Duck & Orange Salad - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 2 гру 2020
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
1 duck breast
100 ml orange juice
50 ml white wine
1 tablespoon honey
1 tablespoon vinegar
Salt and pepper
cardamom powder
salad
Dry orange
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
料理チャンネルは数あれど、この方は日本が誇るフランス料理の権威。
本来、このクラスの方からこれ程簡単に料理を教えてもらう事など、今まででは考えられなかった。
UA-camという媒体が起こした情報革命は凄い。
レシピは勿論一般向けに簡略化されたものではあるだろうが、それでも物凄い勉強になる。
先生の手捌き、タイミング、段取りなども実地に見て勉強できる。
同じ事を繰り返す様だが、授業料を払わずにこれだけのものを学べると言うのは、以前では考えられない事だった。
わたしもただの一般人ですが、毎回の先生の指導、有難く拝見してます。
同感です！UA-camの中でもこのチャンネルはいつでも観れるアーカイブコレクションのようで…重宝し、時を超えて次元を超えて世界中の宝物になると思っています。凄い事ですよね！
個人的には、いつか美食文化の貢献で表彰されるんじゃないかなぁ〜とドキドキしながら応援してます！
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そうですね。
あと、料理指導に加え時々挟まれる修行時代の話や、ちょっとした小話などからも、先生の人柄が垣間見れて興味深いです。
キッチンに入って仕事をしなければ知る事は出来ないだろう三国先生の人物像も、自宅でこの様に気軽に見、知る事が出来るのが信じられないです。
凄い時代になりました。。
大好きな鴨のオレンジソースを三国シェフに教えて貰える時代になるとは
最高です！
三國シェフとスタッフの皆様
リクエストにお応えくださりありがとうございます！！
うちの父も私も鴨肉をつまみながらワインを飲むのが本当に大好きなので、クリスマスのディナーメニューとして是非挑戦してみたいと思います。今年のクリスマスは奮発します！！
本当にありがとうございます！
マグレ カナールが大好きで昨日も作りました。
コロナでレストランも閉店してしまってた時にクリスマス時期は庶民スーパーで鴨胸肉が一昨年は2.99ユーロ、今年は4.99ユーロ、普通のスーパーでも8ユーロです買えるので未だ安いのかな。
色々と調べて羽軸も抜いて皮に格子状に切り目を入れて焼いた後は電気圧力鍋の保温で90分寝かし、焼いたフライパンでアラミジンのりんごをバルサミコ酢で炒めたりキノコを炒めた物を付け合わせにしてましたが、
まだ１つストックが有るので次回はこのレシピを試します。
ありがとうございます。
鴨のオレンジソース美味しいそうですね。夏にさわやかなお料理ですね。
いつも有難うございます。👏👏👏🙇♀️🍉🍧🥵💯💐😊❤️❤️
オーブンが、なかった時代に、脂を、かけて、焼く方法 勉強になります。
鴨 大好きですので、嬉しいです。
心あたたまるサラダありがとうございます。
リッチな最高に好きな鴨肉ですよ👍
豪勢なサラダですね！牛・豚・鶏肉以外の肉は食べず嫌いで自ら好んで食べる事は無いのですが、シェフのこんがり焼く鴨肉を見てると（これは美味しそう！）と思ってしまいました。
鴨肉そのものの脂を回しかけた香味にオレンジのさわやかさ！さぞかし美味しいことでしょう。
クリスマスに向けてのレシピ シェフがサンタさん🎄🎅🎁✨に見えます。いつも楽しみにしております。ありがとうございます。
いつも美味しそうに召し上がる姿がチャーミングです。
鴨をアロゼしてゆくと、鴨の脂がどんどんと出てきて、色がついて、それがまた鴨に良い香りを付けていそうで、よだれがでます。
