Lieber Jochen, ich begleite dich schon seit geraumer Zeit und möchte mich einmal bei dir bedanken, dass du mit uns allen deine Rezepte und dein Können teilst. Du hast recht, oft gehen solche tollen alte Rezepte verloren. Dies musste ich leider auch leidvoll erfahren, als meine Oma vor vielen Jahrzehnten starb. Sie nahm ihr Wissen leider mit, ohne das mir die Zeit blieb diese tollen einmaligen Rezepte für mich und unsere Familie zu sichern. Ich war einfach noch zu jung um mir diesen unbeschreiblichen Schatz zu notieren. Vor kurzem habe ich in einem Landgasthof übernachtet und Abends in der Gaststube gegessen. Der erste Biss war, als ob meine Oma wieder auferstanden wäre. Ich fragte sofort nach, ob ich mir das Rezept aufschreiben dürfe, da dies Rezepte "Kohlrouladen" genau wie bei meiner Oma schmeckte. Ich durfte mir das Rezept selbst in der Küche notieren. Und was soll ich sagen, wer der Koch war, eine 82 jährige erfahrene Köchin, die Oma des Hauses. Wir haben noch lange gemeinsam in der Küche mit einander gesprochen, und ich durfte mir das eine oder andere Rezept aus alten Tagen notieren. So ist ein Teil meiner Oma wieder da. Darum schätze ich deine tollen Videos und die tollen Erklärungen. Mach bitte weiter so, ich liebe deine Rezepte. Gruß Dirk
Opět perfektní a zajímavé video. V pátek jsem zabíjel prase na gril, k tomu jsem ještě koupil maso a dělal i jaternice, jelitka, polévku a guláš. Přátelé si pochutnali :-) Pozdrav z Čech Děkuji za perfektní tvorbu Přeji pevné zdraví a hodně tvůrčího elánu do budoucna Ať se daří :-)
Kasslerleberwurst habe ich schon immer geliebt, da wo ich jetzt wohne kennt man sie leider nicht... wie schön, dass es hier das Rezept gibt. Könnte man die Wurstmasse auch in Gläser füllen und einkochen? Wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur einkochen und wie lange wären die Gläser dann haltbar? Ich schau mir die Videos hier so gern an, das ist noch echte Handwerkskunst und Rezepte aus meiner Heimat!!! Morgen mache ich Thüringer Leberwurst, habe heute alles beim Metzger bestellt.... bin gespannt wie es gelingen wird.... Bitte unbedingt so weitermachen, bei den so einfach rübergebrachten Rezepten traut man sich auch selbst mal was zu...LG Katrin
Lieber Jochen, nach mehrmaligen schauen Deiner Videos, hab ich Deinen Kanal abonniert. Auch dieses Video hat mich sehr beeindruckt, und ich kann mich Herrn Steinbeck nur anschließen. Alte Rezepte, Handwerkskunst muß erhalten bleiben. Dankeschön für Deine Arbeit, Daumen hoch. Lieben Gruß aus Cloppenburg in Niedersachsen.
Hallöchen,das kann man doch bestimmt in Gläser abfüllen,oder,? Wie lange halten sie sich da?Oh man,was soll man zu euren Rezepten noch sagen.Ich bin so froh dass ich euren Kanal vor einiger Zeit entdeckt habe 👏👏👏.Da wird man immer wieder überrascht, und freut sich auf das nächste Rezept 👍👍👍.
Macht mich mal wieder richtig sentimental... (Mein Opa damals beim Wursten). Das mit dem Zauberstab anstatt eines Kutters.. genial. Meines Opas Leberwurst war zwar sehr lecker, hatte aber zu wenig Standfestigkeit. Er sagte immer "ich hab nicht die richtigen Geräte die ich in der Wurstküche hatte" und das er keine Schwarten verwendete. Muss ich irgendwann unbedingt ausprobieren!!
Ich liebe Kasslerleberwurst... bei mir muß aber immer noch extra was drauf.. Apfelscheiben, Kohlrabischeiben, Rettich-/Radieschenscheiben, frische Gurkenscheiben oder auch mal Rot- oder Weißkrautsalat.. hahaha. Ja, ich spiele mit dem Essen, deshalb bin ich immer "BummelLetzter" ;)
Wieder ein sehr leckeres Rezept. Wir kochen das Fleisch immer mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Piment und Lorbeer. Die daraus entstehende Brühe ist genau das richtige zur kalten Jahreszeit. Macht weiter so leckere Sachen. LG
So, wie meistens bei solch detaillierte Anweisungen. Ich hab mich gerade hingesetzt und Leberwurst nach diesem Rezept gemacht. Ich bräuchte noch nicht einmal den Fleischwolf aufbauen. Ich habe alle Feinbestandteile fein geschnitten und dann mit dem Pürieren auch hinbekommen. Die Grundmasse ist sehr sehr lecker. Nun muss ich warten bis die Leberwurst fertig gereift und durchgezogen ist. Ich habe die in Gläser eingekocht.
