COMO FAZER LINGUIÇA PORTUGUESA DEFUMADA ARTESANAL
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- Опубліковано 16 січ 2021
- Olá pessoal! Tudo bom?
No vídeo de hoje vou mostra para vocês como faço LINGUIÇA PORTUGUESA DEFUMADA! Tudo feito artesanalmente passo a passo!
'A CARNE TEM QUE SER FRESCA ( NÃO USAR CARNE CONGELADA )'
INGREDIENTES PARA 12 Kg DE CARNE JÁ PICADA (eu fiz um total de 24 kg de carne já picada, nesse caso dobrei a quantidade do tempero).
- 2,500 kg de bacon fresco (barriga ou panceta).
- 23,600 kg de PALETA ou PERNIL já desossado e sem couro.
A quantidade de carne cai um pouco depois de picada, devido aos nervos e pelancas que são descartados. DEU UM TOTAL DE 26,100Kg. DEPOIS DE LIMPA E PICADA ESSE TOTAL CAIU PARA 24Kg. DIVIDI A CARNE EM 2 CAIXAS, UM TOTAL DE 12 Kg PARA CADA.
INGREDIENTES PARA O TEMPERO ( ESSA QUANTIDADE É PARA 12 KG DE CARNE JÁ PICADA )
- 200g de alho picado
- 12 folhas de louro
- 250 g de sal grosso
- De 150g a 200g de colorau de boa qualidade ( eu usei 200g )
- 20g de pimenta do reino moída (de preferência moída na hora)
- 30g de cominho em pó (de preferência moído na hora)
- 15g de cravo da índia moído
-15g de páprica picante
- 20g de pimenta calabresa
- 2 1/2 litros de vinho tinto seco
TRIPA SECA BOVINA PARA ENCHER AS LINGUIÇAS.
* Comprei a tripa seca bovina no MERCADO MUNICIPAL DE SÃO PAULO.
* Comprei a carne no FRIGORÍFICO SUZANO.
MODO DE FAZER
VER VÍDEO.
Depois de pronta, espere esfriar totalmente, coloque em saco plástico lacrado a vácuo. Você pode congelar uma parte e deixar algumas na geladeira para consumir dia a dia.
Ela é ideal para consumir frita, no omelete, no feijão, na farofa, no pão caseiro, cozida com batatas,...
ESSE É UM VÍDEO DE LINGUIÇA CASEIRA, FEITA APENAS PARA CONSUMO PRÓPRIO! RECEITA DE FAMÍLIA!
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Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Qualquer dúvida pode me procurar no Messenger que a gente se fala melhor, OK!
FIQUEM TODOS COM DEUS!
Muito feliz de ver minha mãe passando a tradição de nossa família pra frente! Fazer linguiça não é só preparar um alimento, é manter viva a tradição e os ensinamentos passadas de geração para geração.
Muito obrigada @telma marques! Espero que guarde com carinho essa receita e que futuramente você e seus irmãos continuem com a tradição também! Quem sabe mais para frente vem a receita do vinho tinto seco! Te amo! Bjs
Penso exatamente isso! Essencial preservar as tradições! Muito obrigada por partilhar!
@ o vinho deixa elas escuras ? E Normal? Gratidão
@@pedronasci5956 sim, deixa um pouco. Sim é normal! Usamos o vinho artesanal fabricado por nós e o sabor fica excelente! Um abraço
Essa carne foi picada na faca ou muita??
Dona Shirley, agradeço a senhora pela explicação detalhada e com muita paciencia e dedicação, continue assim a senhora não tem ideia o quanto isso ajuda as pessoas que não tem experiencia, Deus abençoe a senhora e familia
Gloria a Deus eu tambem faço pr vender antigamente eu fazia assi mas agora tenho uma máquina pr encher
Fiz essa linguiça, nunca comi nada igual!!! Agradeço por compartilhar essa maravilha 😍😍😍
Fico feliz que tenha gostado! Bjs
MOREI EM PORTUGAL 10 ANOS FICOU IDENTICO AS DE LÁ... PARABÉNS... O NOME LÁ É CHOURIÇO
@@criptolivre 10 anos, que legal!
Exatamente
Deve ficar bem tapada de vinho...
Tenho saudades dessas linguiças portuguesas
Na feira de Águeda e Aveiro comprei mts
Bacon fresco bacon defumado sim mas fresco quer dizer barriga de porco fresca
Dá uma olhada na descrição do video, eu coloquei barriga ou panceta, pois cada um conhece por um nome. 😘
Meus parabéns pela receita deve ficar uma delícia vou fazer....
