Pastries (viennoiseries PART 1/2)
Вставка
- Опубліковано 3 тра 2024
- Hello,
I present to you today my technique for making superb croissants and pains au chocolat (chocolatines).
The rulers are obviously optional but they allow to obtain a result close to that of a rolling mill.
The second part will concern the dumpling and the "pain aux raisins".
See you soon
Dom
PS: don't forget to activate subtitles for explanations!
*************************
List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-croissant/
▶️ lapatededom.com/the-pain-au-c...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/crois...
▶️ lapatededom.com/product/pain-...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
*************************
If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
*************************
If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Intro
0:28 Prepare the ingredients
2:46 Making the détrempe
7:44 About the butter
9:54 Improvise a proofing room
11:12 Turning
17:10 Shaping the pastries
20:44 - Growing
21:42 - Baking
22:43 - The final result - Навчання та стиль
You are my example. Thank you for this video, for your work, for your format!
Best ever video I’ve ever seen so far. Everything you showed was perfect. Most of all detailed explanation and procedure on going were so impressive. Awesome!
Mais quel art ! C’est un grand moment que de vous voir pâtissier. Et en plus c’est très clair et très précis. Merci mille fois 🤩
Cette croustillance à la fin lors de la découpe.. Très belle vidéo, et un magnifique savoir faire, vive la France
Bravo ! il sont juste magnifique et Merci beaucoup pour ce partage et cette belle vidéo.
En plus d'être de super recette c'est aussi un moment cinématographique, la musique, le cadrage, le rythme, tout y est.
Bravo.
Such care and details monsieur. Very inspiring, and truly a work of meditative quality. Merci.
J ai suivi pas à pas votre recette de croissant et le résultat est excellent. Merci.
Vos vidéos sont exquises. Bravo !
Merci pour cette video claire, bien structurée et magique. Une technique efficace pour un grand résultat. Bravo Dom!
I’ve watched a lot of croissant making videos on yt, this is the MOST satisfying and therapeutic one. Cheers!
Enfin elle est là. Je l'attendais avant de me lance pour les pains au chocolat. Merci infiniment Dom. Au plaisir de partager avec toi cette passion de la patisserie.
mmmmh quel bonheur!! en ces temps de confinement, voici un bon passe temps. merci
Bon sang quel talent ! Je ne me lasse pas de regarder autant de savoir faire ! Bravo
Tout simplement une merveille de finesse
Vraiment vous faites honneur au savoir-faire culinaire français ! c'est pas toujours accessible pour un particulier mais c'est tout simplement magnifique ! Merci pour votre chaine.
Vous faites les videos très agréables à regarder ! Continuez comme cela
Enfin une personne qui fait bien les choses.ca se voit que vous êtes passionné.un grand merci a vous.continuez a nous faire rêver.je vais les tester tout de suite.
I’m so glad to have dicovered your videos. Your are so very clear and specific.
ua-cam.com/video/HBpVt6QhWtI/v-deo.html
Excellent travail avec beaucoup de détails pour les débutants comme moi, merci pour ce partage.
Encore une magnifique vidéo, ça donne envie de s'y mettre de suite !
Rien que de les voir, j'en salive... 🤤
Je découvre cette chaîne avec émerveillement. Félicitations. Les recettes sont magnifiques 👍🏼🙏🏼
Vous êtes extraordinaire surtout il n'y a pas de blabla qui ns casse la tête et reposante relaxant e bravo à vous. Merci infiniment 👍😇💖😘.
Merci beaucoup. Au début de mes vidéos, les musiques étaient casse-têtes :p
Vous être excellent
Évidemment ouii il ya pas les blablas certains les blablas et même les dédicaces on dirait disco
Très beau résultat bravo , je m’ en lasse jamais de regarder votre vidéo
magnifiquement expliqué et présenté ! bravo !
Je suis une de vos fans non seulement des recettes des réalisations mais cela n’équivaut en rien la qualité du montage et des sons ça m’a donné la chair de poule
Rien à dire sauf SUBLIME
Très reposant à regarder. Et j’aime quand on entend le chant des ingrédients. Même le cri des outils et batteurs me paraissent comme une douce berceuse.
