Pontyhalászlé alaplé (passzírozás) nélkül - Halászos halászlé - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 9 вер 2024
- Szakácskönyv ajánló:
• Szakácskönyv ajánló - ...
Szakácskönyv rendelés:
receptletoltes...
A pontyhalászlé alaplé (passzírozás) nélkül receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el: receptletoltes....
Hozzávalók 6 főre:
1 kisebb (42 dkg) pontyfej, 1 kisebb (15 dkg) pontyfarok, 1,7 kg pontypatkó, 40 dkg vegyes pontybelsőség, 1 púpozott evőkanál + 1 evőkanál só, 3-3,5 liter víz, 35-40 dkg vöröshagyma 2 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál füstölt pirospaprika, jó késhegynyi csípős pirospaprika
a tálaláshoz:
kb. 25 dkg gyufatészta
Köszönöm a receptet! Ma főztem életem első halászlevét, és a feleségem mosolya minden elárult a kóstolás után. :) Nagyon finomra sikeredett! Én is beszereztem füstölt paprikát is, a hal főleg kárász, és keszeg volt, és egy ponty feje(belsőségek nélkül, mert a halat ajándékba kaptam). A karácsonyi halászlevet idén én főzöm majd, de abba már több lesz a ponty és megy bele belsőség is bőven, már nagyon várom. :)
Minden jót kívánok!
Kedves Csaba! Szívből örülök annak, amit írt, gratulálok, és köszönöm, hogy megírta nekem! Tudja, a halászlé elvileg az egyik legegyszerűbb ételünk, de ez a gyakorlatban másként van, talán pont az egyszerűsége miatt, nem könnyű finomat készíteni. Hinné, hogy idén is zsűriztem többed magammal pl. olyan halászléfőző-fesztiválon, ahol a 30 beadott levesből mindössze 5 volt olyan, amit ki lehetne adni a vendégnek?! És persze mindezt valahogy udvariasan kell lekommunikálni, hisz mindenki meg van győződve arról, hogy az övé a legjobb... Ha lesz kedve, érdemes nekiveselkedni a másik családnak, az alaplével készült változatnak, és akkor tud dönteni, melyik technika a legszimpatikusabb Önnek! Még annyit, személyes kedvencem a korhely halászlé, illetve még egy tipp: nálunk többször volt halászlé helyett bakonyi pontygombócleves (a gyerekek miatt), érdemes egyszer ennek is nekifutni. ua-cam.com/video/jgjfXzqfBHs/v-deo.html Minden jót kívánok Önöknek!
Jaj de nagyon igazad van drága barátom, kettő féle halászlé létezik, a jó és a rossz!!!
Ugye? 🙂🙂 De tényleg, mindkét műfajban lehet szenzációsat alkotni, és persze gyengébbet is....
Bajai vagyok,igy eleg "kritikus" a halaszle receptekkel kapcsolatban,de ezt igy ahogy van megennem!
Kedves Ágnes! Szívből köszönöm, meg kell mondjam, hogy ha Bajáról jön pozitív visszajelzés, az legalább triplán számít, mert tudom, hogy arrafelé ezt milyen szigorúan veszik. Az volt a szándékom, hogy amennyire csak lehet, a halászok által bográcsban, régen készített levest bemutassam, hisz innen indult a halászlé térhódítása. Ha a szomszédban lennék, örömmel vinnék kóstolót, és meghallgatnám a véleményét! Szép vasárnapot kívánok!
Mint bajai azt mondom, hogy ez így nagyon rendben van. Tökéletes.
Esetleg vegyes halakkal is főzzük mint pl törpeharcsa keszeg stb. De ugyanígy.
Kedves Éva! Nagyon köszönöm a véleményét és a kiegészítést! Miután Baján óriási becsülete van a halászlének, fokozott elismerésnek számít az innen kapott jó szó, nagyon köszönöm!
Nagyon rendben van ! Köszönet érte ! További jó egészséget !!!
Nagyon köszi és hasonlóan minden jót kívánok!
Köszönöm ezt a remek ételt.
Köszönöm a visszajelzést!!!
