COMO FAZER LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADA | RECEITA LINGUIÇA CALABRESA CASEIRA X RECEITA INDUSTRIAL
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- Опубліковано 5 вер 2024
- #linguiçacalabresa #linguiçadefumada #linguiça
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Nesse vídeo bem diferente eu mostro como fazer linguiça calabresa caseira e como fazer linguiça calabresa industrial! Eu fiz uma comparação para te mostrar qual melhor linguiça calabresa, e também mostro como é feita linguiça calabresa caseira e como é feita a linguiça calabresa industrial. A receita de linguiça calabresa tem carne de porco e toucinho, além disso a linguiça calabresa tem pimenta calabresa e erva doce, tanto na receita caseira quanto na receita industrial!
Eu também falo no vídeo sobre a diferença entre a linguiça calabresa e a linguiça tipo calabresa,
Receita de linguiça calabresa industrial:
- 750g carne de porco
- 250g toucinho
- 150ml de água
- 30ml vinho tinto seco
- 5g dentre de alho triturado
- 5g pimenta calabresa em flocos
- 40g de tempero pronto de linguiça calabresa
Receita de linguiça calabresa artesanal:
- 800g carne de porco
- 200g toucinho
- 18g sal
- 2,5g sal de cura tipo 1
- 2,5g antioxidante
- 2,5g Emulsificante
- 5g açúcar cristal
- 4g alho
- 5g pimenta calabresa
- 1g pimenta do reino moído
- 2g páprica picante defumada
- 50ml água
- 20ml vinho tinto
- 5g erva doce moída
Eu embuti em tripa natural bovina calibre 40 e depois, eu faço linguiça calabresa defumada por 4 horas de 75 a 85 graus no defumador!
Para servir vc pode fazer linguiça calabresa acebolada, linguiça calabresa com batata, pode fazer também sanduiche de linguiça calabresa!
Tá tudo muito bom só o volume da musica de fundo está muito alto e atrapalha a compreensão do que a moça fala, no próximo tentem diminuir o som da música.Abc
Tá alto msm kkkk
Defumei pela primeira vez uma linguiça calabresa fresca, comprada, como ficou bom.A linguiça fica cozida e úmida, muito suculenta.
Valeu Carol
Estou seguindo seus ensinamentos, já defumei costela, linguiça calabresa e lombo, tudo no mini defumador que fiz, copiado do seu.Excelente trabalho Carol, obrigado
Incrível sua simpatia, os comentários complementares de cada receita, como curiosidades e informações técnicas dão um valor enorme aos seus vídeos, obrigado
Olá SeaFox, obrigada! Sempre procuro trazer informações que considero relevantes nas receitas, que bom que estão gostando! Fico feliz, até o próximo vídeo😁
Amei não conhecia seu canal ,excelente vídeo vou maratonas agora pra assistir todos obrigado por compartilhar seu conhecimento
Carol seus vídeos são incríveis parabéns 👏🏽👏🏽
Mirei meu ultimo salame a moda caralha acertei na calabresa defumada 😂. Pior que ficou bom
nossa, que aula!!! amei conhecer seu vídeo, muito autentica. parabéns e obrigada por partilhar teu conhecimento, Carol!
Olá Rayane, eu que agradeço por sua participação. Fico muito feliz em contribuir de alguma forma 😃
Bom dia! Sou de natal RN, gostei muito da explicação que vc deu muito Obrigado! Ficou ótima
Em breve começo a fazer suas receitas, fico com água na boca....
Espero que goste Antônio! agora é colocar a mão na massa 😁😉
Carol, adoro seus vídeos! a carne precisa ser extremamente limpa? Faço linguiça para vender só que o processo de limpeza está muito demorado, não sei se tem necessidade de tamanha limpeza. Não sei a diferença entre gordura e pelanca. Pode dar umas dicas de limpeza em um vídeo. Parabens pelo seu trabalho, vc é simplesmente maravilhosa!!!!
