Обратная связь состоялась. Позвонили из Домашнего Стандарта. Сказали, что необходимо следить за воздушным клапаном. Он должен закрыться на 100 градусах! Необходимо регулировать этот процесс. Но, кто ж об этом знал раньше...
@@oOoks916 Ну вот, поставили мы его,загрузили, огонь медленный или умеренный - зависит от загрузки. Клапан начинает шипеть. Как только шипение прекращается , а у нас ориентировочно это происходит на 85-95 градусах, я беру деревянную палочку (для суши) и вставляю в этот клапан , попутно смотрю на термометр. Как только на нём появляется отметка 100 градусов, палочку вынимаю. Кстати и свист такой необычный появляется, когда температура приближается к 100 градусам.
Согласна с вами, перечитали. И написано, что клапан закрывается на температуре 95-97. В обратной связи ДС дали другую информацию. Если бы там был более подробный раздел о дышащем клапане - проблем бы не было. А так - просто, сниму видео о нем. Подробное, нормальное видео.
Здравствуйте! В первую очередь, хотим принести извинения за то, что связались с вами только сегодня. Вашу заявку наш отдел поддержки клиентов принял, но из-за высокой загруженности специалистов в тот день заявку обработали не сразу. Похоже, что причина горелых продуктов крылась в рано закрывающемся дышащем клапане. Как следствие - образование паровоздушной смеси, которая искажала показания измерительных приборов. Напомним, что глубокая денатурация белков (реакция Майяра) начинается примерно со 125 градусов. Мы на всякий случай повторим свои рекомендации, чтобы такая ситуация ни у кого не повторилась. 1. Нагревайте автоклав на малом огне и следите, чтобы дышащий клапан закрывался при 100 градусах. Если он закрылся раньше, до 97 градусов, стравите воздух через предохранительный клапан (обязательно проверьте, чтобы шланг был надет на предохранительный клапан и уведен в банку или раковину, иначе струя воздуха может вас ошпарить). 2. От подгорания продукты в консервах также предохраняет влага. Вполне вероятно, что собственной влаги для некоторых продуктов не хватило, поэтому на “обезвоженных” частях реакция прошла быстрее и в итоге остался горький привкус. Нужно добавлять в консервы достаточно количество жидкости, а мясо можно заливать водой или бульоном (если в него добавить специи будет ещё вкуснее, мы такое часто практикуем). Увы, иногда приходится экспериментировать, кулинария штука многогранная ;) Что касается температурных режимов, в них можете не сомневаться. Все наши рецепты основаны на советских методических пособиях по автоклавированию, которые не раз проверены далеко не одним поколением пользователей. При корректной работе автоклава и комплектующих вам не придется убавлять время приготовления. И ещё: вы упомянули в своём видео важный момент, связанный с брожением. Брожения ботулотоксин не вызывает. Крышка вздувается в результате выделения летучих газов - аммиака и сероводорода, которые выделяют гнилостные бактерии. Они умирают при температурах меньших, чем нужно для гибели спор ботулобактерий. Поэтому даже если крышка осталась - это не гарантия безопасности. Гарантия - соблюдение температур и достаточная выдержка по времени. Помните, что для уничтожения спор ботулобактерий требуется стерилизация полностью прогретого продукта в течение 24 минут при 120 градусах. Поэтому, уменьшая время, вы увеличиваете шансы на их выживание и риски для себя. Наталья, мы с вами пришли к решению, но если вдруг что-то всё равно пойдёт не так (мало ли, всякое бывает) - помните, что мы всегда на стороне клиента. Звоните и пишите нам, обязательно разберёмся и никого в беде не оставим) С уважением, команда “Домашнего Стандарта”!
Теперь следим за клапаном и закрываем ровно на 100 градусах. Всё получается отлично! Но, жаль , конечно, что от многих запасов пришлось избавиться.....
Если клапан закрывается на 100град, то и температура и время приготовления теперь как рекомендовано по книжке? Или всё равно параметры время и температуру приходится уменьшать?
@@maxn4913 просто у блогерши руки не из того места растут. Автоклав отличный!!! Не надо очернять производителя. Мясо поди покупное использует,вот и дрянь выходит.
@@ТатьянаТимофеева-й3м при чём м тут покупное мясо?хоть какое мясо.вам говорят о клапане,что закрывается раньше времени.у меня тоже ДС и тоже закрывается на 93 град тоже с палочкой стою и загрузка полная и нагрев средний.так что действительно что то с клапаном.
Спасибо, за подробную информацию! Только начала пользоваться автоклавом ДС. Мне этот выпуск был полезен. Очень приятная , простая и в тоже время грамотная речь! Однозначно подписка!
У меня такой же ДС уже больше года. Рецепты у ДС в плане температуры и времени правильные. В книгах Гусаковского такие же. Глубокая денатурация белка о которой вы говорите, начинается при температуре выше 120 градусов. При самих 120 все может часами готовиться, гореть ничего не должно. Это химия... с ней не поспоришь. А вот как вышло что температура в автоклаве ушла за 120 вопрос хороший. Если вы говорите правду и следили за термометром внимательно, то может дело в паровоздушной смеси? Если дышащий клапан закрылся раньше 100 градусов то продувки не было. Внутри остался пар с воздухом и исказил показания термометра. Не обращали внимания при какой температуре закрывается клапан?
Но так и ДС говорит, что клапан должен раньше закрываться... Конечно, следим за всем, при чем без отрыва - абсолютно ж не интересно выбрасывать столько продукта...
@@Соусник не давайте ему закрываться раньше 100. Попробуйте сделать продувку - вставьте в него небольшой шестигранник или гвоздик. Пусть пар повыходит минут 5 еще хотя бы. Просто я как и сказал уже много с ним работаю и много всего готовил при 120. Рецепты верные у них. Тут дело явно в каком то дефекте из за которого у вас выше 120 набирается. А градусник это не показывает
@@АндрейДобрынин-л9с Я попробую...Но, если это дефект самого аппарата, почему тогда ДС мне так ничего и не ответили... "Вам перезвонит технический отдел" - "звонит" до сих пор...
@@АндрейДобрынин-л9с Ответила мне обратная связь ДС - вы были правы, дело всё в клапане. Нужно следить за тем, чтобы он закрывался на 100 градусах. Попробуем. Процесс запишу на всякий случай
Всех нюансов в книжке предусмотреть невозможно, поэтому надо записывать параметры готовки удачные, а в неудачные вносить коррективы. Например рыба в книжке готовится 115* 60 минут. Но рыба ведь разная, в том числе и по размеру. Например у меня килька в томате при 115 градусах получилась идеально, а у карася кости ребер и хребет не жевались. Следующую. партию сделал при 120 градусах - получилось отлично, а килька при 120 переваренная. В общем создаю уже свою книгу рецептов. А при нагревании немного поворачивая приоткрываю предохранительный клапан, а при достижении 100* доворачиваю его до щелчка и в течении секунд 10 - 15 дышащий клапан закрывается. А еще все рецепты где есть мясо, делаю только при 120*, а не так как в книжке, береженого Бог бережет.
Вот меня тоже затронул этот вопрос. У меня автоклав вейн на 23 литра. По книге и по инструкцией, мясо ( например тушёнка ) готовится в банках 0,5 л. 40 минут при 120 градусах. Получается супер. А в домашнем стандарте 75 минут при 120 градусах. Я пытался найти ответ в инете почему так но не нашел. Ведь и тот и этот паровые автоклавы. В обоих одинаковое давления. А время приготовления разные.
Время приготовления 24 минуты при 120 градусах на банку 0,5 - вы достигаете её полного прогрева. Плюс нужно ещё 24 минуты при той же температуре, чтобы убить бутулизм. Вообще, самое главное не превысить порог 120 градусов. Выше - будет гореть. Сейчас у нас всё хорошо. Был неисправен клапан. Нам поменяли крышку.
@@Соусник Это всё понятно что необходимо время на полный прогрев банки и плюс какое то время на приготовление продукта. То что у Вас был не исправен клапан в автоклаве была не правильная паровая смесь из-за которой показания термометра были не корректные и Вы готовили при завышенной температуре. У меня другой вопрос почему в автоклавах аналогичной и схожей конструкции, одинакового принципа работы ( т.е. паровые ), но разных производителей время приготовления одного и того же продукта, после выхода на рабочею температуру разное? Причём на значительное время.
Получила свою чудо кастрюлю в августе.Перед первым пробным эспытанием перечитала инструкцию несколько раз. В контакте сразу подписалась на группу Домашний стандарт.Пересмотрела все там от и до ,тоже по нескольку раз.Делала борщевую заправку. Пришла к выводу ,что в автоклаве буду делать только мясные консервы и каши.