Nagyon nehezen találtam meg ezt a "bajai" halászlé receptet, de nagy köszönet érte. Nagypapám bajai származású volt, ő kb.: 1-2 hetente főzött bajai halászlét (hallevest), szinte (99%-ban) ugyanígy. Volt egy "bajais" bográcsa, abban főzte a 3. emelten :). Ő még krumplit is tett bele 4-be vágva (családi recept). Mi a leszűrt hagymát és a krumplit ettük "előételként", utána a házi gyufatésztás leve(s)t a belsőséggel és végül a főtt halat.
Szeretettel üdvözlöm! Egyfelől nagyon köszönöm a történetet, másfelől pedig a pozitív visszaigazolást! Külön nagy szó, ha bajai mondja azt, hogy ez a recept rendben van, hiszen mindenki tudja, mennyire nagy tisztelet övezi arrafelé ezt a Hungaricumot!
Nagyon örülök ennek a videónak mert valahogy a halászlém soha sem tökéletes. Most még Svájcban vagyok a hármas ikrek onokáimnál, de kb 2 hét múlva otthon leszek és elkészítem a tatának. Köszönöm szépen hogy láthattam ezt a videót. Csodálatos. Gratulálok hozzá. Nagyon szeretem hallgatni és nézni a videóit, mert szinte biztos a siker, ha az ember tartja magát a videóban elhangzottakhoz. Kellemes vasárnap délutánt kívánok az egész családnak. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖🥰🥰🥰🥰🥰
Szeretettel üdv, még mindig Svájcban! Sok halászlevet meg kell főzni ahhoz, hogy kialakuljon, miként is szereti az ember a legjobban. Ez itt a teljesen alaprecept, - már a passzírozás nélküli változatra -, amit azután mindenki a maga kedvére variálhat, hogy tökéletesen a szája íze szerint legyen. Egy biztos, ma reggel tiszta kocsonya volt, úgy is ettem belőle egy kistányérral, hogy kiértékeljem, biztos, ami biztos 😁😁 Valamikor hozom majd a passzírozottnak is az alapreceptjét, és onnantól szabad a pálya mindenkinek 😁😁 Szívből mindenféle jókat kívánok Önnek/Önöknek!
@ Kedves Hargitai úr nagyon kellemes vasárnap délutánt kívánok önnek és a kedves családjának. Örömmel várom minden egyes receptjét. Most már számolom a napokat. 2.-án indulunk haza. Ugyanis a lányoméknak is van intézni valójuk otthon és így ők visznek haza. Így nem kell buszoznom. Üdvözletem küldöm.. 💖💖💖💖💖💖💖🥰🥰🥰
@ Kedves Hargitai úr nagyon tetszett a családnak a natúr csirkemellet meggy mártással. Megigértem,hogy vissza jelzek. Isteni volt lmádták. Köszönöm szépen a fantasztikus receptet. Üdvözletem küldöm a kedves családjának is., 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Szívből örülök, hogy bevált a recept, és szeretettel üdvözlöm Önt/Önöket!
@ Köszönöm szépen. 😍😍😍💖💖💖
Kedvenc ételem a halászlé, ami olyan mint a jó bor. Olyat iszok amilyen kedvem van éppen.
Maximálisan egyetértek!
Köszönöm a videót.
Már csak azért is, mert édesapámnak nagy kedvence a halfej, ami ugyebár a passzírozásnak áldozatul esik.
Alkalmasint megfőzöm én ezt neki, bár a gyufatésztához nem ragaszkodik, mint mások sem a családban.
Jómagam inkább a passzírozott változatot kedvelem (az algyői halászcsárdában lettem elcsábulva a pontyfilé halászlé útján).
Ezen felbuzdulva megtanultam (gyakoroltam) kifilézni és beirdalni a potykát...
Méltatlanul mellőzött étel ez a mindennapokban; holott az anyagiakat tekintve olcsóbb, mint egy marhapörkölt.
Még egyszer köszönöm; kiváló egészséget és szép hétvégét kívánok!
