Оля, я давно хочу попробовать простую муку, что в магазинах (отечественную) для пиццы, но руки не доходят, а интересно. Однако, профи, которые меня учили этому делу ничего хорошего про нашу муку никогда не говорили. И никто на нашей муке не работает.
@@food.and.kitchen Дык ручной не потянет, а надо иметь хороший кухонный комбайн с тестомесом (а он дорогой, зараза)! А если я им практически не пользуюсь (объем готовки маленький), то покупать ради теста... Сомнительно (ну, для меня, во всяком случае 😉)! Изредка можно и готовое купить - вроде, продают много всяких видов. 🤘
Больше года готовлю пиццу по практически идентичному рецепту. Единственное у меня масла немного больше и есть сахар. Мука обычная , с 00 не заморачиваюсь. Её у нас только в интернет -магазинах можно найти. Но и без нее дети говорят, что во многих пиццериях тесто хуже. Вот где ВЫ были раньше? Я пока нашла тот единственный рецепт полютуба переготовила :) .
Спасибо за рецепт! Делала строго по нему, но почему-то тесто после выпечки плохо пропеклось и краешек твердый получился. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка? Благодарю.
Там не один вариант может быть. Нарушение температурного режима перед выпечкой, плохой нагрев духовки, время и т.д. Возможно вам будет интересен мой курс по приготовлению пиццы в домашних условиях. Будет желание посмотрите - Курс "Пицца классика" - fak.zone/pizza_classic
Ну пожалуйста подскажите какая мука🙏🏻🙏🏻🙏🏻 я Caputto пользуюсь)) но я наверно не так раскатывала-скалкой😆 и получалась пицца такая себе-не пышная… и дрожжи и обычные добавляю - но примерно в 3 раза больше.
00 W 260, это по-русски, так понимаю, мука хлебопекарная сортовая "Экстра". На пиццу в России продается сортовая крупка из дурума, но она отнюдь не тонкого помола, да и вообще, вроде, дурум тонко не смалывают.. семолина по-ненашему.
Добрый день. Старайтесь не более 2 кг за один раз. (не муки, а теста). На одну пиццу может не месить - нужно будет помогать, так как слишком мало объёма
Гидратация на мой взгляд маленькая, надо бы 65% воды от веса муки, у вас 50% с трудом. учитывая масло, тесо для пельменей получится как то так, если по раскладке.
С обычной "Макфой" попробовал - тесто суховатое получилось (правда я 40 грамм воды для дрожжей не добавлял, а замес теста делал в хлебопечке). Эластичности недостаточно и раскатывал уже основу скалкой. В готовой пицце основа получилась так себе - жестковатая и сыпучая. Буду ещё экспериментировать. P.S. Есть Макфа обычная, а есть Макфа для итальянской пиццы (тесто с повышенной эластичностью), вероятно второй вариант лучше подойдёт.
С дорогой мукой было бы ещё суше. Если реально интересен рецепт хорошего теста для пиццы - поищите классический рецепт на основе опары пулиш или бига с гидротацией 70%(это значит, что на 100г муки должно быть 70мл воды). Для Макфы гидротацию можно поменьше делать процента на три(67%, а не 70). Но в обычной духовке, особенно если нет камня, мне больше нравится римская пицца на более слабом тесте 80%(для обычной муки можно 77% сделать). Работая с тестом для пиццы главное не пугаться. Даже 70% тесто поначалу очень жидкое. Особенно страшно, если нет тестомеса и приходится месть руками. Если нет опыта - сразу возникнет желание посыпать муки. Желание это надо перебороть и продолжать месть))) С 80% тестом без тестомеса всё ещё более контринтуитивно. По началу будет казаться, что это для оладий тесто. Проще всего его замесить прямо в миске. Сначала смешать в миске и оставить минут на пять(обязательно накрыв плёнкой, чтоб не сохло). Потом раз в пять минут большой ложкой или силиконовой лопаткой минуту интенсивно поднимать тесто с краёв и дна на верх в центр миски. С каждым разом тесто будет всё сильнее и сильнее, и в какой-то момент образует шар и полностью отстанет от стенок.
Вот, поХоду нас уже и блогеры могут подслушивать, я уже не первый день с пицей морочусь, пока только с покупными вариантами заготовок, а вы тук как тут🤣🤣🤣🤣
"Макфа" это ни о чём. Я покупаю муку разных производителей разных сортов и определяю количество сырой клейковины для каждой партии, только исходя из этого выпекается тот или иной хлеб. При необходимости делается валка муки: было три разных производителя муки первого сорта, первого - клейковины 30%, запах слабовыраженный, второго - 33% более тонкого помола, обычная, третьего - 27%, помол крупный, цвет сероватый, аромат яркий.. и только при их валке (смешивании) получался идеальный по вкусу хлеб из муки первого сорта, с содержанием сырой клейковины как и положено по ГОСТу 30%. Так что не всё так просто.
