Como se ESTIRA la PIZZA 🇮🇹 Tecnicas, estilos ROMANA y NAPOLITANA.
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- Опубліковано 9 вер 2021
- Hola familia, volvemos a lo más escénico!! (pero con mas detalles!! )dos técnicas! Dos estilos . Romano y napolitano. Son los más importante que aconsejo conocer primariamente . Después faltarían (próximos vídeos) El .. de la pizza en bandeja , pala ,metro y pinsa.. Poco a poco llegaremos !! Un abrazote os adoro a todos!! Somos mucho!! Y somos los mejores!!! ❤️🍕🇮🇹
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Me estoy haciendo adicta a tus vídeos!!! A mi marido le encantan las pizzas que hago!! Gracias querido! Saludos desde Noruega
Yo mismo me reía, porque intentaba ver las primeras bofetadas, y como si fueras un mago, lo hacías en mi cara y no lo veía, como si fueras un mago. Menos mal que luego lo has hecho "a cámara lenta". Gracias por tus enseñanzas, y por tu paciencia.
Qué fenómeno. Grandísimo, humilde y explicas todo genial. Un saludo.
Hola 😍 mi niña se llama Melanie...te en vio un vídeo y se aventó toda una tarde batiendo masa... Le pusimos lo que había en el refrigerador, y ya son dos días.. haciendo lo mismo... Obvio le falta mucho pero con tu entusiasmo y el suyo... Quizás aprenda... Un abrazo desde México.
Muchas Gracias Andrea.. siempre son didácticos tus videos . No me sale el estirado y volvi a tu video para re-aprender. saludos desde ciudad de México.
Cuando monte mi negocio le muestro lo que he aprendido de ud DIOS lo bendiga
un abrazo desde Chile Andrea te sigo y he aprendido mucho con tus videso, hasta los globitos he visto en mis pizzas ...sin duda una gran oportunidad para aprender y emprender, por eso mucho exito y fuerza espiritual
Eres un Maravilloso pizzero!!! Wuao increíble?! Dios te bendiga siempre!! Y que te llene de sabiduría siempre para que la sigas compartiendo con tus seguidores!!🤝🙏
Gracias Maestro!!! Desde Argentina.
cada día aprendiendo eres grande maestro saludos desde Venezuela
Execelente MASTER ...gracias por compartir tus conocimiento mil bendiciones...
WAO, que lindo video te lucirte lo disfrute muchísimo, que maestría esas manos vuelan yo quería que volaras en el aire alguna para ver como lo haces en la calle frente a la pitzeria, felicitaciones maestro voy a intentar parecido jajaja , un abrazo admiro su experiencia
Gracias Andreas me gustó la manera napolitana bendiciones amigo
Genio Andrea! muchas gracias por compartir tu conocimiento!
Muy buen video gracias por compartir tus conocimientos
Exelente explicación saludos desde Bs As!!!!
Hola Andrea. Enhorabuena por el canal. Hay un montón de información útil y tus vídeos se están convirtiendo en una referencia para muchas personas.
Te propongo un tema que, creo, no has tratado aún y puede que sea interesante: La gestión del estrés dentro del propio trabajo. Todo lo referente a la parte psicológica.
Puede ser que haya pizzeros que tengan toda la teoría clara y sepan bien como hacer una masa y como estirar, pero que quizá se bloqueen en momentos donde hay mucho trabajo. Un pizzero capaz de sacar pizzas perfectas de comandas pequeñas, pero no tan perfectas cuando vienen muchas de golpe por el tema de los nervios.
He visto que por aquí hay mucha gente que se quiere dedicar a esto, por lo que creo que tratar este problema es clave.
Un saludo y gracias.
Es un verdadero arte. Todo con mucha pasión!
Buen explicado, saludos desde italia
Gracias me gusta mucho tu programa 👍👍👍👍👍👍👍
Muchas gracias Andrea. Un saludo y esperando tu libro.
Increíble cómo manejas la masa jajaja me resulta muy difícil. Gracias genio
Excelente sus videos
da gusto ser de mataro y ver el video, ahora tengo ganas de probarla
Simplemente, The Best!
Gracias Dios te Bendiga muy interesante e importante las tecnicas presisas para un principiante me encanto saludos desde peru.
