Pontypörkölt - Az én alapszakácskönyvem

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 11 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 69

  • @barnalaszlonagy2860
    @barnalaszlonagy2860 3 роки тому +1

    Köszönöm . Ki fogom próbálni. Üdvözlettel Nagy Barna

    •  3 роки тому +1

      Köszönöm a visszajelzést! - és sikeres, örömteli főzést kívánok!

  • @csizmadyjanos9722
    @csizmadyjanos9722 2 роки тому

    Ismét egy jó ötlet! Érdekes, hogy eddig teljesen elment mellettem, hogy pontyból is lehet készíteni!
    Olyan halászlevet már ettem. Aminek az alapleve pörkölt alappal indult, majd rá hal aprólék, szakaszos zsírjára pirítás után lett felengedve és készre főzve.

    •  2 роки тому +1

      Kedves János! Remek amit mond a pörkölt alapos halászlé kapcsán, ugyanis régen a bőlevű halpaprikás és a halászlé szinoním fogalmak voltak. Ha van negyedórája, ajánlanék egy kis történetet hozzá, hátha érdekli ua-cam.com/video/Gg9bhRpXRt4/v-deo.html
      Ami pedig a pontypörköltet illeti, maximálisan igaza van, valahogy a vendéglátás mellett is elment, pedig aki a halászlevet szereti, tuti ezt is imádni fogja.

    • @csizmadyjanos9722
      @csizmadyjanos9722 2 роки тому

      @ Köszönöm, biztos, hogy megnézem! Érdekes a téma, a magyar gasztronómiának nagy kérdése, vita forrása, hogy melyik az igazi halászlé?

    •  2 роки тому

      Pontosan így van! - nagyjából ezt boncolgatom én is a videóban.

    • @csizmadyjanos9722
      @csizmadyjanos9722 2 роки тому

      @ Megnéztem a történetet. Kellően körbe járja a halászlevet. Rálátást ad annak készítési lehetőségeire. Szerintem, aki még nem csinált, annak érdemes ezzel kezdeni! Külön köszönet, hogy végre valaki megemlíti Venesz Józsefet! Bár a gasztronómiánk folyamatosan változik, formálódik! A Venesz irányvonal még mindig elfogadható! A nagy Veneszt még mindig az egyik alap szakácskönyvnek tekinthetjük!

    •  2 роки тому

      @@csizmadyjanos9722 Szép estét kívánok! Én azt hiszem, Ön most lebuktatta magát :). , Tuti vendéglátós, és nem is a huszonéves korosztályból. Ugyanis aki ismeri a Venesz könyvet, sőt, arról jót mer gondolni, az ma már nem trendi... Pedig Önnel értek egyet, és leszólhat ezért engem bárki, de én is előveszem a nagy Veneszt, ha kételyem támad! És egyfelől volt olyan előnye, hogy a vendéglátósok egyfajta iránytűnek vették, nemcsak az ételek készítéséhez, de az árképzéshez is! És ma olyanok szólják le ezt a könyvet, akiknek fogalmuk sincs arról, hogy ez milyen időszakban is született! Én még jóval később, a 80-as években, az egyik szakácsversenyre a Hiltonból kellett hogy kivit kérjek a barátomtól, mert nem volt (ez sem). És még egyet hadd említsek, Rákóczi János Konyhaművészet. Ja!!!- ne feledkezzünk meg a Tárgyik féle Hidegkonyháról sem..... Old school, de ezek az igazi alapok!!

  • @bencsiklaszlo634
    @bencsiklaszlo634 3 роки тому

    Nagyjón jó recept, én kicsit lecsosabb (több paprika) irányba vittem. Ez a 4% os soóldat nagyon sokat dobott a hal állagán, ízén. Köszönöm a a technologiát,

    •  3 роки тому +1

      Nagyon köszönöm a visszaigazolást! Igazából érdemes ezzel a technológiával barátkozni, mert pl. a karácsonyi rántott pontyon is sokat tud dobni!!

    • @bencsiklaszlo634
      @bencsiklaszlo634 3 роки тому

      @ kiprobálom, majd visszajelzek róla

    •  3 роки тому

      Megbeszéltük! 😀 Addig is minden jókat kívánok!

  • @editszalma2289
    @editszalma2289 2 роки тому

    Kedves Hargitai úr. Köszönöm szépen hogy láthattam és hallhattam ezt a videót. Mondhatom hogy nagyon tetszik. Érdemes volt megnézni. Gyorsan készen is van. Nem kell sokáig állni a tűzhely mellett ebben a nagy melegben.. Kellemes hétvégét kívánok önnek és a kedves családjának. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖

    •  2 роки тому

      Kedves Edit! Ez egy olyan fogás, amit kevesebbet készítenek, pedig remek a végeredmény! Önöknek is remek hétvégét!

