Io sono nato e vivo ad Altamura e da quando sono nato il pane è stato il mio cibo primario come tutt'ora e questo fatto da lei Chef è una delle imitazione che si avvicina a quello origine pur essendo cotto in forno elettrico e non a legna! Grande Chef Barbato! Viva Altamura, viva la Puglia!!
Woooow, finalmente ho trovato un modo per usare il lievito madre disidratato che avevo acquistato quando il mio lievito non funzionava bene. Grazie mille chef!
Chef ormai in cucina non muovo un dito senza le tue ricette!!! Però una bella videoricetta sulle zeppole di san giuseppe lo sto ancora aspettando! Ti abbraccio
Anche io uso il lievito naturale disidratato, però preferisco metterne di meno... nella confezione consiglia di mettere 70gr per ogni 1kg di farina, io invece ne metto circa 20gr però faccio una lievitazione più lunga ed un procedimento particolare con la tecnica del poolish. 😉 Comunque, se dovessi avere poco tempo a disposizione, ne metterei 70gr per kg di farina, ed in sole 2 ore inforno la pagnotta nel forno caldo! 👍👍👍 Comunque sia, ci sono molte tecniche diverse in base alle proprie esigenze, il risultato finale è comunque espectacularrrr! 😊😊😊
Grandissimo! E' da poco tempo che mi sono iscritto al canale, che ho scoperto per caso, e devo dire che sono entusiasta, complimenti! Spiegazioni semplici ed efficaci per uno come me alle prime armi. Ho provato a fare il pane ed ho seguito alla lettera le indicazioni. Il pane è venuto buonissimo, ma alla base la crosta si è bruciacchiata. Cosa si consiglia per evitare il problema? Grazie!
Complimentissimi Chef Barbato per simpatia e competenza. Il pane ... sarà buono? Certo che è buonissimo. Mi puoi togliere una curiosità..? Perché si fa una lievitazione in due tempi, prima in planetaria e poi sulla teglia? Se facessi una lievitazione unica in teglia nel forno spento per la somma del tempo cosa cambierebbe? Grazie chef!!!
Salve chef .innanzitutto grazie mille per la sua disponibilità e simpatia.volevo chiederle una cosa,per quanto riguarda il lievito madre disidratato devo usare quello con o quello senza lievito di birra? Grazie rimango in attesa
Ciao Stefano...vorrei chiederti la pasta madre con semola,che mi rimane la posso riutilizzare per fare fra qualche giorno un altro pane?(naturalmente rinfrescandola di nuovo una volta tolta dal frigo😏con le tue indicazioni appena viste.. E stando nel discorso mi spieghi come disidrati la tua Pm...e come la reidrati con farina o per lievitati dolci?io ci ho provato..(ho messo 200g di Pm con 200 farina o e frullato,poi lasciata asciugare),😨ma quando ho provato ad reidratarla ,dopo le canoniche 24 ore era ancora a terra (ho messo 30g Pm disidrata e 15 g di acqua)..graziiiiieee!!!😀😀e poi visto che ci sono....in questo periodo da me fa freddoooo,la mia Pm non reagisce...come fai a fare il tutto in poche ore...(non è una critica..).....
Grande Chef! Grazie per la ricetta! Una domanda gentilmente: è possibile prolungare i tempi e fare una lunga lievitazione? Se sì, in che maniera? Grazie mille!
Buongiorno Chef ti seguo da anni e tutte le tue ricette sono riuscitissime, e buonissime da gg provo a fare il pane tipo Altamura, ho un problema con il lievito madre. nel senso che ho trovato al molino un lievito madre ATTIVO in polvere con dosi consigliate dal 1-5%. Cosa si intende? Su mezzo chilo di farina metto 35 grammi come da tua ricetta per il lievito madre in polvere ma la panificazione non eccelle sembra molto piena di aria tanto che quando vado a fare le incisioni prima di infornare si sgonfia del tutto. La pasta lievitata non è soda come nel tuo video quando fai le incisioni ma è ariosa. La trama alveolare a cottura non ha grandissime bolle.. Aiutooo Grazie mille per la tua disponibilità
Chef ti seguo spesso, vorrei farmi una domanda: nel pane tipo Altamura con lievito di birra metti prima l'acqua e poi la farina, lentamente, e dici mai aggiungere l'acqua sulla farina. Qui operi in maniera opposta: è dovuto solo al cambio del tipo di lievito o qualche altra ragione? Grazie
Ciao Stefano, descrivendo la cottura dici di iniziare con il forno a 250° e poi scendere. Può servire partire con una temperatura ancora più alta (270 o 300) o sarebbe inutile ? Grazie.