Merci pour ce partage.
Ohh c'est trop chaud votre commentaire
Merci, je ne suis pas toujours aussi inspiré ;)
Le pauvre, je lui ai laissé un commentaire sur sa recette de flan... pire que nul 😂
Qu’est ce que c’est beau de voir ça sur un joli fond musical! Je prévois l’achat du beurre et les réaliserai mardi. Merci Dom
Vos vidéos sont magnifiques merci pour ce partage 😋
Mille merci ! Cette vidéo est une mine d’or ! Je l’ai tout de suite testé, il n’y a rien à dire le résultat est juste incroyable !
Salut, dis moi tu as pas eu de problemes de beurre qui se barre de la pate? Moi j'ai du essayer 3 fois dans ma vie et a chaque fois le beurre ne reste pas au centre..
@Mike Séville : lorsque tu appuies trop fort sur la pâte mais surtout lorsqu’il fait trop chaud... Il travaille dans une pièce à 20 degrés et sur un marbre. La température ç’a pas l’air mais c’est primordial ! J’en ai déjà fait les frais
FRANCHEMENT c'est les plus beau croissant que j'ai vue de ma vie !! je suis un ancien pâtissier
qui est très émue de voir des gens faire des choses pareil !
j'avais peur que les industriels tue ce savoir faire ....
maintenant je suis rassurer .
vive la France et son savoir faire inégalable .
BRAVO !!!
Vraiment impeccable quelle technique irréprochable bravo 👏👏
Bravo !! Je suis très fan de vos vidéos, merci et bonne continuation.
Absolument merveilleux ! Vos vidéos sont techniquement et artistiquement exceptionnelles !
Merci pour les conseils 🙂. Ils attendent d'être prêts pour la dorure et la cuisson... j'espère que les croissants seront bons !
J'adore vos vidéos, votre travail est fantastique. Je teste cette recette demain, maintenant que je me suis équipé comme il faut 👌 Merci !
Magnifique un grand bravo une vidéo passionnante mille merci je vais tester
Great video Dom,I love how specific you are with your techniques,and step by step process.Your final baked croissants remind me of Cedric Grolets croissants.Can not wait till part 2.
Keep healthy, take care
Too technical. France has been making these for hundreds of years. He is not a natural boulangère. It’s all technical for him, no feeling. Just a well trained man who does do a great job, but for goodness sake, if he has not the eye for his work and needs to keep measuring things.... it’s not from the heart. But it is well done and the video is very good. He took the time and effort to share too.
Merci pour le partage dom, on sent le boulot durement fait derrière 💪👌👍
Bravo,ils sont magnifiques !!
Très bien expliqué et très munitieux, bravo
Thank you so much for sharing your process of such elegant execution of these delicate pastries! So inspiring!
You'r welcome. Thank you.
Vous êtes un artiste bravo
Le mélange des ingrédients avec la musique c waaw.
Merci pour la recette
Magnifique de A à Z ... bravo!
merci bcp chef cest vraiment relaxant un vrai plaisir chapeu te bonne continuation
C’est plus une recette ça, c’est carrément un cours de Cuisine.
Ya bcp bcp de travail et de details dans vos videos.
Merci
Top 👍🏼😎🤩
Merci beaucoup ;)
Sublime!! Tout y est, la technique,c'est magnifique, bravo l'artiste, ça donne envie de se lancer...👍
Magnifique tuto !!! Merci 🤩 🙏
I just made this following your recipe and they came out perfect but I would still need to adjust a few things to my liking. Otherwise absolutely amazing 🤩 thank you so much ☺️
quel talent il ni a pas de mot juste un professionalisme parfait
Superbe!!! Je vois vos vidéos depuis l'Argentine. Vos explications sont extrêmement claires. Le problème, c'est qu'ici on ne trouve pas quelques produits tels que la fleur de sel, la farine de gruau ou le beurre salé. Je pâtisse quand-meme....
