晨烤面包 | 学会这个方法，每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包 | Hot and Fresh Bread in Every Lovely Morning ｜Homemade Bread【夏厨】
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- 晨烤面包 | Homemade Bread | 每天早餐都能吃到香喷喷刚出炉的面包 | Hot and Fresh Bread in Every Lovely Morning
前一天只需要花30分钟揉面整型，放进冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烘烤就可以享用到新鲜出炉的面包，家里弥漫着新鲜面包的幸福香味，开始元气满满的一天。
面团在冰箱冷藏发酵，不仅能合理利用时间，按自己的生活作息灵活安排面包制作和出炉时间，而且长时间低温发酵，能最大程度上激发麦香，低温慢发酵的面包，比在高温短时间内发发酵好的面包更香醇，更好吃，好吃的面包需要时间慢慢熟成和酝酿。
材料 | Ingredients：
高筋面粉 ( bread flour ) ……….......200g
鸡蛋（egg）...................................55g
牛奶（milk）................................80g
糖（sugar）....................................20g
酵母 ( yeast )………………......................3g
盐（ salt )………………........................…2g
葡萄籽油（grape seeds oil )...........20g
葡萄干（raisins）...........................60g
345°F (175°C) 烘烤20分钟。
Bake at 345°F (175°C) for 20 minutes.
Tips:
面团发酵的时间比较灵活，不是一成不变的，跟室温和冰箱的温度都有关系，我家的冰箱冷藏室的温度是摄氏4度，在春秋和冬季，我通常是室温发酵30--40分钟以后，转入冰箱冷藏发酵12--17个小时，面团发酵到两倍大小，就可以直接烘烤了。
夏季室温高的时候，揉好面不需要室温发酵，直接冷藏发酵一夜，也可以发酵到两倍大。大家可以根据自己的室温和冰箱温度灵活掌握发酵时间，进烤箱前的面团发酵到两倍大小就好。
#bread #面包 #早餐
⭐️视频下方的信息栏有详细配料表哦，需要请查阅
大家还感兴趣什么面包，想看任何美食的视频，欢迎留言给我哦😋
喜欢我的视频，别忘了点赞👍 并订阅我的频道，同时按下小铃铛哦，这样你就不会错过视频更新啦🍊
ua-cam.com/channels/nEyFyv5D1NnDzSGJexJscQ.html
谢谢观看～ 💕祝大家都有美好的一天☀️
哇！这个方法太赞了，我也想在清晨吃到现烤的面包，谢谢分享
这方法好 ， 可以用于很多的方子 。赞 ，我之前都是一发放冰箱， 原来也可以二发冰箱待一晚 。
我这个方子只发一次，更省时省力，发到两倍大，直接烘烤就好
@@-SummerWorks 多谢 ，昨天 做了，不错 ，软 。
@@-SummerWorks 一次性发酵是在什么时候？
Amazing video . Very clean
Thank you💕😋
If take out from the fridge,do we need to let it proof outside before baking?
No need to proof , but make sure the dough rise double in size before baking
Understand that your method is good for morning to bake but have to wake up early to rise double before baking. Aside this 2nd day eat , still abit dry… Do u have a recipe that is using tangzhong method. .?