Ciao chef.ho il lievito madre pronto in frigo a cui ho dato il primo rinfresco settimanale.venerdi il secondo .ma se devo panificare o fare dolci ogni due giorni devo fare il rinfresco generale a tutto il lievito prima di prelevate i grammi che mi servono?
Ho fatto già 3/4 volte questa ricetta col mio lievito madre, ma dentro non mi viene mai abbastanza cotto! Ho provato anche a triplicare i tempi di lievitazione (dato che 1h30 mi sembrava poco per un pane con lievito madre), ma sempre il solito problema. Chef, sapresti dirmi a cosa può essere dovuto? I tempi di cottura sono gli stessi che utilizzi tu, e fuori infatti fa sempre una crosta perfetta, il problema è davvero l'interno. Grazie in anticipo per la risposta!
Cambia metodo di cottura, i primi 10 minuti forno al massimo, 250 gradi, poi apri lo sportello e fai uscire l’umidità, 10 secondi sono sufficienti, quindi chiudi lo sportello e abbassi la temperatura del forno a 220 e Termini la cottura. Quando termina il tempo, metti il pane sulla griglia, quindi lo rimetti in forno ancora caldo ma spento, lasci lo sportellino semi aperto, e lo lasci dentro altri 20 minuti... quando li sforni, ti sembrerà molto duro, ma non ti preoccupare, é normale. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti e il tuo pane sarà perfetto
Chef Stefano Barbato ok provvederò a fare come mi hai detto. Per essere sicuro al 100% che la cottura sia completata posso controllare la temperatura interna?
Caro Stefano. Quando faccio il pane con il lievito madre non mi fa quelle bolle ma sono piccoli mi puoi spiegare il perché. Ti ringrazio tanto se vorrai rispondere
Ciao chef volevo chiederti ma perché si deve usare per forza il lievito madre rinfrescato con semola ? Non si può fare con il lievito madre che si usa normalmente spero vivamente che mi rispondi almeno mi tolgo questo dubbio che da tempo mi porto dietro grazie
grande stefano! mi sto troppo intrippando con le tue ricette, grandissimo... cmq un consiglio tagliati la barba che non ti dona, stai molto meglio senza !!! ;)
Maestro,ho fatto il lievitino ,una giornata e niente ,ho provato meta dose,ho usato farina integrale ,che cosa ho sbagliato perché non lievita dopo una giornata, grazie,spero possa rispondere
Il pane di Altamura è ottimo da gustare quando è farcito di mortadella bolognese, oppure consumarlo al mattino farcito con tanta nutella. Cosa ne pensa Chef?
ho seguito tutti i passaggi, compreso il riposo in forno post cottura, la crosta é spessa uguale ma é croccante solo appena sfornato da caldo, quando é bello freddo, la crosta diventa morbida.
Io sono nato e vivo ad Altamura e da quando sono nato il pane è stato il mio cibo primario come tutt'ora e questo fatto da lei Chef è una delle imitazione che si avvicina a quello origine pur essendo cotto in forno elettrico e non a legna!
Grande Chef Barbato!
Viva Altamura, viva la Puglia!!
Niente niente niente al mondo è buono come il pane! Poi se fatto con lievito madre..non ci sono parole! E infine da buona pugliese, dico grazie chef!
Woooow, finalmente ho trovato un modo per usare il lievito madre disidratato che avevo acquistato quando il mio lievito non funzionava bene. Grazie mille chef!
per cucinare in casa fai delle cose bellissime e buonissime,inoltre spieghi tutto perfettamente,bravissimo.
Barbato. Sei davvero bravo. Ci metti passione ehai studiato tanto. I tuoi piatti sono sempre un successo!
E anche stavolta mi hai salvato chef!