Je serais tout à fait d'accord avec le paiement de l'abonnement.
Continuez, je suis sûre qu'on sera de plus en plus nombreux.
Bonjour
Quelle précision....
Un travail de Pro
merci
Encore une fois un sublime feuilletage qui n’est pas facile , c’est un grand plaisir de regarder cette vidéo , tout y est le rythme , la musique douce qui accompagne, les étapes, pour moi et bien d’ autres gens vous admirent , vous êtes généreux, vous avez le sens du vrai partage , et un grand chef , vous avez les 3 etoiles👨🍳⭐️⭐️⭐️ dans notre cœur . Merci infiniment, j’attends avec impatience la pâte à Brioche dans une prochaine vidéo. Un grand merci.
Merci beaucoup pour ce message très touchant ;)
Merci, simplement. Les gestes, le choix et le traitement des ingredients, la chambre, c'est hors norme sur youtube.
Pour une fois je m'amuse en regardant une vidéo sur UA-cam , très professionnel. Bravo
C'est grande, n'est pas?
Perfeito! Que receita maravilhosa. Eu vou fazer . Muito obrigada... Merci😘
BRAVO C SUPER.... merci BEAUCOUP... JE VOUS SOUHAITE UNE TRÈS BONNE CONTINUATION NCHALLAH....
Waaouuu, c' est la plus belle video que j'ai été amenée á voir, un grand merci. Du coup je ne peux pas faire autrement que de m'abonner👍
Résultats absolument magnifique, de la viennoiserie millimétrée, cartésienne, impensable évidement en milieu professionnel mais coté artistique avec petite musique classique très agréable. Merci et bravo.Après gustativement une petite pâte fermentée à rajouter à la recette réalisée avec une telle maîtrise et on approche de la perfection (ou un levain liquide pour d'autres) félicitation encore pour cette divine vidéo.
MERCIIIIIII Dominique ;)
Bonjour, qu'est ce qui rends cette recette "impensable évidement en milieu professionnel"? Le fait qu'il y ai peu de tours (un double et un simple) m'avais fait pensé que c'etait faisable, mais visiblement je me trompe donc il dois me manquer une info^^
Merci encore pour ces vidéos magnifiques. Des explications claires et précises. Tout donne envie. j'ai déjà exécuté quelques unes de vos recettes - hâte de m'attaquer à la viennoiserie. J'attends impatiemment chacune de vos vidéos. Un grand merci pour ce partage.
Merci beaucoup ! "Fit forme" ne colle pourtant pas aux pâtisseries lol
they are perfect!!congratulations 👌
I am so happy I discovered this channel. Cannot wait to try it this weekend. You are absolutely amazing. Watching this much precision in cooking is so satisfying. Hats off to you, from Morocco.
How was your croissants turn out?
@@mssueni9624 Not as good as his, but definetly very delicious. I wasn't as precise since I don't have the equipments. But it was so delish and you can see clearly the layers.
(Music: we are the champions)
Une larme me vient, un trop-plein d'émotions, d'images qui me reviennent, le pétrissage, le tourage, le façonnage, le poussage et la cuissonage...
Car oui, succès total !
Ils sont beaux, ils sont chauds, ils sont odorants, rondouillards et bronzés.
Merci, merci, merci pour vos applaudissements. Nan j'déconne, merci Dom. C'était une première dont je suis pas peu fier. Moi qui post jamais rien, vais les mettre sur Facebook.
M'enfin, étant tout seul, j'en ai quand même six à avaler au 4 heure.
Pour info, outre qu'il faut vraiment un robot, j'ai utilisé une farine de blé T45 classique, du beurre de baratte, les glissières sont des baguettes d'encadrement de portes (5 & 9mm) et mon rouleau largeur 25 cm bien trop petit, d'où beaucoup de perte.
Ma balance pas assez précise pour peser 8g de sel, mais la solution est simple...
Et puis il faut tourer sur un plan de travail frais et pas inondé de soleil comme le mien au matin !!!
