Свиные ребра варено-копченые.Как коптить ребра? Копчение свиных рёбер.Быстрый посол без рассола.
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2023
- Самым популярным и изысканным деликатесом считаются копченые свиные ребрышки. Такое блюдо непременно покорит сердце каждого гостя в Вашей семье. Пробуем!Копченые свиные ребрышки - блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.
Другие рецепты колбас и копченостей можно посмотреть тут.
• колбаса и копчености с... .
#готовимдомаселенойшмелевой #колбаса#копсение#копченаяколбаса#холодноекопчение# - Навчання та стиль
Очень вкусные ребрышки. Я готовлю из них разные блюда.
Божественные ребра получились, аж слюна невольно побежала!
спасибо.готовьте тоже. очень вкусно!
Восхитительные ребрышки, Леночка, вкуснотища ❤
Спасибо большое
Таким блюдом можно удивить любого.
Почему не сняли плёнку
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, примерное время холодного копчения ребер?
5- 6 часов
Все делаю в точности как и у вас! Но копчу немного по другому. Небольшая , герметически закрываемая коптилка на 14 литров. Заглушаю трубку выхода дыма. На дно, в фольге, небольшая горсть(обязательно сухой) щепы, подвешиваю ребрышки (готовые и обсушенные), закрываю крышку, включаю на 3-4 минуты на всю мощь нагрев, потом убавляю на половину и держу еще 5-7 минут. Затем снимаю с огня и не открывая , выношу на балкон и жду частик. Затем открываю крышку и на несколько часов на проветривание. Все!!!
У Вас горячее копчение?
Получаются варенокопченые. За 10 минут горячего не получится. Максимальная температура ,при моем способе, в коптилке 50-60гр. На самом дне она конечно больше будет, чтоб щепа затлела, но выше уже такой не будет.@@Cooking_with_Elena_Shmeleva
С каких пор, ребра стали стоить копейки? Ребра дороже мяса раза в три. Вы же кости не грызет, а мясо в три, четыре раза меньше по весу, чем кости. Вот и считайте.
Это смотря где покупать. Мы покупаем большие куски по 10 кг. там и ребра и брюшина и филей. и лопатка и шея. все разделываем. по цене 180 рублей. В светофоре. Там большими кусками не заморозка. И вот из ребер коптим. из шейки шашлык. из лопатки колбасу. из окорока буженина. И выходит все очень дешево и выгодно. НЕ БЛАГОДАРИТЕ)))
Хуже рецепта не найти.
Хрена себе копейки ребра стоят как метро в москве😂😂😂
на кг без шприцевания ребра + вода (т е 0,5 ребер и 0,5 воды рассола)
соль нитритка 17 гр
сахар 5 гр
соевый соус 3 - 4 гр
аскорбинат 0,5 гр
процесс
солил без шприцевания в комнатной температуре в этом рассоле (полностью ребра погружены в рассол) каждые пол часа 40 минут массировал держал около 5 часов затем в термокамеру на обсушку сразу на пару часов при 60 гр
затем обжарка 85 гр с дымом 20 минут
потом варка полтора примерно часа при 80 гр до температуры внутри 72 градуса
все готово!!!
это то что вы не пробовали поверьте!
только ребра НЕ мясные! это обязательно иначе не просолятся!
примерно вот как в ролике не толще 2 - 3 см!!! ВАЖНО!!!