COMO FAZER LINGUIÇA BLUMENAU | RECEITA COMPLETA E DEFUMADA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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- Опубліковано 14 жов 2024
- #charcutaria #linguiçablumenau #linguiçaartesanal
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Nesse vídeo eu mostro como fazer linguiça blumenau! Essa receita completa e defumada é uma deliciosa receita de linguiça blumenau artesanal!
Primeiro vou falar como é a linguiça blumenau, a linguiça Blumenau é um embutido defumado, do tipo mettwurst (linguiça originária da Alemanha), feito com paleta e pernil suínos moídos, gordura e condimentos. E qual a origem da linguiça blumenau? Ela foi criada por imigrantes alemães no sul do Brasil e o seu nome é uma referência à sua origem da região de Blumenau, no estado de Santa Catarina.
Para fazer essa receita eu usei:
Pernil: 600g
Toucinho de barriga: 400g
Sal: 25g
Sal de Cura 1: 2.5g
Dextrose (ou glucose molho Karo): 4g
Alho triturado: 10g
Pimenta do reino preta: 2.5g
Glutamato monossódico: 2g
Páprica defumada: 2.5g
Noz moscada: 0,25g
Cultura starter T-SPX: 0,25g (ou quantidade recomendada pelo fabricante).
Embuta em tripa calibre 28 fazendo ferraduras de aproximadamente 30 cm. Deixe fermentar de 22 a 25 graus por 3 dias. Depois defume por 4h à 25°C.
Essa linguiça é fermentada, defumada a frio (opcional) e servida normalmente no café da manhã em torradas ou feita como patê! Algumas pessoas gostam de comer linguiça blumenau com batata ou também linguiça blumenau com macarrão.
Não tem melhor! Sou de Blumenau e como desde criança
Passei 3 anos na Espanha, lá é conhecido pelos embutidos , experimentei vários, mas igual a linguiça Blumenau não há sabor melhor.
Você não foi legal em seu comentário, acelere o vídeo ou procure outro ! Tu não és obrigado a assistir, lembre-se que ela está ensinando o público em geral..
Carlo, parabens pelo canal. Tuas receitas atendem o grupo caseiro. Obrigado
Parabens Carol
A Carol sempre com boas dicas em seu canal, obrigado Carol.
Top de mais!!!! Como sempre muito bom seus vídeos!
Amo a linguiça aqui de Blumenau 😋
Olá Carol, essa receita pode ser usado o Yakult e o açúcar como como salame ?
Posso usar o leite fermentado ao invés da cultura starter? Se sim, qual quantidade?
Parabéns por mais uma receita maravilhosa Carol
😃 Obrigada!!!
Excelente!
Por favor voce pode me dar uma dica do defumador para apartamento (sacada)?, ou alguma alternativa ?
Eu fiz a defumação na minha churrasqueira..12 hs de fumaça..ficou show
Sempre acompanho seu canal,as receitas são ótimas!
Parabéns e boas festas!!!
Obrigada Claudio! Feliz ano novo. 😃
Muito bom seus vídeos Carol! Parabéns!
Poderia me tirar uma dúvida?
Teria diferença defumar primeiro e terminar de curar depois ao invés de curar primeiro e defumar no final?
Obrigado por essa receita requintada Deus te abençoe por compartilhar, feliz ano novo para você e seu Deus te abençoe 🙏
Obrigada por participar e um Feliz ano Novo para você e toda a família! 😃
Bom dia Carol, sou seu fã.
Aqui, fiz a Blumenau usando como cultura o Yakult, conforme mencionou em outro vídeo.
Ficou muito boa e sem problemas
Manteve o mesmo sabor até acabar kkkk.
Tenho uma dúvida da quantidade que posso usar por kilos.
Aguardo resposta e desde já agradeço.
Fiz exatamente essa receita...Porem defumei por 4 horas a 70º....Gostei muito do resultado...mas vou defumar a frio na proxima.
Parabens pelo otimo video.
Obrigada, seja sempre bem vindo no canal. 😊
Mais uma linda receita, feliz ano novo muita saúde e alegria também.
Obrigada Carlos e um feliz Ano Novo para você! 😃
Valeu, adorei , vou testar só não tenho todos os ingredientes, mas vou adquirir e tentar fazer, tchau, fui
😃 Sim, depois nos conte como ficou.
Feliz Ano Novo Carol!! Muita Saúde e Paz !! Que seu canal cresça muito no próximo ano!! Vc merece!!
😃 Obrigada pelo carinho! Um feliz ano Novo para você também!
Carol vc é 10, suas receitas e técnica São ótimas.
Carol posso por açúcar comum nessa receita.
Olá Vilma, vc pode trocar por glucose molho karo, que encontra nos supermercado e não custa caro.
Oi Carol qual madeira você usou na defumação
Muito obrigado pela receita, Carol ! Vou me arriscar na charcutaria pela primeira vez com ela. Única dúvida: o sal de cura é #1 ou #2?
Ótimo video. Nesse caso especifico, praticamente se come o produto cru, uma vez que nao é cozido e defumado a frio. A prevençao vem do sal?
