Как Увеличить Продажи в Кофейне, кафе,баре,ресторане:опыт Димы Борисова:Логдаун, что делать?
Вставка
- Опубліковано 23 гру 2020
- Как Увеличить Продажи в Кофейне, кафе, баре, ресторане / опыт Димы Борисова/ Логдаун - что делать?
Сегодня мы в гостях у известного Украинского ресторатора
Димы Борисова:
- основателя и владельца семьи ресторанов Димы Борисова,
- основатель Борисов Акедеми (кулинария и менеджмент) ,
- также вел кулинарное шоу «крУтоны» на телеканале ТЕТ и
- 2-ой сезон «На Ножах» с Ольгой Фреймут на телеканале 1+1 .
Семьянин, Женат на Елене Борисовой и отец 6-х детей.
В последнем опросе на этом канале победил вопрос :
«Как увеличить прибыль в кофейне» и сегодня я постараюсь раскрыть его вместе с Димой Борисовым.
Из этого видео вы узнаете :
- Какое Обучение эффективно для бизнеса
- Какие первые действия в случае Локдауна сделал Дима Борисов. Команда, партнеры, контрагенты.
- Зачем владельцу бизнеса (кофейни) свой Ютуб канал или почему важно владельцу быть брендом своей кофейни , бара , кафе или Ресторана. (Примеры каналов Ресторатор, Трансформатор Дмитрий Портнягин)
- Персонал в карантин, что делал Дмитрий Борисов для сохранения работы и развития своих Ресторанов
- Отношения с арендодателями в Карантин
- 3 ключевые боли для общепита в карантин
И другое.
- Для тех кто досмотрит выпуск до конца, мы разыграем 2 ценных приза!
Все данные приведены исходя из личного опыта Димы Борисова.
Подписывайтесь на канал, и приятного просмотра!
-----------------------------------------------------------------------------------------
Видео съемка - Андрей Лисневский
Сценарий - видео-продакшн StoryBrand.top
Дмитрий Борисов - ресторатор:
dmytro_borisov
Подписывайтесь на его ютуб-канал "Ресторатор" - surl.li/ijgp
Александр Воеводин - основатель международной
сети кофеен mycoffee.bz :
voievodinas
voievodinas
Подписывайтесь на ютуб-канал - / mycoffeeway
Книга "Как Открыть Кофейню" , чтобы купить переходите по ссылке - mycoffee.bz/book/
Дмитрий верно подметил, что в мире, в большинстве своем, ресторанный бизнес - это семейный бизнес. Но, в то же время, нужно понимать, что в бизнесе должно быть минимум личных взаимоотношений и договоренностей. Очень интересно, как Дмитрий видит построение с нуля бизнеса семейного, распределение ролей и инструменты, которые могут максимально предотвратить в будущем всевозможные конфликты как межличностные, так и рабочие. Благодарю:)
Класс, карантин! Оказывается было даже хорошо. 11.03.24
В связи с коронавирусом много людей не ходят по рестораном, а готовят у себя дома. В связи с этим заметил повышение спроса на фрукты/овощи и на домашние полуфабрикаты (котлетки, голубцы, вареники, пельмени...).
Есть возможность открыть и первое и второе. Место - Киев, закрытый комплекс домов-новостроек. Конкурентов в комплексе пока нету.
Вопросы:
1) как Вы оцениваете эти направления?
2) что бы открыли первым, полуфабрикаты, или магазинчик фруктов/овощей?
Евгений, Спасибо за вопрос.
1. Соглашусь , на мой взгляд , на указанные вами направления спрос повысился. Направления не оцениваю так как не связан с этими нишами.
