7 советов как сделать гостя постоянным | Сервис в кофейне, общение с гостем
Вставка
- Опубліковано 16 чер 2024
- В этом ролике мы поговорим о постоянных гостях кофейни. Что нужно, чтобы гость приходил в заведение снова и снова? Каким должен быть сервис кофейни, стиль общения с гостем, как транслировать ценности вашей компании, знакомить гостя с культурой кофе и принимать обратную связь? Давайте разбираться!
Таймкоды:
0:00 Забота о госте
1:13 Эмоции
2:50 Правило 1: Будьте щедрыми
4:02 Правило 2: Общайтесь с человеком
5:02 Правило 3: Равноправие
5:59 Правило 4: Давайте рекомендации (тактично и с заботой о госте)
6:31 Правило 5: Узнайте что хочет гость
10:15 Правило 6: Знакомьте гостя с культурой кофе
12:44 Правило 7: Обратная связь
13:55 Темы для обсуждения
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Это у вас расенган на превью:) или я чего-то не понимаю?
Насчёт знакомства гостя с культурой кофе можно так же сказать и про стажёра, который пришел научиться варить кофе. Многие не понимают, зачем они пришли именно в кофейню работать. Для них это просто работа,такая же как и прочие. Поэтому их тоже надо заинтересовать. Рассказать,что как работает и почему важно именно так делать. У меня был стажёр- студент технического вуза и чтобы его заинтересовать работой ему нужно было объяснять все с технической точки зрения. Что молоко надо взбивать" так то", потому что пар пойдет "туда то", появится воронка и пузыри "разобьются". Что кофейную таблетку надо формировать правильно, иначе вода пойдет не так, нарушится экстракция и вкус испортится. И когда я начала объяснять таким методом процесс работы, уважения со стороны этого стажёра стало гораздо больше и работать он начал лучше. Меньше спорил и чётче выполнял задания. Это я к тому, что подход надо искать не только к гостю но и к своим коллегам, чтобы ценности в работе у вас были одинаковыми)))
это да.. на одном из мест работы я так вкусно рассказывала коллеге про тонкости кофе, что она решила стать проф бариста, хотя собиралась уйти из общепита.
если горишь чем-то сам, то твоя страсть заразительна
100%
Какое же это удовольствие наблюдать за блогом человека, который получает кайф от того, что делает. Полюбил кофе ещё больше. Спасибо.
Как клиент, скажу, что все советы, вроде, очевидны, но часто в заведениях об этом не догадываются. Например, я люблю общение, поэтому иду в кофейни с общительными и интеллигентными бариста. Не люблю настойчивых и слишком инициативных. Но приятно, когда вежливо объясняют и предлагают. Для меня еще очень важен позитив бариста. Один бариста (я ему очень благодарен) настоял купить летом Колд Брю.
-- Вы всегда заказываете одно и то же. Сегодня очень жарко, попробуйте Колд Брю.
-- Я очень консервативен. Не люблю разочарования при выборе нового.
-- А я постараюсь для Вас. Поверьте, негатива не будет. Вы же пили американо, значит, Вам должно понравиться.
Всё! Я их клиент!
Гость*
Я работаю в Берлине,пришел один гость,у нас мороженное сам себе набирай,он хотел йогуртовое,но ппрепутал и габрал ванильное.Я сказала давайте я вам наберу йогуртовое.Он спросил бесплатно?я сказала да.он чаевых дал бол ше,чем мороженое и ходит к нам каждый день))
Скажу так. В моей любимой кофейне, где я постоянный клиент, не было ни щедрости, ни общения с бариста, толком ничего не было такого.
Меня в первую очередь интересовали цены и вкус кофе, на интерьер, атмосферу и прочее я не смотрел.
В итоге я решил в эту кофейню сходить несколько раз.
Стал постоянным клиентом тогда, когда я купил десерт (мороженое), но умудрился споткнуться и впечатался лицом в пол, попутно уронив само мороженое.
Мне помогли подняться и сделали новое мороженое. Ещё и на пенке с кофе сделали моё имя. Короче, мне стало очень приятно.
предоставлю как отдают вам кофе, а там написано «Ежи».
@@Juuunk1000 его написали по английски, Jerzy.
Реально такой латте-арт сделать?
@@reddogrd24 Вполне можно. Там правда был скорее не латте арт, там чуть по другому это сделали. Но это возможно.
