板前が教える骨まで柔らか【いわしの梅煮】の作り方 圧力鍋で作るから骨までとけます
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- Опубліковано 9 чер 2024
- 骨まで柔らかいいわしの梅煮を作ります。昔から梅ぼしにはイワシの臭みをとり、骨を柔らかくする効果があると言われています。
先人の知恵は凄いと思います。
しかし、イワシを骨まで柔らかく煮るとなると、３〜４時間くらい煮ないと柔らかくなりにくいのですが、圧力鍋を使えば加圧時間は２０分です。
（その後の汁を詰める時間は除く）
しかも、ガス代の節約にもなります。今回は圧力鍋でも美味しく作れるイワシの梅煮です。最後まで見て是非作ってみて下さいね。
【材料】
いわし お好みの量で圧力鍋に入る量
梅干 １個
生姜 適量
あれば万能ネギ
【調味料】
醤油 ６３g（下処理後のいわしの重さの１２％）
みりん ６３ｇ
酒 ６３ｇ
砂糖 ３１.５ｇ（いわしの重さの６％）
酢 ３１.５ｇ
味の素 ４〜５振
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:20 材料紹介
01:00 下ごしらえ いわしの臭みをとり美味しく仕上げる方法
04:04 作る量に関係なく美味しく作れる調味料の準備
05:05 煮る
08:02 盛り付け〜完成
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています）
（楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
◎ペティ a.r10.to/hgC747
◎剣型牛刀１９０ a.r10.to/hgk0Nv
（Amazon）
◎ペティ amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０ amzn.to/3I1NYRG
料理上手になるためにの道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水 amzn.to/2VAMvNH
◎キッチンタイマー amzn.to/3M9aqtZ
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良い感じ）
amzn.to/38CvysU
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こんにちは
料理人設楽の料理道場（和食調理師）です
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
料理屋、ホテル、旅館などで修行をして、2009年の春に地元の福島県で独立開業してオーナーシェフとなりましたが、コロナの影響で閉店
現在はUA-camで料理の動画を配信しながら、次の目標に向けてゆる〜く頑張っています。
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/ chefshidara
#いわし
#料理人設楽
#レシピ - Навчання та стиль
イワシの下処理ってそんなに難しくなかったんですね😅 スーパーで安いなぁ買いたいなぁって思いながら、私には料理出来ないなぁって思って素通りしてましたが、次に安い時はカゴに入れます😁
設楽先生の重さをはかって調味料の量を計算して作るシリーズは、いつどんな時も同じように美味しく出来上がるから最高です😁👍
奥様の釣りの腕前の凄さに感動しました🥺
いつも美味しい料理をありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
私の行くスーパーでは頭とウロコと内臓が取ってある物が売っています。
それを使うとゴミも少ないし、楽ですね〜
調味料を計算するのが面倒ですが、この方法は今の所１番美味しく作れますね〜
妻が釣っているときは、私は魚を針から外して〆る係なので私は釣りができません（笑）
バリウスの笹川です。
今更ですが昨日あ○らさんから聞いて登録させていただきました‼️
とても丁寧な説明で、だいにんぐ膳のランチを思い出して観てました。
これからも応援しますのでよろしくお願いします🤲
お久しぶりです！
登録ありがとうございます！
こちらこそよろしくお願いしますね〜
いわしが安いので助かります
イワシが取れすぎているらしいですね〜
美味しい魚なので、私は嬉しいです（笑）
何で12％？水の一割10％が酒醤油味醂、あ？水が圧力鍋の最低ラインって？
圧力鍋の容量で違うと思いますが、水の容量が解らないと・・後で煮詰めるから12％なのか・・
下処理の後のイワシの重さに対しての調味料を％にすることで、作る量に関係なく美味しく作れるようにしました。
圧力鍋はお使いの物によって違いがありますので、
水の量はお使いの鍋に合わせて作るようにして下さいね
（使い方を間違えると危険ですから）
最後に、イワシを煮た汁と詰めることによって美味しくなります
是非、お試し下さいね