怒涛の５枚焼き比べ〜美味しいステーキの焼き方を松尾シェフが伝授！〜これであなたも上級者！
Вставка
- Опубліковано 22 лип 2024
- ステーキは肉料理の代表格ですよね。国産の牛肉は高いですが、輸入牛肉でもこのような手順の焼き方ならばプロ顔負けのジューシーで柔らかい美味しいステーキに仕上がります。焼き方３つのポイントや色々なフライパンを解説しながら合計５枚のステーキの比べ焼きをご紹介します。是非お試しくださいね。
▷材料
リブロース（160g） 2枚
サーロイン（160g） 2枚
フィレ（140g） １枚
オイル 大さじ2
塩、胡椒 適量
ソース（１人前）
バター 10g
にんにく 1/2片
水 大さじ１
醤油 小さじ1/2
▷作り方
0:00 ステーキの焼き方
0:14 メニュー紹介
0:27 使用するフライパン
1:32 お肉の紹介
1:52 塩、胡椒の仕方
2:19 美味しい焼くコツ
4:15 焼き比べ（初心者の焼き方）
5:07 焼き比べ（美味しい焼き方）
7:10 グリルパンで焼く
9:36 フィレを焼く
12:09リブロースを焼く
14:48 ステーキソースを作る
15:51 盛り付け
サーロインをフライパンで焼く
1)お肉を焼く３０〜６０分前から常温にしておく。肉は焼く食前に塩、胡椒をする。
2)フライパンにオイル大さじ1/2を入れて十分に温める。肉を入れてジュという音がしたら焼き始める。ひっくり返さずに、肉はフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ2分程焼く。肉をひっくり返し、これからの焼く時間でレア、ミディアムなどを調整する。裏面目安 レア：20秒 ミディアム：40秒
リブロースをグリルパンで焼く
1)グリルパンを温め凸しているところにオイル大さじ1/2を湿したキッチンペパーでオイルを塗る。
2)グリルパンの横のラインに沿って45度傾けて肉を乗せ２分焼き、凹んだところに橋などを入れて持ち上げ、９０度位置をかえて２分焼いたらひっくり返す。片面だけ網目模様を付ければいいので、これからの焼く時間でレア、ミディアムなどを調整する。裏面目安 レア：1分 ミディアム：2分
フィレを卵焼き器で焼く
卵焼き器にオイル大さじ1/2を入れて十分に温める。塩、胡椒をしたフィレ肉入れ、ひっくり返さずに焼く。肉をフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ3分前後焼く。ひっくり返して2分焼く。肉が厚いので側面が焼けていませんので、箸やトングなどでつまんで側面を軽く焼く。焼き上がりはミディアムになる。卵焼き器の全体を使いますが、手前半分を火元によせて使用するとよいです。
リブロースを卵焼き器で焼く
1)リブロースの余分な脂を取り除く。塩、胡椒をしておく。
2)卵焼き器にオイル大さじ1/2を入れて十分に温め、肉を入れてひっくり返さずに焼く。肉をフライパンに密着させたまま、動かして回転させながら焼き色をつけ１分30秒焼き、ひっくり返して１分焼く。肉が薄いのでミディアムウエルの焼き加減になります。
▷使用調理器具
フライパン
ティファール フライパン 22cm インジニオ・ネオ IHルージュ・アンリミテッド IH対応 L38303
amzn.to/3wiP9HV
グリルパン
Lodge [ ロッジ ] ロジック プロロジック スクエアグリルパン 10-1/2インチ L8SGP3
amzn.to/3gI57pA
卵焼き器
ティファール 卵焼き フライパン 12×18cm ガス火専用 （IH非対応）
「 フェアリーローズ エッグロースター 」 パワーグライド 4層コーティング C50018
amzn.to/3TDTr5U
amazonアフィリエイトを利用しています。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#ステーキ
焼き方
#牛肉 - Навчання та стиль
こんな素晴らしい映像を無料で見ることができるなんて...本来キッチンに入らないと見られない貴重な映像ですからね。
良い時代になったもんだ
「簡単」を「易しい」と言ったり言葉遣いからイケてて好きすぎます。
料理チャンネルは素人プロ含めて数多あるけど
プロの店の技を家庭用にするってバランスがとても難しいと思う
そのバランスがこのチャンネルは完璧だと思う
コメントありがとうございます。家庭料理に勝る料理はないと思っています。
こんな穏やかに喋る素敵な人ばかりだったら世の中いいなぁって思いました。
一国の王と言われても納得する覇気と風格
こんなにもステーキの似合うおじさまは先生しかおられない。
家庭用にレベルを合わせてくれて、かつハイクオリティ。
一流です。
お褒めのコメントありがとうございます。
シェフのいいところってマジでそこなんですよね😂
家庭で作ることを第一として考えてくれてる！
代替品とかもよく教えてくれるし美味しいし