Az igazat megvallva, én úgy készítem az alaplé nélküli változatot, ahogy a végén el is mondom, előre főzöm a fejet, farkat, hagymát, és csak utána mennek bele a halszeletek, és az "alternatív" ízesítőkkel is rágyúrok, csak itt most más volt a cél. Ami a passzírozott halászlevet illeti, nálunk is elsőbbséget élvez, sőt, a vendéglátásban is az a gyakoribb, hisz jól előkészíthető, és pl. a harcsahalászlé vagy a korhely halászlé nem is készülhet alaplé nélkül. És azt én sem értem, hogy kivéve a Bajaiakat, és még pár olyan települést, ahol komolyabb hagyománya van a halászlének, miért is nem főzzük gyakrabban, hisz egészséges, szinte minden diétába beilleszthető, sőt tészta nélkül a fogyókúrázók is ezerrel nyomhatják.... Szép vasárnapot kívánok!
Köszönet
👍🏅🏆👑👑👑🍾🥂
Köszönöm!
Üdvözlöm! Tegnap néztem egy szőlős gazdás videót ahol a házigazda halászlét főzött. az érdekessége az volt számomra (ő is alaplé nélkül készítette. Előszálláson) a konyhakész halat előző nap be sózta és savanykás borban tárolta a hűtőben. Elmondása szerint így nem megy szét a főzés közben. Ahány ház annyi szokás, vagy borban az igazság.
Üdvözletem! Nos, az hogy alaplé nélkül főzte és besózta, ez teljesen oké, de hogy borban áztatta, az nekem is új! - és nem is tudom eldönteni, hogy jó e vagy sem...Én félnék, hogy a bor nagyon átjárja a hal húsát... Megjegyzem, az szokás, hogy magába a lébe tesznek bort, mert így nehezebben fő szét a hal húsa, de ennyi.... Köszönöm az infót!
Nagyon szép lett a halászlé!Megint tanultam valamit!Köszönöm szépen a feltöltést,szép hétvégét kívánok!
Köszönöm a megerősítést és kellemes hétvégét, kitűnő egészséget kívánok!
Én is mindig így készítem, még 2005-ben mutatta egy barátom a gyakorlatban, azóta csakis így!!!
Kedves Imre! Nagyon köszönöm a megerősítést!
Nem tiszteletlenségből de most kicsit vitázni fogok önnel. Mindegy az éttermek, halászcsárdák hogy vitáznak egymással arról melyik az igazi halászlé. Az igazi amit a halász, pákász a vízparton, bográcsban készítetett, vagy készít el. Ma már kitalálnak hozzá ilyen-olyan adalékot, sűrítményt, nem kell. Én már láttam egy helyen ahol pl. krumplit is tesznek bele. A paszírozást nem tudom mikor kezdték alkalmazni, az arra jó, hogy természetes módon sűrítse a levet! Viszont a hozzászólásokból az is látszik ahányan készítik annyiféleképpen. És mindenkinek a sajátja az autentikus! Ez amit ön bemutatott most ez is biztos nagyon finom!
Talán a halászlé és a töltött káposzta az, aminek a készítése a legnagyobb vitákat kiváltja, persze, ahogy Ön is írta, teljesen feleslegesen 😁 Ami a krumplis sűrítést illeti, nem is hinné, milyen sokan alkalmazzák, és őszintén szólva, én nem tartom ördögtől valónak ezt sem. És azt sem gondolom rossznak, ha az alternatív ízesítőkkel "játszanak", hisz ez is a szép a főzésben, hogy az embernek van lehetősége variálni az ízekkel. Az egyetlen, ezek természetes kiegészítők legyenek, és ne kész halászlékocka, mert az gáz.... 😁😁
Igen érdekes étel, olyan mint a foci mindenki érti de kevesen csinálják jól! Én igaz nem így készítem a de ez nagyon hajagyzik a Bajaira aminek ettem már több verzióját amiben turmixolva lett az alap, nekem az jött be a legjobban, de kinek a pap kinek a papné!
Maximálisan egyetértek, mindenki ért hozzá.. 🙂 Remek meglátás, hogy a bajaira hajaz! - ugyanis a bajai, pontosabban ez a fajta készítési mód őrizte meg legjobban a hagyományos készítési módot. Ismereteim szerint sokáig csak ez a fajta készítés volt, hisz erre volt ideje a halász embernek, mindent bepakolt egyszerre a bográcsba, és megfőzte. Nem volt neki ideje passzírozni, eszközei se voltak hozzá. Csak később vált szét a készítési mód alaplé nélküli és alaplével készült változatokra.