    • @editszalma2289
      @editszalma2289 2 роки тому

      @ Kedves Hargitai úr persze, hogy remek a végeredmény. Ahogy néztem a videót rögtön megéheztem. Üdvözletem küldöm sok szeretettel. 💖💖💖💖💖💖💖

  • @annamariahorvath5254
    @annamariahorvath5254 3 роки тому

    Hálás szívvel köszönöm a receptet. Üdvözlettel

    •  3 роки тому

      Szeretettel üdvözlöm és köszönöm a visszajelzést!

  • @tamasjoelle6568
    @tamasjoelle6568 3 роки тому

    Jó estét. Az előbb írtam a harcsa paprikásra. És mondtam, ha nem kapok hétfőn harcsát Bogláron, akkor pontyból lesz a pöri. Most láttam, hogy kell profi módon csinálni. Úgy, hogy lesz hal pörköltem jövő héten. Hogy melyik halból az majd kiderül. Egyikkel sem leszek bánatos. Köszi ezért a receptér is.

    •  3 роки тому

      Kedves Tamás!
      Tényleg nem a reklám okán, de egyik tényleg finomabba, mint a másik. És persze a franciák a tíz ujjukat ezután is.... 😁😁😁

    • @tamasjoelle6568
      @tamasjoelle6568 3 роки тому

      @ Szia György. Semmi kétség. De kint inkább a harcsát fogom megcsinálni, mert a szálkák miatt az jobban hasonlít a tengeri halakhoz. Még ha LÁJTOSABB is. Csak érjek oda, mert főleg a metditerránni részen elég katasztófális a vírus helyzet. Egyenlőre maradunk. Pedig nemsokára jön a tintahal 😍😋, és a bonit szezon.

    •  3 роки тому

      Tulajdonképpen megteheted, hogy addig maradtok, amíg csak akarsz nem? itt a vírushelyzetre gondolok.

    • @tamasjoelle6568
      @tamasjoelle6568 3 роки тому

      @ Természetesen. Itt Fonyódon is tulajdonos vagyok. Azt azért meg kell mondanom, hogy"béke időben" szivesebben vagyok a tenger parton. Viszont ott van Kaposváron a lányom, az unokám, a vőm akit maximálisan tisztelek, becsülök és szeretek, ez elviselhetővé teszi az itthon létemet. Nem tudom láttad e, a héten a messengeren írtam neked valamit, és amilyen gyorsan elküldtem, olyan gyorsan le is töröltem. Ez pontosan a vőmről szólt. Amennyit ő tesz az emberiségért társadalmi munkájával, erről írtam. De mikor vissza olvastam, úgy véltem, hogy aki nem ismeri annak bazi nagyképűségnek tünne. Pedig igaz.Egy igazi hős. Ezért gyorsan le is töröltem m. Ha téged érdekel, hogy ki is ő valójában akkor megírom neked privátban. Jó! Tehát én jól érzem magam itt is magyarországon, semmi gond . De azért jó lenne sűrűbben kimenni. A kis peca csónak a finom tengeri halak. A kinti öregek, veteránok, azért jó az is. És ha beszámítom, hogy az életem jóval több mint felét francia környezetben éltem le, azt hiszem, hogy ez logikusnak tűnik.

    •  3 роки тому

      Maximálisan megértem, és úgy gondolom, szerencsés vagy, hogy két országban is teljesen orrhon érezheted Magad!!! Majd a messengeren küldd át amit írtál, mert hozzám nem jutott el, de értem a törlés indokait!

  • @bihari.anita7403
    @bihari.anita7403 3 роки тому +1

    Üdvözlöm Kedves György...
    Sajnos nekem a hal "mumus". Szeretem de nem tudom elkészíteni 🙁
    Biztos nagyon finom.

    •  3 роки тому +1

      Kedves Anita! Addig nem nyugszom, míg ezen nem változtatunk! 😆 Kezdeni akár lehetne ezzel a recepttel is, mert semmi igazi halas meló (filézés, belezés stb.) nincs vele. Csak megmossuk a halat, lesózzuk, és másnap a pörköltlépen megpároljuk... Apropó!! Mi a helyzet a kovászos káposztával?

