Cómo calibrar el Espresso (Nivel I)
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Calibración del espresso en tiempo real. (Nivel básico)
Equipamiento:
Máquina espresso:
Nouva simonelli
Modelo Aurela wave volumétrica
Molino: Mahlkonig E65s
Canastas: VST 18g
Tamper: Revolution 58,4mm
Parámetros:
Temperatura 93 grados celcius
Presión 9bars
Molienda 2 en E65s mahlkonig
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Déjanos un comentario, lo que sea!! Sirve mucho para hacernos crecer, los likes y todo eso 🎉. Lxs quiero, gracias por hacer esto posible ❤.
Es increíble tu talento para hacer que entendamos todo a la perfección. Tus vídeos son increíbles. Si sigues subiendo este tipo de material tu canal va a crecer mucho.
Idioma i😢ré
Capo excelente video tengo una consulta al momento de la extraccion del espreso y tomar el calculo del peso en gramos es en simultaneo ( porqur tarda segundos en caer el espreso ) y ya empezo a correr el tiempo en la bascula. Saludos desde PERU
Genio Diego, muchas gracias por compartir tanta información y educar con tanto talento.
Y para modificar esa “ acidez o amargor” no se puede corregir aparte de con la cantidad de líquido , jugar con la temperatura ?si esta demasiado ácido poner mas temperatura o menos para ajustar esa acidez o amargor ? Como saber la temperatura “ adecuada” para cada café ? Gracias y un saludo desde el sur de españa 😊
Hermano, tome cursos en Colombia y me pasa lo mismo que a un amigo que escribe mas abajo,,,, entendí mas en tu video que las explicaciones del profe que tuve,,,, en 15 minutos me quedó más claro que en 5 horas diarias. como dice el poeta, menos es más. Un abrazo cordial Basilio Caamaño, Chile.
Muchas gracias!! Intentamos otorgar información de fácil acceso!! Saludos ♥️
¡Muchísimas gracias por dedicar tanto esfuerzo y pasión en la creación de este video!
Realmente se nota el amor que tienen por el café y la cantidad de investigación y experiencia que han invertido para poder condensar todo ese conocimiento en este material.
Es increíblemente valioso ver cómo logran transmitir su entusiasmo y sabiduría sobre el mundo del café de una manera tan clara y envolvente.
¡continúen haciendo más videos como este!
Su capacidad para compartir y educar sobre el café es realmente inspiradora y espero con ansias ver qué más tienen para mostrar.
Me resulto como si un padre le enseñara algo a su hijo. Tanquilo; seguro; dulce y con cuota de sabiduría. 😊😊😊
Solo voy a decir que me parece una locura, estoy haciendo un curso en persona en un reconocido lugar cerca de mi zona, en Argentina y no puedo creer que entendí todo mas con tu video que en la clase donde asistí, la verdad, un genio!!!
😂😂😂😂😂
Yo igual
Clses vip bro
Te juro que estoy igual que tu
Hace relativamente poco me enseñaron como debía calibrar un espresso, pero fue tan rápido que me di cuenta que habían muchas variables. Pero este video se pasó de bueeeeeno, explica todo super super genial, espero tener la oportunidad de seguir aprendiendo contigo✨
La facilidad que tenes de explicar todo da gusto!!! Graciaaaas por brindar data y aconsejar!!! Te sigo desde Argentina y ahora desde España!!! Chauchiiiiii jajajajaja
Gracias Diegooooooo ❤️
Excelente, saludos desde México.
Sos lo mas Diego, gracias por hacer de esto algo al alcance de todxs, te quiero ❤️🍒
Gracias por el video Diego!
Gran aporte! Gracias ❤
Hola...si el tiempo es muy breve ...a qué se debería..? al filtro canasta..? La molienda es fina....
Eres muy bueno, saludos
Me encanta el video. Pero pareciera que hay que ser un médico para entender esta clase magistral.
Yo quiero saber (para empezar) cuántos segundos tengo que usar para tener un buen espresso.
Lo haces muy bien, pero no entiendo un pito.
En mi epoca (ahora tengo 87 abriles), en Buenos Aires entrabas, y de parado tomabas un "Cafecito" que era riquísimo. Pagabas, y chau.