Всем доброго дня! Тоже самое и у меня. Раньше закрывала на простом белорусском автоклаве, все получалось хорошо. Решила облегчить себе работу и купить автоклаве полегче на пару. В итоге продукт горелый, не вкусный. Что делать подскажите пожалуйста. По книге рецептов получается ерунда. Очень расстроена. 😢😢😢😢😢
Вот поэтому я ещё думаю стоит ли мне покупать второй паровой автоклав. На воде все таки как-то надежнее. Никогда у меня ничего не пригорало и не горела. Тушёнку варила 0,5 л 120 гр 40 мин свинину. 120 гр 30 мин птицу без костей. Каши с мясом варю на 120 гр 40-30 мин в зависимости от мяса, никогда ещё с ним я горя не знала👍🏻☺️
Теперь когда разобрались в причине , книжка стала "работать"))) Вчера делали картошку с мясом, но немного изменили рецепт. Температуру и время держали по книге - всё получилось. Спасибо за поддержку!
Совсем недавно приобрела автоклав ДС, уже попробовала готовить кашу, не очень понравилось, делала тушенку, немного соленоватая, но понравилось всем, консервы рыбные делала с небольшой добавкой от себя, положила морковь и лук пассерованный, огонь просто, а не консерва, сейчас вот делаю заготовку из грибов, икру грибную и маринованные грибочки, и в общем я очень довольна автоклавом. Жаль что у вас так вышло.
Доброго дня . В интернете есть инструкции других производителей которые можно скачать в свободном доступе и сравнить температуру и самое главное время . Иногда производители пишут всякую непотребу ... Есть я думаю ГОСТ или санитарные нормы по стерилизации . Наверно это на пару режим . Может не весь воздух вышел при начале стерилизации . Когда он переводит столько продуктов это очень дорого . Столько денег придется выкинуть .
Я готовила тушенку из свинины и консервы из скумбрии с овощами и без. Делала точно по книге. Продукт тоже сгорал. Термометр при проверке тоже показывал 102градуса. Клапан закрывается при 96 градусах. Приходится стравливать воздух пока температура не достигнет 100градусов. Но картофель с фаршем и гороховая каша получились отличные по книге рецептов. Теперь для тушенки нужно подобрать режим.
Очень спорные комментарии... Каши и подобные вещи ещё не готовил. Мы делали курицу. Строго по книге!!! Получилось пришикарнейше!!! И, как некоторые авторы пишут, если вам врёт молодой человек, то как быть с Дианой Строгой??? Она тоже врёт? Мы купили этот автоклав именно по её роликам. И никак не пожалели!!! А какая замечательная водочка получилась!!!.... Однако, всем успехов в заготовке продуктов и не судите строго. Меня "Домашний Стандарт" не подкупил. У меня нет никаких каналов. Мне платить не за что. Просто делюсь своей историей.
Здравствуйте. А у меня этот автоклав пока нагреется до 115-120 градусов проходит ровно два часа, хотя написано за 30 минут. Причём ставлю плиту на полную мощность(9). И остывает до 40 градусов часа четыре. Да, забыла сказать, что делаю на пару. Как мне поступать дальше, представления не имею.
@@ОльгаСвиридова-щ8у добрый день. Я связалась с ними. По ихнему совету проверила на пустом, без загрузки банок. И не поверите, минута в минуту за 30 минут достигло 120 градусов. Воды я наливаю только 1 литр, получается паровой автоклав. Я всё сняла на видио и отправила. Теперь договорились когда буду делать каши или тушёнку тоже всё заснять и послать.
У меня тоже проблема была с дышащим клапоном. Выяснилось, что после взрыва банки перебилась прокладка в клапане и он не закрывался вообще. Купили новые прокладки. Сегодня буду тестировать.
У нас тоже похожая история,при первом автоклавировании курица пригорела и неприятный запах и привкус был. Но у нас для достижения 120гр.ушло больше трёх часов. Думали, может поэтому.
Автоклав нормальный и рецепты тоже, но проблема часто бывает в обратном клапане, который должен стравливать воздух до достижения температуры 100 градусов. Но по факту клапан часто закрывается раньше, соответствеено давление при той температуре, что в рецепте выше, соответственно всё подгорает. Для себя проблему решил так: вставляю зубочистку под ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЙ клапан, что бы лишенн давление стравливалось тудой пока температура не достигнет 100 градусов. Процесс такой: вставляю зубочистку, ставлю на большой огонь, довожу до 100 градусов (травит воздух из под предохранительного клапана), вынимаю зубочистку и дальше поирецепту делаю (время/температура).
И у меня пропало желание переводить продукты, но стала делать на меньших температурах и полезным видео от Доброслава13, а Домашний стандарт (рецепты) желание отбил , жалко столько мяса горчилр,как они там проверяют свои рецепты, я тоже тщательно слежу
Вот мой вацап. 89525892817. Можете написать сюда. Я уже всё исправила, вернее, как исправила - с нервами. Теперь всё работает как часы. Сейчас, при исправном клапане уже ничего не горит.
@@Соусник Я делала по рецепту каши при 120' -100мин, это тоже очень много, каши были пережарены. Столько роликов пересмотрела все делают 60-70 мин. А вы?
Мясо может горчить от его некачественности - это чем кормили животное, как хранили мясо и т.д. Сама в этом убедилась - брала домашнее мясо у знакомых, делала тушенку, так она во рту таяла и никакой горечи.
Здравствуйте! Поделитесь своими наработками, пожалуйста! Надоело переводить продукты. Проблема в чем, продукт горчит, на вкус отдаёт резинкой от крышки. В чем причина понять не могу. Автоклав Ермак.
Скорее всего температура у вас выше поднимается по факту, чем показывает градусник. К сожалению, по Ермаку не знаю.... Я ДС изучила от и до. Причина того, что горел продукт была в неисправном воздушном клапане. Сейчас всё нормально, после того, как нам заменили крышку по гарантии.
@@Соусник и какую нужно температуру для свиной тушенки? кто как говорит. смотрел я "большего димона" вроде грамотно и понятно рассказывает, а саму суть обходит стороной. смотрел так же монаха, тот вообще бука и грубиян. и то же саму суть обходит стороной, как и большинство других каналов. одни панты. и расскажите про лечо т.е. темпер какой, время, давление ну способ ( на пару или воде) какой?
В книге на 120 есть щадящей режим,где как раз для икры 110 градусов и 40 минут. Правда я только купила автоклав "Личный Повар" от Домашнего Стандарта. Еще ничего не закрывала. Но смотрю ролики по ДСтандарту. И спасибо всем кто делает очень правдивые записи.
На 9 минуте ролика показаны банки с готовым продуктом. Резинки из-под крышек торчат. У меня такая же беда. При закатывании холодных банок резинку не видно, а после автоклавирования она выдавлена наружу...
Крышки СКО должны быть подписаны - 120 градусов для автоклава. Лично я беру елабужские СКО. Все отлично не скрывает, но конечно зажимы. Никакие резинки не вылазят, минут на 5 -10 заливаю кипятком из чайника и вперед. Банки перед закладкой обязательно просматривать качество. У ДС есть видео часть 1 и 2 , как первый раз проверить свой автоклав перед изготовлением продуктов.
Темнеть может ещё из за окисления продуктов оставшемся воздухом в банке, попробуй закатать крышками твист оф, они во время стерилизации стравливают избыточное давление
@@Соусник, не за что, только есть один ньюанс, крышками твист оф желательно готовить на пару без предварительного нагнетания давления и медленным выходом на рабочую температуру
Добрый день, у меня тоже такой автоклав, раньше был другой но я им не стала пользоваться там точно все горело, я не скажу что у меня все получается, но я хочу поделиться с вами , что на сайте домашний стандарт появились видио, и меня заинтересовало огурцы оказывается надо немного подержать при опред.температуре и при 80 град открутить крышку, до этого у меня была каша и я все выбросила., может комуто это понадобиться
Вчера готовили рыбный паштет в д с получился коричневый и две банки срезано дно как лезвием это уже не первый раз ставили116 градусов 40 минут до этого делали свинину с фасолью тоже горькая почему?
На скольки градусах у вас закрывается клапан? Мы это всё уже прошли. Клапан в идеале должен закрываться на 97-100градусаз,тогла не будет искажения в показаниях температуры. Если он закрылся раньше, то градусник вам выдаёт показания паровоздушной смеси, а не пара. То есть, внизу бака температура гораздо выше положенной. Если у вас такие же проблемы, как были у меня - требуйте замены крышки автоклава по гарантии.
Добрый день. У меня норм мясо получается не горит ничего, всё по книжке. Вот овощи ещё не делала. Но есть такой момент банки у меня твист офф. В ско не пробовала. Подвал у вас замечательный. Просто мечта. 👍👍👍👍
Молодец надо все говорить , я тоже когда купила автоклав пополнила кучу мяса пока добилась своего рецепта ,интернет эти болгары и поставщики все врут , удачи вам .
В книге рецепты для приготовления в режиме на пару.Если готовите на воде написано что нужно сбрасывать время на 40%.На воде выходит теже самые 30-40 мин.
Сегодня третий раз готовила. Страх присутствует, не отхожу. Открыла картошку с мясом - пахнет очень вкусно. Вид аппетита не приносит. Коричневое перевареное месево. Задала вопрос рекламщикам - молчат. Блогер, их помощник сказала у неё всё отлично. Про капусту с мясом молчу! Вообщем пока не радует! Коричневая еда - перевод продуктов.