我々が求めていた料理UA-camrはこういうのなんですよね！
シェフの話し方
言葉遣いが大好きです😍
色んな料理人UA-camrがいらっしゃるが、この方は正統派と庶民目線が良いバランスで説明してくれてありがたい！
こういう一流の人が焼き方とか教えてくれるの見るとほんとに無料で見ていいのか心配になっちゃうｗ
テフロン加工に高温対応とそうでないものがあることを初めて知りました
プロの方の調理器具の使い分けを知る機会はあまりないのでとても参考になります
松尾シェフが何年もかけて培ったノウハウを惜しげもなく教えて頂きありがとうございます。聞いたからとて同じく美味しく焼ける訳じゃないけど、コツや注意点、失敗例まで懇切丁寧に説明してくれてるので その都度見返したいと思います。
16分半もイケおじを見れるなんて至福のひとときすぎる
そして何よりこの美味しそうなお肉と最高のイケボ
うっとりしますよね🤗
松尾シェフ知ってます？
@@user-zv4sl2ul7u 失礼かどうかは松尾シェフが決めることであって、俺らごときが気持ちを想像して代弁する方がよっぽど失礼
@@user-zv4sl2ul7u なんか名前がやばそう
フライパンの違いから教えてくれたり、高級肉を使わなかったり、やりがちなミスについて言及したりなど非常に参考になる動画でした！
説明が物凄く丁寧で解りやすい。
物腰柔らかなので、
ずーっと観ていられる！
松尾さん…カッコいい😆😆😆
😊
お肉のパックに割引シール？貼ってあるの好感度高い
初めは見てるだけ、その内いくつか実践し始めて、今じゃシェフの声を聴きながら寝る日々...健康と癒しを届けてくださりありがとうございます
ステーキの焼き方動画はたくさんあるけど失敗例まで実演してくれるのはこれ以外では見たことないな
凄く参考になって良い！
原理まで解説してくれて、他にも応用が効くので本当に参考になります！今後の動画も楽しみにしてます！
レシピ通り今日ステーキを焼きました！はっきりいってどんなレストランのステーキより美味しいんじゃないかという柔らかさと美味しさでした！ソースも完璧に美味しくて松尾シェフに感謝です🧑🍳✨幸せなひとときを感じれました✨
ショートで出てきてハマりました！！UA-camで色々なシェフの動画を見るのが好きなのですが、所作の美しさや上品さが他の方にはない感じで飛ばさずに全部見てしまいます✨
こんなにも説明もわかり易くて
編集も見やすく素晴らしい動画が教材ではなく、こんなお手軽に見れるのがほんとにありがたいです！
マジでわかりやすい
お肉が大好きなので、こう言うふうに丁寧に焼き方を教えてくださって本当に嬉しい、幸せ…イケボと手つき、全てにおいて素敵すぎます…！
興味深いし勉強になるしであっという間の16分でした。
父親がレアステーキ大好きなので今度ステーキを焼くときにはこの動画を思い出しながら焼きます！
料理全然できませんがいつも観ていて楽しいです。
すごい経歴の方なのに落ち着いていてとても優しそうな雰囲気で安心して視聴できます。
これからもよろしくお願い致します。
ご飯10分前に食べたばっかなのにもう肉食べたい
鋳物のスキレット、持っています。使った後に一手間かかりますが、やはり美味しく焼けます。ちょっと頑張って買ったお肉はしっかり美味しく食べたいです。まな板の方に塩をするのは始めて知りました。すごく得した気分で幸せです。有難うございました。
自分が上手く焼けてない理由が本当にわかる動画です。
グリルパンは是非購入して使いこなせるようになりたいです。
購入に無理のない輸入牛を使って美味しそうに焼ける動画を見ると
頑張って作ってみようと思えます。
今度はステーキの美味しいソースを何種類か紹介していただきたいです。
今回も素晴らしい解説ありがとうございます！
凄いプロの方が素人でもできそうな調理法を教えて下さるのって贅沢な時代だなと思います
海外生活が長かったからか焼肉よりはステーキの方が好きで良く食べますので大変参考になりました
わかりやすい上に丁寧な説明。そして本当に貴重な経験と情報を教えていただきました。感激です。ありがとうございます！
言葉遣いと説明がとても丁寧で参考になります！
全てにおいて参考になります😊
最近レシピ真似して作ってたら
家族に美味しいって褒められました😚
神動画や〜！😂😂
めちゃくちゃ勉強になります！！
紛れもなくイケおじなのに所々可愛いのなんでなんだ
特売の時にアンガス牛のステーキ肉を良く買うのですが、いつも火を入れすぎてしまいなかなか上手く焼けないのが悩みでした。今日の動画でとても丁寧に教えて貰えたので、次焼く時は上手く焼けそうです！
ありがとうございました☺
とてもわかりやすい動画をありがとうございます🙇♀️
お店みたいに美味しいステーキができました！
ありがとうございました❗
私が仕事でお肉を焼く時は鉄板ですが、お肉でもフライパンによって、こんなに違いがある事が勉強になりました。ありがとうございます❗
プロの方の美味しいステーキの焼き方ありがとうございます!!!めっちゃ美味しいです!!!