Мой курс по приготовлению пиццы в домашних условиях - Курс "Пицца классика" - fak.zone/pizza_classic
молодец без понтов выбражений готовит просто интересно/ классно 🎉😊
Отлично и профессионально.Настоящий учитель.В другом ролике показал формовку пиццы.Я научилась Спасибо. Каналу процветан ия.
Людмила, здравствуйте! Спасибо за теплые слова, Вы очень добры!
Впервые узнала, что специальная мука для пиццы есть! Много интересного познавательного узнала на вашем канале! Вы супер!
Открытие....! Не знала, что есть мука для пиццы. Надо будет по искать.
Оля, я давно хочу попробовать простую муку, что в магазинах (отечественную) для пиццы, но руки не доходят, а интересно. Однако, профи, которые меня учили этому делу ничего хорошего про нашу муку никогда не говорили. И никто на нашей муке не работает.
Шикарное видео, люблю тебя
Грамотно объяснил
Спасибо, Ваня!
Привет, тёзка 👋. Крутая тема👍! Для меня тесто - это неизведанная тема. Но, может, когда - нибудь и займусь 😉. 🤘🤘🤘
Привет, Дима! Тут главное - начать. Использование миксера очень упрощает дело, руками всегда лень и времени нет))
@@food.and.kitchen Дык ручной не потянет, а надо иметь хороший кухонный комбайн с тестомесом (а он дорогой, зараза)! А если я им практически не пользуюсь (объем готовки маленький), то покупать ради теста... Сомнительно (ну, для меня, во всяком случае 😉)! Изредка можно и готовое купить - вроде, продают много всяких видов. 🤘
Больше года готовлю пиццу по практически идентичному рецепту. Единственное у меня масла немного больше и есть сахар. Мука обычная , с 00 не заморачиваюсь. Её у нас только в интернет -магазинах можно найти. Но и без нее дети говорят, что во многих пиццериях тесто хуже. Вот где ВЫ были раньше? Я пока нашла тот единственный рецепт полютуба переготовила :) .
Спасибо за отзыв! Это, конечно, не единственный рецепт теста, но 100% рабочий и вкусный. А я вот наоборот, с обычной мукой не пробовал ) надо сделать.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Вы храните тесто в морозилке? Сколько оно может храниться?
Здравствуйте. Да, храню в морозилке. Можно хранить до 6 мес.
@@food.and.kitchen Спасибо за ответ! Процветания каналу!
ЗАЛИПЛА НА ВАШЕМ КАНАЛЕ.
ВСЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ! Особенно, что нет музыки.
Как думаете можно не на дрожжах, а на закваске?
Аааа, я вам оставляла коммент про пиццу! Спасибо, дождалась 🥳🥳🥳
Да, я рад, что смог вам угодить)
спасибо за тесто в миксере.почему вы не пользуетесь специально крышкой при замесе теста.
Спасибо! Полезный тьюториал😁😁😁
Д.М. Рябова, рад, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт! Делала строго по нему, но почему-то тесто после выпечки плохо пропеклось и краешек твердый получился. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка? Благодарю.
Там не один вариант может быть. Нарушение температурного режима перед выпечкой, плохой нагрев духовки, время и т.д.
Возможно вам будет интересен мой курс по приготовлению пиццы в домашних условиях. Будет желание посмотрите - Курс "Пицца классика" - fak.zone/pizza_classic
Ну пожалуйста подскажите какая мука🙏🏻🙏🏻🙏🏻 я Caputto пользуюсь)) но я наверно не так раскатывала-скалкой😆 и получалась пицца такая себе-не пышная… и дрожжи и обычные добавляю - но примерно в 3 раза больше.
00 W 260, это по-русски, так понимаю, мука хлебопекарная сортовая "Экстра". На пиццу в России продается сортовая крупка из дурума, но она отнюдь не тонкого помола, да и вообще, вроде, дурум тонко не смалывают.. семолина по-ненашему.
Спасибо. Очень понятно и подробно
Здравствуйте, а сразу тесто можно использовать?
Добрый день. Увы, сразу использовать нельзя.
@ Сколько нужно дать тесту постоять ?
@@proprp9295 минимум 12 часов.
