ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА: КАК НАЙТИ, ОРГАНИЗОВАТЬ И УДЕРЖАТЬ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА
Вставка
- Опубліковано 3 чер 2019
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/
Недавно начал смотреть вас, вот уже 4ый ролик, хочу сказать вам большое спасибо за то что делитесь опытом работы и даёте правильные советы. Очень приятно вас слушать и слышать. Хочу начать конспектировать вас. Вы даёте информацию ценою в несколько лет жизни и сотни ошибок!! Благодарю.
Вы такой позитивный и адекватный. Есть такие которые орут, придираются на пустом месте, пытаются самореализоваться, в коллективе ужасная атмосфера. А вас слушать очень приятно
Хорошо бы ещё подробнее про то как построить систему мотивации в целом и как выстраивается KPI для разного уровня персонала . Про то какие бывают и должны быть социальные гарантии для сотрудников
Дмитрий Борисов, очень интересный блог , вас очень приятно и увлекательно слушать , подписка !))
спасибо что вы делитесь советами
Слушая вас просто захотелось работать с вами.Спасибо за полезное видео!
Дима,очень интересно ваше видео о сотрудниках!
Ценно и полезно! Благодарю 🙏🏻
Очень правильные слова говорите. Однозначно лайк и подписка. Я бы даже сходил на курсы Ваши.
Грамотно и ясно, профессионал с большим опытом!
Дмитрий скажу Вам ещё раз: "Спасибо огромное, что возвращаете веру в людей!" Пусть у вас всё идёт в гору!!!
Щастя Вам!!!! Від вас валить позитивом)
Крутой контент, спасибо. Надеюсь, это поможет заведениям ставать лучше
Очень полезные видео, благодарю за доступный контент и обилие информации 👍
Спасибо большое за Ваши советы
Спасибо за хорошие советы
Спасибо за Ваши ролики! Очень интересно
Спасибо за полезную информацию 🔥🔥🔥👍👍👍👍
Благодарю вас за полезное видео
Молодец. Посмотрел три ролика, все по делу и верно. Плюс донесение информации приятен и не скучен.
Все чётко и по делу.
Спасибо большое за хорошие советы 🤘🤘🤟👍
Благодарю! Очень полезно)) 🔥🔥🔥🔥
Дмитрий, душевное спасибо! В своих видео Вы вместе с основной темой выдаете огромное количество вроде бы обычной, второстепенной информации. Вроде бы обычной и вроде бы второстепенной )) Реально, такого опыта нигде не найти. Ну кроме, конечно, собственных шишек.
Спасибо вам огромное.Всё внятно обьяснили.Буду учится и развиваться👍Открываю ресторан.
Какой вы классный, так аппетитно рассказываете о ресторане...
Хотя работаем в разных странах и совершенно разных ментальностях, с очень многим согласна, проверено на опыте, особенно в плане персонала, спасибо
Благодарю вас!
💯 Дима
Идут работать потому что надо...
Спасибо, полезно!
Классная подсказка) Служи мне)
Согласен если Шеф повар хозяин то он может быть на уровне управляющего и выше , а так правильно будет один главный и это Управляющий ☝ далее если качает заведение то можно и директора родственника ставить 👌
Крууто! Лайк и подписка
интересно, полезно 👍
Дмитрий, большое спасибо за качественный контент! Хоть он в основном про ресторанную сферу, но если улавливать суть, то применим к любой сфере бизнеса.
Что за личность 🤝
Спасибо большое..
хочу спросит стоит ли делать бизнес ланчи если основное меню маленький？
Все правильно!
Люблю вас
Отлично сказано про конкретную концепцию и организацию принесения под нее. Знаю одно заведение у них разделен зал на 4 части и в каждой части своя тематика, все части маленькие и деление такое: караоке-кальян; ресторан, Бар, и на ещё один ресторан
Ладно если бы было в несколько этажей здание, с большим количеством мест, но нет, суммарно посадка меньше 100 мест, гдето 60-75
Спасибо, все что вы сказали у меня как "с языка сорвали". Не согласна только с фразой "Что у нас нет учебных заведений". Чего только стоит техникум гостиничного хозяйства, я там очень хорошую школу прошла.
И умения вопрос к ресторатарам, поделитесь опытом - "Что Вы делаете если на смену не вышел работник, а потом совсем пропадет, даже не заберает остаток ЗП". У меня в этом году уже 2-й раз. Девочка просто позвонила сказала - больше работать не будет форму привезет потом. По итогу и форму не привезла и пять тысяч грн не забрала? Это при том что мы всех оформляем по КЗоТ.