Ну вот, пока мы не добились ответа с этим клапаном, пока не стали держать его до 100 градусов, толкового ничего не было. И рекламщики, да, говорили - у них все отлично! Как отлично, мы столько всего выбросили..
Вот ведь не судьба!!! Хотела бодренько, на радостях начать с нуля! РАЗБИЛА ГРАДУСНИК! Сегодня обошла все магазины - НЕТУ! Заказала. Неделю ждать! Отдохну. Вам спасибо за ответ. Как начну готовить, отпишусь. Здоровья, удачи.
@@Соусник Наташа,делала гречневую кашу "с палочкой",посмотрев ваше видео,но температура не поднялась,так и осталась на 100 градусах.Каша получилась обалденная.
Здравствуйте, Наташа. Купил автоклав ДС, собираюсь начать использовать, но немного испугался, думал всё пойдёт по книге, скажите пожалуйста, если дышащий клапан работает корректно, закрытие около 97 градусов корректировать рецепты в сторону уменьшения не нужно или поправлять учитывая советы практиков?
@@alex.m777 Не нужно бояться))) У меня автоклав ДС уже два года, клапан закрывается чётко на 100 С , но делая строго по рецептам из книги результат мне не понравился. Овощи получаются переваренными и по вкусу, как дешёвые консервы в СССР. Методом проб и ошибок для овощных заготовок я для себя вывела определённые нормы по времени приготовления и уменьшая градусы, всё стоит прекрасно и вкусно. А вот мясные консервы делаю строго по рецептам прописанным в книжке ДС. Так что экспериментируйте и ничего не бойтесь)))) Да и ещё важный момент,не забывайте время от времени промывать дышащий клапан и всё будет норм.
Посмотрела несколько ваших роликов. Мне жаль что у вас так получилось с автоклавом. Я боюсь его покупать. Я на пенсии, если я не справлюсь муж будет очень недоволен. Хочется и боязно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько готовите голубцы и перец фарш. У меня тоже получились не вкусные, с горчиной. Картофель с мясом вообще птицам отдаю.
Тоже приобрела автоклав, все делала по рецептам, но все невкусно. Затем зашла " Галина кухня" ,сделала по ее рецепту продукт и все очень понравилось. Сделала вывод, что рецепты надо искать в интернете.
А я купила автоклав месяц назад, посмотрев вас мне стало страшновато тк я делала пока только икру кабачковую по 2 рецептам и первый раз сверху пригорело, так и подумала режим не тот второй раз уменьшила нагрев и темп ролуч вкусно а дальше боюсь жалко продуктов и сил мне автоклав поларил чтбы облегчить труд тк я болею очень а молучается еще 7 потов сойдет пока рецепты наработаешь. Извиниие за сумбур, но хотелось высказаться
Мясо нужно обязательно готовить при 120 гр не менее 24 мин. Если мясо подсушенное,не сочное,нужно добавить чуть-чуть воды. И наполняйте банки только через весы.
У меня все аналогично получается! Оказывается это производственный брак! А я то думала, что это я такая безрукая. А следила же пристально!!! Тоже в книжке разочаровалась, и в автоклаве тоже! Столько продуктов пропало и выбросилось!!! Зря мне муж его подарил!
Автоклав это наркотик, по себе знаю. Иногда накупим продуктов полный багажник, а я бац и всё в автоклав. Муж говорит : Чего поесть ? Я говорю : С ног валюсь, всё в автоклаве. У меня варит в воде. Хотела купить второй, паровой, но воздержусь. Желаю Вам изучить свой агрегат и пользоваться им с удовольствием, без неприятных сюрпризов.
Друзья! Я понимаю, что данное видео у некоторых не вызвало симпатии. Но, я прошу, прежде чем вы оцените его - скажите хотя бы что то дельное. Посоветуйте, как быть.."Домашний Стандарт" на связь не идёт.
При покупке автоклава, сразу увидела что при.готовке слишком увеличено время приготовления, сравнив с другими автоклавами время приготовления на ДС на порядок дольше, привиду пример ,делала шпроты ДС рекомендует при нагреве 115гр. вроде бы готовить их 80 мин., я сделала по рекомендации Госта и других автоклавов ,где рекомендуют 35-40мин., поэтому считаю что время для овощей и рыбы слишком увеличено .
Скажите ,у вас есть мнения по поводу Домашнего Стандарта ,стоит его приобретать или может у вас есть уже другой аппарат другой фирмы . Хочу себе что то купить но пока думаю что взять .
Мнение такое - по гарантии в течение 3х лет вам заменят всё бесплатно. Дальше всё за деньги. Остальные - не знаю. Есть обычный на воде - сбоя нет вообще. Простой балон, консервы шикарные. А в паровом много нюансов.
Лучше домашнего стандарта ничего лучшего нет,у меня тоже всё сразу не получалось, а книжка рецептурная скорее всего с советских времён , тоже делаю свои рецепты.
общая рекомендация мясо красное крупы 40 минут, курица 30 , овощи фрукты 10 минут 115 градусов, тем более многие перед автоклаватизацией предарительно применяют тепловую обработку это излишне при такой температуре и давлении
@@Соусник в советское время, не было автоклавов, все консервы делались только пастеризацией. и было все нормально при температуре 100 гр. в автоклаве температура 110-120 и давление
У меня тоже подпалины сверху всегда, и каша какая же, я думала что так и должно быть, прежде работы с автоклавом у меня небыло . Если будет ответ, хотелось бы как то узнать. Вы молодец .👍✊✊✊
Не переполняйте банку выше плечиков и следите за медленным нагревом. Если есть возможность, то закладывайте содержимое как можно горячее. жидкость расширяется и чем сильнее разница температур, тем больше шансов на деформацию крышки или разрушение банки.
Спасибо вам. Столько мучились,время,труд Я не могу решится на автоклав 3 года. Боюсь не справлюсь. Мне нужен,но .....много но,как мы видим и слышим. Сочувствую вам
ДС в течение зх лет обслуживает автоклав. Но, всё таки на воде лучше на пару уж очень много проблем. У нас был брак клапана, заменили крышку по гарантии. Но, всё равно, на воде лучше
Здравствуйте я абсолютно согласна с вами, рецепты которые предлагают домашний стандарт портят все продукты, я не профессиональная автоклавщица но сразу поняла, на керамической плитке абсолютно не возможно готовить каши для этого лучше газовая плита
Всем здравствуйте！Я из личного опыта поняла,что если именно этот автоклав загрузить неполностью,то да,клапан закрывается раньше и продукция имеет горьковатый вкус.Поэтому,если у.меня не хватает до полной загрузки банок с продукцией,я обьем заполняю банками с водой./банки с водой закручиваю старыми б/у крышками/.И тогда все в порядке.При консервировании огурцов делала температуру на 85 градусов выдерживая литровые банки только 8 минут.Все стоит хорошо.
Мы закладывали по две баночки всего, чтобы проверить, как работает клапан и будет ли гореть. Именно ДС посоветовали делать нагрев медленный при неполной загрузке. Если делать медленный нагрев, ничего не горит, доставлять ничего тоже не нужно. Обязательно сниму видео с подробным обзором.
Готовила всегда в обычном автоклаве.... После того , как набрал 100 гр, через 15 мин отключаю.... Температура доходит до 118-120 градусов. Все было шикарно.
У нас не домашний стандарт, но конструктивно они все +- одинаковы и имеют одну и ту же проблему - их термометр показывает не температуру автоклава, а температуру верхней крышки, которая не хило остывает. Соответственно получаем разницу температур внутри и на термометре, причем не линейно зависимую, а зависящую от херовой горы параметров: от температуры влажности на кухне до атмосферного давления... Как результат - химический тест температуры лично у меня показывал 121 градус, тогда как на термометре было 115. При следующем тестовом прогоне в помещении было прохладнее, держал 112-113, а на тесте все те же 121...Так что херня это все, буду врезать термометр без гильзы, посмотрю что выйдет
@@Соусник клапан работает нормально, закрывается,когда воздуха внутри уже не осталось, температура как раз около 98 градусов - на наших высотах это температура кипения воды
@@Соусник получились вполне ожидаемые цифры - на родном термометре 113,4 градуса, на самопальном 119,6. Реально разница,вероятно, еще больше т.к. самопальный термометр коротковат и на нем видимо большая погрешность, заказал длинный, жду
Огурцы стали нормальными), лук хрустит. Салат Донской - отлично получается. Но, консервы должны постоять. Я уже ДС изучила вдоль и по поперек. Все его косяки знаю.
Попробуте связаться с Дианой Строгой она столько готовила и на газу и электро и. вовторых она лицо Автоклава!! Может поможет порекомендует что то!!!а так конечно жаль переведенных продуктов:(!
Мне кажется все зависит ещё и от нас,что кладём в банки,в какие банки, следим за работой автоклава четко,смотрим ли инструкцию,что и как.Если эксперименты,то это уже наши проблемы.Делала тушёнку на 120 гр.говядину, вкуснятина.В инструкции написано четко какие размеры банок и под что.