    • @bihari.anita7403
      @bihari.anita7403 3 роки тому

      A káposzta nagyon finom lett. Ezer köszönet a különleges receptert...🙏💝
      Reggel kiruccanunk néhány napra a Balatonhoz. Mivel nekem a hal az valami nagyon félő és idegen elkészíteni ( pedig nagyon szeretném megtanulni) ezért a gyerekek ilyen nyaralasok alkalmával tudnak a különböző halételekkel "eltelni".
      Sajnos ez az én hibám.
      Bizonytalan vagyok ha halrol van szó és emiatt nálunk nagyon ritkán van.
      De azért olyan örömmel nézem ezt a videót is...
      Biztosan nagyon finom. 💝

    •  3 роки тому +1

      A káposztának örülök 😆 Na most! - a halat általában sokkal könnyebb elkészíteni, mint a kovászos káposztát, így a bizonytalanság tuti felesleges. Mindenképpen teszünk kísérletet arra, hogy ez változzon!!! Jó pihenést az egész Családnak és szeretettel üdv!!

    • @bihari.anita7403
      @bihari.anita7403 3 роки тому

      💝

    •  3 роки тому +1

      Ezt egy pontytenyésztő elolvassa, és a Dunának megy 😆😆 De valószínű, hogy pl. a szálkák miatt nem népszerű annyira a busa sem...

  • @laszlogaspar1244
    @laszlogaspar1244 3 роки тому

    Erdekes bisztos finom koszi 👍😊

    •  3 роки тому

      Ez egy olyan magyaros ételünk, ami kezd feledésbe kerülni, ezért gondoltam, jó ha előrukkolok vele!

  • @zoltangreff1902
    @zoltangreff1902 3 роки тому +1

    Tisztelt Hargitai Úr! Ponty filéből ugyanez az elkészítési mód?ha beirdalom lesózom,a gyerekek is nyugodtan ehetik?Köszönöttel Greff Zoltán

    •  3 роки тому +1

      Tisztelt Greff Zoltán! Természetesen igen, elkészíthető a filéből is, ahogy időközben Mtomi is ezt megerősítette. Ugyanakkor a gyermekek korától függően, én mégis inkább szálkamentes halfilét javasolnék hozzá, harcsát vagy akár hekket is!

    • @zoltangreff1902
      @zoltangreff1902 3 роки тому

      @ Köszönöm a válaszát!

    •  3 роки тому

      Nagyon szívesen, ha bármi kérdés van, keressen bizalommal!

  • @mtomi5824
    @mtomi5824 3 роки тому

    Én is így szoktam készíteni, annyi különbséggel, hogy kifilézem a pontyot, aztán a filét a húsoldalról 2-3 milliméterenként beirdalom a bőréig. Nagyobb kockákra vágom, és így kerül a pörköltbe. Így nem kell a szálkákkal bajlódni, úgy lehet fogyasztani, mint bármely pörköltet. Általában túrós csuszával körítem.

    •  3 роки тому +1

      Kedves Mtomi! Önnek igaza van, bár hagyományosan pontypatkóból készül, de természetesen teljesen rendben van a főzése úgyis, ahogy Ön írta!

    • @mtomi5824
      @mtomi5824 3 роки тому

      @ minden pontyételnél rászoktam a filézés/irdalásra, sokkal szívesebben eszi így nálunk mindenki, gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják. Horgászként sokszor kerül nálunk ponty az asztalra. A rácpontyot is így készítem, nem kell a turkálni az ételben a szálkák után, lehet enni mint a rakott krumplit😊.

    •  3 роки тому +1

      Három gyerkőcöt neveltem föl, így maximálisan megértem, pont ugyanígy jártam el én is 😆 Szeretettel üdv!

  • @zoltan-pereszteg57
    @zoltan-pereszteg57 3 роки тому

    Energia tartalom: 92 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
    Ha valaki elkészíti és érdekli a pontos kalória, írja meg nekem a "VÁLASZBAN" és én kiszámolom.
    Az valószínűleg több lesz!

    •  3 роки тому

      Köszi!

  • @barnabaspinces5883
    @barnabaspinces5883 3 роки тому

    Drága jó mester uram, én nagyon szeretem a halat, ezért a recept máris rabul ejtetett, a csípős nélkül pedig tapodtat sem.
    Hanem, a keserűfogat ne nevezzük méregfognak, mert nem az.
    Bocsánat a helyreigazításért, de ezt egy évig tanultam és vizsga is volt belőle...