Buenas, gracias por ver el video, más allá de que no hayas entendido, eso se valora ♥️.
No hay una respuesta a tu pregunta, no existe una simplificación con una receta debido al dinamismo de la materia prima. El video está apuntado a profesionales, pero pronto traeremos contenido para consumidor final, clientes y baristas de casa ♥️
Lo más gracias ☕️😍
AGUANTE DIEGO Y AGUANTE RAIZ!
muy buen video!
Mencantooooooo
Cómo q es Flat no existe? Q dice?
Hay expreso y 'tu no tienes enemigos', hay like
Que pasa cuando el cafe lo mueles a lo mas fino que te permite el molino y el ratio sale ariba de tres o cuatro? gracias muy buieno tu video.
La temperatura cuál es?
Hola qué tal? Tenes toda la información en la descripción del video. Muchas gracias ❤
Buenísimo, este video me inspiró sobretodo por el final. Gracias, gracias y me siento con ansias de que ya se haga de día otra vez, ir al trabajo y empezar a hacer café de nuevo y aprender sobre la molienda y calibración.
Yo solo quiero que me salgan los dibujitos....
Excelente contenido, y destacó la facilidad para explicar conceptos , genial la edición.
Espectacular Dieguito. Muy detallado, muy claro y muy preciso tu vocabulario también. Gracias por este tremendo vídeo!
Gracias por compartir Diego.
Tengo una duda, ¿cómo es que obtenemos los 30 ml. de un espresso?, Acá miramos el juego con las variables que son la dosis, la molienda y, como testigo, el tiempo para obtener el ratio deseado pero si paramos la máquina al alcanzarlo no necesariamente estamos obteniendo los 30 ml.
Gracias.
Un espresso no siempre será de 30ml a pesar que de eso es lo que nos enseñan, así como el dice que puede jugar con su ratio o tiempo de extracción. Los ml en el espresso son como una guía, todo dependerá del café con el que trabajes y lo que busques resaltar en tu bebida, espero pueda servirte 👋
Saludos desde Mar del Plata! Soy un barista que hizo cursos y ahora me “formo” por mi cuenta leyendo e investigando.
Tema calibración es algo que lucho todos los días, y me cuesta mucho. Pero gracias por el video! Súper bien explicado 💪🏽 saludos desde la city costera ❤️
También veo que usas el portafiltros doble pero no se mezclas las dos dosis o si usas una como referencia y si esta misma es la del rendimiento o si el rendimiento es la suma de las dos
Ayudaaaa :(
Buenas, en rendimiento es la suma de los dos, mezclar ambos espressos puede ser una buena técnica para eliminar la posibilidad de error por canalización
Me facina tu manera detallada de explicar todos los pasos y con todo el amor y dedicación que querés transmitir 🥰 dignas de un profe con todas las letras! Te mando cariños y mucha suerte para tu local, enamorada de tus videos espero el siguiente, gracias por tu información!
Buenismo, comenzo en 1.2, si lo dejas un poco mas largo es mas balanceado, baja acidez y
Puedes lograr mas dulzor, ahora, calibrar molinos , por la fórmula, Es otra cosa, y mas alla. Para repetir perfil, seria , buscar la fórmula de extracción. No cambiar tantas las variables, muy bueno felicidades 🙏
Entonces por que el espresso esta definido que debe ser una bebida de entre 7a 9 grs de café molido en un tiempo de extracción de 20 a 30 segundos originalmente?para sacar 30 ml.liquido o una onza
capo, crack, genio, ídolo, artista, master, campeón, máquina, tigre, fiera, toro, terremoto, maremoto, relámpago, tsunami, demoledor, indomable, mente suprema, maestro del Kung fu, guerrero, inigualable.
