleko, jechać 5 godzin autostradą płatną by kupić wedliny to trochę przesada. Muszę sam się tym zająć a i rodzina loklna jest zainteresowana wyrobami.
Adam a ja mam takie pytanie czasami trafia mi sie jelito z takimi nitkami na zewnatrz czy to jest dobra strona jelita czy powinienem jednak takie jelito obrócić
Witam panie Adamie czemu jelito mi nie schodzi z kiełbas pozdrawiam
Czy można zrobić farsz do kiełbasy wieczorem około 19.00 a nabijać na drugi dzień rano 8-9 godz. i za
A jeśli zrobię kiełbasę w nocy,to mogę do rana osądzać?