Genau das werde ich übermorgen auch ausprobieren. Daß ein Teil der Leber gepökelt wird, war mir zuerst neu, dann kam der Aha-Effekt. Der Mann ist klasse.
Hallo, eure Videos sind echt spitze!! Bei der Kassler leberwurst sind da bei den Grobbestandteilen auch 40 % und 20% von einem Kilo gemeint? Gruß Frank
lieber Jochen, wieder ein super Rezept. Fügst Du an das Kochwasserfür die Grobbestandteile noch was hinzu, z.Bsp. Salz? Oder behalten Diese ihren Geschmack beim ziehen. Danke und Gruß Wolfgang
Hallo Opa Jochen, wann kommt denn die gepökelte Leber dazu und wird diese gewürfelt oder gewolft ? Sind die Grobbestandteile 60 % der 100 % Feinbestandteile. Danke im voraus.
Hallo Opa Jochen, wieder ein gutes Video zum Nachbauen und eine interessante Leberwurst-Variante. Wie sollte bei Leberwurst das Verhältnis Fett (Speck) zu Magerfleisch sein ? Viele Grüße Andreas
Kalbsleberwurst ist bei mir der König unter den Leberwürsten. Bis jetzt habe ich selber noch keine gemacht , aber es scheint gar nicht so schwer zu sein. Allerdings ist es hier nicht so leicht an Wamme heran zu kommen. Gibt es da Alternativen ?
@@Bazilch Bei uns im Norden (Städtedreieck Hannover/Hamburg/Bremen) gibt es keine Wamme zu kaufen. Echte "Metzger" haben wir hier auch nicht mehr und ich wohne in einer ländlichen Gegend. Es kommt alles aus dem Zentrallager der Supermarktketten. Die Fleischerei-Verkäuferin wusste zunächst genauso wenig wie ich selbst, was das überhaupt ist. Bestellen geht auch nicht. Ich denke, ein fetter Schweinebauch tut es auch, oder?
Ich liebe Kasslerleberwurst.. die kaufen wir beim Mörsdorfer Fleischer ein.. lecker! Im "Westen" kennt man diese Wurst gar nicht, da war ich doch sehr erstaunt...
Hast Du auch n Rezept für den Kassler Bauch? Und ich bin Fan Deiner Seite - morgen mach ich die Leberwurst Pfälzer Art aus Deinem Kanal und ich befürchte, dass ich statt einmal pro Woche nun 2 mal pro Woche Wurst machen muss. Die Wurst hält nicht so lange - weil einfach aufgegessen :)
Lieber Jochen,
ich begleite dich schon seit geraumer Zeit und möchte mich einmal bei dir bedanken, dass du mit uns allen deine Rezepte und dein Können teilst.
Du hast recht, oft gehen solche tollen alte Rezepte verloren. Dies musste ich leider auch leidvoll erfahren, als meine Oma vor vielen Jahrzehnten starb. Sie nahm ihr Wissen leider mit, ohne das mir die Zeit blieb diese tollen einmaligen Rezepte für mich und unsere Familie zu sichern. Ich war einfach noch zu jung um mir diesen unbeschreiblichen Schatz zu notieren.
Vor kurzem habe ich in einem Landgasthof übernachtet und Abends in der Gaststube gegessen. Der erste Biss war, als ob meine Oma wieder auferstanden wäre. Ich fragte sofort nach, ob ich mir das Rezept aufschreiben dürfe, da dies Rezepte "Kohlrouladen" genau wie bei meiner Oma schmeckte. Ich durfte mir das Rezept selbst in der Küche notieren. Und was soll ich sagen, wer der Koch war, eine 82 jährige erfahrene Köchin, die Oma des Hauses. Wir haben noch lange gemeinsam in der Küche mit einander gesprochen, und ich durfte mir das eine oder andere Rezept aus alten Tagen notieren. So ist ein Teil meiner Oma wieder da.
Darum schätze ich deine tollen Videos und die tollen Erklärungen. Mach bitte weiter so, ich liebe deine Rezepte.
Gruß Dirk
Deine Mutter oder dein Vater, Tante/Onkel haben auch nichts von der Oma abgeschaut/gelernt, um es dir weiterzuvermitteln? Traurig.