Köszi az okfejtést! Különösen a Szigethy féle idézetet, amit nem ismertem eddig! És az ajánlást is köszönöm, mindjárt meg is nézem. Szép hétvégét kívánok!
Való igaz,aki fakanállal kevergeti a halászlevet,attól tanácsot ne fogadj el! Az Ön halászleve tökèletes.
Nagyon köszönöm a pozitív visszajelzést! Igazából lehet még egy kicsit simogatni ezt a receptet, hogy még tökéletesebb legyen az eredmény, de ez az esetek nagy százalékában így van. Nagyon kevés az, amikor azt mondom, ehhez már nem tudok mit hozzátenni. Persze ezek nüanszok, mondjuk picit több csípős stb.... De ez egy ilyen műfaj! 😁
@ Ezen nem kell semmit simogatni! A halászok sem bonyolítják a vègletekig.
Ez mondjuk maximálisan így igaz!
üdv, na ilyen egy igazi hagyományos halászlé , semmi passzirozás,semmi turmixolás ,és módjával a fűszerek is ! gratula a chév-nek . 1x kipróbálom gyufatésztával én is. Boldog Karácsonyt kivánok
Szeretettel üdv, nagyon köszönöm és én is Áldott, Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
👍👍👍👍
Tisztelt György! A korhely változatot el lehet ebből a változatból is készíteni? Köszönöm!
Kedves Miklós! Természetesen igen, bár jellegében egy kicsit "vékonyabb" lesz a leve. Sok sikert kívánok a készítéshez!
már én is csak ezt a fajtát készítem, passzírozzon akinek sok az ideje... meg jól megposhad másnapra a törmelék... annyiban eltérek, hogy én csak fejből meg gerincből, farkából főzöm meg hasonló mértékek alapján az alaplevet, amit ha kész paprikával sűrítem, és csak tálaláskor főzök bele filézett irdalt pontyszeleteket
Mindenkinek megvan a saját verziója, és az Öné is jól hangzik!
Szép napot séf. Vajon miért nem dob fel a YT újabb recepteket. Ma biztosan felajánlott 10 oldalt, csak utána Hargitai séfet.....
Szép estét kívánok! Na ez egy érdekes dolog, köszönöm az infót!!!! nyilván az van, hogy a YT érdeke, hogy kibővítse mindenki "látókörét", és minél több mindent nézzenek rajta az emberek ...
Amit eddig ettem halászlé az mind tócsa ízű volt nagyon kellemetlen hal íze volt .Szeretem a halat de a halászlè valahogy nem az igazi soha. Lenne valami tippe kedves György hogy hogyan lehetne ezt megoldani?
Szomorú, ha ilyen tapasztalata van... Én 40 év alatt jópár halászlevet megfőztem, de még sosem jártam így, ezért nincs rá spéci tippem.
😊👍🏾5/23
Én karácsonykor főztem meg egy másikhalászlé receptjét nekem ízlett ezt majd decemberben kipróbállom most nem tudokhalat szerezni hozzá
Kedves Enikő! Szívből örülök, hogy bevált a másik (vélelmezem a harcsahalászlé) receptje. Ellenben hadd javasoljak valamit: a karácsony talán az egyik legjelesebb ünnepi étkezésünk, amikor érdemes biztosra menni, így mindenképpen készítse el előbb, hogy el tudja dönteni, Önnél melyik a befutó!!!
Én "hibrid" módon főzöm. Készítek alaplevet (csontok, fej, farok, hagyma, őrölt paprika), de nem passzírozom, csak leszűröm, és aztán főzöm bele a halfiléket, és a belsőségeket. Gyufatésztával tálalom.
Egészen biztosan kitűnő változat ez is, gratulálok! Pont ez a lényeg, mindenki úgy rakja össze, ahogy szereti, hisz magának és a családnak (barátoknak ha együtt főznek) kell megfelelni, nem másnak!!! A szabályok csak a vendéglátásra vonatkoznak.
