Wildschweinbratwurst selber machen - Wild verarbeiten - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 20 гру 2024
- Herstellung einer Wildschweinbratwurst aus Wild und Schweinebauch.
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Rezeptur:
60% Wildschweinfleisch
40% Schweinebauch
Zusätzlich 28% Schüttung (kalte Milch)
Gewürze pro kg:
20g Kochsalz
5g Pfeffer
3g Kümmel gebrochen
1g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebeln frisch
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![Kaltgeräucherte Wild-Pfefferbeisser selber machen [Anleitung für Anfänger]](http://i.ytimg.com/vi/w0TsKrF6JHU/mqdefault.jpg)
![Kaltgeräucherte Wild-Pfefferbeisser selber machen [Anleitung für Anfänger]](/img/tr.png)
Hallo Opa Jochen habe deine wildschweinbratwurst ausprobiert tolles Rezept schmeckt lecker vielen Dank
Wildschweine sind hier in Amerika weit verbreitet, ich werde dieses Rezept speichern, wenn sie es auf mein Grundstück schaffen. Tut mir leid, wenn mein Deutsch schlecht ist, ich habe es als Kind nie fließend gelernt.
hallo Normen, hallo Jochen, schön das es Euch gibt, Grüße aus Felsberg, Jürgen
Wieder ein wunderbares Rezept von Opa. Das sieht total lecker aus. Danke, Opa!
Ich liebe Wildschwein und mag die Bratwurst auch sehr gerne.
Also ich verrate euch jetzt mal was ich Samstagabend mache, ich freue mich auf das Video von Onkel Jochen und Normen und das ist kein Blabla sondern die Realität! Meine Hochachtung für diesen lieben alten Mann! Wenn es doch nur mehr solche …in diesem Land gäbe👍😍😭
Vielen lieben Dank!
Die meisten Rezepte für Wild-Wurst strotzen nur so vor lauter Gewürzen. Da scheint doch das relativ einfache von Opa Jochen das Beste zu sein. Da merkt man schon die unschätzbaren Erfahrungswerte, die Opa Jochen hier preisgibt. Als passionierter Jäger werde ich das Rezept natürlich unverzüglich ausprobieren. Erfolg mit Sicherheit garantiert.
@@s.n.9952 Ich würde mal vorschlagen, am Besten deutsch lernen und dann kann man sich das übersetzen sparen.
@@s.n.9952 Ich konnte einfach nur nicht verstehen, was das mit diesem (Übersetzern in Deutsch) zu bedeuten hat. Das liest man jetzt überall und völlig sinnlos. Was ist mit meinem Satzbau?
Sieht wieder super aus und schmeckt garantiert super.
Eins A Würstchen wieder gezaubert 😋, bleibt gesund.
Gruß Andreas
Geiles rezept werd ich ausprobieren. VIELEN DANK , UND BLEIB BLOSS GESUND LIEBER OPA JOCHEN. Viele liebe grusse aus Kroatien👍👍👍😊😊😊.
Wir heute nachgewurstet. Bin gespannt wie ein Flitzebogen.
Erledigt. Ergebnis ist Spitze. Die Würste sind super-saftig, Würzung ist super, geschmacklich sehr fein, Das hier wird mein zukünftiges Standard-Wildschwein-Grill-Brühwurstrezept! Bin an zwei Stellen im Rezept abgewichen: hab Rückenspeck genommen und durch 4,5mm gewolft, außerdem hatte ich keinen gebrochenen Kümmel, dafür hab ich gemahlenen Kümmel reingetan.
Die sehen echt Klasse aus.
Wieder ganz lecker und professionell , aber trotzdem auch für " Semiprofessionelle" wie mich machbar. Dank der vielen Rezepte hole ich mir jetzt wieder einen grossen Räucherofen, die Nachbarn werden es riechen....auch die frischen Fische vom Fischer kommen da rein, bestes Buchenholz, Wacholder und Weidenrinde werden es " richten" . Ich freue mich auf Räucherwurst nach Opa Jochens Rezepten, geräuchertes Fleisch und Sonstiges, was man so räuchern oder wenigstens leicht überräuchern kann!