@@reddogrd24 можно корицей, можно эспрессо на молоке этчингом
Я помню как то общался с постянником и подошёл гость который первый раз пришел.Но я сразу увидел что его наш разговор про про заведения очень заинтересовал и я спросил что он думает по этому поводу.Он втянулся в разговор и в итого они с постоянником стали партнёрами по бизнесу и открыли свой ресторан.
Ахахаха неожиданный конец
Вот это поворот👍😁
Классная тема) стараюсь придерживаться этих вещей и это работает даже лучше, чем ожидается) очень ярким примером был для меня случай, когда девушка опрокинула напиток, я сделал ей новый и спустя некоторое время она вернулась и стала постоянным гостем, делая заказ со своим другом она ему так и сказала "я хожу сюда потому, что обо мне вот так позаботились" я был тронут, даже слезу чуть не пустил😅
И еще одну историю расскажу. Недавно в одной из кофеен нашего города произошел неприятный случай: мужчина схватил за шею незнакомую девушку за то, что она в разговоре с подругой произнесла матерное слово. Мужик оказался постоянным клиентом (с не очень гладким прошлым). Сотрудники кофейни никак не вмешались, а владелец на последующие просьбы девушки помочь в ситуации занимал нейтральную сторону, говорил, что это бытовой конфликт и вообще "не нагнетай". После такого отношения хозяина заведения многие клиенты перестали ходить в кофейни его сети. Клиент должен чувствовать в заведении себя безопасно и быть уверенным, что в случае чего сотрудники и хозяин не оставят один на один с проблемой.
Фух, просмотрела Ваше видео и у меня на душе отлегло, что оказывается в нашей кофейне мы все делаем правильно :) про 7 пункт хочется добавить небольшую историю. Когда мы только открывались (в Китае) мы очень переживали, что местная публика нас не примет. Одна из подруг сказала "Воспринимай гостей как потенциальных друзей. Ты можешь продавать лучший кофе в городе и иметь лучший сервис, но если это не твой человек - друзьями вы не станете. И это нормально!" С тех пор мы перестали так переживать. Делаешь все, что в твоих силах, но если человек не настроен на контакт - отпусти его с миром.
Я вот вроде не бариста, и вроде, не собираюсь открывать бизнес кофейню, но смотрю все ваши ролики с уовольствием. Очень нравится подача материала, богатый язык, тембр голоса. Я даже стал кофе с весами завешивать для дзезвы и для фильтра. Стал отличать эти понятия и т.д. Спасибо вам большое!
Мы делимся знаниями со всеми, кто проявляет интерес к кофе. Для бариста у нас лишь уютная школа: rba-org.ru/treningi/
По примеру кофейни в моём городе, могу сказать, что привлекает туда снова и снова - это атмосферный интерьер с книгами и удобными столиками, у которых венские стулья, плюс очень вкусные напитки - не только кофе, но и какао, а также вкусные десерты. Что напитки, что десерты подаются в красивом виде. Например, морковный торт с листом мяты на тарелке. Все эти детали создают приятную атмосферу, хотя и надо отметить вежливость персонала
Вообще атмосфера ресторана, об этом должен позаботиться любой владелец, такие атмосферы создаются с одной целью - чтобы вам не хотелось уходить. Если надо чтобы вы ушли, вам поставить табуретку и тп и вы просто будете думать быстрей свалить. Я за уют и такую атмосферу - это правильно.
Вот этого у нас очень не хватает, даже в Москве с этим проблемы, но понял это только посетив Казань, там в любом баре в который мы с друзьями заходили, к нам относились как к друзьям которые в гости пришли, никто не навязывается, всё быстро и качественно, очень корректный смолток, необычное и приятное ощущение, такой сервис заставляет хотеть вернуться.
По щедрости. Как то в Иркутске заказал капучино, десерты не заинтересовали. Мне ничего не предлагали, не спрашивали, а просто молча принесли к кофе десяток орешков жареного миндаля. Это было мега приятно и вкусно.
а вдруг у Вас была бы аллергия на орехи?