@ ízre, állagra mint a bajai, csak nem úszkálnak benne hagymadarabok, és nem készül túl a halhús (az én ízlésemnek).
Remek érvelés! Kitűnő úgy beszélgetni, hogy a másik fél tudja mit és miért csinál! Szívből örülök, hogy itt van a Csapatban!
@ számomra az öröm, hogy figyelemmel kísérhetem a csatornát. Én is vendéglátós családból jövök, bár a melegkonyhától eltávolodtam már egy jó ideje. Jólesik hallgatni a régi vendéglátós történeteket, a komoly szakmai tartalom mellett.
Akkor csak jó volt a megérzésem!!! 😊 Nagyon köszönöm a pozitív megerősítést!
borcs levest mikor készít majd ?
Már fel van írva a kívánságlistára, de hogy mikor érek oda, azt sajnos nem tudom megmondani.....
Érdekes, hogy tálaláshoz külön-külön részre bontja a halat a levestől. Mi mindig egyben esszük, csurgatott tésztával. Legalábbis anyukám úgy csinálja. No meg persze passzírozott alaplével, sűrítménnyel. Szerintem azért, mert mi debreceniek a szegedit érezzük, gondoljuk közelebbinek!
Kedves Balázs! Ez a csurgatott tésztás megoldás egészen egyedi, nagyon köszönöm, hogy elmondta, és biztosan szuper az a halászlé, amit anyukája készít! Ami a külön tálalást illeti, én azt hiszem, azért alakulhatott így, mert régen, a halászok a bográcsból először rámerték a tésztára a forró levet, és csak azután jutottak hozzá a halhoz, nem volt több tányérjuk. Szép, békés hetet kívánok Önnek!
@ Kedves György! Nagyon szívesen! Megtisztelő, egy cheftől, hogy megdícséri az "ötletemet", habár ez nem engem illet, ezért átadom anyukámnak, ha nem bánja!😊 Igen, gondolom, hogy ennek a külön tálalásnak története van, ezt viszont én nem tudtam és köszönöm, hogy megosztotta!🙏
Én is kívánok Önnek kellemes hetet!👍
Kedves Balázs! Kérem akkor adja át édesanyjának, hogy szeretettel üdvözlöm és gratulálok neki az egyedi ötlethez! Ami a háttér történetet illeti, én így vélem, és nagyon remélem, hogy nem csapom be Önt ezzel.... Szívből minden jót kívánok Önöknek!
@ Tisztelt séf úr! Természetesen átadom! Mivel én nem ismertem a történetet, természetesen elhiszem Önnek!😊👍 Köszönöm a jókívánságait és viszont kívánom!👌👍😊
Ma ezt is feldobta....
Ezek szerint működik a rendszer :) Köszönöm a visszajelzést!
@Szívesen
Hasonlóan csinálom! Elhiszem hogy minden halászlé finom! Ettem már ilyet is, olyat is, de nekem az jobban bejön amelyik nincs paszírozva!
Szeretettel üdvözlöm és örülök, hogy hasonlóan főzzük ezt a változatot! És maximálisan egyetértünk, mindegyik lehet finom, de mindenkinek megvan az a fajta, amit jobban szeret!
Fain. Pont ma délben főztem. Elsőre azt hittem a google "lehallgatott", és úgy dobta fel az ajánlást, de friss Hargitai videót még ők se tudnak összerántani ... ugye nem?! 🤪
Azért ez az "együtt főzés" nagyon király 🙂 Azt pedig hogy a Google mit tud, szerintem még csak nem is sejtjük......
Melyik az igazi halászlé?
Amelyik ízlik és amelyikkel jóllakom.
Itt vitatkozhat a dunai, a tiszai, a balatoni, a norvég, az brazil, az újzelandi szakács is, ha nem ízlik, nem jó! Ha ízlik, jó.
Amelyet készítettél, az jó. Hogy a legjobb-e, ízlés kérdése. Nálam bejött.
Kedves József! Maximálisan így van, erre próbáltam utalni a videó elején én is.
Ok! De a f.hagyma és a vörösbor mikor kerűlt bele?!?
Mint alternatív ízesítés, úgy kerültek szóba, és elhangzik a videóban, hogy én most egyikkel sem élek.