Ein Traum wie immer ... Suun Oller Flescher dor Konn !! Su ne Fäne Woorscht :-)))
Ich lebe ind den Staaten und bin einfach nur sehr, sehr erfreut sie gefunden zu haben. Bratwuerste und andere Rezepte die ich natuerlich ausprobiere, kommen hier sehr gut an. Jeder Einzelne der die Wuerste und verschiedenen Produkte kostet faengt an davon zu Schwaermen. Da das Jagen hier in den Staaten sehr verbreitet ist fehlt mir eigentlich nur ein Rezept. Darum muss ich fragen ob es in Ihrer Sammlung auch ein Rezept fuer Rehbratwurst schlaeft. Besten Dank.
Geiles Video, wie immer.
Das isch e geili Buurebratwurscht. Mues ich mal usprobiere.
Gruss aus der Schweiz
Sehr fein 👍
Sehr schön..
Ich hoffe es geht dir gut
👏weiter so.... und alles Gute
Vielen Dank! Das war für mich sehr hilfreich.
Wieder super, eine Wildschweinsalami wäre mal interessant. Habe ich in den ganzen Videos nicht gefunden oder übersehen!?
LG Schnarri!
Einwandfrei gewurstet ;-)
Zwar habe ich alles da was man zum Wursten bräuchte, nur getraut hab' ich mich noch nicht.
Dein Rezept sieht aber auch für mich machbar aus.
Looks delicious and I bet they taste even better.
Klasse!!!
Sehr schön.
Aber muss ich die Würste Brühen? Oder kann man die auch frisch grillen/braten?
Die kann man auch frisch braten 👍
Dann nicht abdrehen und nicht zu fest füllen
Hallo Opa Jochen, muss man die Würste Brühen oder kann ich die auch ungebrüht Grillen? :) Danke
kannst die auch ungebrüht grillen/braten.aber nicht mehrere tage ungebrüht aufbewahren ,weil rohe zwiebeln mit drin sind.
Danke! Immer wieder tolle Videos!
Wäre es schlimm den Schweinebauch auch durch die 3mm Scheibe zu wolffen wenn man das grobe nicht so mag?
Beste Grüße
Jeder wie er mag. Geht natürlich
Würde ich gerne mal nachmachen. Nützt aber nichts wenn ich das Wichtigste nicht weiß. Aus was besteht die Gewürzmischung?
Steht doch in der Beschreibung:
60% Wildschwein
40% Schweinebauch
Zusätzlich 28% kalte Milch
Gewürze pro kg
20g Kochsalz
5g Pfeffer
3g Kümmel
1g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
30g frische Zwiebeln
Hallo Opa Jochen, ich hoffe Du kannst mir auf die Schnelle helfen.
Ich finde Deine Rezepte echt klasse! Heute möchte ich die WildschweinBratwurst machen. Dazu habe ich eine Frage: Auf was beziehen sich die 28% Schüttung kalte Milch, rein auf das Gewicht vom WildschweinFleisch oder auf die gesamte Fleischmenge oder habe ich es ganz falsch verstanden? Danke für Deine Hilfe!
Hallo Opa Jochen,
wir wollen diese Woche die Wildschwein Bratwurst machen. Wir sind uns unsicher, ob man die Gewürze auch für die Schüttung mit berechnet und würden uns über eine schnelle Antwort freuen. Liebe Grüße von Andrea und Karl Heinz
aus welchem genauen grund wird in diesem rezept Milch hinzugefügt? und muss man die wildschweinbratwürste brühen oder kann man die auch Roh einfrieren ?? Tolles Video !
na die sehen ja mal lecker aus! So "wenig" Gewürze, wahrscheinlich ist hier auch mal wieder weniger=Mehr Geschmack. Weiter so!!!
haste schon Boerewors gekostet??? Da wird eine ganz kleine Menge Muskatnuss und Nelke dazu gegeben. Schmeckt und riecht wunderbar. weniger= mehr, da haste Recht.
@@Endremael versuche ich!
Kümmel passt bestimmt auch....😅
@@charly0663 da wird fast nur Rindfleisch benutzt, und ganz viel Fett dazu. Aber kann nicht falsch sein wenn man Schweinefleisch nutzt 😋
Top Rezept mal wieder. Frage, kann man sie auch roh auf den Grill legen oder muss man sie unbedingt Brühen?