Le test d'élasticité était limite limite (plutôt 1er essai dans la vidéo), mais mes petits bras demandaient grâce.
Question à Dom: à quelle phase peut on congeler la préparation ? Détrempe, fin de tourage, avant/après pousse ?
Encore merci pour cette vidéo ultra détaillée, c'est ce qui m'a sauvé d'un énième échec. Tcho.
Merci beaucoup Stéphane pour ce retour ! N'hésite pas à m'envoyer des photos via mon email "contact@lapatededom.fr", instagram ou messenger ;)
I’ve seen many 🥐 recipes but yours is by far the best 👌🏼 bravo 👏🏼 👏🏼 👏🏼
Superbe vidéo,magnifique il ont super bon
C'est très artistique et mathématique... relaxant comme si on vous regardait border et poudrer un bébé 🌹🌹🌹
Solo puedo decir que el trabajo que haces merece respeto y merece pararse y levantar el sombrero
impresionante
Ils sont magnifiques bravo et la vidéo est top
Bravo
C est tellement.... satisfaisant à voir. Un plaisir pour les yeux. La patience que vous avez, la passion que vous transmettez, et la rigueur que vous appliquez. Simplement merci pour tout ça. Bonne continuation, hâte d en découvrir plus.
Un grand merci !
merci pour ce moment dom beaucoup d'émotion pour ma part !! un vrai plaisir des yeux
Merci infiniment Seb 😁☺
It's amazing to see all those layers of the croissant. I counted to 36 layers, then I gave up.
Tellement belle cette vidéo que j en ai eu les larmes aux yeux !!!
Bravo c'est vraiment la vraie viennoiseries c'est même pas la peine de ma couper on voit le beau feuilletage. 🤝👍👏🙋🏻♀️
that was amazing, I could never do that though, it makes me appreciate what goes into a masterpiece croissant so much more though!
Le montage, la musique, les plans, les recettes... wow ça video m’a touché 🥺 Un énorme merci pour votre partage de recette 😍 je vais m’empresser de la faire 🔥🔥
merci infiniment pour cette explication bien détaillée ,bravo vous étes o top merciiiii chef
Super bien détaillé.
Je m'abonne sans hésiter en regrettant de ne pas l'avoir fait plus tôt 👏
C’est magique ! J’ai suivi la recette à la lettre ... et hourra! J’ai obtenu des croissants incroyables :) Vidéo superbe Merci
Merci beaucoup 😋
Demain je m y met merci pour cette magnifique recette
E7t😊8
8cr😊r😊😊8😊
@@lapatededom8
Braavo chef bon courage
Love the technic😍professionalism
juste parfait! BRAVO!
J'ai réalisé des croissants en suivant votre vidéo aujourd'hui. Le résultat n'est pas aussi parfait que vos réalisations mais j'en suis très fière. Merci pour ces explications et détails ! C'est de loin la meilleure recette que j'ai pu voir sur internet.
Tu sais pourquoi c'était pas aussi parfait ?
En 7mn dans le four à 180°, ils ont pris leur forme, magique !
Je suis pas à l'abri d'un succès !
salut et si on a que du lait demi écrème ca marche ?
UN grand merci! Du très bon travail
Grâce à votre vidéo qui est bien détaillée et filmée, j'ai réussi à réaliser des croissants que je n'ai jamais goûter d'aussi bon. Je me régale et je fais régaler tout ma famille, merci beaucoup 😊
Merci beaucoup pour ce retour !
Bravo Dom j'ai réalisé 3 recettes en regardant tes vidéos .