Hallo Dirk, na das war doch ein sehr schönes Erlebniss... ich denke das solche Erlebnisse unbezahlbar sind....und Erinnerungen werden wach.
Opět perfektní a zajímavé video.
V pátek jsem zabíjel prase na gril, k tomu jsem ještě koupil maso a dělal i jaternice, jelitka, polévku a guláš.
Přátelé si pochutnali :-)
Pozdrav z Čech
Děkuji za perfektní tvorbu
Přeji pevné zdraví a hodně tvůrčího elánu do budoucna
Ať se daří :-)
Perfekt 👌🏻👍
Kasslerleberwurst habe ich schon immer geliebt, da wo ich jetzt wohne kennt man sie leider nicht... wie schön, dass es hier das Rezept gibt. Könnte man die Wurstmasse auch in Gläser füllen und einkochen? Wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur einkochen und wie lange wären die Gläser dann haltbar? Ich schau mir die Videos hier so gern an, das ist noch echte Handwerkskunst und Rezepte aus meiner Heimat!!! Morgen mache ich Thüringer Leberwurst, habe heute alles beim Metzger bestellt.... bin gespannt wie es gelingen wird.... Bitte unbedingt so weitermachen, bei den so einfach rübergebrachten Rezepten traut man sich auch selbst mal was zu...LG Katrin
Lieber Jochen, nach mehrmaligen schauen Deiner Videos, hab ich Deinen Kanal abonniert. Auch dieses Video hat mich sehr beeindruckt, und ich kann mich Herrn Steinbeck nur anschließen. Alte Rezepte, Handwerkskunst muß erhalten bleiben. Dankeschön für Deine Arbeit, Daumen hoch. Lieben Gruß aus Cloppenburg in Niedersachsen.
Danke Opa Jochen, ich schau Dir immer wieder gerne zu, mach weiter so.👍
Wie immer sehr lecker,das noch alte Schule, selbstgemacht ist immer noch am besten, da weiß man was man hat.
LG Andreas
Hallöchen,das kann man doch bestimmt in Gläser abfüllen,oder,? Wie lange halten sie sich da?Oh man,was soll man zu euren Rezepten noch sagen.Ich bin so froh dass ich euren Kanal vor einiger Zeit entdeckt habe 👏👏👏.Da wird man immer wieder überrascht, und freut sich auf das nächste Rezept 👍👍👍.
Wie immer ein klasse Video.
Vielen Dank fürs Zeigen der tollen Rezeptidee.Ganz klar Daumen hoch.
Kann man die auch in Gläser abfüllen?
Ich finde deine Rezepte super, ein großes Dankeschön.
Macht mich mal wieder richtig sentimental... (Mein Opa damals beim Wursten). Das mit dem Zauberstab anstatt eines Kutters.. genial. Meines Opas Leberwurst war zwar sehr lecker, hatte aber zu wenig Standfestigkeit. Er sagte immer "ich hab nicht die richtigen Geräte die ich in der Wurstküche hatte" und das er keine Schwarten verwendete. Muss ich irgendwann unbedingt ausprobieren!!
Ich liebe Kasslerleberwurst... bei mir muß aber immer noch extra was drauf.. Apfelscheiben, Kohlrabischeiben, Rettich-/Radieschenscheiben, frische Gurkenscheiben oder auch mal Rot- oder Weißkrautsalat.. hahaha. Ja, ich spiele mit dem Essen, deshalb bin ich immer "BummelLetzter" ;)
So etwas leckeres zum frühen morgen 😀. Habt ihr super gemacht.
Hallo ihr 2 dein Lehrling hat heute die Leberwurst gemacht danke fürs Rezept dafür wieder 3 🐷🐷🐷 👌
Wieder ein sehr leckeres Rezept. Wir kochen das Fleisch immer mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Piment und Lorbeer. Die daraus entstehende Brühe ist genau das richtige zur kalten Jahreszeit. Macht weiter so leckere Sachen. LG
Super Video, schaue immer wieder gern zu! Richtig guter Kanal!!
Beste Grüße Fritz
Einfach nur genial!
So, wie meistens bei solch detaillierte Anweisungen.
Ich hab mich gerade hingesetzt und Leberwurst nach diesem Rezept gemacht.
Ich bräuchte noch nicht einmal den Fleischwolf aufbauen.
Ich habe alle Feinbestandteile fein geschnitten und dann mit dem Pürieren auch hinbekommen.
Die Grundmasse ist sehr sehr lecker.
Nun muss ich warten bis die Leberwurst fertig gereift und durchgezogen ist.
Ich habe die in Gläser eingekocht.
