Hola, excelente explicación, soy principiante en la materia y te he entendido muy bien. Ya me suscribí a tu canal, quedaré pendiente de tus demás videos.
que copado! actualmente tengo un ebook (disponible en mi tienda) que es mejor que varios cursos online. Aun no realice mi curso online porque quiero hacerlo mejor que cualquier cosa que exista jaja
que buen video me gusto mucho el tema de calibración, pero no logro dar con la tecla, no en cuanto el sabor o la espuma que larga sino que no se que temperatura tiene que tener el resultado final dado que termino de tomar el cafe y me deja con que no disfrute la bebida tengo una Oster perfect brew maxima si alguien tiene la misma dado que la temp marca 96 max pero no es real gracias
Excelente video! Muy buenos tips , soy un amateur en la materia, he visto miles de videos en youtube, mucha prueba y error para poder entender como hacer un espresso en mi casa y como afecta las infinitas variables que cambian todo.
Muy bueno el video, me compre una Oster hace unos dias, estoy aprendiendo. Los cafes salen safables lo único que se enfrian muy rápido y no entiendo por que. Algun consejo?
muy buen video! por aqui tambien con una china tratando de calibrar y sacar un cafe rico, pero tengo problemas con mi paladar ajaja, distinguir los sabores del cafe se me complica y especialmente no puedo distinguir muy bien los sabores de un cafe sub y sobre extraido
@@cristianmc eso es fácil de entrenar y resolver. Agarra tu café y tu máquina y adrede move la molienda hasta que los 36g salgan super rápido onda 10 segundos y lo probas (anotando) eso sería sub extracción para ese café, seguramente ácido, salado, mucho cuerpo e intensidad. Luego lo mismo pero para el otro lado, moves la molienda para que salga en 50 segundos y ahí vas a ver seguramente gustos amargos y "sobreextraccion". Existe también un ejercicio que se llama salami shot que consiste en dividir el espresso en partes, como para hacer todo de un solo saque jaja si no encontrás un vídeo que te indique avísame y hago uno.
Muy bueno el canal, muy útiles tus videos! Qué máquina de estilo “hogareño” recomiendas hoy día? Yo tengo una peabody pe-5002 muy sencilla digamos, sin molino, no sé si adquirir un molino para complementar o comprarme una máquina que ya tenga molinillo y filtro NO presurizado como las que estuve viendo( Oster perfect Brew o Spica Cocina SP-1780) , quizás conozcas algún modelo en ese rango de precio o más económica que de buenos resultados. Gracias.
Muy bueno. Querido .te pido si podés probar el café baritu que es de Argentina . te queda cerquita que te lo manden y decime que opinas q ver si opinamos iguales
muy buen viedo, pero tengo una duda, se empieza a medir el tiempo desde que cae la primera gota de cafe o desde que esta realizando el proceso? gracias !!
Muchas gracias! a mi entender lo mejor es accionar el cronometro al mismo tiempo que accionas la bomba. Aunque si esta bueno como dato secundario y mas avanzado si tenes una balanza con esa funcion tener el dato desde la primer gota de espresso para poder saber que tiempo existe desde que accionas la bomba, preinfusion y saturacion de la pastilla.
El ML es una unidad de medida para los liquidos y su peso varia dependiendo la densidad no es lo mismo una tasa de espuma aunque ocupe el mismo espacio a una tasa de leche liquida .
Disculpa la pregunta, al poner el filtro doble únicamente, como haces para sacar dos cafes al tiempo( capuchino)? Si por lo que entendi el resultado en taza me da solo para uno? Por que no se ocupa el filtro sencillo ? Gracias de antemano por la respuesta
Buenas. Soy de Uruguay. No sé si te referís a “qué difícil” con respecto al presupuesto o a las variedades que existen. Te comento que estuve fijándome en el mercado de ahí (marketplace y mercadolibre) y las posibilidades que tienen en Argentina son más grandes de lo que imaginan. A qué me refiero con esto? A que hay pila de máquinas antiguas (Criollo, Rilo, entre otras) a muy buen precio con características fundamentales, portafiltro de 58mm, buenas calderas, etc. Las compras de estas máquinas se deben hacer pensando en hacerles modificaciones, como por ejemplo la instalación de un PID (podes buscar en youtube como hacerlo), que es un controlador de temperatura y literalmente estarías cumpliendo con las características que tienen las máquinas profesionales. Espero te sirva el dato. Yo compré una a $1000 (uruguayos), y le metí las modificaciones que te comenté. Los resultados son extraordinarios y la constancia que tengo en cada espresso es excelente. Saludos
@@cachimbadapaz2189 que copado que comiencen a generarse este tipo de comentarios en la comunidad. Si bien no estoy de acuerdo al 100% creo que es muy positivo que hayan muchas opiniones. Muchas gracias por comentar 🙌🏼☕📈
@@cafeletrado Jajaja no seas malo y no me dejes con la intriga. Me gustaría saber cuáles son tus diferencias ante mi planteo. Yo me refiero específicamente para hacer espresso. Gracias a las modificaciones que le realicé puedo controlar: temperatura, estabilidad térmica, los bares de presión y jugar incluso con la pre-infusión
@@cachimbadapaz2189 en teoría está todo perfecto. En la práctica jamás recomendaría a un usuario inexperto o novato a que compre una máquina usada y haga modificaciones. Me parece una solución genial para un usuario más intermedio o avanzado que sabe lo que hace. Hay muchas máquinas que tienen décadas que se venden en el mercado argentino y no me parece algo recomendable al menos en una instancia inicial. Es como comprar un taxi en Argentina, te puede salir un bombazo pero no es para cualquiera, ni es lo más común.
