Croissants
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- Опубліковано 17 лют 2015
- Dans cette vidéo nous parlons des croissants et de leur fabrication. Nous verrons également comment réaliser d'autres viennoiseries. Nous essayons aussi de comprendre pourquoi de nombreux artisans boulangers préfèrent acheter des croissants et viennoiseries congelés plutôt que de les faire eux même.
![Amazing! The Process of Making Various Croissants - Korean Food [ASMR]](http://i.ytimg.com/vi/mj84XhMwKwk/mqdefault.jpg)
Oh merci pour ce partage ! Cette dextérité il faut des années pour être boulanger c'est un métier ! vos croissants me rappel mon enfance
Merci pour votre commentaire il me fait chaud au coeur. A bientot !
Merci pour tous ces détails et pour votre sincérité.
Bravo !
Merci pour la simplicité de vos explications ! ça me donne vraiment le courage d'essayer.
C'est en bel exemple qui fait voir que de la production plus ou moins industrielle, avec des machines, n'est pas forcément mal. Avec de bons ingrédients on reçoit de bons résultats. Fait à la maison c'est plus de travail et encore plus long mais pas forcément meilleur. Merci pour cette vidéo et salutations amicales de Lörrach.
Merci d’avoir partagé cette vidéo, vos croissants et le reste de votre viennoiserie ont l’air délicieux!
Très bon exemple! Merci beaucoup Louis Lamour.
First
Привет! Спасибо за рецепт и подробное освещение всего процесса !!! Молодец!! Так держать!! Ждём твоих новых творений!! Получились очень вкусные, родным понравились !!! Кстати, музыка клёвая !!! 👍👍👍
Un très beau travail merci chef
Best recipe ever. I try to make it again and again. The taste is Amazing ! Thanks you so much chef!
Bonjour chef Louis.
Vraiment vos explications sont excellentes et tout les professionnels boulanger devrait voir votre video et se remettre au boulot a faire des bon produits frais et surtout pas congelé ( degueulasse ) bravo et continuer a nous faire plus de video.
Superbe boulot! Musique, images, plans...etc Top!
J'aime bien ton style et ton travail !!! cool , précis et pro ! Bravo
Why you are so far? Perfection, un morceau de paradis sur terre!
Aie, j'ai faim maintenant.
Fantastique vidéo, bravo pour votre travail
Thank you very much for your video. I am working in MaxxRoyal also. Today our bread baker explaned me about you. I am happy to visit your channel. It is nice knowledges from you. We will try your recipe for sure.
Bravo et merci j'ai essayé je suis très contente je fais mes croissants tout dimanche tout le monde à la maison ils sont contents👍👌
merci beaucoup pour ta vidéo,c'était super :) , merci pour les conseil et tous!!
J'espère que c'est délicieux, et je pense vous êtes maître de son affaire...
Bravo !)
very impressed, totally amazing. so hard to do at home
une des meilleures vidéos sur les croissants sur youtube . bravo
Merci monsieur C'est avec plaisi de regarde votre video bonne travail chef.
Thank you for writing down ingredients and the whole process, it made it easier to translate :) Loved the 'baguette' video, more please :)
OdDobojaMujo баклава каксе прави
OdDobojaMujo what did he say just give me even intoduction please
What did he say just give me even any introduction please
What's the ingredients?
Super présentation et bravo pour continuer de faire la viennoiserie artisanal
Superbe video. De très beaux croissants.
C EST UNIQUE COMME EXPLICATION MERCIIII BEAUCOUP NOS ENCOURAGEMENT
T'es un amour je n'arrête pas de te regardé
Incroyable parfait!!!👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
quedaron bueeeeeenisimo saludos desde VENEZUELA
bravo vous faite honneur au métier , votre viennoiseries est très belle , vidéo très bien expliqué , réalisation magnifique .que dire de plus .internautes , à vous de faire de la belle viennoiserie , en suivant cette belle vidéo. je suis boulanger de métier M Louis Lamour c'est de quoi il parle encore bravo
7
Super vidéo ! Merci beaucoup...
