Prepara Espresso Perfecto ☕😋 - Ratios del Espresso & Molienda - Calibrar el molino 🔥
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Preparacion de un espresso dulce, cremoso y balanceado con el uso de ratios de preparacion y tecnicas de granulometria.
Aprende a calibrar el espresso arreglando los errores comunes como sub-extraccion y sobre-extraccion para lograr un cafe dulze, con crema consistente y una apariencia adecuada.
Nosotros amamos el Espresso!
Esperamos a traves de este video compartir nuestro amor y que este te ayude a mejorar tus tecnicas y preparacion de esta unica bebida.
Hecho con amor by The Tulip Team :)
Topics:
- Introduccion al Espresso: 0:01 - 0:30
- Seleccion de tueste: 0:32 - 1:20
- Ratios del Espresso: 1:30 - 3:15
- Granulometria: 3:30 - 4:20
- Calibrar Espresso: 4:22 - 4:55
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Wow, me aclaro mas dudas tu vídeo q un curso jahshaj
Muy bien explicado y al grano 🙌🏽
Alguna recomendación para hacer un buen espresso con una Oster PrimaLatte? Estoy usando cafe Blasón para Espresso. Gracias :)
Hola Daniel 👋
Considerando que el portáfiltro de la Oster es más pequeño, te recomendamos seguir un ratio de 1:1 o 1:1.2. Es decir, puedes utilizar 10gr de café molido y extraer un buen Espresso en 15-20 segúndos con un peso de 10-15gr.
Si posees un molino te sugerimos que juegues con las moliendas y utilizes una molienda fina y con café fresco.
Saludos 😄☕
@@TulipCoffee Hola, muchas gracias por su respuesta, ya mi espresso quedó mucho mejor siguiendo tus recomendaciones. :D
hola, ¿para un expresso simple? la cantidad de cafe sería 10gr? para una maquina de express de hogar (no profesional) ya que maximo en el portafiltro me parece que cabe 15gr. Quedo atento, y muchas gracias.
Hola Renzo,
Para una maquina de hogar puedes usar de 12-15gr. Ideal es que el portafiltro no se dosifique con la menor cantidad ya que puede generar una under-extraccion.
Pronto haremos un video de comp preparar el mejor cafe com maquina de hogar. Que maquina estas usango Renzo?
@@TulipCoffee gracias por tu respuesta. Uso una cafetera express Prima Latte de Oster color guinda. Hoy use 10gr de café tueste medio en molido fino, pero me pareció que tenia mucha acidez y amargor (fue desagradable la verdad). Ojalá puedas hacer ese video, gracias!
Pregunta el expreso son 7 gramos de café., cuando en la maquina coloco de 20 a 23 gramos, que hago con la mitad que me sobra.
Yo lo preparo para uso personal pero me queda muy aguado y casi no tiene crema , el café es tueste medio alto , será problema de la molienda ?
Hola Alex 👋
La Crema es el resultado de la presión del agua (9bar) y de los gases creados durante el tueste.
Por ello, te recomiendo que revises que tú café no tenga más de un mes de haber sido tostado y que la presión de la máquina que utilices sea cerca de los 9 bares.
Saludos! ☕😄
@@TulipCoffee Muchas gracias por tu expertis y otra pregunta , es evidente que mi maquina no es profesional es de uso personal y es de 15 bares y según he estudiado por que precisamente necesita más presión para tener una potencia similar a la de 9 bares de una profesional , pero entonces al tener una maquina de 15 bares afecta en algo ? Se puede aún así hacer un buen cafe. ?
En ese caso lo más importante Alex es que tú café sea fresco, que tenga un tueste medio e intenta jugar con la molienda.
Generalmente cuando la molienda es muy gruesa el café es 'sub-extraido' o aguado, por ello te recomiendo que intentes hacer la molienda más fina para que tu máquina logré extraer más aceites del café aún con una baja presión del agua.
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Ratio no entendí bien esa parte? Dnd aprendiste?
Directo y resumido, te felicito, te voy a seguir.
Gracias Noe 😄
Súper buen video. Mucha información. Yo abriré un lugar donde vendere también café
Hola a todos .
