Da chianina che coltiva l'aglione (per uso personale domestico, anche se è capitato in passato venissero a rubarmelo :') ) hai eseguito la ricetta perfettamente, ti ringrazio per aver specificato la provenienza dalla val di chiana, veniamo sempre snobbati dal resto dei toscani però adesso in ogni parte della toscana vedi i ristoranti proporre i pici all'aglione eheh
Carissimo Stefano, GRAZIE INFINITE per le tue ricette, questa in particolare, e per le sapienti spiegazioni interessantissime che l'accompagnano... ! 🤗💚🤍❤️
Signor Stefano Barbato questa ricetta la farei patrimonio dell UNESCO semplice ma buona da impazzire e non sono Toscano sono Salentino ma tanto di cappello
anche se sono della Maremma laziale, anche noi butteri del Lazio mangiamo l'aglione con i Pici, anche noi si dice "mi babbo", "la mi mamma", "bischeraccio" però meno aspirati, ma siamo sempre ex toscani che discendono da nonni dai tempi del regno. L'hai fatta da Maestro che sei! Un bacio dalla Maremma.
Carissimo Chef Stefano non li ho mai mangiati..per il motivo che non sono in grado di digerire tutto quell'aglio e perché gli spaghetti grossi..tranne i bucatini che sono bucati..non mi piacciono...ma sono certissima che devono essere spettacolari sopratutto fatti da te!!!! L'aglio lo uso sempre in cucina ma tolgo l'anima...uso una quantità giusta...diversamente il mio stomaco non lo accetta..che ci posso fare..mannaggia!!! GRANDISSIMO CHEF!!!👍👍👏👏👏🙋🏻♀️❤️🩷💚❤️
Io mi permetto di lessare l'aglione nel latte di avena per rendere il sapore più delicato, anche se sarebbe già delicato di suo, in relazione a quanto è invece forte l'aglio classico... ma io lo voglio ancora più delicato per gusto personale :). Non ho mai saltato i pici però... e mi sa che questa cosa la proverò a fare per legare meglio il sapore della pasta al pomodoro, grazie chef!
Che buoni CHEF !SEI UN' ARTISTA nella tua semplicità! HO L' Acquolina in bocca. Li voglio fare anch'io, ma sai che non so se lo trovo al mercato rionale dove abito io l' aglione?? MAAAAH!
Confermo che con l' aglione puoi baciare la Lucy ❤ pare impossibile che un aglio possa essere così buono e cremoso. Importante anche il sugo che tu, naturalmente, hai azzeccato 👍🏽 qui ci vorrebbe l' accento della Gianna, ma io sono di Livorno e ti dico boia de' 😂
Stupendo! Dato che in Italia non ci sono dal 92 devo dire che non ricordo proprio l'aglione... Però qua nella Patagonia cilena ho scoperto el ajo chilote, ovvero un aglio gigante tipico dell'isola di Chiloé, che in effetti ha le stesse caratteristiche di cui parli, molto più digeribile e dolce dell'aglio normale.
@ChefStefanoBarbato può essere che nel tempo abbia sviluppato caratteristiche proprie però senza dubbio è molto simile e immagino sia arrivato con gli spagnoli, non essendo nativo, sebbene lo considerino tale...
Sempre voluto provarli, il problema da queste parti è trovare l'aglione (senza farsi fregare e/o pelare...). Visto che quest'anno ho rimesso in piedi l'orto (aiuole rialzate, che qua la terra è dura come il cemento) mi sono deciso a comprare un po' di bulbi da piantare ora, ispirato dal video. Solo che prima di maggio/giugno 2025 non ti saprò dire come sono i pici all'aglione... 😁
Se per comodità utilizzo una sola casseruola a cuocere il pomodoro e dopo a far saltare la pasta.... Avrei il piacere anche di cucinarla sulla cucina economica, appunto 45 minuti di gas. Preferisco che vadano lentamente col calore della stufa a legna .... Ma soprattutto mi è venuta voglia di mangiarle direttamente dalla padella mamma mia che spettacolo
Grandissimo piatto cheffo e grandissima esecuzione. Peccato che l'aglione è veramente difficile da trovare qui in Trentino. Sulla durata della cottura del pomodoro ci farei una puntata apposta ...come può essere allora fare delle paste super veloci come fanno vedere sul web? Addirittura 10 minuti 😮
Grazie Chef ; pensi che sia possibile realizzare questa ricetta con l'aglio normale piuttosto che con l'aglione? In Belgio non sono sicuro di poterlo comprare.