Есть недалеко от дома одна кофейня с детским уголком, я туда с ребенком заходила не раз, но с год назад решила, что больше не буду, и вот почему. Увидела, как хозяин заведения отвечает на отзывы в 2ГИС. Это были очень хамские ответы на довольно конструктивные и вежливые замечания. Ранее мне казалось "вот какой хозяин приветливый, сам обслуживает, и к нему приходят друзья, такой семейный уголок", а после просмотра отзывов поняла, что приятный он только с друзьями или теми, кто пишет хорошие отзывы.
Здравствуйте.
Я совсем не давно стала работать бариста, скажем так самого ноля.
Был большой страх, что я гостью сварю не кофе, а отраву. Но благодаря вашим урокам, стала более уверено варить хороший кофе, гостям нравиться, а потому и мне стало спокойнее на душе.
Благодарю, за столь ценный опыт , скоторым Вы со мной поделились.😘
Как правило, гость нихрена не понимает в кофе, так что это не критерий, сорян)0
Как по мне гостю и не надо разбираться в кофе. У гостя два критерия нравится и не нравится. Все. Если гость доволен, значит всё было отлично сделано.
Резюмируем: "Вежливость - лучшее оружие бариста." :)
Самое главное это хорошее руководство. Хорошое настроение у бариста,хорошое в клиентов👍🏻
Привет, благодаря вашим выпускам полюбил кофе, научился готовить его сам (благо выпуски как мануалы) и теперь дома меня называют домашним баристой 😁
Бариста*, не склоняется)
@@Konstbro Ахахаахха, жесть. Не знал.
Бариста*
Ну раз просите рассказать, то вот 😅:
Захожу, значит, в кафе в какой-то подворотне. Так себе место выбрали, "ну да ладно" думаю "это ещё ничего не значит". И действительно видно владельцы постарались: оформлено неплохо, есть общая идея и уютность определённая... Но!... ... ... Свет выключен, видать ради экономии... Или это у них "режим светомаскировки такой, чтобы враги не заметили" (читай "посетители", но об этом дальше)... В дальнем углу во тьме сидит "типа упырь" (извиняюсь, не знаю даже с чем сравнить 😂) с ноутом или с телефоном или со всем сразу и, очевидно, решает вопросы государственной важности, ибо посмотрел как на врагов народа и после порядка десяти долгих секунд контрольного всмотра (с выражением лица: "чё припёрлись? дверью не ошиблись?... точно?... хреново..."), он медленно и лениво пошел в сторону барной стойки 😅
Спрашиваю: - а сколько стоит капучино и какие есть?
Молча показывает пальцем на доску с меню...
- ок... ... а есть закуски?
- нет. 😒
- ок... можно с собой на вынос большой капучино?
Молча даёт терминал для оплаты, оплачиваю, начинает делать...
Есть несколько кофеен где мне очень нравится и мы с женой похаживаем по ним периодически, поскольку в основном сам готовлю, но там с бариста можно всегда интересно поговорить, узнать много нового, получить рекомендации по тому, что попробовать, по интересным рецептам, они всё знают о своём кофе и готовы обсуждать это... В общем место в которое бы я ходил хоть каждый день, если бы не было своей воронки и кофеварки...
Ну я и спрашиваю, думая, вдруг первое впечатление обманчивое:
- а какой кофе вы используете?
Ответ меня немного ошеломил:
- зерновой. 😐 (и покерфейс)
Пипец! Вот это неожиданность! Я прям в шоке стою!
- ок... а какой именно? мне интересно...
- арабика. 😐
🤣🤣🤣 жесткий тип! кремень! ему только в разведку идти! 😂 возьмут ли только? не знаю! 😅
- и что, и всё? 😅 о нём больше ничего не известно??
- а что вас интересует вообще? (и начинает, что интересно, перечислять с десяток, непонятных никому кроме профессионалов из индустрии кофе параметров (то есть он как бы хоть немного в теме)... ну я большую часть понимаю, но всё же странно так гостя непрофессионала стараться унизить и задавить "интелектом и авторитетом", но дальше интереснее... )
Ну я говорю ему:
- ну мне всё это интересно, как бы, может у него есть какая-то особенность, я смогу с чем-то сравнить? 😊
Он с покерфейсом отвечает:
- бразилия. 😐
...
...
- в смысле? так это моносорт какой-то или смесь, кто производитель, как называется хотя бы?