La verdad excelente video, muy bien explicado. Hay un punto del que no se habla y no termino de entender y es la presion que le doy al cafe en el cestillo despues de moler, por que si presiono mas lo compacto mas y logicamente va a tardar mas tiempo en sacar los mismos gramos de bebida. Como medis eso?
No pienses demasiado en ese punto, la presión del tampeo debería ser una constante. Simplemente te apoyas con tu peso sobre el tamper lo más nivelado posible. Existe la falsa creencia que el tampeo es muy influyente o que si tenés muy poco tiempo de contacto o mucho podés variarlo con la fuerza del tampeo, es absolutamente falso, los 9 bares de presión son aproximadamente 9kg/cm2 por más fuerte que seas no podés ejercer ese tipo de fuerza 😅. Lo que sucede (y empíricamente da la ilusión de que certificara está teoría) es que al hacer más fuerza desnivelas el tampeo favoreciendo la canalización y así influyendo en el tiempo final, MAS NO HACIENDO UNA EXTRACCIÓN ADECUADA. Conclusión: tenés que tampear siempre igual y calibrar con las variables que hablo en el vídeo. Si además el espresso es para hacerlo en el trabajo donde vas a hacer cientos te recomiendo cuidar las formas ergonómicas y NO hacer fuerza en lo absoluto, simplemente apoyar el peso.
@@cafeletrado mil gracias por la respuesta, en mi caso es un uso domestico el que le doy asi que no sera tan complejo el punto de la postura pero si me sirve mucho quitar peso a la incidencia de la presion sobre el cafe, ya que pense que era muy importante la variacion que podia tener en ese punto. Impecable el contenido, ojala puedas hacer mas videos. Abrazo!!!
Hola Tony, en el minuto 11 mostras como pones los 18,5 gr en la canasta y llegas a un rendimiento de 41gr en una tasa. Entonces eso que probas es un doppio y no un espresso, no es asi? ya que no dividis la tasa y estas usando los 2 shots.
@@sampolimero hablando estrictamente si, sería un espresso doppio. Dividir o no dividir es un tema de costos, literalmente muchas veces recomiendo a las cafeterías solo servir espressos doppios y cobrarlos en consecuencia, ya que mucha gente se va a quejar del tamaño de un espresso simple, no así al revés. Donde si puede usarse un espresso simple es como base de bebidas con leche como un cortado, un cappuccino o un latte, en ese caso si es conveniente para agilizar y ahorrar costos.
@@cafeletrado excelente tony muchas gracias por la aclaracion, porque vi en muchos lugares como hablan de espresso doble como solo un espresso pero a la hora de usarlo con leche usan un solo shot. Gracias
@@sampolimero lo único a no olvidar es que la cantidad de espresso que se coloque (simple o doble y su dilución en la receta) la dimensión de la taza (cuántos ml) y por último la cantidad de cremosidad de la leche, estos combinados van a dar un equilibrio distinto a la bebida. No sabe igual un cappuccino con un espresso simple que con un doppio, o si servís en la misma taza el capu y el flat white ambos con doble shot te va a quedar más intenso el capu que el flat, por nombrar unos ejemplos 👀
Pregunta, jj , he tiempo de extracción. , le medimos cuando empieza a verter ? Uso una Breville automática , la programo para 30 , y el café empieza a caer en taza a los 8 segundos, o sea le estaría dando 22 de extracción. , gracias .
@@damiancasanas3376 desde que tocas el botón accionas el cronómetro, porque contar desde que cae en taza no tiene en cuenta el otro tiempo que importa y mucho, contarlo desde que accionas la bomba te puede dar la pista de alguna canalización o mala extracción.
Jaja muchas gracias! Estoy en Portugal ahora momentáneamente sin camara, pero si voy a hacer en breve con celular y volveremos a la programación habitual cuando tenga cámara jaja
@@cafeletrado tengo ciertas dudas es decir un buen espresso debe duplicar lo q colocamos en gramos o estar por ahi en un tiempo entre 20 y 35 segundos correcto?
@@rolandocalderonguerra2346 en principio arrancas con esa premisa, luego lo probas y en base AL SABOR haces ajustes de molienda o de rendimiento (cantidad de agua)
@@cafeletrado muchas gracias la verdad los cursos de cafe en estos tiempos son caros y aveces no te enseñan lo q de verdad necesitas aprender y este video me aclaro muchas dudas ojala nos sigas dando tips cuidate bendiciones.
Que buen video, yo en mi máquina casera pedorra de 850W, no se si logro un buen perfil, pero compre filtros de 52mm presurizados de lata y los despresuricé, me gusto el resultado, pero no tengo forma de saber si el expresso se acerca a uno pro. Con respecto al texturizado de la leche, me enferma que todo dependa del mismo termobloque, 1 hora para hacer 4 cafés con leches, pero le agarre la mano y puedo hacer latte art
Es exactamente lo mismo, si cae ambos chorros del portafiltro en una taza es doppio y si lo dividis en dos tazas (un chorro para cada taza) es espresso simple 👌🏼
Bro, tengo una pregunta. trabajo como barista y suelo mantener llena la tolva debido a la gran demanda de clientes. las bolsas son de kg, misma fecha de tueste pero NO SIEMPRE EL MISMO LOTE. debería separarlas por lote también o por fecha sería suficiente?