Hola.!! La verdad que Muy bien tu explicación,me encantó este video muy interesante y de mucha ayuda.! 😊
Aclarar 18 gr. Para un espresso o para dos ... Que hago con la otra taza de 30 gr. Que a la realidad seria 18 seco 60 liquido
Excelente video, ¿Cuántos mililitros por segundo recomiendas en la ducha? Saludos
Gracias por la explicación muy buena! Yo estoy empezando aunque no me dejen probar el café en donde estoy trabajando para poner en práctica esto
Gracias por este video me motivo a seguir, me quedo marcada la frase ¨probar y pensar ¨
me quedo una duda porque dice que el flat white no extiste? jajaja
Has probado la máquina manual pico espresso de wacaco? Intentaré esto que mencionas para mejorarlo
Como calibrar un café de especialidad arábiga con tueste medio a obscuro
pero cuando dices izquierda o derecha es tu derecha o izquierda o la del molinillo__ no lo veo claro
Necesito más videos Asi por favor....... Explicas super bien. Sube más videos sobre calibración...plisss.
0:03 apareció 1 segundo y me enamoré :p buena explicación felicidades por tu cafetería!🎉
porque el flat white no existe??
(nuevo subscriptor :))
Excelente manera de explicar, sencilla y completa al mismo tiempo. En si la calibración era de mis mayores miedos al momento de empezar a trabajar como barista y fue de muchísima ayuda ver este video, hoy en día tengo 0 miedo de ponerme a calibrar y entender el por qué de cada sabor. Mil gracias Diego! ❤
Hey! Yo también estoy por ingresar a trabajar como barista, realicé un curso intensivo pero también tenías estas dudas de la calibración. ¿Qué tal estuvo tu experiencia?
Esperando nivel 2 con muchas ansias
Estaba buscando un video asi hace tiempo gracias!!
Te conocí por instagram el año pasado, recién estabas por abrir RAIZ y mandabas bastante info por el canal pero me cuesta seguir el paso a la gente en redes sociales.
Un placer para mí volver a encontrarte, venía buscando videos informativos para llevarme data y conceptos así yo poder transmitir mejor mi conocimiento (a los chicos que ahora me doy el agrado de capacitar), pero creo que para no robar tanto les voy a recomendar directamente tu video😂 ya que se te da increíblemente bien enseñar y explicar algo que puede llegar a ser hasta complejo para muchos al principio.
Gracias Diego! pd: 1 día tarde, pero feliz día❤
excelente video! ojala vuelvas a subir mas contenido y continuar con la parte dos jajaja saludos!
y que haces con la otra taza si te piden solo uno
Necesito el nivel 2 con suma urgencia
muy buen video, quisiera que subas mas :(
Cafetería MARINGA COFFEE
tremendo estoy comenzando a preparar espresso y me ayudado bastante este video mil gracias quisiera saber eso si porque mi espresso me queda con mucha espuma no cremoso como el que muestras en el video espero me puedas ayudar en eso gracias y saludos desde Chile
Saludos desde España, gracias por el video, me dio esperanza de dejar de poner cara de chupar limón al hacer mi espresso con café de especialidad😂 Gracias! Seguiré probando
Eres muy profesional sabes explicar enseñar, seria bueno que nos enseñaras a preparar variedad de cafés, a como texturizar la leche y latte art.... he visto muchos videos y me confundía más, pero con tu video sentí que entendí🥳🥳🥳🥳
A la orden 🫡
Soy nuevo en el mundo del cafe y tengo la duda, cuando hablamos de un espresso para cafeteria para negocio se deben usar 18 gr de cafe por espresso o una carga de 10 gr como viene la canasta sencilla?
Hola Ale que tal? 18gr te darian dos shots de espressos, los cuales podes utilizarlos para hacer dos bebidas con leche, o una sola mas intensa. También existe el porta filtro simple (11gr) en donde es un poco mas difícil realizar una extracción homogénea, pero de todas formas si te las ingenias, en un café con leche no debería ser muy detectable
sos hermoso dieguito
Aww mi pareja es barista y yo cero que ver con el tema, nunca le entiendo a lo que me platica 😅❤ pero siempre lo escucho. Gracias a tu video, pude entender bastantes cosas 🤯 ojalá subas pronto otro video. Me encantó, super bien explicado 🥲
Espero inviten al casamiento
Buen contenido. Gracias
Saludos desde La Rioja ! Muy buen contenido a seguir creciendo!!
Vengo a alimentar el algoritmo
Más vídeos porfavor... Porfavor... Porfavor.. porfavor
Loco me haces acordar a Marcos Dicesare pero en lo que es cafe jajaa. Explicas super claro y fácil de entender
Muchas gracias!!! A marco lo admiramos, esperemos pronto poder hacer algo juntos ♥️
Gracias por tantoooo❤️❤️❤️
Muy bueno y por qué motivo el flatwhite dices que no existe?