Проблема, купила личный повар, думала размахнусь.... но не тут то было. Автоклав не наберает давление, т. е.дышащий клапан закрывается на 100градусах, приходит в работу сигнальный клапан,но монометр мертвый. Звонила, выслушали сказали перезвонят, жду. Сегодня звоню целый день робот обещает что перезвонят, но тщетно. Помидоры, огурцы и перец, все ждут теперь моих рук к сожалению без помощи автоклава. 😢
Здравствуйте, вот мне тоже рецепт каш не очень понравился. Готовила все по книги. Подскажите пожалуйста какое время вы готовили цыплёнка в собственном соку и картофель с мясом. Я поняла что каши надо заливать бульоном а не водой. То что вы убавили время приготовления, пища получается вкуснее?
Я теперь делаю всё так, как надо. Оказывается, у нас был неисправен клапан.. Мне возместили ущерб, поменяли крышку автоклава по гарантии - проблем не было. Сейчас клапан закрывается на 98-100 градусах и ничего не горит. Конечно, я возмущалась до предела, тк по сути мы готовили не правильно. Стоимость продукции нам тоже возместили. Если делать всё так, как написано в книге, при нормальной работе клапана, при хорошей крышке, тогда всё получается по технологии. Свои рецепты тоже готовлю, но опираюсь на основу рекомендаций от ДС.
здравствуйте.извените может уже был такой совет ? просто лень все комментарии читать. может быть на большом огне греете ? вот я грею на камфорке как у вас во втором ряду .
Лапушка!Приобретите Веин на 23 или43 литра с автоматикой и будет вам счастье!Можно будет делать на любом источнике нагрева!Я лично пользуюсь не один год 23 х литровым,потратился и взял автоматику!готовлю на тэне и всё окэй!А свой стандарт подарите своим близким!
А что такие простые рецепты как кабачки,, помидоры салат тоже надо в автоклаве делать? Я всю жизнь делаю все без автоклава и все получается вкусно, да может времени трачу больше, зато четко и наверняка
Да кто ж сказал, что в автоклаве делать это обязательно. У меня, что свекровь, что мама - быстрее всякого автоклава с овощами управляются. Ну, а я не могу. Я всё пропускаю через него. Ну, почти всё. Огурцы бродячие, конечно там не делаю), томат, естественно тоже..
Обратная связь состоялась. Позвонили из Домашнего Стандарта. Сказали, что необходимо следить за воздушным клапаном. Он должен закрыться на 100 градусах! Необходимо регулировать этот процесс. Но, кто ж об этом знал раньше...
а как следить, что б он закрылся именно на 100 градусах?
@@oOoks916 Ну вот, поставили мы его,загрузили, огонь медленный или умеренный - зависит от загрузки. Клапан начинает шипеть. Как только шипение прекращается , а у нас ориентировочно это происходит на 85-95 градусах, я беру деревянную палочку (для суши) и вставляю в этот клапан , попутно смотрю на термометр. Как только на нём появляется отметка 100 градусов, палочку вынимаю. Кстати и свист такой необычный появляется, когда температура приближается к 100 градусам.
заранее знал тот, кто внимательно читал инструкцию) готовлю по этим рецептам и всегда все хорошо получается)
Согласна с вами, перечитали. И написано, что клапан закрывается на температуре 95-97. В обратной связи ДС дали другую информацию. Если бы там был более подробный раздел о дышащем клапане - проблем бы не было. А так - просто, сниму видео о нем. Подробное, нормальное видео.
Ровно на 100 градусах клапан не закрывается, а при неполной загрузке, так вообще от 85.
Здравствуйте!
В первую очередь, хотим принести извинения за то, что связались с вами только сегодня. Вашу заявку наш отдел поддержки клиентов принял, но из-за высокой загруженности специалистов в тот день заявку обработали не сразу.
Похоже, что причина горелых продуктов крылась в рано закрывающемся дышащем клапане. Как следствие - образование паровоздушной смеси, которая искажала показания измерительных приборов. Напомним, что глубокая денатурация белков (реакция Майяра) начинается примерно со 125 градусов.
Мы на всякий случай повторим свои рекомендации, чтобы такая ситуация ни у кого не повторилась.
1. Нагревайте автоклав на малом огне и следите, чтобы дышащий клапан закрывался при 100 градусах. Если он закрылся раньше, до 97 градусов, стравите воздух через предохранительный клапан (обязательно проверьте, чтобы шланг был надет на предохранительный клапан и уведен в банку или раковину, иначе струя воздуха может вас ошпарить).
2. От подгорания продукты в консервах также предохраняет влага. Вполне вероятно, что собственной влаги для некоторых продуктов не хватило, поэтому на “обезвоженных” частях реакция прошла быстрее и в итоге остался горький привкус. Нужно добавлять в консервы достаточно количество жидкости, а мясо можно заливать водой или бульоном (если в него добавить специи будет ещё вкуснее, мы такое часто практикуем). Увы, иногда приходится экспериментировать, кулинария штука многогранная ;)
Что касается температурных режимов, в них можете не сомневаться. Все наши рецепты основаны на советских методических пособиях по автоклавированию, которые не раз проверены далеко не одним поколением пользователей. При корректной работе автоклава и комплектующих вам не придется убавлять время приготовления.
И ещё: вы упомянули в своём видео важный момент, связанный с брожением. Брожения ботулотоксин не вызывает. Крышка вздувается в результате выделения летучих газов - аммиака и сероводорода, которые выделяют гнилостные бактерии. Они умирают при температурах меньших, чем нужно для гибели спор ботулобактерий. Поэтому даже если крышка осталась - это не гарантия безопасности. Гарантия - соблюдение температур и достаточная выдержка по времени. Помните, что для уничтожения спор ботулобактерий требуется стерилизация полностью прогретого продукта в течение 24 минут при 120 градусах. Поэтому, уменьшая время, вы увеличиваете шансы на их выживание и риски для себя.
Наталья, мы с вами пришли к решению, но если вдруг что-то всё равно пойдёт не так (мало ли, всякое бывает) - помните, что мы всегда на стороне клиента. Звоните и пишите нам, обязательно разберёмся и никого в беде не оставим)
С уважением, команда “Домашнего Стандарта”!
Теперь следим за клапаном и закрываем ровно на 100 градусах. Всё получается отлично! Но, жаль , конечно, что от многих запасов пришлось избавиться.....
Если клапан закрывается на 100град, то и температура и время приготовления теперь как рекомендовано по книжке? Или всё равно параметры время и температуру приходится уменьшать?
@@maxn4913 просто у блогерши руки не из того места растут. Автоклав отличный!!! Не надо очернять производителя. Мясо поди покупное использует,вот и дрянь выходит.
@@ТатьянаТимофеева-й3м при чём м тут покупное мясо?хоть какое мясо.вам говорят о клапане,что закрывается раньше времени.у меня тоже ДС и тоже закрывается на 93 град тоже с палочкой стою и загрузка полная и нагрев средний.так что действительно что то с клапаном.
@@ЛенаЩа ... и Вас с клапаном что то не так?Ну тогда Вам надо просто прочитать все комментарии,сопоставить даты и Вы все поймете.
Спасибо, за подробную информацию! Только начала пользоваться автоклавом ДС. Мне этот выпуск был полезен.
Очень приятная , простая и в тоже время грамотная речь! Однозначно подписка!
Спасибо большое.
Обалдеть! Пользуюсь этим автоклавом 3 года, никаких заморочек, делаем всё по книге рецептов, всё получается!
У нас сейчас тоже всё получается, крышку прислали другую. Клапан закрывается на 100 градусах.
У меня такой же ДС уже больше года. Рецепты у ДС в плане температуры и времени правильные. В книгах Гусаковского такие же. Глубокая денатурация белка о которой вы говорите, начинается при температуре выше 120 градусов. При самих 120 все может часами готовиться, гореть ничего не должно. Это химия... с ней не поспоришь. А вот как вышло что температура в автоклаве ушла за 120 вопрос хороший. Если вы говорите правду и следили за термометром внимательно, то может дело в паровоздушной смеси? Если дышащий клапан закрылся раньше 100 градусов то продувки не было. Внутри остался пар с воздухом и исказил показания термометра. Не обращали внимания при какой температуре закрывается клапан?
От 85 до 95 ориентировочно - закрывается клапан....
Но так и ДС говорит, что клапан должен раньше закрываться... Конечно, следим за всем, при чем без отрыва - абсолютно ж не интересно выбрасывать столько продукта...
@@Соусник не давайте ему закрываться раньше 100. Попробуйте сделать продувку - вставьте в него небольшой шестигранник или гвоздик. Пусть пар повыходит минут 5 еще хотя бы. Просто я как и сказал уже много с ним работаю и много всего готовил при 120. Рецепты верные у них. Тут дело явно в каком то дефекте из за которого у вас выше 120 набирается. А градусник это не показывает
@@АндрейДобрынин-л9с Я попробую...Но, если это дефект самого аппарата, почему тогда ДС мне так ничего и не ответили... "Вам перезвонит технический отдел" - "звонит" до сих пор...