Como sempre, você é show. Valeu, muito obrigado pela aula.
Obrigada, Álvaro!!😃
Muito boa tua explicação ❤
❤que delicia de receita. 😍 amei quero fazer mas moro fora do Brasil. Gostaria de saber qual madeira voce usou ?! para defumar as linguiças....pois cada madeira faz a diferença no sabor.
Carol, você pode fazer um vídeo sobre o paio e a linguiça portuguesa defumados?
Carol, obrigado pelo vídeo. Uma dúvida: Que emulsificante e oxidante é este que usa? Onde compro? Muito obrigado. Sucesso no canal.
Parabéns pelo vídeo e o conteúdo!
Adorei as receitas! E este defumado, como vc o fez?
Valeu Carol! Tô maratonando seus vídeos aqui! 🤘♥️♥️♥️♥️
Mais uma receita executada com sucesso! A erva doce deu um toque especial de fato! Tá difícil tirar foto das coisas viu!!! 1,6Kg já não devo ter nem 800g rsrsrsrs.
Petisco delicioso!
😂😂😂 Adorei seu comentário!!! É necessário fazer longe da família pra registrar o feito...
Da pra fazer sem antioxidante? Queria tentar fazer uma versão mais saudável sem tantos aditivos químicos
Wuauuuuu fiquei com agua na boca!!!! Carol tem algum video deste seu fogão defumador ai????? passa pra gente...... aguardo, assistindo você a partir de Moçambique
😄
Que canal top achei hoje seguia o canal da cava mas achei esse melhor muito bom estou assistindo quase todos os vídeos parabéns aos idealizadores 👏👏👏👏👌
Obrigada Welington, o Cava tbm é muito legal. Todos ajudando a informar e crescendo junto 😎
Show de bola Professora! Penso em vender linguiça industrial! Otima semana!! Abração!
Obrigada, é uma ótima ideia e quem sabe você também não investe em outros produtos. O importante é começar 😊
O principal motivo de eu procurar receitas desses embutidos para eu mesmo fazer é porque não acho, no mercado daqui da minha cidade, produto sem açúcar, sem conservantes e sem esse antioxidante. Meu pai é diabetico e não pode comer açúcar, frutose e nem carboidratos, mas vi que praticamente todas as receitas levam açúcar e vinho. Minha pergunta é: Eu posso abdicar de tais ingredientes e ainda assim obter um sabor satisfatório?
A função principal do açúcar na charcutaria, é obter aroma e tbm auxilia na coloração do produto além de equilibrar o teor de sal. Sabendo dosar bem os outros ingredientes, não tem problema em não usar o açúcar. Na questão dos antioxidantes, eles são mais levados em conta, se você vai fazer um produto pra comercializar, se for pra consumo próprio, ele tbm pode ser deixado de lado. Uma opção boa pra usar como antioxidante, é o extrato de alecrim, que é natural e bastante funcional na conservação do produto, porém precisa respeitar bastante as quantidades pois se trata de um produto com sabor bem forte e dependendo, poderá trazer sabores indesejados a sua proteína. Agora o sal de cura é importante, pois é ele que vai fazer a função de protejer sua proteína de proliferação de bactéria que podem gerar o botulismo, mas usando as medidas certas, não existe nenhum perigo, além de dar um aspecto mais bonito na sua proteína.
Carol obrigado pelo vídeo exemplar, muito bom mesmo, você é show!!!
Eu que agradeço Gustavo, seja bem vindo!
Posso não usar os conservantes, usar somente os temperos e sal normal, defumar e degustar?
Ou usar somente o sal de cura e restante dos temperos?
Esse usar o sal de cura 2? Qual seria o restante do processo após estar embutidas?
Parabéns pelo trabalho.
Minha bisavô ela eh nascida nessa cidade q vc falou lá na Calabria!