Quisiera saber su opinión respecto a las cafetera que usan capsulas.
Como es su calidad del café.
Hola Noé,
Nuestra opinión es que son una forma práctica de preparar café en casa. Las cápsulas ofrecen una alta variedad de sabores y su preparación es fácil y rápida.
En cuanto a la calidad, no es comparable con un café que haya sido recien molido y preparado fresco. Por ello las máquinas de espresso aún son una maquinaria centro de todas cafeterías.
Cuál es tu experiencia con las cafeteras con cápsula?
Saludos cordiales ☕️
excelente video, una consulta , empazas a contar los segundos una vez cae el primer chorro al vaso o desde que presionas el boton?
Empieza a contar el tiempo inmediatamente que pones el porta filtro y presionas el botón
Diosmio que video tan bien hecho, me ayudó mucho 🥰💜
De hecho nop
Una pregunta:
El tiempo de extracción de 28 - 32s es independiente de la cantidad de café?. Por ejemplo, si uso 7g de café, mi espresso de 14g (ratio 1:2) debe completarse en 28 a 32s?.
Gracias por la respuesta.
Hola Carlos 👋
El tiempo es dependiente de la cantidad de café, los 28-32 segundos aplican para una dosis de café de 20-24gr.
Si utilizas 7gr te recomendamos que mantengas los ratios y estimes un tiempo de extracción máxima de 20-25 segundos.
Saludos 😄☕
Yo utilizo 10gr para la simple y 17 para la doble en cuanto tiempo debería extraerlo
@@bekabuduan9540 de 28 a 32s
Muy bien tu explicación estaremos suscrito para mejorar dulcura en espreso y continuar educando que no necesitas de azucar para un buen café
Hola Valery,
Estas en lo correcto, un cafe preparado con un buen Espresso no necesita azucar.
Saludos cordiales
Consulta, cuando calibro la molienda a mas fina sale muy muy rápido y me queda agua en el portafiltro, no se supone que debería costar salir el agua?? La pongo más gruesa y me pasa lo mismo
Hola Beka
Al hacer la molienda más fina el tiempo de extracción incrementa. En este case puede ser que la cantidad de café que estás utilizando es baja o al compactar el café molido en el porta filtro este queda con canales o espacios por los que el agua fluye.
Te recomendamos utilizar de 20-24gr de café molido en un porta filtro doble y apisonar o conpactar firmemente. Igualmente asegúrate que el café que utilizas sea de tueste fresco (No más de un mes) y que sea molido al momento de la preparación.
Saludos cordiales ☕️
Una pregunta... Y si no contamos con un molino para café, y compramos ya molido que tipo de molienda tenemos que pedir para que dulce?
Hola Fabian 👋
Te recomiendamos que en ese caso compres de a pequeñas cantidades para que mantengas un café que aunque molido sea fresco.
En cuanto a la molienda te recomendamos que sea media-fina o fina, la medida exacta depende del molino que ellos utilizan.
Si vas a preparar Espresso asegúrate que el café ni tenga más de un mes de haber sido tostado, de esta forma podrás extraer una mayor crema y dulzura en tu bebida ☕😋
Saludos!
En este caso el ratio no sólo se basa en gramaje y taza final primero vas a mirar en tu mano que tipo de molienda es si crees que es molienda no tan fina vas a medir 20gr x 40ml x 35s x mucha presión con el tamper x temperaturas altas en taza y portafiltros esto va hacer que tu espresso tenga una sub extracción controlada y si tienes la facilidad de cambiar de molienda ajustala a la temperatura de tu ciudad o país ya que el grano de café es como los poros del ser humano cualquier pregunta escríbeme
Hola. Muy interesante. Tengo una duda: si un Espresso normalmente es de 30 mls o una onza, entonces còmo se logra? La duda me surge porque en el vídeo siempre se maneja ratio 1:2. Gracias.
Gracias por el corazón. Me gustaría mas una respuesta a mi pregunta.
Hola Francisco 👋
Buena pregunta!