И тут он с миной отчаянья и призрения на лице молча поворачивается и показывает пальцем на верхнюю полку в дальнем углу где стоит какая-то белая пачка и типа цветные квадраты на ней (припоминаю зелёный вроде был), и там то зрячий нифига не увидит, а с моей близорукостью у меня вообще даже шанса не было... 😓
И тут я понял, что я узнал ВСЁ что хотел... Забрал кофе и пошел с миром...
Интересно, что объективно кофе был не отвратительный - обычный и нормальный - на уровне обычного и нормального кафе...
Интересно ещё и то, что за углом мы нашли пекарню, ведь в кафе не было закусок и десертов, нужно было их искать (кушать очень хотелось)...
Так вот там парень с огнём в глазах 5 минут рассказывал нам про весь свой огромный ассортимент и рекомендовал нам продукцию посвежее и соответствующую нашим вкусам и предпочтениям. Мы там пол прилавка скупили 😅 Насладились! И побежали к нему за добавкой! )) В итоге чуть не обожрались! Но кайф! )) И ещё с собой взяли... )
И, пожалуй даже растворимый кофе с водой из под крана и влитым холодным молоком, которые в связи с поломкой кофемашины мог предложить "пекарь", будет вкуснее в разы, чем как бы нормальный капучино от чувака из подворотни...
Ну, бывает и так! Интересно: это вообще насколько распространённая практика у нас в стране? )))
Снисходительное презрение по отношению к гостю - это самое отвратительное, что могут себе позволить некоторые бариста! Сталкивался с этим несколько раз. Прикольно, что когда их начинаешь «раскручивать» дополнительными вопросами, они, как правило, начинают «плыть».
Читала-читала так долго, думала финал будет поинтереснее…
@@VikaBel40 Простите уж! )) Понимаю Ваше разочарование! ) Я, видать, в душе сценарист бразильских сериалов 😅 Бывает у меня такое... )
Душераздирающая история
Как гостю мне важна улыбка бариста-это даёт ощущение "меня тут ждали, мне рады"))) Ну и приятное общение архиважно😄
Какие нужные и интересные вещи вы рассказываете! Благодаря вам я начала задавать вопросы бариста о кофе и его приготовлении, начала дома учиться готовить разные варианты кофе. В моей любимой кофейне очень доброжелательно отвечают на мои вопросы и совсем не удивляются им. Благодаря вам, я чувствую себя членом большой искренней семьи😊
Со всем конечно согласна, но для меня ещё важно, когда прихожу в кофейню, чтобы там не было, знаете ли, тесно. Иногда нет желания видеть людей, хочется уединенно посидеть за столиком 1 на 1 со своей чашкой кофе. Есть одна кофейня в моем городе, там кофе действительно очень вкусный и интерьер прекрасный, но она настолько маленькая, а столиков так много, что я там всегда беру только кофе с собой.
Прекрасно!
Спасибо за ваш труд
Спасибо за ролик! Очень очень интересно
Николай! Каждый Ваш выпуск для меня даёт такой-же эффект, как чашечка двойного эспрессо!.
Спасибо за хорошие советы. Обязательно использую. Думаю это видео уже выходит за рамки нашей специальности
Очень интересно было. Спасибо.
Спасибо,информация очень нужная✨
видео всегда приятно смотреть и слушать, спасибо за качественный и интересный контент!
Невероятно интересное, полезное видео!! Спасибо вам😌👍
Подкупает ( с позиции клиента) заинтересованность персонала и вовлечённость их в процесс в сочетании с ненавязчивостью сервиса.
В моей любимой кофейне стабильно вкусно, великолепно пахнет, потрясающие десерты ( вообще все)) и простой но уютный интерьер с кучей зелени.
спасибо! очень ценная информация!) Только на курсах такое расскажут )и тут
Такой атмосферный и интересный канал у вас. 👍 И конечно же у каждого есть любимое заведение где мы любим пить кофе или поесть. Приятно когда в заведении позитивные сотрудники и внимательные. Атмосфера сразу нравится в таком заведении.
Николя, грамотно построенный эфир... браво ☺️🥳💯
Спасибо, очень хорошие ролики- респект
БлагоДарю, Николай, за ИНФОРМАТИВНОЕ видео.
С 💖 из Беларуси.
Ещё хорошо, когда кофейня выбирает приятную, легкую музыку, под которую не хочется утопиться в чашке. И она не орет на весь зал, так громко, что не слышно, что спрашивает бариста. Но это скорее к атмосфере.