Aglio e aglione sono solo parenti, in realtà l'aglione non è un aglio più grande è tutta un'altra pianta, è un porro e per quello ha tutto un altro gusto, la quantità di allicina è infinitesima rispetto all'aglio per quello risulta più dolce e meno invasivo. Purtroppo qui dalle mie parti non l'ho mai visto in vendita, lo trovate solo voi a MIlano e Roma e ovviamente in Val di Chiana dove ci sono gli unici coltivatori. E' un prodotto che costa moltissimo ed è coltivato da pochissimi, vicino all'estinzione è stato recuperato pochi anni fa. Per la ricetta che dire? Sempre ottima e spiegata perfettamente, rispettando tempi, metodi e attrezzi necessari per la salsa di pomodoro, sembra impossibile che una ricetta cosi semplice abbia bisogno di tante attenzioni, in effetti è proprio cosi, il divolo si nasconde nei dettagli 🙂
L@@ChefStefanoBarbatograzie l'ho trovato...posso sapere se la casseruola è in ghisa o la marca?se è possibile.grazie...colgo l' occasione per farti i complimenti per i vari pani che ho fatto quasi tutti con buoni risultati... grazie grazie
@@paolofiani2948 occhio che io da chianina che lo coltiva nei supermercati ho visto spacciare per aglione agli che non lo sono, controllate bene che sia davvero "one" e che sia indicata molto bene la provenienza
Chef, bene benissimo ma il sugo sembra un po' acquoso. In Valdichiana di solito la pasta la mangiamo molto più asciutta... e se la bocca è asciutta si beve il vino buono 😂😂😂
Sei un grrande ,ma stavolta non concordo col fatto che non si debba frullare l'aglione io lo frullo e non mi si attacca assolutamente certo va tenuto sotto controllo sempre , ti posso dire che la mi mamma lo faceva cosi e la mi nonna uguale essendo chianine ,e poi la passata va bene ma oltre la passata ci vogliono anche i pelati buon Aglione Stefano😊😊😊
ciao caro, hai detto bene. nel momento in cui lo tagli l'aglione rilascia una sostanza tanninica che lo rende appiccicoso, per ovviarlo bisogna usare una quantità elevata di olio che in cottura gli fa perdere tutte le sue caratteristiche. con questo metodo si usa meno olio in cottura, si permette la corretta cottura dell'aglione, quindi sprigiona tutte le sue caratteristiche nobili. poi la questione della padella al posto della pentola per la cottura... insomma... ho fatto la ricetta nel rispetto degli ingredienti e della tecnica. un abbraccio grande
Le quantità non sono giuste. Ci vuole una parte di aglione e nove di pelati. Il peperoncino mettilo in altre ricette ma non in questa. Non tutte le ciambelle vengono con il buco. Saluti da Paolo
Da chianina che coltiva l'aglione (per uso personale domestico, anche se è capitato in passato venissero a rubarmelo :') ) hai eseguito la ricetta perfettamente, ti ringrazio per aver specificato la provenienza dalla val di chiana, veniamo sempre snobbati dal resto dei toscani però adesso in ogni parte della toscana vedi i ristoranti proporre i pici all'aglione eheh
Heheej
Maremma bucaiola i pici all'aglione mi garbano abbestia❤❤ BADA COME LA FUMA 😍😍😍 SEI UNICO CHEF 🔝🔝🔝🔝
Carissimo Stefano,
GRAZIE INFINITE per le tue ricette, questa in particolare, e per le sapienti spiegazioni interessantissime che l'accompagnano... !
🤗💚🤍❤️
Bravo Stefano, hai riprodotto una delle ricette della mia regione! 👏🏻
Professor penso que isso é uma maravilha! Você ensinou com tantos detalhes, show! 🌻🇧🇷
Signor Stefano Barbato questa ricetta la farei patrimonio dell UNESCO semplice ma buona da impazzire e non sono Toscano sono Salentino ma tanto di cappello
Meraviglioso piatto! E ,,, la pasta piace siempre. Gracias
Sei sempre un grande schef
anche se sono della Maremma laziale, anche noi butteri del Lazio mangiamo l'aglione con i Pici, anche noi si dice "mi babbo", "la mi mamma", "bischeraccio" però meno aspirati, ma siamo sempre ex toscani che discendono da nonni dai tempi del regno. L'hai fatta da Maestro che sei! Un bacio dalla Maremma.
