КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА своими руками.Полукопчёная колбаса.
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- Делаем вкусную краковскую колбасу своими руками и коптим.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#РецептКолбасы#ДелаемКОЛБАСУ#КРАКОВСКАЯКОЛБАСА
крутое оборудование конечно
Спасибо за видео 🤝💪🖐
С наступающим Новым годом вас
Вкусняшка👍👍👍
Павел спасибо за видео
Лайк Огромный
Привет лайк лайк лайк👍👍👍
Могу сказать у вас получилось отлично 👍🇦🇲
Спасибо ,по вкусу тоже отлично.
класс
Добрый день, не пробовал добавлять воду в виде льда? 2 в 1 добавляешь воду и охлаждаешь одновременно.
заказал силиконовые формы с мелкими кубиками под лёд,обязательно сделаю обзор.
Что за автоматика стоит в каптилке ( блок автоматики название если можно)
Доброго времени суток . А вы как щепу подготавливаете перед копчением? Замачиваете щепу на 15-20 мин?
Щепу замачивать не надо,горчить будет.
Не правильно выразился,не хуже чем магазиная. Лучше чем магазиная,исходя из того,из чего там делают колбасу.
Да пусть поры, её ведь кушать , а не любоваться её видом, главное , что она выглядит очень даже аппетитно!
да,получилось очень вкусно.
Зачем фен?
Зимой уличный воздух приведет к конденсату внутри камеры, ненужная влажность
Очень плохой звук, говорите пожалуйста погромче
хорошо
Визуально снаружи очень красивая! На срезе какая-то бледная, практически бесцветная, почему так?
надо на 2 гр. больше нитритной соли.,чтоб гемоглобин полностью сработал до розового цвета.
@@Edinorog- итого сколько нитры на кг мяса? 20гр?
@@PahaArs 12-15 гр.
Зимой тандыр не используете?
Буду использовать,пока времени нет.
550 грамм нитритной соли на 5,5 кг мяса?
да оговорился он...
Зачем мясо куттировать, если в мясе всеравно воздух? В колбасе воздух. Итог-нужен вакуумный шприц. Куттер нужен только при приготовлении сосисок, и то если он в паре с вакуумом. Удачи
докторская,любительская колбаса без куттера ни как .....
перекладу на вашу мову после паровой варки колбасу нужно немедленно охладить в холодной воде минут 15 это как правило и коптить при 30-35градусах мой совет с украины
Как то нужно избавиться от воздуха.колбасины получаются не однородной массы почему то. На вкус может не влияет но на вид что то не так.
Фарш скис.. поэтому и что-то не так.
Но автору и так хорошо, пусть кушает на здоровье.
Вы ошибаетесь ,на каком этапе он скис? Вы пробовали мою колбасу?У вас нету знаний ,от этого такие и рассуждения.
Москва не сразу строилась,по пузырькам воздуха буду решать вакуматорным пистолетом .
@@Edinorog- подтяните лучше свои знания.
Фарш продержали более 12часов при комнатной температуре... действительно как он мог скиснуть...?
Если так уверены в себе - пригласите человека которому доверяют все, пусть оценит результат.
Думаю Павел Агапкин не откажет, 5сли попросите.
@@ВикторК-у9м я делаю сыровяленую колбасу при разных температурах,а также при комнатной выдерживаю несколько недель и при разрезе не наблюдаю этих пузырьков ,тем более использую нитритную соль 10гр,на кило,+5 гр,простой соли ,и скиснуть фарш за такой короткий промежуток времени не смог бы,тем более никакой кислинки нет в колбасе,если бы была ,я бы вам и слова не сказал бы.Я заметил ,чем больше добавляешь в фарш воды ,тем меньше этих пузырьков в колбасе.Знаю подписчиков которые продают колбасу краковскую,так они 300 мил,воды добавляют на 1 кг, мяса +фосфаты и пузырьков нет в колбасе ,наверное в следующий раз так и сделаю ,тот же Павел Агапкин советует добавлять фосфат в фарш и воду .Мне важен вкус колбасы ,но если вам важен срез ,то будет вам в следующий раз хорошая картинка на срезе.
когда остыла в пакеты и в холодильник.и хранится нормально и в пакете когда влага в продукте распределится
Спасибо,так и сделал.
уже 3 дня жду коментарии это не краковская а фигня якась
Колбаса рыхлая получилась
нет нормальная эластичная,но с пузырьками.
Не плотная набивка,не спорьте автор.
Колбаса местами рыхлая,но для первого раза норм.В рецептуру нужен шпик хрептовый,он тугоплавкий и отёк не вызывает если соблюдать ГОСТ,так что говядина,нежирная свинина,грудинка ишпик грептовый(это по ГОСТУ раскладка).Так что вы правы у вас все получиться !!!😉👍✌️👌