Si es café es de especialidad y distintos lotes significan distintas variedades, blends, fincas, o cualquier diferencia en el grano de café eso es mucho más importante de separar que la fecha de tueste. Necesitaría un poco más de información para responder adecuadamente, que café usas y que significa esas diferencias de lote...☕✨
Muy bien video, felicitaciones amigo. Una consulta, si no entendí mal la calibración es siempre con el filtro doble. Cuando pasamos al filtro simple, todo se reduce a la mitad?
como dice tomy aqui generalmente no es conveniente utilizar el filtro simple sobre todo si queremos maxima calidad. Aun asi podemos hacerlo si queremos hacerlo, es una excelente idea para video. Ya nomas lo anoto, gracias!
Tremendo el vídeo Tony, muy claro! Mí dudas son dos, el espresso no sería la mitad del volumen que obtuviste en la extracción con el portafiltro doble? Y en el caso de que la respuesta sea sí, siempre calibras probando el doppio y de ahí ya sabes que la mitad va ser el espresso y va estar bien calibrado?
@@cafeletrado Hola cafeletrado, vea que ya puedo hacerle subir, el molino interno tenia una sistema dentro para poner la molienda aun mas fina, y sube, ahora debo es conseguirme un buen cafe ajajja no esos de grano del centro comercial ajajjaja, saludos
Por diversos motivos, tu molinillo puede retener más o menos molienda, o en momentos de uso intensivo dejar pasar más de 18g. También se produce estática en las muelas del molinillo y eso puede "retener" molienda en las muelas, o las muelas se pueden empastar por falta de limpieza, en fin. Para estar seguro que entras con la cantidad que queress
Tengo una duda, ¿cómo es que obtenemos los 30 ml. de un espresso?, ¿son siempre 30 ml. o esa no es una regla estricta ni actualizada? Acá miramos el juego con las variables que son la dosis, la molienda y, como testigo, el tiempo para obtener el ratio deseado pero si paramos la máquina al alcanzarlo no necesariamente estamos obteniendo los 30 ml. Gracias.
Buenas Nochoes brother; Tu comentas q el tiempo estaria entre 20seg a 30 seg. Sin embargo otros comentan q el tiempo es entre 25seg a 30seg. Tus comentarios sobre este punto mi estimado. Gracias y saludos.
Al final los segundos dependen unicamente de ti, que tan amargo o acido prefieres tu café no es una regla estricta como tal ... pero si es el intermedio para disfrutar una buena taza, encuentra tu tiempo adecuado y disfruta de esta rica bebida.
A mayor tostion... Menor temperatura...? Y a menorstostion mayor temperatura? La moka maneja 1.5 bares... Y puede sacar buen café... Con ciertas Variables...
Depende de qué con que compares. Y a qué le llamas "mejor" si hablamos de café de especialidad hecho con los mejores estándares Italia no tiene mucha representación ni en cuanto a cantidad de cafeterías de especialidad ni en cuanto a baristas en el World barista championship, además de que tampoco es un país productor de café. Si es cierto que son los creadores de la máquina de espresso, entonces si valoras un espresso con mucho cuerpo e intensidad, la tradición y la cultura cafetera, Italia es EL lugar. Saludos crack ☕✨
es un espresso que se le agrega espuma de leche. sino está el latte macchiato que es lo que solemos llamar lagrima, y es casi todo leche vaporizada con un ristretto (que es como un espresso pero mas corto y tiene otra calibración), aunque como sale muy poco la mayoría de cafeterías no lo hacen con ristretto sino con un espresso en un vaso/taza más grande (para que quede más “diluido” en la leche)
Hermano que boludeas decís, literalmente tu fuente es : mi opinion, hermano hay estudios de la extracción sobre el grano del cafe, la cantidad de tiempo es una guía para la extracción y si solo aplica para los blend en cafe de especialidad, el nivel de acidez va depender de la cosecha en la altura, tu “opinion” puedo respetarla pero de ahi contra decir la extracción del sabor es desinformar en serio los peronistas les re cuesta leer.
@@Papa_redmayne jaja me parece que no viste el vídeo bien, tampoco es el vídeo definitivo, es una simplificación para quienes recién comienzan...el nivel de acidez obviamente depende del grano pero la extracción de los sólidos solubles si se hace en diferentes etapas, no todos los componentes tienen la misma solubilidad. Estamos de acuerdo que hay que hablar mucho más para realmente hablar de extracción acabadamente, pero de ahí a decir que es desinformación me parece demasiado. Además no se que tiene que ver la política o el peronismo, para tu información la estás pifiando. Un abrazo y espero que estés más tranquilo cuando leas esto 🤣🤣🤣
Muy bueno el canal, muy útiles tus videos! Qué máquina de estilo “hogareño” recomiendas hoy día? Yo tengo una peabody pe-5002 muy sencilla digamos, sin molino, no sé si adquirir un molino para complementar o comprarme una máquina que ya tenga molinillo y filtro NO presurizado como las que estuve viendo( Oster perfect Brew o Spica Cocina SP-1780) , quizás conozcas algún modelo en ese rango de precio o más económica que de buenos resultados. Gracias.