@@АндрейДобрынин-л9с Ответила мне обратная связь ДС - вы были правы, дело всё в клапане. Нужно следить за тем, чтобы он закрывался на 100 градусах. Попробуем. Процесс запишу на всякий случай
Всех нюансов в книжке предусмотреть невозможно, поэтому надо записывать параметры готовки удачные, а в неудачные вносить коррективы. Например рыба в книжке готовится 115* 60 минут. Но рыба ведь разная, в том числе и по размеру. Например у меня килька в томате при 115 градусах получилась идеально, а у карася кости ребер и хребет не жевались. Следующую. партию сделал при 120 градусах - получилось отлично, а килька при 120 переваренная. В общем создаю уже свою книгу рецептов. А при нагревании немного поворачивая приоткрываю предохранительный клапан, а при достижении 100* доворачиваю его до щелчка и в течении секунд 10 - 15 дышащий клапан закрывается. А еще все рецепты где есть мясо, делаю только при 120*, а не так как в книжке, береженого Бог бережет.
Спасибо большое!
Весьма разумно.
Спасибо за видео, тоже столкнулась с такими проблемами, найти информацию очень не просто.
Нашла группу в ВК Домашний стандарт - там много чего люди обсуждают. Много полезной информации
Вот меня тоже затронул этот вопрос. У меня автоклав вейн на 23 литра. По книге и по инструкцией, мясо ( например тушёнка ) готовится в банках 0,5 л. 40 минут при 120 градусах. Получается супер. А в домашнем стандарте 75 минут при 120 градусах. Я пытался найти ответ в инете почему так но не нашел. Ведь и тот и этот паровые автоклавы. В обоих одинаковое давления. А время приготовления разные.
Время приготовления 24 минуты при 120 градусах на банку 0,5 - вы достигаете её полного прогрева. Плюс нужно ещё 24 минуты при той же температуре, чтобы убить бутулизм. Вообще, самое главное не превысить порог 120 градусов. Выше - будет гореть. Сейчас у нас всё хорошо. Был неисправен клапан. Нам поменяли крышку.
@@Соусник Это всё понятно что необходимо время на полный прогрев банки и плюс какое то время на приготовление продукта. То что у Вас был не исправен клапан в автоклаве была не правильная паровая смесь из-за которой показания термометра были не корректные и Вы готовили при завышенной температуре. У меня другой вопрос почему в автоклавах аналогичной и схожей конструкции, одинакового принципа работы ( т.е. паровые ), но разных производителей время приготовления одного и того же продукта, после выхода на рабочею температуру разное? Причём на значительное время.
Спасибо за информацию Пора начинать меняться рецептами. Будет полезно для начинающих, чтобы не переводить продукты.
Ну да. Я теперь всё стараюсь готовое стерилизовать. Тогда точно знаешь и вкус и качество.
Получила свою чудо кастрюлю в августе.Перед первым пробным эспытанием перечитала инструкцию несколько раз. В контакте сразу подписалась на группу Домашний стандарт.Пересмотрела все там от и до ,тоже по нескольку раз.Делала борщевую заправку. Пришла к выводу ,что в автоклаве буду делать только мясные консервы и каши.
Всем доброго дня! Тоже самое и у меня. Раньше закрывала на простом белорусском автоклаве, все получалось хорошо. Решила облегчить себе работу и купить автоклаве полегче на пару. В итоге продукт горелый, не вкусный. Что делать подскажите пожалуйста. По книге рецептов получается ерунда. Очень расстроена. 😢😢😢😢😢
Пишите мне в вацап. Здесь не очень удобно отвечать. Или читайте мои комментарии.
Полностью с вами согласна!! У самой ДС уже 2 года. . Тоже так же закрывался клапан. По рецептам ДС не готовлю. Выверила свои рецепты и температуры
Вот поэтому я ещё думаю стоит ли мне покупать второй паровой автоклав. На воде все таки как-то надежнее. Никогда у меня ничего не пригорало и не горела. Тушёнку варила 0,5 л 120 гр 40 мин свинину. 120 гр 30 мин птицу без костей. Каши с мясом варю на 120 гр 40-30 мин в зависимости от мяса, никогда ещё с ним я горя не знала👍🏻☺️
На воде и мы готовили - было всё отлично. К этому пока приспособились-7потов сошло.
Да ещё и кто бы правду про него говорил. Как кого ни послушаю - у всех всё прекрасно! До всего сами доходили, на своих ошибках учились.
@@Соусник потов то не жалко. жалко только испорченных продуктов...
@@Соусник вот я тоже рассматривала его к покупке. теперь ещё сто раз подумаю!
Здравствуйте,да за клапаном надо следить,а так я эту книгу рецептов выкинул года 1,5 назад,пользуюсь другой литературой!
Теперь когда разобрались в причине , книжка стала "работать"))) Вчера делали картошку с мясом, но немного изменили рецепт. Температуру и время держали по книге - всё получилось. Спасибо за поддержку!
А тяжело написать какой?
Скажите, какой литературой. Тоже хочу выбросить эту книжку!
Спасибо за правду. Я думала только у меня по книжке горит.
Всё дело было в клапане, который закрывался раньше. Нам поменяли крышку по гарантии и сейчас все замечательно)
Совсем недавно приобрела автоклав ДС, уже попробовала готовить кашу, не очень понравилось, делала тушенку, немного соленоватая, но понравилось всем, консервы рыбные делала с небольшой добавкой от себя, положила морковь и лук пассерованный, огонь просто, а не консерва, сейчас вот делаю заготовку из грибов, икру грибную и маринованные грибочки, и в общем я очень довольна автоклавом. Жаль что у вас так вышло.
Доброго дня . В интернете есть инструкции других производителей которые можно скачать в свободном доступе и сравнить температуру и самое главное время . Иногда производители пишут всякую непотребу ... Есть я думаю ГОСТ или санитарные нормы по стерилизации . Наверно это на пару режим . Может не весь воздух вышел при начале стерилизации . Когда он переводит столько продуктов это очень дорого . Столько денег придется выкинуть .
Да клапан был неисправен. Нам всё возместили и заменили по гарантии
Полезный ролик, спасибо. Такая же фигня. Не где не написано что должен при 100 градусов закрываться.
Теперь контролируем процесс и всё проходит правильно
Если автоклав домашний стандарт, то в инструкции написано при какой температуре закрывается клапан. Посмотрите внимательно
Я готовила тушенку из свинины и консервы из скумбрии с овощами и без. Делала точно по книге. Продукт тоже сгорал. Термометр при проверке тоже показывал 102градуса. Клапан закрывается при 96 градусах. Приходится стравливать воздух пока температура не достигнет 100градусов. Но картофель с фаршем и гороховая каша получились отличные по книге рецептов. Теперь для тушенки нужно подобрать режим.
Все дело в клапане. Нужно не подстраиваться под него, а требовать замены по гарантии. Нам заменили и работает все без проблем.
Внемательно читайте инструкцию по применению автоклава.
Купили, вообще ничего не читали)
Молодчина, спасибо. Перешол с белорусских автоклавов на домашний стандарт купил два, и дико пожалел .
На воде, автоклавы надёжнее.
Очень спорные комментарии... Каши и подобные вещи ещё не готовил. Мы делали курицу. Строго по книге!!! Получилось пришикарнейше!!! И, как некоторые авторы пишут, если вам врёт молодой человек, то как быть с Дианой Строгой??? Она тоже врёт? Мы купили этот автоклав именно по её роликам. И никак не пожалели!!!
А какая замечательная водочка получилась!!!....
Однако, всем успехов в заготовке продуктов и не судите строго. Меня "Домашний Стандарт" не подкупил. У меня нет никаких каналов. Мне платить не за что. Просто делюсь своей историей.
Ну, теперь то у нас тоже всё работает. Но только какой ценой.
Полностью с вами согласна рецепты не работают.Приходится методом проб и ошибок добиваться нужных результатов.
Здравствуйте. А у меня этот автоклав пока нагреется до 115-120 градусов проходит ровно два часа, хотя написано за 30 минут. Причём ставлю плиту на полную мощность(9). И остывает до 40 градусов часа четыре. Да, забыла сказать, что делаю на пару. Как мне поступать дальше, представления не имею.
Нужно связаться с их обратной связью. Расскажут, что делать
@@Соусник спасибо за ответ. Обязательно свяжусь.
У меня в вейне тоже нагрев идет часа 3, НО! Я воды наливаю почти до фальшдна! А это литров 7, поэтому и прогрев у меня дольше
@@ОльгаСвиридова-щ8у добрый день. Я связалась с ними. По ихнему совету проверила на пустом, без загрузки банок. И не поверите, минута в минуту за 30 минут достигло 120 градусов. Воды я наливаю только 1 литр, получается паровой автоклав. Я всё сняла на видио и отправила. Теперь договорились когда буду делать каши или тушёнку тоже всё заснять и послать.
@@nanzhur3743 на 100 градусах как полагается.