2. На мой взгляд В любом бизнесе успех предприятия зависит от действий собственника , того что им движет. И в полуфабрикатах и в фруктах/овощах можно как хорошо заработать так и потерять. Пока эти направления не рассматриваю. Но если бы рассматривал руководствовался бы тем где у меня ресурсов больше (знаний, умений, опытных знакомых, наглядных успешных примеров, достаточно ли инвестиций , потенциал рынка в городе где я хочу открыть бизнес и тд). И главное, в кратчайшие сроки переходил бы от мыслей к действиям.
@@MyCoffeeWay спасибо за совет😉
Друзья, кто хочет выиграть один из двух ценных призов от Димы Борисова в конце видео, пишите ваши вопросы в комментариях. Те кто напишет 2 Самых интересных вопроса получат эти 2 подарка. Подробнее о подарках смотрите в конце видео. 👋
Нравится слушать рассуждения Дмитрия всегда, его стратегии и подходы. у нас небольшая кофейня. Мои вопросы:
1. Ожидать ли нам возвращения реального трафика в центре Киева и когда? Или действительно уже переводить фокусы на онлайн?
2. Как правильно мотивировать бариста во время низких касс. Их ЗП у нас в большем складывается из переменной части (% от кассы) , которая в сравнении с прошлым годом разделилась почти на два? Стоит пересмотреть эти моменты или оправдываться мол всем тяжело в общепите работаем на тех условиях что всегда были? Внёс ли карантин коррективы в вашу систему оплаты труда?
Здравствуйте Влад, Спасибо за вопрос.
1. О возвращении трафика в центре Киева сейчас сложно говорить. Ведь то , что происходит сегодня не имело подобных прецедентов ранее, и на сегодня прогнозировать окончание ограничивающих мер в украинских реалиях не является возможным .
На наш взгляд фокус на онлайн технологии уже заложен, и глобальным прогрессом развития бизнеса и ограничения связанные с коронавирусом 😷 его только усилили и ускорили Развитие .
2. Понятие «правильно» многогранно. В сети MY COFFEE ЗП сотрудников определяется предложением рынка труда и тем на сколько уникально то место Работы которое им предлагается (владелец, Размещение, дизайн, условия и режим Работы и тд.). Люди Работают в той или иной кофейне потому что хотят 1) заработать 2) Делать эту деятельность 3) находится в определенном социуме единомышленников . И в зависимости от того что вы предлагаете помимо ЗП , и чего ожидаете от сотрудника - вы можете получить поток кандидатов к вам или наоборот бороться и тратить время и деньги на поиск и привлечение каждого кандидата.
Другими словами если в рынке ЗП не меняется , то снизив ее у ваших сотрудников вы можете получить ситуацию в которой они перейдут к тем кто больше Платит. Если ваша бизнес Модель не позволяет платить рыночную ЗП , то в любые времена вы скорее всего столкнётесь с тем чтобы: а) работать с постоянно меняющимся потоком кандидатов - частая Смена сотрудников и быть готовым тратить своё время на частый найм и обучение новых сотрудников б) либо поменять свою бизнес Модель так чтобы иметь возможность платить в рынке или выше рынка. Тогда повышаются шансы более длительного времени Работы каждого сотрудника и в случае ухода , гораздо легче привлечь Нового.
В целом ЗП сотрудников по нашей сети кофеен исходя из отзывов партнеров если и снизилась , то в основном на размерах бонуса от объема продаж. Ведь объемы в среднем по сети снизились как и во всем рынке в целом.
Влад, Подскажите пожалуйста, Как называется ваша кофейня?
Отличное интервью, ждем еще))
Здравствуйте. Спасибо, за, как всегда ценную и интересную информацию. У меня вопрос о ремесленничестве.
Как с самого открытия грамотно совмещать «работу у станка»? Нужен ли персонал, или Вы считаете, что первое время всё на собственнике? А если заведений несколько? Как тогда правильно быть ремесленником?
Я полностью поддерживаю эте мнение, но очень хотеться понять, как совместить и не придераться к персоналу, который никогда не сделает как ты?