Es una pregunta súper buena y un tanto compleja jaja. Si amas el espresso puede ser otra máquina con molino, aunque un buen molino te puede dar mejor café para todos los métodos. Debería saber más sobre hábitos de como consumis el café, con cuantas personas, cómo soles hacerlo para recién dar una buena recomendación
@@cafeletrado antes que nada gracias por tu interés en contestar, lo valoro mucho realmente. Sinceramente suelo tomar café ( algunos días latte , otros días expreso solo,etc) en las mañanas con mi novia, y quizás los fines de semana preparé 4 tazas juntas como mucho cuánto tenemos juntadas, lo preparo con paciencia… disfrutando el ritual digamos.
@@FabricioCostamagna y si no te interesa hacer v60, aeropress o ese tipos de métodos mándale la Oster perfect brew o similar. Vas a poder hacer un producto muy competitivo y hasta hacer latteart con micro espuma y todo jaja (es súper lento pero tiene calidad)
Estoy pagando un curso de barista y la verdad es que entendí mucho mejor con este vídeo que en las clases, excelente explicación!!
Que curso para saber y no comotarlo
estoy feliz y enojado como rafa jajaja. Estoy para cualquier duda y espero que haya mejores cursos en tu futuro jaja
Terminé un curso de barista hace dos días y tu video me hizo entender mucho más en 20 minutos que el curso en 2 meses, gracias te expresas super bien
@@ailaalvez9913 jajaja mil gracias. Cualquier cosa de café podes preguntar 👏🏼☕
Gracias, realmente he purgado un poco el you tube , buscando videos sobre barismo , y es hasta ahora el mejor q he visto.gracias
Fuaa, mil gracias 🫂 cualquier cosa de café podés preguntarme ☕🙌🏻
Fenomenal tus explicaciones, aprendí un montón! Mil gracias desde Barcelona
@@Elisabeth-xx7fd gracias a vos Eli, cualquier cosa de café podes preguntar ☕👌🏼
Me gusto lo de "Ninja"!!! Groso!!! Slds.
Te felicito explicas muy bien excelente video
@@miguelr283 muchas gracias! Cualquier cosa de café podes preguntar!
Encontré tu canal y muy buenooo. Primer video tuyo que veo, muy claro en tus explicaciones...
@@tomasvillarroel2307 que leeendo 👏🏼 cualquier cosa de café podes preguntar
Gracias eres muy bueno haciendo videos.... para saber a wres bueno preparando cafe. Tocaria probar.
Hola, excelente explicación, soy principiante en la materia y te he entendido muy bien. Ya me suscribí a tu canal, quedaré pendiente de tus demás videos.
genial! mil gracias! estoy para las dudas!
Soy barista y la verdad que desde hoy saco de mi cabeza la fórmula italiana Gracias por el video y me gustaría saber si tienes algún curso online
que copado! actualmente tengo un ebook (disponible en mi tienda) que es mejor que varios cursos online. Aun no realice mi curso online porque quiero hacerlo mejor que cualquier cosa que exista jaja
Mas videos de este estilo!!!!
Son geniales. Segui asi kpo
Excelente! Cualquier cosa pregunta nomás 🙌🏼
Excelente 🎉
que buen video me gusto mucho el tema de calibración, pero no logro dar con la tecla, no en cuanto el sabor o la espuma que larga sino que no se que temperatura tiene que tener el resultado final dado que termino de tomar el cafe y me deja con que no disfrute la bebida tengo una Oster perfect brew maxima si alguien tiene la misma dado que la temp marca 96 max pero no es real gracias
Tengo la misma máquina hace 15 días y estoy en la búsqueda de la mejor molienda..ví un vídeo que ella decía que era 14
Que buen video...
Gracias ..!!
@@ferosues para servirle, cualquier cosa pregunte nomás ☕📈
Excelente video! Muy buenos tips , soy un amateur en la materia, he visto miles de videos en youtube, mucha prueba y error para poder entender como hacer un espresso en mi casa y como afecta las infinitas variables que cambian todo.
@@leonro1988 para servirle querido! Cualquier pregunta aquí estamos ✨☕📈
Buena explicación. ¿ cual es la importancia de la descalcificacion y como de realiza?
Animaaal, muy bien explicado y abarcado los pequeños problemas que nos podemos encontrar! Ahora espero el nivel astrofísico como dijeron por ahí! 🤩☕
eeesssaaa jajaja proximamente
Uff compre la gacnic CUK.. no puedo programar la cantidad de agua, tiempos... Hubiera querido verte antes!.. me muerooo..
Muy buena explicación gracias ☺️❤
Muy buen video siempre se sigue aprendiendo para evitar amargor se debe utilizar ratio más corto y la temperatura ideal un saludo afectuoso gracias
AMEN!