El flat white HA MUERTO ☠
Las cafeterias ahora utilizan capsulas, no se complican la vida. En mi casa, café artesano.
Claro que no se complican la vida, pero el que no arriesga no gana.
Pa cuándo el Nivel 2
Necesitamos mas videos tuyos hermano! Excelente todo.
Muy bueno el video pero me pueden sacar de la heladera que ya me resfrié
Excelente video!!! Gracias, quedó a la espera del próximo 🤘🏼
Te adoro , lo entendi mucho mejor que con mi profesor gracias !
¡Gracias, Diego!, por tu generoso y divertido aporte. Fundamental para mí, que quiero seguir sumando para incorporarme a la profesión. Sos instructivo y claro desde lo práctico. Continuaré aprendiendo en tus vídeos, stories y en nuestras charlas de mis visitas a Raíz.☕
videos de CALIDAD info de CALIDAD muy buen servicio
te saliste bastante mas de los parametros con el 1:2.7 no?
Me encanta salirme de los parámetros
GRACIAS POR aceptar mi suscripción. Tengo una simonelli Oscar ll una BARATZA molinillo y granos de café de caranavi la paz Bolivia medio tueste. Cuál sería o alguna idea sobre calibración y molienda.
Muy bueno el video, consulta: que maquina tenes en tu casa?
Hola feden, muchas gracias. En mi casa NO TENGO maquina espresso, jaja. En casa de herrero cuchillo de palo. Gracias por el apoyo.
Te vengo siguiendo hace un buen tiempo y la información precisa y didáctica que das en increíble, gracias al canal de difusión de ig también logro aplicar en la cafetería las ideas y experiencias que divulgas, sos uno de mis divulgadores de cabecera. Abrazo.
Que significa "sabor punzante"?
Cuando chupas un Limón muy ácido.
Cuando tomas un shot de una bebida con alta graduación alcohólica
Hola Diego, quería saber si el Bonsai de atras se vende. Gracias!
Hola, el bonsái se llama Lito mishagy y tiene 30 años, es parte de la familia por ende no se vende (por ahora)🌝
Masterclass!!!
Claro, ameno, mucho info, gracias
Gracias a ti
Se tiene que tomar en cuenta también la variable de la fuerza de compactación ya que aquí surgen varios cambios en la extracción. Saludos desde la academia Barista 504 HN
Hola Arturo cómo estás? Los últimos estudios sobre compactación, sugieren que NO hay una modificación notable en el % de extracción y % de tds en la bebida final si la fuerza se encuentra entre los 6kg y los 20kg , sumado a que la fuerza de compactación no es una variable medible por ende no puede estandarizarse, termina quedando descartada dentro de los parámetros principales. Hay bastante información en internet al respecto, te recomiendo el artículo “Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment”
Un abrazo, gracias por tu aporte
🎉🎉🎉
Este video debería ser histórico ! ☕️
Gracias por el video, muy claro. Pero porqué todos los baristas de UA-cam lo hacen con 2 porciones? Nadie lo hace con una porción, que sería mi caso, intentando aprender
Genio diegoo
Ñ
Se extrañaban los videos de Dieguito Loboo
Vengo de hacer el curso presencial y aprendí banda. Esperando el próximo video ❤
gracia, por fin aprendí eso del ratio, me gastaría aprender a identificar los sabores del café
Hola cómo estás llevo un mes y nada q logro un excelente espresso, es raro, la tostion es media, grano excelso, molienda medio fina ayuda gracias
Para alguien que esta empezando y aprendiendo, 10/10 toda la información
Te quiero!!!
buenisimo
El Flat White no existe
Que decís??
Muy buen video, seria bueno que nos expliques como el mismo café cambia de ratio en el tiempo.
no van a salir mas videos?
Claro que si. Muy prontito sale otro y el próximo año aumentaremos la frecuencia.
Estamos trabajando para ustedes 😎
mejor explicado y claro imposible!!! muchas gracias! el tema de la calibración es una lucha diaria para mejorar y dar mejor experiencia al consumidor final! 🎉🎉🎉