【初めてでもできる鴨肉料理】フライパン一つで鴨胸肉の焼き方 ：Magret de canard et Chou Rouge aux Pommes
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- Опубліковано 15 кві 2020
- 本日の食材は鴨の胸肉です。この鴨胸肉は、高級食材のフォアグラを採取した後の副産物になる胸肉です。フランスでは、マグレ・ド・カナールという名でスーパーやお肉屋さんで手軽に購入できます。
今回は、冷蔵庫から出してすぐの鴨胸肉をオーブンを使わずに、フライパンひとつでロゼ色に火を入れる焼き方を紹介しています。プロの料理人のお肉の焼き方は、テクニックと経験をかけ合わせて最高の火入れをします。ただそれは忙しい営業の中で、いくつもの料理を数多く同時に仕上げる工程があるので、そのような方法が役立つのです。
今回動画で紹介している焼き方のように、１つのお肉だけに集中して焼く調理は、少しのアドバイスがあれば誰にでもできるお肉の焼き方です。
今回の動画から、皆さんそれぞれの好みのお肉の焼き方を見つけていただけるヒントになっていただければ、とても嬉しいです。
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＃フランス料理 ＃鴨胸肉 ＃フランス
すごく美味しそうですね！
なかなか日本では脂の乗った鴨肉にお目にかかれないですが、いつか試して見たいです！
コメントありがとうございます😊わさび醤油とオリーブオイルをかけてシンプルに食べるのもオススメです‼️
インスタから来ました😊
素晴らしい火入れで次回トライしてみます！
とても参考になりました！
これはマグレですか？
コメントありがとうございます。ぜひぜひ参考にしていただけるととてもうれしいです。はいそうです。こちらはマグレ・ド・キャナールです。脂の厚みのある部分をしっかり焼ききるのがポイントです。丁寧に焼き色をつけることで食感も良くなりますし、優しく中心まで火を入れることも可能です。
大変参考になりました。一度鴨を焼いたら臭くてあまり美味しくなかったのですが、臭みを緩和する良い方法があれば教えてください。
コメントありがとうございます。
鴨肉の野性味あふれる香りを和らげるには、ミュール液につけるなどの方法があります。別動画で鴨胸肉のカルパッチョの動画をあげているので、そちらを参考にしていただけると、鴨肉の違った魅力を味わえるはずです。
こちらリンクからどうぞ。
ua-cam.com/video/yKviY54c_Co/v-deo.htmlsi=qxpm2G0rHxBW-X8e
すみません、鴨の脂は次回の動画でと言っていますがどの動画でしょうか？
ご質問ありがとうございます。ご紹介させていただいたかもの料理以降、鴨脂を使っていませんでした。
申し訳ございません。
鴨の脂は様々な料理に、バターやオリーブオイルの代わりとして使用することができます。
例えば、私が紹介しているじゃがいものテリーヌやケイクサレのレシピで玉ねぎを炒める工程がありますが、オリーブオイルの代わりに鴨の脂を使用していただいても構いません。
カリフラワーのローストレシピでも、カリフラワーをローストする直前にバターをかけ回す工程がありますが、鴨の油で対応していただいてもおいしく仕上げることができます。
余談ですが、お菓子作りで、バターの代わりに鴨の脂を使用している方もいる位ですよ。
@@ChefIchiChatel
ご返信、そしてご丁寧な説明どうもありがとうございます！
年末に鴨を焼こうと思ったけど、出て来る脂がもったいないなぁと思っていたので、参考にさせていただきます。
どうもありがとうございました😊
教えて下さい😭
ロゼ色でも火が通っているという事なんでしょうか。生ではなく、十分食べてOK🙆♀️という事ですね😢
先日、初めて鴨せいろに挑戦したのですが、中火でフライパンで焼き、アルミでくるみを3分づつ4セットしました。
しまいには麺つゆで茹でました😭出来上がりはパサパサ肉になっちゃいました😭
ピンク色だと火が通ってないと思ってました。
ピンク色でいいですね❓
コメントありがとうございます。
鮮度の良い鴨肉は薄くスライスすれば、生でも食べることができます。
ご覧になっていただいた鴨肉の動画は、ミディアムレア状態で完全には火は入っていませんが、生よりも鴨肉の強い食感が和らぎ、鴨肉のジューシーな風味と旨味をしっかり味わえる火入れになっています。
私の他の動画でも【鴨肉のカルパッチョ→youtu.beyKviY54c_Cosi=P-40Pk023oElZ3Fe】
を紹介しています。こちらでは少し手間はかかりますが、しっかり火を入れて冷たい状態でも鴨せいろにピッタリな鴨肉の火入れを紹介しています。
これからのクリスマスシーズンやお正月の一品としても活躍してくれる1皿です。そちらを参考にしていただけると、ご質問にたいするお答えできると思います。
成功をお祈りしてます。
@@ChefIchiChatel
返信ありがとうございます😭
勉強になりました🥰
カルパッチョも勉強して参ります🥺
@titleist1626 ご報告楽しみにしてますね笑笑
あ
ありがとう😊
包丁は食材を切る道具
パックを切るなんて言語道断。
素人だな
ご指摘ありがとうございます。
確かに素人ですね。