Qué bien explicas todo!! Nuevo suscriptor
Muchas gracias 🙌🏼 para servirle ante cualquier duda 🙏🏼
El vídeo que tanto espere! Gracias loco
Espectacular 👏🏼🙌🏼📈 cualquier duda pregunta nomasss
Muy bueno el video, me compre una Oster hace unos dias, estoy aprendiendo. Los cafes salen safables lo único que se enfrian muy rápido y no entiendo por que. Algun consejo?
muy buen video! por aqui tambien con una china tratando de calibrar y sacar un cafe rico, pero tengo problemas con mi paladar ajaja, distinguir los sabores del cafe se me complica y especialmente no puedo distinguir muy bien los sabores de un cafe sub y sobre extraido
@@cristianmc eso es fácil de entrenar y resolver. Agarra tu café y tu máquina y adrede move la molienda hasta que los 36g salgan super rápido onda 10 segundos y lo probas (anotando) eso sería sub extracción para ese café, seguramente ácido, salado, mucho cuerpo e intensidad. Luego lo mismo pero para el otro lado, moves la molienda para que salga en 50 segundos y ahí vas a ver seguramente gustos amargos y "sobreextraccion". Existe también un ejercicio que se llama salami shot que consiste en dividir el espresso en partes, como para hacer todo de un solo saque jaja si no encontrás un vídeo que te indique avísame y hago uno.
@@cafeletrado muchas gracias, tremendos consejos, si es lo que maso venia haciendo pero tengo el paladar medio "descalibrado" ajja (chiste rapido)
Genio. Total!!!
Tengo una Rancilio excelente videos gracias
Disculpa y si lo preciono muy fuerte igual afecta?
Muy bueno el canal, muy útiles tus videos! Qué máquina de estilo “hogareño” recomiendas hoy día? Yo tengo una peabody pe-5002 muy sencilla digamos, sin molino, no sé si adquirir un molino para complementar o comprarme una máquina que ya tenga molinillo y filtro NO presurizado como las que estuve viendo( Oster perfect Brew o Spica Cocina SP-1780) , quizás conozcas algún modelo en ese rango de precio o más económica que de buenos resultados. Gracias.
Muy bueno. Querido .te pido si podés probar el café baritu que es de Argentina . te queda cerquita que te lo manden y decime que opinas q ver si opinamos iguales
donde se puede conseguir una cafetera de ese estilo
Varios la distribuyen, yo la compré a café fundador Tucumán 👀☕📈🙌🏼
Sos un capo!!
Hola Crack, de flujo de agua para Espresso, ¿cuántos mililitros por segundo recomiendas? ¿En tu experiencia el grano de qué medida + - sabe mejor?
Master! Gracias
muy buen viedo, pero tengo una duda, se empieza a medir el tiempo desde que cae la primera gota de cafe o desde que esta realizando el proceso? gracias !!
Muchas gracias! a mi entender lo mejor es accionar el cronometro al mismo tiempo que accionas la bomba. Aunque si esta bueno como dato secundario y mas avanzado si tenes una balanza con esa funcion tener el dato desde la primer gota de espresso para poder saber que tiempo existe desde que accionas la bomba, preinfusion y saturacion de la pastilla.
manda el link de la china!
pls
Hola Maestro, la máquina "la china" y el molinillo "samurái" dónde los compraste? Me pasas info por favor
ua-cam.com/video/-L0osB-tLKg/v-deo.html&ab_channel=EspressoOutletLLC
Ese es el nombre de la máquina! Fíjate si la podés conseguir donde vives
Buenísimo contenido!
Muchas gracias 🫂 cualquier cosa pregunta nomás 🙌🏼
El ML es una unidad de medida para los liquidos y su peso varia dependiendo la densidad no es lo mismo una tasa de espuma aunque ocupe el mismo espacio a una tasa de leche liquida .
Disculpa la pregunta, al poner el filtro doble únicamente, como haces para sacar dos cafes al tiempo( capuchino)? Si por lo que entendi el resultado en taza me da solo para uno? Por que no se ocupa el filtro sencillo ? Gracias de antemano por la respuesta
Que buen video, gracias!! Me abrio la cabeza. Que dificil es elegir una buena maquina para tener en casa 🤦🏻♂️
Buenas. Soy de Uruguay. No sé si te referís a “qué difícil” con respecto al presupuesto o a las variedades que existen. Te comento que estuve fijándome en el mercado de ahí (marketplace y mercadolibre) y las posibilidades que tienen en Argentina son más grandes de lo que imaginan. A qué me refiero con esto? A que hay pila de máquinas antiguas (Criollo, Rilo, entre otras) a muy buen precio con características fundamentales, portafiltro de 58mm, buenas calderas, etc. Las compras de estas máquinas se deben hacer pensando en hacerles modificaciones, como por ejemplo la instalación de un PID (podes buscar en youtube como hacerlo), que es un controlador de temperatura y literalmente estarías cumpliendo con las características que tienen las máquinas profesionales. Espero te sirva el dato. Yo compré una a $1000 (uruguayos), y le metí las modificaciones que te comenté. Los resultados son extraordinarios y la constancia que tengo en cada espresso es excelente. Saludos
Que copado que te sirva! Cualquier duda pregunta nomás! ☕📈
@@cachimbadapaz2189 que copado que comiencen a generarse este tipo de comentarios en la comunidad. Si bien no estoy de acuerdo al 100% creo que es muy positivo que hayan muchas opiniones. Muchas gracias por comentar 🙌🏼☕📈
@@cafeletrado Jajaja no seas malo y no me dejes con la intriga. Me gustaría saber cuáles son tus diferencias ante mi planteo. Yo me refiero específicamente para hacer espresso. Gracias a las modificaciones que le realicé puedo controlar: temperatura, estabilidad térmica, los bares de presión y jugar incluso con la pre-infusión
@@cachimbadapaz2189 en teoría está todo perfecto. En la práctica jamás recomendaría a un usuario inexperto o novato a que compre una máquina usada y haga modificaciones. Me parece una solución genial para un usuario más intermedio o avanzado que sabe lo que hace. Hay muchas máquinas que tienen décadas que se venden en el mercado argentino y no me parece algo recomendable al menos en una instancia inicial. Es como comprar un taxi en Argentina, te puede salir un bombazo pero no es para cualquiera, ni es lo más común.