Bom dia Carol ,eu Carlos .
Carol quando faz a linguiça curada calabresa defumada tem que deixar ela descansar num espaço com ventilação porque ela fica um pouco macia ,ou poço embalar ela a vácuo
Ótima receita. Tem algum vídeo sobre defumação a frio? No vídeo acima você usou o tambor de defumação grande. Como controlar a temperatura nos 25 graus?
Sérgio 25 graus é temperatura ambiente mesmo, então só colocar a fumaça e deixar 🙂
Muito legal o vídeo...mais um aprendizado...Carol, a tempos atrás vc me respondeu que faria um vídeo de presunto cru...Será que eu perdi, ou ainda está na lista de futuros vídeos? Sucesso no canal...
Oi Dlsb!! Que bom ver vc por aqui novamente 🙂 tá anotado aqui mas o presunto cru demora em torno de 1 ano pra ficar pronto hehe então vai ter aqui no canal só que mais pra frente 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto To acompanhando seu canal desde o início....Ainda estou por fazer o defumador. Consegui as latas e vou seguir suas orientações. Não perco um vídeo do canal...Eu imagino que o presunto cru demore mesmo...Mas vc poderia fazer o vídeo em duas partes. A parte 1 preparando tudo e a parte 2 quando ele ficasse pronto daqui um ano. O que acha?
Entrei para comprar o curso, mas está encerrado, tem previsão de abertura de nova turma?
Olá Alisson, agora em janeiro estaremos abrindo uma nova turma. Em breve divulgamos a data certinha.
Será que não tem problema consumir cru?
Boa noite primeiramente parabéns show uma pergunta posso usar o leite fermentado no lugar da cultura starter..?
Já um muito obrigado
😃 Obrigada Alexandre, fico feliz que esteja gostando do conteúdo. Quanto a pergunta, você pode sim. Inclusive vou deixar um vídeo onde falo da substituição. ua-cam.com/video/0H-6dCGhwmM/v-deo.html
Bom dia, já vou fazer também! Posso substituir a cultura starter pelo leite fermentado também?
Parabéns pelo canal!
Olá Marco, você pode sim. Inclusive vou deixar esse vídeo onde eu falo sobre sua substituição. ua-cam.com/video/0H-6dCGhwmM/v-deo.html
3 dias em temperatura ambiente antes da defumação não estraga?
Muito obrigado pela receita, e uma pergunta disco de 8 furos e de quantos mm
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
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Boa tarde posso usar açúcar mascavo nela e a cultura estarter posso usar o Yakult ou o kefir?
Olá!
Substituindo T-SPX por leite fermentado, qual a proporção?
Vc quis dizer glucose de MILHO Karol, certo?
Qual a promoção do Karo também?
Grato!
Olá. Ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos.
Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, no próximo mês nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível.
Att, equipe Sal de Cura 😃
Adorei a receita Carol! Vou fazer! Bom que vai ser um aperitivo até os salames ficarem prontos! Salame tem esse defeito... demora demais! kkkkkkkk
Fica muito bom, faz sim. Depois nos conte o que achou! 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Carol, uma pergunta: posso substituir a cultura starter pelo leite fermentado?
Tá e cadê a Receita
a pessoa perde tempo pra comentar que ela não fala quantidade dos ingredientes mas não olha a descrição do vídeo kkkkk eita povo preguiçoso
Oi Carol, onde vejo a receita, sou curitibano mas moro no Mato grosso a 36 anos ,já comi muito dest linguiça, é ótima e aqui não tem, gostaria de receber a receita.
Oi Miguel!! Seja bem vindo!! A receita está embaixo do vídeo em "mostrar mais" 😉
Defumaçao é um enigma. Para que gosta se comer fumaça....
Onde, eu encontro esse ingredientes diferentes?
Postar mais
ola caral uma duvida e preciso por a Cultura starter T-SPX na linguisa
Olá Juliano, essa receita leva sim e faz toda a diferença. Outra forma eu não testei, mas você pode estar tentando substituir pelo Yakult que faz o mesmo papel. Espero ter ajudado, vou deixar o link que falo sobre essa substituição 😄 ua-cam.com/video/0H-6dCGhwmM/v-deo.html
Que show. Deve ser armazenadas na geladeira depois de pronto?
Olá, como é uma linguiça chata de fazer devido as operações, da última vez fiz 6 kg(sempre tem uns amigos que reclamam do cheiro forte de alho, vivem filando), e para conservar por um bom tempo coloco em embalagem a vácuo(1/2 pçs) e congelo, retirando quando necessário! Caso estando ao tempo, vai apresentar uns fungos brancos, normal, basta pegar um papel toalha com álcool ou vinagre e fazer a limpeza e volta ao normal!
Olá Sandro, pode ser armazenado por um curto período de tempo de consumo. Para um período mais longo, congelar em embalagem a vácuo.
Caso ela presente uns fungos brancos na casca, basta passar um papel toalga com alcool ou vinagre e tudo bem.