Quando assaggi mi fai incazzare................. bravo complimenti
Grandissimo chef come a sempre 😘😘😘
Scusami chef ho sbagliato a scrivere
Chef Barbato sei un grande, spieghi benissimo e in modo semplice 👍👍👍👍👍👍 bravissimo
L'ho fatto per la prima volta , sta lievitano, pomeriggio l'ho infornero , spero che riesco a farlo bene, tantissimi saluti Chef😘
Chef ormai in cucina non muovo un dito senza le tue ricette!!! Però una bella videoricetta sulle zeppole di san giuseppe lo sto ancora aspettando! Ti abbraccio
Bravissimo farò certamente questo pane grazie😘💕😘💕😘💕
Buonissimo bravo ,Grandissimo chef.
Sei bravissimo complimenti Grazie di cuore
hai un modo di spiegare ECCELLENTE, lo farò :*
Bravo chef proprio come quello altamurano che conosco bene😋
Grande come sempre chef! Saluti da Altamura!
Terzo commento:
Illuminante come sempre Chef !!!
Grande stefano..bravo come sempre 😉
Super chef! Sono ghiotta di pane di Altamura, proverò a farlo. Sei simpaticissimo.
Sei uno spettacolo!
Grazie perché finalmente ho saputo fare il pane in casa!!!!
Buonissimo bravo !
Meraviglioso !!!!!!
bravo chef
Bravo chef ....deve essere buonissimo
troppo bello! complimenti!
Ho appena sfornato il tuo pane. Favoloso.!
Anche io uso il lievito naturale disidratato, però preferisco metterne di meno... nella confezione consiglia di mettere 70gr per ogni 1kg di farina, io invece ne metto circa 20gr però faccio una lievitazione più lunga ed un procedimento particolare con la tecnica del poolish. 😉 Comunque, se dovessi avere poco tempo a disposizione, ne metterei 70gr per kg di farina, ed in sole 2 ore inforno la pagnotta nel forno caldo! 👍👍👍 Comunque sia, ci sono molte tecniche diverse in base alle proprie esigenze, il risultato finale è comunque espectacularrrr! 😊😊😊
😂😂200€ di lievito! Quanto mi costa questo pane, faccio prima a comprarlo già fatto!😂😂😂😂 Grande chef pane stupendo!
Sei troppo forte......e bravo!!!
Bravo bravissimo Barbá!!
Buono li pan!
Sei troppo bravo!!!!!!!!!!!
Bravissimo😘😘👍😁😁e simpaticcissimo adoro questo pane 😎😎lo voglio fare grazie ti seguo sempre👍
troppo forteeee !🤣🤣🤣🤣🤣
Sempre fortissimo, grandissimo e bravissimo chef😂😂
Grandissimo! E' da poco tempo che mi sono iscritto al canale, che ho scoperto per caso, e devo dire che sono entusiasta, complimenti! Spiegazioni semplici ed efficaci per uno come me alle prime armi.
Ho provato a fare il pane ed ho seguito alla lettera le indicazioni.
Il pane è venuto buonissimo, ma alla base la crosta si è bruciacchiata. Cosa si consiglia per evitare il problema?
Grazie!
Grazie sei fantastico. Lo faremo con la suocera. Ciao da catanzaro. Un abbraccio. Andrea e stefania
Complimentissimi Chef Barbato per simpatia e competenza. Il pane ... sarà buono? Certo che è buonissimo.
Mi puoi togliere una curiosità..? Perché si fa una lievitazione in due tempi, prima in planetaria e poi sulla teglia? Se facessi una lievitazione unica in teglia nel forno spento per la somma del tempo cosa cambierebbe? Grazie chef!!!
mitico chef.. questo lievitino può essere ok anche per il panettone? Al posto del lievito di birra? Baci baci
Grandissimo :D
Salve chef .innanzitutto grazie mille per la sua disponibilità e simpatia.volevo chiederle una cosa,per quanto riguarda il lievito madre disidratato devo usare quello con o quello senza lievito di birra? Grazie rimango in attesa
Sei un grande!! Sai fare davvero tutto!!
Ps: farai anche la ricetta dei tortellini per favore?
Si può usare il lievito di birra disidratato?
Ciao Stefano...vorrei chiederti la pasta madre con semola,che mi rimane la posso riutilizzare per fare fra qualche giorno un altro pane?(naturalmente rinfrescandola di nuovo una volta tolta dal frigo😏con le tue indicazioni appena viste..