Por cá já estou a babar! Sim só no sotaque mesmo. Viajei no tempo, parece que estava ao lado da minha mãe fazendo essas chouriças. Exatamente igual ao procedimento da minha mãe, Portuguesa, lá de Viseu.😊
Deve ser uma delícia!!!!! Mas que trabalho , hein Shirley? Parabéns!!!!
Então não lavou a tripa eu sou portuguesa faço mas deixo as carnes temperada 4 dias e nesses 4 dias lavo bem as tripas e desineto ainda agora as fiz e alheiras e fumei tudo com um lume brando estão uma maravilha aprendi com a minha s mãe
Maravilhosaaaa
That looks great
Muito bom
Parabéns.🇧🇱
Parabéns pelo vídeo.
Gostei muito.
Obrigada gostei vou experimentar
Obrigada Shirley!! Deus lhe abençoe sempre. Amei e vou fazer.
Gostei muito do video. Bem explicado, sem blablabla, sem perda de tempo, detalhado nas quantidades, com boa tecnica. Gostei muito. Sou português, tenho 42 anos e vivi numa região onde na minha infancia via as linguiças penduradas na cheminé. Achei este video muito bom. Obrigado dona Shirley
Muito obrigada @João Miguel
Muito gratificante. ❤
Eu.gostei
Maravilha 👏🏾👏🏾👏🏾 obrigado ❤❤
Parabéns não conhecia msis sem dúvida é muito bacana maravilha a maneira de passar seu conhecimento obrigado mesmo Deus abençoe e muitas bênção em sua vida mais um discípulo a seguir ❤❤❤
Você é maravilhosa em tudo que faz.
Ficou uma delícia, comi e aprovei
Parabéns, a senhora é uma heroína, fazer 24 kg de linguiça na mão sem ajuda de maquina para moer e ensacar, a senhora é muito forte, deve ter ficado uma delícia, mais uma vez meus PARABÉNS!!!!!!!!!
Pelo amor de Deus compra uma máquina pra ensacar está linguiça.
Se moerem a carne,já altera o sabor...O bom é como a senhora ensina...é assim que ainda hoje se faz em Portugal
Parabéns 👏🏻👏🏻,comi uma delícia,😋😋😋😋
Amei.
Parabéns pelo seu aniversário.
Beleza pura.
Muito boa a explicação, parabéns!
Parabéns! A senhora foi abençoada. Que maravilha, tenho tanta saudade de um chouriço.
Obrigada querida gostei muito ❤ Angola
Parabem,ok
Nossa deu água na boca kkkkkk. Deve ser maravilhosa. Quanto capricho!!!
SHOW
aqui se chama TOUCINHO
Deve ter ficado uma delicia
Amei a receita, parabéns. Deu água na boca
Muito obrigada por dividir sua receita , muito bem explicado. Adorei!! 👏🏼👏🏼👏🏼🔥🔥👏🏼👏🏼
Excelente, só faltou o tempo para defuma distância do fogo até a carne e tipo de lenha.
Obrigado
Para quem ama o prazer de fazer seu alimento, o trabalho é uma terapia!! Gosto muito de fazer meu pão, macarrão, embutidos, queijo etc!! É indescritível desgustar as maravilhas que nossas mãos fizeram!! Parabéns 👏👏
É verdade! Muito bom seguir as tradições!
Verdade!
Que delícia. Vou fazer....
Fiz segui a receita, ficaram ótimas.
Valeu Márcio! Bjs
Essa receita me fez lembrar de minha vó, que fazia exatamente assim, consegui até sentir o cheiro do tempero vinhadalho;
Quanto tempo ficou defumando?
👏👍
Que divino, qnto tempo deixa defumando?
agora usou a cabeca, kkk tampar boa parte do buraco da churrasqueira,sim ajuda e penetra ,mais o sabor ,valeu
Meu Deus, que delícia tá isso, mas não tenho como fazer ! Parabéns para vcs!
Adorei!!!! Mas como conservar depois de defumadas?? Minha mãe conservava na banha de porco da para fazer assim ? Obrigada e parabéns ficaram muito bonitas e parecem deliciosas.
Parabéns pelo canal. Qual foi o tempo total de defumação? Tem ideia da temperatura dentro da churrasqueira?