Alli tiene doble espresso?
La verdad excelente video, muy bien explicado. Hay un punto del que no se habla y no termino de entender y es la presion que le doy al cafe en el cestillo despues de moler, por que si presiono mas lo compacto mas y logicamente va a tardar mas tiempo en sacar los mismos gramos de bebida. Como medis eso?
No pienses demasiado en ese punto, la presión del tampeo debería ser una constante. Simplemente te apoyas con tu peso sobre el tamper lo más nivelado posible. Existe la falsa creencia que el tampeo es muy influyente o que si tenés muy poco tiempo de contacto o mucho podés variarlo con la fuerza del tampeo, es absolutamente falso, los 9 bares de presión son aproximadamente 9kg/cm2 por más fuerte que seas no podés ejercer ese tipo de fuerza 😅. Lo que sucede (y empíricamente da la ilusión de que certificara está teoría) es que al hacer más fuerza desnivelas el tampeo favoreciendo la canalización y así influyendo en el tiempo final, MAS NO HACIENDO UNA EXTRACCIÓN ADECUADA.
Conclusión: tenés que tampear siempre igual y calibrar con las variables que hablo en el vídeo. Si además el espresso es para hacerlo en el trabajo donde vas a hacer cientos te recomiendo cuidar las formas ergonómicas y NO hacer fuerza en lo absoluto, simplemente apoyar el peso.
@@cafeletrado mil gracias por la respuesta, en mi caso es un uso domestico el que le doy asi que no sera tan complejo el punto de la postura pero si me sirve mucho quitar peso a la incidencia de la presion sobre el cafe, ya que pense que era muy importante la variacion que podia tener en ese punto. Impecable el contenido, ojala puedas hacer mas videos. Abrazo!!!
Hola Tony, en el minuto 11 mostras como pones los 18,5 gr en la canasta y llegas a un rendimiento de 41gr en una tasa. Entonces eso que probas es un doppio y no un espresso, no es asi? ya que no dividis la tasa y estas usando los 2 shots.
@@sampolimero hablando estrictamente si, sería un espresso doppio. Dividir o no dividir es un tema de costos, literalmente muchas veces recomiendo a las cafeterías solo servir espressos doppios y cobrarlos en consecuencia, ya que mucha gente se va a quejar del tamaño de un espresso simple, no así al revés. Donde si puede usarse un espresso simple es como base de bebidas con leche como un cortado, un cappuccino o un latte, en ese caso si es conveniente para agilizar y ahorrar costos.
@@cafeletrado excelente tony muchas gracias por la aclaracion, porque vi en muchos lugares como hablan de espresso doble como solo un espresso pero a la hora de usarlo con leche usan un solo shot. Gracias
@@sampolimero lo único a no olvidar es que la cantidad de espresso que se coloque (simple o doble y su dilución en la receta) la dimensión de la taza (cuántos ml) y por último la cantidad de cremosidad de la leche, estos combinados van a dar un equilibrio distinto a la bebida. No sabe igual un cappuccino con un espresso simple que con un doppio, o si servís en la misma taza el capu y el flat white ambos con doble shot te va a quedar más intenso el capu que el flat, por nombrar unos ejemplos 👀
Excelente genio. Consulta. Tengo una maquina en casa. Mi gusto? Cortados intensos. Que gramaje me recomendas de cafe y agua para un cortado doble?? ❤
Información valiosa, muchas gracias. Alguien sabe cómo saber de cuantos gramos es mi porta filtro si no tengo nada de información?
Pregunta, jj , he tiempo de extracción. , le medimos cuando empieza a verter ? Uso una Breville automática , la programo para 30 , y el café empieza a caer en taza a los 8 segundos, o sea le estaría dando 22 de extracción. , gracias .
@@damiancasanas3376 desde que tocas el botón accionas el cronómetro, porque contar desde que cae en taza no tiene en cuenta el otro tiempo que importa y mucho, contarlo desde que accionas la bomba te puede dar la pista de alguna canalización o mala extracción.
@@cafeletrado gracias.
Mas videos xfavor
Jaja muchas gracias! Estoy en Portugal ahora momentáneamente sin camara, pero si voy a hacer en breve con celular y volveremos a la programación habitual cuando tenga cámara jaja
@@cafeletrado tengo ciertas dudas es decir un buen espresso debe duplicar lo q colocamos en gramos o estar por ahi en un tiempo entre 20 y 35 segundos correcto?