Как всегда, спасибо, за интересный выпуск.
Это тоже часть сервиса. Как и говорил Николай, сервис начинается с открытия двери гостем..
Огромная благодарность людям канала.
Я просто любитель кофе и не новичок в этом, но после просмотра, я окунулся в мир кофе! Спасибо, ребята
Спасибо за информацию 👌
Николай, Золотые слова!!! Полностью с вами согласна. Спасибо за эту тему. Сегодня так мало теплой заботы о клиентах... В основном на первом месте доход....
Футболка огонь 🔥 спасибо за классные, толковые ролики 🙏🏻
Был в Красноярске в одной кофейне и там каждому гостю предлагается после кофе мятная жевачка. Мелочь а приятно.
Отличная речь человека, влюбленного в свою работу, нанимающего другого человека, который идет работать на работу за деньги. :)
Всё чётко и по делу 👍
Хорошее видео, отличные рекомендации!) про общение это крайне важно в любой сфере, я бы в кофейню с такими правилами для персонала пришел))
Лучший контент - для барист, и вообще, тех кто любит кофе)
Здравствуйте)И огромный плюс,когда персонал очень доброжелателен к ДЕТЯМ))
Захотелось, лайк.
Если не брать в учёт профессионализм приготовления напитка , то наверное бы поставил на 1 место , это чистоплотность бариста, его руки и его рабочее место , от того чем он вытирает стимер, какой тряпкой , до холдера, как он его вычищает при приготовлении, как часто чистит группы ??? Но признаюсь , есть одно место в котором несмотря ни на что выше перечисленное , кофе получается питким, сбалансированным .
Спасибо каналу😊
Контент высокого качества, сделан с большой любовью ❤
Спасибо!
Информационно ) крутая футболка!
Очень важно музыкальное сопровождение в кофейне... Когда можно посредством музыки создать приватности, когда гостю хорошо с самим собой в любимой кофейне и, размечтавшись, можно что-то набросать в записной книжке... Очень важно, также, "оставить" все свои беды и печали на дне кофейной чашки и начать новую веху своей жизни, зная, что в любимой кофейне всегда подадут и предложат то, что нужно именно сейчас, когда улицы залиты солнцем, а вечером будет важная встреча, а не "тогда в пятницу, когда все просто валилось из рук, на улице слякоть и сорвались две встречи"...
Очень трогательный и красивый комментарий, Юлия
Николай! Каждый Ваш выпуск производит
С позиции гостя. Хочу добавить что не забывайте меняться. Добавляйте напитки в меню, убирайте, сезонные десерты, декор помещения. У меня была пару хороших кофеен, но после 10 раза посещения начинается день сурка.
А вот моя самая любимая кофейня в городе, они каждый сезон меняют декор помещения, осенью это украшение из тыкв, физалиса и немного осенних листьев. Добавили 5 новых десерта, два из которых облепиховые.
И я знаю точно, что я как минимум к ним зайду попробовать почти все, т.к. это интересно)
Ах да, идея поставить телевизор в кофейне ИМХО точно не удачная. Музыкальные каналы все равно отвлекают ярким светом. А все остальные точно нет.
Помню как пошли на ДР в кафе, и там вначале был ролик про покалеченных после теракта, а когда попросил переключить включили проблему с захоронениями в Индии. :/
Основная проблема в обычных московских кофейнях - невкусный эспрессо. Видимо, большинство настраивает его под молочные напитки, поэтому пить в чистом виде просто невозможно. Когда приходишь в спешелти кофейни - эспрессо отличный, но персонал местами чересчур фрэндли. Видимо, их как раз гоняют, чтобы были клиентоориентированными, и они делают это, как умеют))
Я мастер по наращиванию ресниц, но мне тоже это видео было полезным, ведь сервис важен в любой сфере услуг)
Спасибо большое за вашу работу! Замечательные видео и очень полезные!❤
Спасибо, очень приятно
Очень много эмоций! Николай, очень приятно смотреть ваши видео и ваше отношение ко всем взаимодействиям с кофе. Сам работаю с кофе более 10 лет и тоже работал когда то в "идеальной чашке". Великолепно преподносите информацию! Ну и не могу не отметить, что человек старой школы. Хотел бы услышать ваше отношение ко всевозможным улучшайчерам темперовки (разравниватели, кисточки для разбивки комочков и тд). А так же, влияет ли трихтер на "таблетку"
7:15 Узбекский лимон! Настоящий узбекский лимон!