У меня тоже проблема была с дышащим клапоном. Выяснилось, что после взрыва банки перебилась прокладка в клапане и он не закрывался вообще. Купили новые прокладки. Сегодня буду тестировать.
Вам обязаны поменять крышку по гарантии
Здравствуйте. Предлагаю взять инструкцию к автоклаву Малиновка .
Предлагаю вам почитать комментарии другие. В частности, мои ответы
У нас тоже похожая история,при первом автоклавировании курица пригорела и неприятный запах и привкус был. Но у нас для достижения 120гр.ушло больше трёх часов. Думали, может поэтому.
Автоклав нормальный и рецепты тоже, но проблема часто бывает в обратном клапане, который должен стравливать воздух до достижения температуры 100 градусов. Но по факту клапан часто закрывается раньше, соответствеено давление при той температуре, что в рецепте выше, соответственно всё подгорает.
Для себя проблему решил так: вставляю зубочистку под ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЙ клапан, что бы лишенн давление стравливалось тудой пока температура не достигнет 100 градусов.
Процесс такой: вставляю зубочистку, ставлю на большой огонь, довожу до 100 градусов (травит воздух из под предохранительного клапана), вынимаю зубочистку и дальше поирецепту делаю (время/температура).
В нем и была проблема
И у меня пропало желание переводить продукты, но стала делать на меньших температурах и полезным видео от Доброслава13, а Домашний стандарт (рецепты) желание отбил , жалко столько мяса горчилр,как они там проверяют свои рецепты, я тоже тщательно слежу
Вот мой вацап. 89525892817. Можете написать сюда. Я уже всё исправила, вернее, как исправила - с нервами. Теперь всё работает как часы. Сейчас, при исправном клапане уже ничего не горит.
@@Соусник Я делала по рецепту каши при 120' -100мин, это тоже очень много, каши были пережарены. Столько роликов пересмотрела все делают 60-70 мин. А вы?
Мясо может горчить от его некачественности - это чем кормили животное, как хранили мясо и т.д. Сама в этом убедилась - брала домашнее мясо у знакомых, делала тушенку, так она во рту таяла и никакой горечи.
Здравствуйте! Поделитесь своими наработками, пожалуйста! Надоело переводить продукты. Проблема в чем, продукт горчит, на вкус отдаёт резинкой от крышки. В чем причина понять не могу. Автоклав Ермак.
Скорее всего температура у вас выше поднимается по факту, чем показывает градусник. К сожалению, по Ермаку не знаю.... Я ДС изучила от и до. Причина того, что горел продукт была в неисправном воздушном клапане. Сейчас всё нормально, после того, как нам заменили крышку по гарантии.
@@Соусник и какую нужно температуру для свиной тушенки? кто как говорит. смотрел я "большего димона" вроде грамотно и понятно рассказывает, а саму суть обходит стороной. смотрел так же монаха, тот вообще бука и грубиян. и то же саму суть обходит стороной, как и большинство других каналов. одни панты. и расскажите про лечо т.е. темпер какой, время, давление ну способ ( на пару или воде) какой?
Снимите свои рецепты и заодно точное время и температуру при которой готовите! Благодарю
Да я с радостью, только это всё очень спонтанно бывает. В банки заклвдываю продукты в полуготовнрсти или готовности.
В книге на 120 есть щадящей режим,где как раз для икры 110 градусов и 40 минут. Правда я только купила автоклав "Личный Повар" от Домашнего Стандарта. Еще ничего не закрывала. Но смотрю ролики по ДСтандарту. И спасибо всем кто делает очень правдивые записи.
Добрый день! Я собираюсь приобрести Личный повар. Скажите пожалуйста, Вы уже испытали свой автоклав? Как впечатления? Спасибо!
На 9 минуте ролика показаны банки с готовым продуктом. Резинки из-под крышек торчат. У меня такая же беда. При закатывании холодных банок резинку не видно, а после автоклавирования она выдавлена наружу...
Такие долго не храню или храню в холодильнике. Пока всё хорошо. Хочу перейти полностью на твист. Хотя уже и привыкла к СКО
Перейдите уже на твист-офф и не мучайтесь...
Крышки СКО должны быть подписаны - 120 градусов для автоклава. Лично я беру елабужские СКО. Все отлично не скрывает, но конечно зажимы. Никакие резинки не вылазят, минут на 5 -10 заливаю кипятком из чайника и вперед. Банки перед закладкой обязательно просматривать качество. У ДС есть видео часть 1 и 2 , как первый раз проверить свой автоклав перед изготовлением продуктов.
@@НатальяГоровая-с9й во-во! Как раз елабужские и вылезли! Выписала их вместе с автоклавом и с зажимами.... В результате перешла на винтовые банки!!!
Если готовите на пару нужно использовать крышки твист оф. Обезательно. Ско готовят на воде в автоклаве зливают выше банок на 2 см.
Не может быть). А мы думали, что всё наоборот)
@@Соусник нет. Зла у меня ни какого и сарказма. Удачи в вашем деле.
Готовлю в автоклав Домашний стандарт только с крышками СКО на пару, всё идеально получается
@@АннаИванова-ъ2б1е если установлены на крышки специальные держатели тогда да без них на пару крышки ско срывает.
@@ИванЧистяков-ш5ф ну естественно установлены зажимы для крышек, как написано в инструкции.
Темнеть может ещё из за окисления продуктов оставшемся воздухом в банке, попробуй закатать крышками твист оф, они во время стерилизации стравливают избыточное давление
Спасибо большое за дельный совет!
@@Соусник, не за что, только есть один ньюанс, крышками твист оф желательно готовить на пару без предварительного нагнетания давления и медленным выходом на рабочую температуру
А чем вы прикрывает крышки? И для чего?
У меня подвал сыроватый, крышки могут рдаветь. Подсолнечным маслом мажу, сверху пергамент. Так сохраняются.
@@Соусник Спасибо. Буду тоже так делать
Добрый день, у меня тоже такой автоклав, раньше был другой но я им не стала пользоваться там точно все горело, я не скажу что у меня все получается, но я хочу поделиться с вами , что на сайте домашний стандарт появились видио, и меня заинтересовало огурцы оказывается надо немного подержать при опред.температуре и при 80 град открутить крышку, до этого у меня была каша и я все выбросила., может комуто это понадобиться
Вчера готовили рыбный паштет в д с получился коричневый и две банки срезано дно как лезвием это уже не первый раз ставили116 градусов 40 минут до этого делали свинину с фасолью тоже горькая почему?
На скольки градусах у вас закрывается клапан? Мы это всё уже прошли. Клапан в идеале должен закрываться на 97-100градусаз,тогла не будет искажения в показаниях температуры. Если он закрылся раньше, то градусник вам выдаёт показания паровоздушной смеси, а не пара. То есть, внизу бака температура гораздо выше положенной. Если у вас такие же проблемы, как были у меня - требуйте замены крышки автоклава по гарантии.
@@Соусник Благодарю что ответили да клапан закрывается чуть раньше думала я что то делаю не то пока вас не нашла
Наверное есть где то данные о времени приготовления и температуре для разных продуктов при стерилизации в автоклаве? Ищу - не могу найти
Есть конечно
Добрый день. У меня норм мясо получается не горит ничего, всё по книжке. Вот овощи ещё не делала. Но есть такой момент банки у меня твист офф. В ско не пробовала. Подвал у вас замечательный. Просто мечта. 👍👍👍👍
Добрый день! Спасибо большое! А я до сих пор только СКО использую. Вот всё решаюсь на твист. Спасибо!
Молодец надо все говорить , я тоже когда купила автоклав пополнила кучу мяса пока добилась своего рецепта ,интернет эти болгары и поставщики все врут , удачи вам .
@@ИринаПриход блогеры наверное😄
В книге рецепты для приготовления в режиме на пару.Если готовите на воде написано что нужно сбрасывать время на 40%.На воде выходит теже самые 30-40 мин.
Ну, как ещё людям отвечать) был, блин брак клапана, крышку поменяли!)
Сегодня третий раз готовила. Страх присутствует, не отхожу. Открыла картошку с мясом - пахнет очень вкусно. Вид аппетита не приносит. Коричневое перевареное месево. Задала вопрос рекламщикам - молчат. Блогер, их помощник сказала у неё всё отлично. Про капусту с мясом молчу! Вообщем пока не радует! Коричневая еда - перевод продуктов.
Ну вот, пока мы не добились ответа с этим клапаном, пока не стали держать его до 100 градусов, толкового ничего не было. И рекламщики, да, говорили - у них все отлично! Как отлично, мы столько всего выбросили..
Вот ведь не судьба!!! Хотела бодренько, на радостях начать с нуля! РАЗБИЛА ГРАДУСНИК! Сегодня обошла все магазины - НЕТУ! Заказала. Неделю ждать! Отдохну. Вам спасибо за ответ. Как начну готовить, отпишусь. Здоровья, удачи.
Спасибо большое! Взаимно!
Жду видео с деревянной палочкой. Очень интересно.Спасибо за информацию.
Уже сняла! Прям - подробно "что куда".)