Или это все постепенно нужно делать и просто иногда делать приятные вещи для гостей. Ведь гостям всегда приятно видеть, что собственник умеет и любит делать то, что они у него покупают.
Спасибо ❤️
Анастасия Спасибо за тёплые слова и ваши важные вопросы.
В моей практике когда собственник находится у «станка» с самого начала - то эффективность бизнеса выше, нежели он все со старта делегирует.
Связано на мой взгляд с тем , что например я как гость заходя в заведение, получаю гораздо больше дополнительной Ценности , если на смене есть владелец и тем более если он уделил мне хотя бы минуту своего времени. Мне это приятно, интересно, и в результате я ощущаю больше желания сюда возвращаться.
Если владелец с первого дня в Кофейне и общается с гостями - это быстрее формирует поток постоянных гостей. И спустя время сформировав костяк гостей которые уже раззнакомились с вами, вашим подходом, вашими сотрудниками, и между собой - ценным становится приходить к вам , так как атмосфера в Заведении располагает , даже если собственник есть реже.
При этом конечно же и высокое качество продуктов, и дизайн помещения , стандарты чистоты безусловно являются обязательным требованием.
Проще говоря если владелец увлечён бизнесом, и Создает ценность для окружающих людей - то все вокруг к нему подтягиваются и сотрудники и гости и партнеры - похожие по ценностям. И им искренне интересно вместе. Это как мини сообщество единомышленников, где ценным является быть причастным к общению с людьми со схожими ценностями.
По поводу ожиданий от сотрудников, мне кажется это как отношение с любым человеком по любой деятельности. Вначале определить цель чего именно я как владелец кофейни хочу от сотрудника 1. Личностные качества - часто улыбается, излучает позитивные чувства при общении, выполняет договоренности, Порядочный ...
2. Продуктивность - есть соответствующие должности измеримые результаты в прошлом.
Далее считаю необходимым Описать простыми словами чего от него как сотрудника требуется, что самое главное. Обучить его профессии, строго принять экзамены. и после этого на испытательном сроке 3-7 дней посмотреть на его результаты и прогресс изо дня в день. Далее хвалить за все с чем справляется , искренне и честно. А если регулярно не справляется , нет прогресса после обучения, или не хочет (нарушает договоренности, правила) то иметь смелость простится с ним.
Чего на мой взгляд не стоит ожидать от сотрудника - что он будет Делать все именно так как вам хочется. Это скорее всего частично или в большей степени, будет отличаться от ваших ожиданий.
Чего стоит ожидать и требовать на мой взгляд - это достижение ключевых показателей, достигать которые вы его научили и то о чем вы с ним заранее договорились. Важно Помнить что люди не роботы , уметь не зацикливаться на мелочах, но требовать действительно важные для процветания бизнеса показатели. (Качество продукта, общения с гостями , соблюдения правил которые Делают ваше место привлекательным и ценным для гостей. )
Например в сеть кофеен MY COFFEE мы приглашаем именно таких Предпринимателей которые хотят сами становится за бар и управлять своей кофейней. Почему- все просто, у таких людей показатель Успеха намного выше , такие люди справляются практически с любыми трудностями и соответственно своим трудом и настойчивостью добиваются того чтобы их кофейня стала популярной , прибыльной и дарила чувство уюта, радости и вдохновения.
Анастасия, Подскажите пожалуйста из какого вы города и как связаны с общепитом? (гость, сотрудник , владелец)?
@@MyCoffeeWay Спасибо огородное за развёрнутый ответ. Полностью согласна з Вами. Я из города Хмельницкий. Год назад у меня была самая атмосферная кофейня в городе, на которую были грандиозные планы. Мы с мужем с первого дня были у станка вместе с сотрудниками, но через пол года после открытия остались одни. Несколько месяцев мы не могли найти людей на работу, а когда нашли, то настолько устали, что приняли решение продать бизнес. Было тяжело расставаться так как всю концепцию создавали сами и она была уникальна, но усталость победила. Сейчас я ресторанный маркетолог, но в планах открыть своё заведение, но уже с новыми знаниями и опытом.