🍋
Несколько лет около входа на Преображенский рынок стоял мужчина и громко зазывал покупателей.
Вставка просто Класс
Спасибо! Очень интересный канал, узнаешь много нового. Мне нравится, такие выпуски, интересно узнать мнение по ту сторону стойки. Хожу в кофейни потому что люблю кофе. Могу просто идти по улице и зайти выпить кофе, но чтобы стать постоянным клиентом мне важна близость к постоянным местам моего обитания, антураж, аккуратность места и наличие раф кофе (люблю его молочный вкус и его сложнее сделать плохим чем эспрессо)
Заботушка наша😍
Ухх, как же я не люблю когда приходится разговаривать с персоналом😂 никогда второй раз не прихожу в такие заведения. Топ - когда ты получил кофе молча и сидишь пьешь в тишине
Уверены, если сказать об этом персоналу, то к вам не будут приставать
Классная футболка!
Я постоянно спрашиваю что-то без сахара, какой жирности молоко, бренд, сколько миллилитров примерно наливают (я на диете). Но мне обычно не могут ответить, казалось бы, элементарные вопросы. А если уж о зернах спросить...... В последний раз я четко сказала, что мне нельзя сахар, спросила, а точно ли его нет в кофейном коктейле. Меня уверили, что там только кофе, сливки и мята. Оказалось, что взбитые сливки из баллона и обычный мятный сироп. Спасибо, блин. Очень популярная сеть кофеен в городе, а такой косяк. Больше туда не хожу даже за обычным эспрессо.
Мне кажется очень здорово понимать, что вам нравится и не нравится как клиенту. Поэтому ищите кофейню, которая вас удовлетворит! :)
Согласна насчет того, что мы ходим в рестораны и кафе за эмоциями ) спасибо за видео!
Люди рождаются и отличаются от калькуляторов лишь эмоциями. Если уж на пошло.
На одном дыхание пролетели 15 минут)
Видео! Инструкция не только для кофейни👍🏻 Высочайшая культура обслуживания и человеческое отношение к каждому клиенту!
Гостю*
хочу лимонный пирог
Тоже
Про эмоции ты прав. Это относится ко всему в мире что продается
Я люблю ваш канал. Со многим согласна в этом ролике. Хочу выразить своё мнение, сделать некоторое уточнение. На мой взгляд, важно понимать, в какой ты стране и какой здесь менталитет. Например, в Беларуси многие посетители будут испытывать напряжение, если кто-то будет интересоваться их делами и здоровьем. Для нас достаточно короткой доброй любезности, чтобы оставить приятное впечатление о заведении. Разумеется, все люди разные, есть и словоохотливые. Но если это магазин, я знаю многих, которые предпочитают скорее уйти из него, если продавец предлагает помочь.
Впрочем, если клиенту переделают кофе или он получит «комплимент от шефа», разумеется, это очень подкупает. Но это другая сторона вопроса )
Купил кофемашину, кофемолку, Пересмотрел массу gb видео! Перемолол 2 кг кофе( как по отзывам хорошего качества) и позавчера употребил тот самый эспрессо, который получился именно так! Спасибо) «Lelit Anita с pid control”
Ты крут, спасибо
Николай! Спасибо вам за ценную информацию. По хорошему, она вообще-то денег стоит. А вы ей поделились бесплатно. Для себя понял, что элементарные человеческие качества: забота, щедрость, интерес к другому и прочее - залог успеха. К сожалению, сегодня человеческое общество деградировало, превратившись в эгоистов. И элементарными вещами восхищаемся. Дожили!
Сервис - это такая вещь которая находится на поверхности, но должна быть незаметна. Как материнская забота.