@@Соусник Наташа,делала гречневую кашу "с палочкой",посмотрев ваше видео,но температура не поднялась,так и осталась на 100 градусах.Каша получилась обалденная.
Наташа, жаль, что не все пошло гладко с автоклавом. Но уже прочитала в комментариях, что Домашний стандарт связался с Вами и все наладилось)
Да! Всё уже океюшки)Всё теперь работает. Света, спасибо за поддержку!
Здравствуйте, Наташа.
Купил автоклав ДС, собираюсь начать использовать, но немного испугался, думал всё пойдёт по книге, скажите пожалуйста, если дышащий клапан работает корректно, закрытие около 97 градусов корректировать рецепты в сторону уменьшения не нужно или поправлять учитывая советы практиков?
@@alex.m777 Не нужно бояться))) У меня автоклав ДС уже два года, клапан закрывается чётко на 100 С , но делая строго по рецептам из книги результат мне не понравился. Овощи получаются переваренными и по вкусу, как дешёвые консервы в СССР. Методом проб и ошибок для овощных заготовок я для себя вывела определённые нормы по времени приготовления и уменьшая градусы, всё стоит прекрасно и вкусно. А вот мясные консервы делаю строго по рецептам прописанным в книжке ДС. Так что экспериментируйте и ничего не бойтесь)))) Да и ещё важный момент,не забывайте время от времени промывать дышащий клапан и всё будет норм.
Посмотрела несколько ваших роликов. Мне жаль что у вас так получилось с автоклавом. Я боюсь его покупать. Я на пенсии, если я не справлюсь муж будет очень недоволен. Хочется и боязно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько готовите голубцы и перец фарш. У меня тоже получились не вкусные, с горчиной. Картофель с мясом вообще птицам отдаю.
Скажите, на какой температуре у вас закрывается паровоздушный клапан?
Тоже приобрела автоклав, все делала по рецептам, но все невкусно. Затем зашла " Галина кухня" ,сделала по ее рецепту продукт и все очень понравилось. Сделала вывод, что рецепты надо искать в интернете.
Я сделала вывод, что в банки нужно загонять готовый продукт. Тогда на 200%отлично.
А я купила автоклав месяц назад, посмотрев вас мне стало страшновато тк я делала пока только икру кабачковую по 2 рецептам и первый раз сверху пригорело, так и подумала режим не тот второй раз уменьшила нагрев и темп ролуч вкусно а дальше боюсь жалко продуктов и сил мне автоклав поларил чтбы облегчить труд тк я болею очень а молучается еще 7 потов сойдет пока рецепты наработаешь. Извиниие за сумбур, но хотелось высказаться
Если что то не так, обращайтесь в службу поддержки дс и говорите об этом. Или мне на вацап. Я вам расскажу, как мы меняли крышку по гарантии
Рис всегда беру пропареный получается классно
А я то всё в кашу делаю! Ну, надо будет пробовать. Спасибо.
Согласна с вами, я тоже уменьшила время приготовления, иначе получается все перевареным, как переженым.
Проблемы были с клапаном. Мне поменяли крышку по гарантии. Сейчас всё хорошо.
Мясо нужно обязательно готовить при 120 гр не менее 24 мин. Если мясо подсушенное,не сочное,нужно добавить чуть-чуть воды. И наполняйте банки только через весы.
У меня все аналогично получается! Оказывается это производственный брак! А я то думала, что это я такая безрукая. А следила же пристально!!! Тоже в книжке разочаровалась, и в автоклаве тоже! Столько продуктов пропало и выбросилось!!!
Зря мне муж его подарил!
Надо писать заявление на обмен крышки
@user-de1jf4sz6e Конечно нужно. НО сейчас прям ооочень нужен автоклав!!! Закрутки полным ходом.
Автоклав это наркотик, по себе знаю. Иногда накупим продуктов полный багажник, а я бац и всё в автоклав. Муж говорит : Чего поесть ? Я говорю : С ног валюсь, всё в автоклаве. У меня варит в воде. Хотела купить второй, паровой, но воздержусь. Желаю Вам изучить свой агрегат и пользоваться им с удовольствием, без неприятных сюрпризов.
Да уже пользуемся. У нас тоже был на воде - горя не знали.
Друзья! Я понимаю, что данное видео у некоторых не вызвало симпатии. Но, я прошу, прежде чем вы оцените его - скажите хотя бы что то дельное. Посоветуйте, как быть.."Домашний Стандарт" на связь не идёт.
Попробуйте "Вейн".
При покупке автоклава, сразу увидела что при.готовке слишком увеличено время приготовления, сравнив с другими автоклавами время приготовления на ДС на порядок дольше, привиду пример ,делала шпроты ДС рекомендует при нагреве 115гр. вроде бы готовить их 80 мин., я сделала по рекомендации Госта и других автоклавов ,где рекомендуют 35-40мин., поэтому считаю что время для овощей и рыбы слишком увеличено .
Не играет время нагрева. Вот вообще ни как.
Молодцы, что проверили термометр!
Скажите ,у вас есть мнения по поводу Домашнего Стандарта ,стоит его приобретать или может у вас есть уже другой аппарат другой фирмы . Хочу себе что то купить но пока думаю что взять .
Мнение такое - по гарантии в течение 3х лет вам заменят всё бесплатно. Дальше всё за деньги. Остальные - не знаю. Есть обычный на воде - сбоя нет вообще. Простой балон, консервы шикарные. А в паровом много нюансов.
Температуру проверять по таблице. Закипание воды зависит от нахождения термометра над уровнем моря. У меня вода закипает при температуре. 97
Всё нормально у нас с уровнем моря - кипит при 100 градусах
А на счёт риса мне кажется это от сорта зависит, попробуйте твердые сорта
Лучше домашнего стандарта ничего лучшего нет,у меня тоже всё сразу не получалось, а книжка рецептурная скорее всего с советских времён , тоже делаю свои рецепты.
Я думаю "Вейн" получше будет!!
@@РуСС_РуССич_РуССкий Да неее, самый автоклавный автоклав на данный момент, так это НЕФОР
Напишите пожалуйста, как вы делали перец фаршированный?
Фарш с товарным рисом, поджариваю лук и морковь, заливаю томатным соком. Режим 115 на 60
@@Соусник Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Оч люблю такие перцы. Удачи вам
общая рекомендация мясо красное крупы 40 минут, курица 30 , овощи фрукты 10 минут 115 градусов, тем более многие перед автоклаватизацией предарительно применяют тепловую обработку это излишне при такой температуре и давлении
Режимы маловат. Оно, конечно, приготовиться. Но где гарантия безопасности?.
@@Соусник в советское время, не было автоклавов, все консервы делались только пастеризацией. и было все нормально при температуре 100 гр. в автоклаве температура 110-120 и давление
У меня тоже подпалины сверху всегда, и каша какая же, я думала что так и должно быть, прежде работы с автоклавом у меня небыло . Если будет ответ, хотелось бы как то узнать. Вы молодец .👍✊✊✊
Я сниму ролик обязательно про приготовление
Кто знает? Почти половина банок с приподнятыми крышками. До конца не сорвало. Крышка закатка, сверху зажим.
Вот жду, что мне скажет ДС. Отправила им видео с такой проблемой. Обязательно ва и сообщу
Не переполняйте банку выше плечиков и следите за медленным нагревом. Если есть возможность, то закладывайте содержимое как можно горячее. жидкость расширяется и чем сильнее разница температур, тем больше шансов на деформацию крышки или разрушение банки.
Спасибо вам. Столько мучились,время,труд
Я не могу решится на автоклав 3 года. Боюсь не справлюсь. Мне нужен,но .....много но,как мы видим и слышим. Сочувствую вам
ДС в течение зх лет обслуживает автоклав. Но, всё таки на воде лучше на пару уж очень много проблем. У нас был брак клапана, заменили крышку по гарантии. Но, всё равно, на воде лучше
Но ведь ДС может работать и на воде, почему вы мучились. Могли работать на воде, если это надёжнее.
@@Соусник
Я два года думаю купить или нет. Страшно
У меня отец всегда доводил тушёнку до 120 градусов и отключал. Тушёнка стояла больше года.
Рисковать можно всегда.
Добрый день! Вы правы. Я тоже в этом убедилась.
при таком измерении как у вас обязательно будет погрешность на пару градусов, так как вы градусник поставили впритык ко дну кастрюли, а там самый жар
Домашний стандарт прекратит косячить - и погрешностей не будет. Они это признали.
Здравствуйте я абсолютно согласна с вами, рецепты которые предлагают домашний стандарт портят все продукты, я не профессиональная автоклавщица но сразу поняла, на керамической плитке абсолютно не возможно готовить каши для этого лучше газовая плита
Да дело было в неисправном воздушном клапане. Нам крышку заменили и всё стало работать
Попробуйте сделать заготовку для супа машхурда, мне нравится(рассчитывала пропорции по рецепту Сталика Ханкишиева).
Спасибо большое, попробую!
А можно рецепт этого супа?
Наташа привет! Что-то вкусное! Но чуть позже посмотрю!