ドレッシングにも、上品なソースにもなる、煮詰める工程もとても便器ようになります。
焼き上がった鴨を休ませること、旨味を逃さず、ソースに還元する技は、フレンチの素敵な調理歩ですね。
いつも楽しくためになるレシピと、三國シェフの技とトーク楽しく拝見しております。
ありがとうございます❗
鴨、大好きです🎵
三國シェフ何時も素敵なお料理をありがとう御座います😆💕私も道産子です～ときたま、出る北海道弁に、思わず笑ってしまいます(笑)特に、「ふっつく」には爆笑🤣🤣ご存知ない方に「くっつく」事です😆💕✨
リクエストありがとうございました！ほんとに勉強になりました！
ブラッドオレンジでジュースを作り、皮を砂糖なしピールにして仕上げました。
鴨がこんなに身近になるなんて✨。と嬉しく思います。
ありがとうございます。
家庭用にアレンジして下さっているとはいえ、鴨肉の焼き上がりが艶やかで美味しそうですね。年末に作ってみたいです。
三国シェフのお料理、お菓子、最高です❣️
色々、大変勉強になります❗️
鴨肉のオレンジソース、作ってフランス人に食べさせたところ、一口食べて「美味しい〜😍」と唸っていました‼️
この回、神回です。毎年鴨ローストに失敗していて、もうあきらめようと思っていたんです😖ほんとにありがとうございます😊
鴨の丁寧な仕事を拝見させて頂いて,こうしないとミディアムレアにはならなくひたすらアロゼですね。三國シェフのを見ていたら,若い方のが入って来たので一応みました。アロゼ無し,オーブンへ,フライパンの鴨から出たエキスをキッチンペーパーで拭き取っていて,とても残念でした。三國シェフは,本当に凄いですね。感動ものですよ。今年は,鴨の親子の行列見れなかったなぁ。有り難うございます。ダブルgooでーす！
鴨の脂身に包丁を入れる音が素晴らしいです。
焼き上がった鴨の切り身の一つ一つが宝物のよう。
今日も勉強になりました。
肉は腕と経験が必要と実感。
鴨の火入りが完璧❗皮もカリカリでたまらないです😍
相性バツグンのオレンジ🍊ワイン🍷がめちゃめちゃすすみそうです💕
再度動画視聴しております✨腹も身のうちですよ😃長く三國シェフ料理人で、ファンのためご家族の為に健康に気遣って下さいね👍大事なことです自重願いますね。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
鴨肉とオレンジ🍊の組み合わせは
定番ですよね。
ドライのオレンジがあるとは知りませんでした。
鴨肉とリンゴの組み合わせも良いですよね。
冬場の鴨は美味しいですよね。
いつの間にか視聴者が三国シェフの弟子になっちゃてるわ。
トップバリューで清見オレンジのドライなんてあるんですね🍊❕ こういうのを見つけてこられるスタッフさんのアンテナがすごい📡✨
トップバリューを含む市販の食材がよく出てくるので、普段からイオンなどのスーパーであれこれ探して、いろいろ試作してるんだと思います。
息子の誕生日に、主人がこのレシピにチャレンジしました。バッチリでーす👍
少し難しいと思って居ましたが、作ってみたくなりました❗美味しそう‼️
鴨柔らかそうに皮パリパリキレイに焼けてオレンジソースと食べたら絶品でしょうね👌
鴨の脂たまらないですよねオレンジソースが美味しそうです
冬の時期とかくらいしか見かけなかったのですが
ここ最近は岩手がもを見つけてお取り寄せしてます
もも肉で雑煮や蕎麦が最高です
カモ、Come on!
鴨肉は焼き方がすべてを決めてしまうほど大切なんですね
休みなので作ってみたら最高でした！！！
ソースとしてもドレッシングとしてもたまらない美味しさでまた作りたいです！
私も鴨ロース冷凍していましたので早々に作りました。オレンジソース気に入りました。コストコのハーブミックスも使用しました🍶
超絶一流シェフが家庭でも出来るルセット&作業手順を公開して頂ける事に感謝感激です
待ってました！ホント美味しそうですね！！
この時期普通のスーパーでも鴨肉売っているので
さっそく作ってみます
この間のサンクスギビングディナーに鴨を料理しました!
