【板前の技術】家にある玉ねぎは全部これにしろ。ヤバイ玉ねぎ
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- Опубліковано 13 тра 2023
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■玉ねぎのお焼き■
・玉ねぎ １個（皮剥いた状態で２７０g）
・塩 ３g
・小麦粉 ３５g
・米粉 １５g
〜タレ〜
・米酢 ９０g
・濃口醤油 ３５g
・砂糖 ４０g
・ごま油 １０g
・おろし生姜 ５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
生姜の皮の剥き方 00:28
米酢と穀物酢の違い 01:32
タレの作り方 01:50
玉ねぎの処理方法 03:16
薄力粉と中力粉と強力粉の違い 08:32
お焼きの焼き方 10:04
試食 12:09
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#ガレット #ねぎ焼き #お焼き
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KOUSEI26578627?la...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue - Фільми й анімація
一流の料理人が、こんなにも繊細なことをさりげなくやっていたとは・・・!
素晴らしいです。
自分の仕事に置き換えて頑張らないといけないと思いました。
料理人の技を包丁の持ち方から学べるなんて、なんて良い時代になったんだ。昔風に弟子入りしたら、洗い場で首になりそうで包丁に辿り着けなかったと思う。
玉ねぎは何故こんなにも最強なのか…
煮てよし、焼いてよし、揚げてよし、食べてよし
校長 凄い❗ １) 説明が超丁寧 ２) 人生訓に大感動 ３) ステンレスがピッカピカ ４) 親戚になりたい 番外編) 校長に惚れた
細かいポイント、なるほど
勉強になりますね
ただの料理動画、ただの玉ねぎのおやきではなかった❤
プロっていいな、
知識量がすげーよ
タマネギ🧅買い過ぎて、食欲不振と夏バテで料理しなさ過ぎて困っていたところ、救いの手✋🏻✨1人でも半分軽く行けた🎉2回食べたら一個いけるし、動脈硬化対策にもなりそう。
生姜を洗う時の水はねまでも気遣ったアドバイス感動の極み✨😂その他の説明も普段困ったり悩んだり疑問に思うことをサラッとアドバイスくれてて感謝です✨✨✨ありがとうございます🙏
息子も絶賛調理師目指してがんばってます😁
玉ねぎの乾燥した部分を切るときに横に切れ込みを入れてからっていうのが勉強になった
ありがとうございます。自分は玉ねぎを炒めて色がついたら、卵を入れて、固まったら仕上げますが。動画を見て、玉ねぎだけでもこんなにおいしく仕上げて、素晴らしいですね。
懇切丁寧な説明が大変よろしい😊いっけん生意気そうなにいちゃんに見えたが中々良いじゃん、この青年。頑張れ〜
包丁の使い方、ほんとにありがたいです。
玉ねぎ、春菊、にんじんでお焼きを作ることがありますが、
玉ねぎだけで作ったことはないのでやってみます。
薄力粉と米粉を使うのは自己流でやっていたけど、案外正解だったんですね！
何となく、でやっていたことにちゃんと理由があったことを知れてうれしい☺
幸生さんのおかげで料理に興味を持ち始めました✨
包丁さばき、凄く勉強になりました
動画を参考に、練習します
生姜の皮の話してるのに、いつの間にか玉ねぎをゴミ箱に落としてしまう…に変わってて面白かった。解りやすいし面白い。この料理作りま～す
おおぉー！！！
こんなに丁寧に詳しく言語化しながらレクチャーしてくれた人が、過去にいただろうか？？
しかも、ちょいちょいギャグも挟み。。
一般的なお料理学校も、昔のがんこ板さんも白旗を振りそう～。
最期の格言も、すばらしい！
美味しい料理も教えていただけて、最後にはあきらめない人生観も聞けて、最高！元気が出ました！
😮
最後のしゃべりは需要ないだろうけど、料理の知識は本当にタメになります。
ありがとうございます。
単品の野菜を消費するレシピ最高です！
最後のメッセージもいいですね。料理が美味しいのはもん何度もみているので知ってます✨
いつも素敵な動画をありがとうございます
新玉ねぎのお好み焼きにショウガ入りの米酢をやポンマヨを添えて食べるのは、亡くなった母が大好きでした。米粉ブレンドでサクサクになるんですね、良いことを教えていただきました！