Que show 😃
Então Carol depois de defumada ela fica macia , é preciso deixar descansar alguns dias , pra que a linguiça fique mais firme na tripa....
Obrigado por compartilhar essa receita, faz tempo que queria aprender.
Eu que agradeço por sua participação!
Parabéns por mais um excelente vídeo. Poderia dizer que máquina é essa que usou tanto para moer a carne quanto para embutir? Obrigado.
Oi Fábio! A marca dela é arbel, moedor semi profissional! 😉
Bom dia Carol td bem
Carol, na defumação vc usou qual madeira? O seu canal é muito top. Aprendo muito com você.
O vídeo é bom, mas a musica no início tá alta, atrapalha pra estudar as instruções
Legal gostei vou tentar fazer
Parabéns, muito bom.
Obrigada Deigmar! 😁
carol me da uma dica de como vc enche com o próprio moedor, pois eu tenho um igualzinho a esse, você tira o disco e a hélice?
Adorei as dicas, só a música que atrapalha um pouco.😊
Ok Carol, eu entendi todo seu esforço e tempo, e depois de pedir tão sutil e delicadamente, resolvi me inscrever em seu canal, tá rsrsrsrs
kkkkkkk OPS... Obrigada Willians 😁😉
Boa tarde...parabéns.
Por favor uma informação.
Sobre o uso do vinho...OBG
Carol. Não sei se é só aqui em São Paulo, comemos a linguiça calabresa fresca, grelhada na chapa, com pão e vinagrete. É essa mesma massa ?
Grato por dividir seus conhecimentos conosco. Ainda não tenho defumador, por isso a pergunta...kk.
Olá Carlos, que legal, provavelmente deve ser a mesma massa, os ingredientes que considero mais importante na calabresa, que dá o sabor típico, é a pimenta calabresa e a erva-doce. 😉
Aqui em casa qualquer tipo de linguiça fazemos com macarrão e baykon 🥓🍝
Oi, quando voce fala em Antioxidante e emulsificante. o que q posso usar? Eu vivo no EUA, entao algumas coisas e dificil para comprar. Obrigado e gostou d seu canal!
Amei o video bem explicado vou te seguir porque a vida é aprendendo e vc traz coisas boas
Muito obrigada e seja bem vindo! 😊
Carol eu moro no exterior e aqui é impossível de encontrar calabresa então pensei em fazer para matar a saudade de casa. Você poderia me passar o nome comercial do emusificante e do antioxidante pra mim tentar achar para comprar. Muito obrigado desde já!
Vídeo top. Uma dica que eu faço e que pode ajudar a galera. Assim que tirar ela do defumador colocar diretamente no gelo pra parar a cocção e a tripa não enrugar
Ótima dica, Rafael!!
AGORA GRAÇAS A VC ESTOU APREENDO, OBRIGADO!
Fico muito feliz em ajudar 😃
A melhor de todos
Qual é o antioxidante que vc usa? Fui comprar e me deram 2 opções: antioxidante/fixador de cor ou antioxidante para curados-concentrado?
Que trabalho incrível
😂😂 Carol ,to vendo sua pia...com a lixeira embutida kkk me fala , voce gostou dela. embutido? to perguntando por que quero colocar também....mas to na dúvida. Gratidão.
Muito obrigado pelas receitas.... sucesso
Obrigada Gerson! 😁
Para a linguiça calabresa artesanal,o vinho tinto é seco também?
Bom dia Carol. Qual moedor de carne vc indicaria para iniciar a fazer os produtos, moer e embutir?
Oi Marcos! Fiz um post sobre escolha do moedor lá no meu instagram que com certeza vai te ajudar!😀 meu pefil é www.instragram.com/carol_canalsaldecura
Ô Carol bom dia tem como fazer Linguiça de pernil suíno com carne de frango
Carol por favor qual validade dos dois é a mesma qual o tempo produto industrial produto casseiro
Gostei do seu trabalho!