Ma femme en redemande .Et mes filles aussi
on se calme les filles sinon je fait payé
Ptdr 😅. Là ça bloque quasiment 1 journée... le mieux est de les faire et les congeler cuits .... comme ça c'est possible de les manger au matin avec 10 minutes de cuisson à 160-170°C. Et ils sont super bons 😁
@@lapatededom Oui je vais prendre de l'avance .Je vais fabriquer et congeler .Comme çà mes gonzesses me lâcheront
j'espère lol .Merci à toi DOM
@@lapatededom ça m interresse de passer par l'étape congélateur, du coup, on les met directement au four à la sortie du congélateur ? Et four préchauffé ? Sinon peut on les congeler avant l étape de la pousse dans le four?et mettre à la pousse quand ils ont décongelés ? Merci pour cette magnifique vidéo.
the only pain we need: pain au chocolate. and he's so generous for giving 4 chocolate sticks
❤❤❤
Behind every beautiful thing, there's some kind of pain (au chocolat) - Bob Dylan
Trop trop fort énormément de patience c'est un régal de vous voir faire 👏👏
Merciiiiii 🥰
super beau et hummmm !! en plus tres bien expliquer , un grand merci
Magnifique vidéo comme d’habitude, je vous remercie pour ce contenue ! Je voulais savoir vous montez vos vidéo avec quel logiciel ?
C’est du l’art tout simplement
Congratulations this work is perfect.
Good job.
God bless you
Pure perfection love it 💕
Un chef d'oeuvre ce tutoriel 👍
Sinon c'est quoi les titres des musiques utilisées ?
This is an amazing pro Chef! So perfect croissants, thanks for your tutorials. I can’t find fresh yeast in my country, if I use SAF gold yeast, how many grams should I use? I hope to hear from you. Thanks so much.
Thank you very much. Yes you can use dry yeast. 10g instead 23g fresh yeast 🤗
Thanks very much for your help. Much appreciated. Have a good day ahead!
Those croissants looks beautiful
Tout simplement sublime ! On est subjugué par vos gestes techniques d'une précision millimétrée. Je ne sais pas si on peut faire ça souvent (vu le boulot) mais c'est prodigieux !
Merci chef c vraiment top🎩...svp c vous pouvez nous faire la recette de pain chocolat noisette.
Vous êtes exceptionnel ! formidable ? Phénoménal ?
Je regardais la vidéo en mode foodporn et j'ai décidé de suivre votre recette, pour voir.
Je me plains toujours des cuisiniers du dimanche qui font des vidéos youtube sans savoir de quoi ils parlent et oublient les détails voir parfois nous montrent avec foerté un résultat final médiocre...
J'ai eu la chance de trouver des vidéos pour les Pro comme Boulangerie Pas à pas par exemple.
Mais vous c'est le niveau au dessus, c'est du niveau d'artisan de compétition d'une rue branchée, plus que de la boulangerie du quartier. Et malgré tout, c'est réalisable, comme quo en donnant les secrets des grands, même des gens comme nous y arrivent quasi du premier coup !
Merci, Bravo.
Vous voulez une critique ? Vous devriez compléter la description de la vidéo, une fois qu'on a vu la vidéo 2-3 fois on a envie d'aller vite et avoir un support visuel qui résume tout (quantité temps étapes) aide beaucoup. J'ai pris des notes du coup et les ai suivi mais ça aurait été sympa en description.
Bonjour, je vous remercie beaucoup pour ce commentaire. Pour le niveau je reste un amateur passionné... d'ailleurs quelques pro critiquent de temps en temps mon travail. Mais bon je suis toujours étonné de voir des pro regarder mes vidéos qui sont destinées aux amateurs avant tout. Ce n'est pas moi qui vais conseiller un pro n'ayant jamais eu de formation 😅.
Pour votre critique constructive, je suis en train de réaliser des fiches pour chacune de mes vidéos mais elles ne seront accessibles qu'aux personnes qui prendront un abonnement lorsque j'aurais mis ça en place. Vous comprendrez que tout ça me prend bcp, bcp de temps, d'ailleurs parfois j'hésite à raccrocher ma caméra pour ne pâtisser que pour le plaisir.
merci Dom. J'ai fait votre tarte au citron et elle est trop bonne . un grand bonjour depuis l'Équateur, Amérique du Sud. je vais essayer votre recette cette semaine
merci beaucoup pour votre vidéo pédagogique ( pas de tuto chez nous ) il faut être patient mais alors quel résultat!!! super