E stando nel discorso mi spieghi come disidrati la tua Pm...e come la reidrati con farina o per lievitati dolci?io ci ho provato..(ho messo 200g di Pm con 200 farina o e frullato,poi lasciata asciugare),😨ma quando ho provato ad reidratarla ,dopo le canoniche 24 ore era ancora a terra (ho messo 30g Pm disidrata e 15 g di acqua)..graziiiiieee!!!😀😀e poi visto che ci sono....in questo periodo da me fa freddoooo,la mia Pm non reagisce...come fai a fare il tutto in poche ore...(non è una critica..).....
11 di sera ,e aver voglia di pane .Vade retro chef Barbato.
fatto con lievito madre disidratato, perfetto e buonissimo
Grande chef
Grande Chef! Grazie per la ricetta! Una domanda gentilmente: è possibile prolungare i tempi e fare una lunga lievitazione? Se sì, in che maniera? Grazie mille!
È belliiiissimooooo
grande chef!!!
Fatto! 🤤
Sehr gut!
Bravoooooo
Buongiorno Chef ti seguo da anni e tutte le tue ricette sono riuscitissime, e buonissime da gg provo a fare il pane tipo Altamura, ho un problema con il lievito madre. nel senso che ho trovato al molino un lievito madre ATTIVO in polvere con dosi consigliate dal 1-5%. Cosa si intende? Su mezzo chilo di farina metto 35 grammi come da tua ricetta per il lievito madre in polvere ma la panificazione non eccelle sembra molto piena di aria tanto che quando vado a fare le incisioni prima di infornare si sgonfia del tutto. La pasta lievitata non è soda come nel tuo video quando fai le incisioni ma è ariosa.
La trama alveolare a cottura non ha grandissime bolle.. Aiutooo
Grazie mille per la tua disponibilità
Chef ti seguo spesso, vorrei farmi una domanda: nel pane tipo Altamura con lievito di birra metti prima l'acqua e poi la farina, lentamente, e dici mai aggiungere l'acqua sulla farina. Qui operi in maniera opposta: è dovuto solo al cambio del tipo di lievito o qualche altra ragione? Grazie
Spettacular!
Ma se utilizzo 200€ mi lievitano?diventano il doppio? Ahaha un grandeeee
Grande Chef! Ti volevo chiedere questo lievitino si può utilizzare anche nell'impasto della pizza?
Stefano ma se il lievitino lo faccio lievitare un po di più ad esempio se lo faccio alle 22 lo posso lasciare a lievitare fino alle 5/6 del
Bravo anche perché hai detto pane tipo Altamura e non di Altamura, come tanti incompetenti dicono, , però potevi fare anche l'altra forma
"Prelevate 200€" come i migliori youtuber: sempre a pensare ai big money
+NabBuster Hahahaha me ne sono accorto durante il montaggio hahaha 🤣
NabBuster en
Pane, olio e sale é una delle cose più buone del mondo.
Grande chef, ho una domanda sul lievitino; si possono usare dosi minori ?
Ciao Stefano, descrivendo la cottura dici di iniziare con il forno a 250° e poi scendere. Può servire partire con una temperatura ancora più alta (270 o 300) o sarebbe inutile ? Grazie.
Ciao chef.ho il lievito madre pronto in frigo a cui ho dato il primo rinfresco settimanale.venerdi il secondo .ma se devo panificare o fare dolci ogni due giorni devo fare il rinfresco generale a tutto il lievito prima di prelevate i grammi che mi servono?
Primo commento! Grande chef!
Ciao stefano potrei miichiare le farine grano duro integrale e quella rimacinata? e in che percentuale? Grazieeee sei bravissimo!!!
Bravo Stefano Barbato !Non riesco a capire la 1fase del lievito madre .Per favore puoi spiegare meglio cosa devo avere in casa?Grazie
salve chef, il mio forno e ventilato, posso usarlo per fare il tuo pane? tante grazie.
E bravo ilbisteccone!!,io ho messo sempre farine diverse tranne che la semola rimacinata 😢
+Nika Cetrangolo ehheheheh
E scusa se ti bombardo di domande se usiamo il lievito naturale i tempi di lievitazione sono i stessi vero...grazie e scusa del disturbo
Ciaoo.... io ho la farina tipo 1, stesso procedimento??? Quantità di acqua.... ho il lievito madre in polvere ma ogni busta ha 40gr
Bravo chef, anche io ho la paletta del tonno mareblu :-D :-D
Ho fatto già 3/4 volte questa ricetta col mio lievito madre, ma dentro non mi viene mai abbastanza cotto! Ho provato anche a triplicare i tempi di lievitazione (dato che 1h30 mi sembrava poco per un pane con lievito madre), ma sempre il solito problema. Chef, sapresti dirmi a cosa può essere dovuto? I tempi di cottura sono gli stessi che utilizzi tu, e fuori infatti fa sempre una crosta perfetta, il problema è davvero l'interno. Grazie in anticipo per la risposta!
