Добрый день, шприц вертикальный, если по 5 бальной шкале то на 4, единственный минус это остаток фарша грамм 70-100 который остаётся в горловине шприца, сейчас бы наверное взял горизонтальный
@РамильУралович фирмы изготовителя я не знаю, коробка обычная серая покупал тут samo.vodka/goods/shprits-kolbasnyy?from=Mzc1&mod_id=159967832 не сочтите за рекламу
Молодец и "характер нордический". Мой плюс № 48 и подписка. Кстати, вопрос: не солоновато ли? Особенно с учётом усушки. Мой опыт привёл к 15г\кг, потому что я помню вкус ещё советского Сервелата и колбас. Они не были такими солёными как сейчас повсеместно. Спасибо!
По солоноватости 20 грамм на килограмм для нашего семейства это усредненное значение, для меня самое оно, жене и детям недосол, родителям немного пересол, ну и опять же, вполне соглашусь, для разного продукта своё солёность нужна с учётом потери веса
@@ponemnogu Вчера я делал фарш для Сервелата из среднего расчёта 17г\кг - только свинина. Вчера набил в коллагеновые оболочки и повесил на уплотнение,- благо на улице вполне "колбасная температура. Сегодня батоны подкопчу и положу в дегидратор (это первый опыт, но у товарища моего по колбасоделию уже был удачный) на 65 градусов и пусть подсыхает часа 2-3, потому что задача сделать полусухой (как советский в лучшие времена) Сервелат, замерию температуру внутри батона и, исходя из температуры и времени уже запаяю в вакуум-плёнку чтобы не пересушить и за 3-4 часа доведу до готовности,- уверен, что прогреется внутри и даже будет температурная экспозиция не меньше часа. Духовка меня только разочаровывает при всей нервозности процесса. Так и буду хранить в герметичных пакетах в холодильнике, а в морозилке у меня копчёная щековина и сыровяленый суджук хранились полтора года и стали только лучше. От прогоркания жира я добавляю толчённую аскорбинку (драже) из аптеки и это отлично работает. Ваши новые поколения уже привыкли к пересолу и это вредно, а вот родителям от меня привет, как ровесникам :)
@Kuzmich210 полностью согласен по поводу соли, батон из диаметра 65 при температуре 71° на сувиде доходил внутри до 70° через 1 час 50 минут, но тут зависит от изначальной температуры сырья, поэтому я делаю сувидом отепление при +50 на 45 минут, затем выставляю на 71 и ставил 2 часа, температура внутри батона уверенно доходила до кондиции, если батоны более 65 я бы ставил на большее время
@@ponemnogu Да, это будет понятно по ходу дела. Дегидратор у меня довольно большой, квадратный. 10 батонов по 30 см, оболочка 55 мм. На 70 (верхняя планка дегидратора) ставить не хочу, чтобы оболочка не отслоилась, а вот 65 самое то: поставил и можно не мельтешить. 65 самая оптимальная температура для всего. Я и вино в 3-хлитровых банках пастеризую на 65+ 5 мин. экспозиция. Все дрожжи гибнут. Одна банка полусладкого Черного муската стояла 5 лет и на выходе божественный напиток. Мне главное добиться советского вкуса и "сухости", которые я помню отлично (60-70 годы), а вот потом качество стало медленно, но снижаться. Сейчас покупные колбасы не зависимо от цены это гуановый пересол.
У меня термообработку "варку" В духовке не получится, температура либо ниже, либо сильно выше, поэтому прибег к методу варки в вакууме, я думаю вкусовые качества не пострадали
Может быть, но видел и наоборот, я так как варку делал в сувиде и не хотелось дважды перепаковывать в пакеты, решил, что копчение после варки и душевания охлаждаясь пройдёт в продукт, так и получилось, очень вкусно
Молодец... Надо стараться научится всему по возможности😊
Спасибо
И мне , мне тоже сделай ...
❤
Привет с Башкирии. Люблю домашнюю колбасу. Приятного вам аппетита.
Спасибо огромное, я только учусь, хотелось бы много и всего попробовать
Доброго времени суток! Подскажите, как шприц колбасный называется, как себя показал в деле, и если можно ссылку на него! Спасибо!