鴨高いですよね〜でも美味しい❣️特に脂😋
新鮮なサラダと一緒に美味しそうです。
鴨料理、他も期待してます！
鴨のオレンジソースを応用して、焼き鳥とミカンを一緒に食べるだけでもなかなか合うんですよね！
鴨大好きなのですが自分では美味しく調理できず、、、でも今日シェフのレシピで大成功しました✨アルミホイルの鴨の汁１滴も残さずおソースに入れました😆お誕生日の友人もとっても喜んでくれました🎶嬉しいです‼️毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
鴨のカリカリ焼いたのとオレンジ🍊ソース、オレンジドライが絶妙ですよね🍴💕本当に美味しそうに召し上がって
おられるのを拝見してると食べたくなりました❤️イヤ〜美味しそう！
美味しそう、、、
クリスマスの一品にやってみます👍❤️
是非作ってみたくなります。先生のレシピで、ノートが、一杯に、なりました。
鴨美味しそう😋
近所の川に鴨がプカプカ泳いでいるのを見て、いつもうまそうと思ってます！鴨肉が手に入ったら作りたいです。
鴨美味しいですよねぇ～～～ 高価な食材ですが記念日とかクリスマス＆お正月＆バレンタイン
とこれからイベント続きなのでそんな時に最高の一品ですねぇ～～～😘😘😘
「私はきよみともうします！」はシュールで面白かったです。
仙台で和食店をやってます。この鴨肉のメニューは刺身の代わりに出したいと思います。貴重な動画ありがとうございます
ケベック州のブロム湖地方産のカモを使いビデオを見ながら作りました。とても美味しくできました。三国シェフの教え方が素晴らしい。ワインは手持ちのシャトー・マルゴーのパピヨン ルージュ2000年。ありがとうございます。
ケベック州カナダですね。友人夫婦がセントジョーンズに住んでいたので訪ねました。沢山湖が有りました。沢山の綺麗な鴨が居ました。ご飯を鴨にあげましたけど食べてくれなくて外国の鴨かパンじゃないと駄目か⁉と思いました。懐かしいです。余談でごめんなさい！
鴨の脂身、美味しいですね！それにカルダモンか〜！加えてハチミツ、オレンジ⋯とくると、クリスマスのご馳走みたいですね。
鴨…♪なんて美味しそうなんでしょう❣️飲食店でしか食べた事なかったけれど、家庭で料理出来るんですね！伊勢丹で売ってるという情報も嬉しいです😊
一枚2400円、四人家族で600円…外食より安価ですね、不可能な値段ではないのでとっても惹かれます♪
豚フィレ肉🐷一枚600円が急に安く感じたので明日は、りんごとシードルのベーコン巻き豚フィレミニョンドゥーポーをケチらず作ります❣️いつか鴨肉にも挑戦したいです😊
カモンベイビー、って今日もノリノリですね。
清美オレンジも素敵ですね。先月、鴨肉をフライパンとオーブンを使って焼きましたが
火が入り過ぎてウェルダンになって肉が硬くなってしまいました。
この動画を参考にして、再度チャレンジします。
鴨のオレンジソース🧡 作ってみたかったんですよね♪
カルダモン✨✨使うんですねー😊
一番好きなスパイスなんです❤️
チャイに入れるのであるんですけど他にも使ってみたいと思ってたんですよね…オレンジソースに合わせると華やかな味になるんでしょうねぇ…今思ったけどアールグレイにも合いそう！…ワクワクしてきました♪
だから料理って楽しいんですよね✨
三國シェフ、素敵な料理を教えて頂きありがとうございます😊
鴨の季節になりましたね😄
フレンチだと鴨にオレンジ🍊
日本だと鴨葱……鴨南蛮蕎麦を食べたくなりました🍜🦆
あした蕎麦屋に行きます😆
鴨肉は松沢牛に比べれば凄く安いので，買えます😁
一直都喜欢😘法式鸭胸肉，明天去采购，又有美食了！谢谢你
アロゼがガスやオーブンのなかった時代からの技術！？
近頃流行りのキャンプ
炭や薪で料理するキャンプ料理をお願いします
凄く美味しそう
以前ここで紹介したマデラソースにも鴨は合いそうですね
もちろんサラダもオレンジソースにしても美味しそうです
色々な情報が入った動画ですね
武藤盛彦様
以前にリクエストして居られましたよね😄
叶えられて良かった🙌
インスタグラムは観るだけで…😆
フランスでもやっぱりお肉はテキサスチートやるんですね！鴨、少し奮発してやってみようかな〜