Значит у вас гнилой админ
Здравствуйте, мне очень нравиться ваши видео, советы и то с какой вы простотой и позитивом смотрите на вещи, у меня вопрос, у вас есть borysov academy, я бы с большим удовольствием посетила ваш полный курс, для поднятия своей квалификации и из любопытства научиться чему-то новому. Сейчас из-за ситуации в мире к сожалению мы не можем посещать вашу страну, есть ли у вас книга или задумка на написание?? Я бы с большим удовольствием бы приобрела такую книгу
Спасибо за полезную информацию, скоро будем применять)
"вот меню, вот бар, вот кухня - служи мне" :)))) ахахаххаха))))
Дмитрий, хочу поучиться всему у Вас или хотябы у вашей команды, это возможно? с марта буду жить в Киеве, по какому адресу можно прийти на собеседование?
Діма! Дякую за поради! 👍
Але іноді слово - штраф, прекрасно діє, якщо з персоналом проводиш експрес-тренінги і мотивуючі акції.
Здравствуйте. Интересует вопрос по испытательному сроку и оформлении персонала! Работаю в небольшом заведении где Руководство оформляет всех кто на испытательном. Можно ли это обойти. Ведь для маленького заведения такие регулярные затраты кажутся странными.
Очень интересно, спасибо!
Дякую за дуже корисну інформацію!
Какую систему мотивации используете? Если общий kpi, то какие проценты кому?
Хочу до вас на роботу 😊
Було дуже приємно послухати Ваше відео, та й по факту всі інші теж дуже інформативні. Погоджуюсь з кожним словом яке ви тут сказали, особливо про атмосферу закладу та його наповнення для персоналу.
Проте є один нюанс, працюю в одному з Ваших закладів і там слово штраф активно вітається і фактично не обговорюється👌🏻.
Дмитрий, как определиться с локацией для будущего заведения? Какие ориентиры для таких типов заведений как кафе и ресторан?
анализируйте ца
Діма, дякую Вам за корисний випуск!
Хочу запитати: чи були на Вашій практиці випадки, коли офіціант вашого закладу доріс до топ-менеджера?
Дмитрий огромное спасибо! Очень мотивирует ! Очень перегружен работой ( сам управляющий и шеф и бухгалтер ), ещё открыл вторую и третью точку , и зашиваюсь ... перестал мотивировать персонал, они из дружной семьи превратились в людей которым только Деньги нужны, причём производительность падает , и за стандартами следить не успеваю. Вообщем полная Ж, давно не пью , а сегодня даже водки хотел хряпнуть :), выдал з/п с премией хорошей а они не довольны, настроение ужас. Если кто-то может помочь - подскажите как написать Стандарты и контролировать их ФАСТФУД ( блинная) посадка 36мест, нанять админа оборотки не хватает, Стандарты контролировать некому...мне их даже написать некогда ( есть наброски , доработать их не успеваю), ещё HR нужен для постоянного подбора и бухгалтер - вообщем нанять их нет возможности, а на четверть ставки если брать то только обучил уходят из-за зп маленькой, а затем снова поиск и снова Обучение. Вообщем ад . Если кто сталкивался с таким помогите пожалуйста pogrujenie32@yandex.ru
Илья Черкашин выход один- оставить две точки, тогда и времени хватит
А нахрена держать три точки если с одной не справляетесь? Доведите до совершенства одну, а потом по образцу масштабируетесь. Увеличивайте средний чек, кол-во посадочных мест, кол-во оборотов места в смену и т.д.
Просто управляющих наймите
на вокзале можно искать по углам)что бы работали за еду) оптимизация так сказать)
Уважаемый Дмитрий, по поводу людей, которые возвращаются в Украину и умоляют вернуть им работу, потому что за границей все плохо...перебор. Много факторов, почему люди возвращаются. На счёт денег, это не правда, в любой европейской стране, ближнем востоке зп гораздо выше, чем та, которую могут предложить украинские работодатели, на данный момент, к сожалению...
На счёт подбора стаффа и испытательного срока, тоже много замечаний. Но, расписывать подробно все по каждому пункту, а писать есть что, не буду, потому что Вы все равно не обратите на это внимание, к сожалению.
Потому что, люди вашего статуса, не особо с охотой слушают советы со стороны, даже если они действительно аргументированы и полезны.
Спасибо.