Добрый день, шприц вертикальный, если по 5 бальной шкале то на 4, единственный минус это остаток фарша грамм 70-100 который остаётся в горловине шприца, сейчас бы наверное взял горизонтальный
@ponemnogu Спасибо, скажите, какой фирмы?
@РамильУралович фирмы изготовителя я не знаю, коробка обычная серая покупал тут samo.vodka/goods/shprits-kolbasnyy?from=Mzc1&mod_id=159967832 не сочтите за рекламу
@@ponemnogu Ещё раз огромное спасибо!!!
Молодец и "характер нордический". Мой плюс № 48 и подписка.
Кстати, вопрос: не солоновато ли? Особенно с учётом усушки. Мой опыт привёл к 15г\кг, потому что я помню вкус ещё советского Сервелата и колбас. Они не были такими солёными как сейчас повсеместно.
Спасибо!
По солоноватости 20 грамм на килограмм для нашего семейства это усредненное значение, для меня самое оно, жене и детям недосол, родителям немного пересол, ну и опять же, вполне соглашусь, для разного продукта своё солёность нужна с учётом потери веса
@@ponemnogu Вчера я делал фарш для Сервелата из среднего расчёта 17г\кг - только свинина. Вчера набил в коллагеновые оболочки и повесил на уплотнение,- благо на улице вполне "колбасная температура. Сегодня батоны подкопчу и положу в дегидратор (это первый опыт, но у товарища моего по колбасоделию уже был удачный) на 65 градусов и пусть подсыхает часа 2-3, потому что задача сделать полусухой (как советский в лучшие времена) Сервелат, замерию температуру внутри батона и, исходя из температуры и времени уже запаяю в вакуум-плёнку чтобы не пересушить и за 3-4 часа доведу до готовности,- уверен, что прогреется внутри и даже будет температурная экспозиция не меньше часа. Духовка меня только разочаровывает при всей нервозности процесса. Так и буду хранить в герметичных пакетах в холодильнике, а в морозилке у меня копчёная щековина и сыровяленый суджук хранились полтора года и стали только лучше. От прогоркания жира я добавляю толчённую аскорбинку (драже) из аптеки и это отлично работает.
Ваши новые поколения уже привыкли к пересолу и это вредно, а вот родителям от меня привет, как ровесникам :)
@Kuzmich210 полностью согласен по поводу соли, батон из диаметра 65 при температуре 71° на сувиде доходил внутри до 70° через 1 час 50 минут, но тут зависит от изначальной температуры сырья, поэтому я делаю сувидом отепление при +50 на 45 минут, затем выставляю на 71 и ставил 2 часа, температура внутри батона уверенно доходила до кондиции, если батоны более 65 я бы ставил на большее время
@@ponemnogu Да, это будет понятно по ходу дела. Дегидратор у меня довольно большой, квадратный. 10 батонов по 30 см, оболочка 55 мм. На 70 (верхняя планка дегидратора) ставить не хочу, чтобы оболочка не отслоилась, а вот 65 самое то: поставил и можно не мельтешить. 65 самая оптимальная температура для всего. Я и вино в 3-хлитровых банках пастеризую на 65+ 5 мин. экспозиция. Все дрожжи гибнут. Одна банка полусладкого Черного муската стояла 5 лет и на выходе божественный напиток. Мне главное добиться советского вкуса и "сухости", которые я помню отлично (60-70 годы), а вот потом качество стало медленно, но снижаться. Сейчас покупные колбасы не зависимо от цены это гуановый пересол.
*все делаю также,кроме ,нагрева в вакууме,нет смысла и нет его в рецепте приготовления по ГОСТ*
У меня термообработку "варку" В духовке не получится, температура либо ниже, либо сильно выше, поэтому прибег к методу варки в вакууме, я думаю вкусовые качества не пострадали
@ponemnogu *понятно.просто "варка паром"в духовке и в "вакууме"это совершенно разные вещи.Но главное что бы вам нравилось.*
Вообще сперва варят, а потом коптят😅
Может быть, но видел и наоборот, я так как варку делал в сувиде и не хотелось дважды перепаковывать в пакеты, решил, что копчение после варки и душевания охлаждаясь пройдёт в продукт, так и получилось, очень вкусно