Sou portuguesa,e é exatamente assim em Portugal ,muda o nome ,chama se chouricos,e a pimenta calabresa é piri- piri-piri, de região/ para região ( provincias diferentes) muda a qualidade diferentes,e também mudam a madeira da defumação, é isso que faz os chouriços de Trás-os-Montes terem um sabor diferentes dos do Minho,dos do Alentejo,ou da Estremadura, etc,etc,apesar de ser um pais pequemo Portugal tem imensas qualidades de enchidos,MARAVILHOSOS...MAL Divulgados,mal conhecidos...
@@fatimagomespereira6222 muito obrigada pela informação! Um abraço!
Quero a receitas
A receita está na descrição do vídeo!
Você tem a receita de farinheira, que é um embutido português! Na internet tem várias receitas de alheira, mas farinha que é semelhante não tem!
Poderia me informar se vcs vendem essa maravilha de linguiça, me manda o endereço, cidade e estado do meu Brasil abraço
Aonde compra essas tripas secas,?
Será que da pra fazer tipo toscana com essa tripa? Fiquei na dúvida!
Boa tarde eu queria saber para mim fazer um pedido dessa tripa se tem alguma medida ou numeração
Boa tarde! Qto tempo fica defumando? Qual o calibre da tripa?
porque descupla nao usar luva,e voces que vao comer ne amiga,boa sorte,valeu pela receita,deve ficar bommmm e gostoso,eu prefiro mais apimentado,c malagueta tambem,em vez de calabresa
receita muito boa, gostei muito da explicação que voce deu, com esse vinho todo não fica muito forte não?🥰
Obrigada, fico feliz que tenha gostado do vídeo e qto ao vinho, não fica forte é a quantidade necessária.
Gostaria de saber se vcs fazem alheiras,e se passam a receita.
Obgda pela receita
Vc é uma linda.
Deus abençoe muito vcs todos 🌹😘.
Não fazemos alheiras e no momento não tenho receita, desculpa! 😘😘😘
@ boa noite ..posso usar sal de cura para melhor conserva do produto ..? Gratidão
@@pedronasci5956 nós fazemos uma linguiça artesanal, pouca quantidade, apenas para consumo, então usamos apenas o sal grosso. Caso queira usar o sal de cura, é opcional e não vejo nenhum problema. Um abraço
Bom dia, adorei a explicaçao, mais como o so eu e minha mulher, nao vale a pena fazer, gostaria de saber se voce vende ela pronta, ou sabe quem vende, estou no interior do Rio de janeiro
@Mario José Bragança você pode fazer pouca quantidade e depois de pronta, pode congelar uma parte e deixar algumas na geladeira para o dia a dia. Essa quantidade que fizemos é muita para defumar na churrasqueira, então você pode fazer a medade ou se ainda achar muito, pode fazer 1/3 da receita. Fica muito boa no feijão, sopa, omelete, pão, farofa...
Nós não produzimos para venda e não sei quem faz para vender aí no Rio. Aqui em São Paulo, podemos achar no Mercardo Municipal. Você pode me procurar no Messenger ou Instagram que eu falo com você ok.
Minhas redes sociais estão na descrição do vídeo.
Bom dia…. Parabéns pelo vídeo….. muito bem explicado. Posso utilizar como linguiça fresca? Sem defumar?
Ourem linguiça.
Parabéns fica ótima 😂❤
Sou português e adoro fazer Chouriços! Mas tenho um problema. Os meus encolhem muito, de 200gr passa a 100/110gr :(
Do que pode ser?
No processo de defumação elas desidratam um pouco por causa do calor e aí perdem um pouco de peso.
Qual madeira a senhora usa para defumar,pode ser qualquer uma.belas linguiças parabéns,
A madeira pode ser qualquer uma, desde que não tenha resina ou tinta. Se tiver condições a ideal é madeira de frutíferas.
Boa noite.quanto tempo elas Durão? É melhor conservar na geladeira ou temperatura ambiente ?fedde já muito obrigado. E parabéns! !!!
Deixo algumas na geladeira para consumir no dia a dia e o restante no freezer, onde ela tem muito mais durabilidade.
amiga,parece estar gorda os chouricos,na hora de fazer nao parece gordo,mas pronta ficou lindo,obrigado
A parte da gordura é a que fica para dentro para pôr a carne porque essa parte é a exterior da tripa e a outra liza é onde tinha a caca do animal e quando é tripa de compra eles nunca lhe tiram uma parte lisgenta que a tripa tem mas de todas as formas fica sempre para fora por higiene
amei a receita so uma duvida 2.5 k de barriga é para 12k de carne ou 24k ?