以前シェフがなさっていたようにチキンをアロゼしながら焼いたら、自分史上最高にジューシーでカリッとしてフワフワのチキンになりました。美味しかったです！GOOでした！ありがとうございました！(*^^*)
昔 帝国のシェフが「鴨料理が上手くできれば良い料理人」と言っていた
パーティー4.5人前の鴨肉を貴方はひとりで食べ切るのですか！なんと贅沢な！ソースと言うかドレッシングと言うかその作り方勉強になります！出来たらご相伴に預かりたいですな！
視聴者さんのリクエストには、とても💰が掛かりますね😧
でも高級食材には、何故かシェフは張り切って居られます❗❗❗
(嬉しそう)
『腕の見せどころ』でしょうか❓
美しい鴨の焼き方には、溜息が出ます😄
お正月のおせち料理には入っていますが、きっと別物のお味何でしょうね❗
今日も、有り難うございました🙇
これぞフレンチといった料理ですね♪
しかし、カモが良い値段だ >
4－5人前と考えれば特別な日の料理として納得いく範囲かなあ
でも焼き加減が難しそうですねー
知りたかった鴨の🍊オレンジソース🦆❣️
鴨の焼き方とても良く解りました😃ソースにするには何グラム位のバターを加えたら良いですか？
三国シェフの試食、本当に美味しそう😋
今日もありがとうございました😊
２０gほどあればいいと思います！もちろんお好みで増やしても。
毎回思いますが、ワインの嗜みかたがソムリエのかたよりもシェフのほうが勉強になります。
ワインのセレクトはスタッフのソムリエさまと思います。
レストランでお食事をするときの心構えの勉強になります。
ジビエとフルーツはあうんだなぁ。日本人じゃあ考えつかないよ。フレンチの醍醐味を堪能したい。台湾製のお手頃な鴨もあるからそれでやってみよう😁
お久しぶりです。
ソースガストリックつくってくださあ
鴨と云えば日本ならネギですがフランス料理の場合はオレンジですね。不味い訳が無い！旨いに決まってます。(笑笑)
焼き上がりが美味しそうですね。
他の動画でもアロゼの技法は見せていただいていますが
やはり三國シェフのそれが抜群ですかね、海外のシェフのそれを含めて。
なるほどこうやってやるものなのかと感動しました。
こう言うとなんですが他のシェフはあまり狙いをつけずに
上からじゃぶじゃぶ油を漫然とかけているだけに見えることがある。
これはIHでは火力が弱くて難しいかもしれませんね。
ふっくら焼きあがって素晴らしいですね。
IH！それなんですよ！
うちもなんとなく畏れ多い事くて言えなかった事ですが、IHなんですよ…(>_
うちもIHなんですが、ガーッと言うような
勢いのある火力がないですよね。
ああ言うパチパチ音がなるような
油の温まり方と言うのはなかなかないような気がします。
最近はIHもワット数が上がってきて加熱の強いものも増えてきましたが、やはりガス調理が羨ましいなと思うことがありますね。
IHは特に卵料理が難しいです。
もしIHが弱ければ、鍋用のカセットコンロはどうですか？最近のはかなり火力が強いので、一つあっても！
アドバイスをいただき、ありがとうございます。
家に眠っているカセットコンロを使ってみようと思います。
最近のカセットコンロは力強いですよね。
IHの方も最近は性能が上がってきているのでそっちも買い直そうかと考えています。
特に肉料理は…素材を常温に戻すのが大事なんでねぇ(〃▽〃)
そうだ！ 思いつきのリクエストです
ぜひ年末には、北海道のそば粉を使った、三國流の年越しそば「鴨南蛮そば」をお願いします
北海道の蕎麦でしたら「ぼたん」蕎麦にしてください。一味違います。10割は難しいので2×8で繋ぎを「キタノカオ」（北海道産小麦粉）はいかがでしょうか？
三國シェフの北海道弁に癒されてまーすヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ
鴨って年に何度か奮発して料理するけど なかなか上手に焼けないんですよね
この動画はノーカットなので、この動画の焼き時間を測って……
次回は動画の時間通りに焼いてみます きっとうまくいく予感がします
あと、チャイ好きのキッチンにはカルダモンがあるので次回は使ってみます
美味しそうすぎ～です！
シェフの１人前はお金がかかりそうですね( ﾟ ω ﾟ ) ! !