Voce deveria ter mostrado de perto um pedaco dela cortada pra gente ver a cor e a consistencia de cada uma. Mas ficou show
Obrigada pela sugestão, Mirna! Num próximo vídeo, eu mostro por dentro 😃
gotei muito no ugar ode er ajinomoto
Muito obrigada, parabéns
Eu que agradeço 😉
Oi Carol, queria saber mais sobre o emulsificante e o anti oxidante. Onde encontro, ou se tem substituto.
Sugestão anotada! Vou colocar aqui na programação para gravar explicando 😁😉
Verdade não veio da Itália estou aqui doido querendo comer não tem 😢
Parabéns e obrigado fui
Valeu 😉😀
Muito bom. Esses tempero Industrial vc vende? Grato
Obrigado pela aula Carol! 👏🏾🙏🏾😘
De nada Marco, obrigada você por sempre apoiar e compartilhar!
Fiz a receita com tempero artesanal, porem com a erva doce moida, porém, achamos muito forte de erva doce. Não seria 0,5g e não 5g de erva doce /kg ?
Uauuuui ameiiii já quero fazer
Faz sim essa receita é uma delícia!!
Olá Carol. Fiz a linguica calabresa usando a erva doce, como chá ficou muito boa,mais suave pena que não tem como mandar fotos
Que show, Paulo!! Posta no Instagram e me marca!! @carolsaldecura 😃
Parabéns pelo vídeo, muito bom!!
Fiz as duas e dei super certo.
Pergunta: posso fazer e deixar secar por uma 5 dias para depois defumar a frio?
Muito obrigado!!!!!!!!
Olá Bernardes, obrigada! Quanto a pergunta, recomendo fazer invertido a defumação primeiro, trazendo maior sabor de defumado a peça.
olá querida. uma sugestão: diminui o volume da música. Difícil te escutar.
Carol, caso eu queira um moedor de carne para fazer linguiças, qual você indicaria para uso doméstico e quais os discos?
Oi Sandro! Indico o moedor botini ou arbel, tipo o meu! É semi profissional! Os discos que vem nele são suficientes 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado pela atenção!
Quero muito aprender
Parabéns pelo canal um sucesso
Uma dúvida qual melhor tripa para descascar a calabresa natural ou artificial
Oi José Ricardo! Pra descascar é melhor a artificial, a natural é muito fina e dificulta esse processo. Porém, se vc usa a natural, não há necessidade de descascar. 😉
Calabresa é bom de qualquer jeito!!!!
Fala sério, deve ter ficado sensacional!!!😋😋😋😋
Show Carol!!!!
Com certeza. É uma delíciaaaaa.....
NÃO CONSIGO COMER DEFUMADOS POR TER SENSAÇÃO DE FUMAÇA. TENHO EFIZEMA. FICA BOM SEM DEFUMAR?
Carol qdo vc vai ensacar a linguiça no moedor, vc deixa direto sem os discos de furo? (Não sei o nome kkkkk)
O som é muito alto, incomoda. No mais muito bom.
Bom dia Carol, você coloca sal comum em suas receitas ou somente o sal de cura?
Olá Geraldo na descrição de cada vídeo de receita do canal, possui a descrição dos ingredientes utilizados. Comumente utilizo sim o sal de cozinha para chegar no tempero desejado.
Olá Carol! Sou de Minas Gerais e fiz a receita de calabresa tempero caseiro. Ficou ótima, na minha região não encontrei erva doce moída, daria certo fazer o chá e adicionar?
Oi Paulo! Ótima pergunta...olha, acho que deve dar certo sim mas faça um chá mais concentrado e use na proporção de 30ml por kg!
@@SaldeCuraCarolPrezotto vou esperimenta essa semana obrigado
Qual mix que você usou ???
Se você colocar as linguiças em água gelada logo após a defumação, a tripa não ficará com esse aspecto enrugado.