    •  3 роки тому +1

      Kedves Barnabás! Örülök, hogy tetszett a recept! Amikor néztem vissza a vágott anyagot, tudtam, hogy ebbe beleszaladtam, hisz ez nem kígyó 😆 Köszi a helyreigazítást, jogos, csak annyira megszoktam....Szeretettel üdv!

  • @m.jozsef7307
    @m.jozsef7307 3 роки тому

    A legmélyebb tiszteletem a séf Úrnak! HA megtisztel bizalmával egy kis szösszenetet szabadjon: valamikor az antivilágban létezett a Margit körúton - akkor nevén Mártírok útja - egy Paksi Halvendéglő nevű talán felkapottnak nem mondanám, de igen népszerű halétterem. Ez tulajdonképpen kihelyezett részelege volt a Pakson található anyavendéglőnek ( az utóbbi talán most is még létezik) E helynek volt a specialitása Paksi Pontypörkölt. Nem beeső éhes embernek találták, ki , amikor megrendeltük a pincér közölte , hogy erre az ételre 45 percet kell várni. Tulajdonképpen egy sűrű pontypörköltet lebbencs -slambuc alapon tettek be a kemencébe és háromnegyed óráig pirították. Nagyon finom volt , megérte a várakozást. További sok sikert, nagyon jó a csatornád

    •  3 роки тому

      Kedves József! Kifejezetten örülök azon ritka alkalmaknak, amikor ilyen értékes kiegészítő hozzászólás érkezik! Ezért nagyon köszönöm!!!!! És biztosan remek fogás volt így összesütve!!!! Bárcsak ma is lenne hasonló kategóriájú hétköznapi hely... Magán a leíráson még elgondolkodom, hogy miként főzhették, elsőre nekem a dorozsmai ugrott be róla receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/2094

    • @m.jozsef7307
      @m.jozsef7307 3 роки тому

      Igen, hajaz rá egy kicsit, már csak a földrajzi hely alapján is, valahol az aldunai tésztás halleves és szegedi halászlé között lehet bár gomba egyikben sincs és nem is habarják, de jól néz ki. Az általam említett ételkülönlegesség ( lehet, hogy kicsit sznobosan hangzik de tényleg az) abban biztosan más, hogy füstölt szalonnás zsíron a tésztát lepirítják, mint a pásztorételeket szokás ez a betyáros, slambuc, öhöm, stb az alapja. Ebből rétegzik le, filézett ponty szeletekkel az ételt, és sütik sütőben, vagy inkább kemencében. Sajnos többet nem tudok, akkoriban még ugyan nem volt HACCP, de egy magamfajta kívülálló a konyhába nem tehette be a lábát, így hát nem tudom a titkot. Azt biztos, hogy a tésztát lepirították, az látszott. Az pedig , hogy kemencében 45 percet töltött , na az valami csuda ízt adott neki. Köszönöm a válaszodat és, hogy időt szánsz rám. @

    •  3 роки тому

      Így már kicsit tisztább a kép az elkészítést illetően, köszönöm! És igazán kár, hogy ezek az igazán magyaros ételek szinte kiveszőben (némelyik kiveszőben) van.... manapság ami átvette a helyét ennek, vélhetőleg a harcsapaprikás túrós csuszával ua-cam.com/video/O557nK-Ov8E/v-deo.html
      A kemence pedig pótolhatatlan, akárhogy is vesszük.....

    • @m.jozsef7307
      @m.jozsef7307 3 роки тому

      Így van! A harcsapaprikás túrós csúcsával a magyar gasztronómia egyik csúcsa, igazit - sajnos - ma már ritkán lehet elcsípni. Érdekességként - talán ha még, nem unod- , hogy Baján voltam nyaralni, ottani családoknál.Természetesen halászlé készült, bográcsban. Na nem volt egyszerű a dolog , a kedves vendéglátómmal reggel indultunk körbejártuk a környéket, házakba csengettünk be, itt vett három halat, ott vett kettőt, délig csak autóztunk. Én teljesen meg volt rémülve, hogyan lesz ebből estére kaja, jönnek vendégek égni fogunk.Na végre nekifogtunk: Engem mert - sajnos - halat pucolni nem tudok, a gyufatésztához osztottak be. Ott - ugyebár- úgy történik, hogy először a levet eszik tésztával, és utána a halakat - amit erősen válogatnak. Nagyon jól sikerült a buli, esti beszélgetés, és afféle buta városlakóként felvetettem, hogy mennyire szeretem a vendéglátóipart, és milyen finom halászleveket ettem az ország különféle pontjain.Rövid leszek: kinevettek! Elmondták, hogy - ez persze az ő véleményük - , hogy a halászlé csak és akkor jó ha frissen készül, ha te bemész egy vendéglőbe és rendelsz egy halászlét, azt nem fogják neked akkor elkészíteni, hanem egy alaplébe tesznek valami halat és feladják. Persze, ezzel nem értek egyet, mert igenis ettem vendéglőben - főleg a Tisza alsó folyásánál - igazi finom halászlevet. De hát ez van. Nyilván más a házi főzés - mint a nagy konyhai, és nem is lehet összehasonlítani, Te ebben vagy szuper vagy, tudod mind a kettőt! További sok sikert, tényleg szuper a csatornád, és egy igazi szuper séf Vagy @