Hi,
wenn sie innerhalb von 1-2 Tagen gebraten werden ist das kein Problem 😊
Super Video Opa Jochen!! Jetzt so eine leckere Bratwurst mit Senf wäre so super!
Warum mit Milch statt mit Eiswasser?
Durch Milch werden die Würste schön braun beim braten.
Top Produkt ! Man könnte doch bestimmt mit Thymian ,Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zusätzlich würzen um den Wild Charakter hervor zu heben. Oder? 🤔
Hallo ich würde das Rezept 1:1 übernehmen, bei Wildschwein muss kein Wildcharakter reinkommen, etwa wie bei Reh oder Hirsch.
Mache ich so, schmeckt hervorragend
@@Arthur-lt7mt Hallo wie ist das jetzt gemeint?Als original Rezept oder mit dem Gewürz mehr?
@@jurgenschimmelpfennig4421 eine Wildschwein Bratwurst ohen wild Geschmack? Dann kann man auch die normale Schweinebratwurst kaufen
Maravilloso
hat die Milchschüttung einen Nachgeschmack in der Wurst? Tolles Video wie immer.
Nein, da gibt es keinen Nachgeschmack.
Viele Grüße
Hallo Jochen ich bin Jäger und wollte wissen, ob man die Wildschweinbratwurst auch im Glas einkochen kann, wegen der Milch
kein Problem :-)
Ist es egal welche Milch man nimmt? H-milch, oder Vollmilch und welcher Fettgehalt?
Hi,
Wir haben H Milch mit 1,5% verwendet 😊
Wieviel wurstmenge passt in ihre küchenmaschine , das heisst wieviel brät verarbeiten sie immer?
was heist 28 % Schüttung Milch, bspw, bei 1,2 kg, wildschwein und 0,8 kg Bauch?
P.s. Wie lange habt ihr diese Stopfmaschine schon? Hatte die selbe, meine hat nur 2 Jahre gehalten, sind die Zylinderhalterungen aus Guss gebrochen.
Ca. 4-5 Jahre
Sei doch bitte mal so lieb und beantworte meine Frage die ich nun schon mehrfach gestellt habe... Was ist mit deinem Rezept Buch, sollte ja schon vor einem Jahr fertig sein?
Ist die Idee gestorben?
Danke
Lg aus dem Allgäu
Thomas
Hallo Thomas,
die Idee ist nicht gestorben, bald ist es soweit 😊
Mehr kann ich noch nicht verraten 😉
Viele Grüße
@@OpaJochen stark Opa, sehr stark 💪
@@OpaJochen Danke 👍bitte unbedingt informieren, ich möchte es gerne haben 😊
@@OpaJochen das ist ja großartig,das kaufe ich auch
Das mit der Milch kenne ich so nicht in der Bratwurst habe immer Eiswasser genommen.
Super Rezept und Video!
Fragen:
Muss das Brühwasser für die Würstchen gesalzen werden?
Könnte man die Würstchen auch ohne Brühen grillen?
Also, Schüttung Anteil ist etwa 28% des Fleischgewichts?
genau!
Warum kommt da Milch rein🤔
Bitte das dritte Mal, Bildunterschriften! Nun danke.
If only you could use English sub titles !
Ich kaufe keine halbrunde Bratwurst mehr die st immer nur halb angebraten . Nur gerade lange lassen sich von allen Seiten am besten anbraten
Die ist ja nur halb so Wild!!!!
Nein , bitte keinen fetten Schweinebauch dazu geben ! So hätte man das früher gemacht ! 10 % Fett reichen . Mehr sollte die Wurst nicht haben .
Leider schmeckt die nach gar nichts die Idee ist aber Gut
Wieso schmeckt die nach gar nichts???
Also unsere war hervorragend 👌🏻🤷🏻♂️
@@OpaJochen Eure habe ich nicht probiert aber die die ich gegessen habe war fade
Und die war nach diesem Rezept hergestellt?
Dann muss ein Verfahrensfehler vorliegen
Walter wenn du das Rezept ausgedruckt hast fehlen dir die 6gr Peffer und die 2gr Kardamom
Kann es sein, dass du die Schüttung nich berücksichtigt hast? Bei 1kg Fleisch kommen ja ca 300g Milch oder Wasser dazu, die keinen Geschmack haben und auch noch gewürzt werden müssen...
Diese Stimme is aber nicht OPA Jochen!!!