Depois de 20 minutos dentro da água gelada, deixe pedurada em temperatuda ambiente por 1 hora mais ou menos.
E eu gosto de fazer calabresa com 20% de emulsão. Fica interessante.
Só compartilhando o método que eu faço.
Valeu! Ótimo conteúdo!
Boa noite Gannicus poderia manda uma foto como fica a tipo calabresa fica coca do ela na água gelada
Ficou uma delícia
Carol se voce fizer um cha com a erva doce e misturar na carne com os temperos nao seria melhor ?
Excelente ideia, Maurício!! Provavelmente teria um ótimo resultado sim!
Bom dia Carol !! E por falar em cha de erva-doce minha mae faz um sagu de vinho tinto e acrescenta um xicara de cha bem forte de erva doce na preparacao do sagu!! Esse pequeno detalhe faz com que o sagu fique maravilhoso!! Sempre foi um segredo de familia mas vejo que voce merece saber e compatilhar!!
Como pego a quantidade dos temperos
ASSISTINDO PARECE FÁCIL. 🤔
kkkkk é verdade. Mas o resultado fale a pena 😋😁
não é só moer a erva doce tem que dar uma leve torrada nela antes tambem.
Não é necessário mas se você preferir pode torrar e fazer essa adaptação na sua receita 😃
a linguiça calabresa tem que dar choque frio depois que sai do defumador ?
Como construi lo? como funciona? vai me ajudar muito.....
Vou deixar o link mas já vi que você encontrou 😃
ua-cam.com/video/eos-IvliVhs/v-deo.html
Parabéns
CAROL QUANDO VOU RECEBER O LIVRO DE RECEITAS JA FOI PAGO O BOLETO DE POBREMA COM O LIVRO ESTOU ESPERANDO OBOLETO FOI PAGO 30 DE JULHO
Oi Wagner como vai? Acabei de entrar em contato com você por whatsapp. Peço por gentileza que verifique seu e-mail também pois foi reenviado o link com acesso ao e-book! E agradeço seu apoio ao canal 🙂
O que seria disco 4 furos? Quantos milimetros?
A música está atrapalhando
Certa vez comprei produtos industriais para linguiça e ficou com com gostinho metálico, ja o pessoal gostou.
Fiz com tempero caseiro e o paladar ficou perfeito pra mim, o pessoal também adorou.
Não gosto dos "mix" pra linguiça!
Que legal 😊 Paulo. Com temperos caseiros tbm alcançamos resultados maravilhosos. 😁😁
PRA NAO ENRRUGAR, NÃO É PRECISO COLOCAR NA AGUA FRIA ASSIM QUE SAI DO DEFUMADOR ? OUTRA COISA...A TEMPERATURA INTERNA TEM QUE CHEGAR A 72º ?
Pra chegar no resultado final é obrigatório mesmo esse emulsificante e anti oxidante?
Olá Kelly, na verdade não são obrigatórios, colaboram para o produto, mas caso não queira, não precisa inclui-los.
Carol td bem ? gostaria de adquirir a postila como eu faço? e quanto custa, obrigado Deus te abençoe
Oi José td bem? Primeiro agradeço por vc acompanhar o canal! Sobre o e-book, o valor dele é 97,00 ou 12x9,70. Para adquiri-lo é só entrar no site: www.carolprezotto.com.br/ebook
Nunca comi calabresa só tipo calabresa
Ficou linda mesmo e saborosa
Que bom que gostou!
Show
Obrigada Francisco 😃
onde comprar o sal de cura e o tempero pronto pra linguisa
Calabresa artesanal pode deixar de usar antioxidante e emulsificante
Respeitando o tempo de cura e sabendo trabalhar bem a liga da massa, pode sim!
AAA e a propósito, eu achei que combinou muito a música com o vídeo. Com certeza vc tem profissionais de marketing que a orientam
Muito obrigada 😊 fico feliz de estarem gostando esse mérito vai para a produção 😁😉