Спасибо большое Александр за подобные видео, мне все очень понравилось, а можно спросить, как часто будут выходить последующие ваши видеоролики на вашем ютуб канале, и какие темы будут? Заранее спасибо!
Здравствуйте, вы можете написать темы которые вам интересны здесь. Возможно разберём их в ближайшее время
Насколько хорошо помогает продажам в заведении, качественный кофе?
Здравствуйте! Сейчас появилась новая фишка, кофе и десерты по одной цене. Как Вы к этому относитесь?
Здравствуйте! Интересует тема суши на вынос или суши-бар, может что-то подскажете?
1) стоит ли этим заниматься или ниша в Киеве занята? В планах есть "фишки", которые и будут отличать от стандартных суши-баров по Киеву. Или это уже "красный океан"?
2) если открывать суши на вынос может с закрытой кухни начинать и продвигать через соц.сети, агрегаторов?
Спасибо!
Здравствуйте! Планируем с супругом открыть кофейню. Какая подушка безопасности нам необходима с учётом нынешних обстоятельств?
Здравствуйте Александра, Спасибо за вопрос. Уточните пожалуйста , что именно для вас означает понятие подушка безопасности?
@@MyCoffeeWay Помимо финансирования на открытие бизнеса, какие финансы дополнительные у нас должны быть в случае форс-мажора ?(например карантин в этом году)
Олександра Сердюк Спасибо за уточнение. Это зависит исключительно от решения владельца.
Средний показатель в нашей практике в обычный период времени, это рекомендовано сумма достаточная на 2+ месяца аренды, + 20% от суммы стартовых инвестиций.
В случае логдауна - это опять же исключительно решение владельца. Его готовность и стремление развивать выбранный бизнес. Так как длительность и эффект логдауна практически нельзя предсказать .
Подскажите пожалуйста в каком городе вы хотите открыть кофейню?
@@MyCoffeeWay Думаем в Одессе, или может в пригороде!
Будем рассматривать вариант франшизы ,,My coffee “ по приезду в страну😉
@@two_sashздравствуйте 🌞в итоге открыли что-то ?? Или из-за событий уехали ?
Как вы думаете, такие проэкты как Сэнтраль, Кйоли, Тэги, Локавор, Нома, Остэрия Франческана и тп, вернутся ли они к своей большой миссии образования, фуд исследования, поддержании микроклимата местного комьюнити, гастрономии и тд или все же в новом мире теперь все о доставке, диджитализации и исключительно денежном интересе? Мне кажется или индустрия, которая несла в себе много смысла теперь превращается просто в поставщиков топлива для человека?
Яна, Спасибо за ваш интересный вопрос. Я пока не знаком с этими Проектами. Поделитесь пожалуйста ссылками на эти проекты.
Уточните пожалуйста , по каким критериям вы считаете, что возможно миссия перечисленных вами проектов изменилась?
Спасибо 🙂
🙏🏼 Это скорее был вопро Диме Борисову.
www.locavore.co.id/
noma.dk/
www.centralrestaurante.com.pe/
Вот некоторые ссылки.
Нет, наверное, никаких специфических критерий, просто такого рода проекты несут ещё много разного в себе ( к примеру образовательную функцию), а не являются исключительно местом где можно поесть. Вот и хотелось бы узнать, как считает Дмитрий?
В каком из своих заведений Борисову больше всего нравится пить кофе?
Доброго времени суток. Какова Ваша стратегия развития (кофейного, ресторанного) бизнеса в условиях постоянно, ожидаемых карантинов?
Спасибо за вопрос. Вопрос более глубокий и некоторые стратегические задачи останутся пока в тайне так как это и есть наше преимущество. С некоторыми стратегическими задачами поделимся: например
По Кофейням Стратегия - повышение удобства покупки кофе и еды на вынос, создания окошка 🪟 и зоны на вынос если ранее не было предусмотрено.
