• Técnicas de Estirado • Gonzalo Dacovich
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- Опубліковано 19 сер 2021
- ¡Buenas noches amigoooos! 🍕Aquí vamos con un video super necesario!! Le enseño mis dos técnicas de estirado de la masa. Momento clave: es el último momento en que estaremos en contacto con la masa, por lo tanto lo haremos con el mayor de los cuidados y prestando MUCHA atención ya que va a definir la forma de nuestra pizza.
🤲🏼Haremos mucho énfasis en utilizar la mano lo más abierta y estirada posible. Sean cuidadosos en no estirarla clavando los dedos. Acá es el momento donde aplican toooodo el amor que tienen por la pizza para cuidar la gasificación que logramos durante todo el proceso de fermentación.
👉🏻Para la pizza al molde por lo general no lleva borde, entonces trataremos de dejar la pizza lo mas plana y pareja! En cambio la pizza a la piedra si o sí dejaremos un borde para que funcione de barrera y pueda contener el toping que le pongamos!!
Espero que les sirva, y como siempre digo, megusteen, comenten y compartan con quien disfrute tanto esto como yo!!!
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Muchas Bendiciones Gonzalo para vos y tu familia!!! Al fin me salio el estirado gracias a tu técnica. Mil gracias y Saludos !!!
Muchas gracias a voz por la buena Onda.
Como siempre gracias por compartir Dios te bendiga Maestro
Abrazo hermano!!! ❤️🔥🍕🎬
Excelente como siempre maestro !!!
Muchas gracias
Gracias por la info . MUY BIEN explicado .!!!!! Sos capo
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Sos un maestro gonza... Felicidades !!!
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Muy bueno el video siempre el estirado fue mí punto flojo!!!
Gracias por cómpartir!!!!
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Exelente hermano ...abrazo grande
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Hola! excelentes tus videos!! gracias por compartir tanta información de calidad. Te hago una consulta: cuándo la colocas en el molde, le ponés aceite a la base o no va nada? GRAcias!!!
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Cómo va genio... Xq a mi la masa una vez horneada se tiende a quebrajear... No siempre pero muchas veces me pasa...será que le pongo poco aceite.... Elaboro maso 4 kilos de harina... Ayúdame xfa... Gracias
Hola. Buenas. Te paso la receta básica de pizza que te sirve para hacer pizza al molde o a la piedra.
1 kg de harina
580g de agua (pizza al molde) o 560g de agua (pizza a la piedra)
25g de levadura
20g de sal
30g de aceite de oliva o girasol o mezcla
Gracias totales...
Hola maestro! Te consulto, a que temperatura usas el horno electrico para la prepizza, y a la masa le pones aceite? Xq vi q algunos dicen q si o si lleva mucho aceite y otros no le ponen directamente, gracias!
Por lo general cocinamos entre 300 y 350⁰c
Hola amigo, una consulta... Cuanto tiene que pesar un bollo para un monde de 33cm
Hola buenas de 380g a 450g
Buenas Gonzalo muy bonito todo tu trabajo .en un vídeo vi que das clases cuanto cuesta el curso y como es porque yo vivo en Morelos México gracias un saludo y Felicidades por tu trabajo
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Gonza! muchas gracias, tengo un par de consultas:
1- cuando llevas los bollos a descanso van con harina o sin harina en los tuppers?
2- para el estirado usas harina comun ? semolin? harina de arroz?
Muchas gracias geniooo!
Hola. Gracias. Cuando los guardas sin nada. Para estirar uso semolin y harina partes iguales
@@GonzaloDacovich Gracias!! buenisimo
Que buen video, la masa tiene que ser media blanda ?? y si se quiere hacer prepizza con esa masa ??
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Gonzalo decime que horno usas y muchas felicitaciones amigo...
Hola por el momento estamos utilizando hornos eléctricos Italianos. La marca es italforni
Gonzalo hola. Cuando apretas sacas el aire al bollo???
no, lo inflás
la idea es trasladarlo
Compitieron en parma?
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