Grazie per la ricetta,li ho gustati a Pienza e ho un ricordo meraviglioso ♥️🌺 proverò a rifarli😜
una super ricetta. Non vedo l'ora della ricetta dei pici fatti in casa
Carissimo Chef Stefano non li ho mai mangiati..per il motivo che non sono in grado di digerire tutto quell'aglio e perché gli spaghetti grossi..tranne i bucatini che sono bucati..non mi piacciono...ma sono certissima che devono essere spettacolari sopratutto fatti da te!!!! L'aglio lo uso sempre in cucina ma tolgo l'anima...uso una quantità giusta...diversamente il mio stomaco non lo accetta..che ci posso fare..mannaggia!!! GRANDISSIMO CHEF!!!👍👍👏👏👏🙋🏻♀️❤️🩷💚❤️
Si Stefano la procedura è proprio questa, ti ho seguito fino all'ultimo per vedere se la facevi come la faccio io. Bravo 👏
bravissimo eccellente
Spettacolari Cheffo, mangiati la scorsa settimana a Firenze e voglio provare a farli😊
Bravissimo. Ricetta da provare . E pensavo proprio a come si fanno i pici in casa . Attendo ricetta
Presto li farò un abbraccio abbraccio
Che meraviglia bravissimo
Ma bbbbrrraaavooo!!!!! Sempre e in qualunque ricetta. Grazie.
❤❤grandeeee
Buonissima... L'ho assaggiata una volta sola... Ma stratop❤
Sì veramente ottima. Un abbraccio forte caro andrea
Perfetti!
Io mi permetto di lessare l'aglione nel latte di avena per rendere il sapore più delicato, anche se sarebbe già delicato di suo, in relazione a quanto è invece forte l'aglio classico... ma io lo voglio ancora più delicato per gusto personale :). Non ho mai saltato i pici però... e mi sa che questa cosa la proverò a fare per legare meglio il sapore della pasta al pomodoro, grazie chef!
Cheffo, quanto mi pjacerebbe vederti realizzare la bomba di riso piacentina! O il savarin di riso alla parmigiana!
Che buoni CHEF !SEI UN' ARTISTA nella tua semplicità! HO L' Acquolina in bocca. Li voglio fare anch'io, ma sai che non so se lo trovo al mercato rionale dove abito io l' aglione?? MAAAAH!
Confermo che con l' aglione puoi baciare la Lucy ❤ pare impossibile che un aglio possa essere così buono e cremoso.
Importante anche il sugo che tu, naturalmente, hai azzeccato 👍🏽 qui ci vorrebbe l' accento della Gianna, ma io sono di Livorno e ti dico boia de' 😂
Hehehehw
7:34 Con tutta quella quantità, se fosse dell’aglio normale, verrebbe fuori un piatto quasi difficile da mangiare. 😊
Stupendo!
Dato che in Italia non ci sono dal 92 devo dire che non ricordo proprio l'aglione... Però qua nella Patagonia cilena ho scoperto el ajo chilote, ovvero un aglio gigante tipico dell'isola di Chiloé, che in effetti ha le stesse caratteristiche di cui parli, molto più digeribile e dolce dell'aglio normale.
Penso sia la stessa cosa.
@ChefStefanoBarbato può essere che nel tempo abbia sviluppato caratteristiche proprie però senza dubbio è molto simile e immagino sia arrivato con gli spagnoli, non essendo nativo, sebbene lo considerino tale...
Bellissima ricetta... mi chiedo sempre cosa si mangiava prima dell'arrivo del pomodoro dall'America 😮
Delicioso 💯🤩
Un piatto del folkrore toscano che grazie a te ho conosciuto, 💖 ma pesantuccio x chi ha problemi di digestione?
no no, l'aglione non è come l'aglio tradizionale, è molto dolce e delicato
@@ChefStefanoBarbato Mi hai incuriosito, se lo trovo lo compro.
F A N T A S T I C O.
Bellissima ricetta , addirittura, ad un certo punto, mi si è annebbiata la vista!😂
Sempre voluto provarli, il problema da queste parti è trovare l'aglione (senza farsi fregare e/o pelare...). Visto che quest'anno ho rimesso in piedi l'orto (aiuole rialzate, che qua la terra è dura come il cemento) mi sono deciso a comprare un po' di bulbi da piantare ora, ispirato dal video. Solo che prima di maggio/giugno 2025 non ti saprò dire come sono i pici all'aglione... 😁
Se trovo l’aglione faccio anche questa, intanto mi sono preso i complimenti da tutti i commensali per il ragù di costine 😉
Jejeje grandeee
Ti ha fatto i complimenti anche Nick Carter?
Se per comodità utilizzo una sola casseruola a cuocere il pomodoro e dopo a far saltare la pasta.... Avrei il piacere anche di cucinarla sulla cucina economica, appunto 45 minuti di gas. Preferisco che vadano lentamente col calore della stufa a legna ....
Ma soprattutto mi è venuta voglia di mangiarle direttamente dalla padella mamma mia che spettacolo
Dove compro l'aglione?
io l'ho preso su amazon
Grandissimo piatto cheffo e grandissima esecuzione.
Peccato che l'aglione è veramente difficile da trovare qui in Trentino.