Genau das werde ich übermorgen auch ausprobieren. Daß ein Teil der Leber gepökelt wird, war mir zuerst neu, dann kam der Aha-Effekt. Der Mann ist klasse.
Hallo, eure Videos sind echt spitze!! Bei der Kassler leberwurst sind da bei den Grobbestandteilen auch 40 % und 20% von einem Kilo gemeint? Gruß Frank
Diese Wurst auf einem Brötchen, eine Tasse Fleischbrühe aus dem Topf, Augen zumachen und man ist wieder in der Kindheit .
lieber Jochen,
wieder ein super Rezept.
Fügst Du an das Kochwasserfür die Grobbestandteile noch was hinzu, z.Bsp. Salz?
Oder behalten Diese ihren Geschmack beim ziehen.
Danke und Gruß
Wolfgang
Hallo Wolfgang,
der Kasslerbauch ist ja schon gesalzen, an das Wasser kommt kein extra Salz :-)
Viele Grüße
Klasse gemacht
Hallo Opa Jochen, könnte ich die Wurstmasse auch im Glas einkochen oder muss sie in einen Darm? LG Sabine
Hallo Jochen, die gepökelte Leber würde wie gepökelt?
Hallo Opa Jochen, sind das Steridärme? LG
Hallo Opa Jochen, wann kommt denn die gepökelte Leber dazu und wird diese gewürfelt oder gewolft ? Sind die Grobbestandteile 60 % der 100 % Feinbestandteile. Danke im voraus.
Kann man die Leberwurst auch in Gläser füllen @Opa Jochen
Kann man anstelle Kasselerbauch auch Kasseler Nacken/Kamm nehmen? Ist vielleicht zu mager?
Opa jochen, was brauche ich für Därme bei der Kassler Leberwurst?
Danke
Hallo Opa Jochen,
wieder ein gutes Video zum Nachbauen und eine interessante Leberwurst-Variante.
Wie sollte bei Leberwurst das Verhältnis Fett (Speck) zu Magerfleisch sein ?
Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas,
Fett zu Magerfleisch ca. 70/30 ;-)
Viele Grüße
Tolles Video! Kann man statt Wamme auch Schweinebacke nehmen?
oder Bauch, wird schon nicht schief gehen!
Kalbsleberwurst ist bei mir der König unter den Leberwürsten. Bis jetzt habe ich selber noch keine gemacht , aber es scheint gar nicht so schwer zu sein. Allerdings ist es hier nicht so leicht an Wamme heran zu kommen. Gibt es da Alternativen ?
Wamme kannst du bei jedem Metzger bestellen! :)
@@Bazilch Bei uns im Norden (Städtedreieck Hannover/Hamburg/Bremen) gibt es keine Wamme zu kaufen. Echte "Metzger" haben wir hier auch nicht mehr und ich wohne in einer ländlichen Gegend. Es kommt alles aus dem Zentrallager der Supermarktketten. Die Fleischerei-Verkäuferin wusste zunächst genauso wenig wie ich selbst, was das überhaupt ist. Bestellen geht auch nicht. Ich denke, ein fetter Schweinebauch tut es auch, oder?
Mir ist wie immer das Wasser im Mund zusammen gelaufen. Schade dass man eure Sachen nirgends kaufen kann... Tolles Video !!
Wie lange habt ihr die Leber gepökelt????
LG Tina
Vielen Dank Marco👍☺
Ich liebe Kasslerleberwurst.. die kaufen wir beim Mörsdorfer Fleischer ein.. lecker!
Im "Westen" kennt man diese Wurst gar nicht, da war ich doch sehr erstaunt...
Ein sehr guter Fleischer :-) Alles was wir bis jetzt von dort verkostet haben hat uns auch geschmeckt.
Viele Grüße
Allein von den Zutaten her echte Qualität. Muss ja schmecken.
Hast Du auch n Rezept für den Kassler Bauch? Und ich bin Fan Deiner Seite - morgen mach ich die Leberwurst Pfälzer Art aus Deinem Kanal und ich befürchte, dass ich statt einmal pro Woche nun 2 mal pro Woche Wurst machen muss. Die Wurst hält nicht so lange - weil einfach aufgegessen :)
Ist der Kasselerbauch gepöket oder nicht?????
Was ist Wamme???
Warum NPS?
Hallo Peter,
NPS wird hier nur für die Farbe verwendet.
Eine graue Leberwurst mit Kochsalz haben wir auch online :-)
Viele Grüße
ich kenne das Rezept ohne gepökelte Leber; dann in Naturdärme gefüllt und mild geräuchert
Leberpastete