Bjr, great vidéo...on attend plus, aller go go. Really like your way of explaining. You can be tv presenter :)
Le principe et la forme de ta vidéo sont supers, bravo car on sent ta sincérité et tu fais honneur à cette profession. La plus part des boulanger mais aussi pâtissiers ne doivent pas oublier cette profession de foi au profit de l’intérêt économique et au détriment des consommateurs.
Alors régales nous encore de ces tutos. Bravo l'artiste !!!
+Samedi Etvous? Merci beaucoup pour ce commentaire qui m'encourage dans ma démarche.
Bonne soirée.
Louis Lamour
Tellement d'impots, que beaucoup sont poussés a ça!C'est triste!
You are an artist. very good👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
You need to make more videos, I love your work.
Thank you! I love you!❤
Wowww that's really good looking croissants!lots of respect to you sir.I'm struggling to get mine to look like that.I tried today and the inside not so lovels at all the outside is good though.can you please help me as to get a good croissant result.I'm opening my pastry shop in a week and i'm not satisfied with the inside of my croissants.I need a true friend who can guide me into a successful croissant and how to make big batches.
bravo bravo amigo mio bravo...saludos desde uruguay
T'es un bon, tu confirme la destruction de l'art de la boulangerie, tu vie ton metier, et vraiment je te comprend.
Delicioso Thankyou very much x your instructions, I love it, MERCI
Super !!!!!!!!!!!!!!!!!! j'ai bcp aimer ton documentaire merci !!!!!!!!!!!!!!!
Love it, do you mind to tell me what type of egg wash you used? Thank you very much
Bravoooo Monsieur 👏👏👏👏👏😊merciii beaucoup...
Sil Vous plat c'est possible recettes écrire sous la vidéo...
Excelente demonstration merci
J'ai adoré la vidéo 😍
You got perfect recipes!
Great video, bro!!
I don't understand but it looks very good
gracias es una formula deliciosa ....felicidades ...me llamo guiselle de Costa Rica,,
Wow 😍 i croissant sono meravigliosi! Complimenti! 😍
Waouwwwwww!!!! Magnifique 💜👍
merci beaucoup , j essai justement de me perfectionner pour faire de bon croissants .
david ellena ف
Super vidéo Ça donne envie de faire le métier
juste magnifique!
Bravo et merci bcp ! :)
.
Y
Je suis en école de boulanger pâtisserie et j'ai un TP contrôle en viennoiserie ! Je doit réaliser des croissants et j'espère que avec tout vos conseil, je pourrais y arriver ! Merci
EXCELLENT ET MAGNIFIQUE!!!!!!!!
T'es un pro chapeau 👍👍👍
Superbe! video. Thanking you Louis when you baked at 200c did you bake with the fan at that temp? or not.
Beautiful!
merci d abord pour cette belle recette Louis - ai je bien compris les 2 kg sont partager en 4 patons et sur chaque paton on utilise 300 gr de beurre pour le tourrage ? SI JE N AI PAS DE POUDRE DE LAIT PUIS JE UTILISEE DE LAIT QUELLE QUANTITE - MERCI
Bon courage bravo continue 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Excelente!
Vraiment un très grand merci...
Super, tes videos, Louis. Merci de partager ta passion et savoir faire. Cependant, j'ai une petite question. Tu ne parles pas de l'importance de la farine de gruau. Est ce une omission ou est ce parcequ'on peut faire de bons croissants avec de la farine à pain? Merci d'avance pour ta réponse.
Louis, tes vidéos sont tops ! Je suis exilé aux US depuis un an et quand j'ai vu le paysage des pains et viennoiseries ici, ça m'a mis un sacré coup au moral. J'ai épluché UA-cam dans tout les sens, il y a de bonnes choses mais tu es plusieurs cran au-dessus du lot, j'adore et surtout j'ai du pain et des viennoiseries de toute beauté à la maison. Merci ! Concernant les viennoiseries, j'en ai fait avec du levain c'était pas mal du tout mais sur le dosage c'était complètement freestyle. Tu recommanderais quelle rapport de levain liquide pour le poids de farine initiale ? Et est-ce que le lait en poudre est primordial, qu'est-ce que cela apporterait de plus, pour le moment j'ai zappé cet ajout et remplacé par un peu de lait liquide ? Thanks again ; )
très très très bien éxpliquè. 👍👍👍👍👍👍👍
Superbe ! C'est du travail...