粉の事、玉ねぎの端っこ、基本の包丁持ち方、主婦歴30ねんなのに。なるほど。
すんごいわかりやすいです！
作ってみよ〜っと。
今まで買って食べてたもん
色々知らないことがあった。感謝
凄く美味しかったです！ 2回目する時に天ぷら粉でやってみたら全然違くて失敗しました。
今日又レシピ通りにやります😊
校長先生の解説、料理経験のない方々にはきめ細やかな注意があって、とてもわかりやすくていいですね。
料理慣れしている自分は、校長先生の解説に時折笑いのツボを刺激されてしまいました。お笑い芸人も校長先生のセンスを見習ってもらいたいです。自立して料理初心者の娘にさっそく校長先生のチャンネルを教えました。
お料理大好きで色々なレシビを観ますが、さすがプロ美意識を感じる技、これからも教えて下さいませ。感謝致します。
こうせいさま、こんにちは😊
こうせいさんの最後の言葉が好きです。今回の、折れない心にするための心構えもとても参考になりました。
ありがとうございました🥰
とても美味しそうで、新玉ねぎが最近手に入ったのでやってみようと思います！
いつもわかりやすくためになる動画をありがとうございます！本来弟子入りしなくては知ることができない内容をお伝えいただき、感謝の気持ちと共にたくさん勉強させていただいてます。
作った。食べた。かき揚げだった。
ありがとうございます。
玉葱大好きなので嬉しいです。
早速作ります！
お酢や小麦粉の種類の違いも知らなかった初心者🔰にとっては、とても分かりやすい説明は有り難いです。チャンネル登録しました。
玉ねぎ大量にあってどうしようか悩んでたから絶対作る！
ありがとうございます🎉
簡単美味しいそう〜〜必ず作ってみます、いうも丁寧に作る基本的な知識に驚きます😂😅
玉ねぎはお酢につけて、お新香の様にご飯時食べてますが、この動画で作ってみます❗
簡単一品良いですね❗
いつのまにかしょうがから玉ねぎの皮剥きの説明になっててちょっと笑いました🤣🤣
おばあちゃんから沢山玉ねぎもらったので作ってみます😊
美味しそう。
淡路島の玉ねぎをもらったので、それで作ります。
考え方も素晴らしい。
だから、いつも、元気はつらつなんですね。
生姜の扱いが勉強になりました😊
衛生ってきほんの基本ですね
包丁の使い方、参考にしてみます。丁寧な説明ありがとうございました。😊
包丁を新たに買ったので、練習がてらにおやきを作ってみたいと思います。
これめちゃくちゃ美味しくてよく作ってます。
コスパ最強！感謝🙏✨
カリカリのタマネギって旨味が凝縮されてて大好きです！
お焼き、玉ねぎだけで作るのを見た、美味しそうですね、作ってみようと思います。😊
こんなに丁寧に分かりやすい、動画を見れて幸せです。
料理の基本的な包丁の使い方や、玉ねぎの端の部分の切り方等 の知識など私にとって悩みでした。
ありがとうございました。
いつか お店に食べに行きたいです
こうゆうのを家庭科の授業でやってほしいですよね
今は皮むきもピーラーを使うそうです…
先生のご説明はとても参考になりました。
勉強させていただきました。
料理以外の事でも言える大事な事を教えていただきました😊
助かりました。ありがとうございます！やってみます👍
ショートにでてきたからやってみたけど美味しい……
お試しだったのでポン酢で食べました。
動画のように上手く焼けなかったが美味しかった
いつも楽しく勉強になります❤
ありがとうございます💕
とても丁寧に説明していますね。知らないことも学べました。ありがとうございます。
米粉の違いが大変勉強になりました。
有りがとうございます。
包丁の持ち方とか玉ねぎの剥き方とか広めに解説してもらえるのでとても為になります！そしてとても美味しそうでわくわくする🤤ありがとうございます！この間先生の動画を見ながらチーズ作ったら美味しく出来ました☀️
これのポテト版がスイスにもありますね。思い出してしまいました。
包丁の講座がとても嬉しいです☺️
子どもが将来料理関係に進みたいと話していたのですが、私は自己流なので教えてあげられず。
まだ、半分しか動画見ていませんがとても為になる事が多くて面白いです😊
子どもにもこの動画とこのチャンネルを紹介してみようと思います✨
すごい説得力です。感動しました。❤
美味しいお料理の作り方やレシピだけでなく人生における挫折の乗り越え方まで教えて頂けて幸せに生きると書いて「幸生」という名前通りのチャンネル構成ですね～❣感激しました❣❤
料理のUA-camと思って見てたら最後に努力の仕方を訴えられていて、グッときました。
受け売りじゃなくご自身の言葉で語られてるのが伝わりました。
最近、凹むことがあったので、これからは失敗しても偉人も数字で見ればすごい数というのを思い出します！！