Так для зрителей напишите - нам интересна аргументированная точка зрения
@@criticism_humilis_ortus Отвечаю, по запросу)
Во первых, ресторан строится на качественном подборе стаффа, главным и основным должен быть менеджерский состав, который должен быть профессиональным и опытным. Заполучить опытного руководителя очень сложно, так как он знает чего он стоит. Самое главное - это знание, имея которое, можно построить абсолютно все. Этот менеджер должен самостоятельно подобрать хорошую команду, которые должны хотеть учиться и развиваться. Это само собой должно закрепляться хорошей зп. Для профессионального официанта порядка 800 долларов, только ставка, плюс чай, сервис чардж и бонусы. Найдутся ли такие владельцы ресторанов, которые будут готовы платить такую зарплату, это вопрос. Кухню должны ставить шефы с международным опытом, которые научат и передадут знания шефам ин чардж, которые будут вести ресторан. Эта услуга тоже не из дешёвых, экзекьютив шеф стоит порядка 9 тыс. долларов/мес.
Все я к чему, создать и продержать качественный ресторан очень дорого, но если вы хотите работать на качество, а не на количество, нужно потратиться. У мистера Борисова другая философия.
Создать хороший ресторан в Украине, реально, платить такие зп, тоже. Но вот какие цены там будут и кто будет его посещать, это проблема уже больше политическая. На данном этапе, украинцы не готовы к тем стандартам, которые есть в Париже, Сингапуре и Дубае. Но всегда нужно равняться на лучших.
@@volobraztsov1878 У Дмитрия мнение такое(о гостях и форматах заведений) что люди в Европе тратят такие же деньги в ресторанах как и в Украине, Ф вообще то значит нужно и платить как в Европе, но этого у нас нет. Это просто пиар) 1 евро бар его формат) к ресторанам это никакого отношения не имеет вообще, пуская свои Наливы открывает с Мушлями, все будет норм у него, но все равно у Мака будет больше гостей)))))
@@volobraztsov1878 Вы немного витаете в облаках. Если ресторан полный, то шеф стоит ЖЕЛАЕМЫХ денег. А не потому, что он ТАКОЙ специалист. ..... и последнее, забудь о своих ПРОШЛЫХ достижениях - покажи свою эффективность СЕЙЧАС!
@@MrLevrevod Витаю в облаках? Отнюдь.
Если ресторан полный это ни о чем не говорит, (выручка, контингент) если вы хотите быть соперником Макдональдс, то увы, у вас ничего не получится. А профессионализм сотрудников не стоит недооценивать. Жарить чебуреки за 30 грн. и мастер Кобе тендерлойн за 300 долларов не ставьте на одну полку.
И что значит забыть свои прошлые заслуги, я и сейчас работаю в этой сфере в лучших местах. И показываю на деле, как нужно работать и учусь параллельно. Доказывать вам или работодателям из Киева, боюсь у них не хватит средств, что бы выплатить мне Желаемую зп.
С Уважением, Вол
Мене запрошували на співбесіду до вашого ресторану як кондитера. Сказали, що зп 7500 грн(2 роки тому). Це вважається краще ніж в Європі?
А також,умовами праці.Устаткування,туалет,душова,розмір цехів і т.д.
Отличное видео. Информативно!
Но, Дима , не нужно лукавить ! Персонал в Украине зарабатывает не в 2 раза больше а минимум в 2 раза меньше ато и в 3)))
Согласен) сейчас, в Европе, я зарабатываю 1000 евро. В Киеве это примерно 500 евро. Но уж никак не 2000-3000 евро. Обычный повар в Украине, Киеве может заработать 60-90 тыс грн?)
@@andriik8939 кем работаете?)
@@amireoryn3298 поваром
Киевский техникум гостиничного хозяйства, Дима, подписывайте сотрудничество с кузницей кадров.
кузница - молодые ребята приехавшие в Киев за лучшей жизнью с горящими глазами. Работают аж гай шумит.
познавательно
👍🏻
Спасибо! А как их остановить если каждая Смена гонит на другую??? И получается что Руководитель становиться заложником выяснения отношений между работниками
Есть провокаторы. Их надо убрать. Либо померить смены.
Андрей Сарматов это уже говорит о том что микроклимат в коллективе нарушен(менеджмент не справляется со своими обязанностями, к ним тоже вопрос), нужно сажать всех и разговаривать, убирать провокаторов, строить новую команду.
Каждая смена принимает порядок у другой смены по журналу и под роспись. Принял ты? Подпись твоя? Отвечаешь ты!
В одном из интервью, вы сказали, что помещение под ресторан обязательно должно быть в арендуемым. Почему логичнее не иметь собственных помещений, и платить аренду??