@user-kq9ig3ks6m 2.5kg de barriga é para 24kg de carne.
Quantos dias defumando por favor?
Então depende da intensidade do fogo e da fumaça e também da quantidade de linguiça, mas geralmente dois dias é o suficiente.
Boa noite !! Pode me dizer o porque do colorau ? Não poderia ser o carmim ou cochonilha se a função for pra deixar a carne mais avermelhada ?
Essa linguiça é feita exatamente do jeito que minha sogra fazia, então não mudo os temperos. Um abraço
Colorau é o pimentão doce
Já fiz aqui várias vezes, ficaram tão ruins que terminaram rápido
Como alternativa há churrasqueira ,adaptei num frezeer uma resistência de 400w com ventilador incorporado
A temperatura chega a 70C ,durante a noite toda e um dia
Ficaram sequinhas
Como sou português ,a viver no Brasil ,para manter a tradição fiz umas com carne e cebola picadinha
Ficaram aprovadas
Olá Mario! Tudo bom?
É muito bom continuar com a tradição de família! Deve ter ficado muito bom com cebola!
Olá Shirley. Quanto tempo estiveram a defumar?
Mais ou menos dois dias, se ficar o dia todo pode ser apenas um dia.
@@manueldeoliveiramarques4301 Obrigado.
As lenguicas e outros fumeiro de compra não lavam as tripas eu nunca compro só como as minhas 😘 😘
Boa noite gostei do vídeo gostaria de saber de qual região de Portugal é esse tipo de linguiça obrigado e fique com Deus
Essa linguiça é da região de Santarém! Minha sogra era Portuguesa e já vivia em São Paulo ( Brasil ) por muitos anos! Fazíamos linguiça todos os anos. Ela já faleceu à uns 16 anos, mas a tradição continua e produzimos vinho também! Um abraço!
Ao invés de cortar eu posso moer? Muito obrigado
@retalharia2117, já fizemos com a carne moída e não gostamos. Vc tem moedor?
ti dei um joia mais faltou o tempo para secar o bagulho
Passo mais tempo falano da tripa duke p faze a linguiça kkkkk
Ué assou?
Qual parte do porco e o beico?
barriga
- 2 1/2 litros de vinho tinto
Pode fazer na tripa normal.?
Suína ou de carneiro.??(
@Sebastian Lima pode fazer sim, desde que faça os procedimentos de limpeza na tripa ok!
@ obrigado pelo retorno...
Muito gordura ,vou tentar fazer mas comenos gordura
Voce vende ?
Fazemos só para consumo próprio!
Quanto tempo de defumação?
De 1 a 2 dias, dependendo do defumador, você tem que ficar de olho para não ficarem queimadas.
O que seria bacon fresco ? Bacon por padrão e defumado , antes de ser defumado seria barriga de porco . Por favor confirmar aí .
Panceta ou barriga
Conhecido como torcinho@@nestorbouhorisneto
Oi.voce inrolou e não falou quantas horas demorou pra fica pronto..
Verdade , falta de respeito má índole
Nossa já ficou assadas
acho muito magro a carne kkkkk,prefiro mais gordinho,cada gente cada gente
Que delicia
Precisa tirar a pele dessa? Pois ela vira carne moída quando tira
@Nayara Carvalho Braz Alves você pode cozinhar, fritar ou assar com a pele ok. Caso achar desagradável, depois que cozinhar ou fritar, pode tirar a pele na hora de comer. Essa linguiça e ótima no feijão, na sopa, no pão, no omelete, ...😋😋😋😋😋😋😋😋
Muito líquido
Muito toucinho
Não comeu melhor porque nunca comeu a linguiça da parte Sul de Portugal Alentejo isso sim que é linguiça não a Nortenha que fica queimada som tanto vinho tinto
As suas eu comia porque as carnes são frescas as que vendem são feitas com bocados de carne que não vendem nos talhos toda cinzenta escura 🤮
e so gordura! o sabor deve estar bom nao sei, mas tem 95% de gordura e 5% de carne???
Não sei onde você viu toda essa gordura.
Quero saber onde encontrar essa linguiça pra
comprar. grato