聞き取りやすい声のおかげで説明がものすごい分かりやすい動画でした
シェフの近くにいると、素人でもすぐに料理上手になれそうな錯覚を起こしますが、それも夢が見れて楽しいです。
自分でステーキ焼いて食べるの大好きなので助かります～！！
編集もわかりやすくて助かります
すごく美味しそうです
その辺のお料理教室に通うより、シェフのこの動画を見ている方が遥かに勉強になる。
本当に有難いです。
有難うございます😌✨
焼き色が最高すぎる
これは真似したい
シェフがハンサム過ぎて 途中からお肉の焼き方に集中できなくなってしまいました。(苦笑) この観覧者に気を遣った言葉遣いがまたたまらないです。もう一度、メモを取りながら学ばせていただきます。
説明がわかりやすくてものすごく参考になりました
ありがとうございます！！🍖
先生今日も素晴らしいテクニックを教えて下さってありがとうございます😃
ステーキ、焼いてみます♪
話し方が綺麗で料理も綺麗でいつも見てます
徹夜勤務のつかの間に拝見でき幸せ🥰日曜日に更新されず心配しちゃった分、時間長めでとっても嬉しいです。これで翌昼まで頑張れます⤴️⤴️⤴️
ほんとに美味しそう…食べたい
この方の動画は優しい口調と雰囲気でリラックスしながら動画を楽しめるんですよね〜
初心者なのですごく安心して学べます！
いつもありがとうございます！
家庭用の材料と機材で見せてくれるのが素晴らしいですね😊
めっちゃ美味しそーですね！
家でやってみます！
この動画を参考にさせていただき
家族にステーキを振る舞ったところ
香ばしく柔らかいと大変好評でした！
ありがとうございました😊
わたしも、松尾シェフの番組を見られる時が来るなんて、夢にも思ってませんでした！ありがとうございます。
ホントに他の方も言われてますが、見てるととても優雅な気持ちになります。
レシピ教えていただき、ありがとうございます😊
わかりやすい言葉遣いでスッと頭に入ってきます！
大変参考になる動画ありがとうございます。
本日の夜はこちらの動画を参考にステーキを焼いてみます！
あと卵焼きフライパンがうちのと同じなのでテンション上がりました！
なぜか今まさにステーキ焼く瞬間にこの動画を見ることができました！松尾シェフ素敵な方ですね。写っているボードのフランス語の文字が本物すぎて素敵です
ステーキの学校🏫で
講義を受けたような
贅沢なひとときでした。
ありがとうございます。
初心者と上級者の比較、
フライパンの選び方、
どのステーキにも
ピッタリのソースの作り方
苺のポッキーみたいな菜箸で
優雅に分かりやすく解説していただき至れり尽くせりの動画に
感謝しかありません🤍
最後の仕上げのソースのかけ方
盛り付けの仕方も惚れ惚れします❤️✨❤️✨❤️✨❤️✨❤️✨
こんなにハンサムでダンディーな
グランドシェフ松尾さん❣️
ホントにステーキ(素敵)😍✨
この動画を参考にしてステーキ肉をフライパンで焼いてみたらいつもより美味しく焼けました。
ありがとうございます！！
ありがてぇ…見るだけで料理が上手くなる
ナイフとフォークの使い方とかのマナー講座もやってほしいな
シェフの視点でどう見られてるのかも気になる
ありがとうございます。参考になりました。作ってみます。
お料理はもちろんですが、シェフの手がきれいすぎて素敵です！
丁寧な解説✨
丁寧な動画✨
見入ってしまう動画です！
ありがと〜ございます。
何時も美味しいご教授有難う御座います💐
わー なんか幸せな気分になる動画だー
料理もさることながら 話し方が最高！
いつも優しくそして解りやすく教えて頂きありがとうございます💐
これからお肉を約ときの参考にさせて頂きます😊🌸🍀
これは有難い！！！
勉強になります😊
早速作ってみました！
ソースのニンニクはチューブのになってしまったんですがたまたまあったオリーブオイルを入れてやったんですがご飯が止まりませんでした！
いつもありがとうございます！
フィレ肉を焼くときにタコ糸を巻いているのを見てはっとしました。
以前レストランの調理風景を見たときにステーキ肉にタコ糸が巻いて