Solo preguntar la levadura en granos es buena
@andrea cannata RomaBellaPizza
No sé si Andrea leerá este comentario, ahí va, tengo varios años haciendo pizzas también, una de las cosas que uso para evitar ese exceso de humedad que se da por el cambio de temperatura dentro de la bandeja de la masa es harina de maíz precocido, semola de maíz o harina de maíz, antes de poner nuestra masa en la bandeja y meter a refrigeración, se le coloca está harina espolvoreada al fondo de la bandeja e incluso nuestras bolas de masa pueden ser espolvoreadas con está harina, no cambia el sabor de nuestra masa ni se va adherir a ella está harina al tener un grano grueso y por el proceso que se le hace para refinarla va absorber toda esa humedad generada por los cambios de temperatura y no va alterar la hidratación original de nuestra masa, espero que andrea lea esto y lo ponga a prueba
Gracias Andrea. Me cuesta mucho, mucho, mantener los bordes napolitanos. Felicitaciones por los videos. Un abrazo
Enhorabuena y gracias
Excelente !!
Excelente
Este hombre es un genio!!!!
Andrea Capo! Que gran maestro! Muchisimas gracias por compartir tanta sabiduria y por tu humildad. Abrazo desde Argentina.
Hola, muchas gracias
grande Andrea!!! bravo!!
Mui buen video , el dia que logre estirar la maza de esa forma abre comido una pizza y no un agujero parchado jajaja un gran saludo y a seguir
Andrea grazie mille! I tuoi consigli sono molto buoni. Congratulazioni e successo sempre!
Eres el mejor Andrea!!!
Excelente Andrea un gran maestro 👍👌 saludos
Gran video maestro
un dia mas para aprender como hacer una buena pizza con el maestro Andrea saludos desde Mexico
Gracias Andrea Eres el mejor 👍👌
Gracias 😃
Hola andrea excelente explicacion una pregunta que tipo de harina utilizas para estirar la masa saludos
Gran video Andrea, conoces algun truco para practicar la "bofeteada napolitana" como la que muestras al principio sin usar masa de verdad? Porque por semana yo hago como mucho 4 pizzas y si bien veo que mi tecnica va mejorando, al hacer tan pocas pizzas siento que es muy lento el progreso. Me dan ganas de ir a tu pizzeria si pudiera, para trabajar gratis una semana o dos hasta que mi tecnica sea buena jejej
Hermoso video
Hola Andrea te saluda Benito de México oye porq esa masa ce le ven puntitos negros. No es arina de trigo?
Bravo, Bravo Andrea muy didáctico, encantó el término "acariciar"... Con esta palabra lo dices todo... Forza e avanti...
Grazie, ahora mejorar mi técnica 👌
Saludos desde México😎Andrea
Bravo Andrea, bravo👏👏👏
Hola Andrea buenas noches.. gracias por tus enseñanzas.. muy buenas técnicas.. una consultas.. veo que tu masa tiene dos tipos de harina.. integral y normal.. siempre la haces así? Por favor coméntanos los beneficios de la mezcla.. Gracias.. un fuerte abrazo..
Todo muy bueno pero explicas como sacar la masa de una caja fermentadora como si todos tuviesen una pizzeria. Estaría bueno que lo hagas mostrando fermentar en un taper simple por 48 hs en la nevera, como si estuvieses en casa. O con una biga o polish. Después la técnica de estirado es impecable viniendo de la gran experiencia que tienes.
Si usas un tuper simple para fermentar 1 bollo es más fácil. Asegúrate de poner aceite en todo el recipiente antes de poner la masa. Luego solo destapas. Lo das vuelta y esperas q se vaya despegando solo.
Hola Andrea ! Gracias por tu video y tus técnicas. Disculpa crees poder hacer un video sobre tipo de hornos? Características … temperaturas … y modos de trabajo en ellos(cocción en rejilla o malla ) (los que más me llaman la atención son hornos de piedra, gaveta, convección ) ?
Saludos desde México 🇲🇽!
Hola Andrea! Un gusto..mi pregunta...una vez que termino con la unión de todos los ingredientes y el amasado...tengo que dejar reposar la masa fuera de la heladera a temperatura ambiente? O apenas termino de amasar la llevo a la heladera hasta el otro día?
Te sigo de Los Antiguos en la Patagonia Argentina en la cordillera!!!
Muy bueno tu canal..gracias a vos hoy tengo una cerveceria y despacho pizzas napoletanas!!!