Здравствуйте Подскажите пожалуйста на одну пиццу замесит? И сколько минимум можно замесить теста. Спасибо🙏💕
Добрый день. Старайтесь не более 2 кг за один раз. (не муки, а теста). На одну пиццу может не месить - нужно будет помогать, так как слишком мало объёма
Скажите Дмитрий ,довольны ли Вы своим тестомесом?
Здравствуйте, Айгуль! Да, в целом доволен. Главное - крутые замесы - не более 1 кг. Скоро сделаю нормальный обзор на эту машинку.
Гидратация на мой взгляд маленькая, надо бы 65% воды от веса муки, у вас 50% с трудом. учитывая масло, тесо для пельменей получится как то так, если по раскладке.
С обычной "Макфой" попробовал - тесто суховатое получилось (правда я 40 грамм воды для дрожжей не добавлял, а замес теста делал в хлебопечке).
Эластичности недостаточно и раскатывал уже основу скалкой. В готовой пицце основа получилась так себе - жестковатая и сыпучая. Буду ещё экспериментировать.
P.S. Есть Макфа обычная, а есть Макфа для итальянской пиццы (тесто с повышенной эластичностью), вероятно второй вариант лучше подойдёт.
Илья, спасибо за вашу информацию - она весьма ценная!
С дорогой мукой было бы ещё суше.
Если реально интересен рецепт хорошего теста для пиццы - поищите классический рецепт на основе опары пулиш или бига с гидротацией 70%(это значит, что на 100г муки должно быть 70мл воды). Для Макфы гидротацию можно поменьше делать процента на три(67%, а не 70). Но в обычной духовке, особенно если нет камня, мне больше нравится римская пицца на более слабом тесте 80%(для обычной муки можно 77% сделать).
Работая с тестом для пиццы главное не пугаться. Даже 70% тесто поначалу очень жидкое. Особенно страшно, если нет тестомеса и приходится месть руками. Если нет опыта - сразу возникнет желание посыпать муки. Желание это надо перебороть и продолжать месть)))
С 80% тестом без тестомеса всё ещё более контринтуитивно. По началу будет казаться, что это для оладий тесто. Проще всего его замесить прямо в миске. Сначала смешать в миске и оставить минут на пять(обязательно накрыв плёнкой, чтоб не сохло). Потом раз в пять минут большой ложкой или силиконовой лопаткой минуту интенсивно поднимать тесто с краёв и дна на верх в центр миски. С каждым разом тесто будет всё сильнее и сильнее, и в какой-то момент образует шар и полностью отстанет от стенок.
Вот, поХоду нас уже и блогеры могут подслушивать, я уже не первый день с пицей морочусь, пока только с покупными вариантами заготовок, а вы тук как тут🤣🤣🤣🤣
Да, да, я вас слышу)
здравствуйте, а почему так мало жидкости всего 46%
Добрый день. Сейчас я тоже вижу, что маловато. Но по этой раскладке пекли, правда в проф.печи, и было хорошо.
Удобнее когда жидкость в миллилитрах
Вода -миллилитры и миллиграммы-одно и тоже.
Я подозреваю, что пиццу делали и до изобретения упаковочной плёнки. И как обходились?
Заворачивали не в плёнку, а тесто можно вымешать руками
Пицца- это хорошо, но Ваш рецепт соления красной рыбы просто супер! Спасибо большое и за другие очень полезные вещи!
Спасибо, Галина! Рад, что вам нравятся рецепты.
❤️
что-то не сходится...а расстойка?
👍👍👍💐🍁😄!!!
По муке я делаю хлеб только на макфе, другие производители похуже производят.
Хлеб я пеку на "нашей" муке. Получается хорошо, но вот пиццу не пробовал
@@food.and.kitchen жена всю выпечку на макфе делает с прессованным дрожжами
"Макфа" это ни о чём. Я покупаю муку разных производителей разных сортов и определяю количество сырой клейковины для каждой партии, только исходя из этого выпекается тот или иной хлеб. При необходимости делается валка муки: было три разных производителя муки первого сорта, первого - клейковины 30%, запах слабовыраженный, второго - 33% более тонкого помола, обычная, третьего - 27%, помол крупный, цвет сероватый, аромат яркий.. и только при их валке (смешивании) получался идеальный по вкусу хлеб из муки первого сорта, с содержанием сырой клейковины как и положено по ГОСТу 30%. Так что не всё так просто.
Это пирожковое тесто из ссср, а не тесто для пиццы)))
Зачем мне 3 пиццы, на одну нельзя было приготовить?
так готовьте одну, а остальное тесто заморозьте. Объём теста на одну пиццу машина "не увидит"