Очень согласна насчет "быть равными со всеми". был случай, когда пошла в новую для себя кофейню и в первый раз все понравилось, на второй раз решила пойти уже с мужем, посидеть на летней площадке и полноценно позавтракать, и вот во второй раз нам не принесли воду, хотя у всех остальных она была, забыли принести пепельницу, которую мы попросили, а потом мы хотели еще сделать дозаказ, но официант даже не смотрел в нашу сторону, а общался с другими посетителями, в то кафе мы больше не ходили
В офисном центре где работала были кроме всего прочего double-b и Starbucks. Ходила в первый: кофе вкусный (хоть и не дешёвый). Но однажды в своём журнале (лежит на стойке, можно полистать пока кофе готовиться) они написали статью, где делили гостей на категории, и как то ни одна кроме 'ценителей' не была описана приятно: если человек вдруг оказался любителем даббл макиато с кленовым сиропом и сливками (за свои же деньги), то позор такому гостю, ещё как-то обидно его назвали. В общем потеряли они клиента, стала ходить в Сарбакс, за те же деньги и имя твоё выучат и если ты любишь макиато с кленовым сиропом, то обзывать по всякому не станут... Так и потеряли клиента.
У нас как-то сложилась ситуация, что мы наоборот постоянника "изгнали", а все потому, что он меня с коллегой встретил в нерабочее время в общественном месте и моментально привязался. Я могу быть вежливой и приветливой на работе, но в свое свободное время у меня мало желания общаться со странными незнакомыми мужчинами. Поэтому, заметив нашу неготовность к общению, мужичок обиделся, назвал нас с коллегой лесбиянками и больше не приходил...
И слава богу, господь отвёл
Расскажу со своей позиции гостя. Обычно на буднях хожу в одно и то же заведение, и конечно не раз задумывался почему не варьирую с другими кофейнями. Все же сейчас в больших российских городах с каждым днем всё становится больше мест, которые приятны взору и тянут зайти в них.
На самом деле тут даже вопрос не только исключительно к сфере общепита, а ко всем сферам потребления. Хочется приходить туда где тебя банально знают, ценят и ты чувствуешь себя спокойно и расслаблено. Возможно в заведение через дорогу будет больше выбор фильтр-кофе, да и с завтраками будет на порядок выше, но ты все равно выберешь привычное и понятное
Мне кофейня на оптовом рынке запомнилась. Кофе приготовили, пирожок подогрели. Ненавязчивый культурный сервис, не смотря на большой поток клиентов. Приглашали ещё приходить ☺
Очень классный и полезный ролик, спасибо). Прямо каждое слово ловила и старалась себя оценить по этим семи пунктам: а всё ли так я делаю. Единственный достаточно скользкий для меня момент - это когда речь про «угостить гостя, чтобы ему было приятно». На своей нынешней локации я не могу предложить людям хотя бы одну вафельку бесплатно, поскольку не могу угощать за счёт работодателя. Возможно, в заведениях, где есть витрина с десертами (всякие там орешки, пирожные, печенье), есть также норма списания в день и предложить кому-то угоститься орешком, уложившись при этом в границы дозволенного, - вполне допустимо. На моей точке к кофе предлагаются только сладости долгого хранения в упаковке (вафли, батончики), и списать это нельзя. Хочу сказать, что я очень поощряю владельцев, которые позволяют в своей кофейне предложить гостю (изредка, конечно) напиток или десерт за счёт заведения. Это и есть сервис, ориентированный на клиента.
1) нормальных людей оскорбит любое подношение - мы не настолько бедные, чтобы, ходя в общепит, не позволить себе купить что-то еще там
2) женщин оскорбит то, что им не предложили сразу килограмм вафелек - будет хорошо, если чья то наложница, хотя бы считает вас за человека
@@Kchtulhoo извините, герр помещик, но вы немного запоздали в манерах.
Мне кажется такая позиция должна быть и у хозяина кафе, тогда и конфликта не будет. Это как в начале ролика, весь персонал должен транслировать одну миссию. Может быть стоит пересмотреть подход к клиентам вместе с шефом?
Ну про десерт и угостить это просто пример. Скорее речь идёт про более отзывчивое отношение, без жадности. Если есть возможность сделать что-то сверх заказа и если это будет уместно, то делать, а не считать каждый стакан воды расточительством.
@@AnimalAff Не, шеф не готов пересматривать).
На счёт постоянных клиентов, хоть я и работал официантом во вьетнамском кафе, у меня были свои постоянные гости))) было очень даже приятно))
Здравствуйте. Спасибо большое за советы. Я из Бухары,, Узбекистан,,
Охо привет а я из Ташкента, тоже работаете баристой?
Привет. Спасибо за регулярность и качество.