Lembrando que a linguiça blumenau ela na verdade é original da cidade de Pomerode que, na época que a linguiça recebeu esse nome, era um distrito de Blumenau
Posso acrescentar o antitoxidante ? Eritorbato
Não há necessidade mas se quiser não tem problema.
@@SaldeCuraCarolPrezotto Canal Sensacional
Quando teremos por aqui a famosa linguiça de Bragança Paulista, ela tem um sabor bastante peculiar...
É um ótimo pedido, assim que possível fazemos 😃
Seria de bom gosto descrever
Os temperos usados.
bom dia tu não passou a qtd dos ingredientes de temperos da linguiça Blumenau, correto?
Moro em SC.
Já fiz várias receitas, mas não fica igual as compradas. Aquele azedinho da comprada nao fica nas minhas.
Vc já comprou alguma vez? Tem ideia de como fica aquele azedinho?.
Boa tarde amigo na minha humilde opinião a da indústria fica esse azedinho por que normalmente eles devem bota a mais a cultura para fermentação mais rápida a receita da mestre Carol segue os requisitos corretos de produção creio que seja isso sou fã do trabalho dela e a maioria das nossas receitas faço espirado no trabalho dela .
Poço deixar por tres dia fermentando sem sal de cura
Olá Adecio, é necessário o uso do sal de cura para garantir a segurança do produto.
Ola erei a receita coloquei 20 grama de sal de cura .tem poplema
😕
Boa noite, pra leigo podemos dizer q é praticamente crua??? Se for pra churrasqueira ou frita perderá o "sentido" de ser tipo Blumenau?? Grato
Aqui em casa costumamos fazer de várias maneiras, no pão como schimier em petiscos ou no lanche mesmo, ou picar e acrescentar nos ovos mexidos, e minha esposa gosta de fazer como aprendeu com a minha mãe, pega aipim cozinha bem e amassa no garfo em forma de pasta grossa. Faz uma camada de schimer picada no fundo de uma frigideira, com cheiro verde e coloca por cima a pasta e deixa por alguns minutos fritando/cozinhando! Tipo um escondidinho!
Bom dia carol, fantásticas suas receitas e didática, mas não encontrei, ainda!!!, receita da famosa linguiça de Bragança Paulista... não cobrando, mas já cobrando... quando teremos!?
Que delícia, deu até água na boca 😊
Oi, gostaria de saber qual é o tempo máximo para consumir a linguiça.
O máximo q vc aguentar em não come-la 🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭
Não usou tempero?
Eu prefiro ela fervida em água , para comer com cuca caseira 😊
Pq da glucose ????
Tirando o bairrismo, ela tem o nome de Blumenau não sei o porque, deveria se chamar SCHMIER(patê) e tem que ser pura de porco, tem muitos que acrescentam carne de gado, e aliás pelo que sei ninguém fabrica realmente em Blumenau, todas as produções são na região N. Catarinense( Joinville, Jaraguá do sul, Corupá, Indaial, Pomerode, Gaspar, praticamente todos os açougues da região a fazem, Umas mais secas, outras mais pastosas!
😃👍
Eu sempre compro a massarandubense, muito boa.
@@alexandrevolpi1273 Ela é comum em todo o norte catarinense, Hj moro em BH, mas sempre que vou a região(sou de Joinville), compro ou do Hille em Joinville ou do Bosse em Corupá, mas normalmente são muito parecidas, umas mais temperadas outras não, mas devido a distância resolvi fazer eu mesmo e apanhei no começo, hoje faço de acordo com meu gosto, vale a pena pelo prazer de fazer eu mesmo! Abs,
Seria muito salutar falar a quantidade por kg dos ingredientes.
A receita está na descrição, suíno!!!
@@cristianesantos2445Controle-se, descontrolada.
Tem muita gente de confunde a Linguiça Blumenau com o Patê! O patê é mais fino em sua moagem.
Não consigo ver os ingredientes
Vou te repassar por aqui 😊
Para fazer essa receita eu usei:
- Pernil: 600g
- Toucinho de barriga: 400g
- Sal: 25g
- Sal de Cura 1: 2.5g
- Dextrose (ou glucose molho Karo): 4g
- Alho triturado: 10g
- Pimenta do reino preta: 2.5g
- Glutamato monossódico: 2g
- Páprica defumada: 2.5g
- Noz moscada: 0,25g
- Cultura starter T-SPX: 0,25g (ou quantidade recomendada pelo fabricante).
A linguiça calabresa curada ao vinho do paraná, vence todas :/
Normal, sempre tem aquelas preferidas.
Pomerode.....😂
Fala demais, e não é objetiva
Tá..e cadê os ingredientes e quantidade..só por isso ganhou um 😖👎
A mulher falou durante 20 minutos e não falou nada o principal que é a quantidade de ingredientes que é usado pra fazer não falou
olha a descrição do video meu Deus
@@LONI-BEER quem vai ficar vendo descrição de vídeo se em 20 minutos a mulher não mostrou nada, perder tempo em procurar
O trabalho ficou bom... mais conversa muito antesde começar