Hello, it's me again. 自從跟著你用晨烤的方法，已非常成功焗出多款小包包。最近膽粗粗地試用你的芝麻吐司和免揉吐司，做形及室温發酵后包好放冷凍室至第二天早上取出直接焗(沒有回温)，爐温也是參考你的180°焗38-40m，出爐后吐司皮很硬但內裡是松軟的，請問是那裏出問題呢？希望得到你的指導🙏
吐司皮太厚应该是上火太大，你可以适当调低温度试试，把吐司放在烤箱偏下层，或者上色以后就盖上锡纸。另外你可以用带盖的吐司盒，烤成平顶的吐司，表皮会薄一些。
好开心看到summer老师用面包机示范，谢谢。
请问从冰箱取出后不必回温，直接烤吗？
如做成吐司形状，没烤箱，放在面包桶内烤，都行吗？
请赐教，感恩。
放到面包桶里烤可能需要回温再烤，因为面包机的温度比烤箱低，加热方式也不同。一定要确保面团发酵到两倍大，再烤。
好的谢谢，我会试一下。感恩。
不客气哦☀️
谢谢你的分享哦！烤出来的面包真的很软耶👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 请问🍫面包和全麦面包也可以根据这个做法（隔夜发酵）吗？谢谢🙏🏼
可以的～ 控制好温度和时间，确保进烤箱前发酵到两倍大就行😋
@@-SummerWorks 您好！想说请教您一下：我烤了几次的晨烤全麦面包，但是每次烤好后，面包总是粘在吐司盒/模盘里，请问是我那里出错了吗？😭（但是面包还是柔软哦👍🏼）谢谢🙏🏼
@@wyeng2118 是模具的问题,换一个不粘的，或者在模具内壁抹上黄油，或者垫上烘焙纸
@@-SummerWorks 好的，我试试看。谢谢哦😘
白底白字看不清楚了，请问放冰箱前你是有室温发酵过后才直接放冰箱吗？
放冰箱前根据室温高低，发酵20-30分钟。视频下方信息栏有详情
不需要拿出来让面团恢复到13度吗？
不需要哦 只要发酵到位了，就直接烤
Hi Summer, 又係我呀(你的忠實粉絲)，我很喜歡用這晨烤方式，請問冷藏过的生胚在烘烤的温度上須要調高些嗎？我試过跟著你做這提子包，放在烤盤上而不是放入像你這高高的baking pan，我用190°焗13m已熟，但底部略為硬。另外想請教您晨烤適用於有饀吐司或大型面包嗎？🙏
Hi Grace，不需要调高温度，我是用175度烤20分钟，烤出来是很柔软的，你可以调低温度延长时间。烤大吐司也是可以的，但是可能高度会比常温发酵的低一些，确保入烤箱烤制前面包已经发酵到两倍大，时间跟烤普通吐司的时间一样。
@@-SummerWorks 感謝您迅速的回覆😘
@@gracemok5073 不客气，祝你成功🐮
您好: 多謝您分享這晨烤方法，請問造型後冷藏發酵最長可以冷藏多少時間呀？因為我想第三天早上也可吃到新鮮出爐的包包呀🙏
你好Grace，关键不在于时间，在于面团的状态和冰箱的温度，如果发酵过度，面筋失去张力，烤完会塌陷的，所以也不能无止尽地放在冰箱。面团整形好以后，刚好发酵到两倍大，是最好的timing，这个时候进烤箱烤出来的成品是最棒的。
Tks for your quick response. 讓我跟您分享我的成品吧。昨晚和面、一發和造型，然後室溫發酵20m(巳開始有些小脹大)才放入冷藏格至今早(約8小時左右)，從雪櫃取出它沒有脹至兩倍大，所以再放室溫約20m左右才脹大些許，然後進焗爐，成品很好又軟孰，衹是冷藏後不是發脹至小1.5倍大，這是否代表我的冷藏室太低溫而且冷藏時間太短呢？請指教🙏
@@gracemok5073 是的，可能冰箱温度比较低，这样的话你可以室温发酵时间增加到30-60分钟，再放入冰箱，尽量调整到早上起床正好发酵到两倍大的样子，就直接预热烤箱烤了。
@@gracemok5073 另外，这款面包不需要一发，全程就只发酵一次，晚上只需要30分钟揉面整型，发酵好后第二天清晨直接烤
哎呀，我還以為所有面包都要發酵兩次，想請問為什麼這款包衹須要一次發酵呢？其實什麼包包衹要發酵一次呀，那我可以省回些發酵時間哦，求教🙏
請問下葡萄乾可以改用堅果類嗎？
可以哒
請教老師，怎麼做才能避免面团"揉过了"?
