Aceto di vino fatto in casa - Q&A - Problemi di acetificazione? Vediamo alcune soluzioni.
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- Опубліковано 1 вер 2021
- #aceto di #vino e aceti di #modena. Vediamo qualche soluzione ai più frequenti problemi di #acetificazione.
Il primo video sull'argomento: "Aceto di vino fatto in casa e l'antica tradizione degli aceti modenesi." è qui: • Aceto di vino fatto in...
Videocorso "Come si fa l'aceto balsamico": • Aceto balsamico fatto ...
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top come sempre
Ciao Max , io ho usato vino contenente solfiti , non ho avuto nessun problema . In realtà ho seguito il consiglio che viene dato nel libro "l'aceto di vino" di Marescalchi e cioè di ossigenare tramite agitazione il vino , infatti i solfiti si trasformano in gas già all'apertura della damigiana .... chiaramente con l'agitazione si accellera di molto il processo ( ho consultato anche vari manuali di enologia ) . su tre acetiere da 5 L ( una di vino rosso ridotto a 8 % di alcool) una di vino bianco ( sempre ridotto a 8 di alcool ) e uno di vino bianco a 12 % ho dei veli acetici molto sottili . Però ho innestato tutte e tre le acetiere con un innesto di velo acetico ottenuto da un vino a 12% ... che come spieghi anche tu , è molto più probabile che contenga gli acetobatteri buoni
appena si rifomano le madri dell'aceto ( purtroppo ho dovuto spostare le acetiere ) ti mando delle foto sul forum
Ottimo, se poi vuoi fare anche un video lo pubblichiamo qui sul canale. :)
Buonasera! Avrei una domanda molto importante, ti seguo da un po’ e mi ispiri tanto… una volta cotto il mosto, qual’è il miglior modo per far partire l prima fermentazione alcolica? Grazie per la disponibilits
Ciao, in generale tenendo il tino aperto, la fermentazione parte spontaneamente dopo qualche giorno. Comunque prova a guardare questo video: ua-cam.com/video/pP7-eNX1vHo/v-deo.html
ciao! mi hai già dato molti consigli, ma sono nuovamente qui... da quando ho messo il vino ad acetificare, in una damigiana con un tappo di scottecs, non credo sia partita l'acetificazione! Ho immesso nel vino un pò di aceto (molto poco, un bicchiere in credo 3-4lt) ed ho notato che ora sulla superficie vi è un velo tutto raggrinzito mi sembra biancastro, ma valutarne il colore esatto è abbastanza difficile... Online non riesco ad avere un riscontro chiaro, penso potrebbe essere fioretta, ma in alcune foto è diversa, leggo mille cose che sono sempre opposte... La fioretta viene con vini poco alcolici, altri che viene a vini troppo alcolici.. Alcuni che dicono che con la fioretta il vino è da buttare, altri che lo trasforma in aceto perchè contiene anche un pò di acetobatteri, altri dicono di no e che va tolta e sanificato il vino prima di riprovare ad acetificarlo... tanto per capirci la superficie è irregolare come le foglie del cavolo verza... grazie mille! Al massimo posto qualcosa sul forum :D
Ciao, in questi casi il mio consigilo è di pulire bene la superficie, poi prendere uno nuovo o pulitissimo, togliere il tubicino all'interno e spruzzare bene o alcool o aceto forte. A prescidere da ciò, se vuoi capire di che si tratta, il post sul forum può aiutare.
@@alvasèl allora andrò di forum, grazie come sempre 😃
Ciao io vorrei iniziare a fare l'aceto di vino , mi danno un pó di madre e aceto poi come devo procedere ? Che tipo di vino serve per avere dell'aceto buono ? Poi come devo fare una volta inserita la madre e l'aceto nell'acetiera?
La "madre" non serve, ti serve solo del buon aceto. Guarda questo video: ua-cam.com/video/hDDxeyCMLKs/v-deo.html
@@alvasèl grazie mille del video , ma la mia domande è quando tolgo una parte di aceto e aggiungo altro vino quando tempo impiega a diventare aceto ?
@@alvasèlun altra domanda , ma per iniziare con una acetiera in verto con rubinetto da 15lt quanto vino devo mettere ?
Puoi iniziare anche con poco, uno o due litri bastano.
Ma non era meglio farlo vedere?
Cosa?