Потому что открытие ресторана и владение коммерческой недвижимостью - это два принципиально разных бизнеса. С разными капиталовложениями, сроками окупаемости и нормой прибыли. Условно связка: купить помещение для открытия собственного ресторана, чтобы не платить аренду - не логична с точки зрения доходности капитала (вы ее уменьшаете) и риски больше.
Yaroslav Syvash Когда то бытовала теория, что «Макдональдс» зарабатывает свои деньги , не только за счёт питания, а в основном за счёт ликвидной недвижимости , покупая её в лучших местах, и сдавая в аренду франчайзингерам ( не знаю правильно ли написано слово)))) Но «Макдональдс» ведь и не ресторан, требующий бОльших вложений. Поэтому ваша точка зрения вполне уместна и понятна. Спасибо.
Большое спасибо за выпуск! Хотел спросить, если в заведении комфортные условия работы, персонал не штрафуют, но есть проблема с опозданиями, как её решать без штрафов?
Оставить штраф, за опоздание.
Зарплату им с опозданием платите. И скажите, пусть не обижаются, они же тоже опаздывают, поэтому должны понять и принять задержку. В ней нет ничего страшного.
Здравствуйте! Помогите устроиться на нормальную работу. Надоела постоянная травля, унижение в коллективе и как результат не прохождение испытательного срока...
Кто возвращается обратно в Украину :Удачи.
Насчёт платы не правы 100% чем выше плата, тем больше спрос и сервис 👌☝
Если ты платишь персоналу как в вокзальной забегаловке, то требовать от них компетенций как в элитном ресторане - глупо. Уровень з.п. должен соответствовать статусу твоего заведения, а лучше процентов на 10-15 повыше, чтобы люди могли сравнивать и держаться за место.
Якщо офіціантів називають«звичайними» відповідно і заклад можна звати «звичайний» , думаю людям цієї професії образливо чути коли їх називають «звичайними»
Это видео не для официантов создавалось, а для владельцев бизнеса. Поэтому и "терминология" такая.
@@yaroslavsyvash8831 Все равно так не правильно говорить. Просто говори официант или помощник официанта.
Здравствуйте Дмитрий! Я Вам в субботу переслал сообщение в Facebook по оценке персонала, в частности из отрасли HoReCa. Буду очень признателен, если просмотрите его и уделите минуту для ответа. Заранее благодарю за помощь!
Зажрались рестораторы 😡 огромное количество персонала а потом все удивляются что цены в России дороже чем в Европе 😂😂
В Испании хозяин делает все что необходимо, и клиентов принимает и со столов убирает и салатики делает, и здесь это нормально!
Что делать с сотрудниками которые курят?
Вылечить себе мозг
Алена Гладкова я то вылечил, вы даже и не пытаетесь
В Ирландии проблема найти повара не наркомана. А тут курят)))
Убивать , ахвхвхвх
Мотивационная система поможет.
Почти 80 % у нас курят. Что с этим делать? Да придётся курильную коморку выделить. Запрет, это не выход
Тренды в общепите в 2022! Пять основных трендов в мировой ресторанной индустрии в этом году!
ua-cam.com/video/myAqkoX9Rcc/v-deo.html
🎉четко. Но официант на два стола явно не то болтнул. Если конечно не премиум.
Шаблоны, некоторые правильные идеи, шаблоны, шаблоны (типа "страндарты"), шаблоны, шаблоны - у всех без исключения подобных видео на этом ресурсе. Любой бизнес, друзья, в первую очередь это "ГИБКОСТЬ". Авторитарный, демократический или либеральные стили управления должны микшироваться в зависимости от ситуации. Прессинг сотрудников - текучка кадров - итог, плохой отзыв о работодателе, далее трудный найм, далее пи..а бизнесу. Зато умно говорим😊
В смислі Ви платите в 2-3 раза більше? Я кондитер високого рівня, давно працюю, постійно розвиваюся, люблю це - максимальна зп в Києві яку я знайшов 15000грн,иле стільки ніколи так і не заплатили
Мені видали форму фірмову, при чому бв, а коли я звільнився утримали 2000 грн, сказали що я повернув брудну форму!
А в Німеччині мені дають зп 2500-3000 євро. Але ж хочеться вдома жити
*НА АВИТО*
Трешталк
1 офик на 2 стола, скучающий офик.
НЕ ПРИКОЛЬНЫЕ
Официант или повар в Украине зарабатывает в 2-3 раза больше,чем в Европе???????
Это 4.5-5тыс евро????
Дима,ты о чём?
В твоих заведениях максимум 1тыс у.е
Типо сказал что то умный... Только рекламируешь себе