揉的差不多的时候要及时检查面团的状态、取一小团面，看看出膜的情况，能拉出有韧性的手套膜，破洞的地方呈锯齿状，这样的面团适合做大部分的餐包和小面包。如果做吐司，需要再多揉一小会，直到薄膜破洞的地方不太有锯齿状，基本光滑，这就是揉到完全扩展阶段了，再继续揉，就要揉过头了… 另外也要注意保持面温，揉好的面团温度应该保持在24-26摄氏度，气温高的时候液体都用冰的
我看朋友做橙子吐司，吐司膜裡放幾片橙子片好像不吃感覺很想做，但不知道怎麼做？請問妳會做橙子吐司
过一阵我可以出一只视频
@@-SummerWorks 真的嗎？期待謝謝妳
请问鸡蛋55g是蛋液而已还是包括蛋壳在内？
是去壳以后的纯蛋液
我今天试了一次 但是不晓得是不是炸锅烤过头了 上面颜色很深 底部没熟
空气炸锅不适合烤面包哦，空间小，温度不好拿捏，而且因为有风扇一直吹，面包会流失水分变得不湿润柔软
@@-SummerWorks 嗯嗯 的确是有点点干了 可能就是火大了
請問隔夜冰箱拿出來後需不需要等到室溫才進烤箱烤
不需要，冰箱里发酵到两倍大，早晨直接预热烤箱烘烤就好～
@@-SummerWorks 謝謝您👏🏻👏🏻一定要來試試看😁⋯⋯
试试吧，早晨吃到新鲜的面包很幸福😋
请问老师，我只用一个450g模具装全部的面团，那烘烤温度是一样吗？
温度一样，时间要延长8-10分钟哦,颜色满意了盖上锡纸
@@-SummerWorks 好的！谢谢你的回复🙏
夏厨你好，请问每一个面团几克？采用多少尺寸的烤盘？谢谢
Hi Rina，全部的面团分成12份，我用了两个吐司模具，尺寸是7 x 11.5 x 27 centimeters。你也可以用你有的别的模具。
很高兴收到你的回复，感谢🙏
@@rinaleerina4014 不客气😋
第二天直接从冰箱拿出来烤？需要回温稍微一下吗才来烤。
不需要回温，在冰箱里发酵到两倍大，拿出来预热好烤箱就可以烤制了
@@-SummerWorks 整形好后喷水盖上保鲜膜，然后直接进冰箱发酵哦？还以为是室温发酵后才放进冰箱
@@wongsiowhwee4279 室温发酵20-30分钟，再放入冰箱… 当然也看你室温和冰箱温度，可以适当灵活调整。我在盛夏的时候通常揉面整型就直接放冰箱了，只要烘烤前发酵到两倍大就行
@@-SummerWorks 明白了
@@-SummerWorks 预热烤箱多久
请问这款面包是不需要用到牛油或者色拉油吗？
我用的是葡萄籽油，你也可以替换成你喜欢的油脂。视频下方信息栏有详细食谱😋
@@-SummerWorks 好的好的，感谢回复。明天试着做做看
@@cindychen4715 不客气哈☀️
可以请问您白色的膜句在哪里能买到呢？☺️
我在amazon.ca买的
请问你的磨具多大
10cm* 20cm
请问配方里的鸡蛋可以不放吗？或者可以怎么取代？
可以不放，换成50g牛奶🥛
@@-SummerWorks 好的，谢谢
已经试做了！成品很软很好吃😋谢谢
一次发酵的面包，如果一次吃不完，剩下面包会不会发硬了
也不会，密封起来放常温，两天内吃都是软软的。另外，吃之前，微波炉加热20秒，马上就会软得像刚出炉的样子
@@-SummerWorks 如果密封起來冷藏或冷凍，分別保存可以多久？
密封好冷冻两三周都能保持新鲜，吃之前常温自然退冰，退冰以后微波炉加热10秒种，就跟刚出炉一样，香软。
@@-SummerWorks 好的謝謝
影片到底是几次发酵？不是很明白
只发酵一次，揉面-整型-发酵-烤制。 只不过发酵的过程是在冰箱里，低温 长时间发酵，口感会很好
@@-SummerWorks 明白，谢谢
请问可以换用黄油或橄榄油吗？
可以
我放在室温发酵40分钟再转入冰箱放7个小时，不够松软绵密，也不能拉丝。是不是发酵的不够久呢？
@@kalixte1 面团揉得到位么？首先揉面要揉好，这是柔软拉丝的关键。发酵的时间根据可以根据自己的时间来调整，保证入烤箱前发酵到两倍大就行
@@-SummerWorks 面包机揉20分钟。不过我没注意到是直接整形。哈哈！发酵了1小时才整形。
@@-SummerWorks 里面可以包馅料吗？比如香蕉🍌。😁
请问可以用牛油代替葡萄籽油吗？
可以的
面团冷藏发酵一定要12小时最少？我现在做着了，如果冷藏不够12小时可以吗？想要明早可以烤但是不够12小时
时间是可以灵活调整的，关键是看面团的状态，进烤箱前面团要发到两倍大才行，如果时间紧张，可以在室温发得久一点再放冰箱冷藏发酵
@@-SummerWorks OK
@@-SummerWorks 你那里的温度多少？
我室温21度，冰箱4度
@@-SummerWorks 我怕时间不够，所以室温发酵两倍大过后才进冰箱，隔天直接烤