Cambia metodo di cottura, i primi 10 minuti forno al massimo, 250 gradi, poi apri lo sportello e fai uscire l’umidità, 10 secondi sono sufficienti, quindi chiudi lo sportello e abbassi la temperatura del forno a 220 e Termini la cottura.
Quando termina il tempo, metti il pane sulla griglia, quindi lo rimetti in forno ancora caldo ma spento, lasci lo sportellino semi aperto, e lo lasci dentro altri 20 minuti...
quando li sforni, ti sembrerà molto duro, ma non ti preoccupare, é normale.
Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti e il tuo pane sarà perfetto
Chef Stefano Barbato ok provvederò a fare come mi hai detto. Per essere sicuro al 100% che la cottura sia completata posso controllare la temperatura interna?
Caro Stefano. Quando faccio il pane con il lievito madre non mi fa quelle bolle ma sono piccoli mi puoi spiegare il perché. Ti ringrazio tanto se vorrai rispondere
Ciao chef volevo chiederti ma perché si deve usare per forza il lievito madre rinfrescato con semola ? Non si può fare con il lievito madre che si usa normalmente spero vivamente che mi rispondi almeno mi tolgo questo dubbio che da tempo mi porto dietro grazie
Senti, ma il bancomat lo devo inserire proprio nel lievito? E il pin come lo digito? 😂 Grande Chef!
Scusa ma una volta preparato il Lievitino è possibile congelarlo e usarlo in seguito ? grazie
grande stefano! mi sto troppo intrippando con le tue ricette, grandissimo... cmq un consiglio tagliati la barba che non ti dona, stai molto meglio senza !!! ;)
Maestro,ho fatto il lievitino ,una giornata e niente ,ho provato meta dose,ho usato farina integrale ,che cosa ho sbagliato perché non lievita dopo una giornata, grazie,spero possa rispondere
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ciao Stefano io lo fatto nascere io e lo seccato va bene secondo te
Chef é possibile usare il lievito di birra disidratato?
Posso aggiungere semi di zucca?
Caro chef barbato.ma come si fa a disidratate il lievito madre?se invece voglio usare il lievito naturale rinfrescata?
Magari si potessero prelevare 200 € dal lievito Chef!!!😀😀😀BRAVISSIMO sempre!😚
+Romina Trwvisan magari 🤣
Usando 500 gr. di semola gli altri ingredienti compreso il lievitino vanno dimezzati ? Grazie
Ci farai vedere come convertire il lievito madre idratato in disidratato? 😍
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+ILARIO SCHANZER grazieee
ciao chef... che tipo di planetaria ha?? grazie in anticipo :)
Sei un mito! Ora con i miei amici faremo gli hamburger! ;D
Posso usare 0,5 kg? Tempi di cottura devo diminuire?
Non voglio sembrare blasfema,a in casa ho del lievito madre disidratato del supermercato: posso usarlo allo stesso modo e avere un risultato simile?
Chef ho fatto il lievitino con il LM disidratato, cosa succede se dopo che 4 ore volessi sospendere per riprendere domattina? È possibile? Grazie!
Se non avessi il lievito madre ma avessi il lievito madre in bustina quanto dovrei usarne?
Ma i tempi di lievitazione con il lievito madre naturale sono i stessi?
Salve, il lievito madre disidratato è attivo?
Mi scusi quale lievito disidratato usa lei?
Il pane di Altamura è ottimo da gustare quando è farcito di mortadella bolognese, oppure consumarlo al mattino farcito con tanta nutella. Cosa ne pensa Chef?
a me è venuto da Dio
Io sono lucano e qui lo facciamo quasi uguale e ti posso dire che è buoni con tutto però usato per un pasto salato è la cosa migliore
ciao cheffo, é normale che una volta raffreddato questo pane perda la crosta croccante risultando morbido? Grazie.
ho seguito tutti i passaggi, compreso il riposo in forno post cottura, la crosta é spessa uguale ma é croccante solo appena sfornato da caldo, quando é bello freddo, la crosta diventa morbida.