あざした！！
ありがとうございます。とても勉強になりました。
玉ねぎのかき揚げに似てるかな？美味しそうです。やってみます！
めちゃにこ美味しそう！！
味見シーンの真剣さが大好きですｗ
私はずっと指差し型だったのですが仕込みを教わる時に抑え型を教わりました
玉ねぎの根を処理する時はペティナイフを刃ごと握り込む方法を教わりました
そもそも私は左利きでした笑
調理人の人って
食べる人以上にマナーや作法が求められる世界ですよね
食材に対しての敬意をなにより感じられる動画です
米粉を使う！とは😲教えてくださり有難うございます🙏
早速、新玉葱があるうちに作ってみます🙋
この動画をめぐりあって勉強になりました。
いつも勉強になります
早速作ってみたら簡単で美味しく、妻にも好評でした
ただし、味見中のおふざけは決して許されない
買いすぎた新玉葱の消費に困っていたので助かります
すごい感動しました。❤
料理だけで無く 人生に立ち向かう姿勢まで教えて頂きました♪♪おばちゃんから ありがとう🎉🎉
私も😙この年になって知った事ばかり。😅キッチン事が楽しくなり、生活の知恵も教えていただきました。声も良いんですよね。
最高に美味しかったです❤️
たまねぎ、急に安くなってたくさん買っちゃったのでタスカリマスｗ
さっそくつくってみます～。
なんて丁寧な動画なんだ…
包丁の正しい持ち方って武器にも通じる『手の内』なんだ・・・
おろし器の真ん中を使うのとか包丁の刃を短く持って芯を切り抜くのとか玉ねぎの内側なのに皮みたいになってる部分をどう取るかとか、今回も”当たり前”から教えて貰いました
とても丁寧ですね。為になりました
なんて丁寧な動画だろう💗💗💗
さすがプロ🎉、作業が美しい😍
最近最後のしめの言葉が何なのか気になっています。いつも料理も人生も勉強させてもらっています。これからも応援しています。ちなみに現在大根のたくあん仕込み中です。
最後のコメントが響きました
これからも料理頑張ります。
😊
こうせい先生！素晴らしい！何がって？調理過程にこの様に色々な注意点や、大切な事を丁寧に教えて下さる～手捌きにウットリ気づいたら～何度もリピートして居ましたお若い方なのに唯々凄い⤴️⤴️⤴️
5分でわかるのに15分もかけてイライラ、2倍速の一部早送りで十分理解できます
プロの板前さんの技が見れる素晴らしいです。ありがとうございます❤
基礎の指導からからありがとうございます。
凄いキレイなキッチンですね😊
参考になりました♡ありがとうございます♡
ここの動画を見るようになってから不眠症が治りました！
何故？
それ動画関係ないのでは🤣
玉ねぎの匂いは安眠を誘うといいますね。切った玉ねぎを枕元に置くのが良いようです。
笑うと自律神経が整うとこあるから、そこちゃいます？
返信欄が空気読めてなさすぎる...
めちゃくちゃトロトロで美味しかった！
塩の代わりにコンソメ入れたらオニオンリングみたいな味になってそれもまた良い
1:30って皮を剥いた玉ねぎじゃなくて生姜では？
Thankyu for useful hints.
とても詳しくて勉強になりました。料理もそうですし最後のお話も心に残りました。
ありがとうございました。😊
勉強になります
厚めのかき揚げっぽいですが、気軽にできて良いですね。アレンジしがいがありますね。ありがとうございます
明日作ると決めました。
美味そう！
玉ねぎのお焼き 参考になりました
料理の途中に道具の使い方説明が入り 見てるのがめんどくさくなりました。先に使い方説明や材料の説明をいれてから
スムーズに料理の過程を見たかったです。
コーセー先生の言うことを聞きながら牛刀で玉ねぎを切り、小麦粉しかなかったですが、
オリーブオイルで焼きましたら、コーセー先生のコメントに可能性を信じてと言うところに涙してしまいました。
まだこれからも参考に頑張ります。
宜しくお願いいたします
玉ねぎごちそう✨嬉しい☆
玉ねぎに小麦粉まぶして焼くだけなのに、なんでこんなに内容厚く語れるんだろ。
余分な事をもっともらしく言って時間を稼ぎたいからでしょ。しょうもないですね、このブログ。もう二度とみません。
Qsxg
そら〜美味いやろ💞作って見ます😊
小麦粉＋上新粉でかきあげ風とか唐揚げ的なのはよくやってたけど 残った揚げ油の下に粉がいっぱい沈殿しちゃってた。これは…グルテン化しない上に粒子が細かい粉だからってことですかね！？
油引いて焼くだけの方が片付けも楽そうですね！明日のメニューに追加しよ🤤
調理師学校でほとんど習ってたのを思い出しました。
ほぼ忘れてましたねw
米粉だけでも良さそうですね😊美味しそう❤
酒のつまみに良さそう🍶