清美オレンジうちの近くにもに売ってるかな～。探してみます☆彡
フライパンは中納言だ。
１万越えカモンベイビィー！
マトファーの２４ｃｍ？は使いやすそうですね。
美味しそうですね😋
オレンジソース🍊作ってみたいです。
質問ですが？例えば 鴨の中に詰め物する料理って あるんですか？あるとすると 何を 入れて どのように 作ればよいですか？
とってもタイムリーな質問でした😊🎶
年末にご紹介する予定になっておりますので、もう少しお待ちください🙏
私は中世ヨーロッパのひとは皆オーブンで料理してたのだと思っていた（これでも）歴史科卒ですが😅
鴨って焼くと結構身が縮むのですね。
私は鴨南蛮以外ではお正月の雑煮に入っているのが鴨肉の関東育ちですが、北海道はどんなお肉が入るのでしょうか？
ソースのかけかたって思いの外センスが要るので勉強になりました！
鶏肉が多いんじゃないでしょうか。鮭といくらのほうが北海道らしいですけどね！😁
いつも楽しく拝見させて戴いておりますm(_ _)mいつの日か忘れましたが
三國シェフのエピソードを語られた回があったと思うのですが、そのトークシリーズで三國シェフの御弟子さんとのトークを聞いて見たいですm(_ _)mご検討の程宜しくお願いします🙇♀️⤵️
何万回、高級なお値段の鴨をアロゼされてきたかと思うとこの動画
心から信頼出来ます❤(ӦｖӦ｡)
もう最高!
ワインはもちろんピノだと思ったら、プロバンスで
オイシソウ（お値打ちなのかな?）
ネットで調べてみます!
これは美味いだろう…。
夜中に見てはいけない、腹が減る！
三國シェフも罪作りなお方だ…。
鴨ね、かもーね、そうーかーもーねー！
美味そう、、。
今日、新宿の伊勢丹に行って見ましたが、鴨肉ありませんでした。 残念。
三國シェフ、スタッフの皆様、今晩は❗
遥か昔、修学旅行の夕食で鴨肉の料理を食べて、体調が悪くなった事があったので鴨肉にはトラウマがぁ～😭😭
0:23
2000円をガシャって落とすのはワロタ
作ってみたいと思ったんですが、同居人がほとんどのフルーツにアレルギーを持っているため鴨に合うフルーツを使わないソースも教えてほしいです。
本格的なソースだと時間内に収まらないのでフルーツにしていました！今後の参考にさせていただきますね！
カモ肉デパート価格は高いですね。
カメラマンの人にも食べさせてあげたのかな？
頂きました😊
シェフが焼いた鴨は最高に美味しいです‼️
あ〜良かった!!
いつもそこが気になってましたから😁
よく拝見させていただいております。
ただ、ひとつ疑問があります。ポワレの際にアロゼの説明でいつもシェフは『100年前はオーヴンがなかったので…』と説法されてますが、100年前は当然、ヨーロッパでは古代ギリシャ時代からオーヴンは使われていたようで、1490年頃には薪のオーヴン、1800年はじめ頃にはガスのオーヴンで肉を調理していたようですよ。
中世の絵画にもオーヴンで肉をロティしてる様子が描かれてますし、肉のローストもメニューに残されてます。
アロゼの目的は、油をかけながら火を通すと同時に、油の旨味やタンパク質を戻すことにあるのじゃないでしょうか？
電気式のオーブンのことで、釜のFourのことではないです、説明不足で申し訳ございません💦
掃除大変そうなコンロだな
少し火の とうし 過ぎだナ もう少し レアの方が 旨い ゼ❗️👎👎👎🇺🇸🇺🇸
不健康な太りかたやな。スティーブガッドに似てる
不味そう。