Hola. Te saludo desde Argentina. Te felicito por el producto que lograste. IMPECABLE video y buen trabajo. Tenes e-mail? Gracias y saludos!
Bravo beau travail 🤩🤩
des bien beaux et bon croissants.... merci
Bravo ,vous êtes un pro
Bravo, et merci pour la vidéo, je veux juste savoir pour la cuisson, vous avez utilisé un four à ventilateur ou bien vous avez allumé le bas et le haut aux même temps, ou bien que le bas . C'est important de savoir comment la cuisson a été faite. Merci
c est vraiment appêtissant merci
Waaaaaaw ç’est très bien👏👏❤️
..bravo!.Mr.LL' amour..'Vive la France'♡. #okei
Magnifique !
amazing!!
a ok je l'acheterai merci beaucoup bisous
Merci beaucoup chef bravo
Bravo,un bel video.
Mr louis lamour merci pour votre menur
Je viens juste de découvrir cette excellente video ! c'est cool de voir qu'il existe encore des passionnés et amoureux d'un vrai et beau métier comme le vôtre ... merci - ps: quel type de farine utilisez-vous ? - amitiés de Belgique -Domi.
Merci pour cette tuerie 😢😢😢😢
Encore une magnifique vidéo comme pour la baguette de tradition, j'aurais cependant préférer pour ma part qu'elle soit faite au rouleau et non au laminoir pour voir la touche du maître :)
Top. Vraiment. Bien .mes parents a époque. Nous faisait. La pâte. A. Tarte rouler. Danerone. Quel époque
merci chef L'amour !
Je me suis beaucoup inspire de ta vidéo pour perfectionner ma technique ,par compte ma viennoiserie ou plus particulièrement mes croissant et pains aux chocolat prennent énormément de temps a pousser au moins 4 h
j utilise de la levure fraiche 5% du poids le la farine c est peut etre pas assez et je n ai pas de chambre de pousse
Merci
Awesome bro
j'aime bien votre video elle correspond bien a ce que je fait a presque tout les jours. Cependant y a un truc que ni vous ni moi fesons. C'est de reduire la levure a 3% augmenter legerement l hydratation et laisser la pate en pousse au frigo pour etre detaillee le lendemain.
A mon humble avis c est la methode par exellence.
izy lander 100% d'accord avec vous mais je voulais montrer une méthode simple et efficace. Bonne continuation
Bravo bonne continuation
merci mes invités ont apprésier bisous merci beaucoup
Amazing! I want to ask what flour do you use for this recipe?
T45
Merci beaucoup Chef
Bravo!
Magnifique t'as vidéo, tu nous partages ton savoir et ton amour pour les bonnes choses et je t'en remercie.
J'ai soucis que je n'arrive pas à régler, le côté gustatif... trop lourd à mon gout pas assez léger et savoureux, aéré.
FARINE T45 300gr
FARINE T55 700gr
EAU FRAICHE 450gr
LEVURE 50gr
SEL 20gr
SUCRE 125gr
BEURRE 50gr
Poudre LAIT 30gr
1 tour portefeuille et 1 tour simple
Étuve 2 heures à 26° il double de volume
cuisson 18mn à 180°c A la cuisson gonfle encore légèrement
Mais le croissant ou pain au chocolat reste lourd à la dégustation
Je comprends pas... trop d'apprêt...la farine... ou problème lors de mes tours? merci pour ton aide!!
teşekkür ederim.harikaydı
Très sympa !
Bonjour, des explications d'une extrême précision, vous devriez écrire des livres je serai le premier à les acheter. Juste une précision, à quelle température la pousse de 1h30 doit-elle être réglée?
Encore merci pour cette vidéo d'une extrême qualité, on a envie de devenir toureur.
Merci beaucoup chef
yum. Merci