Sulla durata della cottura del pomodoro ci farei una puntata apposta ...come può essere allora fare delle paste super veloci come fanno vedere sul web?
Addirittura 10 minuti 😮
il pomodoro fresco va bene, mentre per la salsa o i pelati no.
Una domanda: è un sugo che si può congelare per usarlo in seguito, o perde il sapore?
Sì certamente
I Pici all’Aglione più buoni che ho mangiato sono stati a Pitigliano. Io so di Grosseto (Toscana)
Grazie Chef ; pensi che sia possibile realizzare questa ricetta con l'aglio normale piuttosto che con l'aglione? In Belgio non sono sicuro di poterlo comprare.
no , aglione molto diverso da aglio
Aglio e aglione sono solo parenti, in realtà l'aglione non è un aglio più grande è tutta un'altra pianta, è un porro e per quello ha tutto un altro gusto, la quantità di allicina è infinitesima rispetto all'aglio per quello risulta più dolce e meno invasivo.
Purtroppo qui dalle mie parti non l'ho mai visto in vendita, lo trovate solo voi a MIlano e Roma e ovviamente in Val di Chiana dove ci sono gli unici coltivatori. E' un prodotto che costa moltissimo ed è coltivato da pochissimi, vicino all'estinzione è stato recuperato pochi anni fa.
Per la ricetta che dire? Sempre ottima e spiegata perfettamente, rispettando tempi, metodi e attrezzi necessari per la salsa di pomodoro, sembra impossibile che una ricetta cosi semplice abbia bisogno di tante attenzioni, in effetti è proprio cosi, il divolo si nasconde nei dettagli 🙂
Esatto, tutto corretto. Grazie
Ma dove si trova l' attrezzo per pestare l' aglione?
È un mortaio di legno di quelli che si usano per fare il pesto.
L@@ChefStefanoBarbatograzie l'ho trovato...posso sapere se la casseruola è in ghisa o la marca?se è possibile.grazie...colgo l' occasione per farti i complimenti per i vari pani che ho fatto quasi tutti con buoni risultati... grazie grazie
Stai diventando un po' troppo Cracco però ti vogliamo bene lo stesso
Dove si trova laglione??
Su Amazon
Prova su Temu
In tutti i supermercati più forniti ormai
@@Cista333 aliexpress di solito ordino
L'aglio di Vessalico può andare bene?
Non credo sia la stessa cosa
Con l'aglio normale facciamo un disastro?
E si…
Credo che se non si hanno i picci vanno bene anche i bucatini, che ne dici?
Si
Allora sono stata promossa anche se io ci metto giusto una puntina di conserva come consigliatomi dalle anziane 😂!!
Io abito a Varese non esattamente in toscana dici che posso trovare l'aaglione ?
Amazon lo consegna
Lo trovi in tutti i supermercati più forniti ormai
@@paolofiani2948 occhio che io da chianina che lo coltiva nei supermercati ho visto spacciare per aglione agli che non lo sono, controllate bene che sia davvero "one" e che sia indicata molto bene la provenienza
Ma.... Anche la passata industriale andrebbe cotta 45 minuti? 😮
Sopratutto
Chef ma utilizzi i bot? Ci sono dei commenti strani
io no, anzi... mi stanno boicottando il canale. se li vedi segnalali
@ChefStefanoBarbato sarà fatto
Chef, bene benissimo ma il sugo sembra un po' acquoso. In Valdichiana di solito la pasta la mangiamo molto più asciutta... e se la bocca è asciutta si beve il vino buono 😂😂😂
Sei un grrande ,ma stavolta non concordo col fatto che non si debba frullare l'aglione io lo frullo e non mi si attacca assolutamente certo va tenuto sotto controllo sempre , ti posso dire che la mi mamma lo faceva cosi e la mi nonna uguale essendo chianine ,e poi la passata va bene ma oltre la passata ci vogliono anche i pelati buon Aglione Stefano😊😊😊
ciao caro, hai detto bene. nel momento in cui lo tagli l'aglione rilascia una sostanza tanninica che lo rende appiccicoso, per ovviarlo bisogna usare una quantità elevata di olio che in cottura gli fa perdere tutte le sue caratteristiche.
con questo metodo si usa meno olio in cottura, si permette la corretta cottura dell'aglione, quindi sprigiona tutte le sue caratteristiche nobili.
poi la questione della padella al posto della pentola per la cottura... insomma... ho fatto la ricetta nel rispetto degli ingredienti e della tecnica. un abbraccio grande
Le quantità non sono giuste. Ci vuole una parte di aglione e nove di pelati. Il peperoncino mettilo in altre ricette ma non in questa.
Non tutte le ciambelle vengono con il buco.
Saluti da Paolo
Le dosi sono corrette