Активизация донесения ценностей продуктов , сервиса , гостеприимства через соцсети. Это становится более мощным инструментом общения с гостями в карантин.
Ориентация на открытие форматов кофеен до 50 кВ м , более ориентированных для работы на вынос. И самое время занимать хорошие места освобождающиеся посещений. Заранее проводить переговоры с арендодателями, описывая условия снижения аренды в случае объявления карантина на законодательном уровне.
Но в целом карантин открыл ряд явных и неявных возможностей, те кто их выявил и действует - скорее всего по итогу 2021 года явно покажут себя и динамику Своего Развития.
Подскажите пожалуйста из какого вы города и какой род вашей деятельности?
@@MyCoffeeWayДоброго времени суток! Спасибо за ответ) Я согласен с вами полностью, в плане того, что кризис всегда для кого-то падение, а для кого то взлет. Всё зависит от устремленности и пытливости ума предпринимателей) Я проживаю в другой стране. Мой род деятельности никак не связан был с кофе, я повар по специальности. Но кофе всегда был и остаётся моей слабостью. В виду того, что в моей стране, кофе является культом, но весьма не развитым в сравнении с Украиной, Россией, и т.д, а тем более Италией, у меня есть желание ввести эту культуру, да именно культуру отношения и употребления этого замечательного напитка, хотя бы в моем городе...хотя бы пока в городе) на фоне коронокризиса эта возможность мне кажется менее затратной. Но нужно хотя бы попробоввть просчитать все риски. И очень надеюсь на возможность в ближайшее время пройти обучение на бариста. А пока остаётся получать информацию из интернета изучать эту интереснейшую сферу деятельности). Ещё раз благодарю за ответ и информацию предоставленную вашем каналом. Удачи вам, здоровья и процветания! ✌️
Друзья, розыгрыш призов состоится уже сегодня, в любой момент. Если еще не участвовали, смотрите простые условия в конце этого видео и участвуйте.
Приз 1 - 1000 грн на посещение ресторана Семьи Ресторанов Дмитрия Борисова
Приз 2 - Годовая Подписка стоимостью 59$ (более 1500 грн) на он-лайн курсы "BorysovAcademy" @t
Подробные условия в конце видео по ссылке - ua-cam.com/video/4IUGGF1dz98/v-deo.html
Шансы выиграть очень велики, возможно победителем станете именно вы.
P.S. Поздравляем вас со Старым Новым годом!
Подскажите что следует предпринять чтобы кофейня приносила больше чем уходила в ноль?
Результат работы кофейни зависит от множества показателей. И чтобы ответить конкретно нужно изучать конкретный случай. В целом если требуется повысить чистую прибыль в Кофейне я направляю работу над тем как повысить 1)количество чеков или 2)размер среднего чека, 3)как изменить маржу чтобы чистая прибыль становилась больше. 4) как увеличить LTV (количество повторных покупок)
Есть и ряд других показателей но уверен внимательно поработав над этими точно можно повлиять на увеличение чистой прибыли.
Сколько лет вашей Кофейне?
Не хотел бы Дима Борисов в рамках своей сети заведений- открыть ЛУЧШУЮ КОФЕЙНЮ КИЕВА?
Здравствуйте
Хочу открыть кофейный,вы поможете открыть мне бизнес
Вы поддерживаете мне
Жду от вас ответы
@@user-ol1hb4rp1m уточните пожалуйста что именно вас интересует?
В итоге мне , открылся ? 😅😅
Видео абсолютно не соответствует названию. Это тупо интервью, и с антикризисным уклоном.🤬
Андрей, Спасибо что поделились своим мнением. Вы можете задать интересующие вас вопросы в комментариях и получить ответы на них.
Отличного дня 👋