    •  3 роки тому +1

      Szeretettel üdv! Ami a halászlevet illeti, nos nem egyszerű kérdés....Két nagy család van, az alaplével készült halászlevelek, illetve az alaplé nélküliek csoportja. Utóbbiak főként a Duna mentén, az alaplével készültek inkább a Tisza környékére jellemzőek. És persze mindkét csoport csak a maga halászlevét ismeri el nagyszerűnek. A bajaiak különösen érzékenyek a halászlevükre, a hagyományukra, pedig náluk sem készül minden háznál egyformán... Én mindkét változatból ettem fantasztikusan finomakat, és kellemetlenül rosszakat is (sok főzőversenyen zsűriztem), így számomra sokkal inkább az a két halászlé kategória létezik, hogy finom halászlevek (mindegy hogy alaplével vagy anélkül készült) és rosszul sikerült halászlevek 😀😀 Sajnos a mai vendéglátásban kevesebb a megbízható hely, ahol mindig, rendszeresen remek halászlé készül, pedig igazi hungarikumról van szó!

  • @baloghgergo3018
    @baloghgergo3018 3 роки тому +2

    Lehet teljesen szálkamentes a ponty is!És nem írdalva!Mert ami írdalva van az nem lesz szálkamentes,csak sok pici apróra összevágott szálka lesz a halszeletünkben!Ugye!? Itt egy videó a szálkátlanításról m.ua-cam.com/video/0YovpelT01o/v-deo.html
    Remélem tudtam segíteni,és így tuti hogy a gyerkőcök is ehetik!

    •  3 роки тому +1

      Kedves Gergő! Köszönöm a precíz kiegészítést! - megnéztem, a kolléga nagyon szépen bánik a hallal, le a kalappal!

  • @MrGryzly
    @MrGryzly 3 роки тому +2

    Holnap megyek pontyot fogni;-)

    •  3 роки тому +1

      Ez a beszéd! Hajrá!!!

  • @sandorkardos8557
    @sandorkardos8557 3 роки тому

    Chef úr! Jók ezek a receptek, de szeretnénk ha mutatna nekünk olyan izgalmas, ízes, vega kajákat is, amiket legalább olyan szívesen fogyaszt az ember mint a húsos ételeket! Természetesen a Francia rakott b, káposztás tészta, krumplis tészta, lecsó, és a rántott zöldségeken kívül! 🙂 Nagy kihívás, várjuk szeretettel!🙂

    •  3 роки тому

      Kedves Sándor!
      Szeretném figyelmébe ajánlani a honlapomon, a húsmentes fogások fejezetet. Íme receptletoltes.hu/hu/kategoria/mentes/vegetarianus-vegetarius-vega-vegan
      Ami a videókat illeti, legutóbb egy lecsós tök készült, aminek abszolúte itt a szezonja ua-cam.com/video/p5nFDWiL1qs/v-deo.html, előtte parajfőzelék friss spenótból ua-cam.com/video/owdl46zreRQ/v-deo.html, előtte Rántott karfiol remoulade (remulád/römulád) mártással ua-cam.com/video/7G8BNWFlMA4/v-deo.html, személyes kedvencem pedig a babtatár ua-cam.com/video/XQm15aOLk5k/v-deo.html. De vettem az infót, hogy igény van rá, köszönöm a jelzést!!!

  • @krisztiankovacs6377
    @krisztiankovacs6377 Рік тому

    Igen de a kecsegét tilos kihorgászni.

    •  Рік тому

      Ellenben a halas standokon kapható!

    • @gyorgysallay5695
      @gyorgysallay5695 Рік тому

      Nem tilos kihorgászni. Megtartani, és elvinni tilos.

  • @gyorgysallay5695
    @gyorgysallay5695 Рік тому

    Méregfoga a kígyónak van, már amelyiknek. A pontynak keserűfoga van.