Да приготовлено теперь то уже вкусно))) А так то - я ругаюсь)))))
Поняла, что рецепты в книге не совпадают с приготовлением🙈
Ну не совпадает, хоть тресни. Горит и пипец.
@@Соусник хреново☹️
Ещё как!
Всем здравствуйте！Я из личного опыта поняла,что если именно этот автоклав загрузить неполностью,то да,клапан закрывается раньше и продукция имеет горьковатый вкус.Поэтому,если у.меня не хватает до полной загрузки банок с продукцией,я обьем заполняю банками с водой./банки с водой закручиваю старыми б/у крышками/.И тогда все в порядке.При консервировании огурцов делала температуру на 85 градусов выдерживая литровые банки только 8 минут.Все стоит хорошо.
Мы закладывали по две баночки всего, чтобы проверить, как работает клапан и будет ли гореть. Именно ДС посоветовали делать нагрев медленный при неполной загрузке. Если делать медленный нагрев, ничего не горит, доставлять ничего тоже не нужно. Обязательно сниму видео с подробным обзором.
Не знаю почему у вас не получаются рецепты приготовления в автоклаве "Домашний стандарт". У меня всё прекрасно получается и очень вкусно.
Был неисправен клапан
У меня тоже верх темный. Стала время по своему изменять.
Готовила всегда в обычном автоклаве.... После того , как набрал 100 гр, через 15 мин отключаю.... Температура доходит до 118-120 градусов. Все было шикарно.
Это понятно, что шикарно, но не правильно. Нам заменили крышку. Готовим точно по положенному времени. Хорошо всё получается.
@@Соусник хотела написать, чтобы вам клапан заменили. Он бракованный был изначально.
Попробуйте под крышку на продукт положить бумагу для выпекания
Спасибо
У нас не домашний стандарт, но конструктивно они все +- одинаковы и имеют одну и ту же проблему - их термометр показывает не температуру автоклава, а температуру верхней крышки, которая не хило остывает. Соответственно получаем разницу температур внутри и на термометре, причем не линейно зависимую, а зависящую от херовой горы параметров: от температуры влажности на кухне до атмосферного давления... Как результат - химический тест температуры лично у меня показывал 121 градус, тогда как на термометре было 115. При следующем тестовом прогоне в помещении было прохладнее, держал 112-113, а на тесте все те же 121...Так что херня это все, буду врезать термометр без гильзы, посмотрю что выйдет
Да клапан был бракованный. Но вы потом пишите, что получилось, интересно.
@@Соусник клапан работает нормально, закрывается,когда воздуха внутри уже не осталось, температура как раз около 98 градусов - на наших высотах это температура кипения воды
@@Соусник получились вполне ожидаемые цифры - на родном термометре 113,4 градуса, на самопальном 119,6. Реально разница,вероятно, еще больше т.к. самопальный термометр коротковат и на нем видимо большая погрешность, заказал длинный, жду
Возможно объем банки, влияет на температуру приготовления
Влияет, конечно
Огурцы у вас сварились. Их нужно на 80-85 гр. 5-10мин. Тогда будут хрустеть. Посмотрите канал Монаха. Он ставил температурный эксперимент.
Огурцы стали нормальными), лук хрустит. Салат Донской - отлично получается. Но, консервы должны постоять. Я уже ДС изучила вдоль и по поперек. Все его косяки знаю.
Всё верно! Кашу просто едят собаки. Продукты испорчены. Следом сделала кашу 120 на 30 минут. Всё просто прекрасно получилось.
У меня автоклав Домашний стандарт с тэном.делала все с книги,все ок,только соли меньше надо.с рисом да,надо с пропаренным,тогда норм.🤷♀️
Да мы уже свой настроили. Крышку нам заменили. Там не работал клапан.
@@Соусник я смотрела.так и подумала,что клапан не рабочий,у меня на скороварке такая фигня была🤷♂️😘🌺🌺🌺
Попробуте связаться с Дианой Строгой она столько готовила и на газу и электро и. вовторых она лицо Автоклава!! Может поможет порекомендует что то!!!а так конечно жаль переведенных продуктов:(!
Просматривая ролики Дианы Строгой,вы когда нибудь слышали про температуру и время приготовления того или иного продукта,вот и я не слышала
Диана порекомендует??? Вы смеётесь???
Ошибочка. Не бродит, развивается в течение 4-5мес хранения. Это про ботулизм. Консервация выглядит не порченной, идеальной.
Всё уже узнали, всё испытали)
на пару или на воде делаете?
Пар.
Вы замечательная хозяйка и трудяжка, но автоклав Вейн с блоком управления рулит!
Наталья .пишите свои рецепты.раскладка и показ...Я учусь .смотрю.Купила автоклав.но еще не опробовала....
Спасибо за поддержку! Уже сняла одно видео-вариации картофеля с мясом
Я делаю цыплёнка 110 градусов , 35 минут .Получается супер )))
Цыпленок с костями 115 градусов, 100 минут. Фансел 2 на пару.
Так вода же может кипеть при разной температуре.
В смысле при разной температуре?!
У меня тоже первая тушенка подгоревшая была при 120гр
Мне кажется все зависит ещё и от нас,что кладём в банки,в какие банки, следим за работой автоклава четко,смотрим ли инструкцию,что и как.Если эксперименты,то это уже наши проблемы.Делала тушёнку на 120 гр.говядину, вкуснятина.В инструкции написано четко какие размеры банок и под что.
Ну на счёт риса , спорно, рис бывает разного качества, бывает сорта рассыпчатые, бывает крахмалистый, сильно разваривается!
Проблема, купила личный повар, думала размахнусь.... но не тут то было. Автоклав не наберает давление, т. е.дышащий клапан закрывается на 100градусах, приходит в работу сигнальный клапан,но монометр мертвый. Звонила, выслушали сказали перезвонят, жду. Сегодня звоню целый день робот обещает что перезвонят, но тщетно. Помидоры, огурцы и перец, все ждут теперь моих рук к сожалению без помощи автоклава. 😢
Домашний Стандарт это сюрприз. Я всегда отвечу по вацап 89525892817
Мы сами нахлебались с ним.
Здравствуйте, вот мне тоже рецепт каш не очень понравился. Готовила все по книги. Подскажите пожалуйста какое время вы готовили цыплёнка в собственном соку и картофель с мясом. Я поняла что каши надо заливать бульоном а не водой. То что вы убавили время приготовления, пища получается вкуснее?
Я теперь делаю всё так, как надо. Оказывается, у нас был неисправен клапан.. Мне возместили ущерб, поменяли крышку автоклава по гарантии - проблем не было. Сейчас клапан закрывается на 98-100 градусах и ничего не горит. Конечно, я возмущалась до предела, тк по сути мы готовили не правильно. Стоимость продукции нам тоже возместили. Если делать всё так, как написано в книге, при нормальной работе клапана, при хорошей крышке, тогда всё получается по технологии. Свои рецепты тоже готовлю, но опираюсь на основу рекомендаций от ДС.
Курица получается отлично.
Может это из-за крышки СКО ?
Да крышки то хорошие. Если бы дело было в них, то и в других автоклавах была бы такая петрушка.
здравствуйте.извените может уже был такой совет ? просто лень все комментарии читать. может быть на большом огне греете ? вот я грею на камфорке как у вас во втором ряду .
Клапан был неисправен. Вот и всё
@@Соусник ясно
Лапушка!Приобретите Веин на 23 или43 литра с автоматикой и будет вам счастье!Можно будет делать на любом источнике нагрева!Я лично пользуюсь не один год 23 х литровым,потратился и взял автоматику!готовлю на тэне и всё окэй!А свой стандарт подарите своим близким!
Хороший совет.
@@Соусник Дедушка плохого не пожелает!Этой дорогой я уже прошёл,надо брать лучшее!
У меня автоматика на вейн42 тоже всё условно🤷♂️
Посмотрите Диану Строгую,я вот как то ей больше по времени и температуре доверяю,она уже не один год работает на автоклаве ДС.
Диана Строгая это рекламщица и ничего более
А что такие простые рецепты как кабачки,, помидоры салат тоже надо в автоклаве делать? Я всю жизнь делаю все без автоклава и все получается вкусно, да может времени трачу больше, зато четко и наверняка
Да кто ж сказал, что в автоклаве делать это обязательно. У меня, что свекровь, что мама - быстрее всякого автоклава с овощами управляются. Ну, а я не могу. Я всё пропускаю через него. Ну, почти всё. Огурцы бродячие, конечно там не делаю), томат, естественно тоже..
ТОГДА НА СКОЛЬКО УМЕНЬШАТЬ ВРЕМЯ УМЕНЬШАТЬ ПОСОВЕТУЙТЕ?
Да ничего не надо уменьшать. Надо составлять притензию к ДС и менять крышку автоклава, что я и делала
Ого сколько всего! Молодец!
Стратегический запас)
@@Соусник очень важный☝️
у меня электрический, сразу советую поменять термометр на электрический. А советы и рецепты из Ютуба беру и все ОК!
У меня рецепты уже давно свои)