@@rolandocalderonguerra2346 en principio arrancas con esa premisa, luego lo probas y en base AL SABOR haces ajustes de molienda o de rendimiento (cantidad de agua)
@@cafeletrado muchas gracias la verdad los cursos de cafe en estos tiempos son caros y aveces no te enseñan lo q de verdad necesitas aprender y este video me aclaro muchas dudas ojala nos sigas dando tips cuidate bendiciones.
@@rolandocalderonguerra2346 muchas gracias y cualquier cosa de café podés preguntarme ☕🙌🏻
Que buen video, yo en mi máquina casera pedorra de 850W, no se si logro un buen perfil, pero compre filtros de 52mm presurizados de lata y los despresuricé, me gusto el resultado, pero no tengo forma de saber si el expresso se acerca a uno pro.
Con respecto al texturizado de la leche, me enferma que todo dependa del mismo termobloque, 1 hora para hacer 4 cafés con leches, pero le agarre la mano y puedo hacer latte art
PD: que cafetera es la "chinita"? Donde se puede conseguir? Entro a la web de cafe fundador, pero no salen cafeteras
Es que en Italia usan blend, por eso usan 7 gr en sus espressos y son muy buenos.
Como se aplicaria la teoria en caso de un doppio? Alto video ! :)
Es exactamente lo mismo, si cae ambos chorros del portafiltro en una taza es doppio y si lo dividis en dos tazas (un chorro para cada taza) es espresso simple 👌🏼
Bro, tengo una pregunta. trabajo como barista y suelo mantener llena la tolva debido a la gran demanda de clientes. las bolsas son de kg, misma fecha de tueste pero NO SIEMPRE EL MISMO LOTE. debería separarlas por lote también o por fecha sería suficiente?
Si es café es de especialidad y distintos lotes significan distintas variedades, blends, fincas, o cualquier diferencia en el grano de café eso es mucho más importante de separar que la fecha de tueste. Necesitaría un poco más de información para responder adecuadamente, que café usas y que significa esas diferencias de lote...☕✨
Cuanta verdad dices! Excelente video 😜
Tremennnd🙌🏼
Me alegro que te sirva! Contale a tus amigos jajaja
Muy bien video, felicitaciones amigo. Una consulta, si no entendí mal la calibración es siempre con el filtro doble. Cuando pasamos al filtro simple, todo se reduce a la mitad?
En las cafeterías el filtro simple casi ni se usa. Pero si tenés uno también podes usarlo para calibrar.
como dice tomy aqui generalmente no es conveniente utilizar el filtro simple sobre todo si queremos maxima calidad. Aun asi podemos hacerlo si queremos hacerlo, es una excelente idea para video. Ya nomas lo anoto, gracias!
y si mi canasta es de 20 gramos pero yo solo uso 18 hay diferencias en el mismo ?
que modelo es la china? quisiera una igual,, jejeje
@@luisalbertolanda ua-cam.com/video/-L0osB-tLKg/v-deo.htmlsi=2VpKln7WF_ddjl35
@@luisalbertolanda esa es la máquina! ☕✨📈
@@cafeletrado muchas gracias!
"Y así se calibra"
**Sorbito de café**
¡¡¡Muy buen contenido!!!
Jajajaja que leeendo que te guste y sirva 🙌🏼📈
💯
Muy buen video, solo te hago una correcion, son UNIDADES (volumen, peso, etc) las "medidas" son el valor de una cantidad. abrazo!
jaja tenes razon, se me chanflio en la hablada en criollo jaja. Gracias por la correccion!
Tremendo el vídeo Tony, muy claro! Mí dudas son dos, el espresso no sería la mitad del volumen que obtuviste en la extracción con el portafiltro doble? Y en el caso de que la respuesta sea sí, siempre calibras probando el doppio y de ahí ya sabes que la mitad va ser el espresso y va estar bien calibrado?
Si, es la mitad para el expresso. Y podes calibrar con un expresso, solo pones dos pocillos en vez de una sola tasa y listo.
exactamente! gracias por responder y ademas con buena info, solo cuidado con la ortografia que me vuelvo loco eSpresso jaja@@tomybermudez
Hola, mi maquina es nueva y a aguja no sube, ¿cual es el principal fallo?
Es imposible decirte sin verla, pero no descartes que sea un problema del reloj 🤣 te recomendaría que la vea un técnico 🥲
@@cafeletrado Hola cafeletrado, vea que ya puedo hacerle subir, el molino interno tenia una sistema dentro para poner la molienda aun mas fina, y sube, ahora debo es conseguirme un buen cafe ajajja no esos de grano del centro comercial ajajjaja, saludos
@@Akuma_Collectibles AAAAAAAH JAJAJAJAJAJA CLARO! es que estaba gruesisima la molienda! Jajaja
Crack jaja
👏👏👏
Siempre me da duda de xq se pesan los 18 gramos al principio, no se puede poner directamente del molinillo que saque los 18 gramos?
Por diversos motivos, tu molinillo puede retener más o menos molienda, o en momentos de uso intensivo dejar pasar más de 18g. También se produce estática en las muelas del molinillo y eso puede "retener" molienda en las muelas, o las muelas se pueden empastar por falta de limpieza, en fin. Para estar seguro que entras con la cantidad que queress
Tengo una duda, ¿cómo es que obtenemos los 30 ml. de un espresso?, ¿son siempre 30 ml. o esa no es una regla estricta ni actualizada? Acá miramos el juego con las variables que son la dosis, la molienda y, como testigo, el tiempo para obtener el ratio deseado pero si paramos la máquina al alcanzarlo no necesariamente estamos obteniendo los 30 ml.