あって、どうしてなのかな、と思った時のことが鮮明に蘇りました。
こういうことだったのですね。ありがとうございました。
温度戻したりはやっていたのですが、過去にないくらい上手く焼けました。大変参考になりました。
めっちゃ参考になります！
キャンプにも使える技術！
いつも楽しく拝見させていただいてます！
お肉を焼くポイント参考になります。美味しそうでお腹すきました
松尾先生の使用してる調理道具とか便利グッズとかも動画であげて頂けたら嬉しいです！
これからも配信楽しみにしてます！
見せ方の巧さに感心します。達人だと思う。
ある日ショート動画が流れて来てお見かけしてハマりました。You Tubeやテレビで星の数ほど料理番組ありますし見てきましたがこんなに食欲をそそられてはたまた作ってみたい！と思わせて頂ける。また、説明のときの優しさもあり見るのが楽しくなりますこれからも楽しみにしてます！
美味しく料理をするために必要な情報をいつもありがとうございます。
少しでも美味しい料理を子供達に食べてもらえるよう頑張ります。
お身体に気をつけてこれからも宜しくお願い致します。
ありがとうございます。
いつも勉強になります😊
ありがとうございます。
とても嬉しい動画でした。そしてとても勉強になりました。松尾さんありがとう
美味しそう✨そしてとても丁寧で分かりやすい説明に毎回感動です✨
自宅でもこんなに美味しそう焼けるのですね✨グリルパン欲しくなりました。
松尾シェフの動画は早送りせず、何度も見てしまいます🥰
この動画を観てから、初めて納得いく焼き方が出来ました！
リブロース焼くのがこんなに簡単だったとは…
休ませる必要をそんなに感じないし、ソース作ってる間に勝手に休ませられるし
ありがとうございました🙏
素晴らしい動画です。わかりやすくてとても参考になりました。てか、松尾シェフ格好いいな！
すげぇ勉強になる。明日ステーキ焼いてみます。
シェフー焼いてみました！！もー人生ひっくり返りましたよ！！私もこのリブロースよく食べるんですが、今までのステーキと別次元でした🥩この焼き方を知って残りの人生がガラリと変わります❤食べたばかりですが、また4枚買ってきてしまいました😂また早く食べたいー😋
動画参考にいろいろ準備して焼いてみたら、特売の輸入サーロインでも物凄く美味しく焼けました!!すごい!
松尾シェフの料理はいつ見ても格別ですね！
大きな肉すごく食欲そそられます！
レアのステーキがめっちゃ好きなので今度やってみようと思います❗️腹いっぱいステーキ食べると幸せ🎵
今日、ステーキを焼いてみましたが、ガーリックバター醤油ソースも含め、初めてこんなに上手く、美味しくできました！いつもありがとうございます！
美味しくできたコメントありがとうございます。私も嬉しいです。
明日ちょうどステーキ食べようと思ってたので参考にします！
非常に分かりやすかったです。
今度肉を焼く時に実践してみます！
熟練の技、簡単に教えてくれてありがとうございます。血肉に変えて精進します！
すごく勉強になります！！
ありがとうございます！！
この初心者の焼き方ってまさに私だ－！！笑
そう、焼き色がつかないか焦げるかどっちかなんですよ。
フライパンからしてダメだったんだ、高温対応のテフロン加工のを買いにいこう！
すごく参考になりました。
お肉を焼きたくなりました。ありがとうございます。
無料で見られるのほんとにありがたい。
そして声が良い！
まさにステーキのバイブルですね😃✨
全てが集結していて、しかも分かりやすい✨いろんなお肉の部位に対応されてるのもありがたいです❣️素晴らしい動画をありがとうございます😊✨
ありがとうございますさっそく、やってみます、うれしいなー 16:35
ステーキの焼き方 とても 勉強になりました😊 最近 ユウチューブを゙見始めました。色々と為になる事ばかりです😊 ソースの作り方も簡単で美味しそうです😊 ステーキを゙焼く時には こちらのやり方で全て 作りたいと思います😊 貴重な動画 有り難うございました😊