Gerardo Quintana
Grazie per i buoni consigli Dio ti benedica
EL PUTOO AMOOO QUEDARA FLIPANDOO 💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼MENUDA MASTERD CLAS MAESTRO EERES UN KRACK Q MANEJO Q FACIL LO HACES DE MAYOR QUIERO SER COMO TU MIS RESPETOS MIL GRACIAS SALUDOS GIJON
Más Clarito qué el AGUA... GRACIAS POR TODO ANDREA
Super buen video maestro Andrea Canatta, quería hacerle una consulta, al usar arina para que no sea pegue la masa, no cambia el sabor o altera el producto? Saludos desde Perú
La idea es usar lo menos posible, pero igual ya la harina no se integra a la masa, se puede prender pero esa es la idea de usar poco
vendiciones
Andrea como va ?? con que limpias la piedra del horno ?? gracias .
Es (semolin o sémola) lo que usas para estirar ?
Maestro , a la caja donde fermenta las masas, le pones aceite ?gracias por tanta enseñanza
Se puede poner para que sea más fácil de sacar el bollo pero puede inferir en el.proceso de fermentación. Creo que lo que se ve en el.video es el agua que se forma cuando sacas la bandeja de la heladera.
Hola gefe mucho gusto y un placer de poderle escribir. Pero quisiera saber. Cómo hago para que la masa no se me rompa cuándo la estoy estirando
Andrea estás usando harina o semolina fina
Hola Andrea me encantan tus videos contigo estoy aprendiendo a hacer pizza quisiera saber para hacer una pizza napolitana de 28 cm cuántos gr de masa se necesita? Saludos de Madrid 😃
280/300grs
Excelente video! Una consulta que tipo de harina fue la que empleo en esta masa ? Note que tenía una textura diferente ,más o menos como integral parecía la masa
Creo q es la misma de siempre solo q ya estaba pasado el proceso de fermentación. Los puntos negros aparecen cuando la levadura ya no tiene de donde alimentarse y es una masa q no va a levar mas.
ua-cam.com/video/7x9SyquP9p0/v-deo.html
Franco pepe, tiene un estilo diferente Andrea, podrías enseñarnos como estira el?
Andrea muchas gracias he aprendido bastante con tus vídeos solo tengo una pregunta ya tengo las masas boleadas en el refri y no las saco a temperatura ambiente solo la sacó del refri cuando un cliente viene a ordenar, dime lo estoy haciendo bien?
Hola! También he pensado trabajarlo así, pero no sientes que amasarla directo del refri está medio tensa? Creo que sí hay que dejarla a temperatura ambiente.
Siempre es mejor sacar la masa al menos 2 hs antes Y dependiendo de la temperatura ambiente que haya. Para que la masa se relaje. Mientras mas fría más difícil de estirar.
buena explicacion, una pregunta, luego que estire la masa ¿se espera que cresca nuevamente para resien poner los ingredientes??? o ¿se coloca los ingredientes apenas ya este estirada???
Se colocan los ingredientes y se hornea si tenes un horno que supere los 400°. Sino un horno promedio 250° primero solo con la salsa, para que no se ingle, horneas la masa. Luego agregas ingredientes y volves a hornear.
Mio maestro
Que era la especia en la masa orégano?
🍻🍕😐🍺
Bravo, Andrea. Excelente explicación.
Por cierto, ¿qué son esos puntos negros?. ¿Tienen que ver con que la masa ha feementado durante demasiadas horas?. Y lo mas importante, ¿Se podrian comer sin miedo?
Los puntos negros aparecen cuando la levadura ya no tiene de donde alimentarse. Es una masa que no va a levar mas que eso.
ua-cam.com/video/7x9SyquP9p0/v-deo.html
Cada bola pesa?...gracias
Q estilo de pizza vende en su pizzeria?
Hola Andrea … me gustaría saber que peso tienen las masas y que medidas tiene la pala que usas ??
esta masa 280 gr, y la pala es de 33 cm diametro
@@andreacannata-romabellapizza muchas gracias Andrea eres el mejor te admiro mucho soy de Venezuela y algún día iré a tu pizzería en Barcelona a conocerte
siempre veo que cuando estiras la masa le pones harina. Esa harina es de trig o es semola? mas granulada que la que yo uso. Te mando un saludo enorme.
La harina de semola por lo gral se usa cuando horneas a más de 400 ° en horno de barro a fuego directo ya que no se quema ni da mal olor a diferencia de la harina de trigo común.
Hola.
La Pizza históricamente se creó en EEUU.
Gracias 😉
Que difícil
Jaja...cómo yo haga eso con la masa seguro que acaba agarrada a la lámpara.