Recette - CHAR SIU - BBQ Chinese Pork Recipe - 叉燒 - HeyLittleJean
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- Опубліковано 19 гру 2017
- Recette - CHAR SIU - BBQ Chinese Pork Recipe - 叉燒 - HeyLittleJean
Le CHA SIU 叉燒 est un plat cantonais, de la Chine du sud, qui fait partie des grillades cantonaises très connues appelés Siu Méi 燒味.
Littéralement on traduit le Cha 叉 par le mot fourche/broche et Siu 燒 pour brûler/griller. Il s'agit d'une viande marinée et grillée façon BBQ au feu de bois.
De nos jours, les grillades sont davantage remplacées par une cuisson au four/fourneau mais le goût du fumé est alors absent de la viande en fin de cuisson.
Si ce n'est pas grillé, on ne peut pas appeler cela un Cha Siu.
On le sert avec du riz ou en soupe de nouilles ou dans une farce à brioche... Il existe tellement de possibilité pour utiliser le Char Siu que cela ne s'arrête qu'en fonction de votre imagination.
Cette version est une version classique mais ce n'est pas la version traditionnelle qui demande beaucoup plus d'ingrédients.
Enjoy !
Ingrédients :
750 g à 1 kg d'échine de porc
1ère marinade :
200g de sucre
40 ml d'alcool de riz Shao Hsing Wine ou d'eau de vie Mei Kuei Lu
2ème marinade :
90 ml de sauce de soja claire
1 c.c. de sauce de soja noire
1 c.s. d'huile de sésame
1 c.s. de sauce d'huître
1 c.s. de Hoisin Sauce
1 c.s. de sauce d'haricots noirs
3 échalotes émindées
3 gousses d'ail pilées
1 c.c. de sel
1 c.s. de poivre noir
1 1/2 c.c. de 5 épices
1 c.s. de gingembre moulu
Glaçage :
150 ml de miel ou 300 ml de maltose
125 ml d'eau
125 g de sucre de canne
Préchauffage 180°
cuisson à 160° pendant 40 min
badigeonner toutes les 10 min
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🤩🤩 cette recette est un pur délice 🤩🤩
Merci beaucoup pour le partage 🙏
Trop contente j'achète d'habitude les sachets de char siu en poudre en magasin spécialisé. J'avais une recette avec du pastis pas très concluante. Ayant grandit sur l'île de la Réunion, d'influence asiatique, on appelé ça des sarcives c'était trop bon, personnellement je le fais avec du filet mignon de porc je taille en lanière de 1,5cm d'épaisseur je laisse mariné toute la nuit et je fais braisé au four comme toi. Hâte de goûter cette version !
J’espère que ma version te plaira . Tu me diras ce que tu en penses si tu la testes un jour 😊 . J’ai aussi une recette simple qui demande moins d’ingrédients mais je trouve que celle là a plus de goût. ☺️
Ça à l'air vraiment trop bon !
Excellent ....très claire , et vous avez bien expliqué les détails. Merci j attends vos autres recettes ....
Merci beaucoup ☺️
ça déchire
Salut, aurais tu une bonne recette de canard laqué, comme celui de tang frère ? Merci
Bonjour oui j’en ai une qui m’a été communiqué par des amis restaurateurs . Mais je n’ai pas la possibilité pour le moment de le filmer car il faut une sorte de « séchoir » que je n’ai pas chez moi 😅 désolé .
@@HeyLittleJean ah oui forcément, merci d'avoir pris le temps de me répondre, je visite un peu tes vidéos, continu, je m'abonne 😉😊👍
Merci 🙏