Los 30ml del Espresso son una indicación, pero no es una medida que siempre identifique un buen Espresso ya que este volumen puede obtenerse con Espresso sub-extraidos.
Los ratios son una técnica de calibración más precisa donde el peso del Espresso es más importante que el volumen. Es por ello que un Espresso con ratios 1:2 puede ser de 20 o 25 ml.
Una onza es una indicación pero siempre guíate por el peso del café molido, el peso del Espresso doble y el sabor de tu café! ☕😋
Saludos!
@@TulipCoffee Que buena respuesta, muchas gracias porque ésos datos no los sabía. Mis mejores deseos por el crecimiento de tu canal.
Que café recomiendas para los que saben de café, impáctada al saber que el mejor ace de colombia es el el Bahareque coffee y lo cultivan en el norte Del Valle del Cauca, es el único café premiado en el monde selection. Fantástico, aparte de que este cuál recomiendas. Gracias.
Hi Again! :)
Hay bastantes cafes muy buenos en Colombia, especialmente los que son comercalizados por pequeños productores y no las marcas comerciales (Sello Rojo, Aguila Roja, etc). Algunos de los cafes con los que trabajamos y probamos en el pasado que son super ricos son:
- Cafe Sandonatto (Nariño): facebook.com/SandonattoCoffeeWorld
- Plantula Coffee (Huila): plantulacoffee.com/
- Cafe La Magdalena (Cundinamarca): cafelamagdalena.blogspot.com/
- Cafe Cuna de Arrieros (Antioquia): facebook.com/Cafe.CunadeArrieros
Disfruta un buen cafe.
Saludos!
Para entender mejor lo del ratio y miligramos puedes decime como busco problemas matemáticos para poder entender mejor y poder aprender hacer expressos
Súper consejos! Gracias y Felicitaciones 🎉
Gracias Kary ☕️
Hola qué significa cuando le dicen un ratio o una molienda en 68?
Ayuda, porque me saldra la extraccion me esta saliendo practicamente en 5 Segundo, no entiendo, esta en 9 bar
Hola Nail 👋
Pueden haber un par de razones si no es la presión:
- Molienda: Tu café puede tener una molienda muy gruesa lo que acelera el tiempo de extracción.
- Dosis: La cantidad de café en tu portafiltro puede ser muy baja, por ejemplo asociando 12 o 15gr en un portafiltro de capacidad de 20-22gr.
- Frescura del café: Cafés que tienen un tueste un poco viejo tienden a extraerse más rápido.
Te recomendamos afinar la molienda de tu café inicialmente y ajustar la dosis a la medida de tu maquina.
Saludos!
@@TulipCoffee gracias por responder , si en efecto no estaba moliendo correctamente estaba defectuosa. Gracias
Te salio mal
Por alguna razón, ver la imagen del vídeo y este comentario me dió risa
Muy bueno videos, super bien explicado. Me suscribí al canal. Valoramos mucho el hecho que respondas preguntas, mucha ayuda para los que estamos aprendiendo...
Hola Fernando,
Gracias por tu mensaje.
Cualquier duda en la que podamos colaborar no dudes en dejarla en los comentarios.
Saludos, disfruta de un buen café ☕
@@TulipCoffee muchas gracias!!
La sub-extracción se debe a que el café molido estaba muy fino? Por eso no llega a demorar más de 25 segundos?
La sub extraccion se debe a un molido grueso, ya que el agua filtrara de manera rapida
@@lucianomartinmorales6663 ah gracias
Hola chicos 👋
@Luciano esta en lo correcto!
Gracias por tu mensaje, una sub-extraccion puede ser arreglado ajustando la molienda haciéndola más fina.
Una dosis de 20-23gr en un portafiltro doble. Si agregas muy poco café en el portafolio también puedes obtener una sub-extraccion
Hola! Necesito ayuda con esto: Tengo una cafetera de uso domestico pero la presión es altísima (19 bares) Hay alguna manera de obtener un espresso decente en estas maquinas?. Saludos!!!