Gracias.
exactamente! rompemos adrede la regla de los 30ml en favor de maximo sabor posible para una materia prima determinada
En la diferencia de bares ... La molienda es la misma? Cómo variable?
Buenas Nochoes brother;
Tu comentas q el tiempo estaria entre 20seg a 30 seg. Sin embargo otros comentan q el tiempo es entre 25seg a 30seg. Tus comentarios sobre este punto mi estimado. Gracias y saludos.
Al final los segundos dependen unicamente de ti, que tan amargo o acido prefieres tu café no es una regla estricta como tal ... pero si es el intermedio para disfrutar una buena taza, encuentra tu tiempo adecuado y disfruta de esta rica bebida.
Está bueno el video pero la mayoría de los mortales no tenemos esas cafeteras, podrías hacer lo mismo con otras cafeteras?
Quiero el proximo video no a nivel nija si no a nivel astrofisico.
FUAAAAAAA...challenge aceptado, ya voy pensando el guión 👀 jajaja
La presión de bomba y temperatura depende del café qué uses.
todas las variables deberian depender y tener en cuenta la materia prima con la que contamos
A mayor tostion... Menor temperatura...? Y a menorstostion mayor temperatura? La moka maneja 1.5 bares... Y puede sacar buen café... Con ciertas Variables...
hace 6 años que vivo en milan y confirmo italia hace el mejor caffe del mundo. por lo menos a arg le saca mucha diferencia.
Depende de qué con que compares. Y a qué le llamas "mejor" si hablamos de café de especialidad hecho con los mejores estándares Italia no tiene mucha representación ni en cuanto a cantidad de cafeterías de especialidad ni en cuanto a baristas en el World barista championship, además de que tampoco es un país productor de café. Si es cierto que son los creadores de la máquina de espresso, entonces si valoras un espresso con mucho cuerpo e intensidad, la tradición y la cultura cafetera, Italia es EL lugar. Saludos crack ☕✨
Que venga la versión más pro
ESAAAA ☕📈
Que tal el cafe MACHIATO?
es un espresso que se le agrega espuma de leche. sino está el latte macchiato que es lo que solemos llamar lagrima, y es casi todo leche vaporizada con un ristretto (que es como un espresso pero mas corto y tiene otra calibración), aunque como sale muy poco la mayoría de cafeterías no lo hacen con ristretto sino con un espresso en un vaso/taza más grande (para que quede más “diluido” en la leche)
Versión pro. Urgente
Un espreso nunca se usa presurizado deve ser en porta filtros sin fondo
Hermano que boludeas decís, literalmente tu fuente es : mi opinion, hermano hay estudios de la extracción sobre el grano del cafe, la cantidad de tiempo es una guía para la extracción y si solo aplica para los blend en cafe de especialidad, el nivel de acidez va depender de la cosecha en la altura, tu “opinion” puedo respetarla pero de ahi contra decir la extracción del sabor es desinformar en serio los peronistas les re cuesta leer.
@@Papa_redmayne jaja me parece que no viste el vídeo bien, tampoco es el vídeo definitivo, es una simplificación para quienes recién comienzan...el nivel de acidez obviamente depende del grano pero la extracción de los sólidos solubles si se hace en diferentes etapas, no todos los componentes tienen la misma solubilidad. Estamos de acuerdo que hay que hablar mucho más para realmente hablar de extracción acabadamente, pero de ahí a decir que es desinformación me parece demasiado. Además no se que tiene que ver la política o el peronismo, para tu información la estás pifiando. Un abrazo y espero que estés más tranquilo cuando leas esto 🤣🤣🤣
Muy bueno el canal, muy útiles tus videos! Qué máquina de estilo “hogareño” recomiendas hoy día? Yo tengo una peabody pe-5002 muy sencilla digamos, sin molino, no sé si adquirir un molino para complementar o comprarme una máquina que ya tenga molinillo y filtro NO presurizado como las que estuve viendo( Oster perfect Brew o Spica Cocina SP-1780) , quizás conozcas algún modelo en ese rango de precio o más económica que de buenos resultados. Gracias.
Es una pregunta súper buena y un tanto compleja jaja. Si amas el espresso puede ser otra máquina con molino, aunque un buen molino te puede dar mejor café para todos los métodos. Debería saber más sobre hábitos de como consumis el café, con cuantas personas, cómo soles hacerlo para recién dar una buena recomendación
@@cafeletrado antes que nada gracias por tu interés en contestar, lo valoro mucho realmente. Sinceramente suelo tomar café ( algunos días latte , otros días expreso solo,etc) en las mañanas con mi novia, y quizás los fines de semana preparé 4 tazas juntas como mucho cuánto tenemos juntadas, lo preparo con paciencia… disfrutando el ritual digamos.
@@FabricioCostamagna y si no te interesa hacer v60, aeropress o ese tipos de métodos mándale la Oster perfect brew o similar. Vas a poder hacer un producto muy competitivo y hasta hacer latteart con micro espuma y todo jaja (es súper lento pero tiene calidad)