Ps. Что думаете про кофемолки 1zpresso? В частности модель k-plus. Приобретаю для расширения дегустационного опыта, в основном эспрессо.
спасибо.
Ко всему я бы ещё добавила :
1.Карточки постоянного клиента (7-ой кофе бесплатный ) и через этот бесплатный кофе предлагать Попробовать что-то новое .
2.Расширять ассортимент сиропов и кофе или вовсе заменять . Есть клиенты , которые постоянно любят менять вкусы кофе, однообразное меню надоедает .
3.Запоминать постоянных гостей по имени , и при встречи приветствовать по имени (всегда приятно) .
в хороших кофейнях вы не увидите сиропов
@@vladoss1998 сноб
@@Juuunk1000 да не сноб
но в хороших кофейнях сиропы варят сами и их мало, и в основном они все идут в авторские напитки. у меня в кофейне даже в кассе нет опции добавить сироп
@@romanova666 да, много плохих кофеен, а ваша хорошая и вы тоже хороший. возможно, что лучший.
Профессиональные советы для любого бизнеса, потому что любой бизнес прежде всего строится на ношении к человеку, а не на отношении к деньгам. Честно говоря, мечта зайти в кофейню, а там бариста Николай. :)
Кофейня с таким отношением к гостю просто мечта))
Меня как гостя больше всего раздражает когда после заказа (обычно очень этим грешат всякие сети) бариста скороговоркой начинает предлагать кучу всего и уговаривать на объём стакана больше. Блин, я не выпью пол литра, даже если этот напиток будет просто божественным, зачем мне платить и потом выбрасывать? 🙄
Не ходите в места, где вас раскручивают на объём больше, вот правда. Там плохой продукт
@@user-ex3bs2xy5z иногда просто вот вообще никакой альтернативы, но да, пора с ними попрощаться)
Я бы добавила в этот список пункт не спорить с гостями в соц сетях и уж тем более не оскорблять их)) хотя эта тема, наверное, вообще отельного видео заслуживает.
Как-то узнала, что недалеко от дома открылась новая бургерная, пошла в группы в соцсетях читать отзывы. Один из них был довольно негативный, но там было много субъектива и вкусовщины. Отторжение вызывал не он, а поведение (видимо) хозяина этого заведения, который начал спросить и в ответе гостю написал, что тот, видимо, к бургерам с рынка привык и ничего в настоящих не понимает, что у них-де бургеры самые лучшие на свете, и сырье самое свежее и крутое и прочее. Я понимаю, что каждый хозяин заведения считает свое самым лучшим, но тут уже отдавало неуважением и непринятием того, что люди бывают разные с разными вкусами.
Добавлю рекомендацию из своей боли: подумать о том, что гости бывают разные, и добавить в меню прости господи декаф
Последнее время заметил, что у некоторых популярных мест есть перегруз, с которым они не справляются. Сервис хуже, официанты странно себя ведут и тд. И общее впечатление складывается так себе. Причем это проблема большей частью управления, а не барменов, официантов и тд.
А если придти, когда людей меньше, то все замечательно.
Нужно знать мощность заведения и знать, как ограничить количество гостей.
Предлагаю сделать видео с обзором качества молока разных производителей. Какое лучше использовать и для каких целей.
Их слишком много, ты чё
столько информации и труда и все это можно бесплатно найти в ютубе. у вас есть патреон или типа того?
К сожалению сервис, о котором Вы рассказали, Николай, большая редкость ☹️
Комент для актива
❤️❤️❤️
Новое видио!!!
ну за лимонный пай не соглашусь, прихожу в заведение условно за биг маком, давно его хотел, а мне говорят вот новый чизбургер, просто бомба, ну давайте. и он не бомба, и прям разочарование
Главное понять что тебе не продают а просто предлагают, если ты уже и пришел за бигом то ты думаю настоишь на нем.
А в случае разочерования, можно удалить из счёта.
Если случай конкретно про мак
То вам там всегда пойдут на встречу
Вы можете подойти и сказать что вам не понравился продукт, который вам предложили и вы остались не довольны.
Вам вернут деньги и ещё угостят тем же бигмаком и каким-нибудь напитком
Это очень клиентоориентированое место
Заставка би лайк *расссенгаааан*
Be yourself!
Здравствуйте Николай, расскажите пожалуйста про кофе " Кон панна "!