Hola Isaac,
En ese caso te recomdamos utilizar una molienda considerablemente fina o incrementar la dosis en tu portafiltro (>20gr) para que de esta forma el agua a presion no pase a traves del cafe extremadamente rapido. Sin embargo, es posible que el cafe se alcance a quemar un poco debido a la alta presion.
Igualmente, te recomendamos un Espresso corto, utilizar un ratio de 1:1 y un tiempo de extraccion menor a 20 segundos.
Esperamos puedas obtener un delicioso Espresso!
Saludos :)
Hola, las cafeteras espresso de uso domestico utilizan un sistema de bomba para generar la presion, por lo que los 19 bares son engañosos. Los 19 bares son generados en el instante cero de la extraccion pero a medida que el agua circula, la presion baja rapidamente. Esta calculado para que el PROMEDIO de la presion sea 9 bares, lo que obviamente no es bueno ya que para hacer un buen espresso necesitas una presion constante que solo una maquina de caldera te puede dar. Yo estuve en la misma situacion que tu, ahora estoy por tirar a la mierda mi cafetera barata y comprar una de caldera que mantenga presion constante....Saludos
Thanks
tengo una duda:
el espresso doble es igual que el doppio?
Y si son diferentes el espresso doble con el doppio, entonces un espresso solo sería un ratio 1:1?
Hola 👋,
Si, ambos nombres de refieren a un Espresso doble.
Para la preparación de un Espresso doble se pueden utilizar ratios de 1:1 , 1:1.5 o 1:2.
Generalmente se utilizan ratios de 1:1 o 1:1.5.
Nuestra receta es 23.5 - 24gr en un portáfiltro doble con un ratio de 1:1 - 1:1.2, por ello obtenemos un Espresso doble con un peso de 25-30gr.
Saludos!
muchas gracias, me resulto, saludos!
Cuanto de agua lleva ?
Hola Lisbeth :) ,
Buena pregunta, un Espresso doble es extraido con 70-80ml de agua. Sin embargo, el volumen del Espresso doble es de 50 - 60 ml, la cantidad restante queda impregnada en el cafe molido.
Saludos!
Hola, muchas gracias por tus videos.
Una pregunta.. tengo una cafetera casera Oster prima latte, y no sé en qué momento empieza el tiempo de extracción, por qué al presionar el botón de inicio No empieza a salir inmediatamente el café, sino que tarda alrededor de 5 Segundos, y no sé en qué momento debo empezar a contar o poner el temporizador de la báscula.
Gracias de antemano!
debes empezar a contar desde el momento que presionas el boton, saludos
@@alejandrotorres7327 muchas gracias!
Saludos.
Muy buena tu explicación sobre los espressos si el espresso sale salado que sugieres para mejorar la extracción algún ratio distinto saludos cordiales
Hola Miguel 👋
Muy buena pregunta!
Un Espresso salado se produce comúnmente al sobre-extraer el cafe, esto se puede ocasionar al utilizar una dosis muy alta para tu portafiltro, o tu molienda puede estar muy fina.
Otra posible causa puede ser el tueste de tu café puede ser muy claro o requiere mayor desarrollo durante el tueste.
Saludos!
@@TulipCoffee excelente respuesta me sugieres entonces en ese caso poner un poco más gruesa la molienda para que no se produzca eso gracias
Si, intenta una molienda más gruesa, asegúrate que tú café sea de tueste medio y que tú café sea fresco!
Debes dejar la palabra salado a un lado y leer los tipos de acidez en el café en este caso se asemeja a una acidez crítica comprada al limón no está bien visto la palabra salada en una cata saludos
@@bmxtube100 aa ok gracias por la recomendación
P
Me encantan tus videos lo explicas muy bien con mucha paciencia y si logro entenderlos .✨⭐
Realmente el tiempo de extracción depende no solo de la granulométria sino también y más importante de la fecha de tueste de un café, si es menor a 20 días se recomienda diluir el espresso, ya después de esos 20 el lote se empieza a desgasificar lo que se recomienda concentrarlo para mantener notas ácidas, hay espresso buenos incluso de hasta 18 segundos de extracción pero casi todo depende de